Картофени сортове, които се варят добре

Мислили ли сте някога за факта, че всеки сорт картофи реагира различно на топлинната обработка? Например, човек прави необичайно деликатно пюре, но при пържене напълно губи не само цвят, но и вкус. А другият, напротив, е напълно неподходящ за готвене, но в пържен вид - просто си облизвате пръстите. Как да не сбъркате с избора на най -вкусните картофи, които са идеални за готвене на определено ястие, и как да отглеждате любимия си сорт в собствената си градина?

Кои картофи са по -вкусни

Вкусът на картофите до голяма степен зависи от времето, необходимо за узряване - колкото по -рано узряват грудките, толкова по -малко нишесте ще съдържат, което ще се отрази на вкуса на плодовете. Следователно късните сортове се считат за много по -вкусни от по -ранните, въпреки че сред последните има и много вкусни и питателни.

Жълтите картофи са богати на каротин - те са доста сладки, вкусни и не преварени. Червените съдържат много антиоксиданти, имат деликатен вкус и се съхраняват добре. А в белите има голямо количество витамин С и нишесте, те са сочни и врящи.

Картофените клубени съчетават всички вещества, необходими за човешкото тяло: те са богати на калий, мед, манган, фосфор, никотинова, пантенолова и кофеинова киселина. В допълнение, картофите са склад за витамин В6, флавоноиди и каротеноиди.

Сладки сортове

Някои сортове имат подчертан сладникав вкус, който се усеща при всякакъв вид термична обработка. Някой харесва този вкус на картофи, докато други, напротив, са склонни да избягват да купуват сладки сортове.

Не бъркайте естествения сладникав вкус на картофите със сладостта, която се появява при замразяване - в първия случай вкусът на зеленчука се дължи на генетични характеристики, а във втория е резултат от неспазване на условията за съхранение.

Adretta е ранен сорт, който е силно устойчив на болести и неблагоприятен климат. След като този сорт направи истинска революция, тъй като преди появата си, всички жълти картофи се считаха за безвкусни и се използваха изключително за хранене на добитък. Кората и грудките са тъмно жълти. Вкусът на този картоф не се губи дори след продължително съхранение; когато замръзне, той не придобива неприятен послевкус. Узряването на кореноплодите настъпва на 60-80 дни. Средното тегло на клубените е 120-140 грама, добивът е до 45 т / ха.

Сортът сладки картофи Adretta е устойчив на болести и неблагоприятен климат

Винета е ранозреещ и много продуктивен сорт, който не се страхува от болести и суша. Клубените са жълти, кожата е малко по -тъмна от пулпата, цветът й зависи от техниката на отглеждане. Събирането може да се извърши 70–75 дни след засаждането. Добивът на картофи е 20-25 т / ха, теглото на клубените варира от 60 до 100 грама.

Плодовете на сладкия картоф Vineta могат да тежат 60 до 100 g

Зекура е издръжлив и устойчив на болести ранозреещ сорт. Клубените са кокетни, леко продълговати, с твърда жълтеникава кора. Ако са изпълнени всички условия, той може да се съхранява до шест месеца. Картофите узряват около 90-100 дни.Клубените са големи, средно 100-200 грама (ако се нарушат техниките на отглеждане, те могат да станат по-малки до 50-80 грама). Добивът достига 50 т / ха.

Сладкият картоф Zekura има дълъг срок на годност - до 6 месеца

Дядо Коледа е устойчив на вируси, но в същото време е изключително термофилен. Клубените са светложълти. Картофите от този сорт имат приятен вкус, добре се съхраняват при всякакви условия и дори при продължително съхранение не губят своята привлекателност. Сортът е средно ранен, узрява за 80-90 дни. Средната маса на клубените е около 70 грама, добивът е около 24–57 т / ха.

Сладките картофи на Дядо Коледа са изключително топлолюбиви

Симфонията е почти имунизирана срещу болести, вкусна и естетически красива. Клубените са с овална форма, кората е гладка, червена. Беритбата започва 90–120 дни след засаждането. Масата на клубените е от 70 до 140 грама, средният добив е 46 т / ха.

Картофеният сорт Симфония има сладникав вкус и тънка червена кора.

Шампион на вкуса

Невъзможно е да се каже недвусмислено, че определен сорт картофи е най -вкусният, тъй като всички хора имат свои предпочитания. Обичайно е обаче да се отделят няколко сорта, които със сигурност ще зарадват най -придирчивите гурмета:

• Пикасо е един от най -вкусните сортове, отлично съхранение, ниско съдържание на нишесте и добър добив. Пулпът е с приятен кремав цвят. Сортът принадлежи към средно късен, пълно узряване настъпва за 110-130 дни. Масата на клубените варира от 80 до 140 грама, средният добив е 20-50 т / ха. Сортът картофи Picasso има своеобразен вид - плодовете му са рисувани от известен художник
• Тулеевски - вкусът е също толкова добър, колкото и предишния сорт. Добивът е висок (29-40 т / ха), докато зеленчукът практически не е податлив на болести и неизискващ към условията на съхранение. Значителен недостатък е само неспособността на този сорт към горещ и сух климат. Средната маса на клубените е 200 грама (някои екземпляри достигат 500-600 грама). Периодът на зреене отнема 90-110 дни.Сортът картофи Тулеевски се отличава с големия си размер - средното тегло на плодовете е 200 г, но има гиганти от 0,5 кг
• Pai - успешно съчетава най -добрите качества на своите предшественици. Обича влагата, чувствителен към атмосферните условия. Клубени с правилна форма, много бързо се приготвят. Масата на клубените достига 400 грама, добивът може да достигне 39 т / ха.
• Dauphine е голям холандски картоф с грудки до 350 грама. Вкусът е ярък и наситен.
• Журавинка е белоруски сорт, практически имунизиран срещу болести с червени грудки. Именно той най -често се използва при приготвянето на чипс. Сортът е средно късен, прибирането на реколтата започва 80–100 дни след засаждането. Средното тегло на клубените е 90-160 грама. Добивът зависи от метеорологичните условия и техниката на отглеждане, средно 630-640 кг / ха. Картофената журавинка е сорт, устойчив на различни градински болести
• Киви е късен високодобивен сорт с кожа, подобна на тази на киви. Сортът не е податлив на атаки от колорадски бръмбари, тъй като съдържа биофибри, които не се абсорбират от тези вредители. Повече от 120 дни минават от първите издънки до техническата зрялост. Добивът е доста висок - от килограм посадъчен материал може да се получи до 20 кг реколта. Картофените клубени от този сорт винаги са големи или средни по размер, никога малки. Сортът е бил отглеждан от любители, така че не е преминал държавни тестове. Картофите от киви са получили името си поради характерния си вид, много напомнящ на екзотични плодове.
• Натруфен човек е доста голям (от 93 до 140 грама) картоф, който има приятен деликатен вкус. Кората е жълта, груба, месото е жълто. Сортът е средно ранен, 80 дни преминават от засаждането до узряването.При добри климатични условия добивът на картофи е 13-22 т / ха, максималният - 25 т / ха. Картофът Колобок има грапава повърхност и пулп
• Приказка - устойчива на вируси, но податлива на късна болест. Кората е жълта, месото е снежнобяло. Сортът е средно ранен, узрява за 70-90 дни. Клубените са овални, почти идентични по форма, с тегло от 80 до 130 грама. При благоприятни условия добивът достига 40-45 т / ха. Картофената приказка е изключително податлива на късна болест, така че трябва да внимавате, когато я засаждате
• Каратоп е рано узрял високодобивен сорт с произход от Германия, естетичен и много вкусен. На добри почви клубените са сочни и красиви. Средното тегло на един клубен е 65-100 грама, максималното е 130 грама. Беритбата обикновено започва 60–65 дни след засаждането. Добивът на картофи е извън похвалата - от 45 до 53 т / ха. Картофите от сорта Каратоп идват от Германия и печелят сърцата и стомасите на много гурмета
• Импала - Когато се засажда в южен климат, има шанс да получите реколта два пъти годишно. Той има много високо съдържание на нишесте, почти не е податлив на вирусни заболявания. Първата реколта може да бъде събрана още 45 дни след засаждането, а пълно узряване настъпва след 60–70 дни. Добивът на сорта е от 37 до 60 т / ха, като има шанс да го удвоите, ако засаждате картофи два пъти на сезон. Средното тегло на клубените е 90-160 гр. Картофите Импала имат високо съдържание на нишесте в пулпата
• Желето е един от най -хранителните видове. Клубените са средни по размер (84-135 грама), кожата е златиста, месото е светложълто. Вегетационният период е 90 дни, добивът е постоянно висок - 45–60 т / ха. Магнезият трябва да се използва за торене на картофи от този сорт, тъй като използването на азотни торове забавя развитието на клубените. Желените картофи имат ярко жълта плът и златиста кора

Картофи за пържене, картофено пюре или салата

Как ще се държат картофите по време на термична обработка зависи изцяло от плътността на тяхната каша.... На тази основа има специална класификация на картофите:

• А - картофи с минимално съдържание на нишесте, което практически не се вари;
• В - леко сварен;
• С - силно варено;
• D - картофи с много високо съдържание на нишесте.

Ако не сте сигурни кой тип сте закупили, разрежете единия от клубените наполовина и бързо разтрийте половинките заедно. Ако между тях излязат водни капчици, имате тип А пред себе си и ако половинките се слепват заедно, имате работа с тип С или D.

Най -варените сортове за картофено пюре

Някои сортове картофи имат навика буквално да се „ронят“ по време на готвене, така че те са идеални за ястия като картофено пюре. Най -добрите от тях се считат за:

• Ривиера е много ранен високодобивен сорт. Устойчив на сухи условия, но чувствителен към струпеи и фитофтори. Клубените са овални, кората е дебела, светложълта, месото е кремаво, зърнесто. Размерът на клубените е 105-170 грама, добивът е висок и стабилен, при добра грижа достига 45 т / ха.
• Белароза е сравнително млад сорт, който стана широко разпространен едва в началото на 2000 -те. Почти не е податлив на болести, устойчив е на химически повреди и има висок добив. Клубените са кръгли, груби, червеникави на цвят. Средната маса на клубените е 115-210 грама, някои екземпляри могат да достигнат 700-800 грама. Беритбата се извършва 50-60 дни след засаждането. Добивът достига 20–35 т / ха.
• Тирас е ранен, сравнително непретенциозен и с високи добиви. Клубените са продълговати, с розова кожа и повърхностни „очички“. Теглото на клубените може да варира от 114 до 140 грама. Периодът от поникването до техническата зрялост е 82-85 дни. Ако са изпълнени всички условия за отглеждане, има шанс да се приберат до 46 т / ха.

Картофите са склонни да се обезцветят, когато са в контакт с определени метали, така че трябва да избягвате да ги готвите в алуминиеви и железни тигани.

Фотогалерия: най -варените картофи

Най -добрите картофи за пържене

Трудно е да се каже кой от нас не обича вкусни хрупкави пържени картофи. Често обаче се случва картофите след такава термична обработка да не се пържат, а по -скоро се задушават. За да избегнете тази неприятност, е по -добре предварително да знаете кои сортове са най -подходящи за пържене:

• Розара е непретенциозен сорт, подходящ за отглеждане при всеки климат. Клубените са равномерни, компактни, почти със същия размер. Кората има розов или червеникав оттенък, месото е жълто. За пълно узряване на картофите са достатъчни 2,5 месеца. Средното тегло на клубените е около 90-120 грама, добивът варира от 20 до 42 т / ха.
• Anosta е холандски картоф, който се отглежда успешно в ОНД. Устойчив на повечето заболявания, но много често засегнат от късна болест. Клубените са с правилна заоблена форма, кората и месото са жълти. Масата на един картоф е 71-134 грама. Сортът е ранен, узряването отнема 70–75 дни. Смята се за доста плодотворен, но няма надеждна информация по този въпрос.
• Ариел е много обещаващ холандски сорт. Има балансиран вкус и е идеален както за собствена консумация, така и за продажба. Сортът е рано узрял, от момента на засаждането до прибирането на реколтата минават 60–75 дни. Картофите се отличават с много висок добив - от 22 до 49 т / ха, като е възможно да се получи реколта два пъти на сезон. Клубените са гладки, спретнати, теглото варира от 80 до 170 грама. Кората е жълта, месото е светложълто или кремаво. Сортът е устойчив на най -опасните болести.

Когато обелвате картофите, опитайте се да обелите възможно най -тънкия слой от кожата. По този начин ще спестите много повече хранителни вещества.

Фотогалерия: най -добрите сортове картофи за пържене

Картофи за салата

Салатните (или трапезните) картофи са тези, които са най -подходящи за приготвяне на различни салати. Съдържа много малко нишесте, не се рони по време на готвене. Картофите за салата са ценни, защото след варене не потъмняват и запазват отличния си вкус не само горещ, но и студен.

Понастоящем сортовете с червена, синя и лилава плът започнаха да се използват за приготвяне на салати и винегрети. Те не само запазват вида на грудките след готвене, но и забавят окислителните процеси в организма, като по този начин инхибират стареенето. Колкото по -ярък е цветът на картофа, толкова повече хранителни вещества той съдържа.

Най -популярните сортове такива картофи са:

• Red Scarlet е ранен високодобивен холандски картоф. Има висока устойчивост към повечето заболявания, добре се съхранява, лесно понася сухи условия. Клубените са продълговати, кората е червена, месото е жълто. Вегетационният период е приблизително 75 дни. Теглото на един клубен може да достигне 120 грама. Добивът е доста добър - около 27 т / ха.
  Червените алени картофи са холандски сортове
• Френският трюфел е много необичаен сорт с лилава кора и плът. Идеален за салати и винегрети, тъй като не кипи. Необходимо е да обелите картофите от този сорт само след като изстинат напълно - тогава вътре ще бъдат черни и лилави с розов център. Клубените са средни, с дължина около 10 см, средното тегло е 70 грама. Сортът е късен и има нисък добив, отглежда се в малък мащаб с помощта на ръчен труд, поради което тези картофи са доста скъпи.Сорт картоф Френският трюфел изглежда е най -необичайният от всички сортове - отглежда се в много ограничени количества и на ръка, следователно е изключително скъпо
• Annushka е средно сезонен салатен картоф с висок добив. Кората е гладка и лъскава, жълта на цвят, очите са малки, месото на среза е жълто. Картофите от този сорт имат приятен вкус, не потъмняват и не се варят. Вегетационният период отнема 80-85 дни. Добивът варира от 21 до 51 т / ха. Устойчив на най -опасните заболявания, но склонен към струпеи. Теглото на един клубен е 100-200 грама. Сортът Annushka не кипи и не потъмнява, което го прави отлична съставка за салати

За да избегнете обезцветяване, опитайте да обелите и нарежете картофите непосредствено преди готвене. Ако не можете да сварите зеленчук веднага след обелването, поставете го в купа със студена вода с малко количество лимонов сок. Тази проста техника няма да позволи на пулпата да потъмнее и да загуби форма.

Какви диетични сортове има

Много хора искрено вярват, че картофите са много калорични и по никакъв начин не са подходящи за диета. Ето защо, повечето от тези, които по някаква причина спазват диета, категорично изключват този продукт от диетата. И това е напразно, защото противно на общоприетото схващане, има много сортове, които са изключително богати на хранителни вещества и в същото време са подходящи за диетична и бебешка храна.

Те включват:

• Циганът е ранен (или средно ранен-в зависимост от климата) високодобивен сорт с много тънка и деликатна лилава кожа, чувствителна към механични повреди. Кашата е бяла или кремообразна, с деликатен вкус. При всеки метод на готвене картофите запазват деликатна консистенция, след кипене запазват структурата на клубените и не потъмняват. Средният размер на клубените е 100-130 грама. Картофите абсолютно не подлежат на дегенерация и са устойчиви на повечето болести. Сортът не е включен в Държавния регистър, така че няма надеждна информация за неговия добив.Сортът цигански картофи изглежда доста необичаен, но вкусът му е доста приятен
• Аладин е средно късен сорт, който се отличава с висока устойчивост на болести и устойчивост на механични повреди. Кората е червеникава, месото е снежнобяло. Тези картофи се препоръчват за употреба в детски градини и училища. Пълното узряване на клубените настъпва 90–100 дни след засаждането. За да се получи максимално възможен добив, сортът се препоръчва да се отглежда след многогодишни треви и малко количество азот се добавя към почвата. От хектар земя се събират до 45 тона грудки, средното тегло на които е 105-185 гр. Картофите Аладин са изключително хранителни, особено се препоръчват за деца в начална и училищна възраст
• Sifra - средно късен, устойчив на много опасни болести, но податлив на гъбички и късна болест. Кората е златиста, месото е снежнобяло. Картофите имат приятен, леко сладникав вкус и запазват цвета си при варене. Клубените са богати на витамини и нискокалорични, доста големи по размер - 100-150 грама. Добивът зависи от състава на почвата и климатичните условия, може да варира между 17-40 т / ха (максималният възможен добив е 53 т / ха) .Сортът картоф Sifra има приятен леко сладък вкус

Картофената кора е концентриран източник на диетични фибри. За да запазите възможно най -много хранителни вещества във вашия зеленчук, гответе го с кората.

Ние отглеждаме най -вкусните картофи на нашия сайт

И така, разбрахме кои сортове картофи трябва да бъдат избрани за приготвянето на определени ястия. Но какво ще стане, ако искате не просто да си купите вкусен сорт картофи, а да го отглеждате на собствен парцел?

На първо място, трябва да решите кой конкретен сорт предпочитате и след това да изучите възможно най -подробно агротехнологията на неговото отглеждане. Не забравяйте да вземете предвид индивидуалните характеристики на обекта - състава и киселинността на почвата, технологията на отглеждане и т.н. След това помислете кой метод на отглеждане ще бъде най -предпочитан за вас - традиционен, засаждане под слама или в хребети и пр. Имайте предвид, че характеристиките на определен сорт са генетично присъщи за него, но могат да варират в зависимост от района и селскостопанската технология . С други думи, дори да вземете много продуктивен сорт, но да го отглеждате при неблагоприятни условия, без да се вземат предвид индивидуалните характеристики, крайната реколта ще бъде оскъдна.

Не забравяйте за подхранването - нанасяйте всички необходими торове в почвата своевременно, но не прекалявайте с тях. Ако почвата е бедна на минерали, всеки сорт, отглеждан върху нея, ще има лош вкус. Освен това, при липса на хранителни вещества, картофите са много по -податливи на различни заболявания. Но изобилието от минерали няма да доведе до нищо добро. Клубените, наситени с торове, ще променят плодородието си, ще станат брашнести и ще придобият земен послевкус. Не забравяйте, че излишният азот допринася за натрупването на нитрати в клубените на картофите, които не само придават на зеленчука неприятен горчиво-солен вкус, но и са изключително вредни за здравето. За да неутрализирате вредното въздействие на азотните торове, добавете пепел към почвата с тях.

Смята се, че най -вкусният зеленчук се отглежда върху почви, наторени с пепел и хумус.

Използвайки дървени стърготини или прясна слама при отглеждане, добавете към тях азот. И не забравяйте за сложните торове - те ще осигурят картофите с всички необходими вещества.

Важен аспект, който се отнася до вкуса на картофите, са условията за тяхното съхранение, тъй като през този период от време в клубените продължават биохимичните процеси и настъпва узряване. Някои сортове могат да станат по -вкусни по време на съхранение, докато други, напротив, губят вкуса си. Ако клубените са изложени на ниски температури по време на съхранение, съдържащото се в тях нишесте ще се превърне в захар и в резултат картофите ще придобият неестествена и неприятна сладост. И при прекомерно висока температура в клубените се образуват вредни вещества.

Когато избирате картофи, вземете предвид не само собствените си предпочитания във вкуса на плодовете, но и възможностите на вашия сайт

Няколко тайни за кацане

1. Опитайте се да не засаждате картофи в една и съща зона за дълго време, тъй като тази практика значително увеличава риска от заразяване с картофени вредители и различни заболявания. Освен това води до изчерпване на почвата. Затова винаги редувайте културите - засаждайте картофи след зеле, бобови растения, фацелия, многогодишни треви или репички. Избягвайте да засаждате картофи след градински ягоди: тъй като те имат идентични болести и вредители, картофите почти сигурно са заразени с някакъв вид заболяване, което ще повлияе значително върху реколтата.
2. При топло време картофените клубени поникват за 2-3 седмици. При студено време процесът на покълване се забавя, като отнема 3-4 седмици. Забавянето на развитието води до факта, че картофите образуват силна коренова система и добивът се увеличава. Поради тази причина се опитайте да засадите клубените рано. Не прекалявайте обаче - ако го засадите твърде рано, по растенията ще започне да се появява късна мъх.
3. Засаждането на картофи в хребетите дава два пъти по -голям добив от традиционния метод. Дълбочината на засаждане трябва да бъде от 12 до 15 см, плътност - 350-400 храсти на сто квадратни метра. Разстоянието между редовете трябва да бъде поне половин метър. Засаждането под слама също дава много добър резултат, но ще излезе по -дълго и скъпо.
4. Обърнете внимание на правилния подбор на посадъчен материал. С течение на времето картофите са склонни да се дегенерират, в резултат на което добивът намалява.
5. Счита се за оптимално да се засаждат 40% от ранните сортове картофи, 35% от средните и 25% от късните сортове.
6. Не забравяйте да разхлабите почвата по пътеките и около картофените храсти. Това трябва да се прави по -рядко по време на сухи периоди и възможно най -често през прекалено влажни периоди. Избягвайте плевелите.
7. Провеждайте своевременно лечението на късната болест и колорадския бръмбар, тъй като именно те носят най -голяма вреда на картофа.

Видео: тайните на отглеждане на картофи

Картофите са наистина здравословен и хранителен продукт, който е в състояние да осигури на организма огромно количество витамини и минерали. Има голямо разнообразие от сортове на този зеленчук, така че всеки може да избере за себе си най -вкусния и подходящ за конкретна цел - готвене, приготвяне на салата или пържене. И ако желаете, няма да е трудно да се научите как да отглеждате картофи в собствената си градина.