Ориз най -добрите сортове

Оризът е една от най -старите зърнени култури. Той е много популярен на всички континенти и във всички страни. И от него се приготвят най -известните ястия от зърнени култури, познати по целия свят. Има различни видове ориз, както и много различни сортове и други методи за класификация.

За да се насладите напълно на вкуса на това или онова ястие, трябва да знаете кой вид ориз е най -подходящ за него. В края на краищата всеки от тях има определени свойства и свой уникален вкус.

Така че, за да бъдем напълно въоръжени и да не останем в капан, трябва да разберем всички тънкости и нюанси. Тогава лесно можем да направим правилния избор и в резултат на това да получим отличен резултат. И изборът е голям!

Какви видове ориз има, колко от тях и как се различават един от друг? Нека сега разберем отговорите на тези въпроси!

Известни са повече от две дузини видове ориз и сто и половина негови сортове. И има около 8 хиляди селскостопански сорта. За да не се изгубите и да не се объркате в такова разнообразие, беше въведен класификатор.

Без значение колко сорта ориз има, всички те (както основните му популярни видове, така и по-малко известните) се разграничават според определени критерии. Сред тях са: по вида на зърното, по цвета му и по метода на обработка.

Видове ориз по вид зърно

Оризовите зърна се разделят на три вида според техния размер и форма: дългозърнести, среднозърнести и кръглозърнести.

Дългозърнест ориз

Такъв познат и познат вид за нас, той има тънки и продълговати зърна. Дължината на такова зърно може да достигне 8 мм.

Среднозърнест ориз

В сравнение с дългозърнест ориз, среднозърнестият тип има по-закръглена форма, а размерът на зърната е не повече от 6 мм.

Ориз с кръгли зърна

Този вид ориз се характеризира със своята закръглена форма и относително къса дължина. Такова зърно достига не повече от 5 мм.

Рецепта: Домашни колбаси от хасип.

Видове ориз по метода на зърнена обработка

В зависимост от метода на преработка оризът има следната класификация:

• кафяв (неполиран),
• бял (с четка),
• на пара.

Кафяв (кафяв) ориз

Такъв ориз претърпява минимална обработка, което позволява на зърното да запази черупката си от трици. Това придава на кафявия ориз лек орехов вкус. Неполиран ориз има ярък, изразен вкус и уникален аромат. Но основното му предимство дори не е това.Основното предимство е запазването на витамините и хранителните вещества от черупката. Ето защо, на въпроса "Какъв ориз е най -полезен?" отговаряме авторитетно - неполиран.

Готви се средно за половин час (понякога до 40 минути), без да кипи. Приемайки го с храна, ще подобрите храносмилането и ще укрепите имунитета си. Също така има благоприятен ефект върху мозъчната дейност. Като цяло ползите от такъв ориз са очевидни! Единственият му недостатък е краткият му срок на годност.

бял ориз

Бял полиран ориз е най -разпространеният в света. Зърната му са гладки и равномерни. Цветът е снежнобял, а формата може да бъде всяка. Вари се бързо - от 10 до 15 минути. В сравнение с кафявото, той съдържа много нишесте и малко минерали и витамини. Това се дължи на по -дълбоката обработка на зърното. Основните му предимства обаче са лекотата на приготвяне, дълъг срок на годност и, разбира се, достъпната цена.

Варен ориз

Специална технология на преработка придава на оризовите зърна полупрозрачен и златист оттенък. Обработката с пара запазва повечето хранителни вещества. След като заври, кехлибареният оттенък изчезва и оризът става снежнобял. Обработката на пара прави зърното по -твърдо, затова готвенето отнема повече време. Въпреки че ще отнеме 20 или 25 минути за готвене, ще се окаже по -вкусно. Варените оризови зърна няма да се слепват, дори ако ястието се затопли отново.

Рецепта: Парен дългозърнест ориз с пилешки гърди.

Видове ориз по цвят

В допълнение към традиционния и най -разпространен бял ориз, има и други негови сортове. Тя може да бъде или кафява (кафява) или бежова, жълта, червена, лилава и дори черна!

Най -добрите и популярни сортове ориз

Някои сортове са по-популярни в света, тъй като са така нареченият „оризов елит“. Други са по -рядко срещани и затова са по -известни на мястото си на растеж. Нека започнем нашето запознаване с най -популярните, като разберем техните качества и места за отглеждане.

Басмати

Оризът басмати е наречен „световният цар на ориза“ по някаква причина. Със своята деликатна текстура и подчертан орехов вкус, той няма да остави никого безразличен. Зърната от басмати са най -дългите и най -скъпите. Индийският басмати е ценен както за качество, така и за стойност. Пакистан е малко по -малко ценен. Но отглеждани в САЩ, нито вкусът, нито ароматът могат да се сравнят с тях.

Рецепта: Нахут Fricassee с ориз басмати.

Арборио

Среднозърнест ориз арборио родом от Италия. Но той е обичан далеч отвъд нейните граници. Известен още като ризото. Има деликатна кремообразна текстура. За да не се превари обаче, се препоръчва да се готви ал денте.

Жасмин

Сортът ориз жасмин е приятен на вкус и има невероятен деликатен аромат, напомнящ донякъде на жасмин. Когато се сварят, зърната му не се сваряват. И въпреки че се оказват меки, те не губят формата си и остават ронливи. Басмати се отглежда във Виетнам, Тайланд и други страни от Югоизточна Азия. Затова се нарича още „азиатски ориз“.

Камолино

Несъмнено оризът Камолино е истински скъпоценен камък. Расте в Египет. Там се отглежда повече от първото хилядолетие. Има уникален вкус и аромат. Когато се свари, той не се слепва и се оказва много нежен.

Валенсия

Ориз от кръгли зърна във Валенсия, подобен на арборио. Другото му име е паеля. От него се прави едно прекрасно ястие със същото име - прекрасна испанска паеля с морски дарове.

Девзира

Оризът Devzira расте във Ферганската долина. Този ориз е идеален за готвене на узбекски пилаф. С него вашият пилаф ще се окаже перфектен.

Други сортове

Див ориз

Отглежда се само в Северна Америка. Има приятен вкус, нискокалоричен, но много задоволяващ. Дивият ориз има богат и балансиран състав от различни минерали, фибри, витамини и високо съдържание на протеини.Всички тези фактори определят неговата далеч от евтината цена.

Черен ориз

Черен ориз расте в Тибет. Следователно второто му име е тибетско. Това е скъп сорт, който също се счита за афродизиак. Нарича се още „забранено“. Тъй като в древен Китай се сервира изключително на трапезата на китайските императори. Смес от черен ориз с бял сорт, сервиран като гарнитура или като част от оризови салати, изглежда ефектно.

Червен ориз

Този сорт ориз се отглежда във Франция. Въпреки че идва от Тайланд. Преди това той беше почитан като плевел. Сега се сервира в ресторанти. Той е много популярен поради уникалния си орехов аромат и полезните си свойства.

Видове ориз и тяхното използване в готвенето

Някои видове ориз са ронливи и еластични. Други са меки и лепкави и лепкави. Следователно изборът на един или друг вид ориз зависи от ястието, което искате да сготвите. В края на краищата някои от тях правят отлични десерти, гювечи или суши. Там тяхната лепкава структура е само „под ръка“ за нас, което ни позволява да придадем на продукта еднаква форма. В други ястия е важна кремообразна текстура, абсорбираща вкусовете и ароматите на други съставки. Например за паеля и ризото. Е, ронливостта на ориза се оценява в пилаф.

Така че за ризото има сортове ориз, които са идеални за приготвяне на това вкусно ястие. Това са 4 вида ориз. В допълнение към arborio, това включва carnaroli, vialone nano и padano. Ако за първи път приготвяте такова ястие от италианската кухня като ризото, тогава е най -добре да изберете нано виалоне. Той абсорбира много повече влага от арборио. Този фактор ще улесни готвенето на начинаещи.

Рецепти за ризото:
Ризото с лисички;
Ризото със замразени гъби;
Ризото със сливи.

Шикозна испанска (валенсианска) паеля се получава не само със сорта Валенсия. За тази цел са добри и оризовите сортове като бая и иберика.

Възхитителен пилаф се получава не само от сорта devzira. Другите му братя узбеки ще бъдат отличен избор. Това са чунгара и дастар-сарик, които се считат за елитни и се отглеждат специално за приготвяне на прекрасен пилаф от него.

Казано по-просто, сортовете ориз с дълги зърна са по-устойчиви и ронливи. Затова са добри за приготвяне на мезета, салати, супи, както и гарнитури към месо или риба.

Среднозърнестите сортове са подходящи за ризото, паеля, каша.

Оризът от кръгли зърна, от друга страна, се вари добре и се слепва поради високото си съдържание на нишесте. Това означава, че е идеален за млечни каши, супи и суши. Той също така прави отлични гювечи, пайове, пудинги и десерти. Те се използват и за готвене на надут (взривен) ориз. Има и специален вид кръгъл ориз, от който се вари японска оризова водка - саке.

Бих искал да отбележа, че всеки вид ориз е добър по свой начин. И той има редица предимства, които го отличават от другите сортове ориз. Те се различават по вкус, цвят, аромат, но несъмнено всеки от тях трябва да се опита. Правилно подбраният сорт ориз ще подчертае вкуса и аромата на определено ястие. Приготвяйте вкусни и здравословни ястия, докато откривате разнообразието от сортове ориз. Оценявайте „царя на зърнените култури“ на истинската му стойност!

Написано от Оксана Мелник.

За да разберете дали статията ви е харесала или не, моля, кликнете върху бутона в социалните медии или оставете коментара си по -долу. Благодаря ти!

Оризът е една от най -разпространените зърнени култури, която според някои експерти е основният продукт за повече от една трета от населението на света. Огромното разнообразие от оризови ястия и разликите в технологиите на тяхното приготвяне поставят въпроса как да изберем ориз и кои видове ориз са най -подходящи за определена рецепта пред домакинята, която иска да изненада гостите с необичайно ястие. Така че за суши е необходим кръгъл ориз, дългозърнест ориз е желателен за пилаф, а отделните сортове ориз са най-подходящи за ризото: арборио, виалоне нано, карнароли.Нека разгледаме по -отблизо за какво са полезни определени видове зърнени храни и в кои ястия те се разкриват най -добре.

Видове ориз по форма и техните свойства

Снимка: видове ориз

Въпросът как да се избере ориз за конкретни ястия се основава не толкова на различията в полезните качества и химичния състав, а на това как се държат различните сортове зърнени култури по време на преработката. Всъщност сортовете ориз са различни, според дължината си те се класифицират, както следва:

• Дългозърнест ориз

Този тип е изключително популярен в националната кухня не само на източните народи, но и на европейските и дори американските. Тя се различава от другите видове по дължината на зърната - до 6-8 мм дължина. По правило за узбекски пилаф се използва дългозърнест ориз, тъй като поема по-малко вода и се слепва слабо. Поради малкия дял нишесте в състава, той често е прозрачен или полупрозрачен.

• Круглозерни

Известен в Русия като "Краснодарски" ориз се характеризира със закръглени зърна с дължина 4-5 мм и ширина около 2-3 мм. Почти никога не е прозрачен или полупрозрачен, защото е наситен с нишесте. Поради това той активно абсорбира течността по време на обработката, омекотява силно, придобивайки кремообразна консистенция. Този ориз е подходящ за суши, зърнени храни, пудинги, гювечи, печени изделия.

• Обикновени (средни зърна)

Зърната на среднозърнест ориз са малко по-къси и малко по-дебели от техните дълги зърна (около 5-6 мм дължина). Съставът съдържа нишесте, така че зърнените култури рядко са полупрозрачни и също така стават лепкави при готвене. Обикновено оризът с такъв размер се използва за ризото, супи, паеля и други подобни ястия.

Всеки от тези видове ориз може да се различава и по вида на преработката.

Сортове ориз по вид преработка

• Кафяв (кафяв) ориз

Тук може да се купи широка гама от кафяв ориз

кафяв ориз

- най -естественият продукт. Зърната на този вид ориз не се отделят от черупката на триците, което им придава цвят. В допълнение, кафявият ориз се отличава от полирания и задушения ориз с по -наситен витаминен и минерален състав. Може да се използва за приготвяне на почти всяко ястие, но отнема повече време от другите видове зърнени храни. Тази зърнена култура е много популярна сред диетолозите и привържениците на здравословния начин на живот. Той съдържа много хранителни вещества и микроелементи за организма.

• Бял или смлян ориз

Според сорта, той може да бъде същият ориз като кафяв, само бял е подложен на няколко етапа на смилане. Макар и малко по -беден по състав, тази зърнена култура е най -разпространената в света.

• Варен ориз

Такъв ориз се подлага на специфична обработка, преди да се отдели частта от триците от зърната. Това се прави така, че последната да пренася по -голямата част от хранителните си вещества в хранителната база на зърнените култури. След приготвяне на пара оризът става полупрозрачен и кехлибареножълт на цвят (изсветлява при варене), а също така става крехък. Въпреки ефекта на предварително загряване, вареният ориз отнема повече време, тъй като става по-бавен, но не се слепва.

Известни сортове ориз

Експертите имат повече от сто и половина сорта ориз, всеки от които е добър по свой начин, но следните са придобили най -голяма популярност:

• Басмати

Много скъпа зърнена култура с дълги зърна, често наричана кралят на сортовете ориз. Той получава този статус за невероятната дължина на зърната, както и за специалния млечно-орехов вкус. Басматито най -често се намира на пара. Той върви добре с подправки и се използва активно в месни и рибни ястия от източната кухня.

• Жасмин

Елитен сорт ориз, чието име се свързва с мекота и млечен вкус. Той е силно наситен с вода, става влажен и лепкав, но остава ронлив. Популярни на Изток в ястия с много подправки.

• Арборио

Кремообразен италиански ориз със средно зърно. Той е основата за ризото и супи.Добре наситени с вода, както и ароматите на други съставки, присъстващи в ястието.

• Див (черен) ориз

Дивият (черен) ориз се нарича най -здравословен, защото е по -разнообразен и богат на хранителни вещества от всички видове. Сега е на мода и струва много, но е от голяма стойност за тези, които се стремят да отслабнат.

• Червен ориз

Червеният ориз има ползи за здравето и често се предписва от лекари за лечение на холестерол в кръвта и сърдечно -съдови заболявания.

• Нишики

Купете органичен суши ориз тук

Специален вид ориз за суши. Той се състезава в правото да бъде считан за най -добър за готвене на тези ястия с сорта джиншари, но нишите са по -достъпни. Практиката на готвачите на суши показва, че домашният ориз от Краснодар е подходящ за приготвяне на японски рула и японска кухня. Основното е, че тя трябва да е кръглозърнеста.

Как да изберем ориз

Какъв ориз да изберете за пилаф

Няма нищо по -лесно от закупуването на пакет зърнени храни с надпис „за пилаф“ в супермаркет, но тази възможност не винаги е налична. Освен това спазването на следните препоръки ще гарантира, че ястието ще бъде направено правилно и вкусно.

1. За пилаф се нуждаете от дългозърнест ориз. Най -доброто от всичко, ако е жасмин, басмати, смес от див и задушен. Можете да вземете евтини аналози с оребрена повърхност.
2. Оризът за истински пилаф трябва да е твърд. Ако суровото зърно може да бъде ухапано, тогава тази зърнена култура ще превърне ориенталски деликатес в оризова каша.
3. Оризът трябва да бъде наситен с течност и да нарасне по размер. Ако това не се случи по време на готвене, трябва да изберете друг за следващия път.
4. Когато купувате специален сорт "Devzira", неговата автентичност трябва да се провери чрез триене на шепа зърнени храни в ръката ви - те трябва да се хрущят. Зърната Devzir са тежки на допир, а брашното от тях има розово-кафяв оттенък.

Как да изберем ориз за ризото

Опитайте това италианско ризото с пармезан и чесън тук

Когато се чудите кой ориз да изберете за приготвяне на ризото, трябва да дадете предпочитание на италианските зърнени храни: карнароли, виалоне нано или арборио. Най -достъпният сред тях е Arborio, тъй като се предлага от популярната марка Mistral. Основното предимство на тези видове зърнени храни е, че те активно отделят нишесте в съда, поради което то придобива кремообразна структура. Между другото, това изисква незабавното използване на ризото, което бързо се втвърдява и се превръща в лепкава каша. Арборио е подходящ за класическо ризото без гарнитури от месо или риба.

Карнароли се различава от арбориото с по -продълговата форма и по -ниско съдържание на амилопектин. Зърната са по -малко сварени и запазват формата си. Карнароли са добри за ризото със гарнитури от зеленчуци, риба или дивеч.

За изключително кремообразно ризото трябва да вземете Vialone Nano, който между другото е проблематично да се намери в руските магазини. Този ориз има най -много нишесте, така че след кипене буквално се превръща в сметана.

Видео: видове ориз и как да се готви

Опитайте всички видове ориз от най -добрите производители в света !!!

Класификация на ориза: видове ориз по вид зърно и метод на обработка. Популярни сортове ориз. Ползите за здравето на различните видове ориз.

Оризът (второто име е сарацинско зърно) е една от най -старите зърнени култури, една от най -популярните зърнени култури, едно от любимите ястия на всички континенти. Но за да се насладите напълно на вкуса и полезните свойства на тази зърнена култура, трябва да знаете какви видове ориз са, какви предимства има всеки и за кое ястие е по -подходящо.

Броят на сортовете ориз, развит в продължение на хилядолетия на отглеждане, е стотици. Общо в природата има над 20 ботанически вида ориз, повече от 150 сорта и около 8000 селскостопански сорта. За да се улесни разбирането на този сорт, беше въведена класификация на ориза: той се отличава с цвят, дължина на зърното и метод на обработка.

Всеки вид ориз включва много сортове.В същото време един и същ сорт, обработен по различни начини, може да има напълно различни вкусови качества, цвят, аромат и хранителни свойства. Оризът е не само бял, но бежов, червен, жълт, черен, лилав.

1. Основните видове ориз

Видове ориз по вид зърно

Според дължината на зърното (форма на зърното, размер на зърната) оризът се разделя на 3 вида:

1. дългозърнест;
2. средно зърно;
3. кръглозърнест (късозърнест, кръгъл).

Дългозърнест ориз
Познат на всички ни от детството, толкова познат и традиционен „дълъг“ ориз, зърната са тънки, продълговати (до 8 см дълги), прозрачни, бели или кафяви. Когато се сварят, те абсорбират умерено количество влага, така че не се слепват, не завират и се оказват ронливи. Дългозърнестият ориз върви добре с различни сосове и се използва за приготвяне на салати, предястия, супи, яхнии, гарнитури за месо и риба. Той е популярен в Австралия, Северна и Южна Америка и е незаменим в европейската и източната кухня. Основното качество на този вид ориз е твърдостта. Трябва да се изберат най -дългите и прозрачни зърна - те са с най -високо качество и най -здравословни.

Среднозърнест ориз
При ориз със средно зърно (в сравнение с дългозърнест ориз) зърната са по-заоблени, по-къси (до 6 мм дълги) и по-малко прозрачни. Поради високото съдържание на нишесте, те абсорбират много течност по време на готвене, така че се оказват лепкави, когато приключат, но не се слепват много заедно. Предлага се в бяло и кафяво. Идеален за приготвяне на ризото (италиански сортове арборио и карнароли), паеля (сортове бая), супи и зърнени храни. За да могат зърната да запазят красивата си форма, се препоръчва да не се готвят малко. Среднозърнест ориз не е толкова пластичен като дългозърнест ориз за усвояване на сосове, но има тенденция да се запълни с ароматите на други съставки в ястието. Среднозърнест ориз се отглежда в Азия, Европа, Америка и Австралия.

Ориз с кръгли зърна
При този вид ориз зърната са кръгли, къси (до 5 мм дълги), почти непрозрачни. От нея се приготвят пудинги, млечни каши, супи, пайове, гювечи, всякакви десерти и суши - кръгъл ориз се слепва перфектно поради високото съдържание на трайно нишесте. По същата причина е полезно да се дава на деца. Още в съветско време оризовата каша се препоръчва да бъде включена в менюто на предучилищните заведения. При варене оризът с кръгли зърна активно абсорбира водата, поради което става много варен и става като крем. Отглежда се в Русия, Украйна, Италия, Япония и Китай. Британците много обичат кръглия ориз: жителите на мъгливия Албион приготвят от него своите известни пудинги и десерти. А от специален вид кръгъл ориз се приготвя оризово водно саке.

Видове ориз в зависимост от метода на обработка

Според метода на преработка оризът се класифицира, както следва:

1. кафяв (неполиран);
2. бял (с четка);
3. на пара.

Кафяв (неполиран, пълнозърнест) ориз
Кафявият ориз се получава след минимална обработка, което ви позволява да запазите черупката от трици: тя просто придава на зърната лек орехов вкус. Неполиран ориз има светлокафяв цвят, има подчертан вкус и аромат. И основното му предимство е, че в черупката на зърното се запазват всички хранителни вещества: фибри, витамини от група В, цинк, йод, фосфор, мед, така че кафявият ориз е много по -здравословен от белия ориз. Укрепва имунната система, подобрява храносмилането и има благоприятен ефект върху мозъчната дейност. Неполиран ориз се готви средно за около половин час (25-40 минути), докато не ври и от него можете да готвите същите ястия, както от бели зърнени храни. Единственият недостатък на кафявия ориз е краткият му срок на годност.

Бял (полиран) ориз
Това е най -често срещаният и най -разпознаваем сорт оризови зърнени храни в света. Зърната на белия ориз са равномерни, гладки, полупрозрачни и снежнобели и могат да имат всякаква форма. Готвят се бързо - 10-15 минути.За разлика от кафявия ориз, белият ориз съдържа много нишесте (около 70%), но няма достатъчно витамини и минерали. Това се дължи на факта, че той претърпява по -дълбока обработка: след смилането зърната се лишават не само от люспите, но и изцяло от цялата хранителна обвивка от трици. Ето защо белият ориз всъщност е рафиниран продукт, въпреки че, парадоксално, но той е най -честият гост на трапезите ни. Основните предимства на полирания ориз са достъпна цена, лекота на приготвяне и дълъг срок на годност.

Варен ориз
Оризовите зърна придобиват златист полупрозрачен оттенък след преработка по специална технология: първо зърната се измиват внимателно, след това се накисват в гореща вода, обработват се с пара и едва след това се сушат, полират и избелват. Обработката с пара ви позволява да прехвърлите до 4/5 от хранителните вещества, съдържащи се в черупката, вътре в зърното (по отношение на съдържанието на витамини и фибри, свареният ориз практически не отстъпва на кафявия ориз). Кехлибарено-жълтият оттенък изчезва след готвене: зърнените култури стават снежнобели, но оризът на пара се готви по-дълго от бял полиран ориз, около 20-25 минути (на пара го прави по-твърд), но се оказва по-вкусен. В същото време оризът никога не се слепва и ако ястието се затопли отново, остава също толкова вкусно, ароматно и ронливо.

2. Най -популярните сортове ориз

Има огромен брой сортове ориз, така че ще ви разкажем само за най -популярните. Оризовият елит включва басмати, жасмин, камолино (египетски ориз), арборио и див ориз.
Жасмин и басмати са най -популярните сортове ориз с дълги зърна.

Ориз басмати („тайландски ориз“)
Изразеният орехов вкус, деликатната текстура и уникалният ориенталски аромат на „тайландски ориз“ не оставят никого безразличен. Басмати е заслужено наречен „световният крал на ориза“. Отглежда се в подножието на Хималаите. Това е елитен, най -скъп сорт ориз и това се обяснява с факта, че зърната му са най -дългите в света. По време на готвене те могат да се увеличат по дължина с 1,5-2 пъти (до 20 мм). Най -скъпите сортове „тайландски ориз“ са индийските. Пакистанският басмати е малко по -евтин. Деликатни и необичайно ароматни ориенталски сортове са идеални за готвене на пикантни рибни и месни ястия. Но басмати, отглеждан в САЩ, не може да се сравни с ориенталски сортове нито по аромат, вкус или текстура. Друго предимство на „тайландския ориз“ е, че зърната му първо се задушават и едва след това се полират леко, така че те задържат много витамини.

Жасмин („азиатски ориз“, „тайландски ароматен ориз“)
Жасминът, подобно на басмати, принадлежи към белите дългозърнести оризови сортове. Има приятен вкус, изразен, изненадващо деликатен млечен аромат, напомнящ донякъде на жасмин и мека, ронлива структура. "Азиатският ориз" е подходящ за салати, гарнитури и десерти, идеален за готвене на пикантни и екзотични ориенталски ястия. Отглежда се в Тайланд, Камбоджа, Виетнам и други страни от Югоизточна Азия (оттук и името - „азиатски ориз“, „тайландски ароматен ориз“). Жасминът (в сравнение с басмати) е по -ароматен, по -влажен и по -лепкав, но зърната му не кипят по време на готвене, не губят красивата си продълговата форма, те са меки, но ронливи.

Див ориз
Дивият ориз се отглежда изключително в Северна Америка, в района на Големите езера и следователно не е евтин. Дивият ориз има лек орехов аромат и приятен сладникав вкус. Той е богат на диетични фибри, витамини от група В, особено фолиева киселина, съдържа ценни минерали - магнезий, фосфор, манган, цинк, калий, мед и съдържа няколко пъти повече протеини от другите видове ориз. Той е с ниско съдържание на калории, балансиран и удовлетворяващ. Той понижава нивото на лошия холестерол в кръвта, има благоприятен ефект върху храносмилането и функционирането на нервната система.Дивият ориз може да се добави както към солени, така и към сладки храни. Зърната му са дълги, гладки и лъскави, черни или тъмнокафяви на цвят. Варят се 30-40 минути. Като гарнитура дивият ориз традиционно се приготвя чрез смесване с дългозърнести бели зърнени храни, полирани или задушени.

Други популярни сортове ориз
Arborio, полупрозрачен ориз със средни зърна (продаван също под имената Carnaroli и Vialone), първоначално от Италия, е идеален за приготвяне на ризото и супи (този сорт придобива кремообразна текстура по време на готвене). Паеля, подобна на Арборио (Валенсия): използва се за приготвяне на паеля, класическо испанско ястие с морски дарове. Червен ориз (camarque) - роден в Тайланд, но отглеждан за своето предимство в южната част на Франция. Този сорт се отличава с богат орехов аромат и рекордно съдържание на фибри. Известният узбекски пилаф се приготвя от червено-кафявия ориз devzir, растящ във Ферганската долина. Има и кафяв, глазиран, надут, надут, десертен ориз и специален ориз за суши.

Оризът е незаменим компонент на правилното и балансирано хранене. Ползите за здравето на тази древна зърнена култура са неоспорими, не случайно я наричат ​​„бяло злато“. Оризът е източник на протеини, витамини, минерали, сложни въглехидрати, докато не съдържа вредни мазнини, натрий и холестерол. Основното нещо е да изберете зърнени храни, които са преминали минимална обработка, кафяви или на пара, винаги помнете, че всеки вид ориз има своя собствена степен на полза. Купувайте само добър ориз, гответе го с удоволствие и го яжте за здраве!

Оризът е една от най -търсените зърнени култури в света. За да могат ястията от него винаги да се оказват успешни, трябва да знаете кой вид продукт е подходящ за определено лакомство. Например, апетитни неразпадащи се рула могат да бъдат направени от кръгли зърна, а за вкусно ризото е най-добре да закупите сорт карнароли. Кой е най -добрият ориз за пилаф? Нека да го разберем заедно.

Видове и сортове ориз

Днес са известни няколко сорта и видове ориз наведнъж. Почти всеки от тях можете да намерите в руските магазини.

Ако говорим конкретно за вида, тогава на първо място те се различават по формата на зърната на зърнените култури.

Намерени са следните зърна:

• Редовен (среден). Дължината им е 5-6 мм. Зърнените храни съдържат много нишесте, така че е непрозрачно и става лепкаво по време на топлинна обработка.
• Дълъг (дългозърнест ориз). Дължината им достига 6-8 мм. В тези зърна има малко нишесте, те се слепват само леко и са прозрачни.
• Кръгъл (ориз с кръгло зърно). Дължината на такива зърна е 4-5 мм. Те съдържат много нишесте. Кръгъл ориз омеква силно по време на процеса на готвене.

Обсъжданите зърнени култури също са разделени на видове според вида на преработката. Случва се:

• Кафяв неполиран. Най -естественият продукт, който съчетава комбинация от вкус и ползи. Той не е освободен от тъмната обвивка на трици.
• Бяло с четка. Продуктът преминава през няколко операции на смилане. Структурата му е по -бедна в състава на хранителни вещества.
• На пара. Специална обработка с пара гарантира, че тъмната част от трици прехвърля повечето от полезните микроелементи към основата.

Що се отнася до сортовете ориз, експертите успяха да преброят повече от 150 от тях.

Най -известните и популярни сред кулинарните специалисти са следните:

1. Басмати. Скъп дълъг ориз с орехов вкус.
2. Арборио. Продукт със средни зърна в кремав нюанс.
3. Жасмин. Мекият му ориз има деликатен млечен вкус.
4. Wild. Най -здравословният сорт, идеален за диетични ястия.
5. Нишики. Специален сорт, създаден специално за суши.
6. Карнароли. Среднозърнест продукт, който създава уникална кремообразна текстура в готовото лакомство.
7. Червен. Препоръчва се за употреба при проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.

Кой е най -добрият ориз за пилаф?

Когато разберете кой ориз е по-добре да използвате за пилаф, можете да използвате готови "съвети".На рафтовете на съвременните супермаркети е възможно да се намери продукт с надпис „за пилаф“. Ако не беше наличен, съветите, публикувани по -долу, ще помогнат на готвача.

За пилаф, сварен в казан

Ако лакомство се приготвя в казан над огън, тогава към избора на ориз трябва да се подхожда с особено внимание. „Грешният“ продукт ще изгори лесно или ще остане груб отвътре в самия край на процеса. Най -добре е да закупите първокласни тайландски задушени зърнени храни. Например, Passim. Вярно, цената му е доста висока, но от време на време продуктът се предлага в тематични магазини с впечатляващи отстъпки.

Ориз за пилаф в бавна готварска печка

Отлично решение за избор на ориз за пилаф в мултикукър от сорта Басмати. Той ще направи готовото ястие сочно, ронливо с деликатен млечно -орехов вкус. Посоченият сорт е идеално комбиниран с всички видове подправки, бързо попивайки аромата им. Ето защо Basmati се използва активно в източната кухня.

За рецепта в тенджера

Ако домакинята иска да сготви лакомство в тенджера, но има максимално близък вкус до истински ориенталски пилаф, струва си да купите ориз Devzira. Смята се, че традиционно узбекско ястие може да се приготви само от този вид зърнени храни.

Когато купувате продукт, трябва да се уверите в неговата автентичност. За да направите това, зърнените храни се изсипват в ръката и се търкат леко. Зърната на истински Devzir трябва леко да се хрущят. Те също са тежки и имат кафеникаво розов оттенък.

За пилаф, изпечен във фурна

Ако ястието се приготвя във фурната, кулинарният специалист вероятно смята, че неговата полезност е от първостепенно значение. В такива случаи се избират следните сортове ориз за пилаф: червен, див. С тях лакомството ще има специфичен вкус, но в същото време ще съдържа много полезни вещества. Оризът жасмин и басмати са подходящи за пилаф във фурната.

Правила за обработка на ориз преди готвене

Независимо от избрания вид ориз, той трябва да бъде правилно обработен преди по -нататъшно готвене. На първо място, продуктът винаги се подрежда внимателно. Той трябва да се отърве от всякакви включвания и нискокачествен ориз. В противен случай, хванати в готово ястие, те ще повлияят негативно на резултата.

След това е много важно да накиснете зърнените култури във вода. Течността от чешмата няма да работи. Тя трябва да бъде филтрирана или дори преварена вода. Оризът ще остане в него няколко часа. Минимумът е 2-2,5. Именно този етап пренебрегват много любовници. И напразно. Ако хвърлите шепа нишесте в студена вода, ще можете да наблюдавате как насипният продукт се свива на бучки. Подобен резултат си струва да изчакате, ако пропуснете етапа на накисване на зърнените култури. След дълъг престой във вода зърното става твърдо и вече не можете да се страхувате да го сварите дори при продължително къкрине на огън.

Експертите отбелязват, че водата с температура 60 градуса е идеална за накисване. Всъщност изобщо не е необходимо да се спазва това условие. Достатъчно е да използвате само хладна течност.

По -нататъшното задушаване на зърнените култури в мазнина ви позволява да покриете зърната й с черупка, която задържа влагата вътре. В резултат оризът омеква вътре, но филмът предотвратява слепването на зърната, запазвайки хранителната стойност на продукта.

Приблизително съотношение ориз към вода

Тайната на успешния вкусен пилаф се крие и в спазването на правилните пропорции на зърнени храни и течност. В истинско узбекско лакомство, комбинацията от вода и ориз е 1 към 1. Тези пропорции са от значение само за онези случаи, когато зърнените култури преди това бяха накиснати в хладна течност за няколко часа.

Ако няма такъв етап на приготвяне на ориз, количеството вода ще трябва да се увеличи. Смесете 2 чаши течност за 1 чаша зърна.