Най -добрите сортове шампанско

Сега вече е трудно да се определи точното време, когато е обичайно да се празнува Нова година с чаша шампанско. Но в списъка с новогодишни покупки за всеки руснак, след елхата и мандарините, винаги има бутилка шампанско.

Търговските центрове днес могат да предложат стотици различни пенливи елитни вина от различни части на света. Мнозина, отдавайки почит на традицията, ще изберат бутилка Советское сред цялото разнообразие и спокойно ще се приберат вкъщи.

Но ние се осмеляваме да предложим на вашето внимание малък рейтинг, където се представя най -доброто шампанско в света, според експерти и просто ценители на доброто вино.

Cristal Louis Roederer. Франция

Първото в света елитно кюве е родено благодарение на каприза на руския император Александър II, който пожелал да пие специално създадено за него вино на приеми. През 1876 г. шампанското „Кристал“ в кристална бутилка е поставено на масата на императора.

Благодарение на императора се роди и традицията да се правят бутилки прозрачни, тъй като Александър искаше да види мехурчетата и също се страхуваше, че в бутилката няма да се скрие бомба.

И днес шампанското на винената къща "Louis Roederer" се счита за едно от най -добрите вина в света, а годишният обем на продажбите на "Crystal Louis Roederer" е 2,5 милиона бутилки годишно.

"Cuvée Perle d'Ayala Brut". Франция

От 1860 г. шампанското на френската търговска къща "Ayala" държи марката на едно от най -престижните и най -добрите сухи шампански. Перлата от Аяла се произвежда изключително от сорта Шардоне, отглеждан и прибран в най -добрите лозя в Южна Франция.

Традиционно тези вина отлежават в изби 5 години. И едва тогава те влизат в продажба. Ценителите отбелязват в шампанското невероятна свежест, устойчив аромат с преобладаване на цитрусови и минерални тонове.

Годишно се произвеждат не повече от 650 хиляди копия, но това не пречи това шампанско да бъде сред лидерите сред водещите производители на пенливи вина.

Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rose. Франция

Продуктите на брачната двойка Никола Франсоа Билекар и Елизабет Салмон започнаха да завладяват света още през 1818 г., а днес по право са сред лидерите на престижни производители на вино.

Розовото вино на търговската къща Billecart-Salmon хармонично съчетава Шардоне и Пино Ноар и отлежава от 10 до 15 години. Експертите отбелязват не само отличен вкус, в който има аромати на ягода и мента, но и свежест и изтънченост.

Гурме напитката се съчетава с различни ястия, от пържен дивеч до тропически плодове.

„Р.Д. Extra Brut ". Франция

През 1961 г. мадам Болинджър, която създава тази прекрасна напитка, буквално революционизира света на производството на шампанско. Факт е, че "Recemment Degorge" започна да се произвежда от вина, които са отлежали на утайка в продължение на 7 - 25 години.

Новият сорт беше високо оценен от специалистите и днес е много популярен сред любителите на елитното вино, въпреки доста високата цена.

Вкусът на шампанско от първите глътки опиянява с мощен и в същото време деликатен аромат на липа, акация и мед, с екзотичен послевкус на лешници и пресни печени изделия.

Celebris Blanc de Blancs Cuvée Extra Brut. Франция

Сравнително малка търговска къща по стандартите на Шампан изненада всички с невероятна напитка, в производството на която използва нови комбинации от сортове грозде. Резултатът е чувствено и женствено кюве, което веднага намери своя ценител.

Винопроизводителите на къщата "Gosset" изоставиха малолактичната ферментация и, използвайки нови технологии, разкриха пълната пълнота на изключителните качества на сорта Шардоне. Благодарение на това виното излезе вкусно и меко.

Характеристики на шампанското се дават от ванилово-бисквитени нюанси и богато разнообразие от цитрусови аромати в комбинация с зюмбюл и мед.

Avize Grand Cru Dégorgement Tardif 1995 г. Франция

Търговската къща Jacquesson произвежда само 300 хиляди бутилки от това елитно и великолепно шампанско годишно. Това е сто процента "Шардоне", в което винопроизводителите са разкрили всички негови уникални качества и изключителни свойства.

Виното отлежава 14 години, заедно с утайката от дрожди, създала уникална вкусова комбинация от невероятна свежест и в същото време зрялост.

Прави впечатление, че гроздето за неговото производство се прибира само на едно място, близо до малкото френско село Авиз, което е отразено в името на напитката.

Krug Grande Cuvée Brut. Франция

Френската къща "Круг" е специализирана изключително в производството и продажбата на престижното кюве. Представеното вино е отличителен белег на шампанската къща, призната в цял свят, в продължение на много години.

Фината свежест на Grande Cuvée хармонично се разтваря в фини и силно наситени флорални аромати. Напитката подчертава хармонична комбинация от различни сортове грозде, които се берат в различни региони на Южна Франция.

Една от традициите на къщата е да предоставя отстъпки за елитна напитка по време на новогодишните и коледните празници.

Lambrusco dell 'Emilia Rosso. Италия

Заради справедливостта отбелязваме, че не само френските винопроизводители са се научили да правят качествено вино, но и италианците са успели. Водещите позиции тук са рубиненочервено вино с приятен вкус и плътен плодов аромат.

В послевкуса на пенливо вино, нотките на бадеми са ясно проследени, а мехурчетата създават уникално усещане за свежест и лекота. Освен това, с отличен и уникален вкус, той не е толкова скъп, колкото представените вина от шампанско.

Соевата история на виното започва през 1860 г., а днес е създадена от великолепния сорт грозде Lambrusco del Emilia.

Годишнина на Bosca. Литва

Сред бюджетните вина тази пенлива напитка, създадена по най -новите технологии в литовското предприятие "Bosca", е доста популярна сред ценителите на винени напитки.

Експертите отбелязват уникалността на напитката, която се проявява в невероятна нежност и ниско съдържание на въглероден диоксид.

По традиция той се произвежда в големи бутилки и приятно ще разведри новогодишната вечер и несъмнено ще бъде подходящ за посрещане на първите секунди на предстоящата Нова година.

Piper-Heidsieck. Франция

Перфектен за новогодишен аперитив, както и за всякакъв вид десерт. Можете също така да срещнете първите минути на Нова година с приятно вино.

Пенлива напитка се създава от 60 сорта грозде и е известна с факта, че само тя се използва при връчването на Оскар. Прави впечатление, че 50 сорта грозде са били отглеждани и отглеждани специално за създаване на изискана напитка.

Вкусът и ароматът му наистина са "носители на Оскар" и ще спечелят дори и най-сложния ценител.

"Veuve Clicquot Ponsardin".Франция

Една от най -старите и престижни компании днес, произвеждаща елитни шампанско, сред които "Veuve Clicquot" е най -доброто сред вината на провинция Шампан.

На чаша легендарна напитка е приятно да си спомняте миналото и да говорите само за красивото. Наистина напитката заслужава само суперлативи в своята оценка.

Отдавна е традиция да се съхраняват бутилки с гърлото надолу за невероятна прозрачност. Той перфектно и хармонично балансира деликатния аромат на плодове с уникална свежест и ванилови нюанси.

Moet & Chandon. Франция

Това шампанско е доставено на празници и рождени дни на кралете на Франция и Великобритания, а според традицията и днес официално доставя елитна напитка на трапезата на британската кралица.

Днес тя се рекламира от една от най -красивите жени в света, Скарлет Йохансон, а някои ценители не пестят много пари за бутилка с колекция "Измива и Шандън".

Притежавайки страхотен вкус, той също така хипнотизира със своя невероятен сламено-златист цвят със зеленикави нюанси, а ароматът опиянява, завладява и не оставя уникалния послевкус на пресни печени изделия и ядки.

"Виктор Дравини" Руж. Русия

Накрая ще споменем един руски производител сред най -добрите пенливи вина в света. Виното, произведено от "Abrau-Dyurso", има изненадващо атрактивен рубинен цвят с ярък блясък и деликатен деликатен вкус.

Екзотичността на напитката се придава от устойчив и изискан аромат на касис, а самата тя е направена от най-доброто разнообразие от каберне совиньон с използването на съвременни технологии.

"Виктор Дравини" ще се превърне в незаменим атрибут на всяка новогодишна трапеза, както и подходящ за всяко меню, от месо до плодове и сладки десерти.

Гамата включва както скъпи шампанско, така и бюджетни опции. Но няма другари по вкус и цвят, както казва древната славянска поговорка, и всеки ще избере най -доброто си шампанско, въз основа на личен опит и доходи.

Естествено, всяко семейство има свои новогодишни традиции и изобщо няма значение с чаша какво шампанско руснаците срещат през следващата година. Основното е, че трябва да е в тесен семеен кръг и всички желания през новата година да се сбъднат и всеки да стане малко по -щастлив.

Автор на статията: Валери Скиба

Не всяко пенливо вино може да се нарече шампанско. Това име заслужава само вино, което се произвежда в определен регион на Франция под строг контрол и само от определени видове грозде, обикновено пино ноар или шардоне. В същото време, въпреки факта, че напитката е направена от едни и същи суровини, може да има разлика в технологията, гроздето може да се комбинира в различни пропорции. Следователно шампанското може да бъде много различно. Понякога е много сложно и скъпо. Вижте петнадесет от най -шикозните варианти.

Петнадесето място - 2000 Krug Clos du Mesnil

Ще трябва да платите много за бутилка - повече от осемстотин долара! С това шампанско можете да усетите вкуса на края на деветдесетте: той е направен през първата година на новото хилядолетие. Очакват ви нотки на бисквити, ядки, бели цветя и подправки, това са отличителните белези на лозята на този производител, който се смята за един от най -добрите в региона от 1698 г. насам!

Четиринадесето място - Lieux -dits Les Chantereines Grand Cru Avize, екстра брут от Jacques Seluze

Приблизителната цена на бутилка е осемстотин четиридесет и три долара! Екстра-брут означава, че напитката не е подсладена. Сладостта идва изключително от процеса на ферментация. Производителят на това вино стана известен сред винените критици със своя невероятен тероар. Този термин се отнася до комбинацията от географски, геоложки и климатични условия на парче земя, където расте гроздето. Накратко, това вино наистина си струва изразходваните пари.

Тринадесето място - 1943 г. Moët & Chandon Brut

Ще трябва да платите за бутилката деветстотин деветдесет и седем долара. Това шампанско е създадено за 200 -годишнината на марката - през 1943 г.! Това е дълъг живот на пазара!

Дванадесето място - Bollinger Vieilles Vigne Francaise Blanc de Noirs 1996

Цената на тази напитка е хиляда сто шестдесет и седем долара. Това лозе е известно с нежеланието на собствениците да модернизират всичко. Гроздето се обработва тук по специален начин, което гарантира невероятна комбинация от аромат и интензивност на аромата. Може би обаче това са само слухове за увеличаване на популярността на марката. Така или иначе, в света има много малко вино, преработено по този начин, така че за парите си получавате уникален продукт.

Единадесето място - Moet & Chandon Dom Perignon от Karl Lagerfeld

Средната цена на бутилка е дванадесетстотин двадесет и осем долара. Това е продукт, който се появи от сътрудничеството на дизайнера Карл Лагерфелд с производител на шампанско. Първото представяне се състоя с сервиране на вино в порцеланова купа във формата на гърдите на Клаудия Шифър. Удоволствие не само за гурметата, но и за естетите!

Десето място - Krug Grande Cuvée

Средната цена от хиляда седемстотин четиридесет и три долара гарантира на тази напитка десетото място. Някога се наричаше шампанско номер едно, но след това името беше променено. Това е не реколта напитка, което означава, че е направена от грозде от различно грозде. Цените на последните бутилки са около двеста долара, докато по -старите се продават на търг за почти две хиляди.

Девето място - Krug Brut David Sugar в гравирана бутилка

На девето място е шампанското за хиляда осемстотин и един долар. Ако обичате да представяте колекцията си от вина като трофеи, това е изборът за вас. Това е напитка в уникална гравирана бутилка, която ще се откроява от тълпата.

Осмо място - Boërl & Kroff Brut Rose

Цената на такова шампанско е две хиляди долара, но се колебае, тъй като е розе вино и модата за него не е постоянна. Сега розовото е много популярно, така че цената е по -висока. Между другото, розов оттенък се появява поради факта, че към бялото вино се добавя малко червено.

Седмо място - Krug Clos d'Ambonnay

Тази напитка за две хиляди двеста седемдесет и три долара има интензивен аромат и ярък цвят. Това е най -доброто шампанско в къщата и най -популярното в региона!

Шесто място - Moët & Chandon Dom Perignon Бяло злато

Без съмнение това е продукт на реномиран производител, така че цената достига две хиляди триста петдесет и три долара. В този случай обаче плащате за бутилката. Той е гравиран и украсен с бяло злато, така че можете да го съхранявате във вашата колекция вино дори след като изпиете съдържанието.

Пето място - Boërl & Kroff Brut

Цената за бутилка е две хиляди петстотин и осемдесет долара. Производителят е известен с великолепните лозя, които някога са принадлежали на Шарл де Гол! Можете да опитате изискана напитка и да се докоснете до френската история едновременно.

Четвърто място - 1961 Moet & Chandon Charles & Diana Dom Perignon

На четвърто място е питие за три хиляди триста шестдесет и три долара, което беше избрано за сватбата на принц Чарлз с Даяна. След тържеството бяха създадени няколко възпоменателни бутилки специално за феновете, сега колекционерите ги купуват.

Трето място - Круг 1928г

Средната цена е двадесет и една хиляда долара. През 2009 г. тази реколта напитка счупи световния рекорд по стойност на търг. Метеорологичните условия през 1928 г. бяха специални, идеални за приготвяне на шампанско, поради което това вино се продава на невероятно висока цена.

Второ място - 1907 Heidsieck

Цената за бутилка е двеста седемдесет и пет хиляди долара. Две хиляди бутилки са открити на дъното на океана. Те бяха на кораб, потопен от немска подводница. Бутилките са отнесени при император Николай II. Сега те се продават на търг на колекционери: кой не иска да се чувства като истински крал?

Първо място - Goût de Diamants

Цената е милион и осемстотин хиляди. Това е уникално шампанско с дизайнерска бутилка от Alexander Amos. Бутилката е украсена с деветнадесет карата диаманти. Когато купувате вино, вашето име също е гравирано върху бутилката.Напитката изумява с богатия си вкус! За цената наистина трябва да е нещо специално!

Съгласно строгите правила, установени от Европейския съюз за контрол на наименованието на продукта в мястото на произход, само напитките, произведени в определена френска провинция, имат право да се наричат ​​„шампанско“. Именно те носят на етикета си знака на своето благородно потекло - буквите DOC. Всички други напитки, дори ако точно копират сместа и технологията на производство, се наричат ​​„пенливи вина“. В някои страни те също имат свои собствени имена. В Каталуния е „кава“, в Италия - „просеко“, в Лангедок - „одеяло“. И тези напитки носят и елитната абревиатура DOC. Но често законът не се пише на производителите. И по старомоден начин пенливите вина се наричат ​​шампанско, направени горе -долу според технологията, измислена от абат Периньон. Някои напитки са явна купчина отпадъчни материали, изкуствено газирани. Но има някои домашни пенливи вина, които заслужават да бъдат сервирани на празничната трапеза. В тази статия ще разгледаме ТОП-10 напитки в категорията Елитно шампанско.

Veuve Clicquot

Както казват англичаните, първо дамите. Но не любезността на господата ни кара да оставим дамата да продължи. Тази напитка наистина заслужава да бъде класирана на първо място в класацията Elite Champagne. Г -н Клико, незабележим винопроизводител, оказа две големи услуги на човечеството: той се ожени за младата дама Барб Никол Понсарден и умря навреме, за да даде на вдовицата да покаже способностите си.

Дамата издигна скромното домакинство на съпруга си до невиждани висоти. Тя изобрети метод за перфектно почистване на шампанско и юзда на тапата, защото налягането в бутилката е три пъти по -високо, отколкото в гумата на колата. Освен това дамата умело използваше природни феномени за самореклама. И така, през 1811 г. жителите на Земята наблюдават комета. Вдовицата Clicquot незабавно изпрати кораб в Русия (чиито войски наскоро бяха победили Наполеон) с огромна партида шампанско, върху чийто етикет е изобразена опашна звездичка. Беше осигурен огромен пазар за продажби. Цялата аристокрация вкуси „кометоното вино“ и дори Пушкин спомена шампанско в стиховете си. Сега най -евтините продукти от House of Veuve Clicquot струват от две и половина хиляди рубли. А цената на някои елитни бутилки се оценява на няколко десетки хиляди долари.

Moët & Chandon ("Moet и Chandon")

Тази компания е стара колкото Veuve Clicquot. Кой не знае това елитно шампанско? Снимка на черен лък със златна рамка, закрепена с кръгъл червен печат под гърлото на бутилката, служи за стандарт на френското изкуство на живот. Moet и Chandon доставиха шампанското си в двора на френския крал. Луи XV го хареса и Наполеон Бонапарт не се поколеба да го вземе във винарната, когато минаваше през Шампан. От управлението на Едуард VII, Moët & Chandon превземат британския пазар. И сега компанията е официалният доставчик на шампанско в двора на Елизабет Втора. Moet & Chandon не се ограничава само до роялти. Именно тяхното шампанско се налива в чаши при връчването на престижната награда Златен глобус в киното. Поради големия тираж продуктите на компанията се продават на по -достъпни цени. В Русия бутилка Moet и Shandon може да се купи за две хиляди рубли.

Дом Периньон

Време е да поговорим за изобретателя на шампанското като такова. „Дом“ не е име, още по -малко сграда. Периньон се казваше Пиер. Тъй като бил бенедиктински монах, той бил третиран с уважение като духовник на Дом. Периньон е живял през седемнадесети век и в свободното си време от молитва той е експериментирал в своето абатство Овилие с младо пенливо вино. Той беше първият, който се сети за втора ферментация на тихи напитки. Държеше ги в бутилки от много дебело стъкло, запушени с дъбов корк. Елитното шампанско на марката Abbey of Auvillier беше много бързо оценено от френската аристокрация. Скоро той започва да се доставя на краля слънце Луи XIV във Версай.Фирмата Moet и Chandon купи лозята на абатството. Производителят продължава да създава напитки по стара технология. Тази марка се нарича Dom Perignon. Тъй като площта на лозята е малка, тази напитка също автоматично се увеличава в цената. Бутилка от обичайния Dom Pérignon струва от осем хиляди рубли. Dom Perignon Oenotheque - елитна марка на винарската къща се оценява на пазара на двадесет и две хиляди.

Луис Редерер

В Русия това е най -скъпото елитно шампанско. Името му става известно у нас още от управлението на Александър II. И нищо чудно: „Кристал на Луи Родерер“ е направен през 1876 г. специално за кралския двор. Думата "Cristal" означава не само максимално пречистване на напитката. По заповед на император Александър II шампанското се доставяло в кристални бутилки. Около шестдесет процента от цялото производство на винарската къща на Луи Рьодерер отива в Русия. И сега нашите сънародници са останали верни на традицията. Шампанското "Louis Röderer Brut Premier" е най -търсеното от френските марки. Средната му цена е четири хиляди триста рубли за бутилка. Изключителната кристална напитка на Louis Röderer е много по -ценена. Цената му варира от десет до тридесет и пет хиляди рубли (в зависимост от годината на прибиране на реколтата).

Piper-Heidsieck

Собствениците на тази винарна промотират своите продукти чрез холивудски звезди. Шампанското Piper Heidsick беше любимата алкохолна напитка на Мерилин Монро. И на всички Оскари продуктите на тази къща присъстват неизменно. PR мениджърите на компанията изглежда са открили „златна мина“ за себе си. Сега имената „Пайпър Хайдикс“ и Холивуд са неразделни. През 1965 г. компанията пуска бутилка, висока 1,82 метра, височината на носителя на "Оскар" актьор Рекс Харисън (за ролята му във филма "Моята прекрасна дама", играна в тандем с Одри Хепбърн). А миналата година Кристиан Лобутен стана дизайнер на къщата "Пайпър Хайдиск". Така се появи елитно брут шампанско, пуснато в подаръчен комплект с обувка с кристален ток. Този пиар ход ни препраща към приказката за Пепеляшка. Но в същото време той ви кара да си припомните старата сватбена традиция, когато младоженецът пие шампанско от обувката на булката. Не е възможно да намерите подаръчен комплект във винени бутици в Русия. Но обичайното шампанско "Piper Heidsick Brut" може да се намери за хиляда и половина рубли.

G.H. Mumm ("Mumm")

Първият собственик на компанията през осемнадесети век украсява етикета на своите продукти с червената лента на Почетния легион. Сега компанията се рекламира чрез спорт. Слоганът на винената къща е „Стремеж към постижения и смелост“. Фирмата е спонсор на много спортни и научни постижения. През 1904 г. това елитно шампанско беше откопчено от екипажа на кораба Le-France в Антарктида. Победителите от състезанието във Формула 1 се поливат с него. Mumm е третият по големина производител в света по отношение на продажбите. Бутилка шампанско от тази компания струва средно две хиляди и половина рубли.

Круг ("Кръг")

Могат ли пенливите вина да отлежават? Да, ако се произвеждат в избите в Круг. Тази къща първоначално се фокусира върху качеството на напитката, а не върху обема на продажбите. Компанията разполага със собствени лозя само на двайсет хектара! Пивната мъст от най -добрата смес се ферментира в малки дървени бъчви и след това отлежава в бутилки поне шест години. Благодарение на този метод шампанското има не само сложен, разпознаваем вкус, но и способността да „старее благородно“. Такова елитно шампанско може да се съхранява в избата най -малко четиридесет години, така че по -късно да може да се продава изгодно. Не е ли инвестиция? Например, на търг за вино в Хонконг през април 2015 г., бутилка Circle от 1928 г., продадена за двадесет и една хиляда и двеста долара. Но обикновеното шампанско от тази компания струва около двадесет хиляди рубли.

Шампанско сладък елит

Обикновено се смята, че напитките от категорията Prestige Cuvée трябва да са сухи: ултра, екстра, натурални и дивашки брют. Но напоследък десертните вина стават все по -модерни. Тази тенденция е отразена и в шампанското.Те започнаха да произвеждат десерт „Prosecco“ и „Kavu“, немско пенливо вино „Sect“. Тогава дойде сладкият Кремант. Това също е френско шампанско, но се произвежда извън елитната провинция. Много известен "креман" от Юра и Елзас. Може би най -вкусното сладко „шампанско“ може да се нарече „spumati“ (пенливо вино) от италианската провинция Асти. Произвежда се от един сорт плодове - Москато.

Вътрешни марки шампанско

Производството на пенливи вина в Руската империя започва през 1799 г., когато академик Палас в имението си край Судак пуска първите бутилки напитка, приготвена по метода на шампанското. През 1804 г. в Крим дори е открито училище. Там те започнаха да провеждат експерименти за създаването на вина от шампанско. Княз Лев Голицин даде голям принос за винопроизводството. През 1900 г. неговото шампанско от Новия свят печели Гран при на Световното изложение в Париж. Голицин работи не само в Крим. През 1870 г. в кралското имение на брега на река Дюрсо и езерото Абрау в Кубан той заедно с френски специалисти отглежда лозя и оборудва фабрика за шампанско. Първата партида е пусната през 1897 г. Но Abrau-Durso и Novy Svet не бяха единствените марки пенливи вина в Русия. Сред местните имена в годините на СССР възникна „Московско елитно шампанско“ и сега твърдо заема позициите си.

Може ли такова вино да се произвежда в северните ширини?

Ще има производствени мощности, съответстващи на технологичния процес. В района на Москва има гъби, горски плодове, цветя, но не и грозде. Но плодовете от сортовете "Пино", "Ризлинг", "Алиготе" и "Шардоне" се доставят в столицата на Русия от южните райони. В завода MKShV гроздето се превръща в напитка, наречена московско елитно шампанско: брут, полусухо и полусладко. Количеството захар във виното се регулира не чрез добавяне на кристали, а изключително чрез сглобяване. Пивната мъст отлежава около шест месеца. В резултат на това се ражда напитка с наситен светъл цвят на слама, с хармоничен вкус и интересен букет.

Изобилието от алкохол в магазините през последните десетилетия обърка неговите любители и почитатели. Така например, добре познатото шампанско е представено в тях с десетки бутилки, а не само тази, в която гордо лети съветската представка. И това не брои пенливите вина.

По цвят и производител

Всъщност шампанското е пенливо вино, но е донесено при нас от Шампан, френската провинция, където се прави. Всички други видове такава напитка трябва да се наричат ​​вина.

Класификация на шампанско:

Производителите на "дамската" напитка отдавна я разделят на категории. Сортовете шампанско (и видовете пенливи вина) се класифицират според нивото на сладост, сорта грозде и годината, в която са събрани, и характеристиките на производството на алкохол.

Според сорта грозде се отличава шампанско / пенливо вино /:

• Реколтата (моносортови) се приготвят от един сорт грозде, „прибран“ в един сезон на прибиране на реколтата (т.е. веднъж на 3-5 години).
• Не реколтата (асемблиране) се приготвят чрез смесване на 3 сорта винени плодове (пино мение и ноар, шардоне). Такъв алкохол често съдържа от 10 до 40% пенливи вина, направени по -рано - 2-3 години преди това. Освен това тези вина не са с високо качество, в най -добрия случай средно.

• Doux / Dulce - сладък, десерт, съдържащ над 50 грама захари на литър
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco-полусладък / полусух, съдържащ 33-50 грама захари на литър
• Sec / Dry / Seco - сухи видове, съдържащи 17-35 грама захари на литър
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco-изключително сухо шампанско, съдържащо 12-20 грама захар на литър
• Brut е "най -сухата" напитка, съдържаща до 15 грама захари на литър
• Недозирано-скъп, естествен, без захар вид, който може да покаже остатъчно количество захари, но не повече от 6 грама на литър

В допълнение, захар не се добавя към такива сортове пенлив алкохол като Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

Според "цвета" на шампанското (пенливо вино) може да се разграничи:

Класическият нюанс на шампанско е златист и мнозина не приемат другите, като ги „наричат“ нереални.Но тази напитка може да има други нюанси и в същото време да бъде най -истинската.

• Blanc de blancs е сорт „бяло от бяло“, направен само от „шардоне“ (бяло грозде). Цветът на напитката е златист.
• Blank de noirs е сорт „бяло от черно“ и е направен от „пино ноар или мение“ (червено грозде). Цветът на напитката е червени нюанси.
• Розовото шампанско е „розов“ сорт, в който розовият цвят се постига чрез накисване на корите от червено грозде в мъст от бяло вино или чрез смесване на бяло и червено вино. Цветът на напитката е розов.
• Cuvees de prestige / delux / special е елитно реколта шампанско от село Champagne, направено от плодове Grand Cru. Това са Dom Pérignon, Grand Siècle на Laurent-Perrier, Cuvée на Пол Роджър сър Уинстън Чърчил, Moët & Chandon’s и Cristal на Louis Roederer. Цветът на напитката е златист.

По вместимост на бутилката:

Стандартните бутилки за шампанско съдържат 0,75 литра, бутилките магнум 1,5 литра. Последните се считат за идеални за пенливи вина, но в продажба могат да се намерят и бутилки с други размери:

• 30 литра - Melchizedek (произвежда се само от Drappier)
• 27 литра - Primat
• 24 литра - Соломон
• 18 литра - Melchior
• 15 литра - Nabuchodonosor
• 12 литра - Balthazar
• 9 литра - Салманазар
• 6 литра - Mathusalem
• 4,5 литра - Робоам
• 3 литра - Йеровоам
• 1,5 литра - Magnum
• 0,75 литра - Bouteille
• 0, 375 литра - Demie
• 0,18 или 0,2 литра - бутилка piccolo / разделена / литър

• RM - този сорт се произвежда под пълния контрол на винарската къща от гроздето, което притежава
• NM - напитка, направена от големи производители от закупено грозде (винени материали).
• ND - марката шампанско принадлежи на една компания, производството - на друга
• МА - този сорт принадлежи към ресторанти или хипермаркети, които сами по себе си не притежават нито лозя, нито производство.
• SR - алкохолът се произвежда от асоциация, която контролира няколко марки наведнъж.
• RC - марката шампанско принадлежи на продавача (търговец)

• Италиански - Асти, приготвени от лозята Москато. Това е десерт и лека напитка. Друг сорт пенливи вина от слънчевата страна е Spumante. Представени са от десертни и полусладки видове. Сухите пенливи вина тук се наричат ​​Prosecco. В допълнение, линиите на пенливи вина Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino се считат за отлични марки в Италия. Вкусът на италианските сортове подчертава тяхната „младост“ (не бива да ги държите повече от година).
• Южноафрикански - Cap Classique, направен от африканско грозде. Гамата от сортове ви позволява да изберете напитка от всякакъв цвят и всякаква сладост.
• Испански - Cava, бял или розов (Cava Rosado), върху оригиналния корк - изображението на четириъгълна звезда. Произвежда се само от 3 винарски къщи - Segura Viudas, Freixenet и Codorníu.
• Френски, но не от шампанско - Crémant. Това са Crémant de Bordeaux, Crémant d'Alsace и Crémant du Jura. Известни са и други френски пенливи вина - шампанско, лимо.
• Немски - Sekt, приготвен само от суровини от немски лозя, например ризлинг. Гамата от сортове ви позволява да изберете напитка от всякакъв цвят и всякаква сладост.

Има, разбира се, и други видове шампанско - кримско, молдовско (Cricova), португалско (Bairrada), руско (съветско шампанско, Abrau -Durso, Cimlyanskoe) и др. и т.н. Те се отличават с вкус, аромат, качество, слава.

Няма да описваме богато украсената игра на мехурчета в напитките, нежността на техния вкус, лекотата на аромата и техните магически преливания в ръбовете на кристална чаша при изкуствено осветление - тук основният критерий все още е вкусът на всеки човек.

Но ние изброяваме най -известните марки шампанско в света: Dom Pérignon (Dom Pérignon) с цена от $ 600 за бутилка, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) с цена от $ 80 - 250 за бутилка (в зависимост от вида ), Moët @ Chandon (Moet и Shandon) от $ 70-200 за бутилка, Louis Roederer от $ 150 до $ 1000 за бутилка, Piper Heidsieck от $ 50 за бутилка, GH Mumm (Mumm) с цена от $ 80 за бутилка, Krug (Circle) с цена от $ 400 - 800 за бутилка, Pol Roger (Paul Roger) с цена от $ 80 за бутилка, Bollinger (Bollinger) с цена от $ 100 до 6000 $ за бутилка, Салон с цена от $ 400 за бутилка.

Както можете да видите, феновете на „пенливото“ имат какво да избират. Но знаете ли, че са измислени различни видове чаши за пиене на тази прекрасна напитка?

Според материала те могат да бъдат изработени от стъкло или кристал (в зависимост от цената на алкохола и мащаба на тържеството).

Според формата могат да се разграничат няколко вида чаши за шампанско:

• Флейта за шампанско - специални чаши за сервиране на напитка. Те имат формата на флейта: тънко удължено стъбло и тясна висока купа. Това е класическа чаша от 120-200 мл. Има вариант, при който горната част на купата леко се стеснява.
• Купе шампанско - чаша за дегустация на сладки видове пенливи вина. Той има по -широка и по -плоска купа от класическата чаша за вино. Обемът му е 150 мл. Това е неудобно, защото мехурчетата и ароматът изчезват бързо. Но в бюфетите кулите често се строят от чаши от този тип. Това е грандиозно шоу: в горната чаша се налива напитка, която се стича надолу като водопад, запълва останалите чаши в долните нива.
• Чаши за червено вино - може да се използва за дегустация на шампанско - те по -добре разкриват букета на вкуса му.

Можете да пиете шампанско и от други чаши - тесни или с форма на лале (както и релефни, креативни, „счупени“, дизайнерски чаши), но от чаши за мартини не се препоръчва поради бързата загуба на аромат, макар и „мартинки“ са доста подходящи за някои коктейли на базата на шампанско.

Замисляли ли сте се какви видове шампанско има? Сортове не според производствената технология на различни производители, но какви сортове са те? Шампанското е уникална и мистериозна напитка.

За разлика от други алкохолни напитки, може да се сервира с всяко ястие. Нашата статия ще ви помогне да разберете видовете шампанско и да разберете кои са най -популярните марки сред руските потребители днес.

Каква напитка е шампанското?

Може да се изненадате, но само пенливо вино, отглеждано във френската провинция Шампан, може да се счита за шампанско. Останалите могат да се нарекат „пенливи вина“.

В останалите региони на френското грозде тази напитка се нарича „кремант“. В Испания шампанското се заменя с думата „Cava“, в Италия - „Spumante“, а на юг в провинция Пиемонт - „Asti“. В Европа има закон, който защитава правата да се носи името „шампанско“ само от Шампанско.

В Русия или САЩ няма ангажимент за спазване на този закон, поддържане на традициите на френските винари.

Следователно, на руските тезгяхи можете да намерите "руско шампанско" (полусладко шампанско) "или" съветско шампанско ", останалите предпочитат да наричат ​​тези напитки като" пенливи вина ".

Гурме шампанско

Ако претендирате, че сте гурме, тогава просто да знаете за истинско шампанско в провинция Шампан не ви е достатъчно. Много фактори влияят върху вкуса на бъдещото шампанско.

Решаващата стойност зависи от гроздевия материал (сорт, метеорологични условия по време на зреенето, технология на производство, количество захар).

По броя на сортовете, които се използват за приготвяне на напитка, можете да разделите видовете шампанско на две групи:

• Реколта - направена само от един вид грозде, но при условие, че метеорологичните условия по време на узряването му са били благоприятни. Тоест не всяка година винарите имат възможност да правят вино. По правило специалните реколти се отбелязват не повече от три пъти за десет години. Всяко лозе има свои успешни години на прибиране на гроздето и от тях се формират списъци. И всеки може да разбере за това.
• Не реколта - за производството са необходими 3 вида грозде (Шардоне, Пино Ноар и Мение). От 15 до 30% са гроздето, събрано през последните 2-3 години (среден и нисък сорт).

Видове шампанско (сортове):

• Cuvier de prestige (специален или луксозен) - този сорт принадлежи към луксозни напитки, които се произвеждат от висококачествено грозде от категорията Grand Cru. Почти всички представители на тази напитка остаряват по -дълго от другите и се класифицират като реколта шампанско.

• Blanc de blanc - в превод от френски означава „бял ​​от бял“. Този вид шампанско е направено от изключителен сорт бяло грозде Шардоне.
• Blanc de noir - означава „бяло от черно“. За приготвянето на тази напитка се използват само червените сортове Pinot Meunier и Pinot Noir.
• Роза - Това е розово шампанско, получава се чрез комбиниране на червени и бели вина. Накисвайки корите от червено грозде в оригиналната мъст, напитката придобива бледорозов оттенък.

Разнообразие от пенливи вина по съдържание на захар

В допълнение към сорта грозде, от който се правят пенливи вина, има и тяхната класификация според нивото на захарно съдържание на литър:

• 6 грама (без десаж или брут натура) - не се добавя захар по време на производството на напитката. Общоприето е, че подсладителят променя вкуса на шампанското и предотвратява разпознаването на всички аспекти на вкуса му. Поради ферментацията на виното количеството захар се достига до 6 г. Само най -скъпите сортове използват тази технология.
• 15 грама (Brut) е най -търсената напитка сред останалите.
• 12 - 20 грама (Extra sec или Extra dry) - нарича се още „междинен“. Но той почти не се произвежда поради липсата на потребителски интерес към него.
• 17 - 35 грама (Sec или Dry) - сухо (полусладко) шампанско.
• 33 - 50 грама (Demi sec или Rich) - отнася се за сладко шампанско.
• 50 грама или повече (Duo) - десертни сортове.

За вида шампанско може да се говори дълго. Те също така включват класификация по вида на производителя и дори по обема на съда, в който се наливат пенливи вина.

Фабрика за пенливи вина "Абрау-Дюрсо"

В Русия има само една фабрика за шампанско и тя се нарича "Abrau-Dyurso". Той беше успешен не само на руски, но и на международни изложби, като спечели повече от 180 медала: 6 Гран при, 83 златни, 89 сребърни, 12 бронзови.

Благодарение на придържането си към старите винарски традиции на Франция и съвременните технологии, Abrau-Durso е произвел повече от сто невероятни пенливи вина. Сортовете грозде, от които се ражда шампанското, са класически: Пино Блан, Пино Фран, Шардоне, Ризлинг. Всяка бутилка отлежава най -малко 3 години.

Заводът има не само фасадни конструкции, които са видими на повърхността на земята, но също така има огромна подземна площ. На дълбочина 60 метра има множество тунели, дълги 5 километра, където зреят вина при подходяща температура. Той може да съхранява до 8 милиона бутилки едновременно. Ето колко грандиозна е подземната структура на завода.

Освен всичко друго, има възможност да опитате пенливи вина и да се насладите на атмосферата на традиция и древност на винопроизводството. Заводът е основан през 1870 г.

Пенливо вино "Abrau-Durso"

Шампанското "Abrau-Durso" е представено от следните видове: брут, полусладко, полусухо, полусладко червено и полусухо червено. Предлага се в бутилки от 375 и 750 ml. За малка бутилка ще трябва да платите около 300 рубли, а за голяма - 400 рубли. Това е средната цена сред другите марки пенливи вина.

Нека се спрем на най-популярната проба шампанско Abrau-Dyurso, която се нарича „руско полусладко шампанско“.

Това вино има топъл сламен цвят със златист оттенък. Искрящият, свеж аромат завладява с ансамбъл от цитрусови нотки, преплетени с плодов послевкус на жълти ябълки и круши. Вкусът е хармонично балансиран, което позволява използването на тази напитка като спътник на всяко ястие.

Виното съдържа следните сортове грозде: Пино Блан, Пино Ноар, Алиготе, Шардоне и Ризлинг.

Пенливо вино "Боска"

Сред любимите на руските потребители сред покупките на алкохолни напитки за празничната трапеза са различни видове шампанско Bosca. Цената и качеството на напитката са в хармония помежду си. И това не е единствената причина за успеха на Bosc.

Факт е, че производителят пренебрегва стандартното правило за винопроизводството и допринася за разработването на нов вид шампанско. Освен стандартния материал за вино, беше добавен малц, който не е типичен за шампанско, а по -скоро за варене.

Но тази оригинална рецепта се хареса както на жените, така и на мъжете.

Първите бутилки Bosca се появяват през 1931 г. И оттогава популярността на марката само набира скорост. Асортиментът е просто огромен - над 15 различни пенливи вина за всеки вкус.

Тя може да бъде сладка, полусладка и суха, но с разнообразни плодови аромати. Това, което отличава шампанското Bosca от другите конкурентни производители на вино.

Видовете шампанско "Bosca" и цените на достъпно ниво позволяват да не се отказват от позициите си на пазара на алкохолни напитки от година на година.

Друга особеност на напитката е, че когато се налива напитката в чаши, се образува по -малко пяна, отколкото в класическото шампанско, а също така няма синдром на „тежка глава“ след изпиване на обема, повече от необходимото.

Благодарение на оригиналния си вкус, това шампанско върви добре с десерти и различни сладки сладкиши, както и с плодове и леки закуски.

Пенливо вино "Кристал"

Шампанското "Crystal" принадлежи към елитните пенливи вина на Франция. Оригинална рецепта в тандем със слънчево грозде създава уникално шампанско.

Освен уникалността, изключителността е присъща и на Kristall. Факт е, че компанията произвежда не повече от три милиона бутилки годишно. Докато френската къща "Chardonnay Moet" - 26 милиона годишно.

Цената за една бутилка "слънчево" шампанско започва от 18 000 рубли и повече.

Мотото на производителя е „качество, качество и само качество“. Затова в надпреварата за пазарен успех акцентът е върху спокойното и висококачествено изпълнение на напитката. Интересен факт е свързан с шампанското Kristall и руския император Николай II.

Именно за него е направено световноизвестното шампанско Cristal Louis Roederer. Императорът толкова много го харесал, че наредил да бъде направен за неговия кралски двор. Така започва историята на френското шампанско от бреговете на руската Нева.

Съгласно закона, приет през 1891 г. в Мадрид, „Шампанско“ може да се нарече сортове бели пенливи вина, които се произвеждат от няколко сорта грозде, отглеждани в провинция Шампан според строго регламентирани правила, регулиращи състава на почвата в лозята, недопустимостта на въвеждането на органични и минерални торове и други характеристики.

За производството на шампанско се допускат само сортове Шардоне, Пино Мение и Пино Ноар. Но дори и да се вземе предвид горното, климатичните особености на всеки сезон могат да бъдат повече или по -малко благоприятни за отглеждането на грозде, крайният вкус на напитката също силно зависи от това.

Виното, за производството на което е използван един сорт плодове, отглеждани в особено благоприятна година, се нарича реколта или реколта, е високо ценено и годината на производство трябва да бъде посочена на етикета. В по-неблагоприятни години шампанското се произвежда чрез смесване: винени материали, направени от грозде от последните два или три сезона, се комбинират за повторна ферментация.

След това, съгласно технологията на производство, получените винени материали ферментират или в дъбови бъчви, или в метални вани, където алкохол се образува от естествена захар, както при производството на всяко вино, а въглеродният диоксид се изпарява. Полученият продукт се излива в специални бутилки с дебели стени.

След това се добавят мая и определено количество захар и се поставят в изби, където се извършва вторична ферментация при определена постоянна температура.

Въглеродният диоксид от тази ферментация се разтваря във виното и крайният продукт се превръща в ефервесцентна напитка, която е отличителен белег на шампанското, подобно на други пенливи вина.

За да не се замъгли виното и за да се отърве от утайката от дрожди, с него се извършва операция, наречена remuage. След определен период на отлежаване на утайка от мая, от 12 месеца до няколко години, бутилките с вино в избите за известно време се обръщат всеки ден с определена малка степен и се накланят надолу от хоризонтално положение.

Това води до натрупване на утайка върху щепсела. След това чучурът на бутилката се замразява, коркът се отстранява и с него се отстранява замразено парче вино със седимент, това се нарича разграждане. На негово място в бутилката се налива вино с разтворена в него захар. В зависимост от това колко захар се добавя, шампанското се разделя на сортове.

1. Extra brut - произвежда се без добавяне на захар след обезмасляване.Захарта във виното се появява само поради ферментация и варира от 3 до 6 g на литър.
2. Brut - съдържанието на захар е 15 g на литър. Този вид е с най -голямо търсене в европейските страни и се смята за най -съвършения на вкус.
3. Екстра суха (допълнителна сек) - съдържа от 12 до 20 g захар на литър.
4. Сух (сек) - със съдържание на захар 17-35 g на литър, той е сух.
5. Демисекс (богат)-полусух, съдържа 33-50 г захар на литър.
6. Дукс е сладък. Съдържа над 50 г захар на литър.

Освен това на етикета на шампанското могат да се видят следните обозначения:

• NM - означава, че шампанското се произвежда от голяма компания, която изкупува грозде или вина за това;
• CM - вино, произведено от кооперация на лозари от тяхното грозде;
• RM - вино, произведено от компания, която извършва целия процес, от отглеждане на грозде до опаковане на бутилки в контейнери;
• ND - самата компания не произвежда вино, а го продава под собствена марка;
• MA - марката е собственост на ресторант или супермаркет, който продава марката, но не я произвежда;
• SR - вино, произведено от асоциация на собственици на лозя;
• RC - вино, произведено от член на асоциацията на лозарите под собствена марка.

В допълнение, етикетът може да посочва следното: „blanc de blance“ буквално преведено „бяло от бяло“, което показва, че виното е направено от грозде Шардоне; "Blanc de noirs" - "бяло от черно", произведено от червено грозде, такива сортове са Пино ноар и Пино Мение; "Роза" - розово.

Във всеки случай шампанското е бяло вино, дори ако за производството му са използвани червени сортове грозде, просто при изстискване на сока операцията се извършва изключително внимателно и багрилото от кожата на плодовете не попада в пивната мъст. Но при производството на розово шампанско екстрактът от кората на червени сортове в малко количество се добавя нарочно.

Защо трябва да знаете тези функции? Истинското шампанско е доста скъп продукт и да знаете какъв е шампанското зависи от това дали ще получите удовлетворение от закупуването на точно този вид и разнообразие, което искате да получите.

А най -скъпото и престижно вино носи етикета „Delux“ или „Cuvees de prestige“ на етикета, то е направено от най -висококачествено грозде за една година, когато реколтата беше изключително успешна.

Виното с такава марка е реколта или реколта, което понякога също е посочено на етикета, и отлежава, докато се разтопи за около 10 години.

Пенливи вина се произвеждат и в Украйна и Русия. Но те носят името „Шампанско“ само на вътрешния пазар в Русия и страните от бившия Съветски съюз, САЩ.

Официално пенливите вина, произведени в други провинции на Франция, например в Бордо и Бургундия, съществуват под името „Кремант“, пенливото вино, произведено в Испания, се произвежда под името „Кава“, в Италия се произвежда „Спаманте“ или „Асти“, провинция Пиемонт, където продуктът се произвежда от сортове индийско орехче.

В Южна Африка пенливото вино се произвежда под марката Cap classicque, а марката пенливо вино Sekt от Германия е известна от началото на миналия век.

В Русия има няколко марки пенливо вино, наречено „Шампанско“. Това противоречи на международното право и под това име руските вина, въпреки високото си качество, не могат да навлязат на международния пазар.

Шампанското е напитка, наречена пенливо вино. Произвежда се от гроздов сок, който е газиран чрез естествена ферментация.

История и произход на шампанското

Родното място на шампанското е Франция или по -точно провинция Шампан. Рецептата за напитката е открита случайно, когато френските винопроизводители са получили „дяволско вино с мехурчета“. Виното разкъса бъчвите, в които се съхранява, така че днес се излива в стъклени бутилки за ферментация и ферментация.

Първото бутилиране се прави в стоманени съдове, второто в бутилки с добавка на мая и захар, след което виното се "влива" за още 6 месеца.

От Франция шампанското се разпространи по целия свят; руските и европейските аристократи много го обичаха.И днес няма тържествено събитие без пенливо вино.

Видове шампанско

Видът на това вино се определя от неговия цвят, отлежаване, количеството захар и гроздов сок, което е част от:

• Червено, бяло, розово.
• Винтидж (на една година) и не-реколта (неподправен).
• Сладко, полусладко, сухо, изключително сухо, брут, полусухо.

Състав на шампанско

Вината от шампанско се произвеждат от един или от три сорта неузряло грозде: Шардоне, Пино ноар и Пино Мение. Благодарение на естествения сок напитката получава достатъчно количество хранителни вещества:

• Витамини: В2, РР.
• Микроелементи: калций, фосфор, хром, магнезий, желязо, натрий.

Ползите и вредите от шампанското

Шампанското е истински хормон на радостта, защото употребата му ще помогне за успокояване на нервите и облекчаване на напрежението. Напитката съдържа полифенол, който понижава кръвното налягане, подобрява кръвообращението и ускорява стомаха. Препоръчва се също да избършете лицето с натурално вино за еластичност на кожата.

Разбира се, шампанското е алкохолна напитка, която те прави опиянен, когато се консумира. Това се дължи на въглеродния диоксид и захарта, които ускоряват усвояването на опияняващото вино в кръвния поток.

Мехурчетата могат да провокират подуване на корема, киселини в стомаха и да активират процесите на гниене в червата. И през първите 2 триместра на бременността пенливото вино трябва да се изостави, употребата му може да доведе до развитие на дефекти при нероденото бебе.

Как да пием шампанско

Свикнали сме да пием напитката в най -чист вид. А в страните от ОНД храната се измива с пенливо вино. Но това не е съвсем правилно, например във Франция шампанското се пие изключително от чаши: пие се преди хранене като аперитив или по време на сервиране на основни ястия, десерти или плодове. Добавянето на ликьор лимончело към пенливо вино прави чудесен коктейл.

Ще се изненадате, но пенливото вино често се превръща в съставка на висшата кухня, добавя се към такива ястия:

• Пастети от птиче месо и черен дроб.
• Сосове от морски дарове.
• Десерти с шампанско.

Как да изберем и съхраняваме вина от шампанско

Повечето хора излагат минимални изисквания към напитката: тя се отваря с памук, пени се и има добър вкус.

Разбира се, средният гражданин на Украйна или Русия не може да си позволи да купи френската напитка "Veuve Clicquot", цената на бутилка напитка започва от 5 хиляди рубли.

Но в нашите магазини можете да изберете и достойна опция за напитка - съветско шампанско, изразходвайки не повече от 300-700 рубли:

• Дървеният корк ще бъде първият знак за качеството на напитката.
• Гладък етикет и място на производство. Например, ако Крим е посочен на бутилката, тогава шампанското е оригинално и с високо качество. В крайна сметка полуостровът е известен със своите лозя.
• Можете да разклатите бутилката и да погледнете пяната: в добра напитка тя е гъста и заема цялото свободно пространство. Внимавайте: разклащането може да накара бутилката да стреля.

Но срокът на годност на напитка в затворена бутилка не. Просто трябва да го поставите на тъмно и хладно място и да го премахнете в точното време.

Шампанското е пенливо вино, произведено във френския регион Шампанско. И въпреки факта, че пенливите вина се произвеждат по целия свят, на много места за тях се използват други термини: в Испания това е „Cava“, в Италия е „spumante“, в Южна Африка е „Cap Classique“.

Италианско пенливо вино, произведено от грозде Мускат, произведено в югоизточния Пиемонт, се нарича "Асти". В Германия най -разпространеното пенливо вино е "Sekt". Дори в други региони на Франция е забранено да се използва името „шампанско“. Например винопроизводителите в Бордо, Бургундия и Елзас правят вино, наречено „Crémant“. Тези. терминът „пенливо вино“ се използва за всички пенливи вина, които не се произвеждат в региона Шампан.

Въпреки това, докато много държави имат закони, защитаващи регионите, където се произвежда шампанско, някои държави, включително САЩ, позволяват на производителите на пенливи вина да използват наименованието „шампанско“, за да се позовават на продукти, които не произхождат от шампанско.

Така че, за да предостави тази възможност, Конгресът на САЩ прие закон, който посочва, че терминът „шампанско“ е „полуродово“.

Името „шампанско“ се използва и в Русия и други страни от бившия СССР, на територията на които са представени търговските марки „съветско шампанско“, „руско шампанско“, „украинско шампанско“ и др.

Ако искате да сте добре запознати с шампанското, вероятно нямате достатъчно познания как да избирате шампанско и че „шампанското“ е пенливо вино, произведено само в провинция Шампан.

Вероятно трябва да сте наясно и със сортовете шампанско.

Има отделна класификация, според която се различават видове шампанско в зависимост от сорта грозде, съдържанието на захар, годината на реколтата и характеристиките на производството на напитката.

Според броя на сортовете грозде, използвани в производството, всички марки шампанско могат да бъдат разделени на реколта и не реколта.

Реколта (реколта) шампанско - произвежда се само от едногодишно грозде (реколта), при условие че тази година е била успешна за винопроизводството (това се случва 2-3 пъти за 10 години).

Всеки лозарски регион (шампанското не прави изключение) публикува свой собствен списък с успешни години за отглеждане на грозде.

Но през последните няколко години много производители се отказаха от това правило, което обезцени винтидж шампанското.

Шампанско без реколта - направено чрез смесване на трите грозде, разрешени за шампанско (Пино ноар, Шардоне и Пино Мение). Тези напитки обикновено съдържат 15-40% вино от последните 2-3 години (използва се резервно вино със средно и ниско качество).

Cuvees de prestige (специален или луксозен) - най -престижните напитки, произведени от грозде от категорията Grand Cru.

Повечето шампански от този сорт са реколта и остаряват по -дълго от други. Blanc de blancs (бяло от бяло) - направено изключително от бяло грозде Шардоне.

Blank de noirs (бяло от черно) - произведени само от червени сортове „Pinot Meunier“ и „Pinot Noir“.

Роза (розова) - шампанско, получено чрез смесване на червено и бяло вино. Напитката получава характерния си розов цвят поради накисването на кората на червеното грозде в първоначалната мъст.

Според съдържанието на захар се разграничават следните видове шампанско:

• Недозирано (брут характер) - се произвежда без добавена захар, тъй като се смята, че неутрализира вкуса на шампанско. Това са най -скъпите сортове и изискват най -добрите винени материали, за да ги направят. Остатъчната захар в напитката се появява поради ферментация, но съдържанието й не надвишава 6 грама / литър.
• Брут - Това е най -често срещаният вид шампанско със съдържание на захар не повече от 15 g / l (1,5%). Чудесно за всяко хранене. Extra sec (Extra -dry) - междинен клас шампанско, съдържание на захар - 12-20 g / l. Понастоящем той почти не се произвежда поради ниската популярност сред потребителите.
• Сек (сух) -сухо (полусладко) шампанско, съдържа 17-35 грама захар на литър. Demi-sec (Rich)-сладко шампанско със съдържание на захар 33-50 g / l.
• Дукс - десертни сортове, количеството захар в които надвишава 50 g / l.

Видове шампанско по тип производител:

• NM (Негоциален манипулатор) - за производството на шампанско, компанията купува грозде или виноматериали. Почти всички големи производители попадат в тази група. RM (Recoltant -manipulant) - винарската къща притежава лозята и контролира целия цикъл на производство на шампанско до бутилиране.
• ND (Negociant дистрибутор) - компанията продава шампанско под собствена марка, но не го произвежда. MA (Marque auxiliaire) - марката не принадлежи нито на собственика на лозето, нито на производителя. Ресторантите и супермаркетите често имат свои собствени марки.
• SR (Societe de recoltants) - Шампанското се произвежда от асоциация на лозари, които контролират няколко марки.
• RC (Recoltant cooperativeur) - член на кооперацията, продаваща вина от шампанско под собствената си марка.

Класификация на бутилките за шампанско според техния капацитет.

В Русия бутилка от 0,75 литра се счита за класическа бутилка за шампанско. Във Франция капацитетът на бутилката не се измерва в литри, а в специална мярка за обем, наречена magnum. При производството на шампанско френските винопроизводители, освен класическите (0,75 л или половин магнум), използват още няколко вида бутилки с различен капацитет.

Стандартен - бутилка 750 мл; Magnum - 1,5 литра (еквивалентно на 2 бутилки); Йеровоам ((Йеровоам) - два магнама, тоест 3 литра;Ровоам - три магнама, тоест 4,5 литра; Матусал (Матусал) - четири магнама, тоест 6 литра; Салманазар - съдържа шест магнума, тоест 9 литра; Балтазар (Балтасар) - осем магнама, 12 литра;Навуходоносор (Навуходоносор) - десет магнама, 15 литра. По -рано тези бутилки шампанско в момента не се използват.

Най -често срещаните са половин магнум (класическа бутилка), магнум, еробоам и реобоам. Последните две се използват като бутилки за сувенири и се представят на големи социални събития или като представителни подаръци. Същите имена се използват за бутилки за вино и портвайн; обаче, преди Матусал, те съответстват на други томове.

SR: société de récoltants е общност от независими винопроизводители, която произвежда и бутилира шампанско от реколтата, събрана от членове на една и съща общност.

ND: негоциантен дистрибутор е търговец на едро или търговска общност, която купува бутилирано шампанско и го етикетира.

R: récoltant е винопроизводител, който дава реколтата на търговско предприятие, плаща за производството на шампанско, но сам извършва продажбата.

MA: marque auxiliaire е търговска марка, направена по искане на дистрибутор, който прикрепя собствен етикет към бутилката.

Шампанското е уникална напитка и за да не разочарова очакванията, е необходимо да се борави с него правилно. Ако шампанското е с добро качество, то то подхожда за всички поводи и за всички ястия. Всеки производител, смесвайки различни сепажи или вина от различни региони, както и дозирайки кюве по специален начин, може да придаде на шампанското си определен вкус.

Шампанското може да бъде леко и силно, плодово или цветно, младо или узряло, сладко или сухо. Разбира се, шампанското може да бъде добро и лошо, изискано и обикновено, хармонично и пренаситено, скъпо и не толкова.

Дори едно от най -популярните шампанско - brut sans millésime (brut без посочване на годината) - може да има различни качества, всичко зависи от производителя или винопроизводителя.

Искрящо, младо и сухо шампанско (най -често brut non millésimé (brut без посочване на годината) или blancs de blancs jeunes (бяло от младо бяло) е най -добрият аперитив. Той върви добре с морски дарове.

По -силното брут е по -подходящо за черен хайвер и омар. Brut (brut) и blanc de blancs (бяло от бяло) са хармонично комбинирани с рибни ястия.

Колкото по -сложен е вкусът на ястието, неговия състав или сосът, поднесен с него, толкова по -сложно трябва да бъде шампанското, в такива случаи се препоръчва да изберете milésimé (шампанско с посочване на годината) или розе (розе шампанско) .

Редките Cuvées Prestige се сервират с много изискани ястия. Обемното (пуасаново) сухо шампанско е подходящо за сирене, докато сухото и полусухото шампанско е по-добро за не много сладки десерти.

Сервирайте охладено шампанско. Идеалната температура е 6-9 ° C. Напитката трябва да се охлажда постепенно. За да направите това, преди и след отпушването, бутилката се потапя в кофа с вода и парчета лед.

Не се препоръчва да се налива шампанско в чаши с форма на чаша - въглеродният диоксид и ароматът на напитката бързо се изпаряват от тях; Тесни кристални чаши за вино с дълга дръжка са идеални за тази напитка, така че съдържанието на чашата да не се нагрява от докосването на ръката.

Видове шампанско:

• Екстра-брут: нарича се още brut non dosé (без измерване), brut nature (естествено), ultra brut (ultra), brut zéro (нула), brut intégral (пълно); недодозирано шампанско с най -ниско съдържание на захар - 2 g / l.
• Брут: захарно съдържание максимум 15 g на литър.
• Сек (сух): Въпреки името, той може да съдържа от 17 до 35 g / l захар, което му дава ликьора, добавен преди запушване.
• Демисекунда (полусуха): съдържание на захар от 33 до 50 g / l. Това е десертно вино.
• Дукс (сладко): рядко шампанско със съдържание на захар над 50 g / l.
• Brut sans millésime (брут без посочване на годината): се превърна в световноизвестен символ, защото този вид представлява 80% от цялото произведено шампанско. Вкусът може да бъде разнообразен.

• Blanc de blanc (бяло от бяло грозде): направено само на базата на chardonnay blanc (бяло шардоне), свежо, оживено шампанско, прекрасен аперитив.
• Blanc de noir (бяло от тъмно грозде): шампанско на базата на пино ноар и пино мение, които му придават ярък плодов вкус.
• Crémant (пенливо шампанско): шампанско, съдържащо въглероден диоксид, ефервесцентно и силно, най -разпознаваемото от тези, произведени в Craman, което не може да бъде объркано с пенливи шампански от други региони на Франция.
• Розово (розово): понякога от червено грозде с леко оцветени кожици, но по -често от смес от червени и бели вина, има ярък плодов вкус, идеален за обяд или вечеря.
• Милезиме (с година): Шампанското от специални реколти, отлежава 3-6 години, продължава да отлежава в бутилка няколко години.
• Cuvée prestige и др. (кюве престиж): Луксозно завършената бутилка подчертава уникалността на тази напитка. Най -често това са висококачествени и легендарни millésime (шампанско с посочване на годината), продавани на много висока цена.