Най -добрите кисели сортове зеле

Бялото зеле е една от културите, които почти всички летни жители засаждат в градината си. Той е компонент на много ястия от националната кухня и има не само отличен вкус, но и изобилие от ползи за здравето. Зелето е добро както варено, така и пържено, подходящо е като гарнитура към месни ястия, върви добре с други зеленчуци.

Сортове зеле за мариноване и мариноване

Бяло зеле

Особености

Най -често зелето се отглежда, за да се правят различни препарати за зимата от него. Отличителна черта на зелето е, че съществуват редица методи за прибиране на реколтата, при които този здравословен зеленчук не губи повечето от ценните си качества. Най -популярните от тях са осоляването и мариноването.

Тези два метода са много сходни, но в основата на всеки от тях е фундаментална разлика. Когато ферментира, млечната киселина действа като консервант като естествен ферментационен продукт. Зелето съдържа захари, благодарение на които протича ферментацията.

Кисело зеле

А при осоляването развитието на ненужни бактерии се потиска чрез добавяне на сол в правилното съотношение. Това също произвежда млечна киселина. При излишък на сол образуването му ще бъде инхибирано, затова е важно да следвате рецептата.

Солено зеле в буркани

Важно! Средата на есента е най -доброто време за мариноване и мариноване на зеле. През октомври количеството захар в зеленчука се увеличава, което допринася за развитието на млечнокисели бактерии. Ако условията на съхранение не са оптимални, сезонът на ферментация може да бъде удължен до февруари, за да се запази по -дълго реколтата от бяло зеле.

Не всеки сорт зеленчуци е подходящ за прибиране на реколтата през зимата. Късните сортове са се доказали отлично за тези цели. Можете да използвате сортове от средния сезон за мариноване и мариноване. За да се поглезите с хрупкаво зеле с характерна киселост през зимата, трябва внимателно да обмислите и избора на подходяща глава зеле.

Не всеки сорт зеле е подходящ за прибиране на реколтата през зимата.

ТОП-5 средносезонни сортове зеле за мариноване или мариноване

Средно сезонно зеле

"Слава-1305"

Този сорт е най -популярният сред любителите на кисело зеле. Той дава добра реколта, а зелевите глави могат да достигнат тегло от почти 5 килограма. Характеризира се със среден период на зреене. Вече три месеца след засяването започва да се прибира първата реколта от този сорт зеле. И можете да започнете да мариновате зелето поради ранното му узряване през септември. Препоръчително е обаче да изчакате с реколтата от зеле Слава-1305 преди началото на сланата, така че зеленчукът да стане по-сочен и в него да се образува повече захар. Главите на зелето не трябва да се съхраняват повече от три месеца.

"Слава-1305"

Зеле "Слава-1305"

"Настоящ"

Зелето от този сорт е еднакво добро както в кисела, така и в осолена форма. Заготовките запазват своите вкусови и хранителни свойства до 5 месеца, а пресните вилици при подходящи условия на съхранение могат да се съхраняват до 6 месеца от датата на прибиране на реколтата. Главите зеле "Подарък" са плътни, с восъчен цвят, бели или светлозелени. По тегло те могат да достигнат 4,5 кг. Почти не е склонен към напукване. Листата са сочни, еластични. Най -доброто време за прибиране на този зеленчук е есента и началото на зимата.

Зеле "Подарък"

"Подаръкът" е доста търсен сред градинарите, тъй като е отличен за мариноване и ферментация. Сортът оправдава името си, като неизменно носи високи добиви. Узряването настъпва за 4 месеца. Въпреки това ще са необходими известни усилия за отглеждане на зеленчук. Поливайте го редовно и обилно, наторявайте и разхлабвайте почвата.

Бяло зеле "Подарък"

На бележка! Зелен сорт "Подарък" е подходящ за приготвяне на различни ястия. Листата му са много сочни, вкусни и съдържат повече витамин С от всяко друго зеле. Поради високите си диетични свойства, този сорт се използва широко в детската кухня.

"Доброводская"

Абсолютно всяко кулинарно ястие може да се приготви от зеле Доброводская, в което рецептата изисква добавяне на този зеленчук. Подходящ за мариноване и мариноване. Зелените глави се отличават с големия си размер и специална здравина.

Зеле "Доброводская"

"Юбилей F1"

Срокът на годност на кисело зеле или осолено зеле от този хибрид е 5 месеца. Има доста големи глави зеле, тежащи до 4 килограма.

"Menza F1"

Зеле "Menza F1" радва градинарите с огромни глави зеле, достигащи 9 кг. Прясното зеле може да се съхранява до ранна пролет. Но е по -добре да го посолите. Това зеле също има отличен вкус при кисело зеле.

Зеле "Menza F1"

ТОП-5 късни сорта зеле за мариноване или мариноване

"Amager 611"

За всички видове заготовки за зимата този сорт е възможно най -перфектен, тъй като вкусът има тенденция да се подобрява с времето. Срокът на годност на кисело зеле или осолено зеле "Армагер" достига до шест месеца.

Зеле "Amager 611"

"Харковска зима"

Дава страхотна реколта. Зеленчукът има много добър вкус. Също така чудесно за мариноване. Прясното може да се съхранява до шест месеца, но все пак е по -добре да се маринова веднага след прибиране на реколтата. Понася добре замръзване и лоши климатични условия, така че зелевите глави не могат да се режат от леглата до самия край на есента. Също така "Kharkovskaya Zimnyaya" показва добра устойчивост на топлина.

"Харковска зима"

"Москва късно"

Дава много добра реколта от огромни глави зеле. По тегло те могат да достигнат до 12 килограма. В същото време главите на зелето запазват добра плътност и здравина. Препоръчва се за мариноване и мариноване.

Зеле "Москва късно"

"Турци"

Реколтата от зеле от този сорт започва да се прибира 4 месеца след засаждането на разсад в леглата. Произвежда стегнати глави зеле, не склонни към напукване. Тези глави зеле се съхраняват добре, докато не се използват за мариноване или мариноване.

Семена от зеле "Тюркис"

Женева F1

Този зелев хибрид има дълъг срок на годност. Прясното може да не се развали, докато узрее следващата реколта. За осоляване или ферментация може да се използва по всяко време по време на съхранение.

Женева F1

Повече за хибридни сортове зеле за мариноване или мариноване

Хибридните сортове се появяват, защото животновъдите се опитват да произвеждат сортове зеле с впечатляващо големи глави, високи добиви и подходящи за различни кулинарни приложения като мариноване и мариноване. Тези сортове обаче не са получили широко разпространение.

Хибридното зеле обикновено не е подходящо за консумация след изрязване от градината (с изключение на описаното по -горе). Предназначен е за дългосрочно съхранение.След 3 месеца вкусът му се променя и става много приятен. Главите зеле в хибридни сортове са силни и плътни. Те обикновено тежат между 2 и 4 килограма.

Хибридни сортове зеле

Най -популярният хибриден сорт е Kolobok F1. От засаждането до прибирането на реколтата са необходими 5 месеца. Малка плътна глава зеле с тегло до 5 килограма има формата на топка. Зелени отгоре, и бели и сочни в напречно сечение, листата му са много стегнати един към друг. Различава се с високо съдържание на витамин С. Той може да запази свеж вид за дълго време, а също така може да се използва за мариноване и ферментация.

Зелеви семена "Kolobok F1"

Важно! Най -големите глави зеле се произвеждат от хибрида Menza F1. Те могат да тежат до 9 кг. Също така зелето е подходящо за домашно приготвяне и се съхранява свежо за дълго време.

Избор на зеле за мариноване или мариноване

Съвети за избор и осоляване на зеле

За мариноване е по-добре да изберете зеле от късни или средновековни сортове. Когато избирате глава зеле, трябва да се ръководите от следните правила.

1. Трябва да вземете вилиците за зеле в ръцете си и да усетите. Ако при изстискване се окаже мек или формата му се промени по някакъв начин, тогава той не пасва.
2. При преглед не трябва да се откриват петна или пукнатини.
3. Зелената глава трябва да има приятна миризма на прясно зеле.
4. Пънът трябва да се провери за разрязване. Дължината му не трябва да бъде по -малка от 2 сантиметра, а цветът му трябва да е кафяв. Допустимо е да се използва зеленчук с бяла дръжка за приготвяне.
5. Когато купувате на пазара, трябва да се даде предпочитание на зелевите глави със зелени листа. Ако няма такива, тогава има вероятност зелето да е замразено, така че листата са отрязани.
6. Главата на зелето трябва да тежи най -малко 1 килограм. Оптималното тегло е от 3 до 5 килограма.
7. Желателно е горната част на зелевата глава да е леко сплескана. Така можете да различите късния сорт, който е най -подходящ за ферментация.

Зеле

Кои сортове е по -добре да не използвате

В продажба сега рядко се среща зеле, идеално за мариноване или мариноване - силно, с бели листа. Често вместо това се продават ранни сортове зеле със зелени листа, което е много подходящо за пресни салати, но абсолютно не е подходящо за прибиране на реколтата.

Има сортове, които се държат много добре през цялата зима, но също така не са подходящи за ферментация поради вкуса си. Един от тези сортове е "Creumont". Той се отличава със своята устойчивост към гъбични заболявания.

На бележка! Друг важен въпрос е изборът на подходящите прибори за квас.

Избор на прибори за кисело зеле: подходяща е дървена бъчва, емайл или пластмасов контейнер, докато е по -добре да откажете неръждаема стомана

Таблица. Как да ферментира зелето - стъпка по стъпка рецепта.

Етап 1	За 10 порции вземете: 2 кг бяло зеле, 3 бр. моркови, 50 г сол. Подправки: зърна черен пипер, кимион и дафинови листа на вкус. Зелето трябва да се освободи от дръжката, както и горните листа.
Стъпка 2	Зелените глави, взети в пропорцията, посочена в първата стъпка, се почистват, излишните листа и пънчето се отстраняват, след което се измиват обилно.
Стъпка 3	Готовите зелеви листа се нарязват на ситно.
Стъпка 4	Нарязаното зеле се поставя в голям съд.
Стъпка 5	Морковите трябва да бъдат обелени, настъргани с ренде и след това поставени на същото място, където зелето е било предварително поставено.
Стъпка 6	Добавя се сол. Всичко е смесено и очукано.
Стъпка 7	Големи зелеви листа се поставят в голям тиган.
Стъпка 8	Нарязаното зеле, смесено с моркови и подправки, се поставя върху листата на слоеве. Всичко това е уплътнено.
Стъпка 9	Слой по слой, цялата тава се пълни.
Стъпка 10	Най -отгоре се поставят големи зелеви листа, върху които се поставя чиния. Товарът се поставя върху плочата.
Стъпка 11	Саксията трябва да се постави в контейнер, например в леген. В противен случай сокът, който зелето ще произвежда, ще се оттича на пода.
Стъпка 12	Саксията със зеле трябва да се държи на топло около седмица. На всеки 2 дни зелето трябва да се пробива с дървен предмет, например лъжица.Това се прави с цел освобождаване на газа.

Видео - Перфектно кисело зеле

Видео - Как да осолявате зелето правилно

Ако искате да изберете зеле за мариноване или мариноване, тогава трябва да запомните: ранните сортове не са подходящи за тези цели. Необходимо е да се даде предпочитание на средно късни, късни сортове и хибриди. Обикновено се събират след замръзване, когато в зелето се натрупва голямо количество захари. В статията ще ви разкажем за най -добрите сортове зеле, ще разкрием тайните за избор и съхранение на зелеви глави.

Как ферментацията се различава от осоляването

В тези, като цяло, много сходни методи за консервиране на зеле има известни разлики. Тук говорим за приготвяне на продукти с помощта на киселина, но не на винена или оцетна киселина. Вкисването става чрез естествена ферментация, в резултат на което се образува консервант - млечна киселина, която се получава от ферментацията на захарите, присъстващи в зелето.

При осоляването чужди бактерии потискат солта, с която е важно да не се прекалява. Ако по време на осоляването има много сол, тя започва да инхибира процеса на ферментация. Ако солта се използва умерено, тя потиска жизнената активност на ненужната микрофлора и прави възможно развитието на млечнокисели бактерии.

Има много разновидности на зеле.

Оказва се, че и осоляването, и мариноването на зелето са много сходни процеси: запазването става под действието на киселина. Въпреки това, когато ферментира, той се произвежда в достатъчни количества самостоятелно. А при осоляването се образува киселина поради солта. По време на ферментацията освен млечна киселина се образуват 0,5-0,7% етилов алкохол, въглероден диоксид и малко оцетна киселина, които не пречат на процеса на консервиране, но подобряват вкуса на продукта.

Отглеждане на зеле: инфографика

Вижте основните характеристики на отглеждането на зеле в инфографиката

(щракнете, за да увеличите)

Характеристики на кисело зеле

Традиционно сезонът за мариноване на зеле е октомври. По това време се увеличава съдържанието на естествена захар в зелето, което стимулира образуването на млечна киселина. Ако нямате възможност да съхранявате кисело зеле в подходящи условия, тогава имайте предвид, че можете да го ферментирате от октомври до февруари.

Ако сте съгласни с лунния календар, тогава най -добре е да ферментирате зелето през първата четвърт на фазата на луната, на новолуние. За ферментация най-подходящи са средно късни и късни сортове, както вече беше споменато.

Съвет №1. Взимат се силни, стегнати, цели глави зеле, които тежат най -малко 700 грама. Те не трябва да бъдат леко замразени или със следи от разваляне, гниене.

Когато избирате сорт зеле за мариноване, трябва да направите следното:

• Разгледайте зелевата глава. На зелето не трябва да има зеленикави листа. Листата от бяло зеле съдържат много захар, която е толкова необходима за ферментацията по време на ферментацията.
• Нарежете зеленчука наполовина.
• Разрезът трябва да е бял с кремав нюанс; глава зеле - стегната.
• Опитайте зелето. Тя трябва да е сладка и хрупкава.

Соленото зеле запазва всичките си полезни минерали и микроелементи. Ето защо много домакини предпочитат този метод на прибиране на този зеленчук за зимата. За това същите сортове са идеални като за ферментация. Изберете зелеви глави със същите характеристики.

Декоративно карфиол, което често се засажда не за добив, а просто за красота

Зеле за мариноване и мариноване: изберете средно късни сортове

Най-известният от тях е високодобивният сорт "Слава-1305". Периодът на зреене на този сорт е 85-100 дни. Теглото на зелевите глави е 2,5-4,5 килограма. Те могат да се съхраняват до януари. Този сорт обикновено се засажда в зеленчукови градини, особено за ранно мариноване (началото на септември) или ферментация.

Следните сортове и хибриди също са подходящи за ферментация:

• "Белорусская-455",
• "Брауншвайг",
• "Грибовская-2176",
• "Зимуване-1474,
• "Москва късно",
• "Настоящ",
• Захарен блат
• "Грант F1",
• Флагман F1,
• „Графиня F1“ и др.

Малко повече за най -популярните сортове:

1. "Настоящ".Сорт, подходящ както за мариноване, така и за осоляване. Вкусното кисело зеле има срок на годност пет месеца. Главата на зелето има подчертан восъчен цвят. Стегнат, с еластични листа. Главите зеле могат да бъдат различни по цвят: светло зелено, зелено, бяло. Средното им тегло е 2,5-4,5 килограма. Този сорт зеле се използва най -добре през есента и началото на зимата. Лесно се транспортира на дълги разстояния.
2. "Юбилеен F1". Главите на зелето в този сорт са много големи. Тегло 1,5-4 килограма. Подходящи за мариноване, мариноване - в тази форма те могат да се съхраняват до пет месеца.
3. Доброводская. Сортът е ценен, защото главите не се напукват. Главите зеле са големи. Сортът е универсален. Това зеле се осолява, ферментира, маринова, готви в различни форми.
4. "Белорусская". Той е много популярен за мариноване и мариноване. Една глава зеле тежи средно три килограма. Съхранява се дълго време.
5. "Menza F1". Зелените глави от този сорт са огромни. Теглото им достига 9 килограма. Те могат да се съхраняват до март. Това зеле се ферментира през есента, зимата и пролетта.

Късни сортове зеле за мариноване и мариноване

1. "Турция". Този сорт зеле узрява след пресаждане за четири месеца. Главите на зелето са много плътни, не се напукват по време на периода на растеж, така че много домакини ги запазват за мариноване и ферментация през зимата.
2. Женева F1. Запазва се добре почти до следващата реколта. Често това зеле се осолява и ферментира в края на зимата или дори в началото на пролетта, по време на пролетно авитаминоза.
3. "Армагер". Смята се за най -добрия сорт за мариноване и мариноване. По време на съхранение вкусът на този сорт капут значително се подобрява. Може да се съхранява до шест месеца.
4. "Москва късно". Този сорт се отличава с много стегнати глави зеле. Смята се за един от най -добре добиващите се сортове. Главите зеле имат тегло 7-12 килограма. Много подходящ за мариноване и мариноване.
5. "Харковска зима". Той е и един от най -добрите кисели сортове. Главите зеле могат да се съхраняват до шест месеца. Експертите препоръчват незабавно осоляване на "Kharkovskaya Zimnyaya". Сортът има висок добив и отлични вкусови характеристики. Устойчив е на замръзване и неблагоприятни атмосферни условия. Затова го премахват дори в края на есента. Но този сорт също не се страхува от високи температури.

Има разлика в зелето по сортове, но има сортове по видове

Сортове зеле за съхранение в прясно състояние

Животновъдите са разработили много сортове бяло зеле, които могат да се съхраняват пресни за дълго време - почти до следващата реколта. Прочетете също статията: → „Късни сортове зеле. Сортове за съхранение, холандска селекция, за ферментация ”.

Запазване на времето за зеле:

1. До януари се запазват следните сортове: „Надежда“, „Слава-1305“, „Юбилейна-29“.
2. До средата на зимата: „Подарък“.
3. До пролетта и още: Amager-611, Rusinovka, Airbus F1, Langedeker, Crumont, Tsudounaya, Dauer.
4. Преди юни: Албатрос F1

Как зелето се съхранява през зимата

Сортовете зеле се отличават с размера на главичката, с времето на узряване, с естеството на употреба. Раннозреещите сортове се отглеждат за лятна употреба. Те узряват рано, имат малка плътна глава зеле и не са подходящи за домашно консервиране, мариноване, осоляване. Използват се и пресни средно ранни и късни сортове зеле. Те имат същите стегнати глави зеле, но листата са груби. Устойчив на болести, устойчив на гниене.

Късното зеле не се страхува от замръзване - издържа на температури на въздуха до -5 ° C. Премахва се след падане на първия сняг. Когато къснозреещото зеле се изпраща за съхранение, то ляга и в същото време вкусът му се подобрява, листата омекват. Обикновено късното зеле се прибира в края на есента, при сухо време. Главите на зелето, заедно с корените, се издърпват, изтръскват се от земята, горните листа се отрязват, връзват се по двойки и се окачват на куки в мазето или мазето. Алтернативно, зелето се поставя на земята с корените си или се поставя върху решетка, така че зелевите глави да не се допират една до друга.

Съвет №2.Идеалната температура за съхранение на зеле е 0 ° C - + 2 ° C. Така че можете да го съхранявате до май и дори до юни.

Сортове зеле, подходящи за съхранение

За отглеждане на открито много градинари често избират сортове зеле, които имат дълъг срок на годност. Най-подходящи за тази цел са къснозреещите сортове. Те имат по -стегнати вилици, издръжливи са и с висок добив. Те имат една особеност: вкусът им не се разкрива веднага след прибиране на реколтата, а след като са лежали в мазето или мазето известно време. Ето някои от тях:

• И тук отново универсалният сорт "Подарък" е практически на първо място. При подходящи условия този сорт може да се съхранява до 4 месеца.
• Изпитаният във времето сорт "Армагер-611". Времето за узряване след слизане на разсад е 120-125 дни. Производителност - 4-6 кг / кв. м. Плътните глави зеле имат горчив вкус, но горчивината изчезва по време на съхранение. Те не се напукват. Средното им тегло е от 2 до 4 килограма. Те могат да се съхраняват до пролетта.
• Сортът "Blizzard" е плодотворен. Зелените глави от този сорт са малки, плътни, с тегло до 4 килограма. Те имат фина вътрешна структура. Те имат отличен вкус.
• За дългосрочно съхранение, както и за мариноване и мариноване е предназначен сортът „Зимовка-1474“. Той е издръжлив и имунизиран срещу гъбични заболявания. Отглежда се за отглеждане в северните райони. Главите му от зеле имат заоблена плоска форма. Зелено -бял цвят. Тегло - 2-3 килограма. Вкусът се подобрява след 3-4 месеца съхранение.

В ежедневната диета на повечето хора, особено на вегетарианци, зелето задължително трябва да присъства.

Хибридни сортове зеле за съхранение

Те не са много популярни, въпреки че животновъдите са се опитали да разработят сортове, които да впечатлят с размера на главата, високия добив и годността за ферментация. Днес те превъзхождат много сортове по запазване на качеството. Теглото им обикновено е 2-4 килограма. Главите на зелето са плътни, но веднага след прибиране на реколтата те изобщо не са годни за консумация. Но след 2-3 месеца те придобиват отличен вкус.

Късно узрялият хибрид Kolobok е идеален за съхранение. Узрява 5 месеца. Има компактна, малка, заоблена глава зеле със стегнати листа. Няма горчив вкус. Богат на аскорбинова киселина. Зелените горни листа са сочно бели, когато се режат. Масата на една глава зеле достига 5 килограма. В допълнение към факта, че се съхранява дълго време, все още може да се осоли и ферментира.

Съвременните хибриди "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" се съхраняват 7-8 месеца. Те имат малки глави зеле, които тежат до 2 кг. Те не са горчиви. Подходящ за консумация в прясно състояние. Хибридът "Menza" се отличава с най-големите глави зеле с тегло 5-9 килограма. Те се държат добре и са подходящи за мариноване. Зелените глави от хибрида "руски размер" имат приблизително същите параметри.

Устойчиви на замръзване сортове зеле отблизо

Какво да добавим към киселото зеле

Може да бъде подправено, като добавите следните продукти:

Съставки	Полезни функции
Червена боровинка	Обогатява се с витамини от група С, калий, магнезий, йод. Червените боровинки съдържат рядък витамин РР, без който аскорбиновата киселина, открита в киселото зеле, просто не би се усвоила.
Хрян	Хрянът съдържа фосфор, желязо, калий, натрий, мед. Веществата, които съставляват хряна, помагат за смилането на тежка храна.
Боровинка	Червените боровинки съдържат големи количества калий, който предпазва сърцето и кръвоносните съдове. Той действа като лек диуретик, за да предотврати подуване.
Ябълки	Те съдържат витамини от група В и желязо. Те помагат за облекчаване на подуването и мехурченето в червата.
Цвекло	Цвеклото съдържа диетични фибри, които засилват чревната подвижност, а веществото бетаин, което присъства в него, предпазва черния дроб и подобрява сърдечната функция.
Ким	Съдържа протеини, въглехидрати, фибри, мазнини, както и калий, калций, желязо, фосфор и др.

Заглавие „Въпрос-отговор“ за зелето

Въпрос номер 1. Защо киселото зеле не стана хрупкаво?

Първата причина е грешен сорт. Някои хора не знаят, че ранните сортове не са подходящи за мариноване на зеле. Проверени сортове - "Слава", "Москва късно". Ако точката не е в сорта, тогава технологията на ферментация е нарушена. Зелето може да е станало меко, ако сложите малко сол в него. Необходимо съотношение: 20 г груба, нейодирана сол на 1 кг зеле. Трябва да е топло 2-3 дни. В този случай 1-2 пъти на ден трябва да го пробиете с дървена пръчка, за да отделите въглероден диоксид.

Зелето не се хруска, ако го преекспонирате на топло място

Въпрос номер 2. Защо зелето е кисело в хладилника?

При мариноване на зеле се стартират определени процеси, които трябва да бъдат спрени навреме. За да спрете процеса на ферментация в определено време (опитайте го), трябва да добавите алкохол или лунен лъжица към зелето (четвърт чаша на кофа с продукт). Зелето няма да загуби вкуса си, нито ще се вкисне. Прочетете също статията: → „Как да съхранявате зеле в хладилник (карфиол, пекинско зеле, броколи, кисело зеле)“.

Въпрос номер 3. Кой е противопоказан да използва кисело зеле?

Киселото зеле е в състояние да засили ферментационните процеси в червата, поради което не се препоръчва за хора, страдащи от метеоризъм. Тъй като съдържа киселини, не трябва да се консумира от хора с язва на стомаха или дванадесетопръстника, тези, които имат проблеми с панкреаса, с жлъчния мехур (ако изтичането на жлъчката е затруднено и ако в него има камъни). Киселото зеле е противопоказано за хора с висока киселинност, както и за тези, които са предразположени към подуване, хипертония или бъбречни заболявания.

Оценете качеството на статията. Искаме да бъдем по -добри за вас:

. 

Зелето е популярен зеленчук у нас. Особено през зимата не можете без мележа, борш, пайове със зеле. Съхранението на зеле през зимата е възможно прясно и във всякакъв вид осоляване, мариноване.

Зелен сорт Юбилей F1 се съхранява около 5 месеца

Избор на зеле за мариноване

За да запазите бялото зеле в кисело зеле възможно най -дълго, важно е да изберете правилния сорт зеленчуци. На какво е важно да обърнете внимание:

• Сортовете зеле за мариноване трябва да бъдат само средни или късни.
• Главата на зеленчука е голяма.
• Зелето трябва да е бяло, без зеленикави листа. Белите листа на зеленчука съдържат по -висок процент захар, която е необходима за ферментация по време на осоляването.

Има и друг начин, който ще ви помогне да вземете решение за избора на зеле за мариноване:

1. нарязайте зеленчука на две половини;
2. вижте среза (бял с кремав нюанс и стегната глава зеле);
3. опитайте аромата, който трябва да е хрупкав и сладък.

Зелевият сорт Слава-1305 е отгледан специално за мариноване

Средно сезонно зеле за мариноване

Средно сезонно бяло зеле узрява през август или септември. Добивът му е много по -висок от ранните видове и се съхранява добре. Някои видове се използват за ферментация. Вегетационният период е 115-150 дни.

Има хора, които правят кисели краставички от средновековни сортове. Те включват:

• Слава -1305 - вегетационният период е 95 дни. Този вид дава висок добив и често се отглежда от градинари, особено за осоляване. Много домакини използват този вид за осоляване, тъй като зелето се оказва хрупкаво, сочно. Сортът е подходящ за съхранение и транспортиране.
• Подарък - подходящ за мариноване и осоляване. Резултатът е вкусно кисело зеле, което може да се съхранява до пет месеца. Дарът се отличава лесно с изразеното си восъчно покритие. Тези, които предпочитат наличието на прясно зеле през цялата зима, избират подаръка, който има много стегнати глави зеле и еластични листа. Сортът е добър за транспортиране.
• Юбилейна F1 - има много големи глави, достигащи до четири килограма. Във ферментирала форма може да се съхранява до пет месеца. ... Теглото на една глава зеле достига от 1,5 до 4 кг.Плътността на главата е подходяща за мариноване.
• Доброводская е надарена с важно свойство - не се напуква. Плодовите глави са големи. Вкусът на зеленчука е отличен. Перфектен за ферментация, но не се съхранява дълго време.
• Belorusskaya- е популярна в готвенето за осоляване. Една глава зеле достига три килограма тегло, но може да лежи дълго време. Препоръчва се мариноване веднага след прибиране на реколтата.

Сортът Пододок има отличен вкус.

Късни сортове за ферментация.

В повечето случаи за мариноване се предпочитат къснозреещите сортове зеле. Най -популярните имена в тази посока са:

• Turkiz - узрява четири месеца след слизането. Характеризира се с висока плътност глави зеле, които не се напукват по време на периода на растеж. По -добре е да ферментирате такъв сорт по -близо до зимата.
• Женева F1- има тенденция да се запазва добре почти до следващата реколта. Често се осолява от него в края на зимата или в първите дни на пролетта.
• Амагерът е най -добрият сорт за мариноване, защото се различава по това, че по време на периода на съхранение вкусът се забелязва значително. Важно е такъв сорт да се съхранява почти шест месеца. Това е доста дълъг период.
• Москва късно - чудесна гледка за тези, които обичат скърцането в зеле. Един от най -добре добиващите се сортове. Тегло на плодовете от 7 до 15 килограма. Добър сорт за ферментация.
• Харковска зима - е най -добрият сорт за осоляване. Нейните глави могат да се съхраняват в продължение на шест месеца. Но се препоръчва да ги посолите веднага. Стойността на този вид се крие във високия добив и добрия вкус на плодовете. Този сорт е устойчив на замръзване, така че може да се бере дори в края на есента. Харковската зима е устойчива на топлина. Това качество на зеленчука е подходящо за тези, които рядко посещават дачата си.

Харковската зима е устойчива на неблагоприятни метеорологични условия

Хибридни сортове зеле

Такива сортове не са толкова популярни, може би защото целта на селекцията е била за големина на плодовете, висок добив и годност за ферментация.

И така, хибридът Menza има най -големите глави зеле, от 5 до 9 килограма, които са подходящи за съхранение и осоляване. Главите на хибриден сорт руски размер имат почти същото тегло.

Но зелевите късове в късна Москва в редки случаи достигат тегло от 10 килограма. По принцип главите на този сорт тежат до 18 кг, което е много по -добре от хибридните сортове. Харков Зимата не е по-лоша от хибридния вид, който достига 5-9 килограма тегло.

Джинджифилът е къснозреещ хибрид от бяло зеле, узрява в рамките на пет месеца. Главите на зелето са закръглени с плътно прилепнали листа. Масата на един плод може да достигне пет килограма. Той има свойство, което може да се съхранява дълго време. Много подходящ за мариноване, мариноване.

Хибридът Crumont абсолютно не се препоръчва за осоляване, което е устойчиво на гъбични заболявания и плътността на главата, която не се спуква.

Много хибридни сортове не могат да се съхраняват до следващата реколта.

Абонирайте се Бъдете наясно с новите продукти на нашия сайт

Бялото зеле се появява на европейската територия на Руската федерация в края на V в. Пр. Н. Е. Киселото зеле се ползва с особено уважение сред всички слоеве от населението, което в Русия се берело в огромни количества във всяко селско стопанство. Тази традиция е жива и до днес. Настоящите домакини, подобно на техните прабаби, ферментират и солят зеле за зимата. За съжаление, не всички съвременни сортове на тази култура са подходящи за осоляване. От рано узряващите хлабави глави зеле често се получава неапетитна мека каша, така че за ферментация трябва да се използват само средно и късно узряващи сортове. Снимки и описания на най -добрите от тях можете да намерите в тази статия.

Хит-парад на средно късни "мариновани" сортове и хибриди на зеле

1. "Слава 1305". Най -ранният от всички „кисели“ сортове зеле. Главите зеле "Слава" узряват за 108-118 дни (броене от появата на разсад) и през добрите години достигат тегло от 4,5 кг.Средното тегло на вилиците е в диапазона 2,8-3,7 кг. Главите зеле са сферични или сплескано-закръглени, доста плътни, много сочни, съхранявани без да губят представянето си до Нова година. На среза на главата на "Слава" има снежнобели, покривни листа на вилиците - бледозелени, с едва забележим восъчен цвят. Недостатъкът на този сорт е неговата ниска устойчивост на болести - насажденията на "Glory" често са засегнати от кил и фузариум.

2. "Подарък". Стар доказан сорт, който на практика е лишен от недостатъци (освен ако такъв не може да се счита за специално изискване за поливане). Закръглени или леко сплескани глави на "Подарък" узряват за 124-136 дни, никога не се напукват и се съхраняват отлично до март следващата година. Средно главите на този сорт тежат 3,5 +/- 0,9 кг, някои екземпляри достигат тегло 5,5 кг. Вилиците са сочни и много плътни, жълтеникаво-бели по среза, сивкаво-зелени отвън. Външните листа на зелевите глави са гладки, покрити с восъчен цвят. Вътрешната дръжка във вилиците Podarok е със средна дължина, не е много масивна, не е дървесна.

Зеле "Слава 1305"

3. "Брауншвайг". Стар (зониран на територията на Украинската ССР през 1947 г.) немски сорт, който все още се смята за един от най -добрите за ферментация. Забележимо сплескани, не много големи (средно с тегло 3,2 кг) глави от зеле Брауншвайг узряват 140-148 дни след поникването. Вилиците от този сорт са умерено плътни (но не и „отливани“), чисто бели в среза и светлозелени отвън. Вътрешните листа на зелевите глави са нежни, без дебели груби жилки.

Съвети. Когато планирате да отглеждате зеле от този сорт, погрижете се предварително да подредите мощна напоителна система, в противен случай няма да видите добра реколта.

4. "Доброводская". Устойчив на болести високопродуктивен сорт с вегетационен период от 152-158 дни. Главите зеле "Доброводская" са сферични, големи (с тегло около 6-7 кг), не много плътни, но сочни и "сладки" на вкус. На разреза вътрешната страна на вилиците е боядисана в кремаво бяло.

5. "Беларус 455". Сортът, отгледан през 1937 г., все още е популярен сред домашните градинари, поради високия вкус на главите му. Вилиците на „белоруското зеле“ узряват за 122-134 дни и достигат тегло 3,5-3,8 кг, екземплярите с тегло над 4,5 кг са изключително редки. Сферичните глави на "Белорусская" са много плътни, сякаш отляти, снежнобели в среза и средно зелени отвън, имат малък къс пън.

Зеле "Menza F1"

Внимание! Зелето от този сорт често е засегнато от съдова бактериоза и кил!

6. "Menza F1". Устойчив на болести високопродуктивен хибрид с вегетационен период 128-140 дни. Зелето от този сорт е рекордьор по размер и тегло на вилиците. Минималното тегло на главите й е 4 кг, максималното тегло е 9,5 кг. Леко сплесканите, огромни вилици Menza имат изненадващо малки пънове. Зелените глави от този сорт се съхраняват перфектно до ранна пролет.

Петте най-добри къснозреещи сорта, подходящи за мариноване и мариноване

1. "Снежанка". Много успешен високодобивен "съветски" сорт, който все още не е загубил своята актуалност. Формата на главите на Снежанка може да варира от леко сплескана до късоовална. Вилиците са средно големи (с тегло 2,3-3,8 кг), много плътни, сочни, в пълно съответствие с името на сорта, снежнобели в разфасовката. Главите зеле узряват за 5 месеца и съхраняват същото количество, без да губят презентацията си.

2. "Москва късно". Един от най-непретенциозните и високодобивни сортове зеле. Сферични, здрави, стегнати глави зеле "Moskovskaya" узряват за 160 дни. Гигантските вилици тежат от 7 до 15 кг и затова са най-подходящи за създаване на "мащабни" зимни заготовки. Вътрешните листа на главите са жълтеникаво-бели, покривните листа са сиво-зелени. Зелето от този сорт се съхранява в мазето без влошаване на вкуса и външния вид до началото на лятото.

Зеле "Москва късно"

3. "Мара".Беларуски сорт със средни размери (до 4 кг тегло), но много вкусни, „сладки“ глави зеле. Вегетационният период на този сорт зеле е много дълъг (около 165 дни), в особено студените години зреенето на главите се забавя до 6 месеца. Вилиците „Mary“ са компактни, сочни, нежни и хрупкави и затова понякога ферментират като цяло или на четвъртинки. Зелето от този сорт ферментира много бързо, така че може да се използва за приготвяне на ранно узряване кисело зеле.

4. "Руски размер". Заоблено-плоски, гигантски глави зеле от този сорт тежат 9-12 кг, някои от рекордните екземпляри теглят за килограм и половина. Стегнати, хрупкави при силно изстискване, сочни, снежнобяли отвътре - вилиците с руски размер се считат за идеални суровини за ферментация.

Внимание! Поради огромния си размер, главите от този сорт бавно се продават на пазара. Домакините, които се нуждаят от зеле за борш или салата, не купуват гигантски вилици.

Зеле "Мара"

5. "Харковска зима". Устойчив на суша сорт с вегетационен период от 156-160 дни. Малките (с тегло до 3,5 кг) глави зеле "Kharkovskaya Zimnyaya" не се напукват от излишък на влага и се съхраняват без загуби в продължение на шест месеца, но е по -добре да ги оставите да ферментират скоро след прибиране на реколтата.

За мариноване и осоляване са подходящи не само горните, но и много други сортове зеле. Поради ограничения размер на статията успяхме накратко да опишем само дузина от най -успешните и доказани.

Най -добрите сортове зеле - видео