Най -добрите сортове черен шоколад

Историята на истинския черен шоколад започва през 1828 г. благодарение на откритието на холандския предприемач Конрад ван Хоутен, който е изобретил хидравлична преса и се е научил с негова помощ да отделя какаовото масло от сухото какао на прах.

Хаутен, талантлив химик, измисли как да използва луга за преработка на какаови твърди вещества. Под въздействието на алкали влакната на какаовите зърна станаха по -меки и по -податливи на обработка. Прахът, получен от Houten, е силно разтворим в мляко и вода и има приятен вкус. Така е измислено разтворимото какао.

В същото време първите тъмни шоколадови блокчета бяха направени от какаово масло (получено в процеса на пресоване), какао и захарна маса. Полученият шоколад беше глазиран в сладкиши, които бяха направени в шоколадовата фабрика van Houten в Амстердам.

Откритието на Ван Хутен бележи началото на създаването на шоколадовата индустрия. Неслучайно средата на 19 век е времето на появата на най -големите шоколадови компании: Ritter Sport в Германия, Nestlé в Швейцария, Kanebo в Белгия, Cadberry в Англия, Hershey в САЩ, Abrikosov и Sons Partnership през Москва ".

Кой е най -добрият шоколад в света?

Най -добрият горчив шоколад се произвежда в Белгия. Според старите стандарти за производство, белгийският шоколад не съдържа изкуствени аромати, консерванти или добавки. Съдържа само натурално какаово масло и настъргано какао, и то с най -високо качество. Горчив в Белгия е шоколадът, който съдържа най -малко 72% какаова течност.

Почти всеки белгийски град има малка фабрика за шоколад, както и малки бутикови магазини, където можете да си купите вкусни ръчно изработени шоколади. Общопризнатата световна столица на шоколада е белгийският град Брюж.

Най -известните марки белгийски шоколад:

• Нойхаус;
• Леонид;
• Годива;
• Гилиан;
• Пиер Марколини;
• Витамер.

За да се съхранява висококачествен шоколад без консерванти, са необходими специални условия (температура и влажност), така че той почти не се продава в обикновени магазини. Те отиват в специализиран бутик за него.

Най -добрите марки швейцарски шоколад

Швейцария е на второ място в класацията на световните производители на шоколад. Жителите на тази страна толкова обичат шоколада, че средно всеки негов жител изяжда по 12 килограма от този деликатес годишно.

Най -добрият горчив шоколад, произведен в Швейцария, е представен от марките:

• Lindt;
• Вилари;
• Фрей;
• Маестрани;
• Sprungli;
• Играчка на играчки.

Елитните сортове швейцарски шоколад се произвеждат от най -скъпите какаови продукти, не съдържат консерванти и химически добавки и следователно срокът им на годност не е твърде дълъг. Гамата от продукти на швейцарски производители се актуализира ежеседмично в шоколадови бутици по целия свят.

Елитен френски шоколад

Френските производители на качествен шоколад наскоро започнаха да изместват белгийските и швейцарските шоколадови бонбони от първите редове на най -добрите шоколадови класации.

Най -добрият горчив шоколад от френското производство удивлява не само с изтънчеността на вкуса и смелостта при подбора на съставките.Кутията шоколадови бонбони на Ричард например има вградени сензори, които следят температурата и влажността. Най -добрите марки френски шоколад са представени от марки:

• Ричард;
• Мадам Севин;
• Мишел Ричард;
• Мишел Шатилон;
• Debauve & Gallais.

Най -скъпият шоколад

Горчив шоколад, кой е най -добрият? Вероятно тази, която се сервира на масата на американския президент и кралицата на Великобритания.

• Най -скъпият шоколад в света е Chocopologie на Knipshildt. Цената на един килограм (450 грама) от този шоколад е 2600 долара.
• Втората стъпка в рейтинга на цените на шоколада принадлежи на продуктите на тексаската компания Noka. Малка кутия, съдържаща четири парчета шоколад, ще ви върне 16 долара, а паунд струва 854 долара.
• Швейцарската компания DeLafée изуми целия свят, като покри бонбоните си с най-тънкия слой от 24-каратово злато. Комплект от два бонбона струва 40 евро, а цената на един килограм шоколад е 508 долара.
• Цената на килограм изискан белгийски шоколад от Godiva е 120 долара.

Най -добрите марки руски шоколад

Най -добрият горчив шоколад в Русия се произвежда във фабрики:

• Ангажимент за качество.
• Руски шоколад.
• Русия.
• Победата на вкуса.
• Сладкарска фабрика „Одинцово”.
• Богатир.

Цялата гама от вкусове на черен шоколад е представена най -пълно, може би, в продуктите на фабриката Faithfulness to Quality. Съдържание на какаов алкохол в първокласни шоколадови блокчета: 65%, 75%, 85%и 99%.

Вътре в една 100-грамова опаковка с Аромати с горчив шоколад има 20 квадратни 5-грамови блокчета, представляващи цялата гама аромати на тъмен шоколад, произведени от тази фабрика.

Вкусовата палитра на горчив шоколад на Сладкарска фабрика „Одинцово” (произвеждаща шоколад с марка „А. Коркунов”) съдържа от 55 до 72% настъргано какао.

Най -добрият руски шоколад се произвежда в три фабрики на холдинга United Confectioners:

• Загриженост Бабаевски
• Рот фронт.
• Червен октомври.

Горчивият шоколад, произвеждан от концерна Babaevsky, изумява с разнообразие от вкусове. Към него се добавят ядки (лешници, бадеми), витамини, захаросани плодове, сусам, джинджифил. Някои видове шоколад се правят с подсладител (изомалт). Горчивият шоколад без добавки съдържа 75 и 87% какаова течност.

Фабриката „Червен октомври“ произвежда горчив шоколад от марките „Слава“ (порест и десертен) и „Горки“, съдържащ 80% настъргано какао.

Фабриката Rot Front, която е част от същия холдинг, произвежда 3 версии на тъмен шоколад Osenniy Waltz, съдържащ 56% настъргано какао:

• черен шоколад със съдържание на алкохол;
• горчив шоколад с парченца портокал;
• горчив газиран шоколад, съдържащ алкохол и парченца портокал.

Оценете статията:

(1 глас, средно: 5 от 5)

Андрей Мосов, ръководител на експертната област на НП Росконтрол, лекар:

„Оловото и кадмият са много токсични, натрупват се в човешкото тяло, оказват негативно влияние върху нервната система, кръвните клетки, състоянието на костите и вътрешните органи. Ако ядете 50 грама шоколад всеки ден, тогава за една година ще получите 9 мг олово. В същото време, според проучвания, обикновеният жител на града вече получава около 20 mg от този тежък метал годишно с всички други продукти, съдържащи олово и от замърсената атмосфера. Такава доза вече е достатъчна, за да се появят първите признаци на токсични ефекти: намаляване на умствената активност, високо кръвно налягане, главоболие и увреждане на паметта. Ето защо не бива да се увличате прекалено много с шоколада. "

Предлагам да разбера кой шоколад е по -здравословен и по -качествен.

Какво трябва да има в състава?

Горчивият шоколад е преди всичко шоколад без мляко!

Основните съставки са какаова маса и какаово масло. Колкото повече какаова течност в състава, толкова по -добре и по -здравословно.Горчивият шоколад трябва да съдържа поне 55% какаова течност.

Въпреки че според технологията какаото на прах може да се намери в тъмния шоколад, но показател за наистина високо качество е неговото отсъствие. Затова ви съветвам да обърнете внимание на това.

Захарта не трябва да е на първо място! Важно е. Изберете тези шоколадови бонбони, където той е възможно най -далеч от началото на списъка.

Нормален ли е лецитинът?

Често ще видите лецитин в сладкарството. Това вещество ще бъде отговорно за по -гладка и еднаква консистенция. Това е обобщено име за продуктите от рафиниране на растителни масла чрез хидратация. Не се наблюдават отрицателни промени в организма по време на употребата му. Присъствието му в състава е норма.

Защо тъмният шоколад понякога е кисел?

Киселият вкус в 90% от случаите се дължи на ниското качество на суровините. Може би какаовите зърна не са обработени по технология или със значителни нарушения. Понякога конширането (интензивно смесване при високи температури) не се извършва правилно или бобът първоначално е с лошо качество.

Стягащият вкус може да показва, че зърната са били съхранявани твърде дълго или са били откъснати твърде неузрели.

Добрият шоколад не трябва да има стягащ или кисел вкус.

Защо шоколадът понякога съдържа надпис „може да съдържа незначително количество ядки, пшеница и т.н.“, дори ако няма такива компоненти в състава?

Всичко е обяснено много просто. Малко производители могат да предоставят различно оборудване за различни видове сладкарски изделия в производството, т.е. където се правят бисквити и шоколад с ядки, се прави и шоколад без добавки.

По искане на техническия регламент всеки производител е длъжен в този случай да посочи тази информация за хора с хранителни алергии. Ядките и пшеницата са едни от най -често срещаните и силни алергени и дори най -малкото количество е опасно за хора с непоносимост.

Така че, нека преминем към самите шоколади.

Ritter Sport с елитно какао от Еквадор

Производител: Ritter Sport

Местоположение: Германия

Състав: какаова маса (съдържание на висококачествена какаова маса - не по -малко от 40%), захар, какаово масло, млечна мазнина, натурален ванилов екстракт.

Хранителната стойност:

протеини - 7 g;
мазнини - 49 г;
въглехидрати - 28 g

Енергийна стойност: 602 kcal

От предната страна на опаковката гордо се извисява надпис „73% какао“, но в състава - не по -малко от 40%. По закон всичко е честно, но ... Както казват в Одеса: Това са две големи разлики! Наличието на млечна мазнина в състава също не е в полза на Ritter Sport.

"Априори" със 75% съдържание на какао

Производител: марка "Верност към качеството".

Местоположение: Русия

Състав: какаова маса, захар, какаово масло, лецитинов емулгатор, сол, натурален аромат на ванилия. Общото съдържание на твърди вещества в какаото е не по -малко от 75%.

Хранителната стойност:

протеини - 9,4 g
мазнини - 42,2 g
въглехидрати - 36 g

Енергийна стойност: 561 kcal

Добър състав без никакви оплаквания. Но тази марка рядко се среща в магазините. Понякога я виждам в големи петзвездни петици.

"Червен октомври" Горки 80%

Производител: Червен октомври

Местоположение: Русия, Коломна

Състав: какаова маса, захар, какао на прах, какаово масло, емулгатор на соев лецитин, аромат на ванилия. Съдържанието на какаови продукти е 80%. Масова част от общия сух остатък от какао - не по -малко от 75,7%

Хранителната стойност:

протеини - 12 g;
мазнини - 39 г;
въглехидрати - 29 g;

Енергийна стойност: 550 kcal

В състава на този продукт какаото на прах е посочено на трето място, което показва, че има много от него в шоколадовата маса - повече от какаовото масло. Не е най -добрият вариант.

Коркунов "Горки" 72%

Производител: Сладкарница Одинцово

Местоположение: Русия, Московска област

Състав: какаова маса, захар, какаово масло, емулгатор от соев лецитин. Какаови продукти в шоколад - 72%. Шоколадът съдържа общо 72%сух какаов остатък. Може да съдържа следи от бадеми, лешници, пшеничен глутен, мляко и яйчен белтък.

Хранителната стойност:

протеини - 8,6 g;
мазнини - 45,2 г;
въглехидрати - 31,8 g

Енергийна стойност: 558 kcal

Добър състав, без въпроси.

Victory, черен шоколад 72%

Производител: Сладкарска фабрика "ПОБЕДА"

Местоположение: Русия, Москва

Състав: какаова маса, захар, какаово масло, емулгатор (лецитин), ароматизатор (ванилин). Общ сух остатък от какао - не по -малко от 65%.

Хранителната стойност

Протеин - 10 g;
Мазнини - 36 г;
Въглехидрати - 36 g

Енергийна стойност: 510 kcal

В този случай заглавието показва „72% какао“, а на обратната страна е написано с дребен шрифт: „масовата част от общия сух остатък от какао е не по -малка от 65%“. Но разликата все още не е толкова голяма, колкото тази на Ritter Sport. Но като цяло композицията е много добра.

Lindt 85% какао

Производител: Lindt

Местоположение: Франция

Състав: какаова маса, какао с намалено съдържание на мазнини, какаово масло, нерафинирана тръстикова захар, натурален аромат (бурбонска ванилия). Може да съдържа следи от ядки, мляко, соя, сусам и пшеница. Шоколадът съдържа: общо какаови твърди частици не по -малко от 85%.

Хранителната стойност

протеини - 11 g;
мазнини - 46 г;
въглехидрати - 19 g

Енергийна стойност: 530 kcal

Този шоколад ме зарадва с факта, че захарта е на 4 -то място, също нерафинирана тръстика! Чудесна новина, но на второ място е какаото на прах, което е позволено от регламента, но показва по -ниско качество на самия шоколад.

CHOKLAD MÖRK 70%

Производител: Ikea Food

Местоположение: Испания

Състав: какаова маса, захар, емулгатор (лецитин), натурален аромат (ванилия). Общо твърдо вещество от какао: минимум 70%.

Хранителната стойност:

протеини 8g;
мазнини 39 g;
въглехидрати 37 g

Енергийна стойност: 560 kcal

Не се тревожете, какаовата маса е какаова маса с какаово масло под друго име. Няма какао на прах, ванилията вместо ванилин също радва. Плюс 70% върху опаковката е равно на "поне 70%" в състава. Добър продукт!

Бабаевски, елит 75%

Производител: Сладкарски концерн Бабаевски.

Местоположение: Русия, Москва

Състав: какаова маса, захар, какао на прах, какаово масло, емулгатори, соев лецитин, Е476, аромат на ванилия. Масова част от общия сух какаов остатък - не по -малко от 70,8%. Може да има малко количество фъстъци, ядки: бадеми, лешници и кашу, млечни продукти

Хранителната стойност:

протеини 10,5 g;
мазнини 37 g;
въглехидрати 32 g

Енергийна стойност: 530 kcal

Отново какао на прах, което е повече от какаовото масло! И загуби 5% от какаовите твърди вещества.

Така че, аз избирам тъмен шоколад само без какао на прах и млечна мазнина. Защото съставът им ще бъде приблизително еднакъв, ще ги подредя според стойността на BJU (повече протеини, по -малко мазнини, въглехидрати и калории).

Топ 3 според Яжте и джогирайте:

1) Победа, черен шоколад 72%

2) CHOKLAD MÖRK 70%

3) Коркунов "Горки"

Априори със 75% какао също е добър продукт, но много рядко се среща в обикновените магазини.

Моля, пишете в коментарите, ако искате подобен преглед за млечен шоколад или някои други продукти.

Не забравяйте да ограничите консумацията си дори на черен шоколад!

Вашата Вика

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.