Най -добрите сортове индийски чайове

Чаят е една от най -често срещаните напитки на земята. Според статистиката почти два милиарда души го смятат за основен за себе си. Освен това чаят е много древна напитка. Използването му е неразривно свързано с историческите традиции, икономика и култура на много нации. Чаят не е само един вид напитка. Някои хора го наричат ​​основен продукт.

Думата „чай“ има няколко значения за нас. Това е напитка, сухи суровини за варене и самото растение.

История на производство на продукти в Индия

Чаеното растение е открито от китайците. За това свидетелстват най -древните ръкописи, в които храст с ароматни листа се споменава още преди 4700 години.

Производството на чай в Индия започва в средата на 19 век. През този период храстите, които осигуряват суровината за ароматната напитка, са пренесени от Китай в щата Асам. Първокласен индийски чай е получен десет години по-късно.

До началото на ХХ век Индия се превърна в водещ доставчик на чай в света. И днес тази страна остава в статута на най -големия производител на този продукт. В момента обаче обемът на висококачествения чай, произведен по традиционния начин, намалява. Днес това е само 15% от общия брой. Индийският чай се произвежда в големи количества в гранулирана форма. Днес това вече е 80% от общото производство.

Видове произведен чай

Когато купуват чай, потребителите обикновено го различават по региона на растеж. Това са индийски и цейлонски, краснодарски и грузински и др. Много хора смятат географския обект за основен за определен вид продукт, вярвайки, че в определен район расте специален вид чаено растение. Това мнение обаче е погрешно. Има огромен брой търговски сортове, които се получават чрез различни фабрични преработки.

Продуктът за приготвяне на ароматни напитки е разделен на четири типа. Те включват:

- черен;

- Червен;

- зелено;

- жълто.

Това разделяне не се дължи на оцветяването на листовете в суха форма и в инфузия. Присвояването на продукт на един или друг вид показва разликите в технологичната обработка на листа. Това в крайна сметка се отразява на аромата и вкуса на готовата напитка. Така че производството на черни чайове включва изсъхване, валцуване, ферментация и изсушаване на листата. Озеленяването включва само два процеса. Те включват сушене и къдрене.

Жълтият и червеният чай са междинни между черния и зеления чай. При тяхното производство се използва ферментация, но само в непълна форма.

Сортове Байхов

Почти деветдесет и осем процента от световния потребителски пазар е представен от черни чайове. Те са предимно бай-ин. Налице е по -голямо разнообразие от търговски сортове, за което свидетелства най -богатата гама от аромати и аромати в рамките на даден вид.

Производството на чай в южната част на Индия се извършва в два региона. Това е Мадрас и Керала.В първия от тях, където се отглежда ассамското разнообразие от растения, суровините са с по -високо качество. Индийският чай от южните райони обаче може да бъде много остър на вкус. Това придава на напитката някаква грубост. Най -често тези чайове се консумират с мляко. Качеството на този продукт се счита за средно.

Изключение прави индийският чай, произведен в щата Мадрас (регион Нилгирис). Тук в близост до Сините планини се отглеждат ценни храсти на надморска височина над 1800 метра над морското равнище. Най -добрите сортове се правят от листа, събрани през зимните месеци.

Кой чай е най -добрият сред ароматните продукти, предлагани от производителя? Това е Дарджилинг. Това е чай от насипни листа. Цената му е толкова висока, че е просто невъзможно да се намери този продукт в търговските мрежи на дребно. Darjeeling се продава само на търг. Ако все още откриете пакет с това име на гишето на магазина, тогава трябва да знаете, че това е или третокласна фалшива, или нискокачествена смес.

Останалите индийски чайове са фини и нарязани. Смачкани с 30% са обозначени като BP, 50 - Fngs и 20 - D. За тяхната по -голяма стандартизация компаниите добавят от петнадесет до двадесет процента от компонентите в търговската смес, сред които понякога две трети са с ниски или средни степени.

Въпреки това положение, Индия завладя световния пазар през последните три до четири десетилетия. Той привлече купувача с лекотата на използване на продукта, като гарантира аромата на чая и тъмния цвят на инфузията, дори в случай на не особено задълбочено варене.

Определяне на качеството на напитката

Кой чай е по -добър може да се определи по някои външни признаци. Тези показатели включват цвета на листата, тяхната сянка, както и качеството и степента на къдрене. Истинският индийски черен чай трябва да е черен на цвят. Такава напитка може да има различни нюанси на синкави, червеникави, оранжеви нюанси или просто да блести. Свареният индийски черен чай със сиви чаени листа очевидно е с лошо качество. Този индикатор показва загубата на част от разтворимите компоненти от листата по време на обработката и следователно загубата на аромат и вкус.

Светлокафявият цвят на инфузията също може да показва нарушение на технологията. Като суровини за такъв чай ​​са взети груби листа.

Зелени сортове

Тези чайове се различават от черните по липсата на специфичен аромат. Освен това зелените сортове имат тръпчив и грубо стипчив вкус. Напитките, приготвени от тях, имат деликатен аромат, излъчващ комбинация от миризма на увяхнал ягодов лист и прясно изсушено сено.

Индийският зелен чай се произвежда в относително малки количества в северната част на страната. Плантациите са разположени в областите Кангра и Ранчи, Кумаон и Дехра Дуй, както и Гарвал. В самата Индия този чай не се консумира. Продуктът е направен от твърд и малък лист. При приготвянето му се получава лека, слаба инфузия с ниско качество. Обикновено този чай се изнася в Непал, Тибет, Сиким, Бутан и Кумир. Това са държави, в които по -голямата част от населението живее в бедност и с удоволствие купува продукт на ниска цена.

Зелените чайове, които се отглеждат в долината Кангра, са по -близки до китайските по качество. Те имат фин приятен аромат. Такива чайове се изнасят в Пакистан, Афганистан и Белуджистан. Населението на тези страни е свикнало да пие ориз с тази напитка.

Чаят, отглеждан в района на Ранчи, произвежда силна, гъста и тръпчива напитка с подчертан вкус. По отношение на качеството обаче този продукт все още отстъпва на китайския. Изнася се главно за арабските държави в Северна Африка, както и за Пакистан. Като цяло индийските зелени чайове са ниски на световния пазар. Те са по -ниски от китайските, японските и дори грузинските.

Правила за варене

За приготвяне на ароматизирана напитка се използват няколко метода. Как да сваря чай? За да направите това, трябва да се придържате към определени правила:

1. Загрейте празен китайски чайник преди варене. Това може да стане, като се изплакне три до четири пъти с вряла вода.
2. Добавете порция сух чай. Залейте всичко с вряла вода.
3. Отначало трябва да излеете вода само до половината от порцелановия чайник, а ако чаят е зелен, то до една четвърт.
4. Покрийте контейнера с ленена салфетка, която ще улови ароматните летливи етерични масла.
5. След 3-4 минути добавете вряла вода към чайника.

Пяната, която се появява, ще показва правилното прилагане на всички правила. Присъствието му ще потвърди, че чаят не е стоял и ароматът не е изчезнал от него.

Как да варя чай правилно? Концентрацията на приготвената напитка трябва да бъде оптимална. Получената инфузия не се препоръчва да се разрежда с вряща вода. Само в този случай напитката ще се окаже с високо качество и приятен вкус. Трябва да се има предвид, че трябва да се консумира в рамките на петнадесет минути след приготвянето.

Режим на варене

Доброкачествените черни листни чайове не трябва да престояват повече от пет минути след добавяне на вряла вода. Нарязаният продукт се нуждае от 4 минути. Грубите черни чайове могат да издържат на по -строг режим. Общото време за приготвяне на такъв продукт може да бъде от седем до девет минути. И ако приготвянето на напитката се извършва в студена стая, тогава времето за задържане трябва да бъде 10-12 минути.

За ароматизиран зелен чай можете да го сварите два пъти. За първи път напитката отлежава за 4 минути. Настойката се изпива, оставяйки поне една трета в чайника. Вторият път излейте продукта с вряла вода за 6-7 минути.

Приложение на китайския начин

Този деликатен метод е по -подходящ за висококачествени чайове Darjeeling. Малко количество от продукта се поставя в предварително загрят съд и се излива 100-120 мл вода, доведена до 80 градуса. Времето за задържане трябва да бъде не повече от 1-1,5 минути.

Приложение на английския начин

Тя се различава от останалите по това, че чаените листа трябва да се приемат в достатъчно голям обем (1 чаена лъжичка на чаша). В добре загрят чайник напитка, пълна с вода при температура 95 градуса, трябва да се влива в продължение на три до четири минути. Резултатът е доста силен индийски чай. Рецептата за напитка, приготвена по този начин, включва добавяне на мляко или сметана към нея.

В допълнение, черен индийски чай може да се пие с различни добавки. Рецептите за приготвяне на тази напитка включват използването на различни подправки. Това може да бъде кардамон и карамфил, канела и бахар, джинджифил или индийско орехче. Всичко зависи от вашите лични предпочитания.

По отношение на площта на чайните насаждения Индия е на второ място в света, след Китай и е един от най -големите износители на чай.

История на индийския чай

Въпреки че чаените храсти растат от векове в подножието на Хималаите и са били използвани от местното население, се смята, че историята на индийския чай започва сравнително наскоро, от средата на X-IX век. Появата на чай на континенталната част на Индия се свързва с дейността на британските колонизатори. През 30 -те години на 19 век те донесоха няколко чаени храсти от Китай, от които започна формирането на чаени плантации. След като натрупаха положителен опит в отглеждането на чай и се убедиха в перспективите на бизнеса, британците донесоха в страната голяма партида чайни кълнове, които след 10 години започнаха да дават отлична реколта.

Няколко големи компании за чай възникнаха наведнъж и те продължават да процъфтяват и до днес. Вярно е, че обемът на висококачествени чайове, произведени по традиционния начин, постоянно намалява и вече е достигнал 15% от общия обем. Производството на чай CTC (гранулиран индийски черен чай), напротив, се увеличава и средно вече надхвърля 80%. Има няколко причини за това: първо, промишленото производство в големи количества е икономически по -изгодно от ръчното производство, и второ, има огромен брой непретенциозни купувачи на евтини чайове, както в Индия и съседните страни, така и в западните страни.

Индийски черен чай

Райони за отглеждане на чай

Основното производство на чай в Индия е съсредоточено в три области: Асам, Бенгал, Дарджилинг, Нилгирис.

Индийският чай от Асам, в зависимост от региона на растеж, е разнороден по качество. Елитните сортове се отглеждат в Горния Асан, средно качественият чай се произвежда в Средния Асан, а нискокачественият чай в Долния Асан.На равнините се намират асамски чайни плантации. Най -големите се намират в долината Брахмапура, чиито почви са обилно напоявани от дъждове и са много благоприятни за отглеждане на чай.

Приблизително същото е в Бенгал, където се произвеждат чайове с различно качество. Но на височина 2000 м в Дарджилинг се отглежда най -добрият черен чай в цялата страна - Дарджилинг. Отличава се с нотки на мед и роза, кадифен и ярък аромат, интензивен и дълбок цвят на варенето. Дарджилинг винаги е чай с големи листа. Но може да бъде и с различно качество, в зависимост от времето на събиране на чайния лист. Най -качественият дарджелинг се получава от колекцията през март.

Нилгири е южният регион на Индия. Трябва да кажа, че чайовете от южните насаждения нямат вкусовите характеристики на елитните чайове. Те са малко сурови и груби. Този индийски млечен чай се консумира. Млякото омекотява грубостта на този чай.

Но в Нилгирис, в района на Сините планини, на височина 1800 м над морското равнище, се отглежда висококачествен, истински индийски чай със същото име. Бере се целогодишно, но най -добрите сортове се правят от листа от реколтата от декември, януари и февруари.

В други части на Индия също има заводи за отглеждане и преработка на чай, чието производство не е толкова значително. Това са Duaras, Terai, Sikkim, Travancor, Anaimallai и др.

Качеството на индийските чайове

Само един сорт индийски чай се произвежда в едри листа, т.е. цял лист. Това е Дарджилинг. Всички останали чайове се нарязват, натрошават (30% BP, 50% Fngs и 20% D). Индустриалните чайове задължително се смесват. Понякога те съдържат до 20 съставки, повечето от които са ниски сортове чай.

Но въпреки това популярността на индийския чай не пада. Той впечатлява със своята яркост на вкус, лекота на приготвяне, богат цвят, убедителен аромат. Неговите по -точни и фини характеристики не представляват малък интерес за масовия потребител, на което производителите на индийски чайове разчитат. Производителите буквално адаптират чайовете си към вкусовете на европейския потребител.

Как да сваря индийски чай

Индийският чай е непретенциозен в начина на приготвяне. Най -често се използват два метода:

Китайски метод за варене: малко количество чай се запарва със 100-120 мл вода при температура до 80 ° С. Ястията трябва да са топли. Времето на задържане на инфузията е 1-1,5 минути. Този метод е по -подходящ за висококачествен Дарджилинг. Свойствата му се разкриват по -добре с „китайския“ деликатен подход.

Английски метод за варене: се състои в това, че голям обем чаени листа (в размер на една чаена лъжичка на чаша) се поставя в добре загрят чайник и се влива по-дълго-3-4 минути (температура на водата до 95? C). Поради факта, че този чай е много силен, той се пие с мляко или сметана.

Индийският черен чай е „тежък“ сутрешен чай. Той впечатлява, събужда, но е малко полезен. Може би затова черният индийски чай се пие с различни добавки. Не напразно съществува концепцията не варене, а приготвяне на индийски чай.

Има много рецепти за приготвяне на черен чай: индийски чай от джинджифил, индийски млечен чай, индийски чай с подправки и др.

Например, масала чай съдържа - карамфил, кардамон, бахар, канела, джинджифил, индийско орехче, сол или захар (за аматьор), чай от черни листа, мляко. Букетът е красив и впечатляващ. Но това вече не е чай, това е обилна, вкусна сутрешна напитка.

Индийски чайове

	Дарджилинг чай - скъп чай от листа, който практически не се предлага за продажба. Той се продава на търг. Чаят под това име на рафтовете на магазините е или фалшив, чай от трети клас, или нискокачествена смес.
	Чай от Асам - висококачествен чай, който рядко се среща в продажба в чист и автентичен вид. Тя е тръпчива, с ярък, почти оранжев цвят на инфузията.Използва се в сутрешни чаени смеси като ирландска закуска.
	Чай Нилгири - Южноиндийски чай, по -често използван в смеси, отколкото в чист вид. Има вкус на Цейлон.
	Чай от сиким - нов сорт чай, който по своите характеристики заема средна позиция между Дарджилинг и Асамския чай.

Индийски зелен чай

Индийският зелен чай се произвежда на малки партиди в Северна Индия. Зеленият чай не е популярен в страната, отглежда се изключително за износ в други страни и за туристи в страната.

Чаят от областите Garhwal, Dehra-Dun, Almor има малък и твърд лист, вкусове средни и по-ниски. Отглежда се за износ в съседни бедни страни - Тибет, Бутан, Непал.

Зеленият чай, който се отглежда в долината Кагра, е по -добър от гледна точка на своите показатели за качество, до голяма степен прилича на китайски. Той намира продажби в Афганистан, Белуджистан, Пакистан.

Китайски сортове чай се отглеждат в района на Ранчи. И въпреки че по качество е по -нисък от китайския, той има подчертан вкус и сила в варенето.

Само Дарджилинг произвежда малки количества отличен зелен чай.

Как да различим истинския индийски чай при покупка

• Надписът „Произведено в Индия“ присъства само на опаковката на фалшив чай.
• Има известни индийски фирми, чиято марка е гаранция за качество. A. Toch, Davenport, C.T.C. притежава 70% от износа на индийски чай. Името на сорта е посочено на етикетите на техните чайове. Например индийски чай Davenport, индийски чай Tosha.
• Пакетите чай от водещи индийски компании често включват компас като мярка за точност и овнешка глава като символ на сила.
• Лъв, символ на Република Шри Ланка, ще бъде изобразен на опаковката на цейлонски чай.
• На оригиналния индийски чай името на компанията винаги се отпечатва с по -малък шрифт от името на чая.
• Руските фабрики купуват среден и нискокачествен индийски чай и сами го опаковат. Това вече е нискокачествен чай, но ако опаковката показва, че чаят е бил пакетиран в завод за концентрати за храни, тогава той също е абсорбирал всякакви миризми на концентрат и е загубил своя.

Черните и зелените чайове, Дарджилинг, Асам и Масала са разновидности на индийски чайове, познати по целия свят. Индия е един от водещите световни производители и доставчици на чай. В страната има около 13 хиляди чайни плантации.

Индия представлява над 30% от целия чай, произведен в света. И може да изглежда странно, че са започнали да го отглеждат в Индия сравнително наскоро - в средата на 19 век. Отглеждането на чай в Индия е идея на британците, чиято източноиндийска компания донася чаени храсти от Китай и започва да отглежда чай в щата Асам. И вече през 1900 г. Индия става водещ доставчик на чай на световния пазар.

В Русия те научиха за отличния вкус на индийския чай едва в началото на 70 -те години на XX век. Съветският съюз получава чай от Индия в огромни количества, не го купува, а го обменя за продуктите на машиностроенето. Постепенно индийският чай се издигна до заслуженото първо място сред съветските потребители, като отмести грузинския и китайския чай. Мисля, че много хора си спомнят известния индианец “чай със слонове", За невероятния вкус, за който и до днес има легенди. С разпадането на СССР вносът на чай от Индия у нас практически спря. По -късно някои компании, възползвайки се от безупречната репутация на индийския чай, формирана през съветските времена, започнаха да внасят чай с доста ниско качество от други страни (Индонезия, Виетнам и др.), Като го представяха за индийски.

Днес е доста трудно да се намери висококачествен индийски чай в Русия, но все пак има такава възможност. Например, купувайте качествен индийски чай може да бъде тук.

Индийски черен чай

Черните чайове в Индия се класифицират главно по място на производство.И така, има две групи - южноиндийска и северноиндийска.

На южно от Индия основните региони за производство на чай са щатите Керала и Тамил Наду. Много често чайовете от южните щати се наричат ​​заедно „Travancore“. Южноиндийските чайове дават тъмна настойка и имат леко остър вкус, така че са най -подходящи за пиене с мляко. Изключение в случая е чаят от региона Нилгирис (Nilgiri) на Тамил Наду, където чайните плантации са разположени над 1800 м над морското равнище.

Основният регион на отглеждане на чай в северно от Индия Дали е щатът Асам. Вторият по големина регион на производство на северноиндийски чай е Бенгал. В Западен Бенгал се отглежда чай Дарджилинг, който се счита за най -добрият в Индия.

Чай от Асам

Черният чай Assam е това, което е класически индийски чай... Чаят от Асам е кръстен на района, в който се отглежда. Индийският щат Асам е най -големият регион в света за производство на черен чай. Това място се намира в североизточна Индия, между Източните Хималаи и Шилонг, в долината на река Брахмапутра. Климатът в Асам е влажен и горещ, което създава благоприятни условия за растежа на чая. Асамското чаено дърво в дивата природа може да достигне височина от 20 метра, но за удобство при прибиране на реколтата в чаени насаждения е позволено да расте само до 2 метра.

Асамските чайове са сред най -богатите сортове черен чай, те могат да се използват за приготвяне на напитка дори с твърда вода. Чаят от Асам върви добре с мляко... Най -успешно този чай е подходящ за сутрешно пиене на чай.

Цветът на сварения чай от Асам се нарича „цвят на бисквитена кора“, той е ярко червеникавокафяв цвят. Когато се приготвя, ассамският чай има тръпчив, пикантен вкус и леко цветен аромат. Напитката се оказва силна и плътна, с необичайни медови нотки и лек малцов вкус.

Дарджилинг чай

Дарджилинг без преувеличение се счита за най -добрият черен чай в света. Той е особено ценен във Великобритания, където се нарича „чай шампанско».

Чаят Дарджилинг се отглежда в околностите на едноименния град в северната част на Западен Бенгал. За разлика от низинните чаени насаждения Асам, плантациите Дарджилинг се намират на височина 750-2000 метра над морското равнище в Хималаите. Това е уникален планински район, където прохладният и влажен климат, почвата и въздухът са идеални за чайните листа да произвеждат редки сортове ароматен черен чай. В района на Дарджилинг се отглежда устойчив на замръзване китайски сорт чаени храсти, докато чайовете от сорт Асам се отглеждат в други части на страната. Чаят Дарджилинг, за разлика от други сортове черен чай, не е напълно ферментирал, поради което често се сравнява с чай улун.

Смята се, че чаят Дарджилинг е най -подходящ за дневно пиене на чай, те го пият без мляко.

Дарджилинг винаги е чай с големи листа... При варене напитката има светлокафяв цвят с тъмно бордо оттенък на чаени листа. Той дава интензивна, кадифена инфузия. Поради уникалните климатични условия на планините, чаят придобива напълно необичайни и приятни вкусови и ароматни свойства. Чаят Дарджилинг има деликатен индийски вкус и цветен аромат с лек оттенък на медена роза.

Индийски зелен чай

Зеленият чай се произвежда в Индия в много по -малки количества от черните сортове. Чаят от районите Кумаон, Дехра-Дун, Алмора и Гарвал има малък твърд лист и дава слаба лека инфузия. Малко количество зелен чай се отглежда в Асам и има лек сладникав вкус. Чаят Кангра е много подобен на китайските сортове, докато долината Ранчи има изключително китайски сорт. При варене те дават силна, гъста напитка с подчертан тръпчив вкус.Всички тези чайове обаче не са с високо качество и не се използват в самата Индия, а се изнасят. Изключение в този случай е регионът Дарджилинг, където се произвежда най -висококачественият зелен чай - зелен Дарджилинг.

Чай от масала

Чаят Масала е много популярна напитка в Индия, буквално означава „чай с подправки". Тази напитка се получава чрез варене на чай със смес от подправки и билки.

Няма една единствена рецепта за приготвяне на чай масала, има много голям брой вариации. Всеки готвач използва различни съставки и ги добавя в различни пропорции, но винаги има четири съставки, използвани за приготвяне на чай масала - чай, подправки, мляко и подсладител.

За основа обикновено се взема черен чай, разнообразието от чай може да бъде всяко. Захар или мед може да се използва като подсладител. Количеството мляко се определя от вкуса, много често млякото и водата се приемат в равни пропорции или млякото се добавя малко по -малко от водата. Изборът на подправки за приготвяне на чай масала е огромен, като правило се използват така наречените „топли подправки“. Повечето индийски рецепти за чай масала са доминирани от кардамон, карамфил, джинджифил и черен пипер. Към тях се добавят канела, копър, индийско орехче, шафран и анасон. Често се използват и розови листенца, корен от женско биле и бадеми.

В общи линии, рецепта за приготвяне на чай масала достатъчно просто. Водата се смесва с млякото и подправките. Получената смес се вари на слаб огън за 2-3 минути. Добавят се чай и подсладител, след което сместа трябва да се вари още 4-5 минути. След това трябва да махнете напитката от котлона и да я оставите да се свари малко. Това е всичко, чаят масала може да се излее в чаши и да се сервира на масата.

Чаят Масала има необичаен пикантен вкус и има стимулиращ ефект поради наличието на подправки в него. Тази напитка се използва навсякъде в Индия, чаят масала е неразделна част от индийската кухня и една от най -невероятните гастрономически черти на Индустан.

Индия има втората по големина зона за плантации на чай в света (след Китай). Обемът на производство и износ на черен чай от тази страна е изумителен - те възлизат на няколкостотин тона годишно! Въпреки това, не е толкова лесно да се купи наистина добър индийски чай; в търсене на обеми качеството често страда.

Традиционен индийски чай - как да изберем качествен?

Отглеждането на чай в Индия започва едва в средата на 19 век. Британските колонизатори донесоха от Китай няколко проби чаени храсти, от които индийският чай проследява своята история. След като първите дървета дадоха добра реколта, в страната беше внесена голяма партида разсад от чай, която по -късно прерасна в мащабни насаждения - по отношение на тяхната площ Индия е на второ място в света (след Китай). Сега Индия е един от водещите износители на чаени листа.

В страната работят няколко големи и много малки чайни компании. Производството на висококачествени суровини постоянно намалява и представлява само 15% от общия брой. В същото време производството на гранулиран чай се увеличава - надхвърля 80%. Това се дължи на факта, че промишленото производство е по -икономически изгодно от ръчното производство - но можете да събирате само деликатни чаени листа без скрап и клони с ръце. Механизираното рязане ускорява и намалява разходите за процеса на събиране, но влияе отрицателно върху качеството на суровините.

Сортове черен чай в Индия

Главно в Индия се произвежда черен чай, делът на зеления чай е незначителен - и той отстъпва по качество на китайския. Основните насаждения в Индия са разположени в 4 области, във всяка област се отглежда и произвежда специален сорт.

• Асам... Най -много чай се произвежда в Индия в щата Асам - той се намира в североизточната част на страната, в долината Брахмапутра. Асам е най -големият регион в света за производство на суровини от черен чай. Климатът тук е горещ, с обилни дъждове - много благоприятен за растежа на чаените дървета.Напитка от щата Асам - богата и ободряваща, богат червено -кафяв цвят, плътен тръпчив вкус и цветен аромат. Съчетава се добре с мляко и захар.
• Дарджилинг... Този индийски черен чай е един от най -добрите черни чайове в света. Елитният сорт расте на височина 2000 м над морското равнище в Хималаите. В планините климатът е влажен и прохладен; там са засадени устойчиви на замръзване китайски храстови храсти. Дарджилингът винаги е едролистен, не е напълно ферментирал, поради което го сравняват с улун. Запарка от светлокафяв цвят, деликатен вкус с меден нюанс, цветен аромат с плодови нотки. Най -скъпият сорт.
• Нилгири... Сортовете от плантации от южен чай са по -твърди и по -интензивни. Инфузия с остър вкус, суровината обикновено се използва в смеси.
• Сиким... Регион в източните Хималаи, където се отглежда нов сорт черен индийски чай (в масово производство от 1980 г.). На вкус и мирис, той съчетава най -добрите нюанси на Асам и Дарджилинг.

Индийски зелен чай

Зеленият чай в Индия се произвежда в малки количества. От малките суровини на щатите Кумаон, Гархва и Дехра-Дун се получава слаба инфузия със светъл нюанс. Зелените суровини от Асам придават на напитката сладникав вкус. В щатите Кангра и Ранчи се отглеждат китайски сортове, от които се получава гъста тръпчива настойка. Качеството на тези зелени чайове не е много високо, те се изнасят. Единственото изключение е зеленият Дарджилинг, който по качество не изостава от едноименното черно.

Характеристика на индийските чайове

Единственият чай с големи листа от Индия е Дарджилинг. Останалите сортове се произвеждат в нарязана и нарязана форма. Индустриалните сортове се смесват, съставът им може да съдържа до 20 сорта листа, някои от които с лошо качество.

В същото време черният индийски чай е ярък и богат, с постоянен аромат, лесно се приготвя. Затова е обичан от масовия европейски потребител. Кой чай е по -добре да купите от индийски? Когато избирате, обърнете внимание на мястото на опаковане на чая - най -добре е той да бъде опакован във фолио или филм точно на мястото на производство, в Индия. Когато опаковат индийски суровини в други страни, чаените листа губят част от аромата си, абсорбират чужди миризми, което се отразява негативно на качеството им.

Полезни функции

Индийският черен чай съдържа витамини и минерали, аминокиселини и етерични масла. Той нормализира работата на сърдечната система, разширява кръвоносните съдове и облекчава спазмите. Повишава ниското кръвно налягане. Нормализира храносмилането, силната инфузия има фиксиращ и дезинфекционен ефект. Поради антибактериалното си действие неутрализира патогенните бактерии на кожата, очите и червата.

Как да се вари

Известни са различни рецепти за приготвяне на чаени листа. В допълнение към традиционните европейски и китайски методи можете да направите индийски чай с мляко и подправки.

• Европейски стил: вземете 1 ч.л. чаени листа и напълнете с чаша вода при температура 95 градуса. Напитката се държи 3-4 минути, пие се с мляко и захар.
• На китайски: залейте малко количество листа от чай със 100 мл вода при температура 80 градуса. Настоявайте 1-1,5 минути. Този метод обикновено се използва за приготвяне на сорта Дарджилинг.
• Индийски чай с мляко и подправки: известен като масала. За да направите тази рецепта, ще ви трябват листа от черен чай, мляко, подсладител и подправка - най -често тя съдържа джинджифил, кардамон, бахар и индийско орехче. Индийският чай с мляко и подправки има лют и пикантен вкус, дълбоко затопля и тонизира.