Най -добрите сортове майонеза

Автономната организация с нестопанска цел "Руска система за качество" (Роскачество) е национална система за мониторинг, която извършва независимо проучване на качеството на стоките по рафтовете на руските магазини и присвоява "Знак за качество" на най-добрите руски продукти.

Тази статия е посветена на разглеждането на различни марки майонеза, по -специално тези, които са спечелили признанието на много хиляди хора на територията на Руската федерация.

Незаменим продукт

Майонезата отдавна е част от градския живот. Това е бърз сос, винаги готов за консумация. Той спестява в трудни ситуации, когато гостите могат неочаквано да се появят или няма друго под ръка за закуска. Дори започна да се пуска в постна версия. Постни марки майонеза "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" ще помогнат на вярващите и дори на тези, които отслабват в трудни моменти на недостиг на кисели краставички. С отслабването обаче всичко е по -сложно.

Както знаете, производителите не считат за необходимо да произвеждат марки майонеза без захар. Производителите на майонезени сосове не бързат да се отърват от висококалоричния консервант, тъй като той принадлежи към естествения тип. Ако този въпрос е от основно значение, си струва да започнете да готвите майонеза у дома. Но как фабриките произвеждат истинска майонеза, достойна за "Знак за качество"?

Технология

За начало изберете растително масло. Основното условие е рафинирано и дезодорирано. Освен това се добавят емулгатори, които превръщат майонезата в гладка, гъста, кремообразна емулсия. Ако разгледаме оптималната версия на качеството, тогава се използва лецитин, който се съдържа в жълтъка. Разрешени са и сухи млечни производни като соев лецитин или суроватка. Синапеният прах може да се използва и като емулгатор, който придава невероятна пикантност на майонезата.

За да се избегне разслояване по време на транспортиране или температурни крайности (особено за ниско- и среднокалорични продукти), към майонезата се добавят сгъстители и стабилизатори. Идеалният вариант са ксантанови и гуарови гуми, нишестета, дъвки от рожков. Тези добавки не са необходими в майонезата с високо съдържание на мазнини.

Консервантите в майонезата са лимонена киселина (оцет) и захар. Лимонената киселина осигурява киселинност и оцетен аромат, за разлика от тези, в които не се използва. Различните марки имат свои собствени производствени технологии. Някои производители не искат да развалят продукта си с оцетна киселина и предпочитат да се придържат към вектора на оптималната естественост и вкус.

Рискови фактори

Опасни в майонезата са киселини, оцветители и аромати. Ако не искате да рискувате здравето си, можете да си направите майонеза у дома. Оказва се, че това изобщо не е трудно. Основното предимство на домашния сос е свежестта на продуктите и увереността в процеса на готвене. Можем или да се доверим на майонеза от гишето, или не. Но нека преминем към днешните реалности.

Резултатите се очакваха

Както се оказа, следните са най -популярните марки майонеза в Русия със съдържание на мазнини 67% (провансалски):

• Billa;
• Глобус;
• Байсад;
• Хайнц;
• Хубав живот;
• Г -н Рико;
• Риоба;
• "Вкуснотека";
• "Букет";
• "Деликатес";
• "Всеки ден";
• "През цялата година";
• "ЕЖК";
• "Махеев";
• "Мечтата на домакинята";
• "Московски провансал";
• Миладора;
• Новосибирск;
• Раяба;
• „Добавяне на аромат“;
• "Оскар";
• "Селяночка";
• "Слобода";
• „Скит“;
• "От какво имаш нужда";
• "Хабаровск";
• Хиляди езера.

Сред продуктите, изпратени за изследване, 9 бяха пуснати под собствени марки, а 7 проби бяха най -големите регионални марки.

Изследвания бяха направени в различни търговски обекти в страната. Градовете включват Екатеринбург, Красноярск, Кисловодск, Нижни Новгород, Новосибирск и Саратов.

Качеството е похвално

Според ГОСТ майонезата е сос, който съдържа най -малко 50 процента мазнини и 1 процент яйчни продукти. Тези характеристики създават границата между майонеза и майонезен сос, който може да съдържа поне 15 процента мазнини. Най -добрата майонеза се счита за „провансалска“, която съдържа 67 процента мазнини.

Горните проби обаче бяха избрани не само в съответствие с ГОСТ, но в съответствие с по -строгите стандарти на руската система за качество, които наподобяват разширена версия на изискванията на държавния стандарт. Съставът на продукта винаги е под прицела: тук се очаква 100% естественост на компонентите, които трябва да имат ниско ниво на киселинност, стабилна емулсия и повишена плътност. Стандартът не допуска наличието на изкуствени консерванти в марки майонеза.

Формула

По този начин качествената майонеза е смес от следните съставки: растително масло, яйца и яйчни продукти, естествени сгъстители, горчични продукти, естествени аромати и оцветители, антиоксиданти, захар и сол.

Според заместник -ръководителя на организацията за контрол на качеството Елена Сарацева задължителните технически регламенти позволяват използването на определени изкуствени съставки. Оказва се, че естествеността на един продукт се крие в неговото качество, а не в безопасността.

Всички изброени проби се оказаха качествени продукти без изкуствени компоненти. Освен това нито една изпитваща лаборатория не е открила следи от ГМО в представените продукти.

За какво да внимавате

Roskachestvo ограничава използването на неестествени консерванти в майонезата на руски марки, които включват:

• сорбинова киселина и нейните соли;
• бензоена киселина;
• антиоксиданти (включително EDTA);
• витамини;
• мултивитаминни премикси;
• сложни системи за стабилизиране (т.е. хранителни добавки).

Може да изглежда абсурдно включването на витамини в този списък, защото се смята, че те са от постоянна полза за нашето тяло. Установено е, че тези добавки намаляват растежа на повечето микроорганизми, особено дрожди и плесени.

Консервантите спомагат за увеличаване на важните характеристики на продукта - тук говорим за срока на годност (до 7-12 месеца), казва Олга Токмина, ръководител на сертифициращия орган на Roskachestvo.

Открит бой

Както показва практиката обаче, производителите често не мислят да крият използването на такива добавки при етикетирането на продуктите, надявайки се, че целевата аудитория не е запозната с този проблем. Наистина, колко хора мислят за опасността от витамини?

Продуктът обаче трябва да бъде произведен в съответствие с изискванията на Роскачество, които посочват ограничение за използването на всякакви консерванти с изкуствен произход. Нарушаването на това изискване избива 16 проби от 27 -те изброени марки майонеза. „Отпадналите“ от надпреварата за титлата на най -добрите 16 продукта, както се оказа, включват бензоена (Е210) или сорбинова (Е200) киселини.

Майонезни марки от производителите "Всеки ден", г -н Рико, "СКИТ", "Московски провансалски", "Миладора", "Слобода", "Ряба", "Букет", "Хабаровск", "Новосибирск Провансал", Хайнц.

В допълнение към изброените изследователски процедури се анализира наличието на тежки метали, радиоактивни нуклиди, токсични елементи, патогенни микроорганизми (включително салмонела и Е. coli) в пробите. В резултат на това всички продукти, изпратени за тестване, се оказаха безопасни, което е добра новина.

"Тънка" майонеза

Задължителните технически регламенти, предвиждащи наличието на 67 процента мазнини в марките майонеза, както се оказа в хода на изследването, често не се спазват. Пакетите уверено твърдят, че майонезата е в съответствие с ГОСТ (№ 31761 "Майонеза и майонезени сосове"), но около половината от представените проби не отговарят на стандарта.

Факт е, че производителите на марки майонеза умишлено намаляват действителното количество мазнини в сравнение с информацията, посочена на етикета.

В 13 случая от 27 производителите намаляват процента на мазнините в своите продукти. Оказа се, че Heinz е марка майонеза (можете да видите снимка на продукта по -долу в статията), която най -вече "греши" в този параметър.

Провансалът на Хайнц съдържа само 61 процента мазнини. Подобни действия могат да се разглеждат като нарушение на правата на потребителите във връзка с надеждна информация за продукта. Следователно тази информация незабавно беше изпратена до Роспотребнадзор за разглеждане.

Експертно мнение

Според Екатерина Нестерова, изпълнителен директор на Асоциацията на производителите и потребителите на мазнини и петролни продукти, в резултат на лабораторни изследвания е установено, че най -големите несъответствия са установени в масовата част на мазнините. Продуктът трябва ясно да отговаря на изискванията и декларираната за него информация. За съжаление, вкусът на обикновен потребител едва ли ще успее да открие разликата в процента на мазнини, само висококвалифициран дегустатор ще бъде добре ориентиран тук.

По отношение на забраната за консерванти, предвидена в стандарта на Роскачество, Екатерина отговаря положително, считайки я за правилна. Изпълнителният директор казва, че много марки майонеза вече са затегнали изискванията си за продукти, като елиминират използването на консерванти. Такъв обрат към по -добро се разглежда като възстановяване на висока производствена култура и подходящи санитарни условия, необходими за това. Не е тайна, казва Нестерова, че се използват консерванти за премахване на патогенни микроорганизми, които обаче е малко вероятно да се появят, ако производственият процес се извършва при необходимите условия: тук са бактерицидни лампи и дезинфекция на оборудване, чистота на промишлени помещения, въздух, вода и така нататък.

Коя марка майонеза е най -добра?

Пробите, които са били подложени на изследване, са установени като безопасни продукти в съответствие с установените норми. Някои продукти дори отговарят на повишените изисквания за качество, установени от регламентите на Роскачество. Пет марки от местното производство получиха „Знак за качество“. Те включват:

• „Скит“;
• Г -н Рико;
• Раяба;
• "Букет";
• "Слобода".

Майонезата от марката "Новосибирск Провансал" се превърна в висококачествен продукт.

Според експертизата още 8 артикула са признати за качествени стоки: „Селяночка“, „Оскар“, Fine Life, Globus, „Мечта на домакинята“, „Хиляда езера“, „ЕЖК“, „Гастроном“.

Надяваме се, че информацията, предоставена в тази статия, ще ви помогне да направите своя избор в магазина за хранителни стоки.

В навечерието на празниците в редакцията на "AiF" имаше дегустация на самия новогодишен продукт - майонеза, защото нито една салата на традиционна трапеза не може без него. Независими експерти са избрали майонеза с оптимален вкус, а журналистите от АИФ са готови да ви кажат кой сос е най -правилният и безопасен!

Сляп тест

За дегустация купихме шест от най -често срещаните провансалски майонези в обикновен магазин: Calve, Maheev, Moskovsky Provencal, Ryaba, Skeet и Sloboda. Всички те се произвеждат в съответствие с ГОСТ R 53590-2009 "Майонеза и майонезени сосове", но всеки има своя собствена рецепта. Какво е по -вкусно?

Тестът беше извършен на сляпо: поставихме майонези от опаковки в еднакви пластмасови контейнери и присвоихме сериен номер на всеки - така че марката и опаковката да не влияят на мнението и избора на народни експерти. Нашата цел беше да поддържаме експеримента възможно най -чист. На дегустацията присъстваха 64 редовни читатели на "AiF", които редовно използват майонеза. Всеки можеше да избере само един любим сос. Нека не се измъчваме дълго: тримата водачи на нашата импровизирана експертиза изглеждат така. На първо място - майонезата "Ряба", тя беше предпочитана от 30 души. Докато гласуваха за него, дегустационният състав отбеляза, че пробата има деликатен, кремообразен вкус, оптимално съдържание на сол, захар и киселина и умерено гъста консистенция. Второто място зае "провансалската" майонеза "Махеев" - избрана е от 14 дегустатори. Най -накрая майонезата на Calve остана на трето място.

За дегустаторите беше важно майонезата да няма остър, хаплив аромат, кисел вкус и течна консистенция. Победителите отговарят на всички тези параметри.

Как да прочетете композицията

Нашите читатели често задават въпроса: как да изберем най -добрата майонеза? Не си струва да се фокусираме само върху маркировката "ГОСТ" на опаковката - всички големи компании произвеждат продукти в съответствие със закона, но, както показа нашият експеримент, вкусът на всичките шест соса се оказа различен.

Съветваме ви да проучите внимателно състава на продукта, посочен на опаковката, преди да купите (вижте таблицата). Настоящият технически регламент за мазнини и маслени продукти дава на продавачите голяма свобода: те могат да добавят всякакви ароматизанти и консерванти към майонезата и това няма да противоречи на закона. От наша гледна точка обаче най -добрата е майонезата с прост и разбираем състав, без оцветители, консерванти, нишесте и подсладители. Само един такъв сос - "Ryaba", влезе в първите три от тестото ни. Естествеността на продукта се доказва и от срока на годност: по -добре е майонезата да се съхранява не за шест месеца, а за максимум три месеца и при топли условия (до + 18 ° C) за не повече от 1-1,5 месеца.

Сигурни сме, че 50% от успеха на най -важната новогодишна салата в Русия зависи от соса. Затова се надяваме, че резултатите от експертния опит на независим читател ще ви помогнат да изберете правилната майонеза и да приготвите вкусен Olivier. Желаем ви щастие и късмет през Новата година.

Дегустационни данни "AiF"
Име на майонеза, производител	Съставът, посочен на опаковката	Резултат*
Ryaba, JSC NMZhK, Нижни Новгород	Слънчогледово масло, вода, захар, яйчни продукти, сол, оцет, етерично синапено масло, провитамин А.	30
"Махеев", ЗАО "Essen Production AG", Република Татарстан	Рафинирано слънчогледово масло, вода, жълтък, сол, регулатор на киселинността - оцетна киселина, консервант калиев сорбат, натурален ароматизатор "Горчица", багрило бета -каротин, екстракт от черен пипер, подсладител "Захарин".	14
Calve, LLC "Unilever Rus", Москва	Рафинирано дезодорирано растително масло, вода, яйчен жълтък, нишесте, захар, трапезен оцет, сол, регулатор на киселинността млечна киселина, натурални аромати на горчица и черен пипер, горчица на прах, EDTA антиоксидант калций-натрий, багрило бета-каротин.	6
"Skeet", LLC "Company Skeet", Москва	Слънчогледово масло, питейна вода, яйчен прах, сух жълтък, гранулирана захар, готварска сол, горчица на прах, млечен серумен протеинов концентрат, регулатор на киселинността на оцетна киселина.	5
"Московски провансал"	Рафинирано дезодорирано слънчогледово масло, вода, захар, хранителна добавка (яйчен прах, ксантова смола), сол, оцетна и млечна киселини, консервант на сорбинова киселина, синапено етерично масло, бета-каротиново багрило.	5
"Слобода", АД "ЕФКО", Белгородска област	Слънчогледово масло, вода, жълтък, мляко на прах, захар, готварска сол, оцет, синапено масло.	4

* Брой респонденти, които са оценили майонезата като най -добра. Компоненти, които може да не са били маркирани в червено.

Винаги купувам Ryaba, най -вкусната заквасена сметана.

Кое да избера най -доброто ми се струва, защото е естествено, не обичам майонеза с маслини или нещо друго вкусно Мисля, че най -доброто е такъв буркан, че можете да си направите супа и салата

Лично за разнообразие избирам майонеза от няколко производители. Вкусовете са малко по -различни и не мога да кажа кой е по -добър, всички са добри в правилната пропорция в правилното ястие.

Но най -вече предпочитам провансалката на Краснодар MZhK. Най -популярната марка в моя регион. Класиката е особено добра - ще подхожда на всички ястия

Вероятно всеки град / регион има най -добрата си майонеза. У нас се смята за най -добрата майонеза и тя е най -търсена по отношение съотношение цена / качество майонеза на местно маслено растение т.нар. "Правосън"; от ЕЖК (Екатеринбургски мастен завод).

Когато отивам при близките си от другата страна на географията, определено взимам със себе си няколко quot; bucketsquot; от тази майонеза. Те са просто доволни от него.

И аз не обичам домашна майонеза (Може би вече са толкова свикнали с закупената майонеза, но домашната има отвратителен вкус.

Винаги купувам Ryaba.)))

Най -добре е да купувате майонеза в стъклен буркан. Това ще даде възможност незабавно да се оцени неговият цвят и консистенция. Ако майонезата вече е много жълта, тогава в нея има много багрила.

Според състава. Той включва растително масло, жълтък, лимонов сок, сол, захар. Всичко останало са добавки, трябва да има по -малко от тях или изобщо да не са.

Съдържанието на мазнини е показател за естественост. По -малко от 55% показват наличието на сгъстител с вода.

Знаете ли, нашето семейство се отказа от майонезата преди около няколко години. Съпругът ми беше поставен на диета, която изключва мазни храни, по медицински причини, а аз, за ​​да не го дразня, спрях да купувам майонеза изобщо.

Но когато го ядохме активно, майонезата много ми хареса „Maheevquot; с лимонов сок. Не помня какво имаше със състава, но вкусът беше добър, деликатен.

Всяка майонеза на тезгяха е като съседа си. Само някой го харесва с маслинен или друг вкус, а някой друг без добавки. Сега в магазините има много различни видове майонеза, приготвени по различни рецепти. Почти е невъзможно да се установи неговото качество и коректност на производството, остава да се избере въз основа на вкусовите предпочитания и цената.

Според мен най -вкусната майонеза, продавана в Русия, е г -н Рико върху нарязани яйца, първо, тази майонеза има много лека текстура, въпреки че не е диетична, и второ, г -н Рико е много вкусен продукт

има малко есенция и сол.

Домашната майонеза е най -добрата:

200 мл. слънчогледово масло, 1 яйце, супена лъжица оцет или лимонена киселина, щипка сол. Това са основните съставки. Можете да добавите още чесън, горчица, билки, каквото искате да опитате. И ще има супер майонеза !!!!

Най -добре е да си направите сами майонеза. За него няма да ви трябват много съставки, но ще бъде много по -вкусно и по -естествено от закупената майонеза в магазина.

А ако нямате пасатор или миксер, можете да използвате обикновена бъркалка или вилица.

Ако не сте готови да отделите време за приготвяне на майонеза у дома, тогава в магазина можете да си купите майонеза "Olisquot". Предпочитам 40 процента.

Да, време е да помислим за закупуване на майонеза, защото до Нова година остава само седмица, а празничните салати без майонеза са просто невъзможни.

Обикновено купувам майонеза в супермаркет, опитвам се да купя нещо за специална оферта, но наскоро опитах майонеза от запазената марка quot; Щедър. Детскиquot; и сега купувам само него.

Както вече можете да разберете от името, майонезата може да се яде и от деца (от тригодишна възраст), а най -много радва добрият състав, разбира се струва малко повече, но искам да платя за качеството .

Именно тази майонеза ще взема за салата Оливие.

Взимам Ryaba, цената ме устройва и съпругът ми яде, но като цяло е по -добре да готвя сам)

Нашата компания поръчва Astoria в трапезарията. Вкусно! Въпреки че потърсих подобен в магазините и не го намерих.

Днес бих искал да говоря за популярен продукт, без който нито един празник не е пълен. Разбира се, това е майонеза.

Разбира се, можете да опитате да изберете най -добрата майонеза, но трябва да се има предвид, че това все още е най -полезният сос, приготвен у дома. Не бъдете мързеливи, опитайте се сами да направите майонезата и гостите ви ще останат доволни.

Но, ако все пак решите да си купите майонеза, тогава в магазина ще срещнете различни видове сосове, различен срок на годност, различен състав. Нека се опитаме да разберем как да изберем най -добрата майонеза, за да не навредим на здравето си?

Какво има в най -добрата майонеза?

Не забравяйте да прочетете всичко, което е написано на опаковката:

• Съединение;
• Срок на годност;
• Калории.

На етикета обикновено виждате следния състав:

• Растително масло;
• Яйца или може би яйчен прах;
• Мляко на прах;
• Сол;
• Захар;
• Крем;
• Горчица;
• Вода;
• Оцет;
• Лимонена киселина;
• Брашно;
• Нишесте;
• Соев протеин.

Също така не са изключени и други съставки, за които производителите забравят да ни разкажат.

Според европейската класификация истинската майонеза трябва да е поне 80% мазнина.

В нашите магазини можете да намерите различни видове майонеза:

• Нискокалоричен-съдържание на мазнини 30-40%;
• Средно съдържание на калории и мазнини 40-55%;
• Съдържание на висококалорични мазнини над 55%.

Ако искате да купите майонеза без огромно количество добавки, изберете висококалорична майонеза, дори тези, които отслабват, не трябва да избират нискокалорична майонеза.

Защо? При лека майонеза растителното масло се заменя с вода и се добавят много сгъстители, добавки, стабилизатори, за да изглежда масата като майонеза.

Може да спестите от калории, но задръствате тялото си с ненужна химия. Изборът, разбира се, е ваш.

Какъв трябва да бъде съставът на най -добрата майонеза?

Най -добрата майонеза трябва да бъде направена с първокласен зехтин. Това е скъпо, поради което производителите винаги пестят пари и смесват зехтина с растителното масло.

Ако прочетете състава, според ГОСТ всички компоненти са написани в низходящ ред на масовата фракция.

Ако зехтинът тръгне след слънчогледовото масло, тогава той не е достатъчен в състава. Но ако на опаковката няма нито зехтин, нито слънчогледово масло, тогава трябва да сте нащрек. Това означава, че производителят е спестил много и е използвал евтино соево, рапично, памучно или фъстъчено масло.

Ако прочетете хидрогенирано преди името на тези масла, това означава, че в майонезата има транс -мазнини - Срокът на годност, разбира се, се увеличава, но ползите не се добавят.

Ще бъде чудесно, ако майонезата съдържа жълтъци и яйчен прах, или още по -лошо, химически заместители. Производителите рядко добавят яйца към майонезата, тъй като те бързо се развалят и трябва да се уверите, че яйцата не съдържат вредни микроорганизми, например салмонела.

Яйчният прах има своите предимства, образува силна емулсия и няма много добавени сгъстители, стабилизатори, емулгатори.

Прочетете внимателно състава, подправките и подправките трябва да са естествени, а не ароматизирани. Производителите дори спестяват от подправки, като заменят вече евтината горчица със синтетични аромати.

Как да изберем най -добрата майонеза правилно?

Как да изберем най -добрата майонеза?

1. Майонезата трябва да е кремообразна, гъста, хомогенна.
2. Подправките могат да бъдат видими.
3. Можете да тествате майонезата - изстискайте малко върху чиния и оставете за пет минути. Висококачествената майонеза ще запази първоначалния си вид, не се разпространява.
4. Ако майонезата е твърде гъста, тогава в нея има много нишесте, ако е течна, значи има много вода.
5. Дали в майонезата има много нишесте, можете да проверите сами, като пуснете в него капка йод, ако стане синьо, значи там има нишесте.
6. Ако забележите бучки в майонезата, тогава производственият процес се нарушава или продуктът се е влошил.
7. Цветът на майонезата трябва да е бял до кремаво жълт.
8. Срокът на годност на майонезата не трябва да надвишава 2-3 месеца.
9. Можете също така да проверите наличието на вода, като изсипете майонезата в горещ тиган, ако добавената вода пени майонезата.

Мисля, че най -добрата домашна майонеза е. В края на краищата го приготвяте много бързо и лесно и няма да има вкус по -лош от този в магазина. Освен това ще знаете, че майонезата е естествена, без химически добавки.

Искам да предложа рецепта за майонеза без яйца.

Основа от майонеза:

• 200 мл - растително масло без мирис;
• 100 мл мляко.

Когато приготвяте майонеза, основата трябва да е масло - две части, мляко - една част.

Маслото и млякото трябва да са студени, така че в хладилник за 20 минути. След това изсипете в блендер, добавете половин чаена лъжичка сол, лъжица захар, малко черен пипер, лъжица горчица, лимонов сок, скилидка чесън. Beat. Сосът се оказва течен, поставете го в хладилника и разбийте отново. Ще получите доста гъста майонеза. Добавете подправки, сол, захар на вкус.

Заключение: сега знаете как да изберете най -добрата майонеза и вашите салати за празниците ще бъдат най -вкусните.