Най -добрите вина

Съдържание

1 Помислете за няколко добре познати сорта вина
2 Някои от най -известните вина в света
3 Италиански предпочитания
4 Малко за трапезните вина
5 Нека поговорим за елитни вина
6 Малко за подсилените вина
7 Искрящо
8 Класификация на виното в зависимост от количеството въглероден диоксид в напитката
9 Вина от шампанско
10 Сладки вина
11 Нека обобщим
12 Защо най -доброто вино е сухо?
13 Добро сухо бяло вино
14 Най -добрите червени сухи вина
15 Най -добрите червени и бели сухи вина
16 Най -добрите винени сортове грозде
17 Най -добрите бели сортове за винопроизводство
18 Кои са най -добрите сортове за червено вино
19 Най -често срещаните сортове вино

Истинските ценители на тази прекрасна напитка знаят със сигурност, че виното не е виновно. Това не е тайна за никого. Виновите сортове са разнообразни. На първо място, това се дължи на сорта грозде, взет като основа за производството на тази прекрасна напитка. Рецептата за приготвяне на вино играе важна роля. Някои го държат в дъбови бъчви, други предпочитат стъклени съдове. Температурният режим и методът на филтриране също не са на последно място при приготвянето на тази напитка.

Помислете за няколко добре познати сорта вина

Първо, трябва да помислите на какви групи е разделена напитката. Малко са те. Сред винените групи са следните:

Трапезни вина. Съдържанието на алкохол в тях е ниско. Обикновено достига 14% оборота в минута, но може да бъде и по -малко. Освен това трябва да се отбележи ниското съдържание на захар.
Десертни силни вина. Степента на алкохол в тях е по -висока. Освен това захарта в такива вина може да съдържа до 13%.
До 15 оборота в десертни полусладки вина. Захарта едва достига 10%, но често по -малко. Такава група вина с право може да се нарече универсална, тъй като тя подхожда на много от своя вкус.
В десертните сладки сортове има много захар. Понякога достига 32%и започва със стойност, която е наполовина максималната. Завоите, като правило, са 13-16.

Каквато и да е групата вина, обсъдени по -горе, има разделение на червени, бели и розе. Всички те са добри по свой начин и за всеки тип има вентилатор. Независимо дали е бяло или червено или розе, няма значение, лидерите сред тях оглавяват списъка с най -добрите в света!

Някои от най -известните вина в света

Сорт бяло вино (7 -ми в списъка с най -добрите вина в света) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 заслужи своята титла по някаква причина.Умерената крепост (14%) на тази прекрасна бяла напитка, съчетана с ненадминат букет, я правят любима на трапезите на богатите хора. Сорт бяло вино (7 -ми в световната класация) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 не е от "древните", но това не му попречи да получи такова почетно място.

Сред популярните напитки в света сред не най -скъпите, можете да намерите и нещо интересно. Леките вина са известни със своята универсалност. Например "Шардоне". Това вино е в основата на създаването на най -добрите и най -скъпите алкохолни напитки в света. Ароматът му е богато обогатен с лимонови и маслени аромати. Мек и приятен букет по вкуса на повечето влюбени. Въпреки че има напитки, които са напълно различни по своите качества, леките вина се считат за най -добрите сред всички. Совиньон блан заема втория рафт сред белите напитки. Това вино може спокойно да се нарече култово, подобно на Шардоне.

Италиански предпочитания

Сортовете на италианските вина също са разнообразни. Слънчева Италия отдавна е известна със своето изкуство по този въпрос. Всеки сорт вино е добър по свой начин. Това е доказано във времето. Дори онези хора, които, изглежда, са опитали огромен брой различни вина, понякога не могат да направят избор в полза на един или друг вид напитка. Но много ценители предпочитат италианските вина. Сред белите „представители“ на подобна напитка в Италия, Ризлингът е начело и то по основателна причина! В края на краищата, той има наистина незабравим вкус и прекрасен аромат! Каберне Совиньон твърдо държи водещата позиция сред червените вина. Но отново: вкусът и цветът, както се казва, нямат другар. И е особено трудно да се изберат сортове италиански вина, защото всички те са привлекателни по свой начин. Може би всичко се дължи на географския фактор. В края на краищата Италия изглежда е създадена, за да отглежда най -добрите сортове грозде!

Малко за трапезните вина

Разнообразието от трапезно вино, спечелило доверието на любителите на тази напитка, се нарича кардинал. Този сорт е родом от слънчева Калифорния (един от щатите на САЩ). Гроздето за производството на този „калифорнийски“ започва да се бере в края на август. Вкусът му е отличен, както и послевкусът. Използва се с удоволствие както от жени, така и от мъже.

Но Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind -Humbrecht - разнообразие от бяло сухо вино на известни марки - наистина е прекрасен избор за всяка маса за празници и специални събития. Въпреки че не принадлежат към категорията на столовите. Но за да отговоря на въпроса: "Какви видове вино има?" - можете само ако познавате основите на оценката на качествата на тази напитка. Има причини за това. Работата е там, че само в света има повече от четири и половина хиляди вида червено вино! Невъзможно е да ги познаем всички и всъщност няма нужда.

Нека поговорим за елитни вина

Има много различни вина. Както вече споменахме, целият въпрос е в технологията на производство на тези, суровини, метеорологични условия, при които е нараснало гроздето и много други. Елитните вина се различават от по -бюджетните „братя“ не само с високата цена (която известните любители на напитките са готови да платят), но и с особеностите на букета. На вашето внимание са представени някои от най -сложните представители на „елита“:

Дом Периньон. Както знаете, това вино е предпочитано от звезди, известни личности и най -богатите хора на нашата планета. Той не е лидер на "хит парада" на най -скъпите напитки в света, но все пак заема значителна ниша.
Австралийският производител Penfolds Grange е може би най -добрият в Австралия. Бутилка от това вино леко ще намали херметичността на портфейла ви. Но си струва!
Chianti 2000, роден от Badia a Passignao (абатството, което е изобретило сорта). Послевкусът на виното е ванилов-шоколадов, а вкусът е плодов.

Разбира се, в света има много елитни вина. Списъците се актуализират всяка година, като се добавят все повече нови представители на определени сортове. Но въпреки това горните ярки представители са доста широко разпространени в света и се радват на значителна популярност.Всяко елитно вино е незабравим и уникален вкус, аромат и цвят. Избирайки напитка на масата в чест на специално събитие, направете своя избор в полза на скъпи, елитни вина. Никога няма да съжалявате! Похарчените пари не са нищо в сравнение със спомена, оставен от подобни напитки.

Малко за подсилените вина

Подсилените вина са необичайни и привлекателни по свой собствен начин. Сред тях има определени разделения на класове. Съществува:

Силен.
Ароматизиран.
Десертни видове подсилени вина.

Всяка от тези напитки е прекрасна и привлекателна. Разнообразие от подсилено вино, дошло при нас от далечния 19 век, се нарича порт. Историята на създаването му е тясно свързана с река Дору. От 19 век виното става много популярно. Те се опитаха да създадат негов аналог навсякъде. Рецептата стигна до нашето време. Но вече не е прието да го наричаме портвейн, поне в ЕС. Много хора избират именно този вид силно вино. Може би целият въпрос е в стипчивостта и силата, присъщи на напитката, а може би и в други характеристики на продукта.

Първоначално, следвайки практиката от 18 -ти и 19 -ти век, уискито беше добавено към пристанището, преди да бъде изпратено за продажба в Португалия. Така виното се заздрави и не се влоши по пътя.

Между другото, много държави сега използват свои собствени технологии за производството на пристанища. Сред тях са САЩ, Австралия, Англия и много други щати. Всеки добавя нещо различно към оригиналната рецепта, подобрявайки някои от качествата.

Искрящо

Сортовете пенливи вина са разнообразни. Те се различават по цвят, вкус и други характеристики. Както, обаче, и не пенливи вина. Може би трябва да започнем с кратко въведение за самата история на произхода на този тип. Asti Spumante е италианско пенливо вино. Италианците са разбрали тайната да правят такова нещо през далечния 19 век от древния град Шампан (поне така обикновено се смята). Приликите между шампанско и spumante обаче са били незначителни. Единственото свойство, което и двете напитки имаха общо, беше отличното настроение, което несъмнено възниква след приемането им. Основното правило за създаване на asti spumante е навременното прибиране на реколтата, при което сроковете не се нарушават. Плодовете не трябва да са презрели, но не трябва да се берат, когато не са напълно узрели.

Във Франция най -добрите пенливи вина са родените в:

Елзас;
Бордо;
Лоаре;
Бургундия.

Изработени са по специална технология. За разлика от други методи за приготвяне на такава специфична напитка, французите използват метални затворени вани, за да съдържат ферментиращо вино, вместо обичайните стъклени бутилки. Методът на този препарат се нарича "шармат".

Испанците започват да приготвят пенливи вина през 1872 година. И този обичай е роден в Каталуния. Такива вина в Испания се наричат "кава". Те имат традиционна технология за приготвяне на такава напитка. И това вино трябва да отлежава на утайката 6-9 години според технологията. Има плодов вкус. Това се дължи на характеристиките на местното грозде, използвано за приготвянето му. Сред най -известните испански вина от групата "кава" можете да намерите следното:

Перелада.
Макабео.
Класическо Шардоне.

Технологията за производство на такова вино е изненадващо подобна на тази, използвана за производство на шампанско във Франция. Продуктът се бутилира за отлежаване в стъклени бутилки, които се поставят в мазето. Но те го правят по такъв начин, че цялата утайка остава върху гърлото на използваната бутилка. След това се извършва следващият процес - отстраняване на утайката. След като утайката е отстранена от препятствието, испанците добавят захар към бутилките. Нормата на захарта е различна. Това се дължи на различни фактори (разнообразието от грозде, използвано за производството на пенливо вино и т.н.). След процедурата с добавяне на захар, бутилките се затварят отново. Този път до сервиране на вино на масата.

Има и друга класификация на тази прекрасна напитка, в зависимост от съда, в който е отлежало виното, и от времето на самото отлежаване.Те са разделени на три основни групи:

Отлежали вина.
Марочни вина.
Колекционерски вина.

Възрастните се характеризират с подобреното си качество. Те трябва да отлежат най -малко шест месеца (отброяването започва от 1.01 от следващата година на добив), в големи, просторни стационарни контейнери, преди да бъдат бутилирани.

Марочните вина са продукт с много високо качество. Сроковете на тяхното стареене в големи стационарни контейнери са не по -малко от година и половина. Това е необходимо условие само за трапезни вина от марковата група. Винтидж десерт и подсилени напитки трябва да отлежат най -малко две години.

Колекционните вина се считат за най -добрия сорт от марковата група. В допълнение към факта, че те се държат неподвижни в метални контейнери или дървени контейнери за дълго време, след това се бутилират и при условия на енотека се съхраняват допълнително за около 3 години.

Виното може да се класифицира и по съдържанието на сладката съставка - захарта. Има пет разновидности, а именно:

Сухо трапезно вино. Не съдържа захар и нивото на алкохол е минимално (10-12%). Това се дължи на факта, че материалът за вино изобщо не е алкохолен след процеса на ферментация. Когато приготвяте бели напитки, гроздовият сок ферментира предварително. Процесът на приготвяне на червен сорт се извършва малко по -различно. Сокът не се отделя от плодовото месо, ферментацията протича заедно, след което течността се изцежда с помощта на специална преса.
Полусухи и полусладки трапезни вина. Напитката става такава, тъй като процесът на ферментация рязко се прекъсва от силно охлаждане на ферментиралата маса. В изходния материал се образува около 11-13% алкохол и остават 3-8% от захарните остатъци.
Специални подсилени вина. Към ферментиращата мъст се добавя определено количество алкохол. В този случай процесът спира и по този начин оставя необходимото количество захар в напитката. Те също са разделени на силни напитки с вкус на десерт.
Порт вино, шери, Мадейра, Марсала са силни вина.
Около 17-20% естествен алкохол и захар (7-14%) обикновено се намират в пристанището. Останалата част от степента е въведена по време на алкохолизиране на напитката.

Въз основа на времето на отлежаване и качеството на гроздето крайният продукт може да бъде разделен на две категории. Първото е обикновено вино (обикновено). На свой ред тя се разделя на млади и качествени. Обикновените или типични вина се произвеждат от различни сортове грозде, които могат да се отглеждат географски навсякъде по света. Процесът следва общата технология и правила. Получената напитка не се съхранява дълго време. След шест месеца виното се продава.

Естествена трапезна напитка се счита за млада, която се продава до 1 януари на следващата година на прибиране на реколтата. По -високо качество за елитни вина. Те се произвеждат в най -оптималните и плодотворни години на лозята. Наложително е да се използва специфичен сорт грозде и географски район с оптимални условия за неговия растеж и плодородие. По време на прибирането на реколтата се извършва строг и внимателен контрол на суровините според сортовия състав. Обработката се извършва директно в пункта за събиране. Всичко е състарено в огромни дъбови или метални вани. Може да се съхранява и в стъклени съдове (бутилки), като в този случай органолептичните и вкусовите качества на такава напитка се подобряват значително. Процесът на стареене и ферментация протича по специални технологии. Първоначалното съдържание на алкохол във виното е 10%. Съхранява се перфектно и може да стои много, много години. С годините качеството и цената му само ще растат.

Класификация на виното в зависимост от количеството въглероден диоксид в напитката

По наличието на въглероден диоксид във виното, той може да бъде разделен на два вида:

Тихо вино.
Блестящи или искрящи.

Пълното отсъствие на въглероден диоксид във виното или неговите незначителни остатъци са характерни за тихите сортове. Газирани или газирани напитки съдържат прекомерни количества въглероден диоксид. Те от своя страна са изкуствено наситени и получават CO2 по време на ферментацията.Има и естествени пенливи вина и обикновени пенливи вина, направени по класическия принцип на бутилирана ферментация.

Вина от шампанско

Ако искате да станете истински гурме и ценител на шампанско, тогава да знаете само, че е искрящо, не означава нищо. Класифицира се според сорта грозде, условията и местонахождението, в което е отглеждано, наличието на захар и годината на производство. Сортовете шампанско могат да бъдат разделени на реколта и не реколта напитки.

Два или три пъти за 10 години има идеални условия за високи добиви от гроздови плодове - реколти. Напитка, произведена през една такава година, се нарича реколта или реколта. За да произвеждате не реколта шампанско, трябва да използвате смес от Шардоне, Пино Мение и Айно Ноар. За него се използва средно качествено вино от последните две или три години в размер на 15-40%.

Има четири вида шампанско:

Cuvees de prestige (специален или луксозен) се счита за най -старата и отлежала пенлива напитка от скъп сорт грозде.
Бяло от бяло. Произведено от грозде Шардоне (само бели сортове) - blanc de blancs.
Бяло от черно. Гроздето "Pinot Noir" и "Pinot Meunier" са заготовки de noirs (червени сортове).
В резултат на смесването и комбинирането на бели и червени вина получавате роза, тоест роза.

Сладки вина

Любителите на сладки, вкусни вина трябва да знаят най -добрите сортове. Те включват полумилон (semillon), мускадел (muscadelle), gewurztraminer (gewurzstraminer), tocai (tokai), ризлинг (riesling), мускат (мускат от Елзас), шардоне (chardonnay). Този списък далеч не е пълен, но тази селекция съдържа най -изисканите и популярни сортове сладко вино, обичани от истинските гурмета.

За да станете истински ценител и човек, който е добре запознат с вината, трябва да знаете всички класификации, техните значения и основни факти, свързани с условията и терена на отглеждане на гроздови плодове. Също така е много важно да можете да изберете правилния сорт в зависимост от празника или събитието. Дори въпреки различните вкусове и обичаи, има случаи, които изискват задължителното присъствие на определена бутилка вино. Например, как можете да празнувате и да посрещнете Нова година без добра бутилка пенливо шампанско? Мнозина просто не могат да си представят този празник без него.

Нека обобщим

Насладете се на вкусни напитки от всички категории и сортове. След като сте опитали всеки от тях, можете да направите определени изводи и да изберете един или повече видове. Освен това асортиментът е проектиран за всеки вкус и портфейл на гурме клиент. Въпреки че често има отлични вина на разумна цена. Особено често те могат да бъдат намерени сред новите сортове, които все още не са успели да се влюбят в световната общност, но все пак са надарени с отличен вкус. Експериментирайте, защото всичко в живота си заслужава да се опита (в рамките на разумното, разбира се)!

Всичко тече, всичко се променя, но не и безграничната любов на гастрономите към добрите бели и червени сухи вина. В много страни (по -специално в Италия, Франция, Грузия) виното е национална напитка, която се консумира от населението, извинете, като компот.
Нашите сънародници, които не са свикнали ежедневно да пият мерло на вечеря, искат да знаят: какво сухо вино е добро и всъщност какво пият тези французи - червено или бяло сухо вино?

Защо най -доброто вино е сухо?

Ако обичаме да го правим по -сладък и по -силен, то в Европа предпочитание се дава на сухо вино. Висококачественото сухо вино принадлежи към продуктите, чийто ценови сегмент винаги е над средния.

Днес ще говорим само за онези вина, които са били приготвени чрез не частична, а пълна ферментация на гроздова мъст. (Съдържанието на остатъчна захар в добро сухо вино е не повече от 0,3%). Сухите вина съставляват основния асортимент от колекционни, реколта и обикновени напитки. Само сухо вино с право може да се нарече естествена напитка, чиста и здравословна.

Терминът „сухи вина“ не може да се приема буквално, тъй като винената напитка е течност. Понятието „сухо“ в този смисъл е обратното на понятието „сладко“, тъй като захарта, съдържаща се в гроздовия сок, се превръща в алкохол по време на процеса на ферментация на сухи вина.

Сухите вина, които се получават чрез ферментация на грозде като Мерло, Ламбруско, Каберне, Негрете, Аглианико, Совиньон и др., Се класифицират като сухи червени или трапезни вина.

Сухите бели вина се произвеждат от грозде, което е било предварително обелено. Винопроизводителите най -често използват сортове като Мускат, Шардоне, Вернача, Ризлинг, Греко, Токай и други.

Добро сухо бяло вино

В повечето случаи белите вина се консумират „млади“, тъй като най -ценното в тях е изисканият аромат и вкус на прясно грозде. В същото време, ако светлото вино се съхранява в бъчви по -дълго от допустимата граница, то бързо започва да потъмнява и губи освежаващия си плодов вкус. Освен това става мек и сух.

По съвсем различен начин бялото вино „узрява“ в бутилки - периодът на отлежаване нараства, а вкусът се подобрява.

Какво показва цветът на сухо бяло вино?

бледността показва лек вкус;
прозрачност и блясък - характеризират висока киселинност;
матов нюанс показва мекотата на напитката;
сламено-златист оттенък показва зрялостта на виното;
бяло-зеленикав оттенък, като правило, е присъщ на младите напитки;
кехлибарения цвят показва зрялост;
сивкав или кафяв ръб на диска показва разваляне на виното.

Най -добрите марки сухи вина - внимание към корка

Изненадващо, най -скъпият артикул в бутилка вино е коркът. Колкото по -дълго трябва да се съхранява виното и колкото по -добро е то, толкова по -дълъг и скъп ще бъде коркът му. Така че дължината на корка е надеждна насока, когато става въпрос за избор на вино.

Естествените тапи не само надеждно защитават виното от проникване на вреден кислород, но и носят много важна информация.

Коркът на добро сухо сухо бяло вино винаги ще показва:

година на прибиране на реколтата;
лозето, където е произведено виното;
името на компанията, извършила бутилирането;
градът, в който се намира фермата;
код или марка на производителя.

Ползите и вредите от сухото бяло вино

Чаша добро бяло вино за вечеря е много полезна за човешкото тяло. Напитката помага за смилането на храната, бори се с умората и дори настинките. Но в същото време злоупотребата с гроздово вино напълно обезценява неговата хранителна стойност. Първите признаци на винен алкохолизъм се проявяват в желанието да се пият 200-400 мл не само за вечеря, но и за обяд. Трябва да се отбележи, че много хора са наистина убедени, че виното е здравословно във всякакви количества и не представлява потенциална опасност. Разбира се, че не е така. Всеки алкохол в големи количества определено влияе върху външния вид на човек и здравето му като цяло.

Според медицински изследвания 100 г сухо бяло вино, изпито на вечеря, няма токсичен ефект върху организма, но в същото време е наситено с биологично важни елементи.

Снек за бяло сухо вино

Основната цел на сухите бели вина е да подчертае фино изящния вкус на някои ястия. Ето защо бялото вино най -често се използва като аперитив за разпалване на апетита. По -долу са дадени примери за това, което се сервира със сухо вино.

Гастрономическа комбинация от сухо бяло вино с храна:

морски дарове: омари, омари, скариди, стриди, миди, раци, червен и черен хайвер + португалски "Primus";
постна риба + чилийско „Amplus“ Шардоне;
студени меса (домашни птици, телешко месо, дивеч) + италиански "Turmhof";
пастети + френски "Clos Floriden";
сирене "рикота", "моцарела", "фета", "маскарпоне", "кантал", "пармезан", "ементал" и много други. + австралийски "Оксфорд Лендинг";
зеленчуци на скара + немски "Shartshof";
хляб + южноафриканска „Савана“;
плодове + грузински „Цинандали“.

Храни, несъвместими със сухо бяло вино: цитрусови плодове, тютюн, шоколад, ядки и силно пикантни кулинарни продукти и ястия с вкус на оцет.

Най -добрите червени сухи вина

4500 - приблизително същия брой сухи червени вина в света. Впечатляващо. Повечето от тях със сигурност не си струва да харчите парите и времето си. Но ако не разпознаете вкуса на сухия червен каберне совиньон, шираз или пино ноар - помислете, ще съжалявате ли, че ще ви измъчвате по склона на последните дни от живота си?

Какъв трябва да бъде цветът на доброто сухо червено вино?

Нека започнем с това какъв цвят на виното трябва да ви предупреди.

Мътността на напитката е първият признак, че виното или се е влошило, или преживява преждевременна смърт (и това също се случва!), Или производителят е използвал лошо грозде, като не е пренебрегнал дори изгнили плодове.

дълбок, ярък цвят на виното показва добро качество на реколтата;
лилави, нар, тъмни рубинени, виолетови или черешови нюанси говорят за младостта на сухото вино;
по-леките напитки, например оранжево с корона от охра, са зрели и хармонични (но ако в краткотрайно вино се появи жълтеникава корона, това е първият признак, че виното е изсъхнало).

Форми на бутилки за вино

Ако искате да купите добро червено сухо вино, изберете елитни марки в „тежки“ бутилки от бургундска, бордоска или елзаска „флейта“ от тъмно кафяво и зелено стъкло.

Ползите и вредите от сухото червено вино

Пиенето на сухо червено вино в големи количества е също толкова вредно, колкото и приемането на чиста отрова от време на време. Умереността е важна при пиенето на добро вино и тогава ферментиралият гроздов сок наистина ще има изключително лечебен ефект. А именно:

насища тялото с важни макро- и микроелементи;
имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно -съдовата система;
имат стимулиращ ефект върху стомашно -чревния тракт;
намаляване на антитуморната активност;
предотвратяване на преждевременно стареене;
стимулират работата на жлезите с вътрешна секреция;
тонизирайте през деня и подобрявайте съня през нощта.

С какво пият червено сухо вино?

Колкото по -пикантно и пикантно е ястието, толкова по -добре ще се съчетае със сухо вино. Но в същото време изборът на храна за вино трябва да се определя по следния принцип: колкото по -сложен е вкусът на ястието, толкова по -леко трябва да бъде виното, колкото по -проста е закуската, толкова по -богата трябва да бъде самата напитка.

Гастрономическа комбинация от сухо червено вино с храна:

сирене и ястия с него (например тестени изделия и лазаня) + тоскански „Brunello di Montalcino“;
печена игра + грузински "Киндзмараули"
зрели плодове: круши, сливи, праскови, ябълки, манго + италиански "Amarone";
пържено червено месо: агнешко, свинско, говеждо + аржентински "Kaiken Terroir Series";
гъби + френски "Le Cornu"
неподсладени десерти + бургундско "Божоле Нуво"

Ферментиралите и кисели зеленчуци, ванилия, мента, канела не са съвместими със сухо червено вино.

Най -добрите червени и бели сухи вина

Френски сухи червени вина

Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, направен от грозде Пино Ноар
"Moet & Chandon Nectar Imperial" от Шардоне, Пино Ноар и Пино Мение
Le "G" de Chateau Guiraud от грозде Совиньон Блан и Семилн

Италиански сухи червени вина

Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva от грозде Brunello
Шардоне "Turmhof" от грозде Шардоне
Masi, "Costasera" Amarone Classico от гроздето Corvina, Molinara и Rondinella

Португалски сухи червени вина

Quinta do Crasto, "Crasto" от грозде Tinta Barroca, Tinta Roriz и Turig Frances
Enoforum, "Alente Reserva" от гроздето на Аликанте, Тринкадейра и Арагонес
Pegoes, Adega de Pegoes от гроздето Chardonnay, Antau Vazh и Arinto

Руски сухи червени вина

Усадба Дивноморское „Шардоне от грозде Шардоне;
Винарска изба Ведерников, дъб "Сибирковий" Отлежава от грозде Сибиркови
Abrau-Durso Gold, Brut от Пино ноар, Ризлинг и Шардоне

Червени сухи вина на Германия

Burg Ravensburg, Spatburgunder от грозде Pinot Noir
A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken от грозде Riesling
Keller, "Cuvee -f-" от гроздето Пино Ноар и Дорнфелдер

Грузински сухи червени вина

Долината Телиани, Саперави от гроздето Саперави
Teliani Valley, "Mukuzani" от грозде Saperavi
Kindzmarauli Marani от грозде Киси (полусладко червено реколта вино)

Американски сухи бели и червени вина (САЩ)

Червено вино с патица от патица от Мерло и Каберне Совиньон
Връх гейзер, совиньон блан от грозде совиньон блан
Cline, "Ancient Vines" Carignane от грозде Carignano

Испански сухи червени вина

Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" от гроздето Albariño
Muga, Blanco, Fermentado en Barrica от грозде Viura
Marques de Caceres, Crianza от гроздето Tempranillo и Garnacha

Австралийски сухи червени вина

Fox Creek Vixen, направен от грозде Шираз, Каберне Фран и Каберне Совиньон
"Shadow's Run" от грозде Шираз и Каберне Совиньон
Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" от грозде Semillon

Сухи бели вина от Нова Зеландия

"Saint Clair", Marlborough Sauvignon Blanc от грозде Совиньон Блан
Oyster Bay, Marlborough Chardonnay от грозде Шардоне
Вила Мария, „Private Bin“ от грозде Шардоне

Някои градинари успяват да направят вино от почти всеки наличен сорт грозде. Технологията на производство на вино обаче предвижда използването на определени сортове култура, пълни с цял куп аромати. В тази статия се обсъждат най -популярните сортове бяло и синьо вино.

Най -добрите винени сортове грозде

Гроздето, от което се правят сокове и вино, се нарича техническо. Характеристиките на гроздовете изглеждат скромни в сравнение с трапезните видове:

среден до малък размер с плътно опаковани плодове;
средното тегло на ръката е 120-150 грама;
високо съдържание на сок (75-85% от теглото на зрънцето);
индексът на захарно съдържание надвишава 18%.

Виното грозде дава плодове добре и последователно. Това се улеснява от повишената устойчивост на растенията към гъбични инфекции и атаки на вредители. След това ще разберем кой сорт е най -подходящ за винопроизводство.

Най -добрите бели сортове за винопроизводство

Шардоне

Шардоне е световноизвестен технически клас от западноевропейски произход. Не е възможно подробно да се установи родословието, но има мнение, че сортът се появи благодарение на кръстосването на Пино ноар и Гюблан.

Плодовете се преработват за производство на вина с различни вкусови нотки и плодови аромати. Също така част от реколтата се изпраща ежегодно за производството на материали за вино, които впоследствие се използват като подобрител на вкуса на шампанско.

Кратки характеристики на растението:

храстът е среден, въпреки че се срещат и силно растящи мигли;
вегетационният период продължава 130-140 дни;
цветята са двуполови, което осигурява добро опрашване;
коничните клъстери са хлабави, теглото достига 900-1000 грама;
бело-зелените плодове са със златист оттенък;
форма на плода - заоблени леко удължени;
тегло на гроздето-12-15 гр., всяко съдържа 2-3 семена;
съдържание на захар - 18% с киселинност 8-12 g / l;
добив - 8-12 т / ха;
културата е устойчива на замръзване, издържа на температури до минус 20 °.

Шардоне понася суша, с излишък от влажна среда плодовете могат да изгният. Устойчивостта на плесен и брашнеста мана е умерена.

Сорт Шардоне

Бианка

Винен материал от Bianchi има ненадминат вкус с нотки на ванилия и бадеми. За производството на трапезни, полусладки и други вина се използва смесване с други сокове с ниско съдържание на захар. Това помага да се избегне сладостта, характерна за това грозде.

Гроздето е отглеждано в Унгария, родителите са Villars Blanc и Chasselas Bouvier.

Кратки характеристики на растението:

период на ранно узряване, вегетационен период - 110-120 дни;
среден храст;
цилиндрични четки, тегло 90-120 гр.;
плодовете са малки и средни, тегло 1,5 g.;
формата на плодовете е кръгла, леко удължена, цветът е зеленикаво-жълт;
кожата е тънка, вкусът е хармоничен, изпълнен с букет от аромати;
културата не губи своето представяне върху лозата след настъпването на пълна зрялост;
захарно съдържание-20-28% с киселинност 7-9 g / l;
има висока устойчивост на плесен, сиво гниене, оидиум, поносимост към филоксера;
устойчивост на замръзване - до минус 27 °.

Бианката на лозата не губи външния си вид дори след пълно узряване

Мускат

Средно рано узряващ мускат с вегетационен период от 130-140 дни. Мускатът е един от най -старите сортове, произхождащи от Сирия, Арабия и Египет. Особеността на културата е способността да се натрупва високо ниво на захар (до 25% с киселинност 6,5-7 g / l).

Кратко описание на:

среден храст;
теглото на коничен грозд е 100-450 грама;
плодовете седят плътно върху четката, теглото на един е средно 4 грама;
вкусът е пълен с индийско орехче;
добив - 66-109 ц / ха;
устойчивостта към болести е ниска.

Отличната продаваемост и вкус надвишават лошото оцеляване при неблагоприятни климатични условия. Гроздето веднага реагира на липсата на влага и нейния излишък, не е устойчиво на ниски температури и изисква калиева превръзка.

Мускат отблизо

Совиньон Блан

Сортът е получен чрез кръстосване на Chenin Blanc и Taminer. Благодарение на отличния си вкус, баланса на захарта и киселинността, гроздето е признато в цял свят. Особеността на културата е навременната реколта. Когато узрее, зрънцето губи свойствата и вкуса си, става неподходящо за винопроизводство.

Кратко описание на:

вегетационен период 130-135 дни;
храстите са средни, но достатъчно мощни с развита коренова система;
клъстери с малък размер, тегло 75-120 грама;
зрънцето е малко, цветът е зеленикаво-бял с восъчно покритие (всяко съдържа 2-3 семена);
нисък добив;
захарно съдържание-18-23% с киселинност 6,7-11 g / l.

Културата показва слаба устойчивост на брашнеста мана и сива плесен, поносимост към плесен. При условия на отглеждане с висока влажност се наблюдава опадане на цветя. Почвите са за предпочитане със съдържание на глинести прослойки, както и чакълести и песъчливи включвания.

Совиньон блан - най -важното е да не чакате плодовете да узреят, за да не развалят виното

Ризлинг

Сортът, дарен от самата природа, се смята за крал във винопроизводството. Висококачествените вина се произвеждат от плодове с отличен вкус, които са изпълнени с различни нотки и нюанси.

Кратко описание на:

вегетационен период - 140-150 дни;
плътни клъстери, тегло 80-100 гр .;
плодовете са жълто-зелени със синкав оттенък, тегло 1,3-1,5 g., закръглена форма;
кожата е плътна, но тънка;
устойчивост на замръзване до минус 20 °;
пълно узряване на плодовете настъпва през октомври-ноември;
захарно съдържание 18% с киселинност 9-11 g / l;
устойчивостта към болести е ниска.

Плододаването на грозде на различни почви, но по -приемлива е земя със съдържание на вар.

Ризлингът има ниска устойчивост на болести

Пино Блан

Представителят на семейство Пино се характеризира с многостранен вкус, използва се за приготвяне на неподвижни, пенливи и десертни вина. Бургундия е родното място на растението, но днес почти всички европейски страни и други региони могат да се похвалят с високи добиви.

Кратко описание на:

вегетационен период - 140-150 дни;
клъстери със средна плътност с тегло 85-150 грама;
плодове с кръгла форма, жълто-зелен цвят, тегло 1,4-1,7 g;
средното съдържание на захар достига 20%.

Особеността на сорта се крие в ниското съдържание на кисели и ароматни вещества, в резултат на което Пино Блан се препоръчва за приготвяне на вино, което трябва да се консумира от млади хора.

Период на зреене Пино Блан - 150 дни

Кои са най -добрите сортове за червено вино

Пино Ноар

Черното плодово грозде узрява за 141-151 дни. Няма надеждна информация за произхода, но Traminer и Pinot Meunier се считат за вероятните родители. Храстът е среден с необичаен цвят на долните листа (зелен с червен оттенък). Цветовете са двуполови, няма проблеми с опрашването. Куп малки размери, с тегло 66-120 грама, формата често е цилиндрична. Зърното е с приятен вкус, безцветен сок, балансирано съдържание на захар. Формата му е кръгла, цветът е тъмно син.

Добивът на Пино ноар е 50-60 ц / ха. Растението е уязвимо към филоксера, проявява се толерантност към сиво гниене, брашнеста мана.

Гроздето се развива слабо на плосък и нисък релеф.

Пино ноар е уязвим към филоксера и сиво гниене

Саперави

Много стар грузински сорт грозде с тъмносини плодове. Вегетационният период на Саперави е 150-160 дни, прибирането на реколтата започва в края на септември - началото на октомври.Бушът е красиво окачен с широки конични гроздове с дребно грозде, теглото на един е 90-100 гр. Зърното е много сочно с хармоничен вкус, теглото му едва надвишава 1 g. Всяка съдържа 2-3 семена.

Растението има слаба устойчивост на плесен, оидиум, при висока влажност е засегнато от сиво гниене. В сравнение с други сортове е по -малко вероятно да бъде повреден от листа.

Добивът на Саперави е 90-110 кг / ха. Културата е устойчива на замръзване, оцелява през зимата без подслон при температура не по -висока от -20 °.

Саперави е устойчив на замръзване сорт

Каберне Совиньон

Плодовете на Каберне Совиньон са много сочни с балансиран вкус, засенчени от нотка на касис. Сортът е отгледан във Франция, но сега се отглежда в много страни по света. Техническата зрялост настъпва за 143-165 дни. Гроздът има формата на цилиндър, теглото е 70-80 грама. Всяко зрънце съдържа 1-3 семена. Кожицата е тъмносиня на цвят със средна плътност, което осигурява добро съхранение и транспортируемост на плодовете.

Производителност - 55-60 ц / ха. Налице е повишена устойчивост на културата към плесен, сиво гниене. В сравнение с други сортове, той е устойчив на филоксера, атакува по -добре листните червеи.

Каберне Совиньон е идеален за винопроизводство

Каберне фран

Техническата зрялост настъпва за 145-160 дни. Необичайният вкус на плодове е изпълнен с различни нотки, в които се усещат малини и къпини. Цилиндричните гроздове имат тъмно син цвят, теглото не надвишава 70-90 грама. Добивът е нисък (35-40 ц / ха), но това се компенсира от добрата устойчивост на растението към плесен, филоксера.

Сорт Каберне Фран

Мерло

Сортът Мерло е отгледан във Франция, предвидените родители са Каберне Фран, кръстосани с Магдалина и Ноар де Шарант. Гроздовете със среден размер и плътност имат тъмно син цвят с характерен восъчен цвят, с тегло 110-150 грама. Вкусът е балансиран с нотка на нощник.

Гроздето узрява за 152-164 дни. Растението показва средна устойчивост на брашнеста мана, филоксера, плесен. Устойчивост на замръзване - до минус 15-17 °.

Мерло има средна устойчивост на замръзване и издържа на температури до -15

Санджовезе

Италианско термофилно техническо грозде с вегетационен период 145-160 дни... Храстите са средни, цветята са двуполови, гроздовете са цилиндрични със средна плътност, с тегло до 100 грама. Има много клонинги, които имат малко по -различни параметри на плодове (0,7 - 1,3 грама). Вкусът на плода, наситен с различни нотки, придава изисканост на всяка напитка.

Топлолюбив сорт Санджовезе

Сира

Сортът е устойчив на студ и високи температури, но не понася силни ветрове и суша. Вкусовите качества отговарят на изискванията за технически сортове грозде, но не могат да се похвалят с висок добив (30 ц / ха). Сокът от плодовете на зрели растения е наситен с красив тъмно лилав оттенък и плътност. Периодът на узряване на плодовете е 145-158 дни. Теглото на ширококоничната купчина е в рамките на 80-120 гр.

Сира е много капризна към атмосферните условия и изисква много светлина и топлина.

къснозреещо грозде Syrah

Карменере

Гроздето принадлежи към старите френски сортове с вегетационен период от 152-165 дни. В момента се култивира широко в Чили, счита се за гордост на страната. Храстите на растението са жизнени, китката може да бъде под формата на цилиндър, широко-конична и безформена, тегло 75-100 грама.

Средно голямо зрънце едва тежи 1 g, но пулпът е много вкусен, сладък, но без захар. Красивият тъмно лилав цвят прави възможно производството на вина от розово до тъмно на цвят.

Carmenere е много чувствителен към атмосферните условия, студ, показва ниска устойчивост на болести. Гроздето обаче оцеля във филоксера.

Френски Carmenere

Mourvedre

Късно зреещо растение, родом от Испания. Храстите са добре развити, имат силна лоза и коренова система. Листата са средни по размер с характерна трилопастна форма. Тъмносините плодове често са заоблени, но могат да приемат леко овална форма, параметрите са средни.Производителността при ниско поливане е до 60 кг / ха, но при редовно напояване може значително да се увеличи. Гроздовете са оформени под формата на конус или цилиндър, плодовете са плътно притиснати един към друг.

Културата има слаба резистентност към гъбични инфекции, но понася доста продължително засушаване доста поносимо и високите изисквания не се налагат към вида на почвата при засаждане.

Плътно зрънце Mourvèdre

Гренаш

Универсален сорт, но най -често плодовете се използват за производство на грозде и сок. Сортът е един от най -разпространените на планетата поради универсалността на лозата. Гроздето е много топлолюбиво, лесно понася суша и топлина. Също така няма високи изисквания към почвата при засаждане на разсад. Производителността в сухи условия е висока - до 20 кг / ха. Характеристики на плодовете: ниска киселинност, сочност, рубинен цвят, богат аромат.

Устойчив на суша сорт Гренаш

Всеки сорт има уникални качества, които придават на виното неповторим нюанс и аромат. Преди да изберете сорт, е необходимо да изясните съвместимостта на винения материал със сокове от други сортове, след което у дома можете да създадете изискана напитка и най -важното - изключителна, чийто вкус ще остане в паметта за дълго време.

Видове грозде.

Виното се произвежда от грозде, но не и от това, което се продава в отделите за зеленчуци. Гроздето „вино“ (на латински: Vitis vinifera) има много по -тънка кора, плодовете му са много по -малки, по -сладки и винаги съдържат семена. Има повече от хиляда сорта грозде, подходящи за производство на вино, но само няколко от тях са получили световно признание и разпространение.

Сортови и смесени вина.

Виното, направено от един сорт грозде, се счита за сортово; смес от няколко сорта - бленд, купажно вино = смесено вино.
Някои смеси, известни по целия свят, са получили имената си от мястото, където са произлезли. Например, смес от Бордо е смес от Каберне Совиньон и Мерло. И името на сместа се появява във връзка с френската провинция Бордо, където за първи път се смесват.
Друг доста известен пример е Chianti, смес, базирана на италианския сорт грозде Sangiovese от региона на Тоскана.

За информация:терминът "реколта" описва реколтата. Така наречените "не реколта" вина са вина, които използват грозде с различен добив.

Най -често срещаните сортове вино

Осемте изброени сорта вино илюстрират по -голямата част от типичните черти и аромати на вината. Възможните алтернативи с подобни характеристики също са посочени за всеки от сортовете. Ето защо, ако харесвате определен вид вино, можете да опитате да намерите нещо подобно.

Каберне Совиньон

Вкус: Касис, зряла череша, подправки за сладкиши, кедър.
Стил:наситено червено вино
Описание:Каберне Совиньон е вино с богат и интензивен вкус, за първи път се появи във Франция. Днес това е най -популярното вино в света. Виното се характеризира с високо ниво на танини и устойчив пиперлив послевкус.
Каберне Совиньон се комбинира със следните ястия:агнешко, говеждо месо, пушени меса, твърди отлежали сирена (например: Чедър, Пекорино).

Алтернативи на Каберне Совиньон:

Мерло: по -леки и меки, повече черешови нотки;
Каберне фран:по -лек, с повече нотки на червен пипер и билки;
Carmenere: (Чили) по -лек, с нотки на череша и червен пипер
Бордо: (Франция) смес от сортове Каберне (предимно) и / или Мерло от провинция Бордо;
Санджовезе: (Италия) повече подправки, черешов пай и билкови аромати.

Сира (Шираз)

Вкус: Боровинка, слива, пипер, шоколад, тютюн
Стил: наситено червено вино
Описание: Syrah (Shiraz) е пълноценно и богато червено вино, произхождащо от Франция. Тези вина са пълни със сочни плодове и леки танини, които придават мек завършек. Syrah обикновено се използва с Grenache и Mourvèdre за създаване на червени вина от долината Рона (Франция).

Syrah върви добре със следните ястия: агнешко, говеждо, пушено месо, осолени сирена като фета, твърди сирена като бял чедър или испанско овче сирене "La Manchego".

Алтернативите на Syrah

Малбек: (Аржентина) по -мек, по -малко интензивен, с повече сини сливи в послевкуса
Пети Сира: (САЩ) по -мощен и по -танин, по -аромат на касис
Monastrell (или Mourvèdre): (Испания) по -мощен с пушени нотки
Пинотаж: (Южна Африка) по -мощен, с нотки на пушено месо

Зинфандел

Вкус: ягоди, къпини, подправки за сладкиши, тютюн.
Стил: средно плътно червено вино.
Описание: Zinfandel (известен също като Primitivo) е червено грозде, родом от Хърватия. Вината, приготвени от него, са богати на плодове, овкусени с подправки и имат среден интензивен послевкус. Този сорт грозде придоби слава благодарение на розовото си вино.
Zinfandel се сервира за: пилешко, свинско, сушено и сурово пушено месо, агнешко, говеждо месо, на скара, богати и пикантни сирена (Чедър, Манчего).

Алтернативи на Zinfandel:

Гренаш (или Гарнача): по -лек и по -малко пикантен, с повече малини.
Темпранило: (Испания) По -малко плодове, повече танини. предимно червена череша
Вина от долината Рона: смес от сортове Grenache, Syrah и Mourvèdre.
Каринян: По -лек, по -плодов и сочен.

Пино Ноар

Вкус: Череши, боровинки, карамфил, гъби.
Стил: лек, прозрачен вкус, ненаситено червено вино. Терминът "Светло тяло" се използва за описание на този стил.
Описание:Пино Ноар е сухо, леко червено вино, произхождащо от Франция. Леко тръпчиви вина, със заоблен и деликатен вкус и дълъг спокоен послевкус.
С какво да пиете Пино ноар: пилешко, свинско, телешко, патешко, колбаси, сметанови сосове, меки сирена, средно твърди сирена

Алтернативи на Пино Ноар:

Gamay (известен също като Beaujolais): (Франция) по -светъл, плодов, с по -изразена крайна горчивина