Съдържание
Хмелът в Чехия се нарича зелено злато. От незапомнени времена е бил използван като лечебно растение, но основното му поле на приложение е било и остава пивоварната. Хмелът придава на тази напитка аромат, леко горчив вкус и удължава срока на годност. В Чехия това катерично растение, което е отровно в големи дози, започва да се отглежда през 11 век, главно в манастири, известни с отличния си бир. Изключителните свойства на чешкия хмел бяха високо оценени от краля на Бохемия Карел Четвърти, който през 14 век, под страха от смъртта, забрани износа на разсад от това растение в чужбина. Само специално обучени хора имат право да отглеждат хмел.
Преди около 80 години Чехия беше най -големият доставчик на хмел в света. Днес тя държи 4 -то място след Германия, САЩ и Китай. Председателят на Съюза на производителите на хмел Бохумил Пазлер говори:
„В Чехия хмелът се отглежда главно в три региона. Най -големите насаждения се намират в районите Затецка, Лунска и Раковница. В района на Жатецк те заемат почти 3900 хектара. В Литомержицка - 670 хектара, в Ташицкая - около 740 хектара ”.
Хотът Жатецки е общопризнат. Каква е неговата специфика?
„На първо място, в специална мека горчивина, която се отразява във вкуса на бирата, както и в приятния аромат както на самия хмел, така и на напитката, произведена от него. Това вероятно се дължи на факта, че половин литър в таверните в Прага обикновено се заменя с втори, както се казва. "
Казват, че веднъж, не по времето на Карел Четвърти, разсад от чешки хмел са били донесени в Германия, Русия и други страни. Можем ли да кажем, че Чехия е допринесла за развитието на отглеждането на хмел в други страни?
„Те се опитаха да засадят чешки хмел и в други страни. Не навсякъде обаче има подходящи климатични условия за него. Като цяло те са по -подходящи в Бавария. Въпреки че там растат много по -добри сортове хмел с малко по -груб вкус. Що се отнася до Русия и Украйна, където също се изнасяше чешки хмел, е възможно да се отглежда на тези територии. Резултатите се различават, тъй като климатът там е малко по -различен и индустрията обръща по -малко внимание. "
Днес чешкият хмел се изнася в около 20 страни по света, предимно в Япония и Западна Европа.
"Zatetskiy Khmel" също е търговска марка с европейско качество, която се издава от Европейската комисия ...
Снимка: van Wouter Hagens, Creative Commons 3.0 „Тази търговска марка ни беше предоставена миналата година. Хмелът Atec беше един от първите чешки продукти в Чехия, получили това отличие. Признавам, че засега не се вижда голяма полза от това. Някои пивовари обаче искат да го използват именно защото качеството му е признато. Това обаче ще бъде въпрос на по -нататъшно развитие. В крайна сметка в крайна сметка не става въпрос толкова за марката, колкото за качеството, което можем да предложим “.
Какви други сортове хмел се отглеждат в Чехия?
„Най -известният сорт е Жатецки, който се отглежда и усъвършенства у нас в продължение на много години. Той също така има свои собствени хибридни сортове "дъщери", като "Solovshchik" и "Premier". Има и други, които ще прославят чешкия хмел. "
Говори се, че отглеждането на хмел изисква пет пъти повече труд на хектар, отколкото в други селскостопански индустрии. Какви са резултатите тази година?
Снимка: www.hop.cz „Природните бедствия се абонираха за тях тази година. В навечерието на реколтата имаше два пъти силни дъждове със силен вятър. В резултат на това и в трите региона, в които се отглежда хмел, реколтата е загубена от около 145 хектара. В резултат на това разходите за прибиране на реколтата се увеличиха и обемът на реколтата намали ”.
В сравнение с миналата година?
„Имаме предварителни прогнози. Надяваме се, че ще бъде по -добре от миналата година. Не по отношение на обема, а качеството. Хмелът е пораснал и има високо съдържание на основни компоненти. Затова вярваме, че ще можем да предоставим на нашите клиенти страхотен продукт. "
Събирането на хибридни сортове ще се извършва до края на септември, защо?
Снимка: www.hop.cz „Вегетационният им период е по -дълъг, така че те се отстраняват 10 дни по -късно. Подобна ситуация съществува и в други страни, където горчивите сортове хмел отнемат около месец - шест седмици. "
Икономическата криза влияе ли върху ситуацията?
„Някои резултати от кризата, колкото и парадоксално да звучи, ни помогнаха. Тази година нямаме проблеми с намирането на работна сила по време на прибирането на реколтата. Причината е, че хората трудно намират алтернатива и получават работа при нас като временни работници. Но, разбира се, има много повече недостатъци. Има голям натиск за намаляване на производствените разходи. Трябва да определим цената, така че хмеловите насаждения да се запазят за в бъдеще. Вегетационният период на хмела е около 20 години. "
Търговците все още не са решили на каква цена ще купят хмел тази година. В миналото е продаван за 190 000 крони, повече от 10,5 хиляди долара, за 1 тон.
Докато хмелът може да расте почти навсякъде, комбинацията от география, климат и търсенето на съвременните пивовари обяснява защо по -голямата част от хмела в света се произвежда само в няколко региона. И това не е случайно. Хмелът расте най -добре при определени (и понякога противоречиви) условия и няма много места по света, които комбинират всички тези условия и произвеждат хмел, който отговаря на търсенето на пивоварите по целия свят. Нещо повече, всеки от тези региони е намерил своя собствена ниша и отглежда сортове хмел със специфичен вкус или композиционни характеристики и все по -често чуваме, че пивоварите говорят за тероар (този френски термин се използва във винопроизводството, за да опише съвкупността от характеристики на района, в който расте гроздето) и приноса на околната среда за вкуса на бирата.
В светлината на това пивоварите трябва да имат добро разбиране кой хмел расте къде, защо расте там и какви нови възможности съществуват за отглеждането на хмел в света. Списание Brew Your Own предлага да направите кратко пътуване по света.
Отглеждане на хмел
Първото нещо, което трябва да знаете, преди да започнем да говорим за регионите, е, че хмелът обича слънцето. Джон Снайдер, съосновател на хмела в долината Якима в Якима, Вашингтон, отбелязва, че основната причина, поради която толкова много хмел се отглежда на места като долината Якима, е любовта на хмела към дългите слънчеви дни и прохладните нощи. Следователно не трябва да е изненадващо, че регионите за отглеждане на хмел са разположени в определен географски диапазон: 35-55 градуса северно и южно-това е по-голямата част от северната част на САЩ, Европа и Нова Зеландия. В тези региони през лятото има много слънце, но без силната жега (въпреки че хмелът е доста издръжлив и може да понесе няколко горещи дни).
Второто нещо, което хмеловата любов - след слънцето - е водата. За производителите на хмел това е проблем: няма много места, където има много слънце и дъжд едновременно. Причината, поради която са толкова алчни за вода, е, че хмелът може да расте до 30 сантиметра на ден и отнема много вода. В региони, където няма много валежи, хмелът може да изисква много интензивно напояване.
Хмелът също се нуждае от пространство.Не хоризонтално, а вертикално: всъщност това е едно от предимствата - повече от 1000 растения могат да бъдат засадени на 40 декара. Хмеловите решетки обикновено са високи 5-6 метра, което позволява издънките на хмела да се изкачват нагоре. Растенията от един и същи сорт могат да бъдат засадени доста близо едно до друго (на разстояние метър), без да се засяга способността им да растат.
Тероар
В допълнение към общите условия, много може да се спечели от специфичните условия на определено място, където расте хмелът. Като концепция Terroir приема, че определено място - неговият климат, геоложка история, състав на почвата, микробиота и т.н. - ще придадат на растението аромати, които са уникални за това място. Някои пивоварни имат „домашен вкус“, който феновете им ще разпознаят. По същия начин регионите на хмела и дори отделните ферми (и дори отделни полета!) Имат уникални атрибути, които добавят фини (или по -малко фини) аромати към хмела.
Джон Снайдер казва, че докато производителите на хмел непрекъснато експериментират с нивите и културите си, те са много наясно как малките промени в условията и микроклимата във фермите им влияят върху крайния продукт. Много зависи и от състава на почвата и от начина, по който фермерите насищат земята с хранителни вещества - чрез редуване на насаждения, използване на химически торове или наторяване на земята с продукти от хмел. Всяка ферма, казва Джон, има свой собствен таен метод, а фермите за хмел често са семеен бизнес с много поколения, където техниките се предават от родител на дете.
В историята на миграцията на хмел има успехи и провали - преместването й заедно с преместването на фермери на други места. Например хмелът от белгийската Фландрия не се е утвърдил добре в Обединеното кралство. Ранните британски заселници често не можеха да засаждат хмел в новата светлина - те просто не бяха приети. Понякога губи горчивите си свойства или не расте добре на нова почва, или расте добре, но дава малко етерични масла (или миризмата се оказва зловонна). Тези промени бяха свързани с промени в географската ширина, метеорологичните условия, състава на почвата - и др. Например, хмелът, отглеждан в Обединеното кралство, има тенденция да съдържа по -малко мирцен от тези, отглеждани в САЩ и Нова Зеландия - „така работи тероарът!“ Забележки Ели Капър, съсобственик на стоковата ферма в Уорчестър, Англия.
Просто казано, Cascade или Hallertau от различни региони ще бъдат напълно различни.
Региони за отглеждане на хмел
САЩ: Тихоокеански северозапад
Тихоокеанският северозапад на САЩ (Орегон, Айдахо и Вашингтон) е новият център на отглеждането на хмел в света. През 2015 г. САЩ изтръгнаха лидерството в производството на хмел от Германия, благодарение на региона, който произвежда около 95% от 36-45 милиона тона хмел, отглеждан в САЩ. Този регион има голям потенциал (през последната година тук е отглеждан хмел със 17% повече) и почти идеални условия: около 300 слънчеви дни годишно и редовни дъждове, в допълнение, снежната покривка, която при размразяване допълнително доставя почва с вода. Това се дължи и на голямото търсене - пивоварните в САЩ и по света изискват известните горчиви сортове алфа за горчивина и ароматни, експлозивни вкусове на цитрусови плодове, цветя и борови иглички - и много сортове съчетават и двете свойства.
Забележителните сортове включват класика: Willamette и американски хмел C (Cascade, Columbus, Centennial и други), повсеместните Citra и CTZ днес и истински американци като Amarillo. Заслужава да се отбележи, че много съвременни американски сортове хмел са създадени съвместно с Министерството на земеделието, но днес фермите на северозападната част на Тихия океан провеждат свои собствени експериментални програми.
Германия
Подобно на северозападната част на Тихия океан, германският регион Халертау може да се похвали с добри условия и силно местно търсене (Мюнхенските пивоварни се намират наблизо). Името на региона Hallertau е включено в името на много сортове, а Hallertau Mittelfrüh някога е бил доминиращият сорт в страната (отчасти благодарение на благородното покровителство на херцога на Бавария).Оттогава той е изправен пред нарастваща конкуренция благодарение на активната и продуктивна програма на Института за изследване на хмела Hüll, който експериментира с хибриди и отглеждане на класически немски хмел от 1926 г. Регионалният тероар остава важна част от уравнението: повечето от хмела на Hüll са естествено опрашвани култивирани сортове.
Забележителните сортове в този регион включват Hallertau Mittelfrüh (все още доста популярен) с пикантни и плодови аромати, по -тревистите Tettnang (член на семейство atec) и по -новите (и по -силни!) Сортове като Mandarina Bavaria (както подсказва името, с изразени портокалови и мандаринови аромати) и Polaris, високо-алфа хмел с уникален аромат на ананас-мента.
Чехия
Друг център за класическо пивоварство с подходящи условия и кралско участие (този път от римския император Карл IV), Чехия е известна със своя атек хмел, който съставлява почти две трети от всички чешки хмел. Въпреки че не е най-идеалният регион за отглеждане на хмел, исторически постоянното търсене на атек хмел постави Чехия на пето място в списъка на основните страни, отглеждащи хмел. Това, което на Сааз и неговите роднини липсва в горчивия потенциал, те се възползват от земните, тревисти и цветни аромати.
Добре известният хмел е Saaz (очевидно), но наскоро чешките производители на хмел са разработили високо-алфа сортове като Premiant и Bor, които много приличат на аромата Saaz, но с двуцифрено съдържание на алфа киселина.
Великобритания
Обединеното кралство е бил център за отглеждане на хмел през цялата си история: той се обедини при Джеймс I, който имаше активен интерес към отглеждането на хмел. През 1603 г. той забранява вноса на хмел поради лошото му качество. Красотата на английските ферми за хмел в Кент беше оценена от Чарлз Дикенс. Днес, след десетилетия на спад, британското производство на хмел се възстановява, до голяма степен благодарение на нарастващия пазар на занаяти, експерименталното производство на хмел в колежа Wye и световното търсене на експресивна гама от земни и тревисти английски аромати на хмел. Най -продуктивният регион е Кент и фермерите в този регион, известен като „Английската градина“, казват, че мекото време и соленият морски бриз от Северно море придават на хмел Източен Кент изтънчен аромат.
Забележителните сортове в региона включват East Kent Goldings (класически тревист сух хмел, отглеждан, като немски сортове през 17-ти и 18-ти век от див хмел), Fuggle (представен в много английски рецепти за бледо ейл) и по-нови високо-алфа сортове, като например Адмирал и Феникс. Ели Капър, съсобственик на Stocks Farm, посочва, че специалните условия в Англия допринасят за успеха на хмела като Goldings: „Goldings няма да расте добре в основния хмелов регион на САЩ, тъй като лятото е просто е твърде горещо и сухо. Така че в идеалния случай трябва да отглеждате местно отглеждан хмел, който може да расте добре на местно ниво. "
Нова Зеландия / Австралия
Хмелът от другия край на света е на мода напоследък и популярността им до голяма степен се дължи на уникалния им тероар. Подобно на северозападната част на Тихия океан, Нова Зеландия и Южна Австралия се възползват от високите географски ширини, обилното слънце и честите валежи. Местни природни условия и местни сортове хмел, кръстосани с традиционни сортове от цял свят, семейство от нов хмел с изключително високо съдържание на алфа киселина и ярки лимонови аромати, уникални за хмела в региона. Увеличава търсенето и недостига. Тъй като по-голямата част от хмелния пояс на Южното полукълбо е покрит с вода, няма много райони за отглеждане на хмел, но Нова Зеландия и Австралия активно развиват хмела, за да улеснят купуването на хмела.
Известните сортове включват бялото вино, подобно на Нелсън Совин, липите Motueka и Wakatu и бомбено цитрусовият Riwaka.
Франция и Словения
Когато мислим за бира и пивоварство, рядко се сещаме за Франция, но би било грешка да забравим приноса й за отглеждането на хмел, което е доста развито в някои части на страната (по -специално в Елзас). Отглеждането на хмел в региона се развива поне от 13 -ти век, а същите характеристики на региона, които създават изключително грозде, също помагат за производството на хмел. Словения също заслужава споменаване заради популярността на основния си сорт хмел.
Вероятно има само един сорт хмел, който бихме нарекли категорично френски, но е много готин! Франция е дом на хмел Strisselspalt, който се отглежда в долината на Рейн. Този естествено срещащ се хмел, подобен в много отношения на сортовете Hallertau, осигурява заоблен, пикантен, тревист, плодово-цветен аромат. В Словения, Styrian Goldings е отгледан от Fuggle, но местните особености го правят по -плодов, като запазват земния характер на своя английски прародител.
Тихоокеански северозапад
Peachtree IPA
(19 литра)
Начална плътност = 1.060
Крайна плътност = 1.015
IBU = 66
SRM = 9
Алкохол = 6,1%
Класически американски IPA, пълен с плодов вкус на хмел
Съставки
4,5 кг 2-ред блед малц
0,57 кг мюнхенски малц
0,34 кг карамелен малц (20 ° L)
0,23 кг карамелен малц (40 ° L)
13 единици алфа киселини Nugget (60 минути) (28 g при 13% алфа киселини)
13 единици алфа киселини Simcoe (5 минути) (28 g при 13% алфа киселини)
9 единици амарило алфа киселини (0 минути) (28 г при 9% алфа киселини)
28 г Citra (сух хмел)
Дрожди Wyeast 1056 (American Ale) или White Labs WLP001 (California Ale) или Safale US-05
¾ чаша царевична захар, ако грундирате
Стъпка по стъпка
Смелете зърното, смесете с 14,8 литра каша вода при 74 ° C, за да доведете температурата на кашата до 67 ° C. Поддържайте тази температура за 60 минути. Рециклирайте до приемлива яснота. Изплакнете зърното с 11,7 литра вода, съберете 23 литра пивна мъст. Варете 60 минути, като добавите хмел по график.
След изключване на отоплението - 15 минути джакузи. След това охладете пивната мъст до малко под температурата на ферментация (около 18 ° C). Аерирайте пивната мъст с чист кислород или пречистен въздух и разпръснете дрождите.
Ферментира при 21 ° C в продължение на шест дни. Добавете сух хмел и оставете при 21 ° C за още четири дни. След като бирата достигне крайната си тежест, бутилирайте или буре с 2,5 обема CO2. Може да искате да смажете на студено при 2 ° C в продължение на 48 часа преди пълнене, за да подобрите яснотата.
Това е сравнително ниско съдържание на алкохол IPA, но не се притеснявайте от преобладаващата горчивина. Късните добавки на супер-плодов американски хмел също ще добавят сладко усещане. Ако бирата ви се струва прекалено горчива, късното подскачане ще бъде изгладено от малко стареене, така че можете да изчакате няколко седмици, докато горчивината отшуми и ще имате хубав IPA.
Великобритания
Чанта O 'Nails Bitter
(19 литра)
Начална плътност = 1,046
Крайна плътност = 1.012
IBU = 36
SRM = 11
Алкохол = 4,6%
Традиционният английски хмел от East Kent Goldings и Fuggle блести в този класически стил.
Съставки
3,6 кг блед малц Maris Otter
0,23 кг малц Victory (28 ° L)
0,23 кг Британски карамелен малц (45 ° L)
0,23 кг британски тъмно карамелен малц (90 ° L)
5 единици алфа киселини на East Kent Goldings (60 минути) (28 g @ 5% алфа киселини)
5 единици алфа киселини на East Kent Goldings (30 минути) (28 g при 5% алфа киселини)
4 единици алфа киселини на Fuggle (5 минути) (28 g при 4% алфа киселини)
14 g Fuggle (сухо скачане - по избор)
мая Wyeast 1318 (London Ale III)
½ чаша царевична захар (ако се грундира)
Стъпка по стъпка
Смелете зърното, смесете с 11,2 литра каша вода при 74 ° C, за да доведете температурата на кашата до 67 ° C. Поддържайте тази температура за 60 минути. Рециклирайте до приемлива яснота. Изплакнете зърното с 16,2 литра вода, съберете 23 литра пивна мъст. Варете 60 минути, като добавите хмел по график.
След изключване на отоплението - 15 минути джакузи. След това охладете пивната мъст до малко под температурата на ферментация (около 17 ° C). Аерирайте пивната мъст с чист кислород или пречистен въздух и разпръснете дрождите.
Ферментира при 17 ° C в продължение на седем дни, след което оставете температурата да се повиши естествено до 19 ° C. Когато бирата достигне крайното си тегло, бутилирайте или буре с 1,5 обема CO2.
Ако е в ход сух хмел, добавете хмел след приключване на ферментацията и изчакайте четири дни преди бутилирането.
Ако искате да покажете аромата и аромата на традиционния английски хмел - продължете и хоп! Ако се интересувате повече от вкус на английски малц, подобен на бисквити и бисквити, тогава сухият хмел може да бъде пропуснат. Ти решаваш! Може да предпочетете да разделите кипенето наполовина и да прескочите само наполовина. Опитайте и двете бири и вижте коя ви харесва най -много.
Германия
По -добре немски пилс
(19 л)
Начална плътност = 1.052
Крайна плътност = 1.013
IBU = 35
SRM = 5
Алкохол = 5,2%
Класически немски блед лагер, идеален за демонстрация на хмел Polaris и Hallertau
Съставки
4,5 кг пилс малц
0,23 кг Малц Victory
7 единици Polaris алфа киселини (60 минути) (14 g при 14% алфа киселини)
4 единици алфа киселини на Hallertau (15 минути (28 g при 4% алфа киселини)
2 единици алфа киселини на Hallertau (5 минути) (14 g при 4% алфа киселини)
мая Wyeast 2206 (баварски лагер) или White Labs WLP820 (Октоберфест / Märzen Lager)
¾ чаша царевична захар, ако грундирате
Стъпка по стъпка
Смелете зърното, смесете с 12,4 L вода за каша при 73 ° C, за да създадете каша 67 ° C. Поддържайте тази температура за 60 минути. Рециклирайте до приемлива яснота. Изплакнете зърното с 11,7 литра вода, съберете 23 литра пивна мъст. Варете 60 минути, като добавите хмел по график.
След изключване на отоплението - 15 минути джакузи. След това охладете пивната мъст до малко под температурата на ферментация (около 10 ° C). Аерирайте пивната мъст с чист кислород или пречистен въздух и разпръснете дрождите.
Ферментира при 11 ° C в продължение на седем дни, след което оставете температурата да се повиши свободно до 16 ° C. Когато бирата достигне крайната си тежест, бутилирайте или буре с 2,5 обема CO2. Лагер при 0 ° C за най -малко 4 седмици.
Не се притеснявайте, ако тази рецепта е твърде проста: Висококачественият немски малц Pilsner ще създаде приятен аромат на хляб и мед, а малко Victory ще подобри зърнения характер. В допълнение, изразената горчивина и тревистият вкус и аромат на хмел ще придадат на бирата приятен селски дух. Уверете се обаче, че студената ферментация е правилна, за да сведете до минимум количеството естери. Намек на сяра е добре и вероятно ще се изпари, но плодовите естери ще съсипят чист лагер и ако това се случи, имаме кьолш.
Какво наистина знаем за хмела? Хмелът е много важен за варенето, кара бирата да мирише на грейпфрут или добавя остра горчивина. Интересно. Откъде идва този хмел и как расте?
Съдържание: Малко от историческата част
Отглеждане и прибиране на хмел
От какво се прави хмелът?
За аромата и "благородния хмел"
Малко от историческата част
Хмелът (Humulus lupulus L.) е двудомно растение, принадлежащо към семейство канабис (Cannabaceae). Само женското растение образува чадъри. Мъжките растения трябва да бъдат премахнати. Хмелът расте до 6-8 м височина и се отглежда почти изключително между 35-та и 55-та ширина (север и юг) в повече от 50 страни.
Най -старите документи за отглеждането на хмел датират от 8 -ми век. Вече Хилдегард фон Бинген (1098-1179) описва консервативния хмелов ефект. Поради този ефект, но и заради вкуса си, хмелът е основният компонент на бирата в продължение на няколко века. От континентална Европа до Великобритания производството на хмел достига едва до фламандските заселници през 14 век. Оттук отглеждането на хмел първо достига източното крайбрежие на САЩ през 18 век и след това продължава до западното крайбрежие.
Къде се отглежда повече?
Най-големите райони за отглеждане на хмел днес са Галертау в Бавария и долината Якима в щата Вашингтон, САЩ.
Отглеждане и прибиране на хмел Общата площ на хмела е около 47 000 хектара. Годишната реколта от хмел в световен мащаб е около 90 000 тона, от които около 2/3 идват от САЩ и Германия. В допълнение към САЩ и Германия, Китай, Полша и Словения са важни страни в отглеждането на хмел.
Колко сорта има?
По света има около 200 различни сорта хмел, но само около 70 сорта се продават по целия свят.
Освен това има около 10 института, посветени на изучаването на хмелевъдството (хмелевъдството е класическо развъждане, което не използва генно инженерство). Обикновено са необходими 10-12 години, за да бъде пуснат нов отглеждан хмел!
Шансът за успех на пивоварните увеличава броя на новите породи хмел в производството на бира. Така от 2012 г. повече от 10 нови сорта са пуснати по целия свят.
Хмелът е многогодишен и се прибира от края на август до началото на октомври (в южното полукълбо до края на март), в зависимост от сорта. До 60 -те години реколтата от хмел се е произвеждала предимно ръчно. Събраният хмел се отделя от останалите с помощта на реколта машина и след това се суши (втвърден), за да се запази хмела. Изсушените чадъри се пресоват в квадратни бали (чилъри за обработващи единици).
От какво се прави хмелът? Основните компоненти на хмела са алфа киселини (до 20%), бета киселини (до 10%), масла от хмел (до 4%) и полифеноли (до 5%) до целулоза (до 50%). ). По време на варенето алфа киселините образуват изо-алфа киселини по време на кипенето на пивната мъст. Този вкус е горчив и определя главно горчивината в бирата. Горчивината в бирата често се изразява като - Единицата за горчивина. Те се измерват фотометрично, но това измерване открива и други вещества (включително алфа киселини), които не допринасят за горчивината. Стойностите на горчивината на хмела влияят само частично на горчивината на самата бира. 
Бета киселините имат силни антимикробни ефекти, но почти напълно се губят по време на процеса на варене. Маслото от хмел се състои от почти 1000 различни вещества, от които само 400 са идентифицирани. Що се отнася до количеството, мирценът преобладава (до 40% от общото количество масло, в зависимост от сорта). Тъй като маслата от хмел са летливи, повечето се губят при излагане на температура. Интензивен аромат на хмел се постига в края на процеса на варене.
За аромата и "благородния хмел" Традиционно, в зависимост от съдържанието на алфа киселина, се прави разлика между горчив (> 10%) и ароматен (
1. Обща характеристика на земеделието
Като цяло делът на икономически активното население, заето в селското стопанство в чужда Европа, не е голям (максимум в страните от Източна Европа). Делът на селското стопанство в икономиките на страните е и максималният в страните от Източна Европа.
Що се отнася до основните видове селскостопански продукти, повечето страни напълно задоволяват своите нужди и имат интерес да ги продават на чужди пазари. Основният тип земеделско предприятие е голяма, силно механизирана ферма. Но в Южна Европа все още преобладават собствениците на земя на наемодателя и дребното земеползване от наемателите. Основните отрасли на селското стопанство в чужда Европа са растениевъдството и животновъдството, които са повсеместни, комбинирани помежду си.
2. Основните видове земеделие
Под влияние на природните и исторически условия в региона са се развили три основни вида земеделие:
- Северна Европа
- Централна Европа
- Южноевропейска
- Северноевропейският тип, който е широко разпространен в Скандинавия, Финландия, а също и във Великобритания, се характеризира с преобладаването на интензивното млекопроизводство, а в обслужващата го култура - фуражни култури и сив хляб.
- Централноевропейският тип се отличава с преобладаването на млечното и млечно-месното говедовъдство, както и свиневъдството и птицевъдството. Животновъдството е достигнало много високо ниво в Дания, където отдавна се е превърнало в международна специализирана индустрия. Тази страна е един от най -големите световни производители и износители на масло, мляко, сирене, свинско месо, яйца. Често е наричан „млечната ферма“ на Европа. Растениевъдството не само задоволява основните нужди на населението от храна, но и „работи“ за животновъдството.Значителна и понякога преобладаваща част от обработваемата земя е заета от фуражни култури.
- Южноевропейският тип се характеризира със значително преобладаване на растениевъдството, докато животновъдството играе второстепенна роля. Въпреки че зърнените култури заемат основното място в културите, международната специализация на Южна Европа се определя преди всичко от производството на плодове, цитрусови плодове, грозде, маслини, бадеми, ядки, тютюн и етерични маслени култури. Средиземноморското крайбрежие е основната „градина на Европа“.
- Цялото средиземноморско крайбрежие на Испания и особено регион Валенсия обикновено се нарича градина. Тук се отглеждат различни плодове и зеленчуци, но най -вече - портокали, които се берат от декември до март. По износ на портокали Испания е на първо място в света.
- В Гърция, Италия, Испания има повече от 90 милиона маслинови дървета във всяка страна. Това дърво се е превърнало в своеобразен национален символ за гърците. От времето на Древна Гърция маслиновият клон е знак за мир.
- Основните страни за производство на вина: Франция, Италия, Испания.
- В много случаи специализацията на селското стопанство придобива по -тесен профил. Така Франция, Холандия и Швейцария са известни с производството на сирене, Холандия за цветя, Германия и Чехия за отглеждане на ечемик и хмел и за пивоварство. А в производството и консумацията на гроздови вина Франция, Испания, Италия, Португалия се открояват не само в Европа, но и по целия свят. Риболовът отдавна е международно специализирана индустрия в Норвегия, Дания и особено в Исландия.
Показатели за развитие на селското стопанство на глава от населението в някои страни по света.
Показатели за развитие на селското стопанство на глава от населението в някои страни по света.
Земеделието в Европа
Гъсто населената Европа в чужбина, с ограничени ресурси от земеделска земя, успя да създаде високопроизводително земеделие, способно да задоволи основно нуждите на населението от храна. В повечето европейски страни животновъдството е развито предимно.
Подчинено му е и земеделието, чийто основен отрасъл е производството на фураж. За производството на фураж се използват не само селскостопански продукти, но и значителна част от рибните продукти. Европейските страни са износители на мека пшеница, но трябва да внасят големи количества твърда пшеница. Те са почти напълно самодостатъчни в захар от цвекло и почти изцяло в месо (тъй като вносът на агнешко в чужбина се покрива от еквивалентния износ на говеждо и свинско месо).
Европа е най -големият износител на мляко и млечни продукти. Освен това тя запази позицията си на водещ световен производител и износител на гроздови вина. Въпреки това нивото на самодостатъчност в Европа със селскостопански продукти със собствено производство през следвоенния период леко е намаляло. Тя трябва да внася фуражни и маслодайни семена, както и тропически селскостопански продукти: плодове, кафе, какао, чай и др. Няколко клона на селското стопанство в Европа са изпаднали в неизправност. Например Белгия и Холандия са намалили значително някогашното значително отглеждане на лен, всъщност производството на вълна е спряло във всички страни, с изключение на Великобритания и Исландия. Но позициите в цветарството се засилиха (Холандия - лалета, България - рози, розово масло). Европа е регион на развит риболов. Държави като Исландия, Норвегия, Португалия са сред лидерите в световния риболов.
