Съдържание
Червеното вино, притежаващо първични пикантни аромати, се произвежда от червени (черни) сортове грозде, използвайки специална технология, която позволява на антоцианините да преминават от плодовите кожи в пивната мъст, поради което напитката има толкова наситен цвят. Основният източник на сок е гроздовото месо. Съдържа винена, лимонена и ябълчена киселини, минерали, пектин и различни азотни съединения. От кората танините и полифенолите идват в алкохол, а танините от зърната. Ако вземем предвид сортовете червено вино, тогава трябва да се отбележи, че има около четири и половина хиляди от тях по целия свят, в зависимост от региона на виното. Най -известните от тях ще разгледаме днес.
Характеристики на червените вина
Почти всички благородни червени вина са богати на танини, така че са пълни и зрели по характер. След стареене алкохолът придобива тонове, които често са придружени от флорални аромати (например виолетки) или ванилия. Нека разгледаме по -отблизо някои от тях.
Каберне Совиньон
Каберне Совиньон има наситен рубинен цвят. В зависимост от отлежаването виното може да придобие както смес от аромати на череша, слива, червена боровинка и касис (три до седем години), така и аромат на дъб с примес от кожа, тютюн и кафе (десет до петнадесет години) .
Какво се сервира
Червените вина като Каберне Совиньон се считат за достатъчно силни, за да се сервират с леки ястия. Ястия от месо, приготвени от свинско, телешко, птиче месо, както и леки сирена, тестени изделия, десерти от черен шоколад са много подходящи за такава алкохолна напитка.
Мерло
Мерло е близък роднина на Каберне Совиньон, но ароматът му е малко по -мек, а вкусът е кисел и тръпчив, освен това има намек за сушени плодове, поради което се нарича „женски“. Този сорт червено гроздово вино има нотки на ванилия, женско биле, както и черен или зелен пипер и маслини.
Какво се сервира
Ястия от агнешко, птиче и телешко месо, както и зеленчукови ястия, бобови растения, полутвърди сирена и италиански колбаси са много подходящи за това вино. Рибата не върви добре с тази напитка, така че те не се комбинират.
Пино Ноар
Пино ноар има тухлен цвят, изискан аромат с нотки на дим и дърво, елегантен остър вкус с нотки на шипки, подправки и кафе. Трябва да се каже, че този сорт червено вино е непредсказуем и капризен, затова изисква известен опит от дегустатора.
Какво се сервира
Пино ноар обикновено се сервира с бяло месо със сос, ястия от агнешко или птиче месо и сьомга.
Сира
Syrah (Shiraz) има силен, наситен вкус с подчертан аромат на орех и череша. Трябва да се отбележи, че Шираз във всяка страна се различава по характер и стил. Например във Франция това вино има нотка на пипер и дим, а в Калифорния - плодове и корк.
Какво се сервира
Червените вина като Syrah се сервират предимно с дивеч, месо и мазни сирена, тъй като това вино е в състояние да подчертае максимално вкуса на тези ястия. Пикантни ястия, портокали, черен шоколад, както и десерти с мента и мазна риба не вървят добре с тази напитка, тъй като не позволяват на аромата и вкуса на виното да се разгърнат напълно.
Голяма грешка е да се счита истинското червено вино за изключително алкохолна напитка.
Този благороден дар на природата, освен с най -висок вкус, е надарен и с отлични лечебни свойства.
Технология за производство на червено вино
В допълнение към факта, че червеното вино се различава от белите сортове грозде, то се произвежда и в няколко друга технология.
В повечето случаи захарта не се използва при приготвянето на червени вина или се добавя в минимални количества, поради което те се считат суха.
Процесът на приготвяне на червено вино далеч не е прост.
Напълно узрялото грозде се подлага на дългосрочна щателна обработка, внимателно се сортира и ясно от:
- хребети;
- листа;
- боклук.
Всички изгнили или неузрели плодове трябва да бъдат отстранени, в противен случай те ще влошат както цвета, така и вкуса на виното, което ще бъде невъзможно да се коригира по -късно.
Спешно са необходими сортирани плодове разбивамбез да нарушава целостта на семената, в противен случай ще придаде горчив вкус на виното.
Натрошеното грозде (пулп) се оставя за ферментация, ферментация и процес на мацерация в специални контейнери в строго определен температурен режим.
Този процес отнема до 10 дни, след това виното декантиране, и пулпът се пресова, като по този начин се получава още по -тъмен и по -наситен винен материал.
червено вино издържат за пълна ферментация и стареене за доста дълго време - от няколко месеца до пет или повече години.
Откъс от добро вино задължително трябва да се състои в дъбови бъчви, изработени от специално дърво.
Разнообразие от пенливи вина в Италия, съвети за избора на напитки.
Класификацията на портвайн е дадена в тази статия.
Видове червено вино
Има огромно разнообразие от червени гроздови вина, както сухи, така и десертни.
Всички тях различават продължителност на отлежаване, качество и, разбира се, сортове грозде.
Важно е да изберете виното, което ви подхожда лично.
Каберне Совиньон
Каберне Совиньон е едно от най -популярните червени вина в света.
Повечето най -доброто грозде този сорт расте по земите на Франция.
Сред цялото разнообразие от имена на френски вина, Каберне Совиньон заема една от водещите позиции.
Също така гроздето от рапица е широко разпространено в американския щат Калифорния, Австралия и Италия.
Това вино е много богато, леко тарт, вкус на касис с фини нотки на мента и ванилия.
Каберне Совиньон може да бъде колекционерски или достъпен за всички.
Каберне Совиньон се отличава с изключителна благородност на букета, развива се добре и може да се съхранява десетилетия - вкусът му само ще се подобри.
Мерло
Това грозде непретенциозен, важно е само да отрежете лозата навреме и да берете узрели плодове, това е вторият най -популярен и разпространен сорт в света.
Най -добрите условия за отглеждане на грозде и производство на вина са в Чили, Франция и САЩ.
Червените вина от Мерло имат тънки плодов вкус - не толкова танин, колкото в Каберне Совиньон, но по -интензивен.
Букетът от това вино е деликатен, с тревист послевкус, без характерното стягащо действие.
Аромати на Мерло:
- слива;
- череша птица;
- касис;
- кафе;
- шоколад;
- тютюн.
Това вино не трябва да се сервира с тежка, пикантна храна. По -често се сервира с пържени птици и дивеч, както и с гъби и сирене.
Пино Ноар
Това е един от най -старите сортове грозде, използвани във винопроизводството.
Преди това се отглеждаше изключително във Франция - само там са най -благоприятните условия, но в момента се култивира в много други страни.
Постигането на високо качество на това вино далеч не е лесно. Трудности съществуват както при отглеждането на този сорт грозде, така и в процеса на приготвяне.
Пино ноар (Pinot Noir) е много по -лек от другите сортове червено вино, неговите аромати приличат на тонове:
- малини;
- череши;
- касис;
- рози;
- мента.
Кадифената текстура напомня на течна коприна. Той е доста богат и богат, но не издържа дълго в бутилки.
Това вино трябва да се сервира с по -тежки ястия като пържоли, пържоли или сьомга.
Сира
Това е един от основните благородни сортове грозде във Франция; отглежда се и в САЩ, Италия и дори Южна Африка.
А в Австралия обикновено се смята Syrah национален сорт грозде.
Червените вина Syrah, за разлика от други сортове, имат най -силен аромат, имат много тъмен цвят
Букетът им напомня на тоновете на подправки, пипер, къпина и дори фин намек за шоколад.
С течение на времето вината могат придобиват нюанси дим и земя. Те са много силни и богати и вървят добре с дивеч или птиче месо.
Каберне фран
Това е основният сорт грозде, отглеждан във Франция от 17 -ти век и е един от най -отглеждани в световен мащаб.
Той е непретенциозен, пуснал е корени дори в Казахстан и Китай. Разпространени в цяла Европа, а също така от него се правят новозеландски и чилийски вина.
Вината Cabernet Franc се открояват усъвършенстване вкус и богатство на аромати.
Букетът е деликатен и доста силен, но самото вино е меко.
С течение на времето тези вина придобиват само вкус, тъй като имат отличен потенциал за отлежаване.
Той върви добре с пържени ястия и се сервира със сирене.
Небиоло
Напитките от този сорт грозде за вино са много редки и богати.
Вината Nebbiolo обаче могат да се различават значително по аромат или киселинност, дори по време на стареене може да бъде много мрачен.
Гроздето Nebiollo се отглежда както в Южна Америка, така и в Австралия.
Виното е много тъмно и има висок процент алкохолно съдържание. Вкусът съдържа нотки на касис, череша, къпина и дори виолетка.
Това вино се сервира с трюфели, червено месо и сирене.
Малбек
Ключов сорт вино в Аржентина и Нова Зеландия.
Ароматите на вината Malbec имат нотки на слива, малина и шоколад. Оцветявайки го много тъмноа киселинността е доста висока.
По качество тези вина са разделени на две групи:
- Първият - това не са много скъпи вина със светли малинови тонове.
- Секундата - по-качествени и по-скъпи вина, които са пълни с аромати на различни подправки и плодове и имат висок потенциал за дългосрочно съхранение.
Малбек върви добре с червено месо на скара, както и с пица и твърди сирена.
Полезни свойства на червеното вино
В допълнение към великолепния благороден вкус на червеното вино, той е ценен и в него. лечебни свойства - дълго време медицината е доказала своите ползи.
Според експерти, като консумираме сухо червено вино с храната си, извличаме максимума от него.
Той съдържа всички жизненоважни за човешкото тяло аминокиселиникакто и различни химични съединения, които са необходими за нормалното развитие и растеж на клетките.
Червеното вино също допринася хематопоеза, подобрява съня и забавя процеса на стареене.
Разбира се, ползите ще бъдат неоспорими, ако се консумират умерено.
Максимално допустимата дневна доза червено вино е 250 мл, но най -добре е да се консумира не повече от една чаша за вечеря.
Тогава, освен удоволствието, ще подобрите и здравето си. Няма да е излишно да подчертаем, че е наистина полезно само естествено вино.
Условия за образуване на зъбен камък по време на съхранение на напитки.
Принципът на действие на аератора е описан тук.
Най -добрите сортове грозде, използвани във винопроизводството, са:
Как да избера добро червено вино?
Много важен момент е изборът на вино, при което е важно да не забравите няколко основни принципи:
- Първо, всяко вино се комбинира с националната кухня на определена държава.
- Второ, ястието и виното, сервирано с него, трябва съответстват взаимно. Например, всеки знае, че червеното вино е по -силно от бялото, така че това е най -подходящо за тежки и мазни ястия като пържола.
- Трето, важно е да не забравяме за т.нар Принципът на "цвят" - най -често червено вино се сервира с ястия с червен оттенък. Дори и ще изглежда много по -естетически.
4 февруари 2014 г. wineco
Каберне Совиньон
Пино ноар (Пино Нерон, Спатбургундер)
Сира / Шираз
Мерло
Каберне Фран, Буше
Малбек (Malbec, Auxerrois, Cot)
Танат
Негрет
Гамай
Grenache Noir (Гарнача Тинта, Канонау)
Мурведре, Матаро
Темпранило (Тинто Фино)
Каринян (Каринена, Мазуело)
Монастрел
Неббиоло (Неббиоло, Спана, Лампиа, Киавенаска)
Барбера
Долчето
Санджовезе
Монтепулчано
Ламбруско
Корвина
Нерон дАвола (Калабрезе)
Негроамаро
Аглианико
Сагрантино
Галопо
Пинотаж
Зинфандел, Примитиво
Мелник
Мавруд
Ксиномавро
Агиоргитико (Свети Георги)
Танат
Сорт грозде, който съставлява 40 до 60 процента от винената смес в Мадиран, в югозападна Франция. Каберне Фран и Мерло се добавят, за да смекчат стягащото действие. Основните му характеристики са високите танини. Букетът се отличава с подчертан земен тон. Най-добрите от вината са тъмни, добре структурирани, минерални и елегантни (Chateau Bouscasse и Chateau Montus от A. Brumont и La Chapelle, Lenclos вина).
Тана е популярен сорт в Уругвай, където от него се правят вина с изразителен сортов характер (Vinos Carrau, Toscanini, Juanico).
Негрет
В Côte du Frontonne (Франция) Negrette се смесва с Бордо и Сира. Тези вина са обратното на каорам и мадиран. Прясно, с мек аромат, сочно, средно плътно, с капка пипер и деликатен тон на касис. Пийте с голямо удоволствие
(Chateau Belle-vue La Foret, Chateau Le Roc).
Каринян (Каринена, Мазуело)
Каринян се използва по-често в сглобки, особено в Лан-
Gedoche-Roussillone (Франция), Penedès и Priorate (Испания). Преди това това беше основата на вината в Corbières и Minervois (Франция), където качеството сега се подобрява чрез увеличаване на дела на Syrah и Mourvèdre. Нискодобивните стари лози раждат специални пини (Gauby, Vacquer в Русийон), но те са много скъпи.
Монастрел
В Испания по-голямата част от Монастрел е в областите Аликанте, Ек-ла, Хумилия, които почти не са засегнати от филоксера. Тук гроздето често расте на собствените си корени. Добивите са високи и потенциалът на сорта се разкрива най-добре в няколко полусладки, силни (16% алкохол), силни червени вина (Olivares). Постепенно се появяват по-мощни сухи вина, отлежали в дъб (Senorio del Condestable, Gandia).
Долчето
Друг важен сорт за Пиемонт. Тя се различава от Barbera по това, че съдържа не толкова много киселини, но много пигменти и танини. Мацерацията обикновено е краткотрайна, за да се предотврати прекомерното извличане на танини. Вината са свежи, плодови и много сухи; най -добрите от тях са меки, сочни, нервни, с аромат на черна череша и бадемова горчивина на небцето. Повечето пият млади; най -сериозните вина, отлежали в дъбови бъчви, се подобряват след едно или две отлежаване в бутилката. Сред най -добрите долчета са вината на домакинствата Риботе, Ваджра, Волпи, Икарди.
Ламбруско
Сорт от Емилия Романя (Италия), произвеждащ популярни пенливи вина. Предпочитани са тези, запечатани с коркова тапа. Това ароматно, ефервесцентно вино с вкус на червена череша е в състояние да победи всички предразсъдъци. В Италия предпочитат вино от този сорт, маркирано като Secco, което означава сухо (Cavicchioli, Casali).
Нерон дАвола (Калабрезе)
Това е основният червен сорт в Сицилия. Местни винари възлагат големи надежди на него. Подобно на много италиански червени сортове, той е силно кисел. Узрявайки в най -топлия и слънчев регион на Италия, той събира много танини, пигменти и захар. Вината Айшев от Nero davola са плодови и свежи. Най -добрите примери се характеризират със силни аромати на зрели черни череши и сливи, тонове подправки, гъби и личи; това са мощни, изобилни, силни вина. Сред най -добрите производители са Duca di Salaparuta, Regaleali, Donnafugata, Firriato, Fasio, Morgante.
Негроамаро
Местен сорт, отглеждан в хълмовете на Пулия, Италия, произвеждащ ярки, сочни червени и розе, описани като топли, меки, леко пикантни със сладка горчивина. Истинската горчивина е обещана от името на сорта, тъй като ama-ro се превежда като горчив. Има вина в стила на Amarone или gratickaia (Leone De Castris, Conti Zecca, Cantine due Palme).
Аглианико
Отличен южноиталиански сорт, от който се произвежда алианико дел лешояд (Canline del Notaio, Basilissco, Paternoster, DAngelo, Martino) в Basili-cata, а големият taurasi в Кампания (Mastroberardino, Feudi di San Gregono, DOrta e De Consiliis) . Късно узрялото грозде съхранява много танини, запазва най -висока киселинност и произвежда сложни, елегантни вина от махагон с голям потенциал.
Сагрантино
Тъмен, богат на захар умбрийски сорт дава Montefalco
Sagrantino е впечатляващо сухо червено вино с добър потенциал. Версия Passito - вина, подобни на амарон (Antonelli, Adant, Colpetrone).
Галопо
Сортът, от който се прави чиро (Калабрия, Италия) е силно, сухо вино със смолист тон и сладък аромат, което има ярък характер и оригиналност (Librandi, Fattoria San Francesco).
Пинотаж
Южноафрикански хибрид на Пино Ноар и Сенсо. Последният се нарича Ермитаж в провинция Кейп, откъдето идва и името на хибрида. Стиловете варират от слива, сочен, разрошен дъб (CAvenir, Neellingshof), често с леко ацетонов аромат, до силни, кадифени вина с аромат на дъб (вина Beyerskloof и Cathedral Sellar от KWV).
Мелник
Отглежда се около град Мелник в България, близо до границата с Гърция. "Село", мощни вина, сухи, с пиперлив букет, по -фини от тези от Мавруд.
Мавруд
Балкански сорт, който се отглежда близо до Асеновград в България. Танин, мускулести вина, подходящи за отлежаване; презрелите плодове дават грубо „селско“ вино.
Ксиномавро
Широко разпространен сорт в Гърция. Името означава кисело и черно. Някои вина са много тъмни, дъбилни и катранени, повечето са по -меки и дружелюбни, отколкото обещава името. Тъмен цвят, доста пълен, с висока киселинност, но не силни танини. Букетът има характер на червена череша. Най -добрите вина остаряват добре, развивайки букет с тонове на подрастване и дивеч (Grand Reserve by Boutari).
Агиоргитико (Свети Георги)
Това е вторият най -разпространен червен сорт в Гърция. Вино се прави от него в Немея близо до Коринт, на изток от Пелопонес. Стилът на виното зависи от височината, на която се намира лозето. Тези, разположени на 450-650 метра над морското равнище, произвеждат най-балансираните вина: не прекалено силни и със свежа киселинност, мека текстура и сливов букет, понякога с тон на пипер и аромат на череша (Lazaridi, Boutari, Achaia Cleuss, Tsandalis) .
Червеното вино е наистина царствена напитка. Елегантен, ярък, ароматен, престижен, чувствен, с широк вкусов спектър ... Списъкът с неговите предимства може да се изброява за неопределено време.
Топля, вдъхновява, доставя естетическо удоволствие и спокойствие, постоянен е спътник на романтични вечери и любовни мъки. Днес на земята се произвеждат около 4,5 хиляди сорта червени вина.
Основни сортове
Мерло - Това грозде е родом от Франция. Той е много разпространен по целия свят, особено в Чили, Италия и САЩ. Гроздето заема второ място в отглеждането. Той е включен в сместа от доста напитки, които са спечелили световно признание, включително Chateau Petrus, който се превърна в легенда на устните. Тези напитки обикновено узряват много бързо, въпреки че някои марки могат да издържат дълго време. Те имат приятен цвят, мек и ненатрапчив вкус с ниска киселинност и високи нива на алкохол. Вкусът съдържа тонове череша, касис, билки, череша и слива. Можете също да вземете тютюневи, опушени, ванилови и шоколадови нюанси. Няма прекомерно стягащо действие и танини, за които напитката получи прозвището „Каберне без страдание“, защото често тези два сорта грозде се смесват заедно. Съчетава се добре с домашни птици, гъби и месни ястия, дивеч, пържено месо и е напълно несъвместим с пикантни храни.
Едно от най -разпространените растения в света е Каберне Совиньон, най -използваното в производството на най -добрите червени вина. Отглеждани през далечния седемнадесети век от французите чрез селекция. Оттогава той завладява всички краища на планетата, но спечели специално признание в САЩ, Чили, Аржентина, както и в Австралия и Италия. Напитките от него имат благороден, деликатен букет с нотка на касис и подчертан вкус на тиква, ванилия, боровинка, джинджифил, а понякога и зелен пипер. Младото вино може лесно да бъде разпознато по нотките на мароко и нощник, които омекотяват и усъвършенстват с течение на времето. Повишено съдържание на танини и алкохол.Готовият продукт не губи качествата си за дълго време и се съхранява добре. Най -добре се консумира с паста, червено месо и дивеч. Сиренето е добра закуска.
Гроздето Пино Ноар е един от най -старите сортове. За първи път човечеството научи за това през XIV век. Отдавна се използва в производството на бургундски вина. Напитките със същото име обаче са заслужили признанието си. Неговата отличителна черта е изключителен, дълбок, изискан вкус и аромат с нотка на канела, череша, листенца от роза, касис, мента и малина. Дарен със средна до висока киселинност и ниски танини. Подходящ за сочна храна: пържено агнешко и риба, патица, печено говеждо месо, фазан. Внимателно използвайте подправки, които заглушават вкуса и аромата му.
Благородното грозде Syrah, родом от Франция, е в основата на производството на Ермитаж и Кот-Роти. В някои страни се нарича още Шираз. Произвежда силни червени вина с характерни нотки на подправки, шоколад, къпини, касис и черен пипер. Тяхната отличителна черта е тяхната здравина, богат лилав цвят по -близо до черно, високи танини и киселинност.
Отглеждането на италианското грозде Nebbiolo е доста трудно. Придирчиви към мястото на растеж и състава на почвата. Вината, произведени от региони с отлични климатични условия, ще се различават помежду си. Но основната им характеристика е стипчивост, богатство, танин, висока киселинност. Букетът ясно включва черешови, виолетови, трюфелни, розови, къпинови нотки, понякога с нюанси на тютюн, кожа и смола. Хармонира с трюфели и червено месо, а отлежалите сирена са подходящи като предястие.
Родината на сорта Темпранило е Испания. Използва се главно при производството на червени пристанища. Богатият нюанс на това вино се допълва от деликатен аромат на плодове, в който можете да проследите нотки на тютюн, ванилия, кафе, мента и шоколад.
Сортът Pinotage, първоначално от Южна Африка, датира от 1925 г. Този сорт грозде се използва в производството на много видове напитки на боговете. Едноименната напитка има тъмен цвят на нар, дълбок вкус, кадифена текстура, пикантна подправка и плодова свежест. На небцето има нотки на слива, къпина, ягода и дори банан.
Широкото развитие на лозарството и винарството доведе до появата на благородни вина, заслужили признанието на световната общност, най -добрите дегустатори и престижни състезания.
