Съдържание
Напоследък в района на Москва има все повече екоферми. Те предлагат млечни и месни органични продукти на жители на Москва и Московска област, канят туристи при тях и организират екскурзии. Всеки фермер се опитва да изненада гостите си с нещо. В екофермата „ЕкоДеревушка“, която се намира в село Парфентево, Коломенски район, на туристите се показва ферма за охлюви. Кореспондентът на RIAMO посети ферма за охлюви и научи как да отглежда и размножава гроздов охлюв в района на Москва.
„Поне една година изучавах какво друго могат да направят козите, а сега попаднах на темата за охлювите - казва собственикът на фермата за охлюви Сергей Балаев, - започна да чете, да гледа видеоклипове ...“. И след всичко това отидох в Крим и оттам донесох първите 100 килограма жив охлюв в багажника. Сергей не го купи никъде, просто взе тези 100 килограма сред природата. Тъй като всичко започна.
„Виждате ли, тук има много трева, което означава малък охлюв. Ако тук имаше повече охлюви, отколкото тревата има време да порасне, тогава щяхме да добавим тревата “, казва Сергей Балаев, основател на екофермата EcoDerevushka.
„Поддръжката е абсолютно проста, в нашите условия тя живее и се възпроизвежда красиво - обяснява Сергей Балаев, - ще издържи и на студа, така че всичко е наред“. Тази година част от охлювите ще останат във външното заграждение, а някои ще се преместят в топла стая. Това е един вид експеримент, който ще помогне на служителите на екофермата да разберат по-добре как да отглеждат охлюв в нашите условия.
Усещайки пристигането на студено време, охлювът се завинтва в земята с 15 сантиметра - там той изпада в състояние на спряна анимация. Охлювът може да бъде в хибернация до шест месеца. „В природата до 60% от охлювите умират“, казва собственикът на ферма за охлюви, „но книгите казват, че 20% умират в такива заграждения. Но докато гледах, за цялото време имаше само две празни черупки. "
През лятото охлювът се храни с трева. Но за да я нахраните през зимата, трябва да отидете в депа за зеленчуци и да потърсите това, което тя обича. Според Сергей Балаев охлювът обича всичко сочно и меко, така че сега трябва да отидете в хранилища за зеленчуци и да съберете зеленина (например от зеле).
Гроздовият охлюв не обича топлината, затова се крие във висока трева и ако тревата е окосена ниско, охлювът се озовава под укритие от слънцето под специални кутии. „В Европа има малко трева, така че ако вдигнете такава дъска там, охлювите ще висят на гроздове под нея“, казва Сергей Балаев.
Всички охлюви са хермафродити, така че всички те могат да снасят яйца. Средно гроздови охлюви се размножават 2 пъти годишно. Всеки клад съдържа приблизително 40-60 яйца.
„В чужбина те вече са започнали да ги опаковат в консерви и да ги продават - това се смята за деликатес за тях“, казва Сергей Балаев, „все още не сме стигнали до това, имаме нужда от охлюв като вкусен продукт“.
Възрастен охлюв тежи 35-40 грама, в един килограм 40-50 парчета. В "EcoDerevushka" килограм охлюви струва 500 рубли. Охлювите се купуват от Сергей не само от посетителите на фермата, но и от ресторантите. Това е особено удобно в контекста на заместването на вноса. За Сергей Балаев обаче доставките на охлюви в ресторантите не са самоцел, тъй като в близко бъдеще ще бъдат създадени гастрономически обиколки до ферма за охлюви, където туристите ще бъдат разказани за развъждането на охлюви и ще бъдат научени как да ги готвят правилно.
Единственото нещо, което Сергей все още не може да разбере, е как да прехвърлим европейския опит със сол в нашите условия. В Европа местообитанието на охлювите е ограничено чрез поръсване на сол по краищата на територията. Смята се, че след като усети солта, охлювът ще се обърне и ще пълзи обратно. Но Сергей не успя в този експеримент - когато се приближиха до солта, охлювите умряха.„Затова сега трябва да издърпаме мрежата - това не е много удобно, защото охлювът винаги пълзи нагоре“, обяснява Сергей, „вероятно в Европа използват не чиста сол, а някакъв вид сол“.
Автор - Юлия ТитоваRIAMO
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Смята се, че гроздови охлюви са се разпространили в цяла Европа от Италия. Те не живеят в централна Русия, но често се срещат в балтийските държави, Калининградската област и в южните покрайнини на страната ни. Те обичат влажен топъл климат: стари градини, дерета обрасли с храсти. 16 снимки чрез |
| Администрация | |
|
Продавам слон Регистрация: 10.12.04 |
|
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Нека да видим как този „рогат деликатес“ се отглежда в специални ферми. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Отглеждането на охлюви е ново направление на „животновъдство“ в Европа и една от възможностите за малкия бизнес. Там те се събират от колекционери, изпращайки ги в големи количества, пресни и замразени, до супермаркети и ресторанти в развитите европейски страни. Търсенето е голямо и непрекъснато расте. В този възбуден и лигав деликатес месото, което е напълно без холестерол и нездравословни мазнини, е изключително ценено. Състои се от чист здравословен протеин, незаменими за хората аминокиселини и множество различни витамини. Да, също така увеличава потентността. Освен морски мекотели, популярни по целия свят, във Франция обичат и сушата - гроздови охлюви (Helix pomatia). Меките деликатеси се наричат с хубавата дума "ескарго" и се продават във всеки супермаркет. Риболовът (лов? Събиране? Улов?) На диви охлюви става все по -трудно във Франция поради унищожаването на естественото местообитание, поради което не може да задоволи апетита на гурме нация. Проблемът с храните се решава отчасти чрез внос. Но патриотично настроените французи предпочитат местните стоки, те искрено вярват, че всичко френско е най -доброто в света. Следователно единственото решение е да се размножават в плен. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Влажният морски въздух на Бретан е отличен за тази сухоземна мида. Le Croisic е дом на една от многото френски ферми за охлюви. Фермата се нарича „педагогическа“, тъй като има редовни екскурзии с екскурзовод, които предоставят гледка към Helix pomatia, неочаквана за зоолога. Типична фраза на водача близо до плаката, изобразяваща анатомията на охлюва: „... В края на черупката е черният дроб. Ако този орган не бъде отстранен, вкусът на охлюва ще бъде развален. " |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Фурмите за охлюви започнаха да се организират, когато площите на изоставените градини и дерета бяха намалени или напълно изчезнали, когато в някои европейски страни беше забранено да се събират гроздови охлюви, като се вземат под закрила. Красиви, светлокафяви, с тъмни ивици и почти извити къдрици, големи, до почти 5 см дължина и височина (затова ги наричаха високи в Русия). Някои хора дори ги държат у дома като домашни любимци, колкото и смешно да звучи. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Отглеждането на охлюви започва с размножаване. Размножаващите се охлюви получават специална диета, богата на моркови. За нас е изненадващо, че всеки индивид от охлюва има както мъжки, така и женски полови органи (въпреки че от гледна точка на охлювите, вероятно мъжете и жените са низши същества ...). Охлювите се засаждат по двойки и се оплождат един друг. Тъй като охлювите снасят яйцата си в земята, след чифтосването производителите се засаждат в специални малки саксии с пръст. След това ценното съдържание на саксиите се поставя в инкубатор. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Новородените охлюви живеят в мини-терариуми, а порасналите се преместват в клетка на открито с мрежести стени, върху дъски, които се плъзгат в специални кутии, като в писалище. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
„Младите“ се хранят с моркови със зърнени култури. Фермерските охлюви достигат гастрономически размери (като сливи) за няколко месеца; „Дивите“ охлюви в природата се нуждаят от година и половина за това. Тук, във фермата, в специална лаборатория, която е сертифицирана от санитарните и ветеринарните инспекции, се извършва кулинарна обработка на охлюви |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Първо, те се поставят във вряща вода за пет минути, след това се отстраняват от черупките, черният дроб се отстранява, задушава се, сварява се в специален бульон, връща се обратно в черупките и се залива с традиционен специфичен зелен сос с магданоз и чесън. Възрастен французин веднъж ми каза: „Самите охлюви са само месо, но сосът за тях е нещо специално“. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Екскурзията около фермата завършва в магазин и ресторант, където правилно „затоплените“ гурмета най -накрая могат да опитат различни ястия и да купят спираловидни деликатеси за бъдеща употреба. Охлюви с традиционен сос, охлюви в чаши за тесто вместо черупки, охлюв касуле с гъби в доматен сос, полуфабрикат за тези, които обичат да готвят - варени неовкусени охлюви в кутии и т.н. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Размножаването на охлюви в изкуствени, „парникови“ условия също е гаранция, че продаваното месо ще бъде свободно от различни замърсители: тежки метали, пестициди и други. Охлювите се размножават добре. Само те се нуждаят от пространство. Нормални условия за техния живот се създават, когато 40-50 охлюва (тоест около килограм) живеят на 1 квадратен метър. При охлювите всеки индивид носи потомство. Веднъж годишно, през пролетта, те снасят 40-60 яйца. Потомството расте доста бързо и при изкуствени условия набира пазарно тегло за около година и половина (в цикъла „пролет - есен - пролет“). "Търговски" се счита за тегло от 20-25 грама и размер около 5 см. Дори ако част от новото поколение не оцелее, всеки охлюв все още носи до 1 кг потомство в посочения период. И 2 кг фураж се изразходва за 1 кг деликатес. Така от 100 кг охлюви можете да получите няколко тона потомство. Не е ли бизнес? |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Сега вездесъщите китайци започнаха активно да се занимават с отглеждането на тези мекотели. Те не изискват търпение и постоянство. И този бизнес, трябва да призная, макар и печеливш, но не лесен. Самият бизнес с охлюви не изисква големи финансови инвестиции, но със сигурност не може да стане без професионализъм и опит. Без да се задълбочаваме в писането на бизнес план и изготвянето на разчет на разходите, трябва да се отбележи, че разходите за организиране на бизнеса ще бъдат: разходи за обучение, разходи за закупуване (или събиране) на първоначалната партида охлюви, ограда на фермата, клетки и фураж. Те обичат ягодови листа, конски киселец, репей, зеле и, разбира се, гроздови листа, за които са получили името си. На парцел от само половин сто можете да получите здравословно месо, със сигурност повече, отколкото от бик. И цената му е 10 пъти по -висока от цената на говеждото месо. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Тъй като германските монаси отглеждаха охлюви в зелеви лехи, можете да засадите артишок или някакъв вид зърно вътре в заграждението.Умереният климат (около 21 градуса) и влажността 75 - 95% са незаменимо условие за отглеждането на миди. Охлювът е нощно животно. Тя спи през деня. Точно както през зимата, тя се забива в почвата и зимува. Калцият трябва да присъства в почвата. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Още през втората година от живота охлювите, живеещи в благоприятни условия, ще могат да се чифтосват. Счита се за нормално за индивиди, когато 40-50 охлюва живеят на около 1 кв. м. Всяка снася около 50 яйца. След година и половина индивидът придобива пазарно тегло. Така че от 100 кг охлюви, измъчвайки се предимно с бебета, можете да получите няколко тона нови мекотели. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Друг проблем е получаването на сертификати. В края на краищата продуктите ще бъдат транспортирани в чужбина. |
| инсайдер | |
| Състояние: Офлайн
Генералист Регистрация: 19.01.13 |
Обобщавайки, бих искал да отбележа, че независимо дали става въпрос за заек, щраус, пиле или малък охлюв, ако е живо същество, тогава основното, което ще трябва да се инвестира, е грижа и внимание. Тогава - успехът е гарантиран. |
| xli | |
| Състояние: Офлайн Ярила Регистрация: 16.10.08 |
Защо не живеят в средната лента? Преди около пет -седем години имаше страшен брой от тях в южната част на Московска област - Подолски район и т.н. Без никакво индустриално развъждане Тази публикация е редактирана xli — 18.11.2015 — 22:15 |
| VaffanculoCoprone | |
| Състояние: Офлайн
Ярила Регистрация: 14.07.10 |
Не знам какъв е вкусът там, но имаме този едро насипно на свободна паша. Например, за гъби ние сме дребни - така че има повече от това добро, отколкото тези гъби! |
| М1халич | |
| Състояние: Офлайн
Хуморист Регистрация: 26.01.13 |
Донесох 4 парчета гроздови охлюви от Житомир преди 15 години и ги пуснах в дачата си, дачата е малко по -далеч от Нарофоминск и живеят на същото място, на купчината компост, живеят добре в предградията, а има също ферми за отглеждането им в района на Москва |
| Миньор | |
| Състояние: Офлайн
Ярила Регистрация: 2.07.14 |
току -що отвори портата и те ще се втурнат с каак |
| Ей | |||
| Състояние: Офлайн
Регистрация: 23.03.13 |
глупости, Самарска област, това лято. |
||
| Бормоглотик | |||
| Състояние: Офлайн
Яростен детектив Регистрация: 09.24.13 |
Вероятно е студено и климатът не е същият. И в моята дача този деликатес яде всичко като скакалци. Нито една отрова не приема. Само ръчно събирайте и унищожавайте. Ставрополска територия, ако това ... Тази публикация е редактирана Бормоглотик — 18.11.2015 — 22:19 |
||
| kniazmiloslav | |||
| Състояние: Офлайн
Ярила Регистрация: 14.03.09 |
Жаби, охлюви, стриди, конски гадости ... Хората не го ядат и още повече не се хранят с него. Е, в Европа има достатъчно перверзници. |
||
| РегионЗемля | |||
| Състояние: Офлайн
Ярила Регистрация: 06/11/15 |
Страхотен маркетингов трик! |
||
| Само регистрирани и упълномощени потребители могат да оставят коментари. Моля, влезте или се регистрирайте, ако не сте регистрирани. |
| 1 потребители четат тази тема (1 гости и 0 анонимни потребители) | Преглеждания на теми: 30,092 |
| 0 членове: | |
Ферма за охлюви в село Парфентиево край Коломна. "Шофьор на охлюв" и водач на непълно работно време Анатолий Черепаха с неговите отделения
Няколко години на заместване на вноса показаха, че санкциите са по -склонни да бъдат от полза за селското стопанство. Например фермерът Сергей Балаев се занимава с отглеждане на деликатес - гроздов охлюв, търсенето на което у нас нараства.
Фермата в село Парфентиево, на няколко минути път с кола от центъра на Коломненския кремъл, се оказа идеална за отглеждане на гроздови охлюви. Досега това е единствената ферма в района на Москва, където е било възможно да се отглеждат мекотели в промишлен мащаб.
Сергей Балаев, жител на Реутов, започва да се занимава със земеделие през 2000 -те. Вярно, историята започна неочаквано: Сергей отиде на пазара за птици, за да купи аквариумни риби ...
Тръгна си с по -голяма покупка - четири овце, които регистрира на лятната си вила. С течение на времето се наложи разширяването на „жилищното пространство“. Така че първоначално трябваше да наема ферма в района на Орлов, но след това се приближих.
И през 2012 г. той и неговите рогати отделения се озоваха във ферма в Парфентиево. На мястото на разрушената държавна ферма "Сергиевски" Сергей възстанови нова ферма и установи производството на сирене, извара и кисело мляко.
Изглежда нещата вървят нагоре. Откъде идва жаждата за такъв екзотичен бизнес?
Санкциите не са страшни за охлювите
Собственикът на фермата е Сергей Балаев. Той обеща лично да представи една от козите на Владимир Жириновски
Човек с предприемаческа жилка никога не седи неподвижен. В главата ми постоянно се въртят мисли как да подобрите бизнеса си. Започнахме разговора си със Сергей на голяма масичка, където се провеждат майсторски класове по готвене на охлюви.
- Сергей, как ти хрумна идеята да отглеждаш мекотели?
- Много туристи идват във фермата ми, трябва да се забавляват с нещо. Има миещи мечки, коне, гъски, но това, както се казва, е стандартен комплект. И през 2014 г., след санкциите и заместването на вноса, в интернет се заговори, че мнозина искат да отворят ферма за охлюви: изглежда, че не е скъпо, но печалбата е добра. Но никой не вдигна нещата. Аз съм първият.
- И откъде дойдоха гастроподите?
- Реших да съчетая бизнеса с удоволствието, отидох с кола за почивка в Крим и събрах охлюви по нивите там. В резултат на това получихме 300 килограма. Всички ги донесох безопасно във фермата, но не се вкорениха ... Явно климатът ни не подхождаше.
- Но това не те спря ...
- Напротив, това ме вдъхнови! Обърнах се към развъдчик на охлюви в Краснодарския край. И една партида мекотели се размножиха доста бързо в землището на Коломна.
- А как понасят зимата ни, наистина ли не замръзват?
- С настъпването на студено време охлювът излиза под земята на дълбочина 30 сантиметра и изпада в спряна анимация. А през пролетта, след хибернация, те се появяват на повърхността.
- Колко популярен е този екзотичен продукт?
- Взимаме охлюв за разплод, за готвене - както у дома, така и в ресторантите.
Последната поръчка беше за 300 килограма.
- Но не всеки е в състояние да постави охлюв в устата си. Откъде идва този интерес?
- За себе си обяснявам това с факта, че много са опитали охлюви в чужбина. Между другото, хайверът от охлюви е в не по -малко търсене.
- Хайвер от охлюви?
- Да, по отношение на цена и качество, той е сравним с черния хайвер. Вярно е, че все още не го произвеждаме.
- Е, колко актуална беше историята на заместването на вноса във вашия случай?
- Е, тук можете сами да сравните. Пакет от 12 охлюва от френски производител ще струва около шест пъти повече. Така че това все още е някакъв вид заместване на вноса.
- А колко миди живеят тук сега?
- Никой не брои точно, но около тон.
- Кой посещава фермата ви?
- От обикновените хора до депутатите. Те идват да ядат готови охлюви и вземат със себе си, някои ги купуват за разплод.
- По време на екскурзиите давате майсторски клас по готвене на охлюви. Откъде натрупахте опит?
- Първоначално нямаше опит в готвенето, учих чрез опит и грешка. Избрах най -популярната рецепта за майсторския клас - „Бургундски охлюв“.
- Опитвали ли сте охлюв в чужбина, чий е по -вкусен?
- Френският готвач, който приготви ескарго * от нашия охлюв, каза, че имат абсолютно същото във Франция. Но ми се струва, че той е неискрен, нашият е по -мек и по -дебел. В чужбина те се приспособиха да продават месо от охлюви и правят следния трик. Охлювите се изваждат от големи черупки, месото им се продава отделно, а след това по -малък охлюв се слага в празни черупки и се продава на ресторанти.
- Планирате ли да разширите фермата си? Може би ще отглеждате по -екзотични животни?
- Жаба! Сряда е най -подходящата тук - блатото на село Парфентиево. Проучих подробно случая, но това е на теория, на практика, уви,
Меню за гастропод
От теория реших да премина към практика, по -точно към инспекция на мекотели. Честно казано, нямах представа как може да изглежда фермата за охлюви. Анатолий Костенурка се ангажира да разсее фантазиите ми по тази тема. В село Парфентиево той практически от самото основаване на фермата. Преместих се тук от Запорожие и остана такъв. Първо тя пасеше кравите, а след това и охлювите. Навън валеше неприятен дъжд, но за охлювите се оказа най -приятното време.
„Пускаме ги от брудерите, така че внимавайте как стъпвате, те са се разпространили по тревата“, предупреждава Анатолий. - Събудихме се от водата, сега ще „окосят“ тревата.
На някои места тревата наистина изглежда като окосена с косачка. Отивам до брудера, който прилича повече на рамката на дървена оранжерия. Поливни чадъри се монтират само отгоре. А стените са покрити с мека мрежа, по която охлювите непрекъснато пълзят. В средата на брудера има тясна дървена палуба, а отляво и отдясно има малки хранилки. Върху тях се намазва фино нарязана храна за коремоноги.
- Вярно ли е, че охлювите ядат само гроздови листа? - Заинтересован съм.
Оказва се, че това е мит.
- Любимата им храна е глухарче, коприва, краставица, морков, но най -много обичат царевичното брашно. Те растат върху него, сякаш наскоро - казва Анатолий и търси най -добре храненото отделение в тревата.
След това вдига в дланта си още няколко охлюва с различни размери.
- Този, - сочейки мида с големината на голяма слива, - ще отиде за плънка, по -малка, с размерите на грозде, за разплод, - обяснява пастирът на охлюва.
И изведнъж, неочаквано, той довежда събраните охлюви до ухото ми.
- Чуваш ли? Звуков сигнал! - не без удоволствие заявява Анатолий.
Почти няма проблеми с такива отделения, след дъжда ги събирах, събуждах и хранех по няколко пъти на ден.
- Растат ли охлювите бързо? - питам овчаря.
- Доста бързо. В плен те биха нараснали до размера, от който се нуждаем в продължение на три години, но тук са необходими само година и половина, - без да пускаме един от най -големите охлюви, казва Анатолий.
И тогава се сещам, че охлювът е не само ценно месо, но и ... козметичен продукт!
- Анатолий, вашите домашни любимци подходящи ли са за козметология? - не устоях на въпроса.
- Това не са, но тропическата Achatina (голям сухоземен мекотел, който някои започват като домашен любимец. - "VM") просто се използва в козметологията. Между другото, имаме такъв. Казвам се Маша. Демонстрираме го по време на майсторски класове - похвали се Анатолий.
- Защо не го развъждаш? Бизнесът е печеливш и е търсен.
- Те растат твърде дълго, а месото е жилаво, така че една Маша ни е достатъчна - призна Анатолий.
С чесън и ботуши можете да ядете
Е, как, като сте във ферма за охлюви, да не опитате подписаното ястие - „бургундски охлюв“. С фоторепортера поръчахме две дузини за двама. Трябва да се каже, че нашите охлюви, в сравнение с гръцките, се оказаха по -впечатляващи по размер. А ароматът на чесън, дори фотографът, който гледаше на моето начинание със скептицизъм, предизвика апетит. Не за дълго обаче. Веднага след като опитал охлюва, предпазителят изчезнал.
Това обаче не ме спря. Охлювът наистина се оказа по -сочен от западния си роднина. Може би нашата коприва и глухарче са играли роля. Вкусът на месото от охлюви не е като пилешко или говеждо, а по -скоро като морски дарове с подправки. Но във всеки случай тя не може да замени истинското месо, в края на краищата ястията от охлюви все още са екзотика за нас.
* Escargot е изискано ястие от френски гроздов охлюв, сервирано със сухо бяло вино.
ОХЛАЖИ НА БУРГУНДСКИ
Рецептата ще изисква:
охлюви - 100 г, бяло вино - 1 л, оцет 3% - 200 г, брашно - 3 с.л. л., моркови - 2 бр., лук - 2-3 бр., магданоз - на вкус, дафинов лист, мащерка - на вкус, сол, масло от охлюв - 800 гр.
За охлювово масло:
лук - 100 г, чесън - 3 скилидки, магданоз (нарязан) - 80 г, сол - 25 г, смлян пипер - масло на вкус - 700 г.
Изсипете охлювите със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри за 5-6 минути. Изплакнете ги със студена вода, подсушете с чиста кърпа. След това ги извадете от мивката и отрежете черния връх.
Изплакнете обелените охлюви отново и сложете в тенджера, като изсипете бяло вино и същото количество вода, така че всички охлюви да се покрият с течност. Добавете 2 нарязани моркови, 2 глави лук, мащерка, корен от магданоз, пръчка целина, зелен лук.
Посолете в размер на 10 g на литър и гответе 4 часа. След това свалете от огъня и оставете да се охлади в този бульон.
Докато охлювите се варят, измийте и сварете черупките в газирана вода. След това ги изплакнете с чиста вода и ги подсушете.
Пригответе масло от охлюв. За да направите това, нарязайте на ситно лука, чесъна и магданоза, добавете сол и черен пипер. Сложете там меко масло и разбъркайте всичко старателно.
Нарежете и разбъркайте месото от охлюв. След това напълнете черупките с месо, като покриете с добра част от същото масло. Сложете пълнените черупки с масло върху чиния и ги поставете в гореща фурна за 7-8 минути преди сервиране.
ГРОЗДОВ ОХЛЕЙ
Гроздов охлюв - един от най -големите сухоземни мекотели.
Сферичната въртяща се черупка на гроздов охлюв достига височина 5 см и ширина 4,5 см, има 4-4,5 витла, завършващи с широка уста.
Черупката е жълтеникаво-кафява на цвят с широки тъмнокафяви ивици, простиращи се по протежение.
ФАКТ
В столичните ресторанти ескаргото ще струва от 1000 до 2000 рубли.
МЕЖДУ ДРУГОТО
Яденето само на 6 охлюва по отношение на енергийната стойност може да се сравни с 1,5 килограма говеждо месо.
Ако откриете много голям кафеникав охлюв с кръгла черупка и удължено лигаво тяло на купчина хумус, в трева или на други влажни места, тогава най -вероятно ще бъде гроздов охлюв... Дълго време вярвах, че такива охлюви могат да живеят само в топлия юг. Но наскоро ги видях в района на Твер близо до язовир Иванковское (Московско море). Гроздови охлюви също се размножават във Валдай. Те се намират в Москва на територията на Всеруския изложбен център, Академията Тимирязев и дори в парковете. Появиха се ферми в близост до Москва, където се отглеждат сухоземни гигантски мекотели. Напоследък има публикации със заглавия като: „Гроздови охлюви атакуват Московска област“, „Гроздови охлюви овладяват север“, „Защитете градините ни от гроздови охлюви“. Този голям мекотел изглежда толкова сладък на някои хора, че го поставят в терариум и го държат като домашен любимец.
Гроздов охлюв
Описание на гроздов охлюв
Гроздовият охлюв (Helix pomatia) е голям сухоземен коремоносен белодробен тип мекотел с голяма кръгла кафяво-кафява (при млади индивиди) или сивкаво-кремава (при по-стари охлюви) черупка с повече или по-малко ярки ивици. Черупката е широка и висока 45 - 47 мм, с до пет завъртания върху нея. Здравата черупка може да издържи на тежестта, но често страда, когато охлювът падне върху камъни, дори от малка височина. Спиралата е по -често усукана вдясно, по -рядко вляво. Подобни „грешни“ охлюви са по -ценни, наричат ги „краля на охлювите“. Мекотелото има крак с дължина 4 - 5 см, ширина 2 см. Теглото на един гроздов охлюв е около 35 г.
В централните и югоизточните региони на Европа гроздови охлюви са известни от дълго време. Те се срещат и в балтийските страни. Тези гигантски мекотели живеят по горските ръбове, в гъсталаци на храсти, по бреговете на реки и езера, в паркове, лозя, овощни градини, зеленчукови градини и дори в канавки по пътищата.Още от времето на древен Рим гроздови охлюви се отглеждат в специални ферми, за да се приготвя след това храна от тях.
В природата, при благоприятни условия, гроздови охлюви живеят до 20 години. Най -често пътят на живот на мекотелите е ограничен до 6-8 години. Те умират поради злополуки и врагове: хора, птици, бенки, таралежи, невестулки, землички и ... котки. Случва се малки буболечки да попаднат под мивката и да развалят живота на охлюва.
Гроздов охлюв в целия му блясък
Гроздовите охлюви са по -активни привечер и през нощта, отколкото през деня. През деня те пълзят навън при облачно време или след дъжд. През есента, когато се охлади, те се забиват в рохкава почва на дълбочина от 5 до 25 см или заемат празна дупка, привличат се в черупката и изпадат в спряна анимация. По време на хибернация устието на черупката е покрито с варова тапа с малък отвор за дишане.
Охлювите са класически хермафродити, т.е. всеки индивид е бисексуален, изпълнява мъжки и женски функции. При чифтосване се осъществява само обменът на сперматофори. Оплоденият мекотел снася до 40 перлени яйца. Само всеки двадесети новороден охлюв оцелява, останалите умират по различни причини. Малките едноседмични охлюви са в състояние сами да си намерят храна.
Гроздов охлюв в градината и зеленчуковата градина
Гигантският охлюв се счита за сериозен селскостопански вредител, който е забранен за внос в редица страни. Понякога тези лежерни мекотели организират масови миграции, запълвайки паркове, лозя, овощни градини и зеленчукови градини, които срещат по пътя. Такава масивна инвазия на охлюви води до унищожаване на листата и плодовете на растенията.
В райони, където се отглеждат много гроздови охлюви, трябва да се вземат предпазни мерки. Трънливите клони (например дива роза), които ограждат леглата, помагат добре. Наложително е да се защитят новозасадените разсад. Гроздовите охлюви имат навика да зимуват и да се хранят на едни и същи места. Те са привлечени от пресни хумусни купчини, които са изградени в зеленчукови градини на малко разстояние една от друга. Такъв трик отвлича вниманието на мекотелите от културните насаждения.
Механичното събиране на реколтата все още е най -надеждният начин да защитите сайта си от охлюви. Не само децата, но и възрастните не трябва да носят тези миди от пътувания и след това да ги пускат на сайта си.
Грижа за гроздов охлюв у дома
Понякога в къщата се държат гроздови охлюви. Те ги купуват, носят или хващат извън града. Това са дълголетни животни. Записаният рекорд е тридесет и пет годишен гроздов охлюв. Смешно е да се види как това животно се взира в човек. Очите му са върху израстъци, подобни на пипала. Казват, че мекотелото скоро свиква с човек и изобщо не се страхува от него.
На дъното на терариума може да се постави мъх или мека трева
Местообитанието на мекотелите може да бъде аквариум или прозрачна пластмасова кутия. Отгоре трябва да има капак, за да не може охлювът да избяга. Вентилационните отвори или прорези трябва да бъдат предвидени като тези животни се нуждаят от въздух, за да дишат. Контейнерът не трябва да се поставя на слънчево място.
По време на движение по хоризонтална или вертикална равнина се получава мускулно свиване, подобно на вълна. В този случай удълженият охлювен крак се включва активно. В предната му част има жлези, които отделят много слуз.
В природата сухоземните охлюви предпочитат влажни места. В затвореното пространство на терариума трябва да има плитка купа с вода. Тези мекотели не плуват и могат да се удавят в дълбоки контейнери. По -добре е да не поставяте чакъл и остри камъни, така че черупката да не се напука, когато охлювът падне от височина. На дъното се поставя рохкава почвена смес, върху която охлювът може лесно да се движи. Веднъж или два пъти на ден, водата се пръска в терариума със спрей бутилка. Това е за поддържане на влагата.
Гроздови охлюви се хранят предимно с растения.Те ядат трева и различни млади издънки. Дават им се репей, зеле, глухарче, листа от живовляк и пресни краставици. За укрепване на черупката е необходим калций, който е в земята или в натрошени черупки от яйца. Можете да използвате парче тебешир или варовик с гладки ръбове.
Слуз от гроздови охлюви като козметичен продукт
Гроздови охлюви произвеждат много слуз при движение. Счита се за добър козметичен продукт, затова на негова основа се правят кремове и серуми. Слузът от охлюв възстановява увредената или възпалена кожа, изглажда бръчките и е отличен овлажнител.
Някои салони предлагат скъпа процедура за подмладяване на кожата. За това се използват гроздови охлюви, бавно се движат по лицето и тялото. Казват, че по този начин наистина е възможно да се изгладят и забележимо да се намали броят на бръчките.
Как да готвя гроздов охлюв у дома?
Хората са яли гроздови охлюви през цялото време
Гроздови охлюви са били ядени през цялото време, защото често е бил един от най -достъпните хранителни продукти. Появиха се и гурме ястия, които се сервират в скъпи ресторанти. Месото от миди се счита за диетично, без холестерол. Често се сравнява с стридово месо. Съдържа фосфор, магнезий, калий, желязо, калций, витамини (А, Е и група В).
На тези места, където гроздови охлюви се събират в „кофи“, те по -често се въвеждат в диетата. Мидите могат да бъдат варени, пържени, печени, задушени с вино, пълнени и т.н. Добавете свинска мас, сол, чесън, лук, лимон, билки или подправки. Преди да сготвите гроздови охлюви, е препоръчително да ги поставите в голяма тенджера с капак, в която се изсипва нарязана слама или трици. Охлювите, които са изяли триците, се „почистват“ и стават по -вкусни.
Много хора харесват вкуса на гроздови охлюви, печени десет минути върху решетки върху въглища. Готовото месо се изважда от черупката и трябва да се отстранят всички вътрешности.
Когато готвите, първо се отървете от слузта. За да направите това, сварете гроздови охлюви за няколко минути, изплакнете и след това гответе в прясна вода за още пет минути. Оказва се основата за много ястия и здравословен бульон за супата. Месото от варени гроздови охлюви се изважда от черупката, почиства се от вътрешностите и се пържи със свинска мас и лук.
Някои магазини получават замразен деликатес - черупки от гроздови охлюви, пълнени със смес от мляно месо от миди, сирене и зехтин. Понякога към месото се добавят спанак, ядки или гъби. За да приготвите такова изискано ястие, трябва да сварите гроздови охлюви за около пет минути, след това да почистите черупката от съдържанието, да я изплакнете, да я сварите във вода с малко количество сода за хляб и да я изсушите. След това черупката се пълни с кайма от охлювено месо с различни добавки.
♦ Заглавие: Животни.
