Съдържание
Гаспачо с авокадо салса
Супа от шампион
Супа от сушени гъби
Дмитрогорска окрошка на кефир
Студена супа от пъпеш със сорбет
Супа от прясно и кисело зеле
Унгарска черешова супа
Студена доматена супа с водка
Студена супа от краставици и скариди
Студена доматена супа с босилек
Супа от краставици и сьомга със салса
Тиквена супа с печен чесън и доматена салса
Гъбена супа
Доматена супа със сметана от червен пипер
Парижка лучена супа
Супа от аспержи и грах с пармезан
Крем супа от карфиол
френска лучена супа
Патладжанова супа с моцарела и гремолата
Кремообразна супа от гъби с кростини от козе сирене
Мисо супа със зелен лук и тофу
Чери доматена супа с песто от рукола
Португалска чеснова супа с яйце
Авголемоно
Том yum с тофу
Ирландска картофена супа
Супа от пащърнак
Пикантна супа от моркови през зимния студ
Тосканска супа от боб
Американска супа от червен боб с салса гуакамоле
Пикантна супа от леща с крем от магданоз
Рамен супа в стил Токио
Малайзийска лакса със скариди
Японска супа с юфка
Патешки бульон с кюфтета
Мароканска пилешка супа с подправено масло
Пилешка супа с целина и праз
Пилешка супа с кокос
Пилешка супа с Кнайдлах
Мароканска харира
Ирландска домашна агнешка супа
Задушена супа с телешко и агнешко месо
Супа с колбаси чоризо и нахут
Мексиканска телешка супа с чили и начос със сирене
Сладко -кисела свинска супа
Мисо супа със свинско и зеленчуци
Пад тайландска супа с треска
Ямайска супа от треска с ориз и боб
Супа от пушен пикша с картофи
Матлот
Испанска рибна супа с портокал
Супа къри от сьомга
Супа от сьомга със салса и тестени изделия руи
Месо в ръкава
Тиква с месо
Зеленчукова яхния с месо
Телешко във фурната с гъби и майонеза
Френско говеждо месо
Говеждо месо на фурна със сливи
Говеждо на фурна с горчица
Телешко във фурната с тиквички
Испанско говеждо месо
Телешко печено с бира
Пълнени телешки гърди
Телешко в търговски стил
Телешко със сирене и шунка в бутер тесто
Печени картофи с кайма
Яхния
Картоф с месо
Шунка с ориз и папрат
Рецепти за говеждо и телешко кебап
Енчилада с говеждо месо
Японско говеждо с ориз
Кюфте
Антрекоти, мариновани в червено вино
Печено говеждо месо с джинджифил
Телешко в бира
Немско говеждо с чеснов сос
Месо с домати
Месо, изпечено в тесто
Месо с лук
Месо във фолио
Месо с ананас
Манти с месо
Френско месо
Уок задушено свинско с червен пипер и тофу
Свинско печено с ананас
Свинско с фъстъци и джинджифил в уок
Свинско със зеленчуци и бял боб в уок
Пържено свинско филе в сос от нар
Свинско със сос от дрян
Свински пържоли с ябълки
Рагу от свински ребра с картофи и тиквички
Свински телешки строганов
Свинско в зелеви листа
Свински телешки строганов с гъби
Свинско, задушено с гъби
Свинска пържола с горчичен сос
Фламандски карбонат
Свинско, задушено с ориз
Свинско в домашен стил
Задушено свинско с кисело зеле
Задушено свинско с лук и вино
Филипинско барбекю
Свинско с кисели краставички
Свинска яхния с червен пипер
Свински пържоли със сирене
Чубрица от шницел
Свинско филе с чесън и билки
Свинско в тесто
Свинско с домати
Свински пържоли във плодово желе
Пълнена свинска филия
Рецепти за свински кебап
Ориенталско свинско месо
Свинско печено със соев сос
Свинско, задушено в портокалов сок
Свински пържоли на скара
Мексиканско свинско с ориз и царевица
Задушено свинско със зеле и грах
Пикантно задушено свинско с нахут и колбаси
Свинска яхния с ряпа
Свинско на скара
Шери
История
Ако сме решили да считаме виното за афродизиак, тогава няма как да не обърнем внимание на това, едно от най -известните подсилени вина, с което Испания е известна и която беше известна още през 6 век. Габриел Гарсия Лорка има следните редове: „Светлини и знамена се носеха над сънливата флюгер. В дълбините на древните огледала, танцьори-сенки хлипат. В Херес де ла Фронтера, полунощ, роса и пеене ... ”Наистина името на това вино е дадено от испанския град Херес де ла Фронтера в Андалусия, на брега на река Гуадалета, където е за първи път е произведено време. Смята се, че първата лоза е въведена в този регион от финикийците още през 1100 г. пр. Н. Е. д., а вече от 138 г. пр.н.е. NS. 8 милиона литра вино оттук се доставяха годишно в Рим, което по онова време беше изключително голямо количество. Арабите, които започнаха да населяват тази област в началото на 8 -ми век, преименуват този град на Шериш, откъдето идва и английското наименование за този винен шери, който все още се използва в много страни по света. Следователно препратките към „отличен шери“, които днес могат да бъдат намерени в много преводи и есета за напитките, просто ще се считат за недоразумение ... или за модерната сега „Anglomancy“ - имаме предвид точно шери (освен, разбира се, това изобщо не е грешка: и това не е за "череша" - черешова ракия Чери -Бренди).
Известният английски пиратски адмирал Франсис Дрейк за пръв път донесе около 3 хиляди бъчви испански шери в Англия през 1587 г., след като флотът му превзе испанския град Кадис и унищожи корабите на Непобедимата армада, които се готвеха да атакуват Англия близо до бреговете й. Англичаните толкова харесаха това вино, че самият велик Шекспир не можеше да остане безразличен към него. Чрез устните на своя герой Фалстаф той произнася истински химн на шерито: „Добрият шери е двойно полезен. Първо, той се втурва в главата ви, разпръсква всички двойки глупост, мрак и грубост, натрупани в мозъка ви, вдъхновява мисълта и следователно всичко, което излита от езика ви, се превръща в добре насочена дума. Вторият ефект на добрия шери е, че той затопля кръвта ... "
В резултат на това Великобритания сега купува от Испания около 70% от цялото шери, произведено там. Особено в това отношение стана известна английската компания John Harvey & Sons (Harvey’s), основана през 1796 г., която все още е специализирана в доставката на най -добрите реколта вина във Великобритания и внася испански шери в страната си през пристанището на Бристол. Именно в този град вносният шери се смесва, подслажда и традиционно се бутилира в оригинални сини кобалтови стъклени бутилки. През 16-17 век някои сортове вина (включително шери и мадейра), които са били изнасяни от Испания и Канарските острови, са били наричани чували от британците. Тази дума най -вероятно идва от испанското saca - износ, износ, а не от френското sec - dry (както някои смятат). Това име все още е запазено в английските марки на някои испански шери - например един от най -известните сухи шери във Великобритания със сила 20,5% се нарича „Dry Sack Sherry“.
Шери е вино с ниско съдържание на захар (британците специално го подслаждат), за което използват предимно бяло испанско грозде Palomino или по -рядко Pedro Ximenez. Според традиционната технология гроздето се прибира през първата седмица на септември и се суши върху билкови магьосници (за някои сортове - два до три дни, за други - до две седмици) и след това се натрошава, като се използва само най -добрият сок от първа кокал за сух шери. Към виното се добавя алкохол и след това се съхранява в отворени бъчви от американски дъб с вместимост 600 литра, които се пълнят до 5/6 от обема. Освен това виното отлежава под филм (испанците го наричат флор), образуван на повърхността му от специална мая от шери, която предпазва бъдещия шери от окисляване и го насища с аромата си. Във винарските изби бъчвите се поставят на четири реда високи. В долната част, наречена солера (почва), е най -старото вино, най -отгоре креадор (създател), най -младото.Тези вина са смесени или, както казват испанците, „ожени се“, което гарантира постоянно добри резултати независимо от реколтата. Ето защо няма шери от определена година - за смесване сортове шери като един от компонентите, шерито може да се приема дори с век (!) стареене. По същата причина е обичайно да се преценява шери не по възраст, а по вид, който определено ще бъде посочен на етикета.
Шери. Типични представители
Сортове шери
Херес Фино (Фино; буквално: „тънък, изящен“) - разновидност на най -сухия светъл шери със здравина 15-17%, който ценителите смятат за най -добър. Произвежда се в избите на Бодега в Херес и Пуерто Санта Мария. Във фино шерито все още има жива гъба с дрожди, която умира, когато съдържанието на алкохол е 17,5%. Този шери с леко горчив бадемов вкус се пие най -добре млад, тъй като с възрастта губи своята „жизненост“ и обикновено се сервира охладен като аперитив или с тапас, супи, морски дарове, риба, шунка и пикантни сирена ... Експертите съветват да купувате това вино в малки бутилки, тъй като не може да се съхранява дълго време след отваряне. Има експортна степен на фино шери, която е подсладена и наречена бледо сметана; за първи път такъв шери е приготвен от компанията Croft - една от най -старите компании, доставящи пристанище за Европа от 1678 г. насам.
Шери Мансанило, (манзанила; буквално: "лайка") е просто разновидност на изключително сух фино шери със сила 15,5%, което се произвежда в град Санлуко де Баромеда (в устието на Гуадалкивир), откъдето през 1498 г. каравелите на Колумб тръгват на третото пътуване до Америка. Гроздето за това вино се прибира рано, когато има повече киселина, а производството на този вид шери е особено благоприятно от местния климат, тъй като гъбата с дрожди, необходима за неговото производство, не се развива тук в продължение на осем месеца, а през цялата година кръгъл. Манзанила има леко солен морски вкус и испанските готвачи често използват това вино за приготвяне на най -сложните сосове, а също така го сервират студено с мезета, супи, морски дарове, риба, шунка и меко сирене. Шери-манзанила, остаряла малко по-дълго от обикновено, се нарича „мансанила пасада“. В такова вино дрождите практически изчезват и започва отлежаването на виното - това е междинен етап на шери, последван от шери -амонтилядо.
Херес Амонтилядо (amontillado) - разнообразие от полусух светъл кехлибарен шери с дълбок свеж аромат и мек букет с тонове на лешници, кръстен на испанския град Мантиля, където първоначално е произведен. За приготвянето на amontillado шери-фино се използва на 4-5 години, което след това се съхранява в дъбови бъчви още 7 години. Обичайното съдържание на алкохол в такова вино е 16-18%, а в най-добрите марки достига 20%, тъй като към тях се добавя алкохол, за да се убие плесенната мая. Classic Amontillado е скъпо вино, рядко срещано извън Испания, а експортната му версия обикновено е подсладена и етикетирана като млечен шери; британците, които отдавна го внасят през Бристол, наричат подсладения amontillado шери бристолско мляко.
Jerez Palo cortado (palo cortado) - междинно между амонтиладо и олоросо тъмен шери с много изискан приятен вкус. Това сухо, но много меко и скъпо вино днес може да се намери доста рядко.
Херес Олоросо (oloroso; буквално: „ароматен“) - разнообразие от богат, много ароматен тъмно златист шери, който обикновено отлежава по -дълго от другите сортове и следователно е доста скъп. Силата на такава напитка след отлежаване достига 24% - в началния момент на зреене това вино съдържа 18% алкохол, а маята в него вече е напълно убита. В експортната версия този шери обикновено е подсладен и етикетиран като сметанов шери или златен шери; британците по -често използват името Bristol cream.
Херес Педро ximenez (pedro jimenes) - леко подобен на oloroso, тъмно златист, сладък, много мек и доста рядък вид шери, кръстен на сорта грозде, от който е произведен, за да се отличи от сорта грозде Palomino. През последните години този шери постепенно става все по -популярен като десертно вино.
Младият шери може да се пие 4 - 5 месеца след прибирането на гроздето, но реколтата му трябва да отлежава най -малко 3 години - това е минималният период за фино и манзанила; amontillados трае най -малко 5 години, а olorosos - 7 години. Въпреки това истинските ценители смятат, че шерито трябва да отлежава поне 50 години и можете да оцените това вино само като опитате вековния шери. Както испанците казват: "Дядото трябва да прави шери, а внукът да пие ..."
Шери стъкло
Производството на шери и произходът на гроздето, използвано за него, се контролират от държавата, а римляните са първите, които правят това, маркирайки амфори с вино от този регион с четири букви „А“. През 1483 г. общинският съвет на Херес приема постановление, че изнасяните от този регион вина и стафиди трябва да отговарят на определени стандарти за качество (правила за прибиране и транспортиране на грозде, характеристики на бъчви, време на отлежаване на вино и др.), Което е потвърдено от градски печат. На 27 октомври 1733 г. Кралският съвет на Касталия издаде нов указ за гилдията на търговците на вино, регламентиращ съхранението, отлежаването и транспортирането на вина, наречени шери. Този указ дори установява списък с таверни, в които официално е разрешено да се сервира шери. Накрая, през 1935 г. е създаден специален съвет (Consejo Regulador), който да контролира произхода на всички вина от шери.
Шери в Русия
В Русия отдавна са се запознали с шерито - то е внасяно още през 16-17 век под името „сек“, което също като английския чувал се свързвало и с испанския сака - износ. Интересно е, че именно с Русия е свързан крахът на вековния монопол на испанските винопроизводители върху производството на шери, чиято тайна те пазеха като зеницата на окото си. Казват, че двама "експерти" на съветската делегация, получили официален отказ да поискат да споделят тайната на това вино, са разменили кибритена кутия от желаната форма на шери (между другото, доста добра руска водка) за две бутилки водка при фабричния работник. Оттогава шери се произвежда и в Крим. ... Според други източници руският винопроизводител А. Фролов-Багреев е получил като подарък плесенната форма на шери през 1908 г., което дава възможност да започне производството на шери в Крим. Интересно е, че истинският испански шери е най -старото вино, съхранявано на територията на бившия СССР: единствената бутилка Херес де ла Фронтера от 1775 г. (!) Се намира в енакотеката (колекция от вина) на ялтинската асоциация Масандра в Крим ( сега е Украйна), която княз Л. С. Голицин започна да събира; днес тази колекция съдържа около 800 хиляди бутилки и е една от най -големите в света.
Шери обикновено се пие от конусовидни чаши с вместимост 75-150 мл на дебело стъбло, като ги пълни с една трета, така че виното в чашата да има свобода на движение. Англичаните наричат такава чаша, специално проектирана за десертни вина, шери или чаша мадейра - в Русия такава чаша се нарича още „шери“ или „мадейра“. Сухите шери се пият охладени до 9-11 ° C, десертните шери - при стайна температура. Десертните шери са много полезни в началния стадий на настинка.
Може би това е всичко, което искахме да ви разкажем за това прекрасно вино, което перфектно утолява жаждата, подобрява апетита и облекчава умората. Нашите препоръки са съвсем прости - чаша добър шери може лесно да разбуни и най -„трудния“ партньор, защото тази напитка съдържа вековния опит на знойната Испания.Просто затворете очи и се опитайте да си представите: следобедна жега, жени в дантелени дрехи, мъже в нещо подобно от Лопе де Вега, маси се пръскат от храна, няколко улични китаристи се включват на зрителите с огнено фламенко и фигура на Кармен се върти в луд танц на градския площад ... Не е ли вярно, веднага искам да вкарам ядосан бик на арената с точен удар на меча под възторжения рев на амфитеатъра, да хвана най -голямата акула в Бискайския залив, а след това, в тъмна, безлунна нощ, изпейте серенада и се изкачете по копринените стълби до балкона, преплетен с грозде ... Кой след това се осмелява да каже, че шерито не е афродизиак!
Съгласно съществуващия регламент всички вина Jerez са разделени на следните категории: сухи стилове на шери Vinos Generosos; натурални сладки вина Pedro Xime-nez & Moscatel; смес Vinos Generosos de Licor.
Стиловете на сух шери включват Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso и Palo Cortado. Всички те са направени от сорта Паломино.
Fino - Fino е светъл златист шери, много сух, лек и освежаващ. Съдържанието на алкохол е 15-17%, захарното съдържание е по-малко от 1 g / l.
Manzanilla - Manzanilla е един от най -популярните сортове шери в Испания. По производствени технологии е подобен на Fino, но може да отлежава само в град Санлукар де Барамеда. Този крайбрежен град има специални климатични характеристики (по -висока влажност и по -ниски температури), които осигуряват свой специфичен усет.
Manzanilla съществува като отделен вид от 1964 г. насам. Има два вида Manzanilla - Manzanilla fina (леко вино, има леко солен вкус и аромат на пресни зелени ябълки) и pasada - много стар Manzanilla (до 7 години).
Амонтилядо - Амонтиладо. В началния етап този шери е разработен и отлежал под воал. Има златист или кехлибарен оттенък и типичен бадемов аромат. Лек и ароматен, закръглен на вкус, има дълготраен послевкус. Съдържанието на захар е по -малко от 5 g / l. Сух и деликатен шери със съдържание на алкохол от 16 до 22%.
При 12-15 градуса той придружава бяло месо и риба. Прекрасен аперитив през зимата, върви добре с супи. Съединението със синьо-плесенните сирена е хармонично. Детективският майстор Едгар По (Едгар Алън Роу) нарече едно от най -добрите си произведения „Бурето на Амонтилядо“.
Oloroso - Oloroso. Откъс Oloroso се развива без участието на усета. Виното има цвят махагон, който с възрастта става по -тъмен. Шери с мощен аромат, сух вкус с изразени орехови тонове и дълъг послевкус с нотка на глицерин. Съдържание на алкохол от 17 до 22%. Съдържанието на захар е по -малко от 5 g / l. Добре върви с ядки, старо вино със сини сирена.
Пало Кортадо - Пало Кортадо. Това е много рядко вино, съществуването на което (като отделен вид) се поставя под въпрос от много винари в Херес. Най-висококачественият тъмен шери от махагон е направен от висококачествени вина, които отлежават дълго време без усет. Показва характерните аромати на Amontillado и структурата и дълбочината на Oloroso. Съдържанието на алкохол е 17-22%, захарното съдържание е по-малко от 5 g / l. В нашия район - голяма рядкост.
Естествени сладки вина Pedro Ximenez (PX) и Moscatel се произвеждат от подобни сортове ...
грозде, което след прибиране на реколтата се изсушава на слънце в продължение на няколко дни, легнало върху специални постелки. Moscatel има цвят махагон, характерни сортови аромати, свежи нотки на сушени плодове, сладък вкус и дълъг послевкус. Съдържанието на алкохол е от 15 до 22%, захарното съдържание е от 400 до 500 g / l.
Обикновено Moscatel не издържа дълго, защото губят аромата си. Педро Хименес има много тъмен цвят, консистенция на сироп, мощен аромат на стафиди при млади екземпляри. С възрастта се развиват аромати на сливи, шоколад и кафе. Виното има сладък вкус и много дълъг послевкус.
Съдържание на алкохол - от 15 до 22%, захар - от 400 до 500 g / l. Понякога към PX се добавя Oloroso, но във всеки случай поне 85% в сместа трябва да бъде PX. Vinos Generosos de Licor демонстрира изкуството на смесване на вина от майсторите на Jerez. Сухите вина за тази категория се смесват с естествена сладка или концентрирана гроздова мъст.
Pale Cream - Бледо крем.Това е светъл, светъл шери с нотки на ядки и биологично стареене. На небцето е деликатно, леко и сладко. Съдържанието на алкохол е не по -малко от 15,5%. Съдържанието на захар е между 45 и 115 g / l.
Среден - Среден. Шери е кехлибарен на цвят с орехов аромат, сладко-солен и заоблен на вкус. Съдържанието на алкохол е между 15 и 22%, захарното съдържание е по -малко от 115 g / l. Обикновено основата за този вид шери е Amontillado.
Крем - Крем. Шери с тъмен цвят махагон с интензивен аромат на Oloroso и стафиди. Виното е плътно и доста сладко на вкус. Съдържанието на алкохол е от 15,5 до 22%. Съдържанието на захар е повече от 115 g / l. Обикновено това е основата на Oloroso, към която се добавя Педро Хименес, най -често отлежал отделно. През 2000 г. Регулаторният съвет на Херес въведе специални категории „сертифицирана възраст“: Vinum Optimum Signatum (VOS) за вина на възраст над 20 години и Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) за вина на възраст над 30 години.
Тези категории се отнасят само за Amontillado, Oloroso, Palo Cortado и Pedro Jimenez. Сертифицирането може също да бъде предмет на отделни солери, които имат доказателства за определена възраст (12-15 години) и качество на вината.
Сертификатът Soler не се прилага за Fino и Manzanilla.
По -добре е да пиете шери от специални чаши за катавино. Fino и Manzanilo се сервират най -добре при температура 7-9 градуса, Бледият крем -9, Среден -10-11, Кремът -12, може да се сервира с лед, Oloroso и Amontillado -13-14, Педро Хименес -14 градуса. Шери върви добре с широка гама от различни продукти - от маслини до сладолед - експериментирайте със здравето си.
(
среден брой гласове:
5.00 от 5)
Зареждане ...
Сортове шери
23 юли 2010 г.
Има много проблеми с производството на шери, което не плаши винопроизводителите, които посвещават живота си на тази прекрасна напитка. Най -добрите производители на шери са поне дузина бодега. Избрахме най -доброто от най -добрите, позовавайки се на авторитетното мнение на испанските сомелиери и дегустатори.
Херес от Гонсалес Баяс
Ферма Гонсалес байс разположен в люлката на винопроизводството, в Андалусия, в град Херес да ла Фронтера. Притежава 800 хектара лозя. Производственият капацитет е 14 милиона бутилки годишно.
Херес от Гонсалес Баяс представени в цялото му разнообразие: има fino, и oloroso.
Бодега е основана през 1835 г. и може да се похвали с най -ниския ред в Солера, бутилирана през 1847 г. Вината от този имот са с много високо качество.
Сред марките се открояват реколта шери. Олоросо Матусалем, П.Х. Не, Oloroso Vintage.
Херес от Осбърн
543 хектара от винарната Осбърн се намира в предградието Ел Пуерта де Санта Мария.
През година Осбърн произвежда около 8 милиона бутилки. Сред тях са редки реколти от 1827 година.
Томас Осбърн построява първата си бодега през 1772 г. Оттогава производството на шери никога не е спирало.
Експертите подчертават несравнимия стил на серията шери Редки шерикоито имат изключително богат вкус и аромат.
Херес от Антонио Барбадило
Антонио Барбадило - един от лидерите в производството на шери, произвеждащ 10 милиона бутилки годишно.
Най -известните марки са Oloroso Seco Cuco (сух шери, разкриващи нотки на карамел, лешници, портокали; приблизителна цена - 25 евро), Манганила морски (сух шери с нотки на ябълки, ядки, подправки).
Херес Антонио Барбадило най -добре се сервира като аперитив.
Шери също върви добре с традиционната испанска паеля.
Jerez от Emilio Lustau Almacenista
Бодега Емилио Лустау Алмачениста основана през 1886 г. Все още млад по испанските стандарти. Произвежда над 2 милиона вина годишно.
Разположен в град Херес да ла Фронтера на 200 хектара лозя.
Бодега произвежда няколко марки редки шери, за които колекционерите ловуват.
За обикновените потребители Емилио лустау алмацениста предлага традиционен шери с добър потенциал за съхранение.
Херес от Гарви
Герви стана първият ирландец, който започна производството на шери в Испания. През 1756 г. той основава своя собствена бодега, която днес обхваща площ от 50 хектара.
Най -забележителните шери от този производител са Амонтилядо, Онана, Пало Кортадо Хауна и Сан Патрико.
Любителите на шери наричат продукти Гарви напитки за всички поводи.
Сомелиерите от своя страна препоръчват да се пият леко охладени. Тези шери не се нуждаят от кулинарен съпровод, въпреки че вървят добре с морски дарове.
Херес от Санчес Ромате
Бодега Санчес роман, основана през 1871 г., се намира в сърцето на Херес да ла Фронтера. Сега фермата произвежда изключителни реколти.
Педро Ксименеснапример, отлежал в дъбови бъчви в продължение на 35 години, Амонтиладо – 30.
Шери Санчес ромат Това са гъсти напитки с богат цвят, сладък вкус и кадифена текстура.
Шери си струва да се спомене отделно Карденална мендоса... Той е кръстен на историческата личност, изиграла решаваща роля в освобождаването на Андалусия от мюсюлманското господство. Напитката има ярък вкус, наситен цвят махагон. Този шери е отличителният белег на бодегата.
Етикети:
Антонио БарбадилоEmilio Lustau AlmasenistaGarveyGonzalez ByassOsborneSanchez RomateWines of Spainijeres
