През 80 -те и 90 -те години на миналия век, когато Аткинс с протеиновата си диета беше на върха на популярността, рогата, юфката и спагетите изведнъж бяха обявени за персона нон грата. Обществото беше убедено, че пастата, както всяка въглехидратна храна, кара хората да се угояват, а обществеността с неохота започна да ги заобикаля в магазините. Този мит е все още жив. Много отслабващи са сигурни: първото нещо, което трябва да изключите от диетата, е хлябът и тестените изделия. Колко грешат!
Всъщност пастата от твърда пшеница е лека и диетична храна. Чаша варени спагети съдържа само 130-140 ккал и много „бавни“ въглехидрати, които ни дават енергия, насищат добре и спомагат за поддържане на стабилно ниво на кръвната захар. Те съдържат много фибри, които премахват всички ненужни (токсини, соли на тежки метали и др.). Тези, които са с наднормено тегло и имат храносмилателни проблеми, трябва да ядат паста! Всички останали обаче също се възползват от тях.
Пастата ни прави щастливи ... По време на готвенето се образува голямо количество триптофан, аминокиселина, която влиза в мозъка чрез кръвта и се превръща в "хормона на щастието" серотонин.
... и умен - поради съдържанието на витамини от група В, необходими за мозъка.
Те ни държат млади. Пастата съдържа витамини Е и F, които забавят появата на бръчки.
Подправете ги в италиански стил със зехтин, домати, чесън и босилек - те също ще предпазят от рак!
Но всичко това се отнася само за тестени изделия от твърда пшеница. В тях има малко нишесте, то се съдържа в специална кристална форма и се абсорбира, без да навреди на фигурата. В много страни - Италия, Франция, Гърция и т.н. - просто няма други тестени изделия. За съжаление, нашите рога, юфка и спагети все още се правят от мека пшеница. Нишестето е там в аморфна форма, което по отношение на способността му да влияе върху теглото ги приравнява на бял хляб. След готвене всички ценни вещества остават във вода, а формата на продуктите след готвене оставя много да се желае.
ГОСТ, действащ в Русия, разделя целия сорт тестени изделия на три групи:
НО - от твърда пшеница,
Б - от мека пшеница с високо стъкло,
IN - от мека пшеница.
А също и за два класа:
- от брашно от най -висок клас,
- от брашно от първи клас.
Върху опаковка „правилна“ паста, която е само радост за кръста ни, трябва да присъства един от надписите: „Група А, 1 -ви клас“, твърда, „твърда пшеница“ или грис ди грано дуро.
И така, перфектната паста ...
✓ полупрозрачен, чист, равномерен, кехлибареножълт или златист на цвят, без белезникави петна (бели точки се срещат при меките сортове макаронени изделия);
✓ те имат много протеини... Вижте състава: протеинът трябва да бъде най -малко 11 g / 100 g, по -добре - 13-14 g;
✓ огънете се добре, докато продуктите от меки сортове, напротив, бързо се счупват;
✓ увеличаване на обема по време на готвене не по -малко от 2 пъти, запазват добре формата си. Те са меки, еластични, не образуват бучки и не се слепват. Мътната вода за готвене показва, че в тях има много нишесте. Това се случва, след като се правят евтини рога, но не и благородни фузили.
Да оценят вкуса и ползата
- сварете пастата в много вода. Класическото съотношение за готвене е 1000: 100: 10 (1 литър вода, 100 г паста и 10 г сол);
- гответе до al denteкогато са малко твърди при прехапване;
- не наливайте тестени ястия с мазни сосове и масло. Препоръчително е да приготвите сами соса или да използвате готов доматен сос;
- поръсете пастата със ситно настърган пармезан: той е не по -малко калоричен от другите твърди сирена, но има повече вкус в супена лъжица от това сирене. Още диетични опции също са неочаквани и добри: адигейско сирене, сирене фета или дори нискомаслено зърно;
- гответе ги по различен начин. Пастата върви добре с риба, зеленчуци, билки. И все пак основната тайна на макаронената кухня са сосовете. В Италия те се готвят само със зехтин, който стимулира храносмилането и активира черния дроб.
Говорещи имена
Традиционно в Русия всички видове тестени изделия се наричат тестени изделия (от думата "тесто"). Въпреки това италианският термин макерони се отнася само за къси тръбни изделия, останалите имат свои собствени имена. Спагети - дълги, заоблени и достатъчно тънки (в превод „малки въжета“). Капелини - също дълги, заоблени и дори по -тънки, те се наричат още „ангелска коса“. Бавет приличат на сплескани спагети и т.н. Общо в света има над 600 различни форми на паста, така че списъкът може да се окаже впечатляващ, няма да го изброяваме.
Експертно мнение
Татяна АНОХИНА, ръководител на тестовия център на SEAC "SOEKS" на Търговско -промишлената камара на Руската федерация.
Шест проби от тестени изделия са тествани в нашата лаборатория. И в крайна сметка даваме на всички тях високи оценки! Физико-химичните показатели на субектите отговарят на стандартите на ГОСТ 31743-2012. Съдържанието им на влага (много важен показател, който определя колко дълго ще се съхраняват тестените изделия) не надвишава 13%. Киселинност (вкусът и свежестта на продукта зависят от него и може да се увеличи, ако тестото или суровите продукти са били във влажна среда за дълго време) - не повече от 40, което е в рамките на нормалното. В пробите не открихме вредители, растителни ГМО, токсични или други вредни елементи.
Текст: Евгения Данилова
Независимо от това, състезанието си е състезание и ние трябва да посочим победителите. Най -добрите според нас бяха спагетите от Барония, среброто получиха спагетите от Малталяти, а бронзът от Макфа.
Тест: спагети *
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Италия | LLC "MakProm", Саратовска област | LLC Фабрика за тестени изделия "AMERIA", Курска област. | ООО ТД "Оскол", Белгородска област, Испания | АД "МАКФА", Челябинска област | Не е посочено, вносител CJSC InfoLink, Москва |
| Брашно от твърда пшеница, вода | Брашно от твърда пшеница, вода | Пшенично брашно за специални цели, тип М55-23, вода | Брашно от твърда пшеница, вода | Брашно от твърда пшеница, вода | Брашно от твърда пшеница, вода |
| Съобразен | Съобразен | Съобразен | Съобразен | Съобразен | Съобразен |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Не е открит | Не е открит | Не е открит | Не е открит | Не е открит | Не е открит |
| Жълт, дълъг като конец | Жълт, дълъг като конец | Бледо жълт, дълъг като конец | Жълт, дълъг като конец | Жълт, дълъг като конец | Бледо жълт, дълъг като конец |
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| Точно това трябва да бъде победителят - вкусен, красив, здравословен (много фибри и протеини) и устойчив (съдейки по показателите за влага и киселинност, той ще се съхранява добре и за дълго време). Заслужено първо място! | Шебекински спряха на крачка от бронза: по повечето параметри те малко отстъпват на Макфа. Но не по отношение на съдържанието на протеини - тук те се доближават много до победителя! | Тези тестени изделия са явен външен човек: те имат по -малко протеини от конкурентите и запазват формата си по -лошо след готвене. Което като цяло е разбираемо: тези спагети са единствените от група В, тоест те са направени от мека пшеница. | Вкусът и цветът на тези тестени изделия са отлични, но останалите показатели са средни. Пред нас е класическият среден селянин. | Приятно е, че качеството на пастата, произведена от местни производители, не отстъпва много на италианските. Чудя се ако италианците ги сложат на чиния, ще забележат ли заместването? | Много вкусни и, което е важно, красиви спагети.Ако оценяваме само външния вид след варенето, тогава Малталяти щеше да заеме първо място. Те са малко по -ниски от победителя само по съдържание на протеини. |
* Благодарим ви за помощта при провеждането на теста SEAC "SOEKS"
Някои хора смятат, че всички тестени изделия са еднакви и няма разлика между тях, така че трябва да вземете най -евтиния. Други, от друга страна, имат широки познания за класификацията на тестените изделия и имат почти дузина различни възможности в кухнята. Макароните всъщност са много разнообразни - не само по отношение на формата, но и по отношение на вкуса и състава. В същото време изборът на паста не е нещо трудно и изисква значителни познания - единствената трудност може да се крие в търсенето на продукти с оптимално съотношение цена -качество.
Групи A, B и C
На опаковката на пастата можете да намерите информация към коя група принадлежат. Група А е за предпочитане пред другите две. Повечето от тестените изделия обаче принадлежат към него. Понякога можете да намерите тестени изделия от групи B и C - като правило това са най -евтините варианти, например "Червена цена" от Pyaterochka и Pekrekrestok.
Какво означава изразът "група А"? Че пастата е направена от брашно от твърда пшеница, което е с високо съдържание на глутен и с ниско съдържание на нишесте. Макаронените изделия от твърда пшеница имат по -добър вкус и имат по -малък ефект върху кръвната захар (което е важно например за хора с диабет).
Макароните от група В се произвеждат от брашно, получено от така наречената мека пшеница; паста от група В - направена от хлебно брашно.
Сортове
Макароните могат да бъдат от най -висок, първи и втори клас - в зависимост от това какъв вид брашно се използва за тяхното производство. Сега според мен се продават само първокласни тестени изделия. Не съм срещал никой друг. Естествено, най -високата оценка е по -добра от първата и втората.
Руски или италиански?
Защо да плащате големи пари за италиански тестени изделия, когато руските са също толкова добри? - това е причината за много купувачи. Често този въпрос изобщо не възниква пред купувача: той взема пакет макаронени изделия, като се фокусира само върху цената, марката или дизайна на самата опаковка.
Всъщност доста прилични тестени изделия се произвеждат в Русия и понякога се оказват по -вкусни от бюджетните италиански колеги. Друго нещо е, че сега много руски тестени изделия са на цени като бюджетни италиански - ако вземете италиански, произведени по поръчка на големи вериги (Магнит, Перекресток). Например, макароните "Щебекински", произведени в Русия, струват малко повече от макароните с марка "Паста дел Ричи", произведени в Италия по поръчка на x5 Retail Group.
Във всеки случай най -добрите италиански тестени изделия имат по -добър вкус от най -добрите руски; Освен това те са много по -разнообразни - общо има повече от сто разновидности на италианска паста! И много от тях се предлагат в руската търговия на дребно. Ръчно изработените тестени изделия се открояват особено, но сега те вече са много скъпи.
Имайте предвид, че сега, с настъпването на глобализацията, пастата от италиански марки вече не се произвежда непременно в Италия. Ярък пример тук е Barilla - някои от пастата на тази марка са произведени в Гърция, така че ако това е критично за вас, трябва да погледнете етикета върху опаковката.
Някои интересни факти:
- Италия произвежда тестени изделия основно от пшеница, внесена от САЩ и Канада.
- Всички италиански тестени изделия принадлежат към група А, тъй като производството на тестени изделия от други групи в тази страна е забранено.
- По правило тестените изделия на истински италиански марки се продават в опаковки от 500 грама, а тестените изделия, произведени в Италия по поръчка на руски търговски вериги, се продават в опаковки от 450 грама. Руските тестени изделия се опаковат в опаковки от 450 или 400 грама; Опаковките от 500 грама са много по -рядко срещани.
- Най-популярната италианска марка паста Barilla в самата Италия струва 1,8-2,4 пъти по-евтино, отколкото в Русия.
Тегло на опаковката
Когато сравнявате цените за тестени изделия от различни марки, обърнете внимание на теглото на опаковката.Обикновено има три варианта: 400, 450, 500 грама. Понякога има 200, 250, 350 грама. Например тестените изделия за 45 рубли / 450 грама и тестените изделия за 50 рубли / 500 грама са абсолютно еднакви на килограм, а някои елитни италиански тестени изделия за 100 рубли / 250 грама са по -скъпи от пастата за 50 рубли / 500 грама, а не две , но четири пъти.
Сортове италиански тестени изделия
Просто има много от тях! Ще спомена само най -често срещаните в руските магазини.
Farfalle („Пеперуди“, „лъкове“) - един от любимите ми сортове. Удобни са за ядене, изглеждат оригинални и красиви. Малките „пеперуди“ се наричат farfalette или farfallini. Според мен пастата от тази форма не се прави в Русия.
Фетучини, папардел, талиатели - вид дълги ивици с ширина съответно 7, 13 и 5 милиметра. Неудобно е да ги ядете без подходящи умения.
Фусили, фузилини - спирали, "вретена", ако са буквално преведени от италиански; те също се произвеждат в големи количества в Русия. Фусили е по -голям от фузилини; обикновено "-ini" показва намален размер на елемента.
Penne rigate - тубули с наклонени разрези и оребрена повърхност. Има и подвид Penne lisce - с гладка повърхност.
Канелони - много дебели, но къси тестени изделия с големи кухини вътре, които се предполага, че са пълни с кайма и изпечени.
Лазаня - чинии, използвани за приготвяне на лазаня.
Макерони - всъщност това са тестени изделия (не е съвсем правилно да се наричат други видове тестени изделия). Класически тръби, доста дебели и къси.
Вермишели - това, което знаем като фиде. Името идва от думата verme, която на италиански означава „червеи“. Това е много тънка паста със средна дължина.
Спагети - класически спагети, дълги и тънки. Има по -малка версия: спагети.
Кончилиони - гигантски „черупки“, които могат да се пълнят с пълнеж.
Цветна паста
Особено заслужава да се подчертае така наречената цветна паста. Те, както и техните "безцветни" колеги, се предлагат в различни форми. Висококачествената цветна паста се оцветява само с естествени багрила: червеният цвят се постига чрез добавяне на домати, зелено - спанак. Мастилото от сепия може да се използва за получаване на много тъмен цвят.
Цветната паста е по -скъпа от "безцветната". Някои от най-достъпните в Русия са цветните марки паста DonnaVera (магнит, 45 рубли) и пастаZara (Перекресток, Виктория, 60-65 рубли). И двете са направени с помощта само на естествени добавки.
Ръчно изработени тестени изделия
Такава паста е скъпа. Често изглежда елегантно и оригинално, но също така изглежда доста стандартно на външен вид. Обикновено струва 150 или повече рубли на пакет, а опаковката може да не е 500 грама, а само 200-250. По -скоро подходящ за подаръци и за специални поводи.
Някои марки, цени и личен опит
Червена цена - някои от най -евтините тестени изделия. Продава се в Пятерочка и Перекресток, струва 9-10 рубли за 400-грамова опаковка. Единствената паста в списъка, принадлежаща към група В (останалите са група А). Според мен това е класически пример за продукт от поредицата „евтини и весели“. Вкусът е доста посредствен.
добре - добра бюджетна опция. Те са в Перекресток и Пятерочка, струват около 20 рубли за 400 грама.
Само паста - според мен отлично, с отлично съотношение цена-качество. Жалко, че ги срещнах само в един магазин без верига, а след това преди около година. Те струват 15 рубли / 400 грама.
Щебекински - обикновена паста, нищо особено. Цената според мен е надценена. В Ашан - 36 рубли / 450 грама, в Пятерочка - 37 рубли, в Перекресток и Виктория - 39-40 рубли.
Макфа - малко по -евтино, но отново не най -доброто съотношение цена / качество. "Медиуми" на доста висока цена. В Ашан-32-33 рубли / 450-500 грама (в зависимост от сорта), в Пятерочка-32-35 рубли, в Перекресток и Виктория-36-37 рубли.
Верони - продава се в магнити, струва малко повече от 20 рубли за 400-грамова опаковка. Вкусно, добро съотношение цена / качество.
Сега да преминем към италианските тестени изделия.
PastaZara - според мен отлично съотношение цена-качество. Те струват 50 рубли / 500 грама (цветни - 63-65 рубли, естествени добавки). Те се срещат в Ашан, кръстопът.
Барила - не е лошо, но е малко скъпо.Надплащане за марката и за красива картонена кутия. Радва с широк асортимент, дори и в Русия. В Ашан - 70-75 рубли / 500 грама, на Кръстовището - от 80 рубли, в Магнолия и Виктория - от 90 рубли.
Trattoria di Maestro Turatti - Кръстовище, 49 рубли / 450 грама. Произведено в Италия за x5 Retail Group. Нищо специално.
Паста дел ричи - има в Перекресток и Пятерочка, те струват 36 рубли / 450 грама. По същия начин - Италия, но поръчано от x5 Retail Group. Добро съотношение цена / качество.
ДонаВера - продава се в Magnet, произведен в Италия по поръчка на Tander. Те струват 45 рубли за 450 грама (в "цветната" версия). Отлично съотношение цена -качество според мен.
ItalPasta - също произведено в Италия по поръчка на ЗАО Tander (Magnit). Те струват малко над 30 рубли за 450 грама. Според мен съвсем обикновена, но в същото време доста прилична паста. Не искам обаче да купувам отново. Между другото, изглежда, че има още една марка Italpasta, но не съм срещал нейните тестени изделия в Русия.
Малтаглиати - оригинална италианска марка; паста от тази марка може да се намери в Ашан и Виктория, струва около 60 рубли за 500 грама. Не е лош вариант, напълно е възможно да се купи.
Две основни степени на готвене
Ако в Русия тестените изделия се варят „до края“ и се омекват напълно, то в Италия е разпространен друг метод - „ал денте“, когато пастата не се сварява „до края“, а средата остава малко твърда и влажна. Смята се, че пастата al dente е по -здравословна и по -вкусна.
В повечето случаи времето за готвене, препоръчано от производителя, е посочено върху опаковката на пастата.
24.07.2017
Добра паста или паста, се състои само от твърдо пшенично брашно и вода.
От около 14 -ти век основната разлика между тестените изделия се счита за разделянето им на пресни (паста за фреска) и сухи (паста за сека).
Прясна паста се приготвя у дома или в ресторанти. Там могат да се добавят яйца, спанак, цвекло и други съставки.
Такива тестени изделия не се съхраняват дълго време, но обикновено се готвят и ядат веднага след готвене.
Сухите тестени изделия се произвеждат в промишлени мащаби. Имат дълъг срок на годност. Можете да купите тези тестени изделия в почти всеки магазин.
Но за да получите качествен продукт, който ще ви бъде от полза, а не излишни килограми, трябва да знаете как да изберете правилната паста.
Няма да обмислям паста с добавяне на яйца, елда или оризово брашно. Информацията по -долу се отнася само за класически тестени изделия от пшенично брашно.
Накратко, ето точките, по които можете да определите висококачествени тестени изделия, преди да купите в магазин:
- Съставът на етикета показва една от следните опции:
- "Група А"
- "1 -ви клас" (първокласно брашно),
- "Дурум",
- "Твърда пшеница"
- "Грис ди грано дуро"
- Съдържанието на протеин е не по -малко от 12 g на 100 грама паста. Колкото по-голям, толкова по-добре;
- Пастата трябва да има гладка повърхност и гладки и стъклени ръбове;
- Цветът е жълт, златен или кехлибарен;
- Отсъства или присъства в опаковката минимален броя на трохите и натрошените парчета паста.
Сега повече за качеството на пастата.
Навигация през статията:
Състав на тестени изделия
Групи брашно, от които се произвеждат тестени изделия в Русия
За да изберете правилната паста, първо трябва да проучите състава на етикета на пастата. Съставът трябва да съдържа само брашно от твърда пшеница и вода.
Брашно, който се използва за производството на тестени изделия в Русия, разделени на 3 групи... Групите са обозначени с руски букви A, B, C.
А - брашно от твърда пшеница или твърда кост
Тестените изделия, произведени от брашно от група А, имат нисък гликемичен индекс и са богати на фибри, витамини и минерали.
Водата след сваряването на такава паста остава почти прозрачна. Самите тестени изделия не се слепват по време на готвене и след това поддържат формата си добре.
На опаковката в състава на съставките такова брашно може да се нарече:
- група А;
- Клас 1 (първокласно брашно);
- "Durum";
- твърда пшеница;
На опаковките с тестени изделия, които са били изнесени от Италия, обикновено пише:
- Semola di grano duro;
- Farina di grano duro;
- Semola di frumento duro.
В - меко стъклено пшенично брашно
Тестените изделия от брашно от клас В съдържат голямо количество нишесте. Такъв продукт съдържа по -малко полезни хранителни вещества за организма. Водата ще бъде мътна по време на готвене. Такива тестени изделия ще се слепват по време на и след готвене.
На опаковката в състава такова брашно може да се нарече:
- група В (меко брашно);
- брашно от първи и най -висок клас;
- 2 степен.
B - меко хлебно брашно
Бяла паста, произведена от брашно група В. Те са много крехки, така че в опаковката ще има много счупени тестени изделия, фрагменти и трохи. Когато се сварят, те са много меки. Консумирайки такава паста, можете бързо да наддадете на излишни килограми.
На опаковката в състава такова брашно може да се нарече:
- група В;
- меко пшенично брашно;
- брашно за печене.
Съдържание на протеини в тестените изделия
След като сте намерили информация върху опаковката на тестените изделия, че са направени от твърдо брашно, тогава трябва да намерите количеството протеин в продукта.
Можете косвено да определите количеството меко брашно в тестените изделия по количеството протеин. Колкото повече е, толкова по -голям е шансът да няма други примеси от брашно в тестените изделия от твърда кост.
Добрата паста съдържа минимум 12 g протеин на 100 g паста. Колкото по -висок е показателят, толкова по -добра е пастата.
Ако стойността на протеина на опаковката е под 11 g на 100 грама паста, тогава към брашното от група А най -вероятно е добавено брашно от по -ниски сортове. Това означава, че най-вероятно пред вас е некачествен продукт.
Според президента на Руския зърнен съюз на Руската федерация Аркадий Злочевски, масовата част на протеина в тестените изделия косвено предполага, че в производството са използвани нискокачествени суровини. Протеинът е параметър, който се свързва с условията на отглеждане на пшеницата. Горещото и сухо време без суша допринася за високото съдържание на протеини в зърното. Замръзванията и дъждовете, напротив, водят до неговото намаляване.
Гликемичен индекс (GI) на тестени изделия
Зеленчуци, плодове, бобови растения, кафяв ориз, елда и твърда паста (приготвени "al dente") се класифицират като храни с нисък гликемичен индекс. Те дават енергията си на тялото постепенно.
| Макаронени изделия от твърда пшеница Al dente | 40 |
| пълнозърнести пълнозърнести тестени изделия | 38 |
| Макаронени изделия от твърда пшеница | 50 |
| Премиум тестени изделия, група В | 75 |
Показателите са приблизителни. Количеството на GI зависи от конкретния вид тестени изделия.
Струва си да се отбележи, че гликемичният индекс не е свързан с калориите. Храната с нисък ГИ може да бъде с високо съдържание на калории. Помислете за това, ако сте на диета.
Калорично съдържание, състав и BJU паста
Калоричното съдържание на тестените изделия и хранителната стойност, а именно количеството BJU (протеини, мазнини, въглехидрати), могат да се различават. Например ще взема 3 опаковки от различни марки спагети, които са направени от различни видове брашно.
Калорично съдържание на тестени изделия от твърда пшеница, твърд, група А или екстра *:
Спагети с марка Makfa, направени от твърда пшеница (ГОСТ 31743):
| Хранителна стойност на 100 г продукти: | |
| протеини | 12.5 g |
| дебел | 1,3 g |
| въглехидрати | 70.5 g |
| хранителни влакна | 3,7 g |
Калорична стойност: 344 kcal
Енергийна стойност: 1439 kJ
Спагети n.5 на марката "Barilla". Група А. Превъзходен клас. (TU 9149-012-48774716-14):
| Хранителна стойност на 100 г продукти: | |
| протеини | 11.2 g |
| дебел | 1,6 g |
| въглехидрати | 72.2 g |
| хранителни влакна | 2,4 g |
Калорична стойност: 359 kcal
Енергийна стойност: 1502 kJ
Марка за спагети "Schebekinskie" Група А. Най -висок клас. (ГОСТ 31743-2012)
| Хранителна стойност на 100 г продукти: | |
| протеини | 13 гр |
| дебел | 1,5 гр |
| въглехидрати | 72 гр |
| хранителни влакна | Неопределено |
Калорична стойност: 350 kcal
Енергийна стойност: 1464 kJ
Калорично съдържание на мека паста от брашно, групи В *:
- Спагети Ameria No3, от пшенично брашно с общо предназначение, тип M55-23. Група В (ГОСТ 31743-2012)
- Спагети No4, Extra-M. Група В, най-висок клас (ГОСТ 31743-2012)
- Saomi Vermicelli дълго, спагети. Най-висок клас (ГОСТ 31743-2012)
Тези тестени изделия от група брашно В имат същите стойности на BZHU и калории:
| Хранителна стойност на 100 г продукти: | |
| протеини | 10.4 g |
| дебел | 1,1 g |
| въглехидрати | 71,5 g |
| хранителни влакна | неизвестен |
Калорична стойност: 344 kcal
Енергийна стойност: 1439 kJ
* според онлайн магазина на Utkonos (23.07.17), които са посочени в картата за тестени изделия.
Нека сравним средните стойности на калорично съдържание и BZHU на тестени изделия от твърда пшеница от група А и показатели за тестени изделия от меко брашно от група В:
| Хранителна стойност на 100 g: | Група А | Група В |
| протеини | 12.23 g | 10.4 g |
| дебел | 1.46 g | 1,1 g |
| въглехидрати | 71.56 g | 71,5 g |
| хранителни влакна | 3,05 g | неизвестен |
| Калорично съдържание | 351 ккал | 344 ккал |
| Енергийната стойност | 1468 кДж | 1439 кДж |
За тестените изделия от твърда кост и за меките макаронени изделия показателите не се различават много. Таблицата показва, че твърдата паста има голямо количество протеини, мазнини и калории. Показателите за въглехидрати в сортовете са приблизително равни. Количеството калории в тестените изделия от меко брашно е по -малко.
Предимството на твърдата пшеница е, че има по -ниско съдържание на нишесте. Следователно ще получите по -малка полза от тестените изделия, приготвени от меко брашно, а шансът да наддадете на тегло е по -голям.
Структура на паста
Наличието на тъмни и тъмно жълти точки по повърхността на тестените изделия е резултат от смилането на пълнозърнести храни. Това означава, че такава паста ще има повече полезни хранителни вещества.
Белите петна и грапавостта върху тестените изделия са признак за брашно с лошо качество, от което са приготвени. Това може също да показва нарушение на технологията или лошо тестово производство в производството.
Срок на годност на пастата
Срокът на годност на пастата директно зависи от характеристики на влага... Съдържанието на влага в продукта трябва да бъде балансирано. Това означава, че ако пастата е пресушена, тогава тя ще се счупи в опаковката дори на етапа на транспортиране до магазина, а ако е прекалено мокра, тогава има вероятност от мухъл.
ГОСТ изисква производителите да спазват съдържанието на влага в тестените изделия не повече от 13%, а в продуктите за бебешка храна не повече от 12%.
Влияе и върху срока на годност киселинност продукт. Колкото по -високо е, толкова по -малко ще се съхраняват тестените изделия.
Повишената киселинност на тестените изделия може да бъде резултат от нарушение на режима на сушене, както и от използването на некачествено брашно в партидата. Киселинността трябва да бъде не повече от 3,5-4.
Обикновено срок на годност на тестени изделия от твърдата пшеница е от 24 до 32 месеца. При спазване на условията за съхранение (температура не повече от 40 ° C и относителна влажност не повече от 75%).
Цветна паста
На рафтовете на магазините можете да намерите паста не само в различни форми и размери, но и в различни цветове.
Производителят боядисва тестени изделия в червени, зелени, черни и други цветове. По този начин, в допълнение към цвета, тези тестени изделия получават аромата и деликатния вкус на естествени багрила, като например:
- Сок от моркови
- Сок от цвекло
- Спанак
- Мастило от сепия и др.
Такива продукти могат да се различават от обикновените с намален срок на годност, в противен случай те са еднакви тестени изделия. Но пак прочети състава. Ако съдържа добавки с код „Е“, оставете такъв продукт на рафта.
Как да изберем качествена твърда паста?
Как да изберем паста по външен вид?
След като сте прочели състава и сте намерили твърдо брашно там, както и количеството протеин над 12 грама, тогава си струва да разгледате самата паста. Повечето производители продават продукта си в полупрозрачни опаковки, така че не е трудно да се идентифицират качествени тестени изделия.
Макаронени изделия от твърда пшеница имат следните свойства:
- Цветът е златист, жълт, кехлибарен;
- Повърхността е гладка;
- Стъклени ръбове;
- В опаковката няма отломки или трохи или минимум от тях.
Мека пшенична паста може да се определи по следните критерии:
- Цветът е бял, бледожълт или, напротив, отровно жълт;
- Повърхността и фрактурата на макароните са грапави;
- Бели точки върху тестени изделия поради несмесено тесто;
- В опаковката има много отломки от паста и трохи.
Ирина Маханова, ръководител на отдела за изследване на храните в Центъра за хигиена и епидемиология на Роспотребнадзор в Челябинска област, отбелязва, че наличието на трохи и скрап в опаковките спомага за по -нататъшното характеризиране на пастата, както от качествена, така и от естетическа гледна точка. Силата зависи пряко от качеството на брашното и режима на сушене. Броят на счупените тестени изделия в опаковка е показател за съответствие с технологичните процеси в производството.
Как да проверите качеството на пастата у дома?
Можете да проверите качеството на пастата у дома, когато вече сте я купили.
Ако сте закупили, например, спагети, тогава можете да проверите качеството им чрез следните показатели:
- Ластик... Спагетите от меки сортове или смес от брашно лесно ще се счупят с ръце, от твърдите сортове те ще бъдат еластични и ще се огъват до последно.
- Не се придържайте заедно... Добрите тестени изделия не се слепват на бучки по време на готвене и не се вари много.
- Не замъглявайте... Водата не трябва да е мътна. Бялата и лепкава вода след варене на тестени изделия свидетелства за нискокачествените им тестени изделия, те съдържат много нишесте.
- Не променяйте цвета... След като заври, пастата остава златистожълт на цвят.
- Поддържай форма... Дори да ги оставите във вода за един час, те няма да набъбнат няколко пъти и ще запазят формата си.
След готвене тестените изделия трябва да запазят външния си вид и същата форма.какво имаха в пакета.
Ако вземете за пример варени спагети, тогава разцепените краища и разликите в диаметъра по дължината на пастата ще означават лошо качество на продукта.
Пастата, приготвена от меко брашно, се вари много по време на готвене и след това се слепва и не поддържа добре формата си.
Висококачествената паста от твърда пшеница на практика е лишена от тези недостатъци. Достатъчно е да ги смесите няколко пъти по време на готвене, а след това да добавите малко масло към готовата паста.
Колко струва добрата паста и как да купите качествена паста?
Качествена паста от твърда пшеница не продавайте на тегло... Винаги се предлагат в отделни опаковки. Така те запазват полезните си свойства по -дълго и не се влошават под въздействието на въздух и влага.
Ако пастата е произведена в Европа или САЩ, тогава на думите на етикета може да се вярва, освен ако разбира се не е фалшива. Те имат по -строг контрол на качеството на храната. Повечето от тях ви предлагат качествен продукт, произведен от добра пшеница. Но все пак проверете състава на етикета, преди да купите. Вносът не е панацея.
Добри тестени изделия, произведени от група брашно А и винаги с високо съдържание на протеини ще струва повече макарони, произведени от брашно групи В и С. Но безскрупулен производител или магазин може изкуствено да увеличи цената за марка, опаковка или вносни продукти. Ето защо, преди да купите, винаги прочетете състава. Не се оставяйте да се заблудите.
Малко вероятно е висококачествената паста да струва по-малко от 50-60 рубли. За по -ниска цена най -вероятно ви предлагат паста, направена от смес от брашна от различни сортове или неформатирана. Добрата паста е още по-скъпа, а много добра може да се предложи за 150-250 рубли.
Съмнение. Проверете сами. Купете 2 опаковки спагети. Едната от сегмента е 20-40 рубли, а другата от 100-150 и се опитайте да ги приготвите у дома. Сигурен съм, че ще усетите разликата.
Обикновено купувам паста в най -близкия до дома си супермаркет. Но понякога е срамно да губите време за пазаруване. Бих искал да поръчам хранителни стоки с доставка, но в Екатеринбург всичко е тъжно с този случай. Но ако сте от Москва, можете да си купите паста и други продукти в онлайн магазина на Instamart с доставка. Ако в моя град имаше подобна услуга, бих се радвал да я използвам.
Вредите и ползите от пастата
Защо пастата е вредна?
Пастата е продукт от брашно. Подобно на други брашна и хлебни изделия, тестените изделия имат ниска хранителна стойност, относително висок гликемичен индекс (особено от меки сортове), а също така са с високо съдържание на въглехидрати.
Пастата може да навреди на храносмилателната система и организма.Например, тестените изделия са противопоказани при хора с остър панкреатит. Строгата им диета не им позволява да ядат брашно.
При хроничен панкреатит пастата може да се яде, но с ограничения. Факт е, че продуктите от брашно от твърда пшеница дават допълнително натоварване на панкреаса и тласкат организма да отделя повече жлъчка. Ако се увеличи чревната подвижност, може да се появи болка и след нарушаване на изпражненията.
За да премахнете тези негативни аспекти за хора с панкреатит и стомашно -чревни разстройства, трябва да готвите паста, както следва:
- Варете до края и дори преварете малко, за да отстраните по -голямата част от нишестето. Забравете за ал денте;
- Препоръчително е да не се пържат съставките и самите тестени изделия в олио, а също така да не се допуска много пържена коричка при печене или пържене;
- Добавете само малко количество масло към готовата паста;
- Премахнете топлите и солени сосове.
- Препоръчва се също да се яде паста сутрин. За вечеря пастата може да бъде твърде тежка.
За тези, които следят фигурата, трябва просто да комбинирате пастата с задушени зеленчуци и сосове на тяхна основа. Това ще увеличи максимално ползите от пастата и няма да получите много калории.
Като цяло, от гледна точка на отслабване, няма голяма разлика какви тестени изделия ядете. По -важното е, че освен тестени изделия, вие също ядете и какво е общото количество калории на ден.
Ако разглеждаме пастата от гледна точка на метаболизма, тогава е по -добре да купуваме паста от пълнозърнести храни от твърда пшеница.
Ползите от пастата
Доброто качество на тестени изделия от твърда пшеница, варено al dente и подправено с малко зехтин, се възприема от човешкото тяло като трици. Тези тестени изделия стимулират червата и подтикват храносмилателната система да създава повече жлъчка за по -добро храносмилане.
Богата на протеини твърда паста е здравословна храна и се препоръчва в много диети.
По своя състав тестените изделия са силно концентрирани фибри и сложни въглехидрати. Фибрите почти не се абсорбират от тялото. Помага за отстраняване на токсините от него. Междувременно този процес протича, създава усещане за ситост.
Пастата съдържа също минерали и витамини като калий, калций, желязо, магнезий, витамин В3, В6, В12, Е и др.
Пастата съдържа „добри въглехидрати“, които бавно доставят захар в тялото. Въглехидратите се консумират от тялото постепенно и почти напълно. Процесът е бавен, така че появата на проблеми, свързани с регулирането на нивата на кръвната захар, е сведена до минимум.
Аминокиселината триптофан, която се намира в тестените изделия, повишава производството на серотонин в организма. Той е невротрансмитер на добро настроение, или както го наричат още „хормонът на щастието“.
Характеристики на твърда пшеница или твърда пшеница. Сравнение на твърдо и меко брашно
Пшеницата има хиляди сортове, но сред този сорт има 2 големи групи, мека и твърда пшеница.
Меките сортове пшеница се отглеждат главно в климат с висока влажност. Такава пшеница заема голяма част от пазара. Основните производители се намират в Русия, Украйна, Западна Европа, Казахстан и ОНД, както и в Австралия.
Твърдата пшеница се отглежда там, където климатът е по -сух. В САЩ, Аржентина, Азия, Северна Африка и някои региони на Русия.
В Русия твърдата пшеница е представена главно от пролетни видове. Такава пшеница се нуждае от около 100 топли дни, за да узрее напълно. Обикновено реколтата се прибира, когато влажността на зърното достигне 13%.
Не всеки климат е подходящ за отглеждане на твърда пшеница. Твърдата пролетна пшеница се засява и прибира главно:
- В Заурал. В горната степна част на Челябинска и Курганска област;
- На юг. В Краснодарския край и Ставрополския край.
- На югоизток.В областите Волгоград, Саратов и Оренбург.
- В територията на Алтай и Омска област
Според ръководителя на информационно -аналитичния отдел на Руския зърнен съюз Сергей Шаховец няма точни данни за количеството твърда пшеница. Не е обичайно нарочно да се отделят и вземат предвид такива сортове. Тази статистика обикновено се води на регионално ниво. Това най -вероятно се дължи на факта, че твърдата пшеница се отглежда по поръчка на големи преработвателни предприятия, които произвеждат тестени изделия.
Сортовете пшеница се различават един от друг по външен вид.
Твърдата пшеница е в много отношения подобна на меката пшеница, но има свои собствени характеристики.
Характеристики на твърдата пшеница:
- Дълго и плътно ухо.
- Зърното е удължено, жилаво и с малки размери. Затворено във филм за цветя, който предотвратява прекомерното отделяне.
- Цветът на зърното е същият. Кафяв или жълтеникав оттенък.
- Брашното от такава пшеница абсорбира добре течността и не застоява дълго време.
Най -добрият грис и паста се получават от такава пшеница.
Представители са например сортовете пролетна твърда пшеница Lilek и Nikolasha, отгледани от Изследователския институт по земеделие на Югоизток.
Характеристики на меката пшеница:
- Ухото има тънки стени и повече празно място в сламата.
- Зърната са по -големи и по -меки.
- Цветът на зърното може да бъде бял, жълт, бордо.
- Брашното от такава пшеница абсорбира течността по -лошо и подлежи на бързо втвърдяване.
Брашното от такава пшеница се използва главно за приготвяне на хлебни и сладкарски изделия.
Представители са например сортовете зимна мека пшеница Gubernia и Kalach 60, отгледани от Изследователския институт по земеделие на Югоизток.
Поглеждайки отвътре, структурата на меката и твърдата пшеница също е различна.
В твърдите тестени изделия нишестето има кристална структура, в меките сортове е вискозно. Така че, когато готвите последното, голямо количество сухи вещества и нишесте преминават във водата, което прави водата мътна.
Настоящият GOST позволява не повече от 6% сухи вещества, които преминават във вода.
Игор Павенски, водещ експерт в Института за проучване на селскостопанския пазар (IKAR), смята, че производството на зърно е пряко пропорционално на консумацията на преработени продукти. Количеството твърда пшеница, отглеждано в Русия, може да се изчисли, като се използват данни за производството на твърдо брашно. За да направите това, трябва да приложите в изчисленията коефициента на превръщане на произведеното брашно в зърно, което е приблизително равно на 1000 кг брашно от 1330 кг зърно.
Настоящият ГОСТ за тестени изделия. Производство на тестени изделия в Русия
ГОСТ 31743-2012... Тестени изделия. Общи технически условия.
Този стандарт се прилага за тестени изделия от пшенично брашно и вода, включително яйца и зеленчуци (със зеленчукови прахове).
Дата на публикуване: 17 юни 2013 г.
Дата на актуализация: 05.05.2017 г.
Пастата е познат и популярен продукт за руснаците. Почти всяко семейство го използва. Пастата е обичана заради лекотата на използване, ситостта, добрия вкус и достъпната цена.
Пастата е ежедневна стока. Според ROMIR Monitorin, през 2014 г. 94% от населението над 18 години е купувало паста в магазините. Средната консумация на тестени изделия в Русия е около 7 кг на човек годишно.
Най -предпочитаният вид паста в Русия са спагетите. Продажбите им достигат 20% от общия пазар на тестени изделия.
По данни за 2015 г. около 150 предприятия произвеждат тестени изделия в Русия. Ако вземем цялото производство на тестени изделия в Русия, тогава географски максималният производствен капацитет се разпределя, както следва:
- Централен федерален окръг - 40%;
- Уралски регион - 17%;
- Поволжието - 16%;
- Останалото е 27%.
Обемът на твърдата пшеница, получен в Русия, е недостатъчен за всички производители, тъй като реколтата директно зависи от времето през лятото и от качеството на земята.
В Русия има проблем с недостига на брашно от твърда пшеница. Производителите се изкушават да спестят парите си, като разреждат скъпите твърди брашна с по -евтини меки брашна в производствения процес. Тоест, когато купувате паста от твърди сортове на местен производител, има малък шанс да закупите нискокачествен продукт.
Проблемът е, че според сегашните стандарти безскрупулните производители трудно могат да бъдат хванати в измама. Съществуващият ГОСТ предполага само един остарял метод за определяне на примеса на меко брашно. Тя ви позволява да идентифицирате повече от 10% или по -малко от 10% от мекото брашно съдържа продукта. В ГОСТ има ограничения за съдържанието на такова брашно при 15%, но е физически невъзможно да се измери.
Друг метод за тестване в лабораторни условия ви позволява да проверите дела на мекото брашно по съдържанието на протеини и сухо вещество, преминали във водата. Но получените данни не са напълно точни.
Тоест, трудно е да се провери безскрупулен производител. Това е, което някои хора използват.
Докторът на биологичните науки Владимир Духарев смята, че в Русия има проблем с неконтролираното използване на меко брашно от групи В и С при производството на тестени изделия от брашно от твърда пшеница. Обикновено не най-големите или известни производители са виновни за това. Но все пак, според различни оценки, делът на такива продукти е 30-40% от пазара.
Но не е толкова лошо. Препоръчвам ви да се запознаете с мащабно проучване за оценка на качеството на спагетите на руския пазар, проведено от Роскачество и Роспотребнадзор. Изследването на феновете показа, че вътрешният пазар на спагети може да се нарече висококачествен и силно конкурентен. Руските производители в по -голямата си част не отстъпват по качество на изтъкнатите италиански марки.
Моите топ 5 твърди макарони от твърда пшеница
Опитах много различни марки и видове тестени изделия. С течение на времето намалих до 5 броя производители на тестени изделия, които харесвам повече от други.
За моите рецепти купувам следните марки паста в магазините:
- Барила
- Шебекински
- LEVANTE
- Агнеси
- Trattoria di maestro Turatti
Тези тестени изделия не се сваряват, не се слепват по време на готвене и след това остават еластични. Те съдържат голямо количество протеин (от 12 g), изглеждат добре и имат добър вкус.
Отчасти този избор ми помогна да направя супермаркети на пешеходно разстояние от дома. Тъй като съм ограничен от техния обхват. Но изборът все още е добър, а цената също играе роля. Обикновено не взимам тестени изделия по -скъпи от 120 рубли за 0,5 кг. Само ако имат някаква необичайна форма на тестени изделия, която още не съм приготвила или интересна опаковка.
Никой не ми плати за реклама. Въпреки че вероятно си струва да се свържете с производителите, които са по -високи =).
Това е моят субективен избор на тестени изделия въз основа на моя кулинарен опит и 3 години управление на сайт за паста.
Можете да напишете любимата си марка паста в коментарите. Ако го видя в магазина, ще го взема за тест.
Открихте грешка? Моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Съвети
Много хора смятат, че тестените изделия трябва да се избягват като огъня, особено по време на диета. Ще ви кажем дали е така и какво да търсите при избора на перфектната паста.
Много хора вярват, че тестените изделия трябва да се избягват като огън, особено ако следвате фигурата си и сте на диета. Този продукт автоматично се включва в черния списък, което е напълно несправедливо.
Разбира се, днес по рафтовете има много нискокачествени продукти, които са лишени от полезни свойства. Но същото не може да се каже за истинските тестени изделия. Проблемът не е в намирането на сила на волята и отказването от тестени изделия, а в това как да се научим как да изберем правилните тестени изделия. И изобщо не е трудно, ако знаете какво да търсите при покупката.
Ползите от правилната паста
Добрата паста съдържа всички необходими витамини и минерали.Витамините от група В укрепват нервната система и облекчават главоболието, витамин Е предотвратява стареенето, триптофанът помага да се отървете от депресията и безсънието, а фибрите почистват от токсините и токсините, а също така допринасят за дълго усещане за ситост. Манган, калий, желязо и фосфор се абсорбират добре от организма и му помагат да функционира пълноценно.
1. Два компонента
Истинската паста се състои само от две съставки - вода и брашно. От качеството на тези два компонента ще зависи вкусът на пастата, нейните ползи или вреди.
Максимумът, който може да се добави към пастата, е цветните добавки (моркови, спанак, някои подправки, мастило от сепия и други). Наличието на естествени багрила трябва да бъде посочено на опаковката.
2. Твърда пшеница
Обърнете внимание на брашното, от което се произвежда пастата. Правилната паста се прави само от твърда пшеница. Поради сложната структура на въглехидратите и липсата на мазнини, те се абсорбират напълно от организма. Следователно тези тестени изделия не стават мазнини, освен ако не се опирате на мазни сосове.
Но пастата от мека пшеница съдържа нишесте, което ги прави по -хранителни от белия хляб. Именно тези продукти причиняват наднормено тегло.
Правилният етикет на паста ще казва: "1 -ви клас", "група А", "твърда пшеница". Струва си да се избягват продукти с надписи: "група В", "меко пшенично брашно", "2 -ри клас".
3. Външен вид
Понякога производителите подвеждат купувачите, като казват, че пастата им е направена от твърда пшеница. За да не се доверявате сляпо на производителя, препоръчваме внимателно да обмислите избраната паста. Подходящите тестени изделия ще имат гладка повърхност, златистожълт или кехлибарен цвят, гладък ръб и малки пръски върху пастата (поради обработката на зърното). И без остатъци в опаковката! Меките тестени изделия, дори ако етикетът казва друга информация, ще бъдат бледи или неестествено ярки на цвят, с грапава повърхност, неравни ръбове, бели точки по пастата и трохи в опаковката.
4. Съдържание на протеини
Много важен показател е количеството протеин, посочено на етикета. Добрата твърда паста има твърдо съдържание на протеини от 12 до 15 грама на 100 грама паста.
В лошите тестени изделия съдържанието на протеин в 100 грама е не повече от 10 грама. Този индикатор винаги трябва да се има предвид при избора. Колкото по -високо е съдържанието на протеин, толкова по -добра е пастата.
5. Цена на опаковката
Цената на добрата паста винаги е по -висока. Ако цената е под един долар за опаковка, тогава ви предлагат да купите паста от меки брашна. Добрата паста е по -скъпа. И ако обичате перфектната паста, тогава дайте предпочитание на премиум сегмента.
6. Домашна проверка
Първо, меките пшенични спагети се чупят лесно, а твърдата паста се огъва добре и е достатъчно здрава.
Второ, при готвене правилната паста не се слепва, тя има минимална разпръскване. Дори сварен, той остава приятен златистожълт цвят. Плюс това, добра паста ще запази формата си, дори ако остане във вода за няколко часа.
