Най -добрите сортове червено вино

Червеното вино, притежаващо първични пикантни аромати, се произвежда от червени (черни) сортове грозде, използвайки специална технология, която позволява на антоцианините да преминават от плодовите кожи в пивната мъст, поради което напитката има толкова наситен цвят. Основният източник на сок е гроздето. Съдържа винена, лимонена и ябълчена киселини, минерали, пектин и различни азотни съединения. От кората танините и полифенолите идват в алкохол, а танините от зърната. Ако вземем предвид сортовете червено вино, тогава трябва да се отбележи, че има около четири и половина хиляди от тях по целия свят, в зависимост от региона на виното. Най -известните от тях ще разгледаме днес.

Характеристики на червените вина

Почти всички благородни червени вина са богати на танини, така че са пълни и зрели по характер. След стареене алкохолът придобива тонове, които често са придружени от флорални аромати (например виолетки) или ванилия. Нека разгледаме по -отблизо някои от тях.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон има наситен рубинен цвят. В зависимост от отлежаването виното може да придобие както смес от аромати на череша, слива, червена боровинка и касис (три до седем години), така и аромат на дъб с примес от кожа, тютюн и кафе (десет до петнадесет години) .

Какво се сервира

Червените вина като Каберне Совиньон се считат за достатъчно силни, за да се сервират с леки ястия. Ястия от месо, приготвени от свинско, телешко, птиче месо, както и леки сирена, тестени изделия, десерти от черен шоколад са много подходящи за такава алкохолна напитка.

Мерло

Мерло е близък роднина на Каберне Совиньон, но ароматът му е малко по -мек, а вкусът е кисел и тръпчив, освен това има намек за сушени плодове, поради което се нарича „женски“. Този сорт червено гроздово вино има нотки на ванилия, женско биле, както и черен или зелен пипер и маслини.

Какво се сервира

Ястия от агнешко, птиче и телешко месо, както и зеленчукови ястия, бобови растения, полутвърди сирена и италиански колбаси са много подходящи за това вино. Рибата не върви добре с тази напитка, така че те не се комбинират.

Пино Ноар

Пино ноар има тухлен цвят, изискан аромат с нотки на дим и дърво, елегантен остър вкус с нотки на шипки, подправки и кафе. Трябва да се каже, че този сорт червено вино е непредсказуем и капризен, затова изисква известен опит от дегустатора.

Какво се сервира

Пино ноар обикновено се сервира с бяло месо със сос, ястия от агнешко или птиче месо и сьомга.

Сира

Syrah (Shiraz) има силен, плътен вкус с подчертан аромат на орех и череша.Трябва да се отбележи, че Шираз във всяка страна се различава по характер и стил. Например във Франция това вино има нотка на пипер и дим, а в Калифорния - плодове и корк.

Какво се сервира

Червените вина като Syrah се сервират предимно с дивеч, месо и мазни сирена, тъй като това вино е в състояние да подчертае максимално вкуса на тези ястия. Пикантни ястия, портокали, черен шоколад, както и десерти с мента и мазна риба не вървят добре с тази напитка, тъй като не позволяват на аромата и вкуса на виното да се разгърнат напълно.

Всичко тече, всичко се променя, но не и безграничната любов на гастрономите към добрите бели и червени сухи вина. В много страни (по -специално в Италия, Франция, Грузия) виното е национална напитка, която се консумира от населението, извинете, като компот.
Нашите сънародници, които не са свикнали ежедневно да пият мерло на вечеря, искат да знаят: какво сухо вино е добро и всъщност какво пият тези французи - червено или бяло сухо вино?

Защо най -доброто вино е сухо?

Ако обичаме да го правим по -сладък и по -силен, то в Европа предпочитание се дава на сухо вино. Висококачественото сухо вино принадлежи към продукти, чийто ценови сегмент винаги е над средния.

Днес ще говорим само за онези вина, които са били приготвени чрез не частична, а пълна ферментация на гроздова мъст. (Съдържанието на остатъчна захар в добро сухо вино е не повече от 0,3%). Сухите вина съставляват основния асортимент от колекционни, реколта и обикновени напитки. Само сухо вино с право може да се нарече естествена напитка, чиста и здравословна.

Терминът „сухи вина“ не може да се приема буквално, тъй като винената напитка е течност. Понятието „сухо“ в този смисъл е обратното на понятието „сладко“, тъй като захарта, съдържаща се в гроздовия сок, се превръща в алкохол по време на процеса на ферментация на сухи вина.

Сухите вина, които се получават чрез ферментация на грозде като Мерло, Ламбруско, Каберне, Негрете, Аглианико, Совиньон и др., Се класифицират като сухи червени или трапезни вина.

Сухите бели вина се произвеждат от грозде, което е било предварително обелено. Винопроизводителите най -често използват сортове като Мускат, Шардоне, Вернача, Ризлинг, Греко, Токай и други.

Добро сухо бяло вино

В повечето случаи белите вина се консумират „млади“, тъй като най -ценното в тях е изисканият аромат и вкус на прясно грозде. В същото време, ако светлото вино се съхранява в бъчви по -дълго от допустимата граница, то бързо започва да потъмнява и губи освежаващия си плодов вкус. Освен това става мек и сух.

По съвсем различен начин бялото вино „узрява“ в бутилки - периодът на отлежаване нараства, а вкусът се подобрява.

Какво показва цветът на сухо бяло вино?

• бледността показва лек вкус;
• прозрачност и блясък - характеризират висока киселинност;
• матов нюанс показва мекотата на напитката;
• сламено-златист оттенък показва зрялостта на виното;
• бяло-зеленикав оттенък, като правило, е присъщ на младите напитки;
• кехлибарения цвят показва зрялост;
• сивкав или кафяв ръб на диска показва разваляне на виното.

Най -добрите марки сухи вина - внимание към корка

Изненадващо, най -скъпият артикул в бутилка вино е коркът. Колкото по -дълго трябва да се съхранява виното и колкото по -добро е то, толкова по -дълъг и скъп ще бъде коркът му. Така че дължината на корка е надеждна насока, когато става въпрос за избор на вино.

Естествените тапи не само надеждно защитават виното от проникване на вреден кислород, но и носят много важна информация.

Коркът на добро сухо сухо бяло вино винаги ще показва:

• година на прибиране на реколтата;
• лозето, където е произведено виното;
• името на компанията, извършила бутилирането;
• градът, в който се намира фермата;
• код или марка на производителя.

Ползите и вредите от сухото бяло вино

Чаша добро бяло вино за вечеря е много полезна за човешкото тяло. Напитката помага за смилането на храната, бори се с умората и дори настинките.Но в същото време злоупотребата с гроздово вино напълно обезценява неговата хранителна стойност. Първите признаци на винен алкохолизъм се проявяват в желанието да се пият 200-400 мл не само за вечеря, но и за обяд. Трябва да се отбележи, че много хора са наистина убедени, че виното е здравословно във всякакви количества и не представлява потенциална опасност. Разбира се, че не е така. Всеки алкохол в големи количества определено влияе върху външния вид на човек и здравето му като цяло.

Според медицински изследвания 100 г сухо бяло вино, изпито на вечеря, няма токсичен ефект върху организма, но в същото време е наситено с биологично важни елементи.

Снек за бяло сухо вино

Основната цел на сухите бели вина е да подчертае фино изящния вкус на някои ястия. Ето защо бялото вино най -често се използва като аперитив за разпалване на апетита. По -долу са дадени примери за това, което се сервира със сухо вино.

Гастрономическа комбинация от сухо бяло вино с храна:

• морски дарове: омари, омари, скариди, стриди, миди, раци, червен и черен хайвер + португалски "Primus";
• постна риба + чилийско „Amplus“ Шардоне;
• студени меса (домашни птици, телешко месо, дивеч) + италиански "Turmhof";
• пастети + френски "Clos Floriden";
• сирене "рикота", "моцарела", "фета", "маскарпоне", "кантал", "пармезан", "ементал" и много други. + австралийски "Оксфорд Лендинг";
• зеленчуци на скара + немски "Shartshof";
• хляб + южноафриканска „Савана“;
• плодове + грузински „Цинандали“.

Храни, несъвместими със сухо бяло вино: цитрусови плодове, тютюн, шоколад, ядки и силно пикантни кулинарни продукти и ястия с вкус на оцет.

Най -добрите червени сухи вина

4500 - приблизително същия брой сухи червени вина в света. Впечатляващо. Повечето от тях със сигурност не си струва да харчите парите и времето си. Но ако не разпознаете вкуса на сухия червен каберне совиньон, шираз или пино ноар - помислете, ще съжалявате ли, че ще ви измъчвате по склона на последните дни от живота си?

Какъв трябва да бъде цветът на доброто сухо червено вино?

Нека започнем с това какъв цвят на виното трябва да ви предупреди.

Мътността на напитката е първият признак, че виното или се е влошило, или преживява преждевременна смърт (и това също се случва!), Или производителят е използвал лошо грозде, като не е пренебрегнал дори изгнили плодове.

• дълбок, ярък цвят на виното показва добро качество на реколтата;
• лилави, нар, тъмни рубинени, виолетови или черешови нюанси говорят за младостта на сухото вино;
• по-леките напитки, например оранжево с корона от охра, са зрели и хармонични (но ако в краткотрайно вино се появи жълтеникава корона, това е първият признак, че виното е изсъхнало).

Форми на бутилки за вино

Ползите и вредите от сухото червено вино

Пиенето на сухо червено вино в големи количества е също толкова вредно, колкото и приемането на чиста отрова от време на време. Умереността е важна при пиенето на добро вино и тогава ферментиралият гроздов сок наистина ще има изключително лечебен ефект. А именно:

• насища тялото с важни макро- и микроелементи;
• имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно -съдовата система;
• имат стимулиращ ефект върху стомашно -чревния тракт;
• намаляване на антитуморната активност;
• предотвратяване на преждевременно стареене;
• стимулират работата на жлезите с вътрешна секреция;
• тонизирайте през деня и подобрявайте съня през нощта.

С какво пият червено сухо вино?

Колкото по -пикантно и пикантно е ястието, толкова по -добре ще се съчетае със сухо вино. Но в същото време изборът на храна за вино трябва да се определя по следния принцип: колкото по -сложен е вкусът на ястието, толкова по -леко трябва да бъде виното, колкото по -проста е закуската, толкова по -богата трябва да бъде самата напитка.

Гастрономическа комбинация от сухо червено вино с храна:

• сирене и ястия с него (например тестени изделия и лазаня) + тоскански „Brunello di Montalcino“;
• печена игра + грузински "Киндзмараули"
• зрели плодове: круши, сливи, праскови, ябълки, манго + италиански "Amarone";
• пържено червено месо: агнешко, свинско, говеждо + аржентински "Kaiken Terroir Series";
• гъби + френски "Le Cornu"
• неподсладени десерти + бургундско "Божоле Нуво"

Ферментиралите и кисели зеленчуци, ванилия, мента, канела не са съвместими със сухо червено вино.

Най -добрите червени и бели сухи вина

Френски сухи червени вина

• Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, направен от грозде Пино Ноар
• Moet & Chandon Nectar Imperial от Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier
• Le "G" de Chateau Guiraud от грозде Совиньон Блан и Семилн

Италиански сухи червени вина

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva от грозде Brunello
• Шардоне "Turmhof" от грозде Шардоне
• Masi, "Costasera" Amarone Classico от гроздето Corvina, Molinara и Rondinella

Португалски сухи червени вина

• Quinta do Crasto, "Crasto" от грозде Tinta Barroca, Tinta Roriz и Turig Frances
• Enoforum, "Alente Reserva" от гроздето на Аликанте, Тринкадейра и Арагонес
• Pegoes, Adega de Pegoes от гроздето Chardonnay, Antau Vazh и Arinto

Руски сухи червени вина

• Усадба Дивноморское „Шардоне от грозде Шардоне;
• Винарска изба Ведерников, дъб "Сибирковий" Отлежава от грозде Сибиркови
• Abrau-Durso Gold, Brut от Пино ноар, Ризлинг и Шардоне

Червени сухи вина на Германия

• Burg Ravensburg, Spatburgunder от грозде Pinot Noir
• A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken от грозде Riesling
• Keller, "Cuvee -f-" от гроздето Pinot Noir и Dornfelder

Грузински сухи червени вина

• Долината Телиани, Саперави от гроздето Саперави
• Teliani Valley, "Mukuzani" от грозде Saperavi
• Kindzmarauli Marani от грозде Киси (полусладко червено реколта вино)

Американски сухи бели и червени вина (САЩ)

• Червено вино с патица от патица от Мерло и Каберне Совиньон
• Връх гейзер, совиньон блан от грозде совиньон блан
• Cline, "Ancient Vines" Carignane от грозде Carignano

Испански сухи червени вина

• Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" от гроздето Albariño
• Muga, Blanco, Fermentado en Barrica от грозде Viura
• Marques de Caceres, Crianza от гроздето Tempranillo и Garnacha

Австралийски сухи червени вина

• Fox Creek Vixen, направен от грозде Шираз, Каберне Фран и Каберне Совиньон
• "Shadow's Run" от грозде Шираз и Каберне Совиньон
• Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" от грозде Semillon

Сухи бели вина от Нова Зеландия

• "Saint Clair", Marlborough Sauvignon Blanc от грозде Совиньон Блан
• Oyster Bay, Marlborough Chardonnay от грозде Шардоне
• Вила Мария, „Private Bin“ от грозде Шардоне

Най -добрите червени вина имат богат аромат - това е една от основните разлики между тези напитки и белите вина. Тежестта се дължи на високото съдържание на танини. Те се приготвят по специална технология, която позволява на цветните растителни гликозиди да преминават директно в гроздовата мъст (този процес се нарича мацерация).

Всички сортове червено вино се произвеждат във всички винарски региони по света от черно-синьо и червено грозде. В зависимост от стареенето, съдържанието на танин, региона на производство и много други фактори, цветът на тези напитки може да варира от наситено розов до кафяв. Общо има около 4500 сорта червено вино.

Характеристики на сухи и сладки вина от червени сортове грозде

Леки плодови червени вина.

Леките вина със силен аромат на плодове и плодове се отличават с ниско съдържание на танин, което се компенсира с приятна киселост. Те утоляват добре жаждата и имат стабилен послевкус. Основните сортове грозде: Cabernet Franc, Gamay, Pinot Noir, Truso.

Нюанси на вкус на червено гроздово вино:

• Sangiovese, Pinot Noir, Nebbiolo, Merlot, Cabernet Franc: червени плодове (ягоди, боровинки, череши, малини, червено френско грозде, ягоди)
• Каберне Совиньон, Сира, Малбек, Нерон д'Авола: тъмни плодове (къпини, сливи, касис, боровинки, череши)

Меки червени вина със средно тяло и плодов вкус.

Тези вина се различават от предишната категория с по -високата си гравитация и по -високото съдържание на танин. Плодовите вкусове не са толкова изразени в тях. Особеността на този вид червено вино е, че в него доминират аромати на червени плодове и подправки. Основните сортове грозде са Каберне Фран, Каринян, Гренаш, Пино Ноар, Шираз, Санджовезе, Мерло.

Ароматни червени вина със сложен букет.

Тази категория включва вина с високо съдържание на танин и деликатен, изискан вкус. Обикновено те са много скъпи и изискват дълго отлежаване.В млада възраст тези вина могат да изглеждат прекалено груби поради високите си нива на танини. Само с времето те стават по -меки и придобиват благородна кадифе. Обикновено тези напитки отлежават в нови дъбови бъчви, което им придава пикантни аромати, които перфектно съответстват на вкуса на тъмните плодове. Основните сортове грозде са Каберне Совиньон, Мурведре, Небиоло, Шираз.

Червено вино в зависимост от климата.

Вино с високо съдържание на танин и богат вкус обикновено се произвежда от грозде, отглеждано в топъл климат (Калифорния (САЩ), Аржентина, Австралия, южна Италия, гръцки острови, централна и южна Испания, централна и южна Португалия, по -голямата част от Южноафриканска република, южна Франция). По -светлите сортове обикновено се произвеждат в хладни региони (Северна Франция, Вашингтон, Орегон и Ню Йорк (САЩ), Чили, Унгария, Нова Зеландия, Северна Италия, Южна Африка, Австрия, Германия).

По -долу можете да се запознаете с имената и характеристиките на червените вина от асортимента на световни производители.

Асортимент от сладки и сухи червени вина от най -добрите марки

Амарон.

Amarone е червено италианско вино с богат вкус, направено от сушено грозде. Пълното му име е Amarone della Valpolicella. Днес това е едно от имената, контролирани от произхода. Амароне може да се произвежда само в провинция Верона, която се намира в обширния регион Венето. В най -добрите си версии се смята за едно от най -големите вина в Италия.

Модно вино.

Амароне придоби популярност през 20 -ти век, когато сухите червени гроздови вина започнаха да влизат в модата и са в голямо търсене и до днес. През последното десетилетие никое червено вино в Италия не е показало подобна динамика на производство и продажби като Amarone. Много производители твърдят, че търсенето на техните вина понякога дори надвишава предлагането, което провокира постоянно увеличаване на цената на Amarone.

Характеристика:

• Сладост 3/10
• Киселинност 510
• Крепост 1010
• Тяло 710
• Плодовитост 610
• Танини 410

Температура на сервиране - 16 ° С.

Среден период на стареене - от 2 години.

Средната цена е $ 20-50.

Чаша за червено вино.

Регион на производство:

• Провинция Верона, Италия

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: сливи, череши, червено френско грозде, къпини, грозде, череши, боровинки
• Растения: женско биле, кедър, женско биле, мента
• Сушени плодове и ядки: сини сливи, стафиди, смокини, горчиви бадеми
• Подправки и билки: ванилия, канела, анасон, мащерка, черен пипер, зърна зелен пипер
• Буре: какао, тютюн, карамфил, индийско орехче, кафява захар
• Други: чакъл прах, шоколад, захаросани кестени, сливов сос, черешов ликьор, препечен хляб, кафе, пушено месо, конфитюр от касис

Субрегионално етикетиране за сухо червено вино Amarone:

• Лозята се намират в историческата производствена зона на Амароне
• Лозята се намират в географската област Валпатена
• Други подрегиони на провинция Верона

История.

Има легенда, че първото вино Amarone се е появило поради пропуск. Гроздето за производството на сладко рехото беше оставено да ферментира твърде дълго и резултатът не беше десертно вино, както беше планирано, а сухо. Но с течение на времето този стил получи признание и започна да се търси.

Описание на етапите на производство на сухо червено вино Amarone:

• Гроздето се събира предимно ръчно.
• Гроздовете се поставят в специални пластмасови или дървени кутии в един слой, така че плодовете да имат достъп до въздух.
• Гроздето се съхранява в сушилни при високи температури и ниска влажност до 5 месеца.
• Плодовете губят 1/3 от първоначалното си тегло, захарта и танините започват да се концентрират в тях.
• Гроздето се натрошава.
• Полученият сок се излива в големи съдове за по -нататъшно отлежаване.

Храна.

Това едно от най -добрите сухи червени вина съчетава перфектно еленско месо, отлежали сирена, шоколад и ризото.Освен това може да се сервира с дивеч, печено и месни деликатеси.

Барбера.

Сорт грозде Барбера в началото на XXI век. е на трето място сред най -разпространените италиански сортове след Sangiovese и Montepulciano. Отглежда се предимно в района на Пиемонт. Тук повече от 30% от площта за засаждане е отредена за бръснаря. Сортът се използва при производството на кулаж, но от него се произвеждат предимно моносортови вина. Сред тях особено често се срещат Барбера д'Асти и Барбера д'Алба.

Характеристики на експозиция.

Сортовите вина Barbera в млада възраст са освежаващи, леки и плодови. Прието е да се пият като обикновени трапезни вина. След отлежаване в бъчва и няколко години в изба, те придобиват по -плътно тяло и кадифена структура.

Характеристики на червеното вино Barbera:

• Сладост 4/10
• Киселинност 10/10
• Крепост 7/10
• Телесно тегло 8/10
• Плодовитост 10/10
• Танини 3/10

Температура на сервиране - 16 ° С.

Среден период на стареене - от 2 години.

Средната цена е $ 20-50.

Конусно стъкло за ароматни вина.

Региони на производство:

• Италия
• САЩ
• Австралия
• Аржентина
• Други винарски региони

Стилове в зависимост от скоростта на затвора.

• Бурета: вино с ниска киселинност с допълнителни аромати, особено дъб и шоколад
• В стоманени резервоари: вино с аромати на вишни, билки и женско биле

Други имена.

Сортът Barbera понякога се нарича още Perricone или Pignatello.

Лозето Барбера през пролетния сезон, местност Монферато, Пиемонт, Италия.

"Женската душа" на гроздето.

Любопитно е, че всички имена на сортове грозде на италиански са мъжки, а само барбера са женски. Това се случи исторически. Бръснарят често се описва като грозде с мъжко тяло и женска душа.

Характеристики на гроздето:

• Обича топъл климат
• Предпочита почви, богати на варовик и глина
• Узрява късно
• Производителността трябва да бъде ограничена

Маркировка на региона:

• DOCG Barbera d'Asti - вино от лозя близо до град Асти в района на Пиемонт.
• DOC Barbera d'Alba е вино от лозя близо до град Алба в района на Пиемонт.
• DOC Barbera del Monferrato е вино от лозя в близост до град Casale Monferrato в района на Пиемонт.
• DOCG Barbera del Monferrato Superiore е вино от лозя близо до Casale Monferrato, отлежало най -малко 12 месеца, включително 4 месеца в дъбови бъчви.

Храна.

Барбера е ежедневно вино с прост букет, подходящо за прости ястия със спагети, тъмно месо, гъби и ароматни сирена. Високите танинови сортове на това вино вървят добре с кореноплодни зеленчуци и яхнии.

Бароло.

Barolo е най -известното и почитано вино в италианския регион Пиемонт. Произведен е от грозде Nebbiolo и има богат тухлен оттенък. От юли 1980 г. на Barolo е присъдена знака за качество DOCG, което означава, че името на виното се контролира и гарантира от произхода. Качеството на напитките, произведени от nebbiolo, варира значително в различните региони. Следователно никоя друга зона в Италия не произвежда вино, подобно на Barolo. Гроздето за него се отглежда само в околностите на едноименния град в провинция Кунео в района на Пиемонт.

Характеристики:

• Сладост 410
• Киселинност 1010
• Крепост 710
• Тяло 810
• Плодовитост 810
• Танини 410

Температура на сервиране - 18-20 ° С.

Средният период на стареене е от 3 години.

Средната цена е $ 50-100.

Чаша за червено вино.

Регион на производство:

• Пиемонт, Италия

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: аромати и аромати на череша, слива, черница, ягода, малина, червена боровинка
• Растения: виолетка, роза, див чесън, евкалипт, мента, женско биле, женско биле, чубрица, чаени листа
• Подправки и билки: канела, бял пипер, карамфил, розмарин, анасон
• Сушени плодове и ядки: стафиди, сушени череши, ядки кола
• Буре: ванилия, препечен хляб, дъб, кожа, карамел, пушени меса, кафе, шоколад, тютюн
• Други: трюфел, борова смола, пръст, катран, дим, минерали, портокалови кори

Сортове вино:

• Бароло - на възраст 38 месеца, от които 18 месеца в бъчва. Излиза в продажба на 1 януари, 4 -та година след прибиране на реколтата.
• Бароло Ризерва - на възраст 62 месеца, от които 18 месеца в бъчва. Излиза в продажба на 1 януари, 6 -та година след прибиране на реколтата.
• Barolo Chinato е ароматизирано вино, допълнено с настойки от някои билки и подправки: ревен, канела, ванилия, корен от тинтява, кориандър, мента. Изборът на подправки зависи от винопроизводителя.

Винени стилове в зависимост от производството:

• Традиционният подход е дългосрочна мацерация, отлежаване в големи бъчви от славянски дъб. Вината с подчертан аромат на череша и кожа разкриват своя букет с възрастта.
• Модернистичен подход - кратка мацерация, отлежаване в малки френски бъчви, ферментация при ниска температура. Вината са по -богати и по -тъмни на цвят, с подчертани аромати на ванилия и кафе и по -ниско съдържание на танини.

Храна.

Благодарение на ароматната изтънченост и стипчивостта, Barolo върви добре с домашни и месни ястия, със зеленчуци. Високата концентрация на танини прави това вино отлично сдвояване за мазни храни. Освен това, поради концентрираните аромати на катран и роза, Barolo върви добре с трюфели. Виното се съчетава и с отлежали сирена.

Долчето (Dolcetto).

Dolcetto е леко трапезно вино, което обикновено се пие по време на обяд или вечеря. Произвежда се от едноименното грозде, широко разпространено в Пиемонт, където има статут на DOC в седем области.

Характеристики на гроздето:

• Непретенциозен към условията на отглеждане
• Узрява рано
• Предпочита стръмни склонове с варовити рохкави почви

Отличителни черти.

Името "dolcetto" в превод от италиански означава "малко сладко". Гроздето е наистина сладко на вкус, но вината са сухи и с ниска киселинност. Те се отличават с доста високо съдържание на алкохол и ароматна миризма на вино. Виното Dolcetto варира от наситено рубинено до лилаво.

Характеристики на сухо червено вино, наречено Dolcetto:

• Сладост 2/10
• Киселинност 3/10
• Крепост 7/10
• Телесно тегло 5/10
• Плодовитост 8/10
• Танини 4/10

Температура на сервиране - 14-16 ° С.

Средният период на стареене е 2 години.

Средната цена е $ 10-25.

Чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Пиемонт, Италия

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове: слива, кайсия, нар
• Растения: женско биле, женско биле, резници от трева
• Плодове: боровинки, сладки череши, череши, малини, къпини, касис, червено френско грозде, ягоди, бъз, плодове от boysen, черна арония, берберис, дрян
• Подправки и билки: черен пипер, карамфил, риган, мащерка
• Вторични миризми: виолетка, дъб, дим
• Други: бадеми, сини сливи, кафе, шоколад, костилки от череши, кожа, маслини, сладко от къпини, сладко от череши, мокра пръст, тютюн, цветен прашец

Стилове на най -добрите марки на това сухо червено вино, в зависимост от региона:

• Dolcetto d'Acqui е силно вино, което е малко по -сладко и по -меко от другите сортове Dolcetto. Може да остарее до 5 години.
• Dolcetto d'Alba е ароматно вино с подчертани нотки на череша и слива.
• Dolcetto d'Asti не е толкова ароматно и структурирано като другите вина от този сорт.
• Dolcetto delle Langhe Monregalesi е наситено червено вино с подчертани нотки на череши и горски плодове.
• Dolcetto di Diano d'Alba, или Diano d'Alba (Dolcetto di Diano d'Alba, или Diano d'Alba), е сладко и много ароматно вино с нотки на червени плодове.
• Dolcetto di Dogliani - вино с аромат на къпини и диви череши.
• Dolcetto d'Ovada (Dolcetto d'Ovada) - виното остава дълго време младо, дори след 10 години има приятни плодово -ароматни нотки.

Храна.

Този вид сухо червено вино върви добре с месни ястия, особено агнешко и дивеч.

Освен това леките закуски със сирене и наденица са страхотни. За по -богати варианти на Dolcetto, пълнените чушки са добро гастрономическо сдвояване. Долчето се сервира и с паста със сушени домати и сосове (домат, месо), ризото и лазаня.

Зинфандел.

Гроздето Зинфандел е най -разпространено в щата Калифорния, САЩ. Тук се използва като доминираща смес в висококачествени вина, а също и като основа за сортови вина със сложен букет. Всяка година има все повече фенове на Zinfandel, до голяма степен поради факта, че сортовите вина от това грозде са много разнообразни по вкус. Има както леки плодови, така и богати силни сортове.

Други имена.

Други имена на сорта грозде Zinfandel са: Primitivo, Crljenak Kastelanski, Tribidrag, Pribidrag.

Характеристики:

• Сладост 510
• Киселинност 610
• Крепост 1010
• Тяло 1010
• Плодовитост1010
• Танини 610

Температура на сервиране - 15-17 ° С.

Средният период на стареене е 2 години.

Средната цена е $ 10-15.

Чаша за червено вино.

Региони на производство:

• САЩ
• Италия
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: слива, кайсия, малина, къпина, череша, червена боровинка, череша, ягода, боровинка, касис
• Растения: женско биле, мента, кедър, хвойна
• Подправки и билки: дафинов лист, риган, черен пипер, звезден анасон, черен кардамон
• Сушени плодове и ядки: орехи, бадеми, лешници, стафиди
• Буре: ванилия, тютюн, канела, карамфил, кокос, индийско орехче, прасковено кисело мляко, карамел, копър, пресни дървени стърготини
• Други: шампиньони, кожа, артишок, пръст, какао, сметана, конфитюр от боровинки, аромати и аромати на дим

Произход на сорта.

Дълго време се смяташе, че Зинфандел произхожда от италианския примитивен сорт, с който показва непълно сходство на ниво ДНК. Съвременните изследвания обаче показват, че гроздето Zinfandel и Primitive са клонинги на по -стари хърватски сортове. През 2001 г. бяха открити пълни генетични съвпадения с проби от лозя, известни в Хърватия като krljenak kastelanski и pribidrag, или tribidrag.

Грозде с дълголетие.

Зинфандел е много устойчив на болести и вредители, затова често се срещат храсти от този сорт, които са на повече от 80 години. Въпреки че добивът на такива стари лозя е нисък, плодовете узряват върху тях по -равномерно и съдържанието на екстрактивни вещества достига максимум. Вината, произведени от това грозде, са по -интензивни и концентрирани.

Символ за винопроизводство в САЩ.

Популярността на Zinfandel в САЩ е толкова голяма, че през 1991 г. в Сан Франциско е създадена асоциация на нейните производители и защитници - ZAP (Zinfandel Advocates & Producers). Тя включва повече от 6000 американски потребители и около 300 винари. Асоциацията изследва сорта, провежда дегустации, организира семинари и образователни програми и ежегодно в края на януари организира фестивал в чест на виното Зинфандел, който продължава 3-4 дни.

Описания на стилове червено вино Zinfandel по региони на Калифорния:

• Mendocino: интензивен цвят, малиново-черешов вкус.
• Sierra: високо съдържание на танин, аромат на череша.
• Сонома: аромат и аромат на подправки.
• Napa: Малина аромат и вкус.
• Заливът на Сан Франциско: аромати на подправки, хвойна и кедър.

Характеристики на гроздето:

• Предпочита оскъдните почви
• Обича много слънце
• Интензивно се натрупва захар
• Има енергични храсти
• Той върви добре с други сортове в кулаж
• Не изисква продължителна експозиция

Храна.

Zinfandel е универсален и се съчетава с голямо разнообразие от ястия. Можете спокойно да експериментирате с това вино. Той върви добре дори с любимата ви американска храна: бургери и тако.Zinfandel толерира голямо разнообразие от сосове, които се използват в индустрията за бързо хранене.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон е един от най -разпространените сортове грозде в света. Той се използва еднакво успешно както за приготвяне на сортово червено вино, така и като част от кулаж, което придава богат вкус и висока стягащост. Каберне Совиньон е синоним на елегантно червено вино, което с времето може да придобие финес и благородство. Внимателното винифициране и стареене в дъбови бъчви правят възможно получаването на интригуваща напитка с богат букет.

Характеристики:

• Сладост 410
• Киселинност 610
• Крепост 810
• Тяло 710
• Плодовитост 810
• Танини 810

Температура на сервиране - 16-18 ° С.

Средният период на стареене е 8-10 години.

Средната цена е $ 10-30.

Голяма чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Франция
• Чили
• САЩ
• Австралия
• Южна Африка
• Аржентина
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: слива, касис, боровинка, арония, череша, къпина, ягода, малина, череша, черница
• Растения: зелени маслини, цвекло, зелени чушки, червени чушки, хвойна, виолетка, аспержи, мента, евкалипт, женско биле, ревен
• Подправки и билки: черен пипер, риган, джинджифил, канела
• Сушени плодове и ядки: бадеми, смокини, сини сливи
• Варел: тютюн, карамел, ванилия, дим, кожа, кедър, хумидор,
• Други: мароко, графит, пръст, шоколад, сладко от череши, кора за хляб, пяна от черешово сладко, борова смола, черешови костилки

Нюанси на вкус на вино в зависимост от климата:

• Прохладен климат (Бордо, Франция; Вашингтон, САЩ; Чили): касис, мента, зелен пипер, кедър, риган.
• Умерен климат (Северна Италия; Северна Калифорния, САЩ): череши, зелени маслини.
• Топъл климат (Австралия; Южна Африка; Испания; Южна Калифорния, САЩ; Аржентина; централна и южна Италия): сладко от череши, евкалипт, мента, черен пипер, какао.

История.

Каберне Совиньон се появява през 17 век. в Бордо в резултат на случайно пресичане на Каберне Фран и Совиньон Блан. Дълго време той беше най -разпространеният и култивиран сорт в света, докато през 90 -те години. XX век. не беше надминат от мерлото. Днес Каберне Совиньон е ключов сорт в много винарски региони на Новия свят: долината Напа в Калифорния, Кунаваре в Австралия, долината Майпо в Чили и др.

Характеристики на гроздето:

• Относително устойчив на замръзване
• Узрява късно
• Не се страхува от суша
• Слабо податливи на болести
• Адаптира се добре към различни климатични условия и почва
• Дава високи добиви

Храна.

Богатият вкус на Каберне Совиньон може да заглуши леки ястия, затова се препоръчва да се комбинира с тежки и мазни храни. Това вино върви добре с месо на скара, хамбургери, пица с гъби и пушено месо. Не е желателно да се сервира с пикантни ястия, ориз и тестени изделия. Те засенчват танините зле, така че няма да можете да се насладите напълно на напитката. Каберне Совиньон от по -хладни региони има ясно изразени билкови нотки, така че върви добре с пресни зеленчуци и билки. Освен това към него може да се сервира черен шоколад. Виното Каберне Совиньон също е чудесно за приготвяне на различни сосове и маринати.

Каберне фран.

Каберне Фран е един от двадесетте най -разпространени сорта грозде. Използва се главно за създаване на смесени вина в комбинация с каберне совиньон и мерло, където носи билков акцент с нотки на тютюн и подправки. В някои страни се използва за производство на висококачествени моносортови вина.

Други имена.

Други общи имена за сорта Каберне Фран са: Бордо, Буши, Буше, Каберне Франко, Бретон.

Отличителни черти:

На вкус Каберне Фран е лесно да се сбърка с Каберне Совиньон, но първият има по -леко тяло, по -малко интензивен букет и структура. Моносортните вина от Каберне Фран са доста меки, но много по-богати от Мерло.Те са обичани заради сладките си пиперливи вкусове и средна киселинност.

Характеристики на сладко червено вино, наречено Каберне Фран:

• Сладост 4/10
• Киселинност 5/10
• Крепост 6/10
• Телесно тегло 6/10
• Плодовитост 6/10
• Танини 8/10

Температура на сервиране - 15 ° С.

Средният период на стареене е от 5 години.

Средната цена е 15-20 долара.

Чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Франция
• Италия
• САЩ
• Унгария
• Чили
• Южна Африка
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: малини, къпини, бяло френско грозде, касис, ягоди, череши, сливи
• Растения: листа от касис, виолетка, зелен фасул, сушени билки, маслини, зелен пипер, червен пипер
• Буре: тютюн, кожа, кафе
• Други: чакъл, графит, бонбони от женско биле, стърготини с молив, люти чушки, минерали

Бордо смес.

Каберне Фран е известен като част от сместа от Бордо. Това е името на класическата комбинация от пет сорта грозде, характерни за червените вина от Бордо: Каберне Совиньон и Мерло, Каберне Фран, Пет Вердо и Малбек. Вината в стил Бордо се произвеждат по целия свят, дори в Северна Африка и Близкия изток.

История.

Според основната версия сортът Каберне Фран се появява в региона Либурн в югозападна Франция през 17 век. Оттук кардинал Ришельо транспортира първите лози до долината на Лоара. Те бяха поставени в абатството на Бургейл под ръководството на абат Бретон. Впоследствие сортът Каберне Фран е свързан с името на този монах. Има и версия, че Каберне Фран е донесен във Франция от Испания от поклонници, които се връщали от Сантяго де Компостела. Както и да е, до началото на 18 век. този сорт грозде започва да се отглежда в цяла Франция.

Храна.

Лекото вино Cabernet Franc върви добре с нискомаслени месни ястия, салати и пушена или пържена риба. По-пълните сортове се съчетават добре с говеждо, агнешко и печено свинско със сладки сосове. А старото вино Cabernet Franc, отлежало повече от 10 години, ще се превърне в достоен гастрономически чифт дивеч и пресни зеленчуци.

Кианти.

Chianti е сух сорт червено вино от едноименния италиански регион в централна Тоскана. Производството му се контролира от произход: само вино от региона Кианти, създадено в съответствие с установените за него правила за винопроизводство, може да носи такова име. Днес се смята за своеобразна визитна картичка на Италия. Тосканските винопроизводители произвеждат около 98 милиона литра Chianti годишно. Вкусът и характеристиките на виното варират значително в зависимост от начина на производство, сортовете грозде, почвата и климатичните условия, в които е отглеждано.

Емблема.

Много Chianti имат специфична емблема - черен петел в червен кръг. Този символ е марката на консорциума Chianti, тоест доказателство, че производителят на вино е член на търговската асоциация, създадена за популяризиране на продукта на пазара. Изобщо без емблема

Най -доброто вино Кианти.

Сред разнообразието от стилове, за най -добри се считат сухи червени вина, наречени Chianti, произведени в микрозоната Chianti Classico, където се намират най -старите исторически ценни лозя. Тук се отглежда само сорт Санджовезе, който се смята от местните винари за оригиналното италианско грозде. Chianti Classico се произвежда по стара технология, която не се е променяла стотици години. Виното достига зрялост до 10 -годишна възраст.

Основни сортове грозде:

• Санджовезе - 75%
• Други сортове - 25%: Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Канайоло, Колорино

Характеристики:

• Сладост 410
• Киселинност 610
• Крепост 610
• Тяло 610
• Плодовитост 510
• Танини 610

Температура на сервиране - 16-18 ° С.

Среден период на стареене - от 2 години.

Средната цена е 15-30 долара.

Чаша за червено вино.

Регион на производство:

• Кианти, Италия

Асоциации на вкус и аромат:

• Сушени плодове и ядки: смокини, бадеми, сини сливи
• Плодове: череша, къпина, малина, червено френско грозде, ягода, боровинка, слива, ягода
• Растения: виолетка, роза, женско биле, есенна зеленина, резници от трева, евкалипт, циклама, ирис
• Подправки и билки: риган, розмарин, бял пипер, черен пипер, зелен пипер, ванилия, анасон, карамфил
• Други: мед, пресен хляб, салам, кремък, млечен шоколад, мокър камък, сладко от сливи, бадемови бонбони, мокра пръст, графит
• Буре: дим, кафе, тютюн, кожа, кедър, какао, дъб

Основни стилове:

• Кианти е евтино вино с най -простия букет в сравнение с други сортове. Като цяло, той се състои само от 75-80% от Sangiovese.
• Chianti Superiore - По -сложно и по -богато вино от обикновеното Chianti, обикновено съдържа малко повече алкохол и има лека киселинност.
• Chianti Classico Riserva е първокласно вино с богат вкус и потенциал за продължително отлежаване.
• Gran Selezione - най -добрите вина от микрозоната Chianti Classico.
• Експериментални Кианти - вина, произведени по уникалната семейна рецепта на винопроизводителя. За тяхното производство могат да се използват например само стари лози или грозде изключително от слънчевата страна. Качеството и вкусът зависят от производителя.

Бутилка.

Вината Chianti се предлагат на пазара в стандартни форми на бутилки. Но по-рано, когато средновековните винопроизводители бяха предимно бедни хора, той се изливаше в евтини съдове с корем от тънко стъкло, които се наричат ​​фиаско. За да се предотврати счупването на бутилките, те бяха оплетени със слама и кори. Днес в такива съдове се наливат само подаръчни версии на вино.

Храна.

Chianti има доста висока киселинност и богати танини, което прави това вино отлична гастрономическа двойка за много ястия. Той работи особено добре с мазни храни с доматени сосове, като пица и паста. Кианти също се съчетава добре с червени меса, птици и твърди сирена. Най -скъпите сортове обаче се препоръчва да се консумират без обилна закуска, само с бял хляб или червено грозде.

Малбек.

Малбек е богато червено вино, направено от едноименния сорт грозде. Гроздето Малбек произхожда от Франция, но днес е водещият сорт на Аржентина. Той харесва топлия климат на този регион с изобилие от слънчеви дни.

Отличителни черти.

Виното Малбек се откроява със своя ярък аромат на тъмни плодове и опушени нотки. Това е добра алтернатива на по -скъпите каберне совиньон и сира.

Други имена.

Гроздето Malbec има много други имена, например във Франция е известно като Pied Noir, което се превежда като "черен крак", както и котка (кошара), пресак (Pressac), Quercy и Auxerrois). Общо има около 400 имена на този сорт, които сега практически не се използват.

Характеристики:

• Сладост 410
• Киселинност 610
• Крепост 810
• Тяло 810
• Плодовитост 1010
• Танини 610

Температура на сервиране - 16-18 ° С.

Среден период на стареене - от 1 година.

Средната цена е 5-15 долара.

Стъкло за червено.

Региони на производство:

• Аржентина
• Франция
• САЩ
• Чили
• Южна Африка
• Австралия
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: слива, череша, малина, къпина, боровинка, череша, ягода, касис, боровинка, ягода
• Растения: виолетка, мента, ирис, женско биле
• Подправки и билки: черен пипер, розмарин, джинджифил
• Сушени плодове и ядки: сини сливи, смокини, орехи
• Буре: ванилия, дъб, копър, кокос, ирис

Промени в аромата в зависимост от климата

Други: мармалад, шоколад, вентилатор, дим, какао, кожа, меласа, кафе, пръст, въглен, конфитюр, тютюн, препечен хляб

История.

Родината на Малбек е югозападна Франция. Това грозде е резултат от кръстосване на сортовете Монпелие и Гайал. Отначало се използва само за създаване на купажи, но по-късно става толкова популярен, че от него се правят моносортови вина.С течение на времето, поради недостатъчна устойчивост на студ и устойчивост на вредители, Малбек губи водещата си позиция във Франция, но се вкоренява добре в Аржентина, където през 1868 г. е донесен от френския фермер Мишел Пуже. В тази страна Малбек придоби истинския си статут и стил.

През 80 -те години. XX век. много винопроизводители в Аржентина отказаха да отглеждат малбек, считайки го за безперспективен сорт. Лозята му започват да се унищожават, така че оцеляват само 10 000 декара. Но след няколко години вината Малбек станаха толкова популярни, че се наложи спешно да се засадят млади лози, които обаче нямат същия потенциал като старите.

Вкус и аромат в зависимост от региона:

• Франция: кожа, зряла слива, касис с тръпчив послевкус.
• Аржентина: слива, виолетка, къпина, череша, млечен шоколад, кожа и какао, отлежали, допълнени с нотки на тютюн в послевкуса.

Храна.

Malbec върви добре с продукти с ярки вкусове и аромати, като зрели сирена. В допълнение, това вино ще се превърне в достойна гастрономическа двойка за обилни ястия: пържола, барбекю, паста с доматен сос, яхния и др. Някои сортове малбек се съчетават добре с шоколад.

Мерло.

Мерло, заедно с каберне совиньон, е най -разпространеният сорт в света. От това грозде се произвеждат не само блендирани, но и висококачествени сортови вина. Те са подобни на каберне совиньон, но по -меки и по -светли на цвят. Днес гроздето мерло се отглежда във всяка страна, която твърди, че е амбициозна във винопроизводството.

Отличителни черти.

Мерло се проявява по различен начин във всеки регион. Вкусът и ароматът се влияят от климатичните условия, почвата, времето и уменията на винопроизводителя. Една от основните отличителни черти на доброто Мерло е усещането за приятен копринен послевкус. Той е идеален за тези, които тепърва започват да разбират богатството на букета от сухи вина от червени сортове грозде. Вкусовете на това вино се отличават добре дори от начинаещите дегустатори.

Сортът грозде Мерло има и други имена: Alicante noir, Crabutet, Langon, Picard, Vidal.

Характеристики на добро сухо червено вино, наречено Мерло:

• Сладост 510
• Киселинност 510
• Крепост 710
• Тяло 810
• Плодовитост 710
• Танини 810

Температура на сервиране - 16 ° С.

Средният период на стареене е от 5 години.

Средната цена е 5-20 долара.

Голяма чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Франция
• Италия
• САЩ
• Австралия
• Чили
• Аржентина
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: череши, къпини, малини, касис, череши, боровинки, черници, боровинки, плодове от момченце, сливи
• Растения: маслини, мента, кедър, виолетка, роза
• Подправки и билки: черен пипер, канела, карамфил, бял пипер, копър, розмарин
• Сушени плодове: смокини, сини сливи
• Варел: кожа, тютюн, шоколад, кафе, ванилия, дим, трюфел, женско биле, кедров хумидор, карамел

Характеристики на сорта грозде за това червено вино:

• Устойчив на суша, висока влажност и замръзване. Дава висок добив.
• Лесно се вкоренява при нови метеорологични условия. Расте добре на глинести почви.
• Узрява рано.

Монтепулчано.

Montepulciano е един от най -разпространените сортове грозде в Италия. Той се отглежда широко в централната част на страната, особено в регионите Абруцо, Молизе и Марке. Сортът е много популярен поради приятния стил на полученото вино и постоянно добрите добиви. От това грозде се произвеждат както смесени, така и едносортови сухи вина, които са особено ценени заради мекия си аромат и деликатни танини. Виното Montepulciano се консумира най -добре младо и се комбинира с добра закуска.

Характеристики на виното:

• Сладост 3/10
• Киселинност 7/10
• Крепост 7/10
• Телесно тегло 8/10
• Плодовитост 6/10
• Танини 8/10

Температура на сервиране - 16-19 ° С.

Средният период на стареене е 3-4 години.

Средната цена е 30-40 долара.

Голяма чаша за червено вино:

Региони за производство на червено вино, наречени Montepulciano:

• Италия
• Други винарски региони

Стилове ароматизация и аромат:

• Плодове и плодове: черница, череша, слива, къпина, червена боровинка, череша, планинска пепел, ягода, розов грейпфрут, червено френско грозде, праскова
• Растения: женско биле, резници от трева, женско биле, портокалов цвят, виолетка, чаени листа
• Подправки и билки: черен пипер, канела, индийско орехче, риган
• Сушени плодове и ядки: сушени череши, сини сливи, лешници, бадеми
• Барел: какао, дъб, ванилия, кафе
• Други: мокра пръст, тютюн, катран, шоколад, конфитюр от малини, трюфел, портокалова кора, дим, кожа, захаросани плодове

Маркиране по име на регион:

• Montepulciano d'Abruzzo DOC - най -малко 85% от сорта Montepulciano;
• Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG - най -малко 90% Montepulciano;
• Controguerra Rosso DOC - поне 60% Montepulciano.
• Rosso Conero DOC - най -малко 85% Montepulciano;
• Rosso Piceno DOC - 30-70% Montepulciano;
• Offida Rosso DOCG - поне 85% Montepulciano.

Молизе:

• Biferno DOC - 60-70% Montepulciano.

Пулия:

• San Severo Rosso DOC - минимум 70% Montepulciano.

Монтепулчано д'Абруцо.

Най -известните вина на Монтепулчано се произвеждат на източния бряг на Италия, по -специално в региона Абруцо. Тук те са етикетирани като Montepulciano d'Abruzzo. Най -добрите червени вина от тази марка се произвеждат в подножието на Colline Teramane.

Негроамаро.

От гроздето Negroamaro се произвеждат червени и розе моносортови вина с ниско ниво на захар и балансирано съдържание на танин. В допълнение, той се използва в смеси, органично комбинирани с Monte Pulciano, Zinfandel и други сортове.

Отличителни черти.

Сортовото червено вино Negroamaro има рубинен оттенък, който с годините придава тухленочервен оттенък, както и интензивен пикантен аромат и кадифен, хармоничен вкус. Розовото вино се отличава с гладки черешови тонове, лека плодовитост и приятен вкус, особено в млада възраст. Негроамаро може да отлежава както в дъбови бъчви, така и в стоманени вани. Виното, произведено от грозде Negroamaro, има тъмен (черен - "негро") цвят и горчив ("amaro") аромат.

Други имена.

Сорт грозде Negroamaro, от който се прави това добро червено вино, също назовава: Abruzzese, Albese, Arbese, Jonico, Mangiaverde, Negramaro, Nero Leccese (Nero Leccese), Nigra amaru, Niuru tagi, Uva Sape.

Характеристики:

• Сладост 2/10
• Киселинност 6/10
• Крепост 8/10
• Телесно тегло 7/10
• Плодовитост 9/10
• Танини 7/10

Температура на сервиране - 16-19 ° С.

Средният период на стареене е до 5 години.

Средната цена е 5-20 долара.

Голямо стъкло за червено.

Региони на производство:

• Пулия, Италия
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: череша, слива, боровинка, череша, къпина, касис, малина, ягода, черница, нар
• Растения: мащерка, корен от женско биле, хвойна, чемшир, ревен, цветен нектар, чаени листа, роза, женско биле, виолетка
• Подправки и билки: канела, черен пипер, мащерка, анасон
• Сушени плодове: сушени череши, сини сливи
• Буре: шоколад, карамфил, тютюн, кубински пури, ванилия, дъб, какао, кожа
• Други: кафе, кремък, кехлибар, минерали, влажна почва, цитрусова кора, карамел, гъби

Маркиране с името на региона.

Италианското вино Negroamaro се маркира главно с името на района, в който се отглежда гроздето. Едно от най -добрите се счита за вино с надпис Salice Salentino DOC.

Освен това има сортове главно със следните маркировки:

• Alezio (DOC) - най -малко 85% негроамаро във вино;
• Nardo DOC - най -малко 85%;
• Brindisi DOC - минимум 70%;
• Copertino DOC - минимум 70%;
• Матино (DOC) - минимум 70%;
• Squinzano DOC - минимум 70%.

Храна.

Негроамаро върви добре с телешко, агнешко, пилешко барбекю, пържени гъби, зеленчуци и маслини. Освен това виното върви добре със спагети с кюфтета.

Нерон д'Авола.

Nero d'Avola е един от най -важните сортове грозде на остров Сицилия.От него се произвеждат както смесени, така и сортови вина. Името "nero d'Avola" се превежда като "черно от Авола" - град, разположен в югоизточната част на Сицилия.

В Калабрия гроздето nero d'Avola е по -често наричано Calabrese. Сортът има и други имена, които използват винопроизводителите: Calabrese d'Avola, черен пелар Calabrese, сладък Calabrese dolce.

Отличителни черти.

Сортовите вина от гроздето Nero d'Avola се отличават с пълното си тяло, сладки танини и средна киселинност. Те имат добър потенциал за продължително стареене и в същото време са готови за консумация в ранна възраст.

Характеристики:

• Сладост 5/10
• Киселинност 6/10
• Крепост 9/10
• Тяло 10/10
• Плодовитост 10/10
• Танини 8/10

Температура на сервиране - 16-20 ° С.

Средният период на стареене е от 10 години.

Средната цена е 15-20 долара.

Голяма чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Италия
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: боровинки, къпини, череши, сливи, череши, черници, касис, малини, райска ябълка
• Растения: мента, градински чай, женско биле, женско биле, рожков, виолетово, ревен, цветя на макадамия, дървесна смола
• Подправки и билки: черен пипер, канела, чили, карамфил, дафинови листа, джинджифил, кориандър
• Сушени плодове и ядки: сини сливи, бадеми
• Буре: дим, шоколад, ванилия, кафе, тютюн, какао, сладко от череши
• Други: минерали, препечен хляб, пръст, мастило, кремък, кожа, графит, гъби

Винени стилове по региони:

• Западна Сицилия: Богато и тръпчиво вино с високо съдържание на алкохол, отлежало в дъбови бъчви.
• Централна Сицилия: Освежаващи вина с ярки плодови аромати и висока киселинност.
• Източна Сицилия: вина с деликатен плодов букет и балансирана киселинност.

Храна.

Благодарение на своите ярки плодови аромати, балансирана киселинност и меки танини, Nero d'Avola върви добре с месни ястия. Виното се съчетава добре с супа от волски опашки, телешка яхния, хамбургери, пържен бекон, пилешка салата, свински котлети, пържола и пълнено агнешко месо. Колкото по-меко е месото, толкова по-забележими са плодовите нотки на Nero d'Avola. Анасонът и градинският чай са особено добри с това вино.

Пино Ноар.

Пино ноар е едно от най -популярните черни грозде в света. Рядко се смесва с други сортове за получаване на неподвижни вина, произвеждат се предимно едносортни сортове. Освен това се използва за производство на пенливи вина. Пино Ноар има толкова широка гама от аромати и вкусове, че дори опитни дегустатори не винаги могат да определят напълно букета. Във всеки винен регион този сорт придобива свои характеристики, които се отразяват във виното. С тази гъвкавост той спечели много фенове по целия свят.

Други имена.

Други имена, използвани за Pinot Noir, са Blau Burgunder, Pinot Nero, Pinot Negro, Pinot Fin, Noirien, Spatburgunder.

Характеристики:

• Сладост 5/10
• Киселинност 6/10
• Крепост 6/10
• Телесно тегло 6/10
• Плодовитост 8/10
• Танини 5/10

Температура на сервиране - 14-15 ° С.

Средният период на стареене е 5-10 години.

Средната цена е $ 10-50.

Голяма чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Франция
• САЩ
• Германия
• Нова Зеландия
• Италия
• Австрия
• Чили
• Аржентина
• Южна Африка
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и ягоди: ягоди, череши, боровинки, боровинки, черници, малини, касис, къпини, сладки череши, боровинки, сливи
• Растения: виолетка, роза, мокри листа, женско биле, глухарче, женско биле, цвекло
• Подправки и билки: копър, дафинов лист, индийско орехче, бял пипер
• Буре: канела, дъб, кожа, шоколад, какао, карамел, ванилия, карамфил
• Вторични вкусове: препечен хляб, сметана
• Други: черен трюфел, кафе, минерали, тютюн, пръст, печени ядки, дим

Вкус и аромат в зависимост от региона:

• Франция: земя, трюфел, мокри листа, роза, череша. Германия: малини, череши, пръст.
• Италия: земя, дим, тютюн, бял пипер, карамфил. САЩ: череша, малина, ванилия, червена боровинка, трюфел, глухарче, карамфил, карамел.
• Нова Зеландия: подправки, сливи, мокри листа. Австралия: боровинки, къпини, подправки.
• Южна Америка: виолетка, ванилия, роза.

История.

Бургундия се счита за родното място на Пино Ноар. Още през XII век. потенциалът му беше оценен от местните монаси. Те започват да засаждат това грозде в големи количества, а през XIV век. Пино ноар стана основният сорт в други региони на Франция. Той е по вкуса на благородни хора и през 1395 г. Филип II Смелият заповядва да замени широко разпространения тогава gamay с грозде Pinot Noir. В продължение на още един век френските аристократи популяризират виното, направено от него, като най -съвършеното в християнския свят, след това сортът гамай отново започва да възвръща позициите си, но винаги имаше винари, които искаха да върнат Пино Ноар към предишното му величие.

Характеристики на гроздето:

• Изискващ за състава на почвата
• Предпочита хладен климат, но се страхува от замръзване
• Чувствителни към метеорологичните условия
• Има средно големи заоблени листа, малки цилиндрични гроздове
• Нисък добив

Храна.

Поради високата си киселинност, Пино Ноар върви добре с голямо разнообразие от ястия.

Виното прави особено успешен гастрономически чифт ароматен дивеч, червено месо и домашни птици. Меките танини на Пино Ноар хармонично излъчват вкуса на рибата. Пълното вино върви добре с някои сирена и бяло месо. Шоколадовите десерти и различни червени плодове също са чудесни допълнения към Пино

Пинотаж.

Сортът грозде Пинотаж се счита за гастрономически символ на Южна Африка. Отглежда се в други лозарски райони, но именно в тази страна се третира с особена чест и гордост.

Много винари не харесват този сорт, защото е трудно да се направи качествена напитка от него. Само няколко професионалисти се заемат с производството му.

Отличителни черти.

Гроздето Pinotage произвежда богато и плътно сортово вино със сложен букет и кадифена текстура. В най -добрите примери Pinotage има лесно разпознаваем букет с характерни тонове на черни плодове, банан, печени плодове и подправки. Виното може да се пие младо, но с отлежаването става само по -добро.

Порокът на Pinotage.

При неправилна производствена технология, например, когато се прави вино от неузряло грозде, в букета на Pinotage се появява миризма на ацетон. Дългата студена ферментация помага да се избегне това.

По принцип за това се използват дъбови бъчви, където винените материали отлежават поне 2 години.

Тогава неприятните миризми изчезват и виното става по -меко, по -балансирано.

Характеристики:

• Сладост 410
• Киселинност 510
• Крепост 910
• Тяло 910
• Плодовитост 810
• Танини 810

Температура на сервиране - 16-18 ° С.

Средният период на стареене е 3-5 години.

Средната цена е $ 10-20.

Чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Южна Африка
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: слива, ягода, къпина, банан, череша, малина, черница, ягода, касис, боровинка
• Растения: борови иглички, виолетка, борова смола, женско биле, червен пипер, кедър
• Подправки и билки: канела, ванилия, черен пипер
• Варел: дим, дъб, тютюн, карамел, млечен карамел, кожа, стафиди
• Вторични аромати: кафе, сушени листа, сливов сос, мускус
• Други: шоколад, зефир, сини сливи, пушени колбаси, какао, захаросани плодове, бенгалери, бекон, ройбос

Характеристики на гроздето:

• Предпочита оскъдните почви
• Устойчив на болести и вредители
• Зрелите плодове съдържат висок процент захар
• Узрява рано
• Малки клъстери със средна плътност
• Има ниска устойчивост на замръзване

История.

Официален създател на сорта Пинотаж е професор Ейбрахам Исак Перолд, който през 1925 г. пресича Пино Ноар и Сен-со в опит да отгледа перфектното грозде.Отначало виното Pinotage не беше популярно, но в този случай не неговите характеристики бяха виновни, а недостатъчно развитата технология на производство. След отстраняването на грешки виното Pinotage в крайна сметка излезе на световната арена и зае силна позиция сред другите популярни сортове. През 1991 г. дори печели златен медал на престижния Лондонски международен конкурс за вино и спиртни напитки.

Храна.

Младото вино Pinotage върви добре с агнешко, японска кухня и сьомга, докато отлежалото вино се сервира най -добре с червено месо на скара. Напитката перфектно допълва вкуса на пикантна и пикантна кухня, както и сладко -кисели ориенталски ястия. В допълнение, вкусното червено вино, наречено Pinotage, е почти единственото, което върви добре със сос къри с всякаква степен на острота.

Речото.

Rechoto е ароматно червено вино от сушено грозде с високо съдържание на захар. Името идва от думата reccia, което на веронезийски диалект означава „ухо“. Използва се не само за част от тялото: винопроизводителите наричат ​​това стърчащата част на гроздовата грозде, която получава най -много слънце и съдържа висока концентрация на захар. Именно от тези плодове се произвежда вино, чието пълно име е Recioto della Valpolicella. Дълго време се правеше само за благородството на Венецианската република, а долната част на грозда се използваше за производство на не толкова сладки и по -евтини напитки.

Основни сортове грозде:

• Рондинела
• Молинара
• Корвина
• Корвинона

Характеристики:

• Сладост 10/10
• Киселинност 6/10
• Крепост 9/10
• Телесно тегло 7/10
• Плодовитост 6/10
• Танини 710

Температура на сервиране - 16 -18 ° С.

Средният период на стареене е 1-2 години.

Средната цена е $ 20-40.

Чаша за червено вино.

Регион на производство:

• Венето, Италия

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: боровинки, череши, къпини, сливи, сладки череши, малини, мараска, арония, касис
• Растения: виолетка, ирис, роза, кедър, женско биле
• Сушени плодове и ядки: стафиди, сини сливи, бадеми, печени лешници
• Други: карамфил, черен пипер, ванилия, тамаринд, тютюн, карамел, какао, шоколад, сладко от боровинки

Етапи на производство:

• Събиране на горски плодове на ръка.
• Сушене от 3 седмици до 3 месеца,
• Преса обработка.
• Ферментация за 15-20 дни.
• Отлежаване в бъчви 1-2 години.
• Бутилиране.

Апасименто.

Гроздето за направата на Rechoto се прибира и суши на цели гроздове.

В топли помещения за сушене те се поставят в един слой в малки пластмасови кутии. Методът appasimento, тоест сушенето на грозде, ви позволява да поддържате висока концентрация на захар в плодовете.

Храна.

Recioto della Valpolicella може да се консумира като самостоятелна напитка или като допълнение към сладкиши, особено бадеми. В допълнение, виното върви добре с шоколад, сини сирена, пресни плодове, горски плодове и сушени плодове.

Санджовезе.

Сортът червено вино Sangiovese се нарича крал на гроздето на Италия. Тук той е на първо място по площ за засаждане: 11% от лозята в страната са засадени с него. Sangiovese се счита за един от гастрономическите символи на Тоскана. Той заема 75% от площта на всички „тъмни“ лозя в региона. От това грозде се произвеждат розови и червени смесени вина, както и едносортни сортове.

Други имена

Други имена за сорта Sangiovese: Brunello, Morellino, Nielluccio, Prugnolo Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Sangiovese.

Отличителни черти.

Едносортовите вина Sangiovese имат богата структура, изразени плодови аромати и кадифени танини. Често те се нуждаят от продължителна експозиция, за да може напитката да достигне своя връх.

Характеристики на гроздето:

• Предпочита топъл, но не горещ климат
• Лошо понася замръзване и температурни промени
• Узрява късно
• Дава високи добиви
• Светолюбив
• Има много клонинги
• Обича калциеви почви, не обича пясък и глина

Характеристики:

• Сладост 4/10
• Киселинност 10/10
• Крепост 7/10
• Телесно тегло 6/10
• Плодовитост 4/10
• Танини 9/10

Температура на сервиране - 18 ° С.

Среден период на стареене - от 4 години.

Средната цена е $ 20-30.

Чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Италия
• Аржентина
• Румъния
• Франция
• САЩ
• Австралия
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и ягоди: ягоди, череши, череши, черници, червено френско грозде, боровинки, къпини, ягоди
• Растения: виолетка, хвойна, мирта, роза, домат, листа от домати, градински чай, листа от чай
• Подправки и билки: розмарин, мащерка, анасон, риган
• Сушени плодове и ядки: сини сливи, смокини, сушени череши, орехи
• Варел: дъб, катран, малина, слива, ванилия, минерали, пръст, тютюневи листа, кафе, дим, шоколад, кожа
• Други: печени чушки, глина, тухли, силиций

Маркиране.

Сортовото вино Sangiovese може да бъде обозначено не само с името на сорта, но и с името на региона, където е отглеждано гроздето.

Следните имена могат да бъдат намерени на етикетите:

• Кианти;
• Карминяно;
• Nobile di Montepulciano;
• Морелино ди Скансано;
• Брунело ди Монталчино
• Росо ди Монталчино;
• Санджовезе ди Романя
• Монтекоко;
• Монтефалко Росо.

История.

Името на сорта Sangiovese идва от латинското Sanguis Jovis, което означава "кръв на Юпитер". Въз основа на този превод се появи теория, че гроздето се отглежда дори по времето на Древен Рим. Първото писмено споменаване на Sangiovese е записано в източници през 1590 г. Сортът се нарича Sangiogheto. Не е строго доказано, че това име е идентично със Sangiovese, но повечето изследователи са склонни към това мнение. През XVIII век. този сорт се разпространява в Тоскана, но виното от него не е широко известно, малко се изнася и се смята за местен сорт. Едва в края на 19 век. напитката придоби истинска популярност. Италианските винопроизводители решиха да изведат Sangiovese на световния пазар и успяха.

Храна.

Пълно червено вино Sangiovese с остър характер, върви добре с голямо разнообразие от храни. Неговите плодови нотки работят особено добре с билки и домати. Санджовезе, което е с високо съдържание на танини, върви добре с месо на скара, твърди сирена, морски дарове и пушени колбаси. В Италия това вино често се сервира с мазни местни ястия. Основното нещо е да не пестите от билки и зехтин, когато ги приготвяте.

Сира.

Syrah е сорт грозде, използван за производство на червени и розе вина. В страните от Новия свят обикновено се нарича шираз. Моносортното вино Syrah се оказва кадифено, с високо съдържание на танин и сложен букет, доминиран от пикантни нотки. Произвежда се предимно в Австралия, Франция и САЩ. Гроздето Syrah се съчетава добре с други сортове, внасяйки оригинални аромати на билки и подправки в сместа.

Характеристики на червено вино Syrah:

• Сладост 610
• Киселинност 610
• Крепост 710
• Тяло 1010
• Плодовитост 510
• Танини 610

Температура на сервиране - 18 ° С.

Средният период на стареене е 5-9 години.

Средната цена е 5-15 долара.

Чаша за червено вино.

Региони за производство на естествено червено вино Syrah:

• Франция
• Австралия
• Испания
• Аржентина
• Южна Африка
• САЩ
• Италия
• Чили
• Други винарски региони

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: боровинки, касис, червено френско грозде, бербериси, ягоди, череши, къпини, черници, сливи, малини
• Растения: евкалипт, бръшлян, женско биле, маслини, женско биле, мента, звезден анасон
• Подправки и билки: черен пипер, зърна зелен пипер, зърна бял пипер, зърна червен пипер, анасон, розмарин, канела
• Сушени плодове и ядки: фурми, смокини, кокос
• Барел: шоколад, кутия за пури, дим, тютюн, карамфил, дъб, ванилия
• Други: минерална кожа, пръст, кафе, пушени меса, бекон, марципан, сладко от къпини

Характеристики на гроздето:

• Понася добре прохладния и топъл климат.
• Чувствителни към замръзване.
• Устойчив на болести.
• Не е придирчив към почвата.
• Дава реколта в средата на сезона.
• Плодове с дебела кора, тъмни, почти черни.

Нюанси на вкус и аромат в зависимост от региона:

• Франция: дим, женско биле, евкалипт, звезден анасон.
• Австралия: сладко от къпини, минерали, пръст, кожа, слива, черен пипер.
• САЩ: къпини, боровинки, тютюн.
• Аржентина, Испания, Южна Африка: шоколад, ванилия, къпина, тютюн, черен пипер.
• Чили: сливи, маслини, зърна зелен пипер, къпини, кожа.

Ниските добиви са предпоставка за добър вкус на виното.

Винопроизводителите често казват, че „Сира обича гледките“. Това е така, защото най -добрите лозя обикновено се намират на върховете на хълмовете, където почвата е по -бедна. Лозите дават по -ниски добиви, но сокът в плодовете е по -концентриран, което дава възможност за по -качествени вина.

Храна.

Виното Syrah с богат вкус върви добре с ароматни ястия. Може безопасно да се комбинира с месо на скара, дивеч, салати, паста, пица, кебап и отлежали сирена. Тези ястия ще помогнат да се разкрият фините нюанси на вкуса на виното. Syrah добре допълва храната с изобилие от подправки. И ако букетът от тази напитка има повече бери нотки, отворените пайове с пълнеж от ягоди са идеални за него.

Темпранило

Сортът грозде темпранило е широко разпространен в Португалия и Испания, където формира основата на много висококачествени неподвижни и подсилени вина. За по -добър структурен баланс, той често се използва в смеси. Едносортови вина Tempranillo се произвеждат рядко в Португалия. Произвеждат се главно в Испания, където климатичните условия са по -подходящи за узряването на този сорт.

Други имена.

Сортът грозде темпранило може да се намери и под други имена: Арагонес, Аринто Тинто, Охо де Либре, Ценцибел, Тинта Рориз, Тинта де Сантяго, Тинто дел Паис, Тинто де Торо, Тинто Мадрид, Ул де Либре.

Отличителни черти

Въпреки богатия вкус, тези сортови вина са леки и свежи. Най -добрите вина Tempranillo нямат очакваната тежка масленост.

Характеристики:

• Сладост 210
• Киселинност 510
• Крепост 710
• Тяло 810
• Плодовитост 510
• Танини 610

Температура на сервиране - 16-18 ° С.

Среден период на стареене - от 1 година.

Средната цена е 15-20 долара.

Чаша за червено вино.

Региони на производство:

• Испания
• Португалия
• Аржентина
• Франция
• Австралия

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: малини, касис, червено френско грозде, ягоди, сливи, череши, боровинки, ягоди, къпини, боровинки, праскови
• Растения: домат, борова смола, чубрица, мента, женско биле, дърво, копър, женско биле
• Подправки и билки: карамфил, анасон, дафинови листа, черен пипер, розмарин
• Сушени плодове и ядки: сини сливи, стафиди, смокини, лешници, бадеми
• Буре: тютюн, ванилия, шоколад, кокос, кедър, какао, дъб, канела
• Други: кожа, мед, кафе, доматен сос, минерали, препечен хляб, дим, карамел, конфитюр от ягоди

Маркировка на експозицията:

• Вин Джовен. Младо вино без отлежаване в бъчви, не е предназначено за дългосрочно съхранение и почти никога не се среща извън Испания.
• Отлежава 2 години, от които 6 месеца - в бъчви от американски дъб.
• Извадка за 3 години, от които 1 година - в дъбови бъчви.

Егри Бикавер.

Egri Bikaver е червено смесено вино, което може да се произвежда само в унгарския винарски регион Егер. Производството му е строго регламентирано и контролирано. Качественото вино има средно тъмен рубинен оттенък с подчертани нотки на подправки, червени и черни плодове. Egri Bikaver понякога се нарича още „Егерска говежда кръв“ или просто „бича кръв“.

Използвано грозде:

• Кекфранкос
• Портхайзер
• Кадарка
• Blauburger
• Туран
• Биборкадарка
• Цвайгелт
• Каберне фран
• Каберне Совиньон
• Мерло
• Пино Ноар
• Меноар
• Шираз

Характеристики:

• Сладост 510
• Киселинност 710
• Крепост 910
• Тяло 710
• Плодовитост 710
• Танини 710

Температура на сервиране - 16-18 ° С.

Среден период на стареене - от 1 година.

Средната цена е 5-15 долара.

Чаша за червено вино.

Регион на производство:

• Егер, Унгария

Асоциации на вкус и аромат:

• Плодове и плодове: череша, слива, къпина, нар, малина, червено френско грозде, ягода, касис, ябълка
• Растения: сушени билки, хибискус
• Подправки и билки: ванилия, карамфил, черен пипер
• Други: кафе, конфитюр от ягоди, дърво, шоколад

История.

Съвременното вино Egri Bikaver се произвежда само през последните 130-150 години. Преди това повечето от суровините за напитката се доставяха от сорта Кадарка, от който се произвеждаше богато червено вино с пикантен аромат. Въпреки това през 1886 г. вредителят от филоксера се появява в Егер. Поради нахлуването на насекоми, повечето лозя са унищожени. След това в сместа Egri Bikaver в по -голяма степен започнаха да се добавят други сортове, което промени състава и характера на виното.

Сортове Egri Bikover

Класически Egri Bikover:

• Използват се минимум 3 сорта грозде.
• Делът на всеки сорт не надвишава 50%.
• Преобладаващият сорт в сместа е кекфранкош.
• Делът на сортовете Туран и Биборкадарка заедно и поотделно не надвишава 10%.
• Отлежават в бъчви поне 6 месеца.
• Продажба само в бутилки.

Egri Bikover Superior:

• Използват се минимум 5 сорта грозде.
• Делът на всеки сорт не надвишава 30%, с изключение на сорта Кекфранкош.
• Делът на сорта Кекфранкош е 30-50%.
• Делът на сорта Туран е не повече от 5%.
• Делът на Каберне Фран и Каберне Совиньон е повече от 30%.

Храна.

Egri Bikover върви добре с пикантни ястия, особено говеждо и дивеч, като пържола, гулаш или печено. От подправките червеният пипер е най -добре комбиниран с него.

Най -добрите сухи и сладки червени вина са показани на тези снимки:

Приятно е да се съберете с приятели или семейство и да си поговорите на чаша вино. Това е една от най -популярните алкохолни напитки, която е полезна за човешкото тяло в умерени количества.

Например, виното подобрява функционирането на сърдечно -съдовата система, понижава нивата на холестерола в кръвта и предотвратява развитието на рак. И това в никакъв случай не е изчерпателен списък на полезните свойства на тази благородна напитка. Между другото, трябва да се даде предпочитание на сухо или полусухо вино. Смята се за най -полезен.

Виното се предлага в много разновидности. Много е лесно да се изгубите в разнообразието от асортимент, който е представен във всеки магазин за алкохол, ресторант или кафене.

Събрахме изключително полезна информация за 9 от най -популярните вина - тя ще ви помогне да научите как да изберете вино, почти като истински сомелиер.

1. Пино ноар

Особености

Пино ноар е пронизващ, сложен, ярък вкус и аромат. На пръв поглед няма нищо забележително в това вино. Външно тя е бледа и в някои вариации е напълно прозрачна. Но акцентът на това вино не е цветът му. Ароматът е това, което здраво свързва феновете с Pinot Noir. Виното се разгръща постепенно и по сложна схема: от ягодоплодни, например, черешови или боровинови нотки до цяла група миризми на есенна гора. Тези вина перфектно допълват вкусната храна.

С каква храна се съчетава добре

Пино ноар е точно този вид вино, което върви добре с храната и помага на обяда или вечерята да придобият нотки на изтънченост и завършеност. Идеалната компания за този вид вино ще бъде месо с богат вкус и аромат, гъста птица (като дивеч) и гъста риба (например риба тон). Пино ноар върви добре с италианската кухня и особено с пастата.

2. Совиньон блан

Особености

Совиньон блан има ясни и ярки плодови аромати. Има 2 основни букета от вкусове и аромати. Първият отделя повече праскови, кайсии, екзотични плодове, а вторият - цитрусови плодове (лимон, лайм, грейпфрут) и тяхната кора. И двата букета включват и тревисти аромати: лимонена трева, прясно окосена трева, аромат на ливада.

Совиньон блан е чудесен за лятото и е лесен за пиене много, особено охладен.Френската Лоара с право се счита за световен център за производство на совиньон блан. Между другото, що се отнася до виното от Лоара, ароматът му се характеризира с тона на котешка урина. В консервативния свят на виното се правят много шеги по тази тема, което обаче не пречи на Совиньон Блан да остане едно от най -популярните вина.

С каква храна се съчетава добре

Това вино има невероятна гастрономическа комбинация. Той идеално се съчетава с всякакви морски дарове и риба. Опитайте и совиньон блан с френски сирена - определено ще останете впечатлени. Освен това, това бяло вино перфектно допълва зеленчукови и плодови салати, особено с добавяне на екзотични плодове.

3. Шираз

Особености

Шираз се нарича още „сира“ по друг начин. Разликата е само в произношението. Но много зависи от произхода на това вино. Европейските и американските възгледи за това как трябва да изглежда ширазът значително се различават.

По този начин европейските версии може да изглеждат по -тежки от американските, но плодовият и ягодовият им компонент е по -балансиран и по -малко натрапчив поради нотки на дим, цветя и по -изразена минералност. Основните плодове, чийто аромат може лесно да се улови в шираз, са къпините и боровинките. Рядко бизнесът върви без черен пипер.

С каква храна се съчетава добре

Ако решите да изпиете няколко чаши шираз през уикенда, тогава трябва да вземете отговорно отношение към избора на ястия за него. Това е доста изискано вино. Отваря се успешно с месо. Ще бъде още по -добре, ако е на скара. Вината, доминирани от аромати на ягодоплодни, ще допълнят перфектно ягодовите пайове.

Като цяло основното правило, което трябва да се спазва при избора на храна за шираз е: храната трябва да има богат и мощен вкус. Добавете още подправки и билки. Експериментирайте с шоколад, който е над 70% какао.

4. Ризлинг

Особености

Това вино има доста сложен вкус и аромат, но в същото време се появява пред феновете под формата на парадоксална и многостранна напитка. Този сорт изобщо не е термофилен, поради което не се произвежда в горещи страни. Палмата в производството на това вино се споделя от Германия и Австрия.

Ризлингите варират значително в количеството захар, което съдържат. Основният акцент е киселинността на това вино. По този начин Ризлингът определено няма да е захарен. Съставът на виното се счита за балансиран и варира на ръба на сладост и свежест.

С каква храна се съчетава добре

Сухите версии на Ризлинг, при които съдържанието на захар се стреми към нула, върви добре със зеленчуци, гъби, пилешко, пуешко, нежно телешко и морски дарове, а също така допълва всички видове подправки и билки.

Сладките версии са по-скоро самостоятелни и не изискват хранителна добавка. Ако наистина искате да дъвчете нещо, тогава трябва да се даде предпочитание на най -леките и ненатрапчиви закуски.

5. Каберне

Особености

Каберне е най -популярното вино в света. Не е изненадващо, че има много негови вариации и всеки има своя гледна точка за вкуса, аромата и основните характеристики на каберне. Френският регион Бордо се счита за лидер в производството на каберне. Именно местните винари успяха да направят чувствена, мощна и вълнуваща напитка. Като цяло Каберне е непретенциозен винен сорт, който се отглежда в много страни. Калифорнийският каберне стои отделно - американците позиционират своите вина като чисти и сортови.

Вкусът и ароматът се влияят значително от възрастта на виното. Трудно е да се разграничат бележките в млад Каберне. Най-вероятно той просто ще раздаде ягодо-плодов букет и ще удари рецепторите с танини, създавайки тръпчиво и стягащо усещане в устата. По -старото вино се отваря много по -ефективно. В него вече можете да отделите ароматите на касис, къпина, малина, слива и дори да уловите миризмите на кожа, пръст и подправки.

Каберне е вино, което се измерва с рейтинги. Качественото вино всъщност се нарежда на високо място в рейтингите и тук няма измама.

С каква храна се съчетава добре

Каберне върви добре с почти всяко червено месо. Не можете да пестите подправки и билки. Комбинацията от каберне с агнешко, дивечово, гъше или патешко месо ще бъде най -вкусна. Той също така перфектно ще допълни всички италиански ястия: паста, лазаня, пица и салати.

6. Шардоне

Особености

Шардоне е най -универсалното, универсално и универсално вино в света. Понякога дори не прилича на себе си. Неусложнен плодов букет с аромат на ванилия, богат стандарт на тръпчиво бяло вино - всичко това е Шардоне. Това вино е много причудливо. Късметът е особено важен тук и грешките са катастрофални. Бургундските лозя и Калифорния са най -популярните места за производство на шардоне.

Между другото, в случая на шардоне, много зависи от издръжливостта. Ако виното е отлежало в бъчва, то то трябва да има богат, изискан и интензивен вкус и аромат. Има и друг начин. Той е по -икономичен по отношение на време и ресурси. Някои винопроизводители прекарват напитката през чанове с дъбов чипс. Това придава на напитката отличителен аромат на ванилия. Този метод вече е загубил своята популярност и актуалност, но ако попаднете точно на такова копие, просто го охладете по -добре. Шардоне се използва и за приготвяне на вкусно шампанско blanc de blancs с богат плодов вкус.

С каква храна се съчетава добре

Поради факта, че ароматите на шардоне често варират значително в рамките на един и същи сорт, няма универсален списък с ястия, които той успешно допълва. Всичко зависи от вкуса и аромата. И така, бургундската версия, която е известна със своята минералност и кремообразност, върви добре с кремав сос, нежно телешко месо и дори пушена риба. По -леки, плодови версии можете да се насладите на плодови тарти и азиатски ястия с подправки. Чуйте какво ви казват вашите вкусови рецептори.

7. Gruner Veltliner

Особености

Gruner се предлага във всякакви варианти. Може да има вискозен, мощен, богат вкус или да е леко десертно вино. Сред основните и най -запомнящи се тонове в грунера са белите костилкови плодове (праскова, нектарин, кайсия), цитрусови плодове и подправки (бял и розов пипер, джинджифил).

Що се отнася до мястото на неговото производство, този сорт е здраво свързан само с един регион на планетата - това е Австрия. Grüner Veltliner няма впечатляващи оценки и поразителен опит, но той е отличителен белег на австрийското винопроизводство и следователно заслужава внимание.

С каква храна се съчетава добре

Пикантно-плодовият вкус и аромат правят Gruner Veltliner отлично допълнение към месото. Като цяло това вино върви добре с всички австрийски национални месни ястия. Но гастрономическата му съвместимост не се ограничава до това. Това вино може да се сервира с пуйка, пиле, омлети, риба на скара и почти всеки зеленчук. Подправките не му пречат, така че не бива да ги съжалявате.

8. Мерло

Особености

Мерло е меко, женствено вино, което успява да покаже своята категоричност и характер. Доброто мерло наистина има мощен, богат вкус и запомнящ се аромат. Със сигурност обаче не може да се нарече остър. Този сорт се отглежда във всички региони, където винопроизводството е широко разпространено, но Франция, разбира се, остава най -популярното място.

Букетът от аромати, с които Мерло е известен, може да бъде описан безкрайно. Това са узрели плодове и плодове (череши, сливи, къпини, малини) и множество подправки, включително пипер, женско биле, канела, както и цветя, мента и билки. Ако мерлото отлежава в дъбова бъчва, с течение на времето виното придобива и съблазнителен аромат и вкус на пури, дим, черен шоколад, стара кожа и ядки.

С каква храна се съчетава добре

Способността му да изглажда острите ъгли и мекият, но богат вкус правят мерло почти универсална напитка. Той върви добре с всяко месо, особено ако е на скара. Мерло върви добре с италианската кухня, както и с всякакви салати. С подправките и билките този сорт съжителства доста мирно. Що се отнася до рибата, рибата тон трябва да се предпочита.

9. Gewurztraminer

Особености

Gewürztraminer е ароматно вино, произведено в много региони, но родното му място остава Елзас. Ароматът му е много ярък и богат и не е толкова фин, колкото този на други вина. Gewurz открито ухае на рози. Ето защо истинските ценители не го харесват особено, защото вкусът му е доста очевиден и бързо се досеща. В допълнение към розите в аромата на Gewurztraminer, можете да чуете нотки на чили, праскова, грейпфрут и лимонова кора, лимонена трева, бергамот, мед, сладкиши и ливадни билки.

Както се казва, няма другари по вкус и цвят, но букетът е доста впечатляващ. Така че този сорт има всички шансове да ви зарадва. В допълнение, той има добра гастрономическа съвместимост.

С каква храна се съчетава добре

Въпреки факта, че киселинността на това вино не е толкова висока, е напълно достатъчно да сервирате Gewürztraminer с богати сирена и пушена риба. Сладките версии перфектно допълват печените изделия. И така, сладкият Gewürztraminer и щруделът са класическа комбинация в Елзас.

А сухите варианти вървят добре с ориенталска кухня, например китайска и японска. Някои винопроизводители дори добавят Gewürztraminer към други млади вина по време на процеса на приготвяне, за да сервират със суши и рула.