Как се отглежда цикория в търговската мрежа?

Агротехника за отглеждане и прибиране на коренова цикория

1. Поставяне на цикория в сеитбообращение

Оптималната климатична зона за отглеждане на цикория е тази, която осигурява продължителността на вегетационния период от 120 дни или повече при +10 градуса по Целзий и повече; не по -малко от 200 - 250 м валежи за 120 дни от момента на поникването до началото на прибирането на реколтата и сумата от ефективните температури в рамките на 2100 - 2400 градуса по Целзий.

Цикорията трябва да бъде поставена в обработено поле за сеитбообращение върху добре обработени почви с дълбок обработваем хоризонт, най-малко 25 cm, със средно и високо предлагане на азот, фосфор и калий.

Не сейте цикория върху блатисти, кисели почви, много тежки глинести, както и песъчливи, слабо задържащи влага и бедни на хранителни вещества. Почвите, които са прашни, осеяни с бодил и млечка, пръскани и плаващи, са неподходящи.

Цикорията е сравнително добър предшественик на захарното цвекло. Кореновите секрети от цикория действат дразнещо върху цвекловата нематода, тя напуска кистите си, но тъй като не може да проникне в тъканта на цикория, умира от глад. Така цикорията до голяма степен почиства района от цвекловата нематода. Подобен ефект има и цикорията върху луковата нематода. Най-добрите предшественици на цикория са: чиста пара, пара, пълна с каша от овес, оплодени зимни култури, царевица, зелен грах, бобови растения. На черна почва цикорията се засява след зърнени култури и се получават 350-500 С кореноплодни култури на хектар.

За да се избегне увреждане на склеротинията и телените червеи, цикорията не трябва да се поставя след картофи, моркови, цвекло и многогодишни треви.

След цикория е най -добре да сеят фуражни треви, тъй като покълналите остатъци от кореноплодите, окосени преди цъфтежа, изчезват завинаги.

2. Обработка на почвата.

За нормалния растеж на цикория и формирането на добив от стандартни кореноплодни култури е необходимо висококачествено обработване на почвата.

С цел максимално натрупване на влага, запълване на почвата с хранителни вещества, необходими за цикория и борба с плевелите, обработката на почвата трябва да започне през есента на предходната година. Времето и методите за обработка на почвата зависят от много причини: почвено -климатични условия, плътност и плевелност на почвата, предшественици и др.

3. Тор

С добив от 200 С / ха от кореноплодни култури и 164 С / ха от зелена листна маса, цикорията изнася 85 кг азот, 40 кг фосфор, 124 кг калий и 47 кг калций. При добив от 400 С / ха от кореноплодни култури и 200 С / ха от зелена маса от листа се отстранява азот - 170 кг, фосфор - 52 кг, калий - 186 кг, калций - 86 кг. Ето защо е важно хранителните вещества да са на разположение през целия вегетационен период.

Изследванията на агрохимията показват, че фосфорният тор се използва от цикория в началната фаза на растежа си, калиевия тор на третия месец от живота и азот през целия вегетационен период. Следователно органичните и калиевите торове трябва да се прилагат през есента за есенна оран или през пролетта за оран, а фосфорните и азотните торове само през пролетта, преди предсеитбената култивация. Трябва да се обърне специално внимание на количеството и времето на азотното торене.Твърде големи дози азотни торове или приложени твърде късно, водят до влошаване на качеството на корените на цикория и допринасят за образуването на кухини (кухина) в тях. Под въздействието на азотни торове корените могат да станат свръхразвити, тъканите им да станат сочни. Изсушаването на такива корени е скъпо и има допълнителни разходи.

Цикорията, както и другите кореноплодни култури, е най -продуктивна върху почви с неутрална или слабо алкална реакция на околната среда. Варенето на кисели, подзолисти почви увеличава добива на цикория с 35-42%. При варуване на почвата най -добрият добив на цикория се получава при рН6 - рН6.5

3. Сеитба и семена.

Добивът на стандартните плодове от цикория е силно зависим от качеството на семената, времето на сеитба и дълбочината на поставяне на семената.

Цикорията се засява върху равна повърхност с междуредово разстояние 40-45 см (основният метод); на хребети и плоски повърхности (62 + 8 см) и на хребети в 3 линии с междуредово разстояние 35-40 см. Най-добрата хранителна площ за едно растение цикория се намира в диапазона от 500 до 700 см2, с други думи, засаждането плътността трябва да бъде равна на 165 - 200 хиляди растения на 1 хектар.

Дълбочината на засаждане на семена зависи от качеството на почвата и подготовката й за сеитба, времето на засяване, влажността на горния почвен слой и метеорологичните условия на пролетта. Най -добрата дълбочина на засаждане на семена от цикория е: на леки почви от 1-2 см на трудни почви - около 1 см. При дълбоко поставяне на семена 3 см, нивото на кълняемост се намалява до 50%.

Цикорията може да поникне при температура 2-3 ° C, а младите растения се развиват, макар и бавно при + 4 - + 5 °. Подсилените издънки на цикория лесно понасят сутрешните студове до - 4 - 5o.

Семената от цикория във влажна почва при температура + 9 ° C покълват 5-8 дни след засяването. При неблагоприятни условия за развитието на ембрионите периодът на покълване може да продължи до 2-3 седмици или дори повече.

През първия месец след поникването цикорията расте бавно и натрупва не повече от 2-4% от кореновата маса и около 5-7% от листната маса през този период. До края на 2 месеца кореновата маса достига 20-29% от крайния добив, а листният апарат е 50%. За 3-ия месец теглото на кореноплода достига 50-60% от крайната реколта. Листата достигат 75-80% от вегетативната маса. Растежът на кореноплодите от цикория обикновено завършва в нечерноземната зона в края на септември, в Украйна в края на ноември.

Водният режим на цикория е подобен на този на захарното цвекло. За да се получи 1 кг сухо вещество, са необходими около 300 литра вода. Най -голям ръст дават валежите през юли и август.

Корените и листата на кореновата цикория са ценна хранителна и дори лечебна храна за селскостопанските животни. 100 кг кореноплоди от цикория съдържат 25,7 фуражни единици (100 кг фуражно цвекло - 14,5). Тестисите от цикория са отлични медоносни растения. При плътност на засаждане от 25 хиляди растения, от един хектар могат да се получат до 100 кг висококачествен мед, докато елдата дава 70 кг мед. Корените на цикория съдържат полимер на фруктоза - инулин, който е пребиотик, който подобрява човешкия метаболизъм.

Цикорията е високо печеливша култура. С реколта от 300 С на хектар можете да получите продукти на стойност 250 000 рубли. и още.

Потокът от информация за полезните свойства на кафето от цикория ме накара да започна да отглеждам това растение в моята селска къща.

Опит №1

Купих торба със семена от корени на цикория, отглеждах разсад в оранжерия, както обикновено правя с многогодишни цветя, и засадих млади кълнове по леглото с малини, тъй като нямаше друго свободно място и около 5 млади клонки малини, стоящи сами в центъра беше достатъчно.

Не си спомням точно дали цикорията е цъфнала същата или следващата година, но цъфна много пищно, само някак странно: тогава всички цветя изведнъж изчезнаха, после на следващия ден отново цъфнаха с пълна сила. И всичко е много просто. Цикория, часовниково растение, което е чувствително към нивата на светлина.На сутринта под яркото слънце небесносините кошници с цикория се отварят напълно, но някъде около 17 часа сякаш изчезват безследно. Цветята също не се отварят в облачни дни.

През есента тези "многогодишни растения", като всички останали, отрязах, но през пролетта те не бяха на мястото си, а в цялата градина се появиха нови корени от цикория и тъй като пречеха на развитието на малиновите храсти, ги преместих на празно място от южната страна на обекта вместо ерусалимски артишок, считайки цикорията за по -важна поради красивия си цъфтеж.

Колко сгреших!

Опит №2

Цикорията цъфна чак до есента и нямах време да направя нищо по отношение на събирането на корени за кафе. Е, не преди това!

И през пролетта всичко се повтори отново: не намерих храст и наоколо се появиха толкова много нови зелени сочни растения, че вече не беше трудно да се отгатне: цикорията е все още онзи плевел, който веднага премахнах от цветната градина, но аз пропусна го.

За да разбера какво трябва да се направи, за да успее третият ми опит, се обърнах към експерти от Интернет и сега всичко си дойде на мястото.

И така, корен от цикория, растениебиенале(като напръстник), а не многогодишно.
През първата година се образува коренова розетка от листа и се образува кореноплодна култура с удебелен връх. Някои от тези корени могат да бъдат изкопани през есента или пролетта както за рецепти за кафе, така и за цикория, а някои могат да бъдат оставени през втората година, когато се появят стъблата, цветята и семената.

Цикорията цъфти през лятото, а семената узряват от края на лятото до средата на есента и е по-добре да имате време да отрежете стъблата, ако няма нужда да получавате разсад навсякъде от падналите семена. Ако са необходими семена, закачете метла от нарязани стъбла на закрито и разстелете кърпа, за да ги съберете.

Семената от цикория се засяват през пролетта в рохкава почва, задълбочават се с 3 см и след това се уплътняват. Не се изискват специални грижи.

В сравнение с диворастящата обикновена цикория, кореновата цикория е по-мощна и висока (до 1,5 м) с голямо месесто коренище, което се използва за приготвяне на здравословна напитка (заместител на кафе).

Продукти на базата на цикория

1. Цикория на прах-Това е непечен смлян корен от цикория със светъл цвят, той се отличава с по -високо съдържание на хранителни вещества и витамини. Недостатъкът е, че той няма този много приятен аромат на кафе, който се получава след пърженето. Използва се за получаване на отвари и настойки.

2. Разтворима цикория -това е прах, направен от печен корен от цикория, след това смлян в кафемелачка, служи като заместител на кафето за приготвянето на напитката. Трябва да се съхранява във вакуумна опаковка, тъй като поради влагата се образуват бучки и тя губи полезните си свойства. Когато купувате готов прах в опаковка, обърнете внимание на липсата на бучки.

3. Течен екстракт от цикория -Произвежда се и от корен на цикория, има най -високо съдържание на хранителни вещества, по -лесно се съхранява и по -трудно се фалшифицира.

Прибиране на билка от цикория

Билката от цикория (въздушна част) се прибира по време на периода на цъфтеж, за това върховете на стъблата се отрязват на височина 30 см, натрошават се и се разстилат на тънък слой върху плат или картон, за да изсъхнат в засенчено място , проветриво място.
Изсушените суровини се съхраняват в запечатан стъклен съд на тъмно и сухо място.

Събиране на корени от цикория

През есента, след като кореновата розетка на листата изсъхне, когато всички полезни вещества преминат в корените, растението се изкопава внимателно, почиства се от земята, коренът и кореновата шийка се измиват със студена вода и се изсушават, след това зелената част се отрязва и горчивият млечен сок започва да се откроява от кореновата шийка. Корените се сушат 1-2 дни, докато отделянето на млечен сок спре, след това се нарязват на малки парченца и се сушат във фурната при температура 40-50 градуса, за да се осигури достатъчно бързо изсъхване.
Правилно изсушените суровини имат светъл цвят и приятна миризма, лесно се чупят.Съхранява се по същия начин като тревата, като осигурява условия за изключване на абсорбцията на влага от въздуха.

Отварите и запарките от изсушен корен от цикория подобряват храносмилането, успокояват нервната система, регулират ритъма на сърдечните контракции, помагат да се справят с намокрянето, премахват токсините и излишната течност от тялото, предотвратявайки отоци.

За да получите прах за приготвяне на кафе, трябва да изпечете изсушените корени във фурната до подходящо състояние и да ги смилате в кафемелачка.

Полезни свойства на цикория

1. Нормализира метаболизма.

2. Почиства бъбреците.

3. Подобрява състава на кръвта.

4. Почиства кръвоносните съдове.

5. Използва се като антипиретично средство при настинки.

6. Той има холеретичен, диуретичен, противовъзпалителен, успокояващ и заздравяващ ефект на рани поради уникалния си химичен състав.

7. Има благоприятен ефект при понижаване на нивата на кръвната захар, нормализира функцията на панкреаса, а също така засилва сърдечната дейност.

8. Има общоукрепващ ефект върху имунните механизми на човека.

9. Насърчава заздравяването на рани и екземи.

В народната медицина цикорията се използва при заболявания на черния дроб и бъбреците, при камъни в жлъчката и бъбреците и цироза на черния дроб.

Младите зелени листа от цикория се използват за приготвяне на лечебни и профилактични салати, които са особено полезни за пациенти със захарен диабет за понижаване на нивата на захарта.

Билка от цикория може да се използва за атеросклероза под формата на запарка.

Рецепти от цикория

1. Отвара за външна употреба

Залейте 20 г суха трева с 2 чаши вряла вода, оставете за 10 минути. Инфузия за изплакване на очите за конюнктивит и за лапи при болки в ставите.

2. Тинктура от цикория за разтриване

10 г корени и билки залейте с 40 мл алкохол, оставете за една седмица и използвайте за лечение на рани и кожни заболявания.

3. Сок от цикория при скорбут и анемия

Изстискайте сока от пресни листа от цикория, смесете с мляко и приемайте по 15 мл 3 пъти на ден.

4. Колекция с цикория за холелитиаза

За да приготвите колекцията, вземете 50 г корени от глухарче, цикория, листа от мента, триполи и ряпа, разбъркайте всичко добре. 2 супени лъжици от колекцията се заливат с 500 мл вряща вода, оставят се за 5-6 часа, пият се за 2 дни.

5. Антицелулитна вана с цикория

2 супени лъжици нарязана билка от цикория се заливат с 1 чаша вряла вода в термос за 1 час, след което се прецеждат и се изсипват във вана, която трябва да се приема 15 минути през ден, докато количеството достигне 21.

6. Отвара за растеж на косата

Изсипете 30 г трева и корени от цикория с 4 чаши вряла вода, кипете 30 минути, след това оставете за 6 часа, прецедете и втрийте в корените на косата, след това престояйте 10 минути под шапка, след което изплакнете под течаща вода.

7. Пресен сок за анемия

Върховете на младите издънки от цикория с дължина 15-25 см се отрязват на етапа на пъпкуване, измиват се, попарват се с вряла вода, изстискват сока, варят се 1-2 минути и се приемат по 1 чаена лъжичка за половин чаша мляко 3-4 пъти на ден в продължение на 1-1,5 месеца.

8. Силна отвара за измиване

Сварете 4 супени лъжици корен в чаша вряща вода и прецедете. Използвайте за лосиони и измивания при кожни обриви, акне. циреи, гнойни рани и екземи, както и за вани с диатеза при деца.

9. Лечебна напитка за зрение

Смес от сокове от цикория, моркови, магданоз и целина, приемани ежедневно в чаша, може да възстанови зрението в ранните стадии на късогледство и да спаси човек от необходимостта да носи очила. Курсът на лечение е месец, след това почивка от 1,5 месеца и отново месец лечение.

10. Маска за лице

За бързо възстановяване на здравия вид на кожата, засегната от акне, се използва маска от прясна цикория, натрошена в блендер, мед и няколко капки алкохолен разтвор на прополис.

11. Пийте за вана като профилактика на настинки

Смесете нарязания корен от цикория и листата на пустирника 1: 1.
Залейте 3 супени лъжици от сместа с 2 чаши вряла вода, настоявайте и изпийте във ваната като чай.

Противопоказания

1. За хората, страдащи от разширени вени, хемороиди и гастрит, цикорията може да бъде опасна.

2. Поради мощния си ефект върху стимулирането на функциите на нервната система, цикорията е противопоказана при пациенти с неврози.

3. Противопоказания за употреба са бременност, гастрит, рядък пулс.

4. Цикорията е лечебна билка и в големи количества е опасна дори за здрав човек.

Хранителни употреби на цикория

Листата на кореновата розетка, образувана през първата година, се използват като зеленчукови зеленчуци, но за да се премахне горчивината, те се накисват в подсолена вода или се подлагат на топлинна обработка (варене, задушаване, пържене)

1. Салата от цикория

Накълцайте нарязаните млади листа на билката с малко вода, сол и мазнина за 20 минути, накрая добавете нарязания чесън и поръсете с нарязан магданоз.
Сервирайте като самостоятелно ястие или като съставка в салата.

2. Салата от корен от цикория

Сварете корена от цикория и картофите с кожух в равни части в подсолена вода, обелете, нарежете на филийки и подправете с растително масло или майонеза.

3. Дресинг за супа

Накиснете младите листа от цикория за 2 часа в подсолена вода, смлете, добавете сол.

4. Сос за рибни ястия

100 г млади накиснати листа и стъбла от цикория прекарайте през месомелачка, запържете в мазнина до омекване и комбинирайте с 300 г пасирани задушени ябълки.

5. Оранжево-ябълково-цикличен тоник

Смесете 1 супена лъжица течен екстракт от цикория, 2 супени лъжици портокалов сироп, 0,5 литра ябълков сок и 1 литър вода.

6. Кекс с цикория

Добавете 3 супени лъжици сух екстракт от цикория към тестото за печене, разбъркайте добре и изпечете.

Надявам се, че придобитите знания ще са достатъчни, за да не ми съсипят 3 -ти опит пригответе цикория.

Обикновена цикория (

Cichorium intybus

) Е многогодишно коренищно растение, принадлежащо към семейство Asteraceae или сложноцветни. Той е вездесъщ и расте като плевел по пътищата и в градските пустоши, ливади и пасища. Има обаче няколко добри причини не само да му обърнете внимание, но и да го засадите във вашия

аптечна градина

. 

Цикория си струва да се засажда в страната

Първата причина е красотата

Многобройни сини цветя, изобилно украсяващи високи (до 1,5 м и повече) стъбла през юни-юли, ще се превърнат в нежен и изразителен акцент на летни цветни лехи.

Цикорията е красива Ако искате да отглеждате цикория не само за полза, но и за красота, изберете място за нея на фона на декоративно легло или миксбордер или я поставете в центъра, ако има двустранен изглед към цветната градина се предполага. Но имайте предвид: по време на размножаването на семената това растение не цъфти през първата година, има само розетка от основни листа.

Когато избирате спътници от цикория, помислете как възнамерявате да го използвате. Ако планирате да изкопаете корените, не трябва да комбинирате това растение с многогодишни растения, по -добре е да засадите едногодишни цветя или пикантни, лечебни билки наблизо - например лен, метличина, лайка, змийска глава, кориандър, босилек, копър.

Втората причина е вкусът

Коренищата на цикория отдавна се използват като заместител на кафе. Смята се, че историята на използването му започва през втората половина на 18 век, когато тюрингийският градинар Тиме „изобретява“ този заместител. Цикорията създава добра илюзия за популярна напитка (дори ароматът е подобен), но не съдържа кофеин, което дава възможност да се пие такова "кафе" дори за тези, които страдат от сърдечно -съдови заболявания. Разбира се, можете да си купите смляна цикория или мигновена паста. Но защо да не отглеждате собствени суровини?

Цикорията замества кафето За да се приготви кафе напитка, сухите корени се изпичат (обикновено във фурна) и след това се смилат като кафе на зърна и се сваряват. При изпичане естественият полизахарид инулин и фруктоза, съдържащи се в корените, са частично карамелизирани - по -късно това ще повлияе на цвета на напитката, придавайки й прилика с естественото кафе; Ароматът "кафе" се осигурява от алдехида, оксиметилфурфурол, образуван при нагряване на захарите. Това вещество, между другото, има двусмислена „репутация“ - в различни източници можете да намерите информация за неговата висока токсичност и вреда за организма. Трябва обаче да се има предвид, че оксиметилфурфуралът се намира в много храни, така че подобни „ужасни истории“ едва ли трябва да се вземат присърце.

Обърнете внимание също, че степента на изпичане на корените влияе върху вкуса на напитката: ако суровината е придобила тъмнокафяв цвят по време на обработката, „кафето“ от нея ще има осезаемо горчив вкус.

Причина трета - полза

Обикновената цикория е лечебно растение, което се използва за подобряване на храносмилането; има противовъзпалителен, успокояващ, холеретичен, диуретичен, тонизиращ ефект; подпомага регулирането на метаболизма.

Цикорията е част от много лечебни препарати Цялото растение служи като лечебна суровина: тревата се прибира по време на цъфтежа, отрязвайки здрави стъбла с ножица, а корените се изкопават през есента или началото на пролетта (когато базовите листа започват да растат).

Корените от цикория се използват за приготвяне на отвари и запарки, използвани при лечението на заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, стомашно -чревния тракт, както и затлъстяване, атеросклероза, нарушения на минералния метаболизъм, ставни заболявания, лек диабет, повишена нервна възбудимост, общо отслабване на тялото.

Билката от цикория се използва под формата на отвари и настойки при запек и храносмилателни разстройства, отоци от сърдечен произход; външно - под формата на лосиони или вани - при лечение на екзема, гнойни рани, упорита фурункулоза.

Как да отглеждаме цикория

За сеитба можете да използвате както закупени семена, така и събрани независимо от диви растения. Трябва обаче да се има предвид, че в продажба често има семена от сортове салата от цикория, превъзхождащи дивия по вкус, но отстъпващи по лечебни свойства.

Коренът на цикория е основен, удебелен, месест. За нормално развитие той се нуждае от лека плодородна почва с неутрална реакция; растението се чувства най -добре на слънчево място. Цикорията се засява в началото на пролетта в жлебовете на дълбочина 2,5 см, оставяйки между жлебовете от 45 до 60 см. Семената не изискват допълнителна обработка и обикновено поникват след 7, максимум 10 дни. Образуването на големи корени се улеснява от навременното (във фазата на третия-четвърти лист) изтъняване; не остават повече от 15 растения на 1 метър от ред.

Цикория. Коренът и цветът на цикория са непретенциозни, не се нуждаят от специални грижи, но ако искате да получите висок добив от лечебни суровини, не пренебрегвайте плевене, периодично разхлабване на почвата, поливане в сухо време. Когато отглеждате цикория като многогодишна култура, имайте предвид, че мишките я ядат с готовност, така че трябва да предпазите насажденията от вредители.

През първата година растението не цъфти, образувайки само розетка от листа, но корените могат да бъдат събрани още през есента. Суровините се измиват със студена вода, нарязват се и се сушат; За това е най-добре да използвате фурна, която не е гореща, но можете да използвате и обикновена фурна или сушилня за зеленчуци.

В природата цикория често се среща по сухи ливади, крайпътни пътища, покрай ниви.Разбира се, не е нужно да се притеснявате: цикорията в никакъв случай не е любопитство, среща се навсякъде. Но често местата на естествения му растеж трудно могат да се нарекат екологично чисти, поради което е трудно да се събере диворастяща цикория като лечебна суровина.И това вероятно е още една причина да го отглеждате в градината - тук със сигурност ще бъдете сигурни, че ще имате полза.

Прочетете също:

• Цикория - цвете мамулечкин

ПЕРСПЕКТИВИ ЗА ПРИЛАГАНЕ НА НЕКОНВЕНЦИОНАЛНИ РАСТИТЕЛНИ СУРОВИНИ В КОНДИТЕРСКАТА ИНДУСТРИЯ

Сладкарските изделия от брашно са предимно сладкиши с високо съдържание на захар, мазнини и яйца и ниско съдържание на влага, с приятен вкус и атрактивен външен вид. Асортиментът им е много разнообразен.

Има обаче определена група хора, за които тези деликатеси са забранени. Следователно една от основните задачи, пред които са изправени предприятията от хранително -вкусовата промишленост в момента, е целенасоченото създаване на цивилизован пазар за лекарствени, диетични, профилактични продукти, които отговарят на нуждите на специфични групи от населението:

• хора с различни заболявания (диабет и др.),
• хора с наднормено тегло
• хора, които изпитват различни физически натоварвания.

Някои от тези проблеми могат да бъдат решени чрез прилагане на следните области:

• създаване на технологии и нови видове профилактични продукти с повишена хранителна и биологична стойност;
• развитие на технологии и нови видове продукти без захар, включително такива с диабет.

Работниците на хлебопекарната и сладкарската индустрия в Русия също са изправени пред задачата да подобрят структурата на храненето в резултат на увеличаването на дела на продуктите за масово потребление с висока хранителна стойност, включително биологична стойност. Целесъобразността на неговото решение се определя от необходимостта от регулиране на химичния състав на продуктите в съответствие със съвременните изисквания на хранителната наука, както и от ефективността на тяхното производство поради спестяването на скъпи суровини.

През последните години се наблюдава тенденция към обогатяване на хранителните продукти с различни биологично активни вещества от растителен произход и намаляване на съдържанието на захар в продуктите също поради използването на растителни суровини.

Цикорията е идеална за тези цели. В Русия култивираната цикория се отглежда като хранително растение дълго време и в голям мащаб. Дълго време производството и преработката на цикория в Русия бяха концентрирани главно в Ярославския и Ивановския региони, където годишно се берат около 16 хиляди тона кореноплоди от цикория. През последните години индустриално засаждане на цикория се извършва и в Белгород, Воронеж, Тамбов и други региони на Руската федерация.

Този повишен интерес към цикория се дължи преди всичко на факта, че тя е втората суровина след естественото кафе за производството на кафе продукти. Цикорията се е утвърдила като вкусен и здравословен продукт с лечебни свойства. Повече от сто разтворими и неразтворими кафе напитки се произвеждат на базата на цикория в много страни. Използва се за производство на натурално кафе (10-12%), кафени напитки (до 70%). Цикорията увеличава хранителната им стойност, придава аромат, горчив приятен вкус и цвят на кафето (при печене инулинът и фруктозата са частично карамелизирани, което гарантира плътността на цвета на „кафената“ напитка, получена от праха). Само в Русия асортиментът от кафе продукти, произведени с използването на цикория, достигна почти 50 артикула през последните години. Стойността на едно толкова широко разпространено растение в природата като цикория се дължи на неговия уникален химичен състав. Корените на цикория съдържат от 40% (в дивата природа) до 61% (в култивирани сортове) инулин, 4% протеин; до 15% захар, 0,1-0,2% интибин глюкозид, който придава на корените характерен горчив вкус, 4,5-9,5% фруктоза, 10-20% левулоза, 4,7-6,5% пентозани и пектин, мазнини, смоли, танини и органични киселини - аскорбинова (15.8%;), цикория, ябълчена, лимонена и винена.

Според Парижката лаборатория цикорията съдържа 33 минерални елемента и витамини: А, Е, В1, В2, В12, РР.Изследванията върху съдържанието на минерални елементи в чистата цикория показаха, че по отношение на състава на макро- и микроелементи, този продукт се характеризира, както следва (mg / 100g сухо вещество): калий - 1667,4; калций -91,5; магнезий -6,3; желязо -3,0; мед -0,2; цинк -0,65; манган -0,42.

В цикория можете да намерите и 17 аминокиселини: аспарагинова в количество 1,01-1,18 g / 100 g суровина в зависимост от сорта цикория, треонин 0,31-0,50 g, серин-0,35-0,59 g, глутаминова киселина-1,07 -1,70, пролин - 0,28-0,83 g, глицин - 0,28-0,51 g, аланин - 0,38-0,89 g, валин - 0,21-0,41 g, изолевцин - 0,20-0,38 g, левцин - 0,26-1,59 g, тирозин - 0,14-0,70 g, фенилаланин - 0,11-0,52 g, хистидин - 0,00-0,77 g, лизин - 0,00-0,97 g, аргинин - 0,51-0,81 g, както и следи от цистин и метионин. По време на съхранението обаче съдържанието на повечето свободни аминокиселини, особено незаменимите (треонин, валин, метионин, изолевцин, левцин, фенилаланин и лизин), намалява значително. Други компоненти на кореноплодите от цикория - минерали, ябълчена, лимонена, винена и оксалова киселини, глюкозиди - интибин, лактуцин, лактопикрин, тараксатол, протеини и липиди по време на съхранението на суровините практически остават непроменени.

Известно е, че въглехидратите играят много важна технологична роля в процеса на образуване на меланоидин (интензивно оцветяване на кората на хлебни и сладкарски изделия), а цикорията е най -естественият източник на ценния полизахарид инулин. Инулинът е фруктозан с високо молекулно тегло, разтворим във вода, утаен от водни разтвори при добавяне на алкохол. Хидролизата на инулин с киселини образува фруктофураноза и малко количество глюкопираноза, а съдържанието на свободни монозахариди, фруктоза и глюкоза се увеличава приблизително четири пъти.

В растенията инулинът често се придружава от други фруктозани (инулиди), които имат по-ниско молекулно тегло (10-12 остатъка от фруктоза) и следователно по-добра разтворимост във вода. По отношение на качествения анализ, инулинът и инулидите не се оцветяват с йод. Инулинът, открит в корените на цикория, е най -ценният подсладител у нас. В големи количества се среща и в клубените на земната круша и георгина, в корените на глухарче, кок-сагиз, в артишока, в корените, листата и стъблата на каучуковото растение гуаюла. В тези растения инулинът замества нишестето. Според химическата си структура инулинът е фруктозен полимер с 35-60 монозахаридни остатъци, свързани чрез гликозидни връзки между 1-ви и 2-ри въглеродни атоми.

Инулинът, използван като хранителна добавка към храната, ги обогатява с диетични фибри, които стимулират двигателната функция на червата, предотвратяват усвояването на холестерола и насърчават отделянето на токсични елементи от тялото. Освен това инулинът е с ниско съдържание на калории. Като заместител на захарта, инулинът се използва в храни за пациенти с диабет.

Растенията (както и плесените и дрождите) съдържат специален ензим - инулаза, която хидролизира инулина, за да образува фруктоза. Фруктозата от цикория улеснява черния дроб да отстранява токсините от тялото, има положителен ефект върху централната нервна система и премахва безсънието. Влизайки в кръвния поток, фруктозата е по -вероятно да влезе в метаболитните процеси, отколкото глюкозата. Използването на фруктоза не изисква инсулин, така че е подобно на инулина полезно за пациенти с диабет. Фруктозата има голяма сладост в сравнение с другите захари.

Съдържащите се в цикорията танини имат стягащ антибактериален и противовъзпалителен ефект. Лечебните растения, съдържащи танини, се използват за лечение на заболявания на стомашно -чревния тракт, изгаряния, както и за отравяне с алкалоиди и тежки методи, тъй като те имат способността да образуват неразтворими утайки с тези съединения.

Има оптимални режими на процеса на печене на цикория, тъй като на този етап има значителни промени във физичните и химичните свойства на продукта. От химическа гледна точка това е придружено от хидролиза на инулин до фруктоза и глюкоза (тяхното съдържание се увеличава четири пъти); съдържанието на свободни аминокиселини се променя. Гликозидът интибин, взаимодействащ със съединенията, образувани по време на пържене, дава горчиво -ароматен комплекс - цикориол;

точно както трябва да бъде при високи температури, се образуват меланоидини - вещества с приятен златистокафяв цвят.

Така печената цикория съдържа средно 17,46% захар, 25,58% безазотни екстрактивни вещества, 7,35% азотни вещества, 2,48% маслено масло и общо 71,77% водоразтворими вещества (върху сухо вещество).

От древни времена такова ценно растение като цикория се използва в народната медицина за лечение на заболявания на стомаха и червата, особено при гастрит, ентерит, колит; бъбреците, а също и като тонизиращо, пречистващо кръвта средство, подобряващо метаболизма и повишаващо сърдечната дейност. Всичко това определя използването на цикория като суровина с ценни лечебни и профилактични свойства. Най -удобните продукти за коригиране на храненето са хлебни и сладкарски изделия от брашно. Брашните сладкарски изделия заемат значително място по отношение на обемите на производство в индустриите. Сред цялото разнообразие от печени полуфабрикати, използвани за приготвяне на торти и сладкиши, бисквитите се използват най-широко. Анализът на рецептите за бисквитни полуфабрикати показа, че 1 част от протеина представлява 4 до 8 части въглехидрати, така че техният химичен състав може да бъде приведен в съответствие с изискванията за балансирана диета чрез намаляване на съдържанието на захар и увеличаване на количество диетични фибри, витамини и минерали.

Следователно, за изследване, за контрол беше избран бисквитен полуфабрикат, приготвен по рецепта № 8 по традиционния начин с добавяне на 7% какао на прах. Следните продукти от преработката на кореноплодите от цикория бяха въведени като укрепващи средства:

• панировка от цикория, пържена;
• сушена пържена цикория;
• цикория суха, не пържена.

Беше извършена подмяната на гранулирана захар с цикория. Целта на това изследване е да се получат продукти с повишена хранителна и биологична стойност, високи предимства, с терапевтичен и профилактичен ефект.

Използването на нетрадиционни суровини, тоест странични продукти от преработката на цикория, позволява да се намали консумацията на захар - пясък, а ако цикория се въведе на етапа на разбиване на яйчната маса (или меланж), тогава намаляването на се наблюдава продължителност на биене, което също води до намаляване на себестойността на крайните продукти и увеличаване на икономическия ефект ... В допълнение, експерименталните проби се характеризират с по -добра порьозност (по -малки и по -тънки пори) и еластична троха, която лесно възстановява първоначалната си форма при компресия, в сравнение с контролната проба.

Считам също така за необходимо да отбележа положителното, според мен, влияние на въвеждането на цикория в тестото върху оргонолептичните показатели на готовите продукти - придобиването на приятен шоколадово -кафев вкус и аромат. Изследванията в тази област продължават. Но никой не се съмнява в целесъобразността на широкото използване на цикория и нейните преработени продукти при производството на хранителни продукти за масово потребление с цел разширяване на асортимента от продукти с насочени терапевтични и профилактични свойства, които подобряват човешкото здраве.

Днес не цялото пространство на лятната вила е заето от обичайните зеленчукови и ягодоплодни култури и градини. Всички големи площи са предназначени за екзотични култури, цветни лехи, спортни площадки, зони за отдих. Последните често се образуват под формата на зелени окосени тревни площи или мавритански тревни площи, цъфтящи от пролетта до есента.Сред дивите цветя на елегантните тревни площи, нежните сини цветя от обикновена цикория или татарския цвят, познат в Русия, горчивина, шербак, крайпътна трева, кралски корен винаги служат като украса. В южната част на Русия и ОНД цикорията е по -известна като Петров батог - билката, със стъблата на която апостол Петър прогони овцете в стадото. Смята се, че той е хвърлил използваните стъбла от цикория по пътищата на овцете, където те покълват с трева с необичайно стъбло и особени цветя в краищата на оголените клонки-стъбла.

Обикновена цикория (Cichorium intybus)

Произходът и разпространението на цикория

Мястото на произход на цикория се счита за Средиземноморието. В растителната система Цикория (Cichorium) принадлежи към семейство Asteraceae или Compositae. Счита се за растение с умерени ширини и тропици. В момента в Руската федерация се разпространява навсякъде от южните покрайнини, Кавказ до Западен Сибир и Алтай. Любими местообитания в естествени условия са горски ръбове, крайпътни пътища, изоставени земи и други места с гъсталаци от плевели.

Защо да отглеждате цикория в страната?

Цикория се отглежда в Русия повече от 150 години. Понастоящем 2 вида цикория се отглеждат в промишлени количества - маруля (ендивия) и обикновена, - за използване в зеленчукова култура и събиране на лечебни суровини.

За любителите на необичайни зеленчукови култури (и ястия от тях) този екзотичен зеленчук може да се препоръча за отглеждане. От листата салата от цикория (зеленчукови) пригответе вкусни витаминни салати, особено ценни за диабетици. Младите издънки се пекат в тесто, използват се за приготвяне на закуски, гарнитури за основни ястия, задушени, пържени.

Корен обикновена цикория използва се за приготвяне на кафена напитка, често по -вкусна от другите видове кафе. Цикличното кафе не съдържа кофеин и може да се използва от бъдещи майки и деца от 5 -годишна възраст.

Ендивия или салата от цикория (Cichorium endivia)

Полезни вещества от обикновена цикория

Коренът от обикновена цикория съдържа витамини от група В и С, органични смоли, танини, микроелементи и други полезни съединения. Но основното му богатство е инулинът, чието съдържание в корените на цикория надвишава 60%, а в изсушените корени - 70%. Полезните чревни бактерии (бифидумбактерии) използват инулин за хранене, което помага за нормализиране на храносмилателната система и обмяната на веществата като цяло. Препаратите от цикория подобряват състава на кръвта, премахват токсините и токсините. Цикорията се препоръчва за диабетици, а нейните билкови чайове (вместо чай или със смес с чай) премахват киселини, облекчават умората, повишават тонуса (като кафето, но не съдържат кофеин, който влияе негативно върху здравето).

Цикорията е богата на минерални соли, етерични масла, органични киселини. Коренът от цикория съдържа до 10% фруктоза, до 20% левулоза, холин, етерични масла, пентозани. Биомасата съдържа лактуцин, тритерпени, витамини и други вещества, необходими за организма, а цветята съдържат кумаринов гликозид цикореин и други.

Обикновена цикория (Cichorium intybus)

Лечебни свойства на цикория

В официалната и народната медицина всички части от обикновена цикория и млечен сок се използват като лечебни суровини.

Сред хората отварите от въздушната част на дивата цикория се пият по време на възпалителни процеси, като антимикробни и стягащи за изтощаваща диария, отварите подобряват апетита. Отварите от семена от цикория са ефективно антипиретично средство, имат потогонни и аналгетични свойства. Настойките от цветя имат положителен ефект върху централната нервна система и сърдечната функция.

В официалната медицина цикорията е основният компонент на много лекарства. Използват се при заболявания, свързани с работата на жлъчния мехур, стомашно -чревния тракт, лезии на лигавицата на устата, конюнктивит, болка и възпаление на ставите, ухапвания от отровни насекоми. При някои заболявания цикорията е противопоказана. Преди да го използвате, трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Кратко ботаническо описание на цикория

Обикновената цикория е тревисто растение. В културата той е на две години, в дивата природа е многогодишен. Корен, веретенообразен, до 1,5 м дължина, многоглав. В кореновата шийка удебелена.

Надземната част на цикория е сиво-зелена, състои се от 2 изправени оребрени стъбла до 50-70 см височина. Стъблата са практически голи. Продълговатите листа се събират в прикоренена розетка. Пубертетно по -долу. Стъблени листа от 2 вида. По протежение на стъблото са разположени следващите остро назъбени приседнали по ръба, а горните са ланцетни, цели по ръба.

Ендивия или салата от цикория (Cichorium endivia)

Тръстикови цветя се събират в хлабави кошници, ярки или светлосини, рядко розови, бели. Цикорията цъфти през юли и цъфти до късна есен, особено в южните райони.

Семената се образуват през втората година. Цикорията е богата на семена. Едно растение ги формира от 3 до 20 хиляди. Горната част и месестият корен се берат отделно.

Как да отглеждаме цикория в страната

За да украсят мавританските тревни площи, те често купуват смес от семена, където цикорията е посочена в състава. 4 вида растат в дивата природа в Руската федерация. Обикновено те са включени в семената.

За селскостопанско отглеждане се използва зеленчукова цикория (салата) и обикновена цикория. Вторият обикновено се отглежда като лечебна суровина.

Обикновената цикория е непретенциозна към почвените условия (расте на всяка почва, като повечето плевели), но е придирчива към осветлението. Освен това салатата от цикория реагира на почвената влага и при недостатъчно поливане може да не образува кореноплодна култура.

Засадени разсад от цикория

През есента или пролетта почвата е плитко изкопана (10-15 см). За копаене се прилага нитрофоска, химира или друг сложен тор, 40-50 г / кв. м. Под цикория почвата се изравнява, изрязва се през 10-15 см 3 см жлебове. Засяването на семена се извършва във влажна почва. При плътна сеитба разсадът се разрежда до 5 cm.

Устойчиви на суша растения. Обикновената цикория се полива, докато се изсушава горният слой върху 2 фаланги на пръстите. Под салата от цикория почвата се поддържа постоянно влажна. Подхранването не се изисква.

Събиране и съхранение на цикория

Семената от цикория се берат в края на септември - началото на октомври. Суши се в топла стая. Корените се изваждат внимателно от почвата, изтръскват се от земята, измиват се под течаща вода, нарязват се на малки резенчета 1-2 см и се поставят да изсъхнат във всяка сушилня, загрята до не повече от + 50 ° С. Готовите суровини се съхраняват в контейнер за бельо в сухо, проветриво помещение под формата на резени 1-2 см или веднага се смилат в кафемелачка. Смляната цикория се съхранява в херметически затворен стъклен или керамичен съд. Срок на годност - до 3 години.

По време на цъфтежа на цикория надземната маса се събира за приготвяне на отвари и запарки. Отрежете горната част 25-30 см (листа, стъбла, съцветия). Поставете на сянка на тънък слой и изсушете на течение. По време на сушене масата се разбърква постоянно.

Корен от цикория

Как да си направим кафе с цикория

Пресни или изсушени корени от цикория се пържат във фурната при + 180 ° C до светлокафяво. Не е необходимо да преварявате. От това напитката само губи. Препечените клинове губят горчивината си и придобиват пикантен аромат на печено кафе на зърна и тъмнокафяв цвят.

За да приготвите една порция (200-250 г) кафена напитка, изсипете 2 чаени лъжички смляна цикория в гореща вода, оставете да заври и варете 3-5 минути на слаб огън. Изсипете в чаша през фина цедка. Можете да добавите мляко, захар, мед към напитката.

Някои любители на цикличното кафе просто заливат с вряла вода част от готови смлени корени, оставят за 3-5 минути. Вкусът на кафената напитка не се различава от естествения, но е по -здравословен, тъй като не съдържа кофеин.

Изсушени и натрошени корени от цикория

За да подобрите цветовата схема на естественото кафе до класически тъмнокафяв, почти черен цвят, можете да добавите към него 1-2 чаени лъжички цикория.Освен това количеството натурално кафе трябва да се намали наполовина. Ако в същото време горчивината продължава, това е полезно.

Добавянето на мляко към циклична напитка подобрява смилаемостта на млякото 4 пъти. Можете да направите циклична напитка, използвайки мляко вместо вода. Сложете 2 чаени лъжички смлян цикория в порция горещо мляко (200-250 г) и гответе на много слаб огън за 2-3 минути. Напитката придобива оригинален орехов вкус.

Вече обмисляхме с вас ползите от напитката от цикория в сравнение с кафето, в сравнение техните ползи и вреди... Определено пиенето на цикория е много по -здравословно от кафето. И е чудесно, че можете не само да го купите в магазините, но и да го отглеждате сами, особено след като няма нищо сложно отглеждане на цикория на собствен парцел, не.

Преди сто години цикорията беше много популярна напитка в Европа, защото кафето беше в недостиг. В днешно време кафето се пие навсякъде, но цикорията става все по -популярна, защото все повече хора започват да се грижат за здравето си.

В допълнение към корените, които се използват за приготвяне на ободряваща, ароматна и вкусна напитка, цикория, отглеждана на собствения си сайт, може да ви даде пикантни зелени за добавяне към салати.

Отглеждане на коренова цикория

Просто не бъркайте с салата цикория, това не е точно това, от което се нуждаете. В дивата природа цикорията е много разпространена в Русия и Украйна.

Цикория, която расте в дивата природа, също може да бъде събрана и напитка може да се приготви от корените й, но е по -малко обезпокоително да отглеждате цикория на вашия сайт, особено ако имате култивирана коренова цикория голям корен, който ще издържи дълго време.

В много страни коренът от цикория се отглежда целенасочено и в индустриални мащаби. Най -известният сорт коренова цикория в Русия е Ярославски. Цикория се отглежда в тази област повече от два века.

Цикорията е двугодишно растение. През първата година се образува розетка от листа и се образува корен, удебелен в горната част, с тегло 100-400 грама и дълъг 10-45 см. Листата могат да се консумират, имат доста своеобразен вкус с горчивина. През втората година цикорията произвежда семена.

Цикорията се размножава чрез семена и коренови издънки.

За цикория се нуждаете от светла, слънчева зона. Подходяща е всяка почва, която не е прекалено кисела, но разбира се, по -добре е да бъде добре наторена и структурирана. Не се препоръчва засаждането на цикория след кореноплодни култури.

Семената се засяват в началото на пролетта. веднага щом почвата замръзне. Нежелателно е да се сее през есента преди зимата - ще има много цъфтящи растения.

Младите разсад издържат на краткотрайни студове доста добре. Семената се засаждат на дълбочина 1-1,5 см, на редове, между които се прави разстояние 40 см. Семената поникват при температура 10 градуса за 8-10 дни. Когато на растенията се появят 2-3 истински листа, те се разреждат, оставяйки 10-15 см между растенията в един ред.

Цикорията е устойчиво на суша растение, но ако искате да получите по-голяма реколта, тогава разбира се трябва да я поливате.

Берат се до постоянна слана. Корените на цикория се съхраняват добре в мазето, при температура минимум над нулата.

Растенията, оставени за семена през втората година, могат да бъдат оставени в земята за зимата. Те перфектно понасят студове до -30 градуса. Цикорията цъфти през втората година през юли. За да не се праши с дива цикория, по -добре е да изолирате тестисите. Месец след цъфтежа семената лесно падат, затова ги събирайте навреме. Растенията се нарязват в корена, събират се на гроздове и се окачват да изсъхнат в сухо проветриво помещение, със спуснати тестиси. Под растенията се поставя кърпа или хартия. Семената на цикория остават жизнеспособни в продължение на 4-5 години.

Кафе от цикория

За готвене кафе от цикория корените се нарязват на ленти или кубчета с ширина 6-20 мм и се сушат при температура 50-70 градуса. След това се пържи, като се започне при температура от 50 градуса, и се довежда до 180 градуса, както при печене на пайове.Когато цветът на цикория стане златист, той се охлажда и се смила. Изсушената цикория може да се съхранява 2-3 години в затворен стъклен буркан.

По -подробна информация може да бъде намерена в разделите „Всички курсове“ и „Полезност“, до които можете да получите достъп чрез горното меню на сайта. В тези раздели статиите са групирани по теми в блокове, съдържащи най -подробна (доколкото е възможно) информация по различни теми.

Можете също така да се абонирате за блога и да научите за всички нови статии.
Не отнема много време. Просто щракнете върху връзката по -долу:
Абонирайте се за блога: Пътят към бизнеса за компютър

Предимства:

Естествената цикория е добра за вас

Недостатъци:

Има съмнения относно естествеността на посочения продукт.

Всички магазини са наводнени с тази цикория. И изглежда се продава много добре. с покачването на цените: миналото лято струвах 45 рубли в Monetka, това - 87. И пих, знаейки, че цикорията е полезно парче. Но съпругът ми, който е обиколил почти целия свят (такава беше работата), ми зададе един прост въпрос: „Кажи ми, виждал ли си нивите, където се отглежда тази цикория? Или мислите, че се събира от ливади и поляни, изкопани на ръка? "
Наистина и аз пътувам много, но не съм виждал такива култури. И за да получите 100 г цикория за варене, трябва да изкопаете (опитах се да направя това - караница, ще ви кажа! ...) много от корена на това растение, да го почистите от мръсотия , изсушете го, след това го запържете и смилайте.
Постни корени - имате нужда от много суровини, добивът на крайния продукт е много малък. А цикорията ви значително се различава на вкус от магазина.

Време на използване:	3 месеца
Цена:	87 рубли
Година на издаване / покупка:	2014
Цялостно впечатление:	Расте ли цикория в магазина?
Моят знак:
Препоръчайте на приятели:	НЕ