Най -добрите сортове етиопско кафе

Тамара
Професионален любител на кафе

Родината на кафето е Етиопия. Тук се произвеждат най -добрите сортове арабика. Годишно в Етиопия се събират до 2400 тона кафе на зърна.

Най -доброто кафе в Етиопия

Освен това 40% от реколтата се прибира от плантации, а по -голямата част от кафето в Етиопия расте в дива, девствена форма, образувайки гъсти гори.

Етиопия Мокко Сидамо

Експертите наричат ​​най -добрите сортове кафе в света Етиопия Мокко Сидамо.

Мястото на неговия растеж са планинските плата в Южна Етиопия. Обработва се мокро. Този вид кафе има деликатен вкус на вино с примеси на плодове. Разнообразие от кафе - Етиопия Mokko Sidamo има подчертан, деликатен аромат, след който остава дълъг послевкус. Това кафе е класифицирано като меко кафе.

Етиопия Xapap Longberry (етиопска мока)

Следващото не по -малко известно кафе е Етиопия Xapap Longberry (етиопска мока). Арабика от Източна Етиопия. Събирането на кафе на зърна се извършва ръчно. Расте в планинската околност на град Харар, на надморска височина 2-5 хиляди метра над морското равнище. Този сорт се отглежда от местни фермери на малки насаждения или в дивите тропически гори. Мока кафето от Етиопия има:

• приятна крепост,
• балансирана киселинност,
• има богат шоколадов вкус.

Етиопия Иргочиф

Но най -добрият от етиопските сортове арабика се счита за вида кафе - Етиопия Иргочиф. Принадлежи към меките сортове кафе и има аромат на вино.

Топлина - дъждовен сезон - топлина - за някои такива условия на съществуване ще изглеждат неприемливи, но не и за етиопското кафе ("Kaffa Bun"). Роден по Божия план на тази африканска земя, той се превръща в отправна точка за популяризирането на плодове от кафе по целия свят. И ако първоначално те бяха просто дъвчени, опитвайки се да постигнат ободряващ ефект, по -късно събраната реколта беше почистена, смилана и стана основа за приготвянето на невероятен вкус и аромат на напитка. Стъпка по стъпка, уникалният продукт беше облагороден и спечели признанието на жителите на цялата планета.

Етиопия е родното място на кафето

В продължение на много години дебатът не стихва за това, което може да се счита за основния принцип на любимата напитка на всички - бразилско кафе или етиопско. Всъщност няма причина да се омаловажава приносът на Етиопия за отглеждането на първите кафеени дървета. Да, днес Бразилия е лидер в производството и износа на кафе продукти! Родината на кафето обаче беше, е и ще бъде Етиопия.

Според разказите на предци, в тази страна местен жител на Калдим, заедно с козите си, се натъкнал на чудотворни плодове. Очарован от ободряващия ефект на етиопските кафени зърна, той побърза да сподели откритието си с ислямски поклонник. Последният, поради своята религиозност, не повярвал на пастира и го посъветвал да хвърли демоничните плодове в огъня. Въпреки това, когато в района се носеше омагьосващ аромат, вярващият промени решението си и се втурна да разгребва жаравата. Кафените зърна бяха събрани, залети с вода и без да осъзнават, станаха прародители на популярната днес напитка.

Етиопски технологии за отглеждане и производство на кафе

Плантациите за кафе в тази африканска страна са широко разпространени. Малко хора обаче знаят, че 60% от кафеените дървета в Етиопия имат неконтролирана форма на растеж - те принадлежат към класа на дивите растения. Заемайки около 460 000 хектара от територията на страната, те често се игнорират. И всичко това, защото се характеризират с ниски добиви и трудности при брането на зрели плодове от кафе.

Средно за 1 работен ден човек, който се занимава с прибиране на реколтата, може да сложи 15 - 20 кг узрели плодове в кошницата си. И това е при плътност от 10 000 кафени дървета на хектар. В контролирани насаждения плътността на кафето в Атика в Етиопия е 3500 единици, в резултат на което производителността на труда се увеличава.

Специфичният африкански климат налага да се засаждат кафеени дървета до бананови култури. На последните е отредена ролята на торене на почвата и защита на кафето от вятър и температурни крайности (до 15 градуса на ден). Четвърт от населението на страната се занимава с прибиране на реколтата през август - януари. В същото време Етиопия годишно произвежда 200 - 240 тона кафе, което в дяла на износа е ⅓ от общото производство на този продукт в света.

Около 90% от етиопското кафе е ръчно обработено на сухо. Производството на кафе в Етиопия протича, както следва:

1. На палмови листа, разположени на земята в няколко слоя, се поставя прясно събраната реколта.
2. Оставен на открито, той се суши 15 дни. През това време работниците строго следят дали влагата не попада върху плодовете на кафето. Те периодично ги смесват и предпазват от насекоми.
3. В края на сушенето, когато съдържанието на влага в зрънцето не надвишава 12%, протича процесът на белене - плодовете на кафето се освобождават от черупката.
4. След това суровината се пресява и подлага на ръчно сортиране - работниците изхвърлят черни и деформирани зърна, отстраняват неузрелите плодове.

Етиопското кафе е цифрово маркирано. И така, "2" и "3" - индикатор, че имате работа със сортове, които са претърпели промита обработка, "4" и "5" - клас кафе, което е претърпяло суха обработка. Тази маркировка обаче не може да се счита за крайна истина. Например в Иргафифе суровините, маркирани с цифрите "1" и "2", принадлежат към горния клас, докато в Харар числото "4" говори за принадлежност към горния клас. В този случай експертите съветват да се акцентира повече върху вкуса, отколкото върху гореспоменатото етикетиране, площта на отглеждане и цвета на зърното.

За съжаление през последните години цялото етиопско кафе се продава под етикета на етиопската стокова борса (ECX). Създаден с цел да поддържа цената на стоките и да контролира качеството на изнасяните продукти, той фино поглъща личността на продаваните сортове. Ако по -рано беше възможно да се знае всичко задълбочено за закупения продукт, днес това е невъзможно. Купувачите, които се интересуват от тази информация, продължават да се надяват на вероятна промяна в правилата за продажба на етиопско кафе в бъдеще.

Изключително етиопско кафе на зърна

Всяка страна има продукт, който с право може да се счита за национално богатство. Ако в Испания това е "хамон" - сушен свински бут, а в Мароко - портокали, то за страната, известна в целия свят под името "Етиопия" кафето е национално богатство. Етиопското кафе или продукт, произведен днес под тази марка, е изключителна суровина за кафе, изнасяна в различни страни. Ако по -рано се изнасяше неконтролируемо от страната, днес този процес е строго контролиран.

Видовете етиопско кафе, като основен принцип на кафената напитка, се отличават с голямо разнообразие. Невъзможно е обаче да не се отдели „златната тройка“ на Етиопия по отношение на аромата и вкусовите характеристики, официално патентована от страната през 2004 г .:

В същото време производството на кафе продукти в Етиопия не се ограничава до горните сортове. Тук можете да намерите и Babek и Lima, разпознаваеми с винения си вкус Lekampt, характеризиращи се със суха обработка Illubabor и Tepi. Можете да си купите кафе от Етиопия в нашия онлайн магазин.

Етиопско кафе с вкус на арабика

Човек, който не познава сортовете кафе, понякога ги изравнява с един размер за всички, оценявайки всяка прясно сварена напитка с формулировката „кафе като кафе“. Истинските любители на кафето и любителите на кафе, които знаят за разнообразието от суровини за кафе и техните райони на отглеждане от първа ръка, могат да кажат с увереност, че всеки вид етиопско кафе е уникален по свой собствен начин:

• Jimma - кафе на зърна с нисък процент на киселинност, които, когато бъдат заменени със суха обработка, придобиват неприятен лекарствен вкус;
• Gimbi е точно обратното, характеризиращо се със сложна ароматно-ароматна картина и рязка киселинност;
• Харар е елитът на етиопското кафе, известен със своята винена киселинност и многостранен вкус (сладко от боровинки, кайсии, кардамон, канела, тютюн);
• Lekempti е деликатен сорт кафе, обичан заради доброто си тяло и плодов вкус;
• Limu - невероятна комбинация от плодово -флорални нотки на аромат с пикантен аромат;
• Sidamo - шоколадово -винена феерия със сложна миризма и ниска киселинност;
• Irgachiffe е изискано етиопско кафе с препечен кокосов аромат и ярък послевкус.

И това са само най -известните сортове кафе в Етиопия, които се радват на световно признание. Излишно е да казвам за по-малко известните сортове, които също са уникални чрез променливостта на печенето и добавянето на оригинални подправки!

Как се приготвя напитка в стил Етиопия в кафе?

Не си струва и казва, че най -благодарната публика на кафе живее в Етиопия. Наричайки частно този продукт „нашия хляб“ (и това не е изненадващо, тъй като той представлява около 25% от приходите на държавната хазна), етиопците не само внимателно го отглеждат и произвеждат, но и пият тази ободряваща напитка с удоволствие. Между другото, само ½ от продукта се изнася, докато вторият (100 хиляди тона кафе на зърна или 10 кг на човек годишно) се разпространява в страната.

Самото приготвяне на етиопско кафе, чийто вкус се отличава с невероятна комбинация от шоколад, ядки и плодови нотки, е подобно на ритуал. Така печенето и смилането на кафе на зърна става в присъствието на цялото семейство и гости. Готовото кафе на прах се потапя в специални кани, подобни на кана с тесен врат и капак - jaben. Първата напитка се дава на мъжете, втората на жените и третата на децата. Гостът е "длъжен" да изпие поне 3 чаши такова "кафе". В противен случай собствениците на къщата ще бъдат обидени до основи.

Целият процес на приготвяне на етиопско кафе протича, както следва:

1. Собствениците на къщата палят ароматни билки, за да изплашат злите духове от гостите си.
2. Кафените зърна се измиват с течаща вода и се пекат върху въглища за 5 минути.
3. Събраният ароматен боб се представя на госта, за да може той да оцени напълно техния вълшебен аромат.
4. След това жените смилат в хаванче печените кафени зърна.Работата не е лесна, но ритуалът е ритуал!
5. Готовото кафе на прах се изсипва в джабен, напълва се с вода и се оставя да къкри за 5 - 15 минути.
6. Тамянът често се хвърля във въглищата, докато се приготвя кафе. Прекрасен аромат, разпространяващ се в района, прави ароматната палитра от етиопския еликсир на жизнерадостност оригинална и неповторима.
7. След като напитката е приготвена, тя се филтрира и се налива в малки чаши без дръжки.

Готовото кафе се сервира сладко. Често към него се добавят мед, подправки или масло. Домашни тортили, фъстъци или пържен ечемик могат да се сервират като десерт за такава напитка.

Как да изберем правилните етиопски сортове кафе?

В съвременното общество хората са свикнали да се доверяват само на марков продукт. Често готови да се сбогуват с голяма сума пари заради него, те вярват, че купуват 100% качествени стоки. Нелицензираните сортове арабика обаче могат да се считат за достойни за признание. Например такива уникални видове като Volisho, Degas, Sinde, Kubura, Kudume. Етиопия е родното място на кафето. Следователно, почти всеки продукт, пуснат под писалката й, ще бъде с високо качество.

Подобна ситуация е и с маркера "екологично чист". Научно доказано е, че половината от кафето, отглеждано в Етиопия, принадлежи към категорията за отглеждане на гори. Няма причина да се притеснявате за здравната безопасност на такъв продукт.

Силното пържене на етиопско кафе е категорично неприемливо. Изисканата основа за приготвяне на ароматна напитка губи уникалния си вкус. Цветът на зърната, подобен на светъл нюанс на карамел, се счита за нормален. Само тогава и гурмето, и новодошлото в света на кафето ще могат напълно да изпитат уникалния аромат и вкус на прясно приготвената напитка.

Често върху опаковките на кафе от Етиопия можете да намерите следните маркировки:

• Екстра пресято - грубо кафе
• Longberry - среднозърнест
• Късо боровинка - финозърнеста.

Е, що се отнася до цената на продукта, тя не може да се нарече демократична. Средно африканската арабика се продава на пазара от 2000 рубли за кг.

Етиопия е родното място на кафето. В страната повечето кафеени дървета растат диви, така че етиопското кафе се счита за биологично по подразбиране.

Но дори и в насажденията със закон е забранено използването на химически торове, което гарантира 100% естественост на естествения продукт.

Любопитно е, че обикновените етиопци берат кафени плодове в горите по същия начин, по който руснаците ходят на малини или ягоди и тази дейност е доста позната. Поради растежа на кафето до различни овощни дървета, вкусът на готовата напитка напомня на плодове и оставя приятен сладък привкус. Ако се смятате за истински любител на кафето, тогава определено трябва да опитате етиопско кафе. Определено ще ви хареса! Но първо, нека разгледаме по -отблизо тази уникална ободряваща напитка.

Произход на кафето

По естествен дизайн плодовете на кафе произхождат точно от Етиопия, ставайки отправна точка за разпространението на напитката по целия свят. Не е известно точно кога хората за първи път са се запознали с кафето. Историците казват, че това се е случило в древни времена. Според легендата местен овчар със стадото си овце случайно намерил чудотворни плодове и ги опитал. Усещайки подчертан ободряващ ефект, той решава да разкаже на мюсюлманския аскет за откритието. Но той не повярва на пастира и хвърли „демоничните“ плодове в огъня. Когато приятният аромат започна да се разпространява, вярващият промени решението си и започна да разгребва охлаждащите въглища. Кафените зърна бяха извадени, залети с вряла вода, като по този начин се направи първото кафе в историята.

Кафе индустрията в момента е основната икономическа индустрия в Етиопия. Работата в тази област осигурява препитание на повече от 15 милиона души в страната.

Около 70% от печалбите се внасят в държавния бюджет от износа на кафе, така че икономиката на Етиопия е силно зависима от продажбата на суровини за кафе.

Условия за отглеждане и преработка

Етиопия принадлежи към планинските държави, тъй като половината от нейната територия се намира на 1,5 км над морското равнище. Най -големите плантации се намират в регионите Иргачиф, Лиму, Сидамо, Харар и Джима. Повечето продукти се произвеждат от малки ферми. Обемът на годишната реколта, събрана от етиопски насаждения, е над 350 хиляди тона.

Влажният тропически климат на Етиопия осигурява оптимални условия за растежа на кафеените растения. Беритбата се извършва от август до януари. Тук расте само един вид кафе - арабика... Редица негови разновидности обаче непрекъснато се разширяват поради генетичното изобилие, което се е формирало през вековете. Няколко региона са дом на уникални видове, които не се срещат никъде другаде по света.

Повече от половината от кафеените дървета са "диваци", тоест те растат сами без човешка намеса. Хората берат само плодове, за създаването на които се е погрижила самата природа. Но тук има някои усложнения. Дивата арабика, лишена от грижи, дава плодове доста лошо и брането на плодове в гъстата тропическа джунгла не е лесна задача. Малко от работниците успяват да съберат повече от 15-20 кг суровини на ден.

Приблизително 40% от плодовете на кафето се събират от насаждения, които се грижат внимателно. Поради нестабилността на местния климат и силните дневни спадове на температурата дърветата са защитени от пориви на вятъра и температурни колебания. За да се увеличи производителността, почвата се наторява с органични и минерални компоненти. И строго без "химия"! Въпреки това етиопското кафе се изнася без биосертификати, тъй като правителството на страната не е разработило необходимата документация.

Етиопия - бедно състояние и не се говори за някакви съвременни методи за преработка на кафе. 90% от суровините се преработват на сухо. Целият процес се извършва ръчно.

• Събраните плодове се разстилат върху палмови листа и се оставят на слънце.

• Очаква се зърната да ферментират и да изсъхнат в продължение на 15 дни. По това време плодовете редовно се смесват за равномерно изсушаване и се уверете, че насекомите не попадат в суровината.

• Когато процентът на водата в зърната достигне 12%, те се обелват. Освен това черупката се отстранява без никакви усилия.

• След това зърната се пресяват през сито с необходимия диаметър на отвора и се сортират на ръка „на око“. Работниците събират неузрели, черни и натрошени плодове.

Ясно е, че никой не е в състояние в идеалния случай да избере кафе на зърна, следователно в почти всяка партида продукт има малко отпадъци. Но като цяло това не влияе на вкуса на готовата напитка. Сухо преработеното кафе се отличава с богатия си вкус с подчертани шоколадови и плодови нотки, както и с ненатрапчив послевкус на подправки.

Останалите 10% от реколтата от кафе се обработват по мокър начин, което изисква значителни финансови разходи и пречистена течаща вода. Кафето, приготвено по този начин, струва малко повече, но има по -чист вкус без примеси. Обърнете внимание, че в нашия онлайн магазин можете да закупите евтино етиопско кафе от изискани сортове, приготвено точно по мокър метод.

Етиопското кафе има собствен етикет. Числа 2 и 3 означават мокра обработка, а 4 и 5 означават суха. Но тази система за етикетиране е доста объркваща. Така премиум продукт от Irgachif е маркиран с номера 1 и 2, първокласно кафе от Harrar - 4. По тази причина ценителите съветват да се съсредоточите върху личните усещания за вкус, а не върху цифрите на опаковката.

Сортове - популярни и редки

Етиопските кафета са с голямо разнообразие. Най -известните са иргачиф, сидамо и харар. Нека се опитаме да разберем как се проявява тяхната индивидуалност и черти.

• Иргачиф... Този сорт се отглежда в едноименния регион в централната част на страната и традиционно се подлага на измита обработка, попадайки в категорията на елитното кафе. Напитката има подчертан шоколадов вкус с портокалов привкус. Ароматът на кафе irgachif е плодово-цветен, лек и ненатрапчив.

• Сидамо. Расте в южната част на Етиопия. Също така се обработва мокро и се оценява от гастрономи от цял ​​свят. Този сорт се характеризира с шоколадови вкусове и киселинност, присъщи на класическата арабика, както и с кремообразен карамелен послевкус. Sidamo е известен със своите зашеметяващи аромати на бергамот, ванилия и тропически плодове.

• Харар. Расте в едноименната провинция в южната част на Етиопия и се обработва само по сух метод. Сортът е полудив, а зърната му изглеждат непрезентабелно - малки са и неравни. Но това не се отразява на вкуса на напитката и тя е популярна по целия свят. Комбинацията от умерена киселинност, цитрусови и орехови нотки не оставя безразлични както гастрономите, така и просто любителите на кафето.

Вкусът и качеството на етиопското кафе може да варира от година на година и от сезон на сезон. В повечето случаи суровините, събрани в началото на сезона, имат най -добрите характеристики.

В допълнение към широко разпространените сортове, известни по целия свят, има и по -редки сортове етиопско кафе, които се доставят в ограничени количества. И така, с какво се характеризират тези сортове?

• Jimma - аромат на вино и плътна инфузия;

• limu - забележима киселинност, богата запарка и аромат на подправки;

• лекемпти - умерена плътност и киселинност, плодови мотиви във вкуса;

• бебек и тепи - почти пълна липса на киселинност, дълбок и ярък вкус, висока концентрация на кофеин.

Въпреки разнообразието от етиопски сортове кафе, те имат общи черти - те са богати на вкус, много вкусове, омайващ аромат и дълъг послевкус. За разлика от кафето, произведено в други страни, кафените зърна от Етиопия са напълно биологични, тъй като се отглеждат върху екологично чисти почви без добавяне на химически фуражи.

Как се прави кафе в Етиопия?

За етиопците кафето не е само ободряваща ароматна напитка, а национална гордост и пълноценен ритуал. Етиопците имат голямо уважение към кафето и никога не го пият в движение, без да спазват традиционните правила за сервиране.

Церемонията по приготвяне и пиене на кафе протича в топла и приятелска атмосфера без прекомерна тържественост. Готвенето се извършва директно в присъствието на гости и членове на семейството. Кафето на прах се поставя в джабен, специален съд с тесен врат. Първото варене се извършва от мъж, второто от жена, а третото от дете. Всеки гост трябва да изпие поне три чаши от напитката, в противен случай собствениците на къщата ще бъдат много обидени.

Процесът на приготвяне на етиопско кафе се извършва на няколко етапа според установената дългогодишна традиция:

1. домакините палят ароматни билки, за да прогонят злите духове от гостите;

2. кафените зърна се измиват старателно и се пекат върху въглища в продължение на пет минути;

3. печен боб се представя на гостите, така че те да оценят очарователния им аромат;

4. смилане на зърната в хаванче;

5. полученият прах се потапя в джабен, добавя се вода и се вари 10-15 минути;

6. по време на готвене, тамянът често се хвърля във въглищата, за да се създаде специална атмосфера на ритуала;

7. след като кафето е сварено, то се филтрира и се излива в малки чаши без дръжки.

Ние не сме етиопци и, разбира се, имаме по -просто отношение към приготвянето на кафе. Можете обаче да опитате вкусната рецепта за етиопско кафе с розови листенца и сладолед. Готовата напитка ще бъде оценена от всички, които имат сладки зъби.

Така че, трябва да поставите турчина на огъня и да поставите 8-12 венчелистчета от чаена роза в него и няколко супени лъжици кафе на прах, за да го затоплите. Пърженето на кафе не е разрешено! След това извадете съдовете от горелката и бавно излейте вода на тънка струя. След това върнете турката на котлона и след една минута разбъркайте горните слоеве на напитката. След като кафето влезе в контакт с венчелистчетата, се образува пяна. Намалете леко огъня и изчакайте 4-5 минути. Остава да излеете готовото кафе в затоплени чаши и отгоре да сложите кремообразен сладолед. По желание можете да подсладите напитката. Не е необходимо да филтрирате сварените листенца рози, тъй като те вече се утаяват на дъното.

Ако обичате да пиете кафе, тогава определено трябва да опитате продукта от Етиопия. Предлагаме да закупим 100% натурално етиопско кафе в нашия онлайн магазин на разумна цена. Нашата гама съдържа само висококачествени автентични продукти и се стремим да направим добро кафе достъпно за всички.

Представяме на вашето внимание елитните сортове арабика - иргачиф и сидамо, приготвени по метода на мокра обработка.

Иргачиф Това е най-популярният моно сорт етиопско кафе. Има приятна киселост и богат вкус. Напитката е чудесна за ежедневна употреба и дава пълен заряд на бодрост.

Сидамо има сладникав вкус с изразени плодови нотки и омайващ аромат. Те имат удоволствието да се поглезят в свободното си време, потъвайки в света на африканската екзотика. Също така сметана, сладолед, подправки и други добавки са перфектно комбинирани с него.

Ние гарантираме несравнимото качество на етиопското кафе в нашия онлайн магазин. Печем кафе на зърна, доставени от насаждения със собствените си ръце, преди да ги опаковаме и изпратим до купувача.

Искате ли да поръчате първокласни етиопски кафета, за да се насладите на богати вкусове и страхотни аромати? Обадете ни се! Ние незабавно ще направим поръчка и ще я доставим до вашия дом или офис за кратко време.