Най -добрите сортове зехтин

Коя марка зехтин е най -добрата? Отговорът на този въпрос изисква предварително проучване. В края на краищата маслиновото дърво не се отглежда в Русия. Следователно целият зехтин се внася. Но, както при слънчогледа или царевицата, знаем, че най -добрият продукт идва от първото пресоване. Знаем също, че растителното масло се пречиства от примеси - рафинирано. Това добре ли е за маслините? Има и методи за предене - студено и горещо. Кой продукт е по -качествен? В тази статия ще разгледаме изчерпателно този въпрос. По -долу ще ви кажем не само коя марка зехтин е по -добра, но също така ще разгледаме продуктите на страните производителки, ще обясним накратко какъв е процесът на преработка на маслини. На рафтовете на магазините можете да видите различни видове контейнери с тези вносни стоки. Стъклени, пластмасови или метални - в коя опаковка да купувате зехтин? Важно е да се научите как правилно да четете етикета. И в тази статия ще обясним какво означават думите Eextra Virgin. В средиземноморската кухня, където зехтинът е една от основните храни, той се използва широко за много различни цели. Трябва да знаете тези тънкости, за да подправяте правилно салати или да правите тесто.

Ползите от зехтина за организма

Знаете ли, че средиземноморската кухня е включена в списъка на ЮНЕСКО за нематериалното наследство на човечеството? Знаеш ли защо? Точно така: той е изграден върху активната употреба на зехтин. Така средиземноморската кухня е не само вкусна, но и много здравословна. Зехтинът (прегледите на гастрономите и готвачите по този въпрос са почти еднакви) не само ще придаде на най -обикновената храна благородна сянка - той също така ще насити тялото с ценни витамини и минерали. И най -важното, няма да остави никакви допълнителни сантиметри по ханша и талията. В края на краищата зехтинът се обработва напълно от стомаха. Забелязали ли сте каква луксозна коса имат италианците, испанките, гъркините? Силни, дебели, копринени, лъскави ... И това е резултат от ежедневната консумация на зехтин. Укрепва костите, ноктите и зъбите. Витамин Е, който се съдържа в излишък в зехтина, предотвратява стареенето, облекчава болката при язви и гастрит, лекува хемороиди, разрушава холестеролните плаки. И дори, както показват последните проучвания, това е добър инструмент за превенция на рака. Затова древните гърци, които отглеждали маслинови дървета в древни времена, наричали зехтина „дар на боговете“. Както можете да видите, това не е само поетична метафора.

Производствен процес на продукта (накратко)

За да разберете коя марка зехтин е по -добра, трябва поне повърхностно да разберете технологията за получаване на този продукт. Изглежда, какви трудности може да има? В края на краищата, зехтинът се произвежда от времето на Древен Египет. Маслините бяха поставени под преса и изцедени. Но съвременното оборудване и химическите реактиви дават възможност да се изцеди повече масло от маслините. За тази цел тортата отива за вторична обработка. На тази основа зехтинът се разделя на два вида. При първото завъртане се ражда „девственото“ или Virgin Oil.И когато маслините се рециклират, тоест загряват и преминават химически реагенти през сладкиша, ние получаваме Pomace Oil. Въз основа на горното, нека попитаме: заслужава ли си да говорим кой зехтин е по -добър? Разбира се, „девствена“. Но ако искаме да опитаме най -финия зехтин, трябва да помислим къде маслините узряват най -добре. В края на краищата дърветата имат широка площ за отглеждане. Но те не дават добра реколта навсякъде. Най -реномираните страни производители на зехтин са Гърция, Италия, Испания и Тунис. Първият, някога наречен Hellas, представлява осемдесет процента от световните продажби на Virgin Oil. Гръцкото масло се закупува от вносителите за по -нататъшно производство на продукта.

Екстра върджин зехтин: основни характеристики

Независимо от страната на произход, този продукт е възможно най -добрият. Самата дума „екстра“, спомената в заглавието, показва, че суровините за нея са били с изключително високо качество. Маслините за това масло се берат ръчно. След това реколтата се сортира. За Extra Virgin се избират само напълно узрели, големи и неповредени първокласни маслини. След това плодовете се изпращат в пресата. По време на обработката не възниква друго влияние. Този процес се нарича студено пресоване. Благодарение на тази минимална обработка, всички полезни вещества се задържат в маслото. Това е леко зеленикав продукт. Зехтинът Extra Virgin има богата миризма на маслини. Но вкусът му е специфичен. Хората, които са опитали Extra Virgin Oil за първи път, може да си помислят, че маслото е изчезнало, гранясало. Но точно този вкус свидетелства за най -високото качество на продукта. Суровите маслини също са горчиви. Но свободната киселинност на зехтина на Extra Virgin Oil е много ниска - 0,8 процента. Тоест, сто грама от продукта съдържа по -малко от грам вещества, нежелани за организма. Но този показател - киселинността - не е основният фактор при определяне на качествен продукт. Методът на рафиниране също го намалява.

Други видове зехтин

Има много повече деноминации между Extra Virgin и Pomats Oil. Нека ги разгледаме накратко.

Virgin Olive Oil също е много висококачествено зехтин. Единствената разлика с Extra е по -малко щателното хвърляне на реколтата. За пресата се използват маслини с различни размери, зрялост и видове. Но останалата част от процеса е абсолютно същият като при производството на екстра върджин масло. Тоест, плодовете са студено пресовани, след което течността веднага се излива в контейнери за продажба. Това масло се отличава с факта, че почти няма горчив вкус. Ако искате да го приемате в чист вид по медицински причини, но не можете да понасяте специфичен вкус, вземете тази конкретна форма. Девственото маслиново масло има по -висока киселинност. Допускат се два процента. Но ако тази цифра надвишава нормата, партидата се изпраща за пречистване. И тук е необходимо да се обясни как рафинираният зехтин се различава от нерафинирания зехтин. При производството на първия продукт вече се използват химикали, които го почистват от прекомерна киселинност. Тази цифра за рафинираното маслиново масло е намалена до 0,3 процента. В продажба има и такава форма като "Pur Olive Oil". Името се превежда като „чист зехтин“. Но този студено пресован продукт все още е смес от Virgin и Rafinid. Киселинността на този зехтин не надвишава един процент. Е, Pomace Oil в Гърция и Испания смазва вратите. Понякога продуктът, получен от топлинното извличане на сладкиша, се рафинира.

Приложения за готвене

В изкуството на готвенето трябва да знаете за какви конкретни цели да използвате определен вид зехтин. Особено в северните страни, където този продукт се внася и следователно е много скъп. Така че, зехтинът за салати трябва да се приема само "Extra Virgin". Между другото, той губи горчивината си в ястията. И с времето също. Но срокът на годност на бутилката Extra Virgin е една и половина до две години (в зависимост от контейнера).В края на този срок маслото не губи своите изключително полезни свойства, но става по -меко, кадифено на вкус. За приготвяне на студени сосове и маринати използваме обичайния "Virgin". Този преглед на маслините се нарича много вкусен и здравословен. Месото, намазано с Virgin Oil, бързо ще омекне и стане нежно след печене. За яхнии използвайте Pur Olive Oil. А за пържене на храна трябва да вземете формата на рафинирано зехтин. Това масло, поради пречистването, има висока точка на дим. Не пръска, не избледнява и не генерира голямо количество канцерогени в пържените храни. Този продукт е идеален и за приготвяне на тесто. Не е горчив и може да се използва вместо царевица или слънчоглед. Кифличките и хлябовете на основата на зехтин не остаряват дълго време.

Как да изберем добър зехтин, а не заместител

Рафтовете на супермаркетите са осеяни с различни марки на този продукт. Тук всичко е точно и объркано. Как да направим правилния избор? Правило първо: ние внимателно изучаваме етикета. Препоръчително е продуктът да бъде опакован от самия производител. Зехтинът от Гърция, бутилиран на улица Дерибасовская, вероятно ще бъде със съмнително качество. Името е посочено на етикета, често представлява вида на продукта. Тоест с главни букви се пише например „Extra Virgin“ или „Pur Olive Oil“. Понякога името съдържа марката на производителя или името на района, където са събрани маслините. Но видът на продукта също е на етикета. В маслата, които не принадлежат към елитната "Virgin", е посочен видът на преработка. Това също ни дава възможност да изберем най -добрия продукт. По-добре е да купувате студено пресовано масло, отколкото рафинирано, но направено от сладкиш след топлинна обработка. Срокът на годност на продукта също е от голямо значение. В крайна сметка това не е вино, което става все по -добро с възрастта. Extra Virgin има срок на годност до две години, други сортове - една година. Но цветът няма значение. Да, често не се вижда поради факта, че маслото се излива в кутии или бутилки от тъмно стъкло. В пластмасови контейнери се продава само продукт от нисък ценови сегмент.

Коя марка зехтин е най -добра

Маслините растат в топлите страни на Европа и Мала Азия, в Северна Африка. Само четири държави обаче са лидери в доставките на зехтин на световния пазар. Това са Гърция, Испания, Италия и Тунис. Коя страна на произход трябва да изберете? Трябва да знаете, че животновъдите са отгледали много сортове маслини. А в Италия има повече от четиридесет от тях. Затова различните компании имат възможност да произвеждат моносортови масла, както и рафинирани, с невероятен вкус „коктейли“.

Производителите на Испания са привърженици на добрата стара маслина, която се отглежда в Иберия от древни времена. Следователно тази страна няма такова разнообразие от зехтин. Испания предписва етикети на собствения си език. Следователно трябва да координирате зехтина с Aceite de Oliva. Моля, обърнете внимание, че Aceite de Orujo означава повторно пресовано масло, направено от сладкиш, създадено чрез термична обработка.

Маслините в Гърция растат в региони с различни климатични характеристики. Тероарът влияе върху вкуса на зехтина, дори и да е от същия тип.

Продукт от Тунис се среща много рядко по рафтовете на нашите магазини. Но това не означава, че зехтинът от тази страна е лош. Напротив, редуващото се влияние на ветровете от Сахара и бризовете на Атлантическия океан позволява маслините да се отглеждат със специален вкус и аромат.

Най -добрите марки зехтин от Гърция

Всеки продукт от слънчева Елада ще бъде добър. Изборът пред купувача е наистина огромен. Можете да си купите масло както от маслиновите горички близо до Солун, така и от островите. И това, поне леко, ще се отрази на вкуса. Най -големият световен търговец, който доставя зехтин не само за страните вносители, но дори за Испания и Италия, е Oliko. Тази компания обаче изкупува култури от различни ферми в страната и произвежда определена смес (макар и с добро качество).Но компанията "Elinika Eklikta Elya" е специално създадена с цел производство на най -добрите сортове зехтин. Както винените обиколки процъфтяват във Франция, така и малките семейни фирми в Гърция. Компании като Xylouris и Kidokinatis не само събират маслини на ръка, но и ги смачкват чрез традиционна преса.

Зехтин от Испания и Тунис: какви са техните специалитети?

На руския пазар има около петдесет наименования на продукти от тази страна. Кои са най -добрите испански марки зехтин? Вижте тероара. Климатът в южната част на страната, с дългия си вегетационен период, дава възможност да се отглеждат най -сочните, мастни маслини. Най -добрите марки са андалуските Baena и Lucena, както и Les Garriguez и Siurana от Кордоба. От другата страна на Средиземно море, в Тунис, African Dream Products се счита за най -добрия производител на зехтин. А най -добрата му марка е Chemlali.

Италиански сортове продукти

В тази страна към храната се отнасят с благоговение. Не без причина италианската кухня се счита за една от най -добрите в Европа. По подразбиране продуктите от това състояние се приравняват на стандарта. Следователно хранителните продукти, които се произвеждат в Италия, често стават участници във всякакви състезания за титлата на най -добрите. Производителите на зехтин също не стоят настрана. Те имат свой собствен конкурс - Ерколе Оливарио. В него могат да участват само елитни сортове (Extra Virgin или поне студено пресовано масло). Какви производители са станали - и повече от веднъж! - победители в това най -престижно състезание в Италия? Това са марки като Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude и Fattorie Greco.

Зехтинът е един от най-скъпите сред растителните масла: за 250 мл горчиво масло от първите студено пресовани маслини („екстра върджин зехтин“) ще трябва да платите от 200 до 600 рубли. С тези пари можете да си купите от 3 до 10 бутилки класическо слънчогледово масло.

Решихме да разберем дали има смисъл да плащаме такива пари. Продават ли се евтини фалшификати, направени от същия слънчоглед под прикритието на здравословно средиземноморско масло с образа на лечебен продукт? Експертите на Дружеството за защита правата на потребителите (OZPP) закупиха осем бутилки - от Испания, Италия, Гърция и Тунис - и ги изпратиха за изследване в клона на Сергиев Посад на ФБУ „CSM на Московска област“.

"Дърво" масло

Зехтинът се нарича още провансалски или „дървен“. Той е в основата на средиземноморската кухня, използва се за производството на сапун, включен е в най -скъпата козметика и някои лекарства. И само по себе си е лекарство. Това е било известно още в древността. "Зехтинът е полезен поради високото си съдържание на мононенаситени мастни киселини, особено олеинова киселина", казва диетолог Алексей Ковалков... - Тази киселина активно понижава нивото на "лошия" холестерол и в същото време поддържа желаното ниво на "добрия". Затова провансалското масло се препоръчва за профилактика на атеросклероза. Той е полезен и за тези, които страдат от заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, защото перфектно стимулира производството на жлъчка. Зехтинът е незаменим в детската храна, защото насърчава растежа на костите. "

Всички тези свойства обаче се притежават изключително от нерафинирано студено пресовано масло. Може да е тръпчив, леко горчив и да има зеленикав цвят. Получава се чрез пресоване, без да се използват химикали, които лесно „издърпват“ маслото от натрошената маслинова каша. Рафинираното масло е много по -лошо за своите лечебни качества - в края на краищата, то се рафинира с помощта на различни физични и химични процеси, за да се премахне суровия вкус и мирис. Маслото от домашно масло (на опаковката пише "маслиново масло от кюспе") се получава от пресоване с използване на химически разтворители и често под въздействието на високи температури. Няма полза от него. Това обикновено се отразява в цената-такъв продукт е 3-4 пъти по-евтин от ценния „екстра върджин зехтин“.

Лабораторна работа

За да сме сигурни, че наистина имаме зехтин пред себе си, трябва да проучим неговия мастнокиселинен състав. В лабораторията тествахме десет основни киселини във всяка проба. Най -важният от тях е олеиновият. В съответствие с ГОСТ 30623-98 "Растителни масла и маргаринови продукти" тя трябва да бъде от 56 до 83%. „Но ако съставът в голямо количество се определя от неговия транс -изомер (същата киселина, но с модифицирана молекула, възникнала под въздействието на висока температура. - Ред.) Елайдиновата киселина най -вероятно маслото е получено не чрез „студено“ пресоване, но с помощта на термично или химическо извличане - казва Роман Гайдашов, експерт по храните в OZPP... - Транс изомерите присъстват в продукта в незначителни количества. Но руските ГОСТ нямат стандарти за транс-изомери и такива разширени изследвания не са задължителни, например при проверка на автентичността на даден продукт. " Между другото, именно поради образуването на транс изомери на мастни киселини с канцерогенни свойства по време на нагряването е невъзможно да се пържи в нерафиниран зехтин - само рафинираният зехтин е подходящ за това.

Така че, съдейки по определено количество олеинова киселина (виж таблицата), маслата наистина са направени от маслини. Колкото по -малко елаидна киселина в пробата, толкова по -добре (определихме я в количество от 0,2 до 0,4%). В нито едно от маслата в лабораторията не е открита опасна концентрация на тежки метали (проверено за наличие на кадмий, олово, арсен, живак, мед и желязо).

Важно е също така закупеното масло да е прясно. Всъщност при продължително съхранение продуктът се окислява и ползите буквално изчезват. Възможно е да се определи свежестта на маслото при лабораторни условия по два показателя: киселинно число и пероксидно число: колкото по -близо са техните стойности до горната граница на нормата, толкова по -зряло е маслото. В нашата таблица сме класирали маслата по влошаване на качеството. Основният аутсайдер е продукт от Тунис. Първо, реалното киселинно число не съвпада с посоченото на опаковката (което означава, че маслото не е толкова „екстра -клас“, както е обещано!), И второ, пероксидното число е 10 - това е максимално допустимото, маслото не е толкова прясно. Петролът от Гърция също не беше най -добрият. Но продуктът от Италия и Испания е с най -високо качество.

Как да изберем най -доброто зехтин?

Когато избирате зехтин в магазин, внимателно проверете опаковката! Потърсете следните данни за него:

Разнообразие

Има шест сорта зехтин (те са определени от МОК, Международния съвет за маслини; всички държави износителки, които са част от него, са длъжни да етикетират продуктите със съответните надписи):

Можете да съхранявате зехтин при всяка температура до 35 ° C. Не се страхува от стайна температура или замръзване и не губи полезните си свойства след охлаждане.

■ Екстра върджин зехтин - естествен, най -добрият и скъп, първото студено пресоване, само под налягане - без химикали. Киселинност не повече от 0,8%.

■ Девствен зехтин - също естествен, но разрешената киселинност е до 2% (пресоването може да не е първото, но липсата на химикали също е гарантирано).

■ Чист зехтин - обикновено смес от рафинирани и естествени масла, може да се използва химическа екстракция.

■ Зехтин - смес от естествено и рафинирано масло, киселинност не повече от 1,5%, обикновено без мирис, химически пресовано.

■ Масло от маслинови кюспе - рафинирано масло, извлечено от сладкиша от зехтин (могат да се използват химически разтворители и високи температури). По -често се използва в ресторантите за печене.

■ Лампанте масло - зехтин, който не е предназначен за консумация от човека.

Рафинираното масло е обозначено като „рафинирано“.

датата

Дата на производство. Използвайте само най -свежото масло. Полезните вещества се съхраняват в него през първите пет месеца от датата на производство. След първата година на съхранение е по -добре да използвате зехтин изключително за готвене (задушаване и пържене), но не и за дресинг на ястия. В допълнение, с течение на времето маслата се развалят и излизат. Едногодишното масло все още може да има добър вкус, но е по -малко ароматно от прясното масло.

Пакет

■ Посочване на киселинния номер на опаковката. За "екстра върджин" тя не е повече от 0,8%, докато колкото по -ниска е стойността, толкова по -добре.

■ Опаковъчният материал има значение. Най -добре е да купувате масло в тъмно стъкло - зелено или кафяво. В края на краищата е важно да не се допуска контакт на зехтина с въздуха, както и да се предпазва от светлина - те развалят продукта. Пластмасовите или металните опаковки се считат за по -евтини.

Съединение

Не забравяйте да обърнете внимание на този ред. Има масла с билки и подправки (за салати), а евтините варианти могат да съдържат примеси на други растителни масла. Такива масла са обозначени като „смесено масло“ или просто „смесено“. Обикновено те честно пишат за това на опаковката, но не с големи букви отпред, а малки и незабележими.

Място

Име

Характеристики в рейтинга

Зехтинът е уникален подарък от природата. Този ароматен продукт, изпълнен с яркото южно слънце, може да бъде полезен във всяко свое качество. Маслото се използва активно за приготвяне на вкусни и питателни ястия, използва се в козметологията, алтернативната медицина и диетиката. Благодарение на състава си, в който доминира олеиновата киселина, маслиновият сок е в състояние значително да укрепи човешкото тяло, удължавайки неговата работоспособност и младост за много години. В допълнение, маслото съдържа такива жизненоважни мастни киселини като Омега-3 и Омега-6, както и фитостероли, витамини А, D, Е, К.

От всички характеристики на "течното злато" само една може условно да се нарече недостатък - това е цената. Всъщност зехтинът е най -скъпото растително масло и това се обяснява не само с голямото му търсене, но и с трудоемкостта на процеса на събиране и преработка на плодове, както и с голямото количество суровини, необходими за приготвянето им.

Зехтинът не се произвежда в Русия, следователно само чуждестранни бутилирани стоки са на разположение за продажба. Как да осмислим разнообразието от бутилки с надпис „Зехтин“, защото в супермаркета едва ли ще ви бъде позволено да опитате продукта. Ето няколко съвета, които да ви помогнат да се ориентирате и да изберете най -добрия зехтин за вашата трапеза.

1. Тип обработка. Най -високо качество е първото студено пресовано масло, извлечено чрез механична обработка на маслини (тоест ръчно). На етикета този сорт е обозначен с фразата Extra Virgin.
2. Пакет. Слънчевите лъчи влияят отрицателно върху качеството на всякакви мазнини, нарушавайки техните органолептични характеристики. Изберете зехтин, опакован в непрозрачни стъклени или тенекиени кутии.
3. Регион на производство. Въпреки факта, че площта за отглеждане на маслини е доста обширна, експертите разграничават три държави, в които се произвежда най -добрият зехтин. Това са Гърция, Испания и Италия. Следващите позиции са заети от Франция, Тунис, Турция и Египет.

Нашият преглед на зехтина включва най -популярните марки, чиято репутация ни позволява да не се съмняваме в качеството на продуктите, които продават. При съставянето на рейтинга взехме предвид такива характеристики като състав, екологичност, вкус, цвят, мирис, консистенция, страна на произход, а също така взехме предвид съотношението на обема и цената на крайния продукт.

Най -добрият зехтин, произведен в Испания

Испания е един от лидерите в производството и износа на екстра върджин зехтин. В страната има около 30 региона, в които този висококачествен продукт се произвежда в продължение на много стотици години и това се случва под строг държавен контрол. Вкусът на испанското масло е възможно най -близък до естествения, той е най -интензивен и пикантен, има ярък послевкус.

4 МАСЛО ОТ МАСЛИНА ИБЕРИКА
Най -икономичният вариант за испански петрол. Идеален за пържене във фритюрник

Държава:

Испания

Средна цена:

440 рубли

Рейтинг (2018):

4.7

Търговската марка IBERICA произвежда продукти, много от които нямат аналози на руския пазар. Голям асортимент включва продукти от първокласен клас и продукти от по-бюджетен сегмент, но разликата в цената по никакъв начин не влияе върху характеристиките на качеството.

Един пример за продукт с демократична стойност може да бъде IBERICA OLIVE POMACE OIL - масло, което съдържа 85% рафинирано и 15% Extra Virgin. Този пресен сок се получава след комбиниране на второ пресоване на плодовете на маслиновото дърво, по време на което се използва технология, позволяваща високотемпературна обработка, и нерафинирано масло Extra Virgen. В резултат на този процес общата киселинност на течността намалява и необходимите витамини и минерали се връщат в състава, но в малко по -малко количество.

Това масло е идеално за големи количества. Например, за пържене на зеленчуци или пържено сирене, за което ще съжалявате, че губите по-скъп продукт.

3 MAESTRO De OLIVA ЕКСТРА ВЕРГИН
Качество, отбелязано от експерти. Истински вкус и разпознаваем аромат

Държава:

Испания

Средна цена:

774 r

Рейтинг (2018):

4.8

Maestro de Oliva е марка на известната испанска хранителна компания Olive Line International S.L. Продуктите от тази марка могат да бъдат закупени в почти всички региони на Русия. Асортиментът им е доста широк и включва, освен естествени растителни мазнини, голямо разнообразие от средиземноморски закуски, деликатеси от морски дарове, различни сортове консервирани маслини и маслини.

Зехтинът Maestro De Oliva Extra Virgin, нерафиниран заради високото си качество и оригинален вкус, бе отличен с престижна награда, присъдена от Международния институт за вкус и качество (iTQi). Информацията за този факт се намира точно на етикета и потвърждава, че биологичният състав отговаря на всички международни норми и стандарти. Маслините от сорта Blanqueta, които се отглеждат във Валенсия и Аликанте, се използват като суровини за производството на масло. Maestro De Oliva Extra Virgin няма горчив послевкус, въпреки че, както всеки „жив“ продукт от естествени суровини, той може да промени вкусовите си характеристики в границите на допустимите стандарти.

Предлага се в стъклени и калай опаковки. Цената зависи от обема и започва от 700 рубли. за 500 мл.

2 ITLV CLASICO
Най -добрият микс от масла. Универсален продукт за пържене и обличане на ястия

Държава:

Испания

Средна цена:

254 r

Рейтинг (2018):

4.9

Марката ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) е специално разработена от Borges за продажба на маслини и растителни мазнини на руския, страните от ОНД и Балтия. Целта на компанията е дългосрочно сътрудничество, следователно, за да не се загуби любовта и уважението на руския потребител, качеството на продуктите, доставяни от ITLV, винаги е близо до съвършенство.

ITLV Clasico е смес от рафинирани и нерафинирани масла. Течността има универсален характер, може да се използва като добавка към готови ястия и директно за пържене на месо, риба или зеленчуци. Това е естествен екологичен продукт без изкуствени добавки, овкусители и консерванти. Той има висока точка на димене, поради което при топлинна обработка се образува вкусна коричка без риск от изгаряне.

Комбинацията от два вида масла помогна за намаляване на естествената горчивина на растителните материали, така че ITLV Clasico е идеален за хора, които не обичат стягането на естествената маслина.

1 БОРГЕС ЕКСТРА ДЕВА
Вкус на Средиземноморието. Студена мека помарка

Държава:

Испания

Средна цена:

585 рубли

Рейтинг (2018):

5.0

Продуктите на марката Borges заемат около 60% от руския пазар на зехтин. Основана през 1914 г., компанията се развива успешно през всичките тези години, а сега е един от световните лидери в производството на натурални хранителни продукти.

Маслото BORGES EXTRA VIRGIN принадлежи към нерафинирания клас, получен в резултат на механично първо пресоване. По време на производството си суровините не бяха изложени на високи температури, което направи възможно максимално увеличаване на всички ползи и свежест на маслините. Вкусът на продукта може да варира в зависимост от вида на плода и метеорологичните условия в региона, където е бил прибран и пресован.Най -често тя варира от неутрална до горчива.

BORGES EXTRA VIRGIN е идеален за обличане на салати и готови ястия. Опаковани в стъклени бутилки от 250, 500, 750 мл, кутии от 1 л и пластмасови контейнери от 1,3 л.

Най -добрият зехтин, произведен в Италия

Производителите на италиански зехтин са сигурни, че техните продукти са еталон и значително се различават от продуктите на други страни с високото си качество и богат аромат. Причината за такова твърдение може да бъде не само опитът на местните занаятчии, но и огромното разнообразие от сортове маслинови дървета, отглеждани в страната, което позволява на всяка провинция да има свой, уникален вкус на зехтин.

3 БИОНАТУРА ОРГАНИЧНО ЕКСТРА ВЕРГИНОВО МАСЛО ОТ МАСЛО
Органична храна. Ползите и ползите от естественото производство

Държава:

Италия

Средна цена:

3290 рубли

Рейтинг (2018):

4.8

Отличителна черта на органичното ОРГАНИЧНО ЕКСТРА ВЕРГИНОВО МАСЛИНО МАСЛО от BIONATURAE е неговата автентичност. Продуктът е направен строго по стари рецепти и технологии, които се предават внимателно от поколение на поколение, позволявайки на съвременния човек да се наслади на истински естествения вкус на маслиновото дърво.

Маслото съдържа смес от сок от пет различни сорта маслини, отглеждани в малки семейни ферми в Италия. Плодовете се берат на ръка и в момента, в който са напълно узрели и готови да споделят щедро своята свежест и ползи с хората. Естествената естественост и специалният аромат на маслини, узрели под щедрото средиземноморско слънце, правят това масло едно от най -добрите в категорията био. Той е отлично допълнение към всякакъв вид храна и незаменим компонент на диетичното хранене.

Единственият недостатък на ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL е неговата висока цена. За бутилка от 750 мл ще трябва да извадите повече от 3000 рубли от джоба си.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Студено пресовано марково масло. Един регион за събиране и бутилиране

Държава:

Италия

Средна цена:

1 344 рубли.

Рейтинг (2018):

4.9

Alce Nero е известна италианска компания за натурални храни. Компанията има европейски сертификат за качество, което й позволява да посочи етикета на ЕС за биологично биологично производство върху продуктите си. Производството на компанията не използва техники за генно инженерство и е забранено използването на вредни химикали на полетата на Alce Nero. торове и пестициди.

Италианското масло EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO е произведено от маслини, които са отгледани, събрани и преработени в същия географски регион. Липсата на транспорт и минималният период от време от събирането до пълненето гарантира висококачествен продукт, който не губи дори част от стойността си.

Маслото с вълнуващ горчив оттенък от пресни билки перфектно отговаря на нуждите на най -взискателните гастрономи. Течността се доставя в тонирани стъклени бутилки, с обем 750 мл.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
Изискана подправка с босилек и кедрови ядки. Дясната основа за сос песто

Държава:

Италия

Средна цена:

529 r

Рейтинг (2018):

5.0

Историята на един от водещите производители на италианската хранителна индустрия започва през 1920 г., когато неговият основател Зеферино Монини се завръща от военна служба в своя малък град в района на Умбрия. Създаден като семеен бизнес, днес Monini е световноизвестна марка, която произвежда около 20 продуктови варианта, изнасяйки своите продукти в повече от 50 страни.

Акцентът в продуктовата гама на компанията е специална линия ароматизирани маслинови масла, които са допълнени с естествени подправки, сухи зеленчуци, гъби, ядки или билки за допълнителна пикантност. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO е студено пресовано масло, съдържащо заедно със сока от висококачествени маслини, натрошени клонки босилек и кедрови ядки.Допълнителни естествени съставки придават на продукта уникален изискан вкус и позволяват успешно да се използва за приготвяне на традиционен домашен сос песто - класика на италианската кухня.

Както всеки деликатес, ароматизираното масло се произвежда в малки количества. В продажба можете да намерите бутилки от 250 мл на цена от 530 рубли.

Най -добрият зехтин, произведен в Гърция

Гърция е малка родина на зехтина. Жителите на тази конкретна страна някога са били първите, които са оценили изключителния й вкус и са забелязали способността да оказват благоприятно въздействие върху човешкото тяло като цяло. Поради разнообразието от климатични условия, присъщи на различните региони на Гърция, структурата на произвеждания продукт може да варира значително в зависимост от региона, където расте маслината. Най -доброто масло от Гърция има ярък богат вкус с нотки на мед и плодове.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO
Селскостопански продукт с ниска киселинност. Може да се използва за медицински цели

Държава:

Гърция

Средна цена:

550 рубли

Рейтинг (2018):

4.8

Известно е, че древните гърци почитали маслиновия сок не само като вкусна хранителна добавка, но и му приписвали свойствата да лекуват много заболявания, особено тези, свързани с дейността на храносмилателната система. И до днес използването на висококачествен зехтин за терапевтични и профилактични цели е не по-малко важно.

Малка семейна фабрика, наречена KURTES, се намира в Крит и се фокусира върху производството на изключителни, екологично чисти продукти, които могат да се използват както в готвенето, така и за общо подобряване на здравето. Маслото KURTES EXTRA VIRGIN притежава сертификат за ЗНП, което означава, че целият процес на неговото производство се извършва строго на мястото на събиране на суровини. Декларираното от производителя ниво на киселинност е 0,2-0,3%, което е значително по-ниско от препоръчителната норма от 1% и характеризира маслото като висококачествен продукт, идеален за хора със стомашно-чревни проблеми.

Маслото се доставя в стъклени и калай контейнери от 100, 250, 500, 1000 и 3000 мл. Цена - от 210 рубли. за най -малката бутилка.

2 GAEA ЗЕЛЕН И ПЛОД
Плодов букет с послевкус от зрели маслини. За истински ценители на изисканата кухня

Държава:

Гърция

Средна цена:

765 рубли

Рейтинг (2018):

4.9

Гръцките маслинови масла на GAEA са сред най -титулуваните в света. Продуктите на тази марка са спечелили много награди, включително такива престижни като златен медал на международния конкурс в Япония и Германия, титлата на най -иновативния продукт в Гърция, първи награди и награди на много други международни конкурси.

Маслото GAEA GREEN & FRUITY се произвежда механично от подбрани плодове от сорта Koroneiki. Дърветата, растящи в района на Сития, където преобладават оптималните метеорологични условия за растеж на маслини, дават плодове с вкусни маслени плодове. Маслините се събират и обработват на ръка, което води до гъст, висококачествен сок с висока концентрация на полезни съединения. Вкусът на течността е много богат, тръпчив, с лека горчивина. Консистенцията е гъста, цветът е смарагдово зелен.

Маслото се излива в половин литрови съдове, изработени от тъмно стъкло с дебели стени. Оригиналният дизайн на бутилката създава усещането, че притежавате истински селски продукт.

1 МИНЕРВА КАЛАМАТА ЕКСТРА ДЕВА
Маслинов сок от Пелопонес. Най -добрата комбинация от цена, обем и качество

Държава:

Гърция

Средна цена:

785 рубли

Рейтинг (2018):

5.0

Minerva навлиза на гръцкия пазар през 1900 г. В рамките на няколко години асортиментът от продукти на марката излезе извън обхвата на вътрешната търговия и започна да завладява сърцата и стомасите на жителите на няколко континента наведнъж. Зехтинът Minerva е стандартът на традиционната гръцка кухня, съчетаващ древни рецепти с иновативни технологии.

Minerva Kalamata Extra Virgin идва на нашите гишета от Пелопонес, регион Каламата, който се счита за един от приоритетните райони в света за най -добрите сортове маслини. Основните предимства на маслото, според купувачите, са, че има добър вкус, няма горчив вкус и е чудесно както за пържене, така и за студени ястия, гарнитури, паста и пресни зеленчуци. Любителите на здравословната храна също отбелязаха достъпната цена на продукта, която по никакъв начин не се отразява на високото му качество.

Маслото се излива в непрозрачни тенекиени контейнери с обем 750 ml или повече. Това създава идеални условия за съхранение и транспортиране. Цена - от 650 рубли. за кутията.

Сравнителна таблица на зехтин и масло от слънчогледово семе

Зехтинът е истински еликсир на здравето и младостта, но нашето родно слънчогледово масло в много отношения не отстъпва на чуждестранен „гост“. Съставихме таблица за сравнение, показваща най -важните характеристики на тези два билкови продукта.

Характеристики	Маслина масло	Слънчогледово олио
Енергийната стойност	898 ккал / 100 гр	899 ккал / 100 гр
Съдържание на наситени мастни киселини	15 %	13 %
Съдържание на полиненаситени мастни киселини	10 %	66 %
Съдържание на олеинова киселина	75 %	22 %
Витамин Е	12 mg / 100 g	40-60 mg / 100 g
Точка на дим	177-204 ° C	160 ° C
Начин на приложение	Салати, сосове, паста, дресинг за готови ястия, леко сотиране	Салати, сосове, печене във фурната, задушаване, пържене, дълбоко пържене

Внимание! Горната информация не е ръководство за покупка. За всеки съвет трябва да се свържете със специалистите!

Идвайки в магазини за покупки, особено в големите супермаркети, всеки клиент е изправен пред широка гама от продукти и съответно с проблема на избора. Тази информация за сортовете зехтин ще ви помогне да изберете най -доброто за вашите цели и да се ориентирате добре пред тезгяха. В края на краищата, когато отиваме да купуваме определен продукт, приблизително знаем как ще го използваме и в какви ястия ще го използваме.

Гастрономическите свойства на зехтина зависят от неговия сорт на дребно. Така например, ако трябва да подобрите храненето си и да използвате пълноценно лечебните свойства на маслините, тогава трябва да се интересувате от най -доброто зехтин. Ако искате да го използвате за задушаване и пържене на храна, то тук също трябва да изберете подходящия за тези цели.

към съдържание ↑ Киселинността е основният показател за качество

Трябва да се отбележи, че качеството на този продукт зависи от много показатели, а най -важният от тях е свободната киселинност, която показва съдържанието на окисляеми органични киселини в крайния продукт. Киселинността обикновено се изразява като процент от производителите, въпреки че всъщност е посочена в грамове на 100 грама готов за консумация зехтин.

Колкото по -ниска е тази цифра, толкова по -скъпо е маслото и е по -полезно за жизнените функции на нашето тяло, въпреки че трябва да се вземе предвид и следният момент: производителите могат изкуствено да понижат киселинността. Това е особено вярно за рафинирани сортове, където се използват химически разтворители и реактиви.

обратно към съдържанието ↑ Маркировки за марки на маслиново масло

Нека първо разгледаме сортовете зехтин - за по -добра ориентация в техните маркировки. Всъщност гастрономическите свойства на маслото също зависят от сорта - неговия вкус, мирис и способност да издържа на температурни въздействия, като същевременно се запазват полезните вещества.

Всички сортове могат да бъдат разделени в 3 класа:

естествен - Дева, обелени - Изискан и вторично пресоване на тортата - Pomace.

Контролът на качеството и етикетирането на продуктите се извършва от Международния съвет за маслини, който е съставил класификация на маслиновите масла и техните обозначения върху опаковките.

Екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтин е първият пресован продукт.

Това е най -добрият зехтин някога! Този маслинов продукт има свободна киселинност от 0,8%, т.е. не повече от 0,8 g окисляеми органични киселини на 100 g от крайния продукт.Процесът на обработка се извършва изключително чрез механични методи за студено пресоване на маслини, като се изключват температурните ефекти, водещи до промени в техните свойства.

Екстра върджин зехтин - най -висококачественото масло, получено по технологии, датиращи от времето на Древен Египет (единствената разлика е в използването на модерно оборудване). За пресоване се вземат само неповредени, най -узрели маслини, които се берат от дърветата само на ръка.

Девствен зехтин

Девственото маслиново масло също е продукт на първата екстракция на масло.

Продукт със свободна киселинност не повече от 2%, който се получава само чрез методи на механична екстракция и се пречиства без добавяне на химически реактиви. За това пресоване могат да се използват плодове с различна степен на зрялост, но ако в резултат на пресоване се получи индекс на киселинност над 2%, тогава цялото пресоване се изпраща за рафиниране, тъй като не отговаря на изискванията за класа Дева.

Рафинирано зехтин

Рафинирано зехтин - рафинирано пресоване на маслини. Той се обработва и почиства с минимална промяна в състава му. Има киселинност не повече от 0,3%.

Зехтин или чисто зехтин

Зехтинът или чистото маслиново масло е чиста маслинова костилка.

Тази смес от рафинирано масло и Natural Virgin, със свободна киселинност от 1%.

Масло от маслинови къдрици

Масло от маслинови кюспе - вторично извличане от останалата маслинова костилка.

Този продукт се получава от сладкиш от зехтин, който се обработва както по различни физични методи, така и чрез естествени разтворители. Допустимо е да се използват не само естествени разтворители, но и химически, както и високи температури.

Рафинирано масло от маслинови кюспе

Рафинираното масло от маслинови кюспе е рафиниран аналог на продукт от кости.

Този продукт се получава от суров кекс чрез методи на обработка, които не водят до промени в основните свойства на крайния продукт. Свободна киселинност - не повече от 0,3%.

Масло от маслинови кости

Маслото от маслинови кюспета е смес от рафинирано масло от кюспе и смес от различни маслинови масла (нерафинирани и рафинирани).

Този продукт има свободна киселинност от около 1%. Не е одобрен за продажба на потребители във всички страни. Този продукт не може да се нарече зехтин, въпреки че не може да се нарече негоден за консумация от човека. Той е широко представен в нашите търговски вериги, особено под марките на големи супермаркети на дребно.

Кой е най -добрият зехтин е лесно да се разбере, като се анализира класификацията на експертния Международен съвет по маслините, която се използва от всички водещи производители на зехтин.

обратно към съдържанието ↑ Приложение в готвенето

След като разгледахме всички етикети на маслото, вече можем да преминем към въпроса за използването на всеки клас на дребно. Помните ли, когато казахме, че маслото трябва да се избира за конкретни цели?

Най -здравословният начин да консумирате зехтин е като дресинг за салата. Може да се използва и като основна съставка в маринати и студени сосове. За тези цели екстра върджин маслиновото масло е по -подходящо от другите сортове - чист органичен продукт с впечатляваща гама от полезни свойства.

Трябва да се отбележи, че колкото по -свежа е Extra Virgin, толкова по -горчива е, а не обратното! Продуктът ще има подчертан маслинов вкус, но с различни нюанси, тъй като се получава от различни сортове маслини, степен на зрялост и площи за отглеждане. В рамките на шест месеца след разлива маслото постепенно губи горчивината си, става по -меко на вкус. Срокът на годност на Extra Virgin е 1,5-2 години.

За задушаване и пържене се използва зехтин - масло с отлично качество, което може да се използва и за дресинг на салати и сосове. Този вид продукт е идеален за термична обработка на месо и зеленчуци, тъй като не образува канцерогенни вещества. Това се дължи на наличието на стабилни мастни киселини в него, които увеличават точката на димене, която става много по -висока от обичайната температура на пържене.

Зехтинът също няма изразен вкус и мирис на маслини, няма горчив вкус, поради което по целия свят се предпочита да се използва в готвенето повече от други.

Ако все пак искате да преминете към готвене, използвайки зехтин вместо обичайното слънчогледово масло, но маслиновото масло е твърде скъпо за вас, тогава маслиновото масло може да бъде приемлив вариант за вашето семейство. Въпреки че няма толкова богат състав като екстра върджин или зехтин, той е с доста приемливо качество. Съдържа същите мононенаситени мастни киселини, витамини и минерали, но в по -малки количества.

Маслото от домашно масло е подходящо за печене и задушаване, а също така демонстрира най -добрите си качества при печене. Сладкишите не остаряват дълго време, оставайки буйни.

обратно към съдържанието ↑ Медицински и козметични приложения

За почистващи процедури (приемане на масло на празен стомах) използвайте само екстра върджин зехтин. За приготвянето на маслени настойки от лечебни билки и други съставки (настойки или мацерати) е подходящ само най -високият клас продукт.

В домашната козметика, както и във фабричната козметика, се използва само бутилиране от първото студено пресоване - Extra Virgin Olive Oil.

Само това и нищо друго!

И така, да обобщим:

На пазарите на постсъветски страни можете да намерите зехтин от три сорта на дребно:

• Екстра върджин зехтин - натурален продукт с най -високо качество
• Зехтин - смес от естествено девствено масло и рафинирано рафинирано зехтин
• Зехтин от домашно масло - смес от рафинирани костилки и чисто зехтин

Основните производители на маслинови продукти са Испания, Италия, Гърция и Тунис. Най -големият обем (до 80%) екстра върджин зехтин се произвежда в Гърция. Обемите на гръцкото производство се закупуват от чуждестранни компании за по -нататъшно използване при масово производство на продукта.

обратно към съдържанието ↑ Как да изберем правилния зехтин

По име

Името може да показва не само действителния сорт на дребно, но и марката на производителя. Също така, естественият зехтин често може да бъде етикетиран със сорта на самите маслини или провинцията на техния растеж. По един или друг начин трябва да се посочи степента на дребно.

По етикет

Етикетът задължително трябва да посочва производителя, както и вносителя и износителя с телефонни номера и адреси. Висококачественият зехтин се бутилира от самия производител, така че ако се произвежда в една страна и се бутилира в друга, тогава качеството на такъв продукт може да не съответства на декларираното.

Обърнете внимание и на датата на бутилиране. Зехтинът не е вино! С течение на времето той губи лечебните си качества, особено за сорта Зехтин. Максималният срок на годност от датата на бутилиране е 12 месеца, с изключение на Extra Virgin.

По цвят

Изборът на подходящ зехтин по цвят е невъзможен! Цветът на продукта зависи от различни причини и може да варира в цвят от светложълт до тъмно зелен, дори кафяв. На първо място, цветът на продукта се дава от състоянието на самите маслини, т.е. тяхната зрялост. Ако за пресоване на маслото се използват зелени маслини, цветът ще варира в различни нюанси на зелено.

Този продукт има подчертан вкус на маслини и горчивина. Ако зрелите маслинови плодове се пресоват, цветът ще бъде жълт, често с лилав оттенък. Кафяв цвят се получава, ако пресоването се получи от узрелите плодове на маслината (често това масло има леко сладникав вкус).

Чрез опаковане

Традиционната опаковка е бутилка от тъмно стъкло, която предпазва продукта от светлина и разграждане. Недостатъци - крехкост, тегло и непълна защита от излагане на светлина. Предимства - Можете визуално да разгледате и оцените съдържанието.

По -модерна и технологично напреднала опаковка е консервна кутия. Използваният метален лист има специално покритие, което напълно изключва окисляването на продукта. Предимства: не пропуска светлина, лекота и ниска цена. Недостатък: Невъзможност за оценка на съдържанието.

Надяваме се, че след като прочетете нашата подробна информация за това как да изберем зехтин и което е най -доброто от всичко на нашия пазар, изборът няма да бъде толкова труден за вас.

Пожелаваме ви съзнателно да избирате какво да ядете и как да ядете!