Видът кафе е добър

Сортовете кафе не са толкова многобройни и трудни за класифициране, както може да си помисли начинаещият. Те могат лесно да бъдат разделени на видове кафе (арабика и робуста), държави на произход, методи на обработка и местоназначение. Тази статия обхваща следните въпроси: най -добрите кафени зърна, първокласни кафета, как да изберем кафе за домашно приготвяне и кои държави производители на кафе да внимават.

Сортове кафе

Видове и сортове кафе

Почти цялото кафе, което се отглежда в света, може да се припише на един от двата вида: арабика и робуста. Това са зърна, получени съответно от арабски и конгоански кафеени дървета. Произходът на името Арабика е интуитивен, а робуста означава „силен“. Тази дума в първоначалния си смисъл отразява адаптивността към отглеждане в низините и по -силния имунитет.

Общото производство на сортовете арабика е повече от два пъти това на робуста. Освен това във всеки вид има много разновидности, някои от които са по -ценни, докато други са подходящи за специфични напитки. Почти цялата добита арабика се продава в зърно или в смлян вид. Робуста се използва главно за приготвяне на разтворимо кафе.

Арабика и робуста - какви други сортове има?

В допълнение към двата изброени сорта, които представляват около 98% от общото световно производство на кафе на зърна, трябва да се отбележат такива сортове като Liberica, Excelsa и Maragodzhip.

Кафе на зърна Liberica, въпреки че са на трето място по производство в света, практически не се срещат в продажба никъде по света, с изключение на Африка, където всъщност се отглеждат. Това непретенциозно дърво произвежда зърна със силен горчив вкус. Поради това Liberica не се готви в чист вид, а обогатява различни сортове арабски зърна с аромат.

Арабика и Робуста

Excelsa е един от редките видове кафеено дърво, с рекордна височина 15-20 метра. Най -известният сорт на това кафе е мока, от който всъщност произхождат Mundo Novo, Marakaju, Caturra и други индийски сортове.

Много елитни кафета в света принадлежат към типа excelsa, но най -ценното сред тях е мекото колумбийско. Той има дълбок богат вкус, запомняща се миризма и отлично качество на зърното. Почти всички етапи на прибиране и преработка се извършват ръчно, което също увеличава цената на продукта.

Най -скъпият вид кафе

Кафето Kopi Luwak е едновременно най -ценното (в парично изражение) и най -необичайното кафе в света. Основната му разлика от аналозите е технологията на обработка. Един от етапите му е ферментацията на зърна в храносмилателния тракт на животното мусанг, наричано още китайски язовец.

Мусанг, на първо място, има добър вкус към плодовете на ореховото дърво - поема само узрелите и едри. Въпреки това, в стомашно -чревния тракт на животното, те се усвояват само частично и ферментират със стомашен сок и цибата.Освободеното с екскременти зърно се събира от хората, измива се, изсушава се и се пържи.

Снимка: най -скъпото кафе в света

Характерно е, че ценният ензим в тялото на животното е активен само през определени шест месеца, така че събирането на този сорт става сезонно. Зърната, които са усвоени от мъжете, също са по -ценни.

Други елитни сортове

• Чон. Виетнамско голямо кафе с подобна технология на обработка. Вярно е, че функциите на Мусангс във Виетнам са възложени на кунички. Подобно на своите индонезийски колеги, куничките „раздават“ само около 7% от суровината. Преди време тези животни са живели в статут на вредители, а днес те се отглеждат почетно в специални ферми за кафе. Зърната се измиват от екскременти и се сушат няколко пъти подред и едва след това се пържат. Килограм Чон струва около 200 долара.
• Черна слонова кост (Black Ivory) или "Черна бивна" - друг вид кафе, произведен не без участието на по -малките ни братя. Въпреки че е трудно да се каже „по -малък“ за слоновете. Да, това кафе се събира от екскрементите на слонове в Тайланд, които консумират узрелите плодове на арабското кафеено дърво. След около 30 часа кафето „излиза от слона“ без горчивина (поради разтварянето на някои протеини с киселина). Black Ivory не само е лишена от горчивина дори в най -силното си изпълнение, но също така придобива плодови нотки. Той надвишава кафето на Виетнам до 1100 долара за килограм.
• Кафе Yauco Selecto. Карибска арабика, продаваща се за 50 долара за килограм. Не е ферментирал в тялото на животното - просто рядък сорт с необичаен приятен вкус.
• Старбъкс. Собствено разнообразие на световния гигант в индустрията за кафе. Той се продава по 50-60 долара за кг, има отличителен мирис и запомнящ се вкус с лека киселинност и подправки.
• Синята планина е ямайски сорт, високо ценен заради липсата на горчивина в мек, интензивен вкус. Той струва от 100 долара за килограм и по някаква причина е много популярен сред японците.

Кафе на зърна: рейтинг на най -добрите сортове по държава на производство

1. Бразилия е ненадминат лидер в качеството на кафе на зърна в света. Това не е изненадващо, тъй като по -голямата част от кафето в света се произвежда тук, а местната арабика е представена от повече от 40 различни сорта.
2. Гватемалското кафе не е толкова често срещано, тъй като размерът на страната ограничава възможностите за прибиране на реколтата. Сред гастрономите обаче има много, които смятат кафените зърна от Гватемала за най -вкусните изобщо.
3. Кения е един от лидерите не само в чая, но и в кафе индустрията. Удивително е, че кенийците успяват да поддържат качеството на двата продукта на високо ниво. Кенийското кафе се отличава с вкус на касис, лека киселинност и високо качество.
4. Колумбия е друг регион, от който се изнася най -доброто кафе. Зърната от местни източници произвеждат по -леки и по -плодови напитки за кафе от бразилската или кенийската арабика.

В света има повече от дузина държави, които произвеждат добро и необичайно кафе, но горните четири са един вид стандарт с постоянно качество. Сред гастрономите на кафе има дебат относно възможността за присъствие на йеменски, карибски и кубински сортове на върха на тази класация.

Сортове кафе на зърна. Рейтинг на търговските марки в Русия

Засаждането и отглеждането на определен вид кафе не гарантира, че от него ще се получат най -добрите кафени зърна. Технологията на прибиране и преработка е от голямо значение. Следователно можем да кажем, че някои марки имат смлени и пълнозърнести продукти с постоянно по -добро качество от други.

Всички производители, изброени в следния списък, предлагат качествени продукти, които отговарят на настоящите стандарти, така че разликата между тях е доста произволна.

Най -добрите сортове кафе на руския пазар на дребно:

• Жардин. Висококачествена печена арабика с отличен аромат и вкус. Производителят сортира зърното добре преди опаковането, а също така предлага сортове в различни ценови категории.
• Кимбо. Италианско кафе, не особено известно сред обикновения потребител.Феновете празнуват прекрасния му вкус без излишна горчивина и киселинност. Производителят сортира зърното по примерен начин преди изпращане и също така предлага продукта в различни ценови сегменти.
• Черва! Той предлага на клиентите както робуста, така и арабика със завидно сортово разнообразие и в двата сорта. Постоянно висококачествена марка, която, за съжаление, не е толкова често срещана в търговските вериги, колкото биха искали нейните любители.
• "Кафе на живо" представлява голямо разнообразие от стоки, в които по правило няма смеси, а само продукт от един сорт. Има сортове с допълнителна ароматизация. Добра опаковка, висококачествено печене и добро зърно - онлайн магазин Live Coffee.
• Gaggia. Тази марка наскоро влезе на руския пазар на кафе, но веднага спечели добра репутация поради високото си качество. Въпреки скромното сортово разнообразие, Gaggia предлага кафе с богат аромат и приятен вкус.
• Малонго. Френски производител на кафе, предназначено предимно за еспресо. Висококачествената обработка и опаковане запазват дълбокия вкус на арабика и не й позволяват да загуби богатия си аромат по време на съхранение.
• Лаваца. Една от най -добрите италиански марки кафе в премиум сегмента. Много руски гурмета го признават за най -доброто. Широка продуктова линия позволява на Lavazza да задоволи вкусовете на любителите на различно кафе, предлагайки както отделни сортове, така и смеси.
• EvaDia е италиански производител, познат на дълбоко потопените в културата на кафе. Има безупречна репутация, но използва само най -добрите кафета. Следователно, той не попада в категорията на бюджетните марки.
• Italcafe е италианска марка кафе с изискан вкус и висококачествени зърна. Той принадлежи към премиум сегмента, но е признат от гастрономите като един от най -добрите сортове.

Списък: сортовете кафе и техните характеристики

• Арабика Сантос. Бразилски сорт с тръпчив вкус, лека горчивина и умерена миризма.
• Арабика Меделин. Колумбийско кафе с лека киселинност и приятен сладникав вкус.
• Арабика Тарразу. Костарикански сорт с орехов вкус, ярък аромат и богат мек вкус.
• Арабика Синя планина. Премиум сорт от Ямайка със силен приятен аромат и деликатен богат вкус.
• Арабско Мако. Йеменско кафе с завладяващи шоколадови нотки, винен вкус и киселост.
• Арабика Кениан. Класическата кенийска арабика е добро кафе с мощен аромат и дълбок тръпчив вкус.
• Арабика Майзор. Ароматно индийско кафе с нотки на вино, лека киселинност и деликатен вкус.
• Арабика Килиманджаро или Моши. Най -добрите танзанийски сортове. Доста кисели, но имат незабравим аромат.
• Арабика Кона. Кубинско кафе гранд с тръпчив вкус, дълбок аромат и сладникав привкус.
• Арабика Ява. Разнообразие от индонезийско кафе Java. Трудно е да го объркате с други, тъй като сортът има сладникав опушен послевкус.
• Арабика Суматра. Като правило, той е много дълбоко пържен, поради което получава остър, богат вкус.
• Арабика, етиопски Харар. Етиопско кафе със силен силен аромат и вкус на вино, което е леко касис.
• Робуста индийска череша. Популярно разнообразие от робуста, запомнящо се със своята киселинност, прилична горчивина, но изненадващо дълбок аромат.
• Арабика Австралия Skyberry. „Млад“ сорт от зеления континент, който вече спечели голяма популярност по целия свят. Има мек, леко тръпчив вкус, леко напомнящ за Ямайската синя планина.
• Арабика Гватемала Антигуа. Горчиво кафе от Централна Америка с лек послевкус на цитрусови плодове и сини сливи. Ароматът има шоколадова подправка.

Силни сортове кафе

Въпреки огромната популярност на Арабика сред гастрономите заради нейната вкусова и ароматна дълбочина, Робуста поддържа позицията си на пазара на кафе доста уверено. Факт е, че най -силните кафета са сортовете робуста. И повечето потребители преследват силата и кофеина. Ето защо робуста винаги е актуална.

Да, в робуста има повече кофеин, отколкото в арабика, но на практика е трудно обективно да ги сравним. Този продукт е почти изцяло преработен в гранулирано или лиофилизирано кафе. Именно от Робуста се правят най -добрите сортове разтворимо кафе. В крайния продукт процентът на кофеин естествено е по -нисък.

Нещо повече, от Арабика може да се направи изключително енергично рекрето. Когато използвате 7-9 г смляно зърно на 20 мл вода, ще получите напитка, разликата между дозата на веществото, в която ще бъде минимална, следователно ефектът е почти същият. Следователно проблемът с липсата на зърнена робуста лесно се решава чрез увеличаване на количеството арабика на единица вода.

Когато търсите най -доброто кафе за спиртни напитки, имайте предвид следното:

1. Робуста Уганда.
2. Мусон Малабар.
3. Сулавеси Тора.
4. Кубито.
5. Йемен Мока.
6. Синята планина.

Смесете. Кое кафе да изберете за по -висока якост:

• Смъртно желание. Най -силната смес за кафе в света, която можете да закупите само в едно кафене в Ню Йорк (или онлайн). Съставът е класифициран, а съдържанието на кофеин е един и половина пъти по -високо, отколкото в еспресо. Нищо чудно, че името е буквално преведено като „Самоубийствена бележка“.
• Еспресо IR. Смес от италианско печено се предлага в някои руски магазини. Характеризира се с голяма доза кофеин и приятни орехови нотки в миризмата. Често може да се продава под името италианско еспресо.
• Паганини. Друга еспресо смес, налична за закупуване в Русия. Състои се от около една четвърт робуста и се счита за една от най -силните смеси за кафе.
• На рафтовете на супермаркети трябва да обърнете внимание на такива стоки като Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Сред сортовете разтворимо кафе най-висока якост имат висококачествените смеси с най-малко 18% естествено зърно. Сред асортимента, наличен на рафтовете на вериги магазини, може да се откроят марките Carte Noire, Egoiste и Bushido Red Katana.

Как да изберем кафе: какво влияе на вкуса

В допълнение към формата, в която да купите кафе, трябва да обърнете внимание и на други фактори, които съставляват вкуса, аромата и въздействието на напитката върху тялото. Когато избирате кафе на зърна, което е по -добро и по -силно, можете да се обърнете към едно просто правило - колкото по -висока е страната на отглеждане спрямо морското равнище, толкова по -мек и богат е вкусът и ароматът на напитката, като правило. Тук говорим за арабика, тъй като робуста и либерика се отглеждат в равнинната зона.

Преди да изберете кафе, трябва да помислите за желаното поведение на печене на зърната. По -кратко (по -леко) печене поддържа продукта нежен и мек, без да добавя горчивина. Този продукт е идеален за кафе напитки с мляко, сметана, сладолед и т.н.

Пържене на кафе и влияние върху вкуса

Средното печене прави боба по -горчив и забележимо засилва миризмата му. Това е най -популярният избор сред любителите на напитките, тъй като е добре балансиран между силата и деликатността.

Дългото печено, наречено италианско или френско, прави кафето много горчиво, много силно и ароматно. Такова кафе не е по вкуса на всеки любител на кафето, тъй като вкусът му е много горчив.

Смилането е друг важен параметър, тъй като времето за готвене зависи от него. Общо има три степени: груби, средни и фини. Размерът на частиците зависи от продължителността на обработката на кафемелачката. Всяка степен според този показател може да бъде постигната у дома, ако не е твърде мързеливо да се положат много усилия в името на ситно смляно кафе за турчин.

Да, кафето с най -малък размер на частиците се използва за варене в турчина или джезве. За френската преса, напротив, тя е най -голямата. Средното смилане е подходящо за повечето кафемашини, но може да се приготви успешно и по други начини. В крайна сметка свежестта на продукта и оригиналното му качество са по -важни за вкус.

Как да изберем смляно кафе

Смляно кафе

• Решете дали имате нужда от продукт без кофеин или наистина тонизиращ.
• Разгледайте състава - смляното кафе често се продава като смесена смес. Това обаче често е предимство, тъй като силата и вкусът се комбинират.
• Определете необходимата степен на смилане в зависимост от предназначението на продукта, както и нивото на печено.
• Проверете опаковката за течове. Смлените зърна се продават компресирани без въздух вътре в опаковката. Желателно е тя да е от многослойно фолио.
• Не трябва да купувате за бъдеща употреба - след отваряне на опаковката смляното кафе бързо ще се влоши, губейки миризмата и вкуса си.
• По -добре е да закупите продукт с дата на производство възможно най -късно.

Как да изберем кафе на зърна

• Съгласно гореописаните препоръки, определете предпочитаната „родина“ на зърното.
• Разгледайте етикета. Той съдържа информация за страната на производство, степента на печене, състава, датата на опаковане и периода, до който продуктът може да се използва.
• Проверете руското кафе за съответствие с GOST.
• Разгледайте опаковката. Тя трябва да е стегната, херметична. Вътре в опаковката не трябва да има много свободен въздух. Възможно е да има специален вентил за обезвъздушаване на отделените газове.
• Зърната трябва да са цели, равномерно изпечени и еднакви по големина.

Как да изберем разтворимо кафе

Разтворимото кафе ползва и вреди

• Кафето на прах или сушене чрез замразяване трябва да се продава в запечатани контейнери, стъкло или метал. На контейнера не трябва да има пукнатини, стружки или драскотини.
• Информацията за продукта трябва да посочва ГОСТ на производството, датата на производство и опаковката и страната на произход.
• Срокът на годност на продукта е важен.

Какво кафе да изберете за кафемашина

Като цяло дизайнът и моделът на кафеварката не засягат правилата за избор на кафе за нея. В този случай трябва да разчитате и на личните предпочитания. Според личните предпочитания по отношение на силата на напитката се избират степента на печено и сорт.

Средното смилане е най -доброто за кафеварките. Той е доста гъвкав и успява да готви добре в устройства с различно време за обработка. Препоръчителното време за допълнителна инфузия след готвене е до 6 минути.

За да изберете качествени суровини, трябва да разчитате на съветите, дадени по -горе.

Как да изберем кафе на зърна за кафе машина

Кафе на зърна за кафе машина - как да изберем

Устройството, което приготвя и смила кафе без човешка намеса, значително улеснява процеса на приготвяне на напитка. В този случай да се каже конкретно кои видове кафе са най -подходящи за кафемашина е не само неправилно - всеки има различни вкусове. Някои тенденции обаче могат да бъдат описани:

• за ароматни - арабика, за силни - робуста;
• колкото по -висока е страната на отглеждане от морското равнище, толкова по -наситен е вкусът и киселинността в нея;
• за да подчертаете отделните вкусове, трябва да търсите само единични сортове арабика;
• светло печено - за ароматни и деликатни напитки, средно - за умерена класика, тъмно - за "истинско" горчиво кафе.

Вкусът на кафените напитки силно зависи от възрастта на смилането на зърната. В рамките на 15-20 дни след обработката те се поддържат в перфектно състояние. До 2 месеца все още е много добре. След 4 месеца продуктът забележимо губи вкуса и аромата си, така че няма смисъл да се надявате на фини нотки.

Научете повече за условията и срока на годност на кафето у дома >>

Повечето еспресо машини могат да варят не само еспресо смеси, но и обикновени печени зърна. Основното нещо е да не използвате семена с ароматни или ароматични добавки, карамелизиране и други модификации.

Опитайте органично кафе от най -добрите световни производители!

Кафе - напитка, без която някои хора не могат да си представят сутринта. Позволява ви наистина да се събудите и да получите добър заряд на енергия преди натоварен активен ден. Въпреки това, твърде често тази напитка също не трябва да се консумира. Има огромен брой сортове кафе, от които не е лесно да изберете любимия си.

Нека да разгледаме няколко сорта, които със сигурност ще заинтересуват любителите на тази напитка.

Арабика

Арабика е популярна по целия свят. Родината на този сорт е Етиопия. Голям брой други кафета се произвеждат чрез различни мутации на арабика или хибридно отглеждане. Има и много възможности за приготвяне и печене на арабски кафе на зърна.

Арабика

Често много производители използват смес от арабика и робуста в различни концентрации, което придава на кафето всякакви ароматични ефекти и нюанси.

Робуста

Робуста

"Робуста" е много популярен вид кафе (20% от световното производство) и е на второ място след Арабика по популярност. Робуста е много устойчив и продуктивен сорт. Както отбелязват дегустаторите, робуста е по -нискокачествен сорт от арабика. Следователно, Робуста се използва най -вече като бюджетна опция на пазара. Робуста също съдържа голямо количество кофеин, но е надарен с по -малко интензивен аромат.

Копи Лувак

Kopi Luwak се произвежда във Филипините, Индонезия и Индия.

Kopi Luwak е едно от най -скъпите кафета в света. Цената на този сорт достига 1500 долара за 1 кг.

Процесът на неговото производство е много интересна, но не съвсем апетитна история. Животните Мусанг се наслаждават на узрелите плодове на кафееното дърво и в бъдеще отделят кафе на зърна. Следващата стъпка е да изплакнете и изсушите боба на слънце.

Целият биологичен процес се състои в това, че стомашният сок на мусанг започва да разгражда необходимите протеини, което допринася за получаване на идеалния вкус.

Копи-лувак

Обемът на производство на този сорт за 1 година не надвишава няколко килограма.

Марагодип

Maragodjip е вид арабика и има много големи зърна. Основните източници на производство за този сорт са Гватемала, Колумбия и Мексико. Отличителна черта на този сорт е, че "Maragodzhip" е много придирчив към климатичните условия. Правилно отглежданият сорт абсорбира максимално количество хранителни вещества от почвата. Постепенно производството на "Maragodzhip" се намалява и скоро този вид кафе може да стане изключителен.

"Марагодип"

Вкусът на кафето отразява топъл дървесен вкус и има доста висока киселинност. Нотка от опушени и тропически плодове се усеща малко.

Черна бивна

Черна бивна

Това кафе се прави в Тайланд и се получава от зърна арабика. Спецификата на получаване е подобна на производството на зърна "Kopi-luwak", и е пряко свързана с храносмилателния тракт на слоновете. Цената на този сорт достига 1100 долара за 1 кг.

Това е най -скъпото кафе в света. Напитката е мека и приятна, а излишната горчивина изчезва напълно. Защото слоновете консумират най -различни плодове, „Черната бивна“ е пълна с различни плодови аромати. За да получи 1 кг от това кафе, слонът трябва да изяде 33 кг плодове кафе.

Жълт бърбън

"Жълтият бърбън" е рядка бразилска арабика, която се отглежда на високопланински насаждения в южния регион на страната. Първото споменаване на този сорт е през 1859 г.

Жълт бърбън

Бурбон жълтото се откроява със своята сладост, съчетана с лека горчивина. След чаша това кафе има дървесен оттенък на тютюн, свързан със слънчева Бразилия.

Peberry

Наркотът е един от най -ценните сортове в света. Разликата между този вид е, че зърното на Peaberry съдържа само едно зърно и в резултат на това зрънцето става като грах. Броят на плодовете с тази форма е само 5-8 процента от общата реколта. Освен това такива зърна се появяват при всяка реколта, независимо от вида на кафето и региона на отглеждане. Биолозите все още не могат да стигнат до консенсус относно появата на този „грах“.

1 кг "Peaberry" струва 15-20 долара. Сравнително високата цена е свързана с високата рядкост на този вид зърно.

Peberry

Ябълката се отличава със своя аромат и изразена киселост.

Суматра Манделинг

Суматра Манделинг

Остров Суматра е основният източник на отлично кафе с богат вкус със смес от подправки (дим, подправки, карамел и др.). Кафето има ниска киселинност, но дегустаторите отбелязват тежкия послевкус на този сорт. Mandheling е кафе за всеки вкус, така че не всеки може да го хареса.

Синята планина на Ямайка

Този сорт е доста известен не само в Америка, но и в Европа. "Синята планина" е доста високорастящ сорт. Сините планини са на 2,2 км над морското равнище. Това кафе е много балансирано във всички компоненти и е оптималното решение за тези, които не обичат ярко подчертаните пикантни вкусове.

Синята планина на Ямайка

Синята планина е широко популярна в Япония, която изкупува 90 процента от цялата реколта.

Австралия. Скайбъри

Скайбъри

Това кафе е един от многото сортове арабика, но принадлежи към елитните сортове. Сортът е с ниско съдържание на кофеин и е една от „леките“ кафе напитки. Въпреки това, ароматът и плътността на кафето Skybury е на много високо ниво и получава най -високите оценки от експерти.

Има много разновидности на кафе. Невъзможно е да се препоръча конкретен сорт. Всеки сорт има свой вкус. Само като опитате различни сортове, ще намерите най -доброто си кафе. И ще ви помогна да разберете откъде да започнете.

Важно ли е да разберете как да различите доброто кафе от лошото? Какви са признаците на доброто кафе? Какви параметри влияят на вкуса на кафето? След като го разберете, лесно ще разберете кой сорт си струва да опитате и кой не си струва да губите време.

Какво влияе върху вкуса на кафето?

Вкусът на кафето се влияе от:

• Вид кафе
• Печене
• Смилане
• Количество кафе
• Метод на приготвяне / модел на кафе машина

И ако начинът на приготвяне и количеството кафе, а често и смилането, зависят от вас, тогава сега ще разберем сортовете и печенето. Видът и степента на печено кафе е в основата на вкуса.

Видове кафеено дърво. Как започна всичко

Като научим какъв вид кафеено дърво се използва в кафето, ще получим основно разбиране за вкуса.

На Земята има 124 вида кафеено дърво! Но не се тревожете :) Основният интерес е два вида: арабика и робуста.

Арабика е често срещана и известна. Тя е лидер по брой кафета. Арабика има сладникав вкус. Той е с ниско съдържание на кофеин.

Робуста е по -малко известна. В чистата си форма е горчив, има остър аромат. Робуста съдържа много кофеин и е чудесен тоник.

Понякога използват друг вид кафе - Liberica. Тя има горчив вкус и много кофеин. Liberica е технически вид кафе, добавя се към смесени сортове. Не се използва в чист вид.

• Арабика - сладко, малко кофеин
• Робуста - горчив, много кофеин
• Liberica е много горчив, с високо съдържание на кофеин. Смесва се само с друг вид кафе

Видове кафе. Смесена сума

Но са създадени много сортове кафе. Всички сортове са разделени на два вида: смесени и несмесени - плантационни сортове (наричани още моносорти).

Смесени сортове

Смесените сортове се състоят от различни пропорции на арабика и робуста, понякога с добавяне на либерика. Страната на произход на вида, съотношението на благородните видове към техническите, влияят върху вкуса и стойността на сорта.

Сместа може да използва зърна от различни видове дървета, различни насаждения и континенти. Зърна с подобен или рязко противоположен вкус рядко се използват в смес. Смесеният сорт разкрива достойнствата на един вид кафе и скрива недостатъците на друг.

Общи симптоми на вкуса на смесеното кафе:

Вкус, аромат, сила - съотношението Арабика, Робуста и Либерика. Арабика е мека, колкото повече е, толкова по -мека е напитката. Преобладаването на Робуста и Либерика прави кафето по -силно и горчиво.

Плантационни сортове

Несмесени сортове (единични сортове) - зърна от един дървесен вид. Те често са кръстени на района или страната, където растат. Сортът може да бъде кръстен на пристанището, през което се изнасят кафените зърна. Кения е кръстена на страната, а Маракайбо е кръстен на пристанище във Венецуела.

Има много несмесени сортове. Популярни сортове се чуват и са по -скъпи.След като научихме къде расте кафето, ще разберем какъв е вкусът му.

Общи вкусови характеристики на един сорт кафе:

• Горещи терени - по -богат вкус, но мек вкус
• Планини - кафето е кисело и по -силно

Печене. Кафето се превръща ...

Най -важният етап от приготвянето на кафе е пърженето на зърната. В зависимост от степента на изпичане вкусът на кафето се променя. Вкусът може да бъде мек и деликатен, или обратното, силен и богат. Знаейки степента на печено - знаем какво да очакваме от вкуса на кафето.

• Леко печено - лек вкус, сладост, киселинност е възможна, лек аромат, слаба сила
• Средно печено - богат вкус, дълбоки нюанси, силата се увеличава
• Силно печено - ярък вкус, възможна горчивина, много силно

Когато се пекат, етеричните масла се отделят от боба. Добре изпечено, качествено зърно е тъмно и лъскаво. Сухите зърна без лъскав блясък показват ниско качество на кафето.

Наскоро е измислено ароматизирано кафе. Това е още едно извращение: „череша в коняк“, „кокосов рай“, „бейлис“. Никога не купувайте този вид кафе. За основа се вземат евтините сортове и към тях се добавят химически аромати по време на печенето.

Печенето на кафе е един вид отправна точка, след която с времето кафето губи вкуса си!

• Качественото зърно е тъмно и лъскаво
• Не можете да си купите ароматизирано кафе!
• След пържене кафето започва да губи вкуса и аромата си.

Мелене на кафе. Раждане и смърт

Последният етап от преработката на кафе на зърна е смилането.

Степента на смилане също влияе върху вкуса. В зависимост от размера на частиците, повече или по -малко етерични масла ще се отделят във водата. Именно етеричните масла оформят вкуса на кафето.

След смилането кафето много бързо губи вкуса си. Дори вакуумното опаковане не помага.

Някои смилания:

• Грубо - за френската преса. Частиците са като захар
• Среден - за кафеварка. Частиците приличат на сол
• Малка - за турците. Частиците приличат на брашно

Продължителност на живота на кафето

Първата важна дата е събирането на кафе. Зеленото кафе може да издържи около година.

Втората дата е печене. Три до четири седмици след пърженето, кафето губи значителна част от своя вкус и аромат.

Ако смелите кафето, вкусът ще намалее в рамките на един час. По -добре е кафето да се смила непосредствено преди варенето.

Колкото по -свежа е печената дата, толкова по -вкусно ще бъде кафето.

Въпреки това смляното кафе може да се окаже добро, ако датата на пържене и смилане е скорошна и е било опаковано в промишлени вакуумни опаковки. Но след като отворите опаковката, вкусът ще избледнее след няколко дни.

• Обърнете внимание на датата на събиране на кафето
• Три седмици след пърженето вкусът на кафето отслабва
• Мляното кафе губи вкуса си след час
• Можете да си купите прясно събрано, прясно изпечено смляно кафе в промишлена вакуумна опаковка

Долен ред. Изборът на правилното кафе

Ако видът кафе е смес, вижте описанието на производителя. Ако кафето е плантационно, тогава вкусът се определя от местоположението на плантацията.

Арабика - мекота, богатство. Робуста - горчивина, сила.

Гореща страна - мекота, богат вкус, високи планини - сила, киселинност.

Колкото по -силно е печеното, толкова по -силен е вкусът на кафето, преминаването от киселост към пушени меса и билки.

По -добре е кафето да се смила непосредствено преди варенето. Грубо смилане - френска преса, средно - кафемашина, фино - турчин.

Колкото по -свежо е кафето, толкова по -добре, колкото по -скоро е изпечено, толкова по -добре, колкото по -скоро е смляно, толкова по -добре.

Сега знаете как да определите вкуса на кафето. Основното нещо е да си купите прясно кафе, тогава то ще разкрие вкуса си колкото е възможно повече. Дори един не много скъп сорт, ако е пресен, ще бъде много по -вкусен от скъпото, но старо кафе.

Какво кафе предпочиташ? Какво харесвате повече киселост или горчивина в кафето? Купувате ли кафе от магазина или получавате прясно изпечено кафе?

Снимка -

Тамара
Професионален любител на кафе

Сортовете кафе се различават по вкус, аромат, богатство, баланс. Природните условия, климатът и почвата, технологията на отглеждане и преработка на кафе на зърна определят химичния състав на сорта кафе.

Предлагам ви кратък преглед на сортовете кафе, ценните свойства на всеки сорт, характерните черти на сортовете.

Повече от петдесет страни по света отглеждат кафе. Но основата за всички марки и сортове кафе са два основни вида кафе или кафеено дърво - арабика и робуста.

Как един обикновен клиент може да разбере разнообразието от сортове кафе и да различи висококачественото кафе?

Важно е да знаете, че сортовете кафе са кръстени на мястото на отглеждане или на името на пристанището, през което се изнася.

Южна и Централна Америка, Африка, Азия са основните места, където расте кафето.

Нека разгледаме по -отблизо видовете кафе за всеки производител. Основните доставчици на натурално кафе в Южна Америка са: Бразилия, Колумбия, Венецуела, Перу.

Южноамерикански сортове кафе

Видовете кафе в Южна Америка са кръстени според страните на произход.

Бразилски сортове кафе:

Бурбон Сантос. Това е едно от най -добрите бразилски кафета. Истинският бърбън може да се събере само на първите три култури от кафееното дърво.

През четвъртата година на плододаване кафеното зърно променя характеристиките си и това вече е разнообразие от просто Сантос.

Отличителна черта на истинския бърбън е изискан горчив, маслен вкус с лека киселост.

Марагодип. Зърната кафе Арабика са особено големи по размер. За първи път е отглеждан в околностите на град Марагоджип, откъдето идва и името. В момента този вид кафе се отглежда и в Мексико, Гватемала и Никарагуа.

Няма категорично мнение за този вид кафе. Някой го нарича най -забележителното кафе в света, докато други смятат вкуса му за груб и непретенциозен.

Минас. Има шест разновидности кафе Minos. Този сорт рядко се консумира в чист вид, по -често в смеси, за да добави стягане към напитката. Това е бърбън арабика. Характерна особеност на този сорт е фината неприятна миризма на лекарството, която се образува поради йодната почва, върху която се отглеждат кафените дървета.

Паранско кафе. Сортът кафе Paransky дори не трябва да се сравнява със сортовете кафе Santos или Minas. Той е с много по -ниско качество. Сортът кафе Paransky има седем сорта. Поради ниската си цена, 5 -ти клас е в голямо търсене.

Колумбийски сортове кафе:

Меделин. Този вид кафе е кръстен на мястото си на отглеждане. Меделин е центърът на департамента Антиокия.

Армения. Армения - център на отдел Кинди

Манисал. Манизал е центърът на департамента Калдас. И трите от горните сортове се считат за най -добрите сортове за общо потребление. Понякога всички тези три разновидности се наричат ​​с една и съща дума „мама“. Вкусът на колумбийските кафета е балансиран, силата е добра, а също така имат добра киселинност и аромат.

Huila Excelso. Едно от най -добрите колумбийски кафета. Тези зърна придават на кафето фин плодов вкус. Кафето има лека консистенция.

Колумбия Excelso. Едно от най -добрите кафета в света. Инфузията се оказва силна, киселинността е средна. Има леко винен вкус.

Венецуелски сортове кафе

Маракайбо. Този вид кафе е кръстен на мястото на износа му - пристанището Маракайбо. Този сорт е приравнен с най -доброто колумбийско кафе. Напитката от зърната на този сорт се оказва много приятна на вкус с аромат и послевкус на добро сухо вино.

Мерида. Този сорт е кръстен на държавата, където се отглежда. Сортът принадлежи към най -качествените кафета. Напитката е приятна на вкус, леко тръпчива.

Каракас и Каракас Блу. Сините сортове кафе Каракас и Каракас имат приятен и много силен аромат, който привлича множество купувачи.

Перуански сортове кафе

Чанчамайо, Норте, Куско

Това са най -добрите перуански кафета. Кафето се счита за екологично чист. Кафето Norte отговаря на най -сложните изисквания за гурме.

Ние, купувачите, обаче трябва да знаем, че в Перу акцентът е върху количеството отглеждано кафе, а не върху качеството. Винаги съществува риск при закупуване на всякакъв вид перуанско кафе. Могат да бъдат закупени кафе на зърна с лошо качество.

Централноамерикански кафета

Основните доставчици на натурално кафе в Централна Америка са: Мексико, Ел Салвадор, Гватемала, Хаити, Ямайка.

Мексикански сортове кафе

• Oaxaca Becafisa Tres Flechas;
• Oaxaca Loxicha;
• Оаксака Ел Оливо;
• Oaxaca pluma

Това са най -добрите мексикански кафета. Кафе, продавано под марката Tres Oros. Това е името на обединението на малките ферми в района на Оаксака.

Напитка, приготвена от кафе Oaxaca Pluma, оставя послевкус на ванилия, кленов сироп, карамел, лешници. Всички тези вариации зависят от степента на изпичане на кафените зърна.

Този вид кафе се характеризира с една особеност - приготвеното кафе става по -силно, когато изстине. Точно това харесват много хора.

Гватемалски сортове кафе:

• ГватемалаЛагос Шб;
• Кобано;
• Антигуа

В тази страна стойността и качеството на кафето нараства с нарастващата надморска височина на плантацията над морското равнище. Най -добрите сортове се считат за Кобано и Антигуа - кръстени на градовете в Гватемала.

Що се отнася до сорта Guatemala Lagos Shb, той има подчертан остър вкус, висока киселинност и аромат, особено с опушен послевкус. От зърната на този сорт се получава силна запарка. Той върви добре с меки кафета.

Трябва да се отбележи, че в тропическия климат на Гватемала расте прекрасно, ароматно кафе, с деликатен вкус и добра киселинност.

Сортове кафе Хаити

Санто Доминго. Той е получил името си от името на града. Кафените зърна от този вид кафе са малки, твърди, овални, със заоблени страни, а кафето от тях е много силно.

Ямайски сортове кафе

Синята планина на Ямайка. Кафе на зърна от Ямайка Синя планина са синьо-зелени на цвят. Те имат най -финия изискан аромат, най -деликатния вкус с нотка на ядки и много фина киселост.

Синята планина на Ямайка се нарича крал на кафе на зърна. Почти 70% от зърната от този сорт са закупени от Япония и почти не се предлагат на международния пазар.

Така че най -трудното при приготвянето на кафе е да си купите зърна от този вид. За съжаление на пазара има кафе, наречено Jamaica Blue Mountain, което всъщност не е така.

За обикновен човек, който никога не е опитвал оригинала, е почти невъзможно да се определи фалшив.

Сортове кафе от Ел Салвадор

Ел Салвадор Чалатенанго. Това кафе се отглежда от 100% Бурбон Арабика. Кафените дървета се отглеждат ръчно. Това кафе е много богато на сладко-цветни аромати с вкус на какао.

Отличителна черта на този вид кафе е наличието на мек бадемов послевкус, след като кафето се охлади в чашата.

Африкански сортове кафе

Широко известен сред ценителите на сортовете кафе от африканския континент. Основните доставчици на натурално кафе в Африка са: Ангола, Замбия, Зимбабве, Кения, Руанда, Танзания, Гвинея, Уганда, Етиопия.

Анголски сортове кафе:

• Амбри (робуста);
• Кондо (Арабика);
• Андуло (арабика).

Ангола има отлични природни условия за отглеждане на кафеени дървета. Затова още през XY век португалците започват да отглеждат кафе тук. Кафето, доставено от Ангола на световния пазар, е с доста добро качество.

Най -добрите сортове робуста се отглеждат в района на Амбри. Оттук и името на сорта. Този вид кафе, разбира се, не е толкова вкусен и ароматен като арабика, но е ценен заради силата си и често се използва за блендове.

Най -известните сортове арабика са Кондо и Андуло. Andulo е подобен на бразилския Santos.

Замбийски кафета

Замбия А. А. Лупили. Този вид кафе се отличава с разнообразие от аромати. Много зависи от степента на печене. Лекото печене придава на кафените зърна пикантен, пикантен вкус с вкус на мандарина.

Zambia AA Lupili не трябва да се преварява, тя започва да има горчив вкус. Това кафе има всички отличителни белези на източноафриканското кафе - послевкус карамел, нотка на дивата природа с кожен аромат.

Зимбабвески сортове кафе

Зимбабве АА Салимба. Качеството на този вид кафе се поддържа постоянно. Този вид кафе няма неприятен вкус.Има изразена плодова киселинност и отличен аромат.

Но веднага ще направя резервация, че пазарите продават кафе, което, макар и отглеждано в Зимбабве, е с много лошо качество. Това се дължи на големите проблеми при транспортирането на кафе от страната. Кафените зърна седят дълго време в метални контейнери при високи температури. Какво качество тук!

Руандийски сортове кафе

Седем езера. Едно от най -добрите руандийски кафета. Този вид кафе се характеризира с подчертан шоколадов вкус. Напитката от зърната на този сорт е със средна якост, маслена, с нотки на ванилия.

Сортове кафе в Танзания

Танзанийска АА. Отлично африканско кафе. Това кафе расте в девствени тропически гори по най -високите склонове на планината Килиманджаро. Този вид кафе може да се обърка с вид кафе от Кения, тъй като те са сходни. Но танзанийският АА има по -ниска киселинност и по -сложен аромат на арабика.

Танзанийска боровинка. Това кафе се отглежда в град Сондж. Вкусът е подчертан. Напитката се оказва богата, със сложен аромат на кайсия, ракия и бадемово масло. Когато кафето се охлади, има вкус на жасмин.

Често кафените зърна от Танзания идват при нас вече разглезени. Причината са същите транспортни проблеми и недостатъчното съхранение, както в Зимбабве. Вкусът на кафето от развалени зърна става груб и отделя чул.

Гвинейски сортове кафе

Kimel A 4689. Най -известният сорт в тази страна. Напитката от сорта Kimel A 4689 се оказва много вкусна, с плодови нотки. Кафе Kimel A 4689 може да се намери в свободната продажба.

Но има едно условие за придобиването му без риск. Този вид кафе трябва да се купува в разгара на реколтата, не по -късно и не по -рано. Тъй като в други моменти можете да си купите неузрели или презрели кафени зърна.

Угандийски сортове кафе

Органичен Bugisu. Това кафе се отглежда на връх Елгон, който се намира в североизточна Уганда в район, наречен Северна Бугису, по протежение на границата с Кения.

Organic Bugisu се счита за уникален сред всички източноафрикански кафета. В продължение на много години Германия е основният купувач на този вид кафе.

Органичните зърна кафе Bugisu могат да се използват за приготвяне на вкусно еспресо.

Кафето се оказва гъсто, богато, с шоколадов вкус, но мляко. Има вкус на кожа. Звучи като нещо неапетитно, но се оказва много вкусно.

Етиопски сортове кафе

Етиопия Мока Сидамо. Любителите на кафе смятат кафе на зърна Етиопия Мока Сидамо за едно от най -добрите кафета в света. И какво искате - това е най -чистата арабика от родината на кафето - Етиопия.

Това кафе може само да се мечтае. Напитката се получава с най -финия аромат и плодов вкус. Ethiopia Mocha Sidamo е меко кафе.

Етиопия Harar Longberry (Mocha етиопски) Етиопия Harar Longberry - Арабика. Зърната от този вид кафе се събират на ръка. Моко етиопски се отглежда в малки насаждения или като цяло в дивата гора. Киселинността на напитката е балансирана, запарката е силна, типичен мек богат шоколадов вкус на кафе Mocha.

Етиопия Иргочиф. Арабика. Смята се за най -добрият от сортовете етиопска арабика, много подобен на кафето в Етиопия Мока Сидамо, но вкусът на най -деликатния и ароматен аромат на вино отличава този сорт кафе.

Кенийски сортове кафе

Руируиру. Просто невероятно кенийско кафе. Отличителна черта на кафето, приготвено от зърна Ruiruiru, е един вид „наливане“ или промяна на аромата и вкуса върху слоевете на напитката.

Започвате да пиете сякаш сладко кафе, но колкото по -близо до дъното на чашата започва да има горчив вкус, се появяват нотки на канела, карамфил и дори пресен тютюн.

Кения AA Ruiruiru. Кения AA Ruiruiru - отнася се за меки сортове кафе, има приятен хлебен вкус. Добавя се към смеси от кафе на зърна, за да омекоти аромата. Повишена киселинност.

Кенийското кафе се счита за едно от най -добрите в света. Най -добрите кенийски кафета се продават изключително чрез търгове.

Какво представляват търговете?

Това е, когато много купувачи просто искат да купят продукт. Именно на такива търгове за кафе цените на кенийското кафе се увеличават значително.Това кафе е скъпо за гурметата.

Азиатски сортове кафе

Основните доставчици на натурално кафе в Азия са Йемен, Индонезия, Индия, Виетнам. Азия даде на света прекрасни сортове кафе:

Йеменски сортове кафе

Йемен Моха. Древното пристанище Моха (сега наричано Ел Муха) даде името си на този вид кафе. Йемен Мока се счита за един от най -добрите сортове в света. Но ценителите на традициите на кафето смятат, че този вид кафе е специален, „за аматьор“.

Едновременното присъствие на няколко вкуса и нюанса в напитката е характерна черта на сорта кафе Йемен Мока. Ароматът на йеменско кафе започва да се усеща по време на смилането. Според очевидци на този процес, ароматите са опияняващи и опияняващи. Смята се, че е по -добре да не се пие йеменска мока в чист вид, а да се добави към смеси от кафе.

Ходейдо. Името на този сорт се формира от името на пристанището за износ - Hodeida. Този сорт също е доста рядък и скъп. Самият Ходейдо е смесица от най -добрите йеменски кафета, като Матари, Хайми, Яфа, Шарки, Бурай.

Индонезийски сортове кафе

Сулавеси Тораджа. Този вид кафе е от остров Сулавеси. Характеризира се с ниска киселинност, отлична инфузия. Celebes е друго име за този сорт. Това е старото име на острова.

Този вид кафе е уникален. Напитката от зърната на този сорт е гъста, вискозна, вкусът е сладък, земен, по -често дори гъбен, но все пак преобладават плодовите нюанси.

Блаван. Напитката от този вид кафе е гъста, с фин земен вкус. Послевкусът на напитката оставя горчив сладък шоколад. Фините нотки на гъбен вкус правят кафето Blawan просто неустоимо.

Копи Лувак. Това е най -елитното и скъпо кафе в света. Много хора не знаят, че кафените зърна от този вид кафе се избират от екскрементите, които са усвоени и освободени от червата на животното от рода цибети. Kopi Luwak Coffee е несравнимо по отношение на цена и рядкост. Тя струва между 320 и 400 долара за килограм.

Бали Шинзан Арабика. Това кафе е от индонезийския остров Бали. Напитката, приготвена от този вид кафе, има ярък цвят, в устата остава сладък послевкус от райска ябълка. Напитката има аромат на карамфил и ямайски пипер.

Най -добрите сортове индонезийско кафе са изкуствено отлежали. Много често те се наричат ​​Old Braun и Old Java. Или опаковката е с етикет „стари сортове“.

Индийски сортове кафе.

Плантация А. Този сорт кафе има приятен, горчив вкус и силен, добре изразен аромат с нотки на шоколад, понякога с уникален аромат на индийски подправки - карамфил, кардамон и черен пипер. Силна инфузия с ниска киселинност. Използва се по -често в комбинация с меки кафета.

Карнатака. Най -популярният сорт индийска арабика. Зърната от този вид кафе дават много мека ароматна инфузия с лека киселинност.

Мусонирано кафе (Malabar Monsoon). Monsooned кафе от Индия е класифицирано като Monsooned Malabar AA - най -качественото мусонно кафе - и Monsooned Basanically

Можете да прочетете за виетнамското кафе тук.

Сортове кафе - съвети за купувачите

Намирането на добро кафе в магазин не е лесно. Повечето доставчици на гурме кафе се разболяват, ако продуктите им са на рафтовете на обикновен супермаркет.

Следователно такова кафе се поръчва от каталози, а също така се купува в онлайн магазини, които предлагат и свързани продукти и оборудване за приготвяне на кафе.

Има и маркови кафенета. Също така може да се направи покупка на официалните уебсайтове на големи компании, специализирани в доставката на кафе. Бизнесът с кафе е много развит.

Бих искал да ви предупредя, че не трябва да разчитате прекалено много на качеството на кафето по името му. Сега е практика кафеварките да правят смеси от кафе на зърна. И, разбира се, в тази смес се влагат по -евтини и по -евтини кафета.

Защо кафето не се продава по вид, като домашните ябълки?

Ето ви Антоновка, а ето бял пълнеж за вас.

Факт е, че има толкова малко елитни и скъпи сортове кафе, които заслужават световна слава, че един сорт просто не е достъпен за повечето от нас.

А добивът на кафе на зърна от ниски сортове кафе е много висок. Но нискокачественото кафе е напълно неароматно и безвкусно. Не е привлекателен дори на много ниска цена.

Така че производителите намериха изход - правят смеси от кафе на зърна, така че качеството да е приемливо, а цената - достъпна.

Това завършва пътуването ми през страните производителки на кафе. Да пиете или да не пиете кафе. Какъв вид кафе да изберете, разбира се, вие решавате, въз основа на вашите финансови възможности и, разбира се, вкусовите предпочитания.

Насладете се на кафето си!

Винаги се радвам да се запознаем на страниците на блога.

Каталогът на всички статии е тук.