Най -добрите сортове херинга

Колкото по -добър е вкусът на херинга, толкова по -добри са условията на нейното местообитание. Например атлантическата херинга, която е много добра на вкус, хвърля хайвер край бреговете на Норвегия, Холандия и Исландия - тук са най -благоприятните условия за нейното хранене, причината за които е посоката на океанските течения. Сред хората тези сортове херинга са получили съответните имена „норвежки“, „холандски“ и „исландски“. Те имат приятен вкус, нежно, добре осолено месо и характерен аромат на херинга.

От херинга, намерена на територията на Русия, най -ценният вид е „царската херинга“ или зала. Той може лесно да бъде разпознат по черния му гръб, поради което понякога се нарича и „черен гръб“. Среща се в Каспийско море, достига дължина 36 см и съдържа до 20% мазнини. За разлика от другите каспийски херинга (с малка стойност на вкус), тя има много нежно месо, осоляващо се добре. От херинга, уловена в южните морета на Русия, азово -черноморската херинга също се отличава с добър вкус и най -вече двете си разновидности - Дунавска и Керченска. Въпреки това, поради ниското си съдържание на мазнини, такава херинга се продава само леко осолена. Тихоокеанската (далекоизточна херинга) също е ценена. Тя (единствената от всички горепосочени подвидове херинга) може да натрупа рекордно количество мазнини - до 33%, но по време на почивката между храненето може да бъде „най -тънката“ - да съдържа до 2% мазнини (т.е. с ниско съдържание на мазнини). Въпреки това, поради високото качество на месото, тази риба е много ценен продукт.

Според съдържанието на сол се различава херинга от слаба сол - съдържанието на сол е от 7 до 10%, средна сол - от 10 до 14%и силна сол - над 14%. В процеса на осоляване рибата влиза в сложна реакция със солта и постепенно под въздействието на ензимите нейните протеини, мазнини и въглехидрати се преработват до фундаментално различно качествено състояние. Благодарение на това осолената риба придобива уникален вкус и аромат. Този процес се нарича съзряване. Атлантическата и тихоокеанската херинга реагират най -добре на този ефект.

Качеството на херинга (в зависимост от свежестта и вида на месото) може да съответства на 1 или 2 клас. Херинга от 1 -ви клас има сочно плътно месо, няма увреждания по кожата. Херинга от втори клас може да придобие леко кисел мирис поради окисляване на мазнините, да има потъмняла повърхност на кожата, да е леко жълтеникава; нейната консистенция на месо може да бъде жилава и суха (но не и отпусната!), кожата й може да има някои увреждания (без силни разкъсвания).

Трябва да се има предвид, че херинга от втори клас, ако е леко осолена, може да съдържа патогени, т.к. тяхното развитие се потиска само при концентрация на сол от 10 до 15%. Ако такава херинга се съхранява в солено-кисел разтвор, това също няма да спаси ситуацията, защото плесенясалите гъбички и дрождите са устойчиви на оцет. Ето защо е най -добре да не приемате такава риба.

Грешка в текста? Изберете го с мишката! И натиснете Ctrl + Enter.

За справка:

IN хайвер от херинга лецитин, витамини А, Е, D и група В, фосфор, желязо и други минерали и органични съединения, които са необходими за нормалното развитие на организма, за образуването на нови кожни клетки, регулиране на кръвното налягане и дори повишаване на хемоглобина в кръвта. Мазнините от хайвер съдържат "добър" холестерол в големи количества: от 1,5 до 14%, лецитин - от 1,0 до 43% и витамини А, В, D и С. Съдържа и калий, сяра, натрий, калций, магнезий като селен, цинк, желязо, йод и други минерали.

Вкусът на херинга директно зависи от местообитанието му. Океанските и речните са много сходни по състав, но океанските съдържат повече йод. Най -добрият, разбира се, е Атлантическият (крайбрежието на Норвегия, Холандия, Исландия). Херинга се среща и у нас. "Кралският" сорт има черен гръб, достига дължина 36 сантиметра и съдържа до 20% мазнини. Смята се за една от най -вкусните сред каспийските херинги, има изненадващо нежно месо и е добре осолена.
Сортовете, които живеят в южните ни морета, не могат да се похвалят с такова съдържание на мазнини, поради което те се продават изключително слабо осолени. Далекоизточната херинга е рекордьор по съдържание на мазнини: цифрата може да достигне 33%, въпреки че тя пада, в зависимост от сезона, до 2%.
Смята се, че колкото по -дебела е херингата, толкова по -вкусна и по -здравословна е тя. Най -дебелата херинга е тази, която не е достигнала пубертета. Думата „майка“ на етикета ще ви каже, че консервите са направени от млади риби, които могат да се похвалят с високо съдържание на мазнини, протеини, полиненаситени киселини и витамини. В същото време материалите също са метод за готвене, изобретен от холандците. Класическата майка принадлежи към скъпите премиум продукти.
Според съдържанието на сол се разграничават леко осолена херинга (от 4 до 6%), слабо осолена (7-10%), средно осолена (10-14%) и силно осолена (над 14%).

Херингата е риба, известна в по -голямата си част в варена, пълноценна хранителна форма - в осолена и пушена (по -рядко). Херинга има добър вкус, но различните сортове херинга имат различен вкус.

Използва се главно в кухнята на студена маса, въпреки че има някои топли ястия, приготвени от напоена осолена херинга и рядко от прясна, поради съдържанието на мазнини, тя е напълно неподходяща за съхранение.

Колкото по -добър е вкусът на херинга, толкова по -добри са условията, в които живее. По този начин атлантическата херинга, която е много добра на вкус, хвърля хайвера си край брега Норвегия, Холандия и Исландия, - тук най -благоприятните условия за храненето му, които са причинени от посоката на океанските течения. Популярно тези сортове херинга имат приятен вкус, нежно, добре осолено месо и характерен аромат на херинга.

Солена херинга - това е традиционно ястие на руската трапеза, въпреки че първият, който осоли тази риба, беше холандец Бекел през 1385 г. Той е изобретил метод за осоляване на риба и стана известен първо в Холандия, а след това и в цяла Европа. Най -добрата холандска херинга е кръстена на него в цяла Европа. отстъпване и се различава по вкус от всички следващи видове кисели краставички. След това, през 17 -ти век, холандската херинга мигрира в Русия, където се превръща в любимо ястие на руския народ. Начинът на осоляване на холандската херинга е по вкуса на руснаците, така че по -късно те не са склонни да приемат други сортове херинга.

Херинга се яде сурова, пушена, осолена и кисела. Източник на витамини A, D и B12както и полиненаситени мастни киселини. Според последните изследвания консумацията на херинга в храната намалява риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания, поради увеличаването на броя на липопротеините с висока плътност в организма. Мазнините от херинга намаляват размера на адипоцитите (мастните клетки), което може да помогне за намаляване на риска от диабет тип 2. Освен това херинга съдържа антиоксиданти.

Има три начина за осоляване на херинга: чрез използване на суха сол (т.нар сухо осоляване), саламура (мокър посланик) и използване на суха сол и саламура едновременно (смесен посланик).

Как да мариноваме

1. Обикновено рибата се осолява в бъчви (до 120 литра).

2. Висококачествената, напълно осолена риба има твърдо месо с добър вкус и еднакъв цвят.

3. Големите артерии и коремната кухина съдържат съсирена кръв.

4. При пикантно осоляване сместа за преработка на риба се състои от сол, захар (1-3%) и различни подправки, като черен пипер, дафинови листа, карамфил, канела, джинджифил, индийско орехче и др., Които придават на готовите продукти специално вкус и аромат.

5. Най -вече осолена атлантическа херинга. Осоляването придава на херинга особено приятен вкус и затова е основният начин за обработката му.

6. Солена атлантическа херинга (както мазна, така и по -постна) може да се използва по различни начини: като самостоятелно ястие и като допълнение към други ястия.

7. По големина осолената атлантическа херинга може да бъде голяма, средна, малка. Но по отношение на съдържанието на мазнини: мастни (със съдържание на мазнини над 12% и ниско съдържание на мазнини (мазнини по -малко от 12%)).

Според техническите регламенти прясната херинга се осолява в следната форма:

1. Неизкормени - цели;
2. Изкормени - част от вътрешностите и гръдните перки заедно с отстранената съседна част на корема; могат да се задържат хрилете, хайверът или млеката;
3. Без хрилете - хрилете и част от вътрешностите се отстраняват, коремът остава непокътнат;
4. Полупотънали - коремът е издълбан от гръдните перки, вътрешностите могат да бъдат частично отстранени;
5. Без глава - отстраняват се главата и вътрешностите, може да се остави хайвер или мляко;
6. Тяло - главата, опашните перки, долната част на корема, отстранени яйца или мляко;
7. Парчета - рибата се нарязва на парчета с дължина най -малко 5 см.

Един от основните критерии е солеността.

Солеността в продажба се различава:

1. слабо осолена атлантическа херинга (съдържание на сол 6-10%);
2. средно осолена атлантическа херинга (10-14% сол);
3. силно осолена атлантическа херинга (над 14% сол).

По качество солената херинга се класифицира в I и II клас. Как да кажа?

Солена атлантическа херинга се продава във водоустойчиви барабани (с вместимост 120 литра) и в специални дървени кутии. Във всяка цев и във всяка кутия се поставят херинга със същия размер, нарязана по същия начин, от същия сорт. Херинга се поставя в бъчви и кутии на равномерни плътни редове. В бъчви херинга трябва да се напълни със саламура. Те са в кутии без саламура.

Леко осолената херинга, опакована в кутии, се подлага на следната предварителна обработка: прясна херинга се поставя в басейни със саламура и се държи там, докато съдържанието на сол в тях достигне 7-10%. След това се поставят в чисти, здрави дървени кутии, облицовани с пергамент и се изпращат за продажба (средно 40 кг риба на кутия). Такава херинга има страхотен вкус и е особено ценна за готвене.

Пикантна осолена херинга приготвя се от прясна атлантическа херинга от 1-ви клас, охладена или замразена, както и от леко осолена (6-9% сол) или средно осолена (9-12% сол), мазна или нискомаслена атлантическа херинга.

Люспите се отстраняват от осолена херинга, поставят се в бъчви на пластове заедно с подправки и сол. За мариноване, приготвено по същия начин, както за пикантно осоляване, осолената херинга се подрежда на слоеве в бъчви, също заедно с подправки и сол. Отгоре се заливат с оцетна марината. Киселата херинга е по -мека и по -сочна от обикновената осолена херинга.

Трябва да се има предвид, че херинга от втори клас, ако е леко осолена, може да съдържа патогени, т.к. тяхното развитие се потиска само при концентрация на сол от 10 до 15%. Ако такава херинга се съхранява в солено-кисел разтвор, това също няма да спаси ситуацията, защото плесенясалите гъбички и дрождите са устойчиви на оцет. Ето защо е най -добре да не приемате такава риба.

Сортовете херинга се различават по метода и технологията на осоляване, които са в състояние да разкрият пълния аромат на тази здравословна и вкусна риба.

Херингата е голямо семейство риби. На европейската територия на Русия най -често се използва атлантическа херинга, но всички сме чували за тихоокеанската или каспийската херинга. Междувременно Атлантическият океан далеч не е най -интересната и вкусна група. Ще ви разкажем каква херинга се среща по рафтовете у нас.

Атлантическия

Една от трите разновидности на океанска херинга (освен тихоокеанската, има и арауканската херинга, която се среща край бреговете на Чили). Херинги от Норвегия и Исландия принадлежат към атлантическата група. Също така атлантическата херинга се добива от Дания, Канада и Русия. Тази група се отличава с доста леко месо, не твърде голямо (средна дължина - 25 см, тегло 500 г).

„Атлантическата херинга е добра не само при осоляването - прясната риба ще направи много вкусни и здравословни ястия“, казва Максим Карпенко, основател на компанията Moby Dick и консултант на фестивала Fish Week. Например, те правят яхния със зеленчуци от нея, пекат я във фурната под майонеза или горчичен сос и я задушават в доматен сос. "

Балтийска херинга Е подгрупа в голямо атлантическо семейство. И включва няколко различни херинга. Най-известният - Балтийска херинга, който живее в Балтийско море и в сладководните му заливи (Куршън, Калининград). Херинга достига 20 см дължина. Друг балтийски роднина на херинга е цаца... Именно от него се правят балтийските цаца.

тихоокеански

Също така голяма група от различни херинга. От които Охотската херинга е добре известна. А също така има знаменитост - херинга Олюторская. Като цяло групата на Тихия океан се различава от другите херинга с високо съдържание на йод. Има и физиологични различия - тази херинга има по -малко прешлени.

Тихоокеанската херинга се отличава с високото си съдържание на мазнини, което я прави по -вкусна и по -здравословна. Най -често месото от тихоокеанската херинга е по -тъмно от атлантическата.

Херинга Олюторская - подвид Tikhookenskaya, живее в Олюторския проток, в западната част на Берингово море. „Тази риба е с по -голям размер от другите обикновени видове херинга, като често достига и надвишава 1 кг. - казва Максим Карпенко, - Той е плътен, месест, мазен, много здравословен и, разбира се, вкусен. Херинга Олюторски може да се осолява, маринова, пържи и прави на котлети. Той върви добре с кисели зеленчуци. "

Каспийско-черноморска херинга

Друга голяма група херинга живее в Каспийско и Черно море и реките в съседство с тях. За съжаление, тези херинга са доста редки в наши дни. И най -често те не се продават в централните региони на Русия. Можете да ги опитате само в зоните за улов.

Керченска херинга... Живее в Азовско море, улавя се в Керченския проток през есента и началото на зимата. Достига 25-30 см дължина, има сиво-син гръб, а страните са сребристи. Месото от керченската херинга е розово и сладко. Изключително вкусната и нежна керченска херинга прави 22% от съдържанието на мазнини.

Дунавска херинга. Хвърля хайвера си в сладките води на Дунав. Лови се през пролетта, през март-април. Трябва да опитате дунавска херинга в Одеса, през пролетта ще видите много продавачи с редици сребърно леко осолен Дунав. Дунавската херинга е ценена заради много деликатния и деликатен вкус, мазно и сочно месо.

«Каспийска херинга, също известен като зала - най -ценният търговски вид херинга, - казва Максим Карпенко. - Живее в Каспийско море, хвърля хайвера си в реките Волга и Урал. Мазна и много голяма херинга, с дължина до 52 см и тегло 2 кг. Той е известен със своя специален вкус и нежно месо, идеално както за осоляване, така и за пържене.В същото време е важно да не се пресолява рибата - преекспонирането за повече от 3-4 дни заплашва да влоши вкуса. Залата отдавна се е превърнала в рядка риба и популацията на тази херинга намалява, уловът й е ограничен. "

Не херинга

Уважението към херинга е толкова голямо, че някои видове риби са незаслужено класирани в тази група, наричайки херинга. Най -известният пример е херинга иваши... Всъщност това е далекоизточна сардина. В Съветския съюз той беше уловен в огромни количества и запасите от иваши бяха изчерпани. Наскоро след 25-годишна пауза беше открит риболовът Иваши. Най -често консервите и консервите се правят от херинга Иваши, това е малка нежна риба.

На рафтовете има малки сребристи рибки - херинга сосвинская... Но това е риба тугун от семейство сьомги, която е уловена в приток на Об - Сосва. Най -често се осолява в пикантен саламура, подобно на цаца.

За справка:

IN хайвер от херинга лецитин, витамини А, Е, D и група В, фосфор, желязо и други минерали и органични съединения, които са необходими за нормалното развитие на организма, за образуването на нови кожни клетки, регулиране на кръвното налягане и дори повишаване на хемоглобина в кръвта. Мазнините от хайвер съдържат "добър" холестерол в големи количества: от 1,5 до 14%, лецитин - от 1,0 до 43% и витамини А, В, D и С. Съдържа и калий, сяра, натрий, калций, магнезий като селен, цинк, желязо, йод и други минерали.

Вкусът на херинга директно зависи от местообитанието му. Океанските и речните са много сходни по състав, но океанските съдържат повече йод. Най -добрият, разбира се, е атлантическият (бреговете на Норвегия, Холандия, Исландия). Херинга се среща и у нас. "Кралският" сорт има черен гръб, достига дължина 36 сантиметра и съдържа до 20% мазнини. Смята се за една от най -вкусните сред каспийските херинги, има изненадващо нежно месо и е добре осолена.
Сортовете, които живеят в южните ни морета, не могат да се похвалят с такова съдържание на мазнини, поради което те се продават изключително слабо осолени. Далекоизточната херинга е рекордьор по съдържание на мазнини: цифрата може да достигне 33%, въпреки че тя пада, в зависимост от сезона, до 2%.
Смята се, че колкото по -дебела е херингата, толкова по -вкусна и по -здравословна е тя. Най -дебелата херинга е тази, която не е достигнала пубертета. Думата „майка“ на етикета ще ви каже, че консервите са направени от млади риби, които могат да се похвалят с високо съдържание на мазнини, протеини, полиненаситени киселини и витамини. В същото време матието е и метод за готвене, изобретен от холандците. Класическата майка принадлежи към скъпите премиум продукти.
Според съдържанието на сол се разграничават леко осолена херинга (от 4 до 6%), слабо осолена (7-10%), средно осолена (10-14%) и силно осолена (над 14%).

Колкото по -добър е вкусът на херинга, толкова по -добри са условията на нейното местообитание. Например атлантическата херинга, която е много добра на вкус, хвърля хайвер край бреговете на Норвегия, Холандия и Исландия - тук са най -благоприятните условия за нейното хранене, причината за които е посоката на океанските течения. Сред хората тези сортове херинга са получили съответните имена „норвежки“, „холандски“ и „исландски“. Те имат приятен вкус, нежно, добре осолено месо и характерен аромат на херинга.

От херинга, намерена на територията на Русия, най -ценният вид е „царската херинга“ или зала. Той може лесно да бъде разпознат по черния му гръб, поради което понякога се нарича и „черен гръб“. Среща се в Каспийско море, достига дължина 36 см и съдържа до 20% мазнини. За разлика от други каспийски херинга (с малка стойност на вкус), тя има много нежно месо, осоляващо се добре. От херингите, уловени в южните морета на Русия, азово -черноморската херинга също се отличава с добър вкус и най -вече двете си разновидности - Дунавска и Керченска. Въпреки това, поради ниското си съдържание на мазнини, такава херинга се продава само леко осолена. Тихоокеанската (далечноизточна херинга) също е ценена. Тя (единствената от всички горепосочени подвидове херинга) може да натрупа рекордно количество мазнини - до 33%, но по време на почивката между храненето може да бъде „най -тънката“ - да съдържа до 2% мазнини (т.е. с ниско съдържание на мазнини).Въпреки това, поради високото качество на месото, тази риба е много ценен продукт.

Според съдържанието на сол се различава херинга със слаба сол - съдържанието на сол е от 7 до 10%, средна сол - от 10 до 14%и силна сол - над 14%. В процеса на осоляване рибата влиза в сложна реакция със сол и постепенно, под въздействието на ензимите, нейните протеини, мазнини и въглехидрати се преработват до фундаментално различно качествено състояние. Благодарение на това осолената риба придобива уникален вкус и аромат. Този процес се нарича съзряване. Атлантическата и тихоокеанската херинга реагират най -добре на този ефект.

Качеството на херинга (в зависимост от свежестта и вида на месото) може да съответства на 1 или 2 клас. Херинга от 1 -ви клас има сочно плътно месо, няма увреждания по кожата. Херинга от втори клас може да придобие леко кисел мирис поради окисляване на мазнините, да има потъмняла повърхност на кожата, да е леко жълтеникава; нейната консистенция на месо може да бъде жилава и суха (но не и отпусната!), кожата й може да има някои увреждания (без силни разкъсвания).

Трябва да се има предвид, че херинга от втори клас, ако е леко осолена, може да съдържа патогени, т.к. тяхното развитие се потиска само при концентрация на сол от 10 до 15%. Ако такава херинга се съхранява в солено-кисел разтвор, това също няма да спаси ситуацията, защото плесенясалите гъбички и дрождите са устойчиви на оцет. Ето защо е най -добре да не приемате такава риба.

Грешка в текста? Изберете го с мишката! И натиснете Ctrl + Enter.

Избор на перлен ечемик

Перленият ечемик е истинско съкровище, пълно с витамини, минерали и други полезни вещества. Въпреки това, доста често с нея се отнасят без дължимото уважение и напразно. Нищо чудно, че името му идва от думата „перла“ - перла.

Преди това тази зърнена култура се смяташе за каша на бедните. Но сега, благодарение на модата за здравословно хранене, тя може да се намери в ястията на най -скъпите ресторанти. Съдържа много бавни въглехидрати, които осигуряват много енергия и ви зареждат с усещане за ситост за дълго време. Освен това ечемикът има най -ниския гликемичен индекс от всички зърнени култури. Не случайно ечемикът все повече се избира за себе си от хора, които следят теглото си.

Перленият ечемик е богат на фосфор, който помага за усвояването на калция, нормализира метаболитните процеси и има благоприятен ефект върху мозъка и нервната система. Благодарение на масата витамини от група В, които съставляват състава му, тази зърнена култура е показана за депресивни разстройства.

В древни времена ечемикът като лекарство се е хранел с тези, които са били измъчвани от настинки и кашлица. Заедно с кашата, в човешкото тяло навлезе вещество, наречено "хордецин", което има антибактериални и противогъбични свойства. Ечемичният лизин, аминокиселина, която има антивирусен ефект, дава допълнителна лечебна сила.

Ечемичният бульон има омекотяващ, обвиващ, противовъзпалителен и спазмолитичен ефект. Тази зърнена култура се препоръчва за ядене при възпалителни процеси в стомашно -чревния тракт.

Как да изберем

Перленият ечемик е преработен ечемик. В магазините може да се намери в натрошен вид под името „ечемична крупа“. Излишно е да казвам, че при такава обработка ечемичените зърна губят приличен дял от полезните свойства.

Самият перлен ечемик е цяло, обелено и полирано зърно. Отличава се с големината и формата на зърната: първото и второто число са големи продълговати ядки, третото, четвъртото и петото са малки, кръгли.

Най -правилно е да купувате перлен ечемик, опакован в картонени кутии. В целофана той бързо става гранясал - ядките на ечемика отделят влага и това създава почва за размножаване на вредни микроорганизми. Видяхте ли капки по стените на чантата? Не се колебайте да изпратите този пакет обратно на рафта - не бива да купувате такива зърнени храни.

Зърнен цвят

Цветът на перления ечемик варира от бял до жълтеникав, като се допускат зърна със зеленикав оттенък.

Как да готвя

Крупите трябва да се накисват от вечер до вечер. Изплакнете обилно сутрин. Трябва да се вари в много вода. Приблизителни пропорции: чаша за два литра вода или мляко. Времето за готвене до готвене е приблизително час и половина до два. По -добре е да направите това в тенджера с дебело дъно, така че перленият ечемик да не изгори. Ечемичните зърна се варят много по -малко - около 45 минути.

Като основна характеристика на ечемика трябва да се отбележи, че кашата, когато се охлади, почти мигновено става жилава и безвкусна. Ето защо е препоръчително да го ядете веднага след готвене и още повече да не го оставяте на следващия ден.

Интересни факти

Ечемикът е опитомен в Близкия изток преди повече от десет хиляди години. В Русия го наричат ​​„майката на хляба“ и се използва широко - пекат хляб и питки, правят квас и ечемичен оцет.

Ечемикът беше любима каша на Петър I. Подправяше се с масло, мед и маково семе. За да готвите каша, като от руска фурна, трябва да я готвите на водна баня поне 6 часа.

Преди две години австрийски учени изследваха кости, открити на мястото на масов гроб с гладиатори близо до турския град Ефес. Химическият анализ само потвърди предишни изследвания: гладиаторите бяха вегетарианци. И според исторически документи, основата на диетата на бойците включваше ечемичена каша, плоски сладкиши и квас.

Ястията от перлен ечемик се считат за едни от най -традиционните в Русия. Те са полезни и евтини, но за съжаление не са много популярни.

От какво е направен ечемикът

Продуктът е направен от рафинирани ядки от ечемик. Твърдите черупки или трици се отстраняват от зърното по специална технология. Така се получава най -добрият сорт перлен ечемик.

Друг вид - холандски, прилича на пълнозърнест ечемик под формата на топка. Такъв продукт се усвоява по -бързо и има по -лека текстура.

Ечемикът също е вид перлен ечемик. Нарязан е на ситно, за разлика от други видове. В съответствие с размера на зърната се определят различни сортове ячка.

Химичен състав и хранителна стойност

100-грамова порция перлен ечемик съдържа 320,5 kcal и съдържа следните вещества:

Вода	14 g
Въглехидрати	74 гр
Мазнини	1,1 g
Протеин	9.4 g
Монозахариди, дизахариди	1,5 гр
Пепел	1 гр
Нишесте	65.8 гр
Фибри	1 гр
Вит. В 1	0,1 mg
Вит. В 2	0,06 mg
Вит. В 3	0,5 mg
Вит. В 6	0,4 mg
Вит. В 9	25 мкг
Вит. E	3,7 mg
Вит. ПП	2 mg
Кобалт	1,9 μg
Желязо	1,8 mg
Манган	650 мкг
Калий	172 mg
Мед	280 мкг
Калций	38 mg
Молибден	12 мкг
Магнезий	40 mg
Никел	20 мкг
Натрий	10 mg
Титан	17 мкг
Сяра	7 7 mg
Флуор	60 мкг
Фосфор	324 mg
Хром	12,5 мкг
Цинк	920 мкг

Защо перленият ечемик е полезен

1. Ечемикът съдържа аминокиселини. Голямо количество лизин участва в образуването на колаген.
2. Богатите на фибри зърнени култури превъзхождат дори пшеничните зърна. Количеството протеин в ечемика е много по -високо, отколкото в пшеницата.
3. Перленият ечемик укрепва нервната система, костите и зъбите, е мощен антиоксидант. Съдържа много селен, 3 пъти повече от оризовите зърнени храни.
4. Продуктът има и естествени антибактериални свойства. Ако използвате водата, останала след накисване на ечемика, тя ще се отърве от гъбичките, тъй като съдържа антибиотика хордецин.
5. Бульонът на продукта има лечебни свойства. Омекотява, обгръща, има спазмолитично, диуретично, противовъзпалително действие.
6. В древни времена ечемикът се е използвал за лечение на млечни жлези, продължителна кашлица, настинка, за отслабване и запек.
7. За хората на диета е добре да приготвят лигави супи, които имат нежни качества.
8. Бульонът се използва при чернодробни заболявания, увеличава количеството мляко при кърмачки, почиства кръвта, има укрепващ ефект и е отхрачващо средство.
9. Настойката от малц не позволява туморите да растат в началото на заболяването, нормализира метаболизма, поради което се препоръчва за хора с наднормено тегло. Като лекарство се използват зърна и брашно от покълнал преди това ечемик.
10. Поради наличието на фибри, храната от ечемика бързо се усвоява, така че няма претоварване на организма и микро-, макроелементите и витамините се абсорбират перфектно.

Можете да научите за калоричното съдържание на ечемика на 100 грама на нашия уебсайт

Потърсете рецептата за перлен ечемик и други зърнени храни за отслабване в тази статия.

И ние ще ви разкажем за ползите и опасностите от каша от грис тук

За възрастни жени и мъже

Благодарение на лизина и антиоксидантите, кожата остава млада и еластична, удължавайки красотата и младостта на жените. При системното използване на продукта, косата става силна, блестяща и здрава. Укрепват се костите, зъбите и ноктите. В готовия вид съдържанието на калории в перленият ечемик се намалява, така че се счита за подходящо за диетично хранене.

Ястията от ечемик са полезни и за мъжете. Те са източник на изграждане на мускули и отличен тласък на енергия. Ястията са много задоволителни и овесената каша ще ви държи сити дълги часове.

За деца

Храносмилателната система на малките деца практически не може да смила каша от перлен ечемик, поради което експертите не препоръчват въвеждането на ястия в диетата до 3 -годишна възраст.

Храненето с каша започва с малки порции (1-2 л) за проверка на поносимостта. При добро усвояване на ястието от детския организъм порциите се увеличават. Детето трябва да свари чаши и супи добре, най -добрият вариант би бил да се готви в мултикукър.

Ечемик за отслабване

Продуктът е идеален за диетична храна. Той е с ниско съдържание на калории и съдържа почти всички витамини и много полезни съставки.

По време на диетата тялото няма недостиг на витамини и основни хранителни вещества. Чувството на глад не се появява дълго време, тъй като продуктът е задоволителен.

Постен ден

Преди да започнете диета, е по -добре да прекарате гладен ден. Диетичното ястие се приготвя във вода; сол и масло не трябва да се слагат. Вари се 1 час. Яжте, когато се появи глад, за предпочитане 3-4 пъти. В този случай порциите трябва да са по -малки от стандартните. Крупите имат леко дехидратиращ ефект, така че трябва да консумирате до 3 литра течност под формата на вода и зелен чай на ден. Преди лягане можете да изпиете 1 чаша 1 процент кефир.

Шестдневна диета

Тази диета е феноменална. 1 кг тегло се губи за 1 ден. За 2 дни тялото се почиства от токсини, на 3 -ия ден телесното тегло започва да намалява.

Уникалната диета ви позволява да се отървете от 5 кг тегло за 5 дни и да нормализирате храносмилателния тракт. По време на диетата няма неразположение, глад и слабост. По време на диетичното хранене кожата ще се подмлади, тялото ще се отърве от токсините и токсините.

Можете да използвате монодиета, но тъй като е трудно, по-добре е да разнообразите менюто с други продукти:

• сурови или варени зеленчуци;
• извара;
• нискомаслено сирене;
• ферментирали млечни продукти, с ниско съдържание на мазнини;
• сушени плодове;
• плодове, в които захарта се съдържа в малки количества;
• ядки;
• Морска храна.

За постигане на по -голям ефект се препоръчва да се използват 2 ч.ч. Ленено семе. Също така е полезно да се пие вода, билкови отвари, запарка от сини сливи.

Кулинарни рецепти

От перлени крупи могат да се приготвят много вкусни и здравословни ястия. Готвенето отнема много време. Поради тази причина се препоръчва зърнените култури да се накисват в гореща вода за около 10 часа, за предпочитане за една нощ. След това водата се източва, зърнените култури се измиват.

За готвене на продукта се използва голям тиган, тъй като перленият ечемик значително се увеличава по обем.

Овесена каша в бавна готварска печка

Вкусната каша се приготвя в бавна готварска печка много просто. Ястието включва:

• крупа - 200 г;
• мляко - 1 л;
• захар - 30 g

Добавят се сол и слива в зависимост от вкуса. масло.

Уха с перлен ечемик

Приготвя се в рибен бульон с добавяне на зеленчуци и подправки.За готвене се вземат следните съставки:

• риба - 500 г;
• лук - 50 г;
• картофи - 500 г;
• моркови - 100 г;
• крупа - 100 г;
• дафинов лист - 2-3 бр.

Лукови люспи, подправки, черен пипер, сол се добавят на вкус.

Rassolnik

Тази вкусна супа се приготвя най -добре в телешки или телешки бульон. Следните продукти трябва да бъдат поставени в туршия:

• месни продукти - 300-400 г;
• крупа - 200 г;
• ряпа лук - 50 г;
• моркови - 50 г;
• мариновани краставици - 3 бр .;
• картофи - 300 г;
• rast. масло - 4 супени лъжици. л.;
• вода - 2,5 литра.

Използвайте сол и подправки на вкус. Преди сервиране добавете заквасена сметана.

Супата на Грцков

Обилна супа родом от Чехия. Оригиналният вкус се получава чрез комбинация от необичайни компоненти:

• боб - 50 г;
• грах - 50 г;
• ечемична крупа - 60 г;
• моркови - 1 бр .;
• ряпа лук - 1 бр .;
• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• свинска мас - 1 супена лъжица. л.

Солта се добавя на вкус.

Обилна салата от месо

Необичайна салата от варен перлен ечемик. Вкусно и питателно.

• варени и измити зърнени храни - 100 г;
• варено месо - 250 г;
• кисела или кисела краставица - 1 бр.;
• моркови - 100 г;
• чесън - 2 зъба.

Добавете необходимото количество сол и майонеза на вкус.

За вашето внимание - видео рецепта за зимен ечемик и зеленчуци:

Не трябва да злоупотребявате с перлен ечемик за хора, които страдат от запек и имат индивидуална непоносимост към веществата, които съставляват продукта.

Достъпният и евтин перлен ечемик е истински склад на хранителни вещества. Продуктът ще помогне за подобряване на здравето, възстановяване на силите и възстановяване на младостта.

Какво друго да прочетете:

Навигация през статията:

• Историята на появата на перлен ечемик
• За перленият ечемик
• Избор на перлен ечемик
• Ползите от перления ечемик
• Нараняване на перлен ечемик
• Готвене на перлен ечемик
• Рецепти за готвене
• Химичен състав

Историята на появата на перлен ечемик

Перленият ечемик е една от най -старите зърнени култури, отглеждана от човека преди повече от 10 хиляди години. Името на крупите - "перлен ечемик" за каша идва от староруската дума "перли", което означава - речни перли. Перлен ечемик получи такова сравнение поради външното сходство на полирани зърна от перлен ечемик с перли.

За перленият ечемик

Перленият ечемик се произвежда от семейство зърнени култури - ечемик, от който по време на преработката се отстранява горният слой (трици), след което се смила и полира. Най -често кашата се готви от ечемик.

Има няколко вида перлен ечемик:

• обикновен ечемик - цели ечемични крупи, от които черупката току -що е била отстранена. В резултат на минимална механична обработка, той задържа повечето от устните влакна, които са полезни за тялото.
• "Холандски" - пълнозърнесто, навито на топка, напълно освободено от тента. Готви се бързо, каша се получава от нея с по -деликатна консистенция, отколкото от ечемик.
• ечемична зърна - всъщност това е обикновен ечемик, само нарязан.

Избор на перлен ечемик

Изборът на перлен ечемик трябва да се основава на неговия цвят. Качественият продукт може да бъде бял, жълтеникав, дори оцветен със зелено. Наличието на примеси в опаковката е изключено. Ако има такива, производителят не следи качеството на зърнените култури.

По -добре е да закупите перлен ечемик в картонени кутии. По това той се различава от повечето зърнени храни, за които са за предпочитане торбички, запечатани с целофан. Факт е, че по време на съхранение ядрата се отказват от съдържащата се в тях влага. Образува се конденз в целофан, който е идеална среда за развитието на микроорганизми. Ако забележите капчици влага вътре в опаковката, категорично е невъзможно да закупите такъв продукт, те могат да бъдат отровени. Освен това може да има гранясал вкус. В картонена кутия перленият ечемик може да се съхранява в продължение на 6-12 месеца. При отваряне на опаковката зърнените храни трябва да се подушат. Наличието на мухлясала миризма или нейното пълно отсъствие показва, че продуктът е стар.

У дома ечемикът трябва да се съхранява във вентилиран контейнер. Това може да бъде буркан с хлабав капак или картонена кутия. Поставете го на тъмно място.

Ползите от перления ечемик

Перленият ечемик съдържа голямо количество микроелементи (йод, никел, цинк, бром, калций, стронций, кобалт, молибден, манган, мед, желязо и хром) и основни витамини (B, PP, K, E, D, A) , както и богат на фибри, което допринася за нормалната функция на червата.

Основните полезни качества на каша от перлен ечемик:

• лизинът е част от перлен ечемик. Това е аминокиселина, която участва в производството на хормони, антитела и храносмилателни ензими. Лизинът рядко се среща в храните, но получаването му от храната е изключително важно, тъй като аминокиселината е от съществено значение, тоест не се произвежда в нашето тяло. Добри доставчици са червеното месо и соята. Но той се съдържа най -вече в евтиния перлен ечемик.
• перленият ечемик съдържа много фосфор. Друг ценен микроелемент, чието присъствие в храната зависи от скоростта на усвояване на калция. Освен това в зърнените култури има много фосфор - до 350 mg на 100 гама от продукта. Рекордьорът се счита за зърнени култури по съдържание на калий, който е необходим за здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
• перленият ечемик съдържа витамини от група В. Те са необходими за нормалното функциониране на нервната система. Поради тази причина използването на зърнени храни се препоръчва за хора, изпитващи значително нервно напрежение. А редовната консумация на ечемик в храната има антистресов ефект.
• ечемикът съдържа 77% въглехидрати. Калоричното съдържание на каша от перлен ечемик обаче е ниско. Това се дължи на факта, че неговите въглехидрати се абсорбират за дълго време, в продължение на няколко часа. Дългосрочното засищане и ниският гликемичен индекс стават основа за консумация на продукта при здравословна диета. Гърните се препоръчват на хора с наднормено тегло поради тяхната ситост, пациенти със захарен диабет, тъй като при поглъщане не предизвикват „скок“ в кръвната захар.
• перленият ечемик съдържа повече фибри дори от пшеницата, поради което премахва чревните токсини от организма, адсорбира токсините, образувани през живота на условно патогенната чревна микрофлора. Дори алергиите могат да бъдат излекувани с ечемик. Ечемичното зърно съдържа естествен антибактериален агент - хордецин, това вещество се използва активно при гъвкави кожни инфекции.

Нараняване на перлен ечемик

Ечемикът е противопоказан при цьолиакия (цьолиакия). При това заболяване се проявява алергия към протеина на ечемика (и някои други зърнени култури) - глутен (глиадин). При това заболяване консумацията на глутенови каши (пшеница, ръж, ечемик, овес) води до смърт на чревните ворсинки и нарушена абсорбция на хранителни вещества.

Не можете да включите ечемична каша в диетата на деца под 1 година. Може да причини лошо храносмилане и ако имате склонност към цьолиакия (тя се формира генетично), може да предизвика бавно усвояване на хранителните вещества в червата.

Готвене на перлен ечемик

За да може кашата от перлен ечемик да покаже максимално полезни свойства и да зарадва с богатия си вкус, тя трябва да се сготви и консумира правилно.

Няколко препоръки за приготвяне на перлен ечемик:

• ядките трябва да се накиснат във вода. Времето на задържане е 12 часа, през този период зърната ще набъбнат и ще се сварят по -бързо. Ако ги сварите без накисване, съдържащият се в тях протеин ще се свие и перленият ечемик ще стане жилав.
• най -добрият начин за готвене е на водна баня. Според тази рецепта кашата се готви в Русия. Накиснатите ядки трябва да се излеят с мляко (2 литра на чаша сухо зърно), да се сварят и да се поставят на водна баня, за да къкри за 6 часа.
• обичайното време за готвене на ечемика е 50 минути. Някои сортове се варят час и половина, а ечемикът от торбички, предварително обработени с пара, отнема около 45 минути.
• 2 чаши вода се вземат в чаша зърнени храни, ако е необходимо, течността се добавя. Пяната трябва да се отстранява на ръка с лъжица или с решетъчна лъжица, а самата зърнена култура трябва да се изплакне преди кипене. Готовият ечемик може да се използва като основа за пилаф или като самостоятелна гарнитура.

Рецепти от перлен ечемик

Пилаф с перлен ечемик

Съставки:

• 1 чаша перлен ечемик
• По 1 - моркови, лук, чушки
• 1 супена лъжица нерафинирано слънчогледово масло
• 400 г пилешки копчета

Метод на готвене:

Нарежете гърдите на ивици, запарете зърнените храни в парен котел за 20 минути или накиснете за една нощ. Нарежете зеленчуците, както ви харесва, изсипете маслото в купата за мултикукър, спуснете зеленчуците и запържете, като разбърквате от време на време. Добавете зърнени храни, пилешко месо и налейте 1 чаша пилешки бульон и 1 чаша вода или просто вода. Варете около 1,5 часа, като къкри.

Ечемична каша с завои и лук

Съставки:

• 1 чаша перлен ечемик
• 500 г пресни шампиньони
• 1 бял лук
• безшумна целина, копър, пащърнак, кимион, куркума
• сол на вкус
• 1 супена лъжица зехтин
• 2,5 чаши бульон от корен или целина

Метод на готвене:

Поставете мултикукър в режим пържене и бързо запържете от двете страни, като разбърквате, предварително нарязаните зеленчуци и се огъва. Добавете чаша перлен ечемик, бульон и оставете да къкри за около 1,5 часа.

Ечемична каша с мляко

Съставки:

• 2,5 чаши обезмаслено или бадемово мляко
• 1 чаша предварително задушен перлен ечемик
• канела
• захар и сол на вкус

Метод на готвене:

Сложете задушените зърнени храни в купата за мултикукър и залейте с млякото. Гответе строго на слаб огън, 50 минути или повече. Обикновено млечната каша се прави „по-къса“, за това периодът на предварително приготвяне на пара се увеличава до 40 минути.

Бульон от перлен ечемик

Отвара от перлен ечемик се използва при наличие на възпалителни процеси в стомаха, особено се препоръчва в следоперативния период след операция в коремната кухина. Бульонът може да се приготви както във вода, така и в мляко.

Рецепта за отвара:

• 250 г перлен ечемик налейте 1,5 литра гореща течност (вода, мляко), можете да добавите малко сол или захар на вкус. Оставете да заври и гответе за около 20 минути. Полученият бульон не е необходимо да се филтрира, това ще бъде консистенцията на течна заквасена сметана.
• Вземете 100-200 g наведнъж, 3 пъти на ден.
• Съхранявайте не повече от един ден.

Можете дори да използвате вода, в която е бил накиснат перлен ечемик, т.к хордецинът остава в него. Това вещество има антибиотични свойства. Водата може да се използва в комплексното лечение на гъбични кожни заболявания.

Химическият състав на перления ечемик

Хранителна стойност в 100 гами перлен ечемик:

Калорично съдържание:

• Протеини - 9,91 g
• Мазнини - 1,16 g
• Въглехидрати - 77,72 g
• Диетични фибри - 15,6 g
• Пепел - 1,11 g
• Вода - 10,09 g

Енергийна стойност в 100 люспи от перлен ечемик: 352 kcal

Витамини

• Бета -каротин - 0.013 mg
• Витамин А (RE) - 1 μg
• Витамин В1 (тиамин) - 0,191 mg
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0,114 mg
• Витамин В5 (пантотенов) - 0,282 mg
• Витамин В6 (пиридоксин) - 0,26 mg
• Витамин В9 (фолиева киселина) - 23 мкг
• Витамин Е (ТЕ) - 0,02 мг
• Витамин К (филохинон) - 2,2 мкг
• Витамин РР (еквивалент на ниацин) 4,604 mg
• Холин - 37,8 mg

Макроелементи

• Калций - 29 mg
• Магнезий - 79 mg
• Натрий - 9 mg
• Калий - 280 mg
• Фосфор - 221 mg

Микроелементи

• Желязо - 2,5 mg
• Цинк - 2,13 mg
• Мед - 420 мкг
• Манган - 1 322 mg
• Селен - 37,7 мкг

Перленият ечемик се появява на масите сравнително често, но в нашия регион е една от най -популярните зърнени култури. Не много хора харесват такава каша на вкус, особено тя не е по вкуса на мъжете, тъй като по време на военната си служба те я опитаха изцяло. Независимо от това, овесената каша заслужава своето място в списъка с диетични и здравословни храни.

Химичен състав

Хранителната стойност се изчислява за сто грама сух перлен ечемик в грамове:

Ккал	Протеин	Мазнини	Въглехидрати	Фибри	Вода
315	9,1	1,3	66,8	7,9	14

Витаминен състав на сто грама сух перлен ечемик, в mg:

В 1	В 2	В 5	В 6	В 9	E	ПП
0,11	0,05	0,6	0,35	0,0024	1,3	3,7

Състав на макронутриенти на сто грама зърнени храни, в mg:

К	Ca	Mg	Na	С	P
171	37	41	11	76	331

Състав на микроелементи на сто грама зърнени храни, в μg:

Fe	Ко	Мн	Cu	Пн	Ni	Ти	F	Cr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Сто грама перлен ечемик съдържа 65 г нишесте и декстрини, както и основни аминокиселини: аргинин, левцин, фенилаланин, тирозин, метионин и др.

Полезни функции

Перленият ечемик принадлежи към семейството на зърнените култури. Както всички зърнени храни, той е с високо съдържание на фибри, които почистват червата от токсини, нормализират изпражненията и помагат в борбата със затлъстяването и запека.

Отварка от зърнени храни се приготвя за пациенти с проблем със стомаха, възпаление, както и по време на рехабилитационния период след операция на стомаха и червата. Той има меки почистващи и обвиващи свойства, ще бъде полезен за пациенти с гастрит, синдром на раздразнените черва, дисбиоза и др.

Бульонът може да се приготви на водна или млечна основа. За да направите това, залейте чаша перлен ечемик с 1,5 литра гореща вода (мляко), добавете захар или сол, ако желаете. След това гответе до двадесет минути на слаб огън. Не е нужно да филтрирате получената смес, тя ще има консистенцията на течен грис. Вземете 150 g преди хранене три пъти на ден.

Съдържанието на полизахарид глюкан-В дава ечемика със способността да почиства кръвоносните съдове от холестерола и при постоянна употреба значително подобрява производителността на лечението на холестеролни плаки.

Наличието на богат витаминен комплекс влияе върху правилното и здравословно функциониране на сърцето, съдовата система, засилва имунния отговор. Освен това перленият ечемик съдържа достатъчно количество силициева киселина. Той е полезен за пациенти с камъни в бъбреците, тъй като активно разтваря такива образувания, пясък и токсини.

Лизинът, съдържащ се в ечемичната каша, има благоприятен ефект върху сърдечния мускул, особено ако има някакви заболявания. Лизинът също е полезен за растежа на косата и регенерацията на кожата, подобрявайки зрението и предотвратявайки заболявания на вътрешните органи.

Количеството лизин в перления ечемик е достатъчно, за да осигури на организма адекватна профилактика на възпалителни заболявания на вътрешните органи.

Вреда и противопоказания

• Ечемичната каша съдържа доста голямо количество глутен. Поради тази причина, хора с индивидуална непоносимост, бременни жени, склонни към образуване на газове и пациенти със синдром на раздразнения стомах, е по -добре да не използват такава гарнитура в диетата.
• Що се отнася до бременните жени, кашата не вреди по никакъв начин на здравето на нероденото бебе, но бременната жена може да получи чревно разстройство поради промени в тялото. На децата се дава ечемик едва след като навършат тригодишна възраст.
• При прекомерна употреба, както при възрастни, така и при деца, се развива нарушение на храносмилателните процеси, начинът и консистенцията на изпражненията се променят.

Как да изберем подходящите зърнени храни?

Крупите могат да се продават пакетирани или на тегло. Основното изискване е златистокафяв цвят, без примеси, включвания и червеи.

Перленият ечемик е получил името си в Русия от думата "перла"-красив седеф. Това е идеалният цвят за перлен ечемик, отглеждан и обработен правилно.

Зърната, залепени заедно, също показват лошо качество на зърнените култури. Това се случва, когато се съхранява в неподходящи условия с нарушен температурен режим, висока влажност.

Когато купувате зърнени храни с тегло, обърнете внимание на миризмата - тя не трябва да съдържа горчиви, резки нотки. Можете да съхранявате ечемик в продължение на една година, като спазвате всички правила за съхранение, след което зърнените култури вече не са подходящи за употреба.

Има и консервиран перлен ечемик. Дори въпреки консервирането и преработката, полезните свойства на овесената каша остават, така че трябва да обърнете внимание само на факта, че има възможно най -малко примеси и консерванти, а самият буркан е непокътнат и не е набръчкан.

Правила за бързо хранене

Традиционно съотношението зърнени храни и вода е 1: 5. Крупите се измиват, заливат се с половината от приготвената течност и се варят около 5 минути. След това овесената каша се хвърля в гевгир, а останалата вода се вари в тенджера, за да се вари отново. На този етап се добавя сол и се вари около час.

Той върви добре с месни ястия и пресни зеленчуци. Първите ястия на месни бульони с перлен ечемик са вкусни.

Бульйоните от ечемик стабилизират стомаха и червата. Такива отвари са особено полезни при щадящи и лечебни диети. При проблеми с лактацията бульонът от перлен ечемик също ще бъде полезен.Има благоприятен ефект върху ранните стадии на рак, тъй като забавя растежа и синтеза на клетките.

Лечението на затлъстяване и метаболитни нарушения също включва прием на ечемична каша и бульони. Те се готвят без добавяне на масло и сол, но пресни зеленчуци или плодове могат да се добавят към забавлението като десерт. За подобряване на метаболизма бульонът от перлен ечемик се приема сутрин на гладно и закуска след час и половина.