Най -добрите сортове китайски чай

10 август 2015 г.

Склонността към рейтинг не се появи в наше време. Например списъкът с най -добрите източници в Китай е съставен още през 8 век за първата чаена енциклопедия „Ча Дзин“ („Канонът на чая“). За този тритомник опус, неговият автор, майстор Лу Ю, беше признат за бог-покровител на бизнеса с чай.

Създателите на съвременни топ листове все още не са получили такова заглавие. Може би поради факта, че те не могат да стигнат до консенсус и недвусмислено да кажат кой китайски чай е известен повече от други. Докато ценителите спорят, остава да се съсредоточим върху онези сортове, които най -често попадат в класациите за чай.

1. Зелен чай Si-Hu Long Jing ("Драконов кладенец от езерото Си-Ху")

Смята се за най -известния сорт и постоянно влиза във всички „десетки чайове“, както и на масата на всякакви дипломатически мисии и мисии. По някаква причина Dragon Well е особено популярен сред политиците, независимо от тяхната идеологическа принадлежност. Това беше любимият чай на няколко императори и председателя на Китайската комунистическа партия Мао Цзедун и спечели благоволението на кралица Елизабет II и президента Никсън. С една дума, Си-Ху Лонг Дзин е истински държавник и неслучайно контролът върху неговото качество е официална отговорност на китайското правителство.

Полезни свойства: тонизираща и възстановяваща напитка, освежаваща не само рецепторите, но и отношението към живота.

Място на производство: провинция Zhejiang.

2. Зелен чай Bi-Lo Chun ("Изумрудени спирали на пролетта")

Ако между сортовете чай имаше конкурс за красота, тогава Би-Ло Чун несъмнено щеше да излезе победител. Експертите смятат, че той съчетава и четирите качества на чая: невероятен цвят, изящна форма на чаени листа, ярък аромат и богат вкус.

Вероятно тайната на съвършенството на този сорт е в правилния квартал. Чаените насаждения умишлено се поставят близо до овощни градини, така че свежите листа на Би-Ло Чун да попият медения дъх на цъфтящи овощни дървета.

Полезни свойства: насърчава отслабването, нормализира кръвното налягане и емоционалното настроение.

Място на производство: провинция Дзянсу.

3. Улун Те Гаун-Ин ("Желязна Бодхисатва Куан-Ин")

Той е известен с две характерни черти: подчертан цветен аромат и същия изразен укрепващ ефект върху тялото. И двете свойства се обясняват с произхода на този чай, който според легендата е дар на божеството Куан-Ин, закрилника на хората от всички болести и скърби.

Епитетът "желязо" в името на сорта характеризира особеността на чаените листа. Когато се обработват, те се навиват толкова плътно, че изглеждат по -тежки от другите гранули чай.

Отглеждан в планините, вратовръзката Куан-Ин съдържа голямо количество полезни елементи и минерали, така че редовната й употреба има благоприятен ефект върху човешкото здраве и емоционалния баланс.

Полезни свойства: подобрява настроението и устойчивостта на организма към различни заболявания, укрепва кръвоносните съдове и самочувствието.

Място на производство: провинция Фудзиен.

4. Зелен чай Huang Shan Mao-Feng („Размити върхове от Жълтите планини“)

Чаените листа са изключително чувствителни към околната среда. Освен това абсорбира не само миризми и вкусове, но и естетически компонент, например красотата на пейзажите.Не ми вярвате? След това опитайте Mao Feng, четвъртата позиция в горната част на списъка с известни чайове. Просто се наведете над чашата, първо поемете дъх и след това глътка - и ще видите Жълтите планини да дишат дъжд и уханието на орхидеи, гордо летящи към облаците, пронизани от слънчеви стрели и цветни дъгови панделки.

Полезни свойства: подобрява производителността, има благоприятен ефект върху зрението, включително увеличава остротата на възприемане на красотата.

Място на производство: провинция Анхуей.

5. Улун Да-Хонг Пао („Голяма червена роба“)

Въпреки петия ред в класацията, „Голямата червена роба“ се смята за крал на чайовете.

Няма разнообразие от цветове на място!

С това обаче може да се спори, ако си спомним, че Да-Хонг Пао расте в планините на Ву. Този хребет е известен със своите живописни пейзажи, специален състав на почвата и факта, че е люлката на неоконфуцианството. Тази комбинация от физически и метафизични фактори вероятно обяснява уникалния характер на скалния чай.

Полезни свойства: облекчава главоболието, укрепва имунната система, насърчава концентрацията, особено върху положителните аспекти на живота.

Място на производство: провинция Фудзиен.

6. Жълт чай Jun Shan Yin-Zhen („Сребърни игли от Планината на безсмъртните“)

Сортът влезе в десетте най -известни едва наскоро, въпреки че се произвежда от VIII век. Факт е, че Ин-Жен отдавна се смята за привилегия на членовете на императорското семейство. На останалите беше забранено да пият този чай и те бяха наказани със смърт за продажбата му на чужденци.

Веднага след като ограничението беше отменено, светът незабавно даде на Сребърните игли най -високата оценка за вкус и аромат. Те са наистина изключителни в чая, защото кълновете за неговото производство се подбират повече от предубедено: най -малкият недостатък - и бъбрекът се отхвърля. Ясно е, че такова качество не може да съществува в количество, така че Jun Shan Yin-Zhen продължава да бъде чай за елита, обаче в естетически, а не в класов смисъл.

Полезни свойства: съдържа голямо количество витамини, микроелементи и катехини, като по този начин активира силата на тялото, както физическа, така и психическа.

Място на производство: провинция Хунан.

7. Червен чай Qimen Hong Cha Gongfuhong (Червен чай Qimen Superior)

По стандартите на китайската история това е млад сорт - той се появява едва през 19 век. Въпреки младостта си, Qimen Hong Cha бързо става известен, предимно поради специалния си аромат. О, какво няма в него: плодови нотки, флорални преливания, кадифена подправка и звънеща освежаваща киселост - какво чудо е това!

Този изящен букет спечели първо журито на Световното изложение през 1915 г., а след това и сърцата на ценителите на чая от различни страни.

Полезни свойства: помага да се отървете от наднорменото тегло, излишния стрес и излишното разсейване, спомага за концентрацията и укрепването на сърдечно -съдовата система.

Място на производство: провинция Анхуей.

8. Зелен чай Luan Guapian ("Тиквени семки")

Единственият сорт, за приготвянето на който се използва само пулпата от чаените листа. Без дръжки, особено бъбреци: Luan Guapian е твърд чай и, между другото, изобщо не прилича на тиквени семки. Изобщо не прилича на нищо, особено на вкуса: сладък, но свеж; лек, но ярък; силен, но деликатен ... С една дума, истински колекционен чай, рядък, изискан и, разбира се, скъп.

Полезни свойства: насърчава повишаване на настроението, помага за справяне с безсънието, нормализира кръвното налягане и самочувствието.

Място на производство: провинция Анхуей.

9. Юнан Пуер ("Пуер от провинция Юнан")

Легендата твърди, че този чай се е появил благодарение на Zhuge Liang, който е бил министър -председател на държавата Шу през ерата на Трите кралства, тоест в началото на 3 век. След това Китай беше разделен на три враждуващи държави и бе обхванат от смут. Именно в този труден момент държавникът направи безценен подарък за хората - семената на растение, от листата на което започнаха да правят ароматен чай Пуер.

Между другото, Лян беше и автор на рецептата.По пътя изобретил мина, количка, високоскоростен арбалет, нещо като безпилотен балон и ястие, наречено „манту“, подобно на кнедли. Той беше страхотен човек! Не е изненадващо, че неговият чай бързо се превръща в един от най -популярните, първо в Средното царство, а след това и в света.

Полезни свойства: Пуер отлично ободрява и тонизира, подобрява функционирането на стомашно -чревния тракт, помага за отслабване и тежки мисли.

Място на производство: провинция Юнан.

10. Бял чай Bai-Hao Yin-Zhen ("Сребърни игли с бяла купчина")

Много тънък, много деликатен и много скъп - така гастрономите описват този чай. Някои са по -малко точни, но по -поетични, казвайки, че той е „бял ​​като облак, зелен като сън, чист като сняг и ароматен като орхидея“.

Може би от всички известни сортове Bai-Hao Yin-Zhen е най-взискателният и чувствителен. Произвежда се само от листа, събрани според най -строгите канони и само от определени храсти, а правилното му варене обикновено е цяло изкуство.

Защо такива трудности? Отговорът е очевиден: в името на уникален вкус и несравним аромат.

Полезни свойства: допринася за превенцията на много заболявания, има благоприятен ефект върху работата на вътрешните органи и върху състоянието на кожата, за което е ценен както от ценителите на чая, така и от специалистите в парфюмерийната и козметичната индустрия.

Място на производство: провинция Фудзиен.

Това са всичките десет от най -известните сортове китайски чай. Надяваме се този списък да ви помогне един ден да изградите свой собствен топ списък и да направите тази прекрасна напитка още по -популярна. В края на краищата, както каза Цицерон, „славата е съгласуваната похвала на добрите хора ... които правилно преценяват изключителната добродетел“.

Вероятно е трудно да се намери някой, който да не е опитвал Китайски чай... Тази ароматна и ободряваща напитка е актуална както през горещия сезон, така и през студената зима. Той перфектно утолява жаждата и дори глада, помага за облекчаване на главоболие и облекчаване на умората и помага за премахване на токсините от тялото.

Има много разновидности и разновидности на тази напитка, но сред тях има десетина „лидери“, които неизменно присъстват в списъка на най -добрите чайове в Китай. Чайовете започнаха да се класифицират след образуването на Китайската народна република. Именно тогава се появиха тези дузина фаворити. Кои сортове са спечелили титлата „десет най -добри“?

1. Xihu Longjing

Xihu Longjing - зелен чай, първият сред лидерите. От създаването си тази напитка е успяла да завладее много хора. По времето на император Канси (династия Цин) този чай се превръща в предлагаща напитка, а по -късно, благодарение на император Цян Лонг, е наречен „Имперски чай“. Благодарение на своя смарагдов цвят, прекрасен цветен вкус и ненадминат аромат, чаят е спечелил най -високата репутация. Напитката е в състояние да лекува и подмладява организма, премахва токсините и предотвратява развитието на ракови клетки. Longjing перфектно тонизира тялото и повдига настроението.

2. Донгтинг Билочун

Този зелен чай е известен по целия свят. Сред овощните дървета близо до езерото Тайху се отглежда чай Билочун. Короните на овощни дървета, разпръснати върху чаените храсти, позволяват на чаените листа да дишат въздуха, изпълнен с аромати. Билочун се прибира, когато плодните дървета са в разцвет, придавайки на напитката характерния плодов аромат и вкус. Отличителна черта на сорта Билочун е ранната му реколта. Чаят е създаден от най -деликатните нераздути пъпки и млади листа. Благодарение на това той е наситен с аминокиселини и помага за укрепване на организма. Има седем разновидности на тази напитка. Има богат цвят, аромат и плодов вкус. Чаените листа са много крехки и деликатни на вид, покрити с вили. Поради особеностите на колекцията, аромата, вкуса и цвета, напитката е наречена „Една нежност и три свежест“.

3. Junshan Yinzhen

Junshan Yinzhen е скъп и доста рядък жълт чай от провинция Хунан. Бере се само веднъж годишно - две седмици през пролетта. За производството се използват само млади чаени пъпки. Чаените плантации Junshan Yinzhen се намират на остров Junshan Dao на езерото Dongting. Жълтият чай Junshan Yinzhen има дълбок и кадифен вкус, с много полуаромати и полу-нюанси. В аромата на тази напитка можете да уловите нотки на цветя, разтопен сняг, мед, дървета, въпреки че преобладава ароматът на кайсия и сини сливи.

Junshan Yinzhen е в състояние да изненада най -изтънчения ценител на чай, просто трябва да опитате тази напитка веднъж и винаги ще останете неин фен.

4. Хуаншан Маофенг

Този зелен чай е невероятно лек и свеж. Когато се използва, може да създаде впечатление, че плава над земята. Maofeng се отглежда в провинция Анхуей. Недалеч от мястото, където расте този чай, е планината Хуаншан, откъдето идва и името на напитката. Чаените листа се отличават с външната си красота, всяка от тях е дълга около един и половина сантиметра и е навита на руло, така че върхът й да е в средата. Листата са покрити с бял мек пух. Maofeng се прибира на ръка рано сутрин в началото на април. След това листата се сортират и изсушават. Чаят се обработва в същия ден, в който е прибран.

Невероятно свежият вкус на тази напитка оставя сладък послевкус. Чаят се препоръчва да се консумира с чедър или козе сирене, морски дарове, както и сладко от ябълки или малини. Напитката перфектно освежава и придава усещане за лекота.

5. Чи Мен Хонг Ча

Особеността на този червен чай е неговият тръпчив вкус, с нотки на сушени плодове и вино. Ароматът на напитката преплита миризмите на мед и канела, с фини нотки на бор. Цветът на инфузията е рубиненочервен и не се губи дори след няколко вливания.

Родината на тази напитка е окръг Чи Мен в провинция Анхуей. Суровините за производство се събират през пролетта и лятото, като се избират изключително млади пъпки с няколко листа, които са податливи на изсъхване, търкаляне, ферментация и сушене.

Qi Men Hong Cha се счита за най -добрият чай за повишаване на имунитета. Използването му насърчава дълголетието. Червеният чай подобрява бъбречната и чревната функция, полезен е при ниско кръвно налягане и настинки. Лосионите от тази напитка са чудесни за лечение на подпухналост под очите. Qi Men Hong Cha може да се използва като помощно средство при лошо храносмилане, употребата на напитката успокоява кашлицата и облекчава възпалено гърло, лекува главоболие. Тъй като количеството кофеин в този сорт е минимално, той може да се консумира дори вечер. Чаят ще ви помогне да се отпуснете, да затоплите и да успокоите.

6. Liuan Guapian

Liuan Guapian е най -яркият представител на китайските зелени чайове. Напитката е доста рядка, суровините за нейното производство се събират в ограничена площ и в ограничени количества. Отглежда се в провинция Anhui в окръг Liu An и се прибира на височина от около петстотин метра по склоновете на планините, при температура от 14 градуса. Беритбата се извършва в началото на дъждовния сезон. За разлика от други чайове, листата не се използват за производството на Liuan Guapian. Средата на всеки лист се изрязва, листът се запържва в тиган. По време на сушенето листът придобива формата на тиквено семе.

Цветът на инфузията е светло зелен, прозрачен. Ароматът е много силен, свеж и опияняващ. Вкусът съчетава стипчивост, нежност и сладост. Изисканият дълбок вкус на тази напитка е завладяващ.

Напитката помага за повишаване на настроението, нормализиране на кръвното налягане, има антиоксидантни свойства, помага за справяне с безсънието и подобрява зрението. В горещите дни той перфектно утолява жаждата и освежава.

7. Тайпинг Хокуи

Любителите на зеления чай ще харесат този сорт. Чай с големи листа, дължината на сух смарагдов лист често достига десет сантиметра. Суровините за чай се събират в областта Houken в провинция Anhui близо до езерото Тайпин. Плантациите са разположени на надморска височина 600-800 метра над морското равнище. Производственият процес отнема само един ден. На сутринта листата се събират, сортират се по -близо до обяд, след което се сушат. Оригиналният вид чай се обяснява с факта, че на един от етапите на обработка той се сплесква, като се увива в кърпа.

Ненадминат аромат с леки нотки на тютюн и свеж вкус няма да остави равнодушни почитателите на тази напитка. Много е полезно да изпиете чаша след физически и емоционален стрес. Тайпинг Хокуи има всички полезни свойства на зелените чайове: премахва токсините, подобрява имунитета и има благоприятен ефект върху човешкото тяло като цяло.

8. Синян Маоцзян

Още един зелен чай от провинция Хенан. Градините, където се отглежда този чай, се намират на надморска височина 750-800 метра над морското равнище в район, наречен „Пет планини и две езера“. За да направите Xinyang Maojian, вземете само пъпка с един или два листа. Сто хиляди пъпки се изразходват за приготвяне само на един килограм чай. Беритбата се извършва в началото на пролетта. Суровините се обработват в деня на събирането. Преработката включва няколко етапа на пържене и няколко къдрене, сортиране и сушене.

Вкусът на чая е богат, но в същото време мек, с билково-орехови и цветни нотки. Всеки път, когато го приготвяте отново, ароматът на Xinyang Maojian се разкрива още повече.

Xinyang Maojian притежава много полезни качества. Консумацията на напитката забавя процеса на стареене, има положителен ефект върху състоянието на кожата, облекчава главоболието, почиства черния дроб и бъбреците, ободрява и подобрява настроението. Той също така насърчава вътрешното спокойствие и яснотата на мисълта, спомага за концентрацията и настройката за работа, премахва сънливостта и дава сила.

9. Вратовръзка Guanyin

Много популярен елитен чай. Най -вкусният чай улун, според ценителите. Tie Guanyin е дом на окръг Anxi. Чаените листа с мек тъмен цвят имат пясъчно зелен оттенък и забележим блясък. Средата на листа е тъмнозелена, ръбовете са червеникави.

Лекият и богат вкус на този чай не става скучен. В небцето има цветни и медови нотки, в зависимост от качеството. Високото съдържание на етерични масла позволява напитката да се вари няколко пъти, без да губи аромат и вкус.

Суровините за производството на Tie Guanyin се събират четири пъти годишно. Избират по -цъфнали листа и внимават да не ги повредят.

Напитката подмладява вътрешните органи, подобрява тена, с редовна употреба се абсорбират чревни полипи. В допълнение, чаша ароматна напитка повдига настроението ви, дава яснота на мисълта, помага за комуникацията и сближава хората.

10. Да Хонг Пао

Da Hong Pao принадлежи към сорта oolong и расте в планините Un на провинция Фудзиен. Събирането на суровини се извършва в началото на май, веднъж годишно. Листата се сушат, смачкват и ферментират. След изпичане се навийте и подсушете, за да се отървете от излишната влага. През лятото резниците се отрязват, след което се сортират. На последния етап чаят бавно се загрява върху въглища. В зависимост от степента на печене и технология на производство, вкусът на тази напитка може да се различава. Слабото печено придава по -деликатен вкус, силно - богато, с плодови нотки. Усещат се нюанси на шоколад, подправки и карамел. Характеристика на този сорт е неговото свойство да променя възприятието, да въвежда в състояние на еуфория. Наблюдава се т. Нар. „Чайна интоксикация“. При редовна употреба на Da Hong Pao теглото намалява, състоянието на кръвта се подобрява, процесите на стареене се забавят, а състоянието на зъбите също се подобрява.

Както можете да видите, селекцията от чайове е доста богата и разнообразна; за всеки любител на чай има напитка. Въпреки факта, че всеки сорт се различава по своя цвят, вкус и аромат, всички те имат много полезни свойства за човешкото тяло, а именно укрепват имунитета, премахват токсините от тялото, помагат за понижаване на холестерола, предотвратяват развитието на рак, имат благоприятен ефект върху емоционалното състояние на човека, както и спомага за намаляване на теглото. И това не са всички полезни свойства на чая. Чаша ароматна напитка не само ще ви достави удоволствие във вкуса и аромата, но и ще донесе големи ползи за тялото.

В нашата статия бихме искали да поговорим за китайския чай. Неопитните любители на тази напитка се страхуват преди всичко от нейното разнообразие.Някак не е много ясно откъде да започнем и какво е по -добре да изберем. Затова бих искал да изясня този въпрос малко. Нека да видим какво представлява китайският чай. Ще обсъдим и неговите видове и основни отличителни характеристики и възможно най -подробно. Разбира се, има много разновидности на напитката, но ние ще се опитаме да разберем основните позиции на този въпрос, без да навлизаме в джунглата.

Описание и видове китайски чайове

Има много разновидности на китайски чай, както и класификации на тази напитка. Най -лесният и приемлив начин обаче да се разграничат различните видове чай е да се погледне от гледна точка на ферментацията или цвета.

Ясно е, че китайският чай се отглежда и прибира в Китай. Като цяло темата: „Китайски чай: сортове, видове“ е изключително интересна, ако се задълбочите в същността на въпроса. Много сортове имат дълга история и традиции.

Така че, има такива сортове китайски чай:

1. Зелено.
2. Бял.
3. Жълто.
4. Улун (светли и тъмни сортове).
5. Червено (ние го наричаме черно, а китайците го наричат ​​червено)
6. Черно - пуер (смес от черно и зелено)
7. Цветни.

Нека разгледаме по -отблизо всеки вид напитка, тъй като те заслужават по -голямо внимание. Ако разбирате нюансите, повярвайте ми, вече няма да се объркате от йероглифите на имената. Китайският чай, видовете и свойствата ще ви бъдат ясни и лесно ще направите своя избор в магазина.

Зелен чай

Има много разновидности на зелен чай. Представете си, че осемнадесет провинции в Китай се занимават с производството на този вид. Основната характеристика на производството на зелен сорт е технологията на преработка, при която листата се ферментира. Прясно набраният чай се суши на открито. Този процес се нарича „убиване на зелените“. Колкото по -малко е времето за изсушаване на листата, толкова по -близо са неговите свойства към бялото. Когато чаят стане мек и муден, той се термично обработва. Това запазва листата зелени и придава аромат на свежа зеленина. В същото време в чая се запазват естествени лечебни свойства и активни вещества. Топлинната обработка може да бъде различна, което дава разнообразие от вкусове и нюанси на зелените сортове.

Видове зелен китайски чай:

1. Пържено. Най -известните от този тип: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Чайове, които се сушат в специално оборудване, подобно на фурна. Видове: „Тайпин ХоуКуй“, „Хуаншан Мао Фън“.
3. На пара. Те се приготвят на пара и след това се навиват. Чайовете от този тип имат деликатен аромат и флорално-плодови нотки, мек вкус.

След термична обработка листата се оформят. Това се прави по различни начини, поради което някои видове чай придобиват уникална форма. Навиването на чайните листа не е лесен процес. Той значително увеличава срока на годност на запарката, което ви позволява да запазите и подобрите свойствата на чая. Слабо навитото листо е с най -мек вкус. По време на производството високопланинските сортове се усукват на ръка. Обработката на една порция отнема около час!

След разточване чаят се изсушава. В завършен вид той трябва да има истински зелен цвят, ярък и наситен.

Варене на зелен чай

Трябва да можете правилно да варите китайски чай. Видовете му са различни, което означава, че се вари по различни начини. Трябва да сте наясно с това, за да се възползвате максимално от полезните му свойства. Зелените сортове се препоръчват да се изливат с вода, чиято температура е в диапазона от шестдесет до осемдесет градуса. И в никакъв случай не вряща вода. Процесът на варене отнема една до три минути. Трябва да се отбележи, че различните видове зелени сортове издържат от две до шест варени. Готовата напитка има цветова гама от светло зелено до златисто, жълто-зелено.

Висококачественият зелен китайски чай (посочихме видовете по-рано) има ярък аромат, в който доминират плодови, флорални и билкови нюанси. При продължително или неправилно съхранение напитката губи както свойствата, така и аромата.

Не забравяйте, че именно зелените сортове съдържат много кофеин, дългият процес на варене може да даде горчив вкус.Правилно свареният чай, за разлика от други сортове, има рекордно количество витамини, хранителни вещества и микроелементи. Следователно е вярно, че видовете китайски чай и техните свойства са взаимосвързани.

Бял чай

Като се имат предвид видовете китайски чай (снимките на продукта са дадени в статията), не може да не се обърне внимание на уникалното бяло разнообразие на напитката. Произвежда се само в провинция Фудзиен. По време на прибирането на реколтата за бял чай се избират само най-младите пъпки и полуотворени листа, които все още са покрити с бели вили. Те се наричат ​​бели реснички.

Белият чай има своя специална обработка. Изсушава се само и изсушава на слънце. Листата не се извиват, те остават в естествената си форма. Важно е да се поддържа правилната температура за обработка. Твърде високото може да убие най -деликатния вкус, а твърде ниското може да направи напитката мека. Като цяло китайците вярват, че тъй като всички процеси на обработка се извършват ръчно, тогава на първо място е важно психическото отношение на човека, който работи с чай.

В завършен вид белият сорт няма усукани чаени листа, това е просто разпръскване на листа. Те трябва да са сивозелени или просто зелени. Не забравяйте, че белите влакна на повърхността му са незаменим показател за качеството на белия чай.

Свойства на белия чай

Какви свойства притежава белият китайски чай (видове, сортове, описанието ще бъде дадено от нас по -долу)? Белите сортове имат охлаждащ ефект върху човешкото тяло, така че ценителите го използват при топло време. Напитката е много лека, така че можете да добавите малко повече листа чай при варене, отколкото с други сортове. Прекалено силният чай обаче няма да ви позволи да усетите пълния вкус и аромат. Най -ярко и напълно ароматизиращи качества се разкриват при слабо варене на напитката.

Свареният бял чай има розово-жълт или бледожълт цвят с характерен, много ярък билков аромат.

За да приготвите правилно напитка, трябва да я напълните с вода, чиято температура е около седемдесет и пет градуса. Чаят има специфична концентрация на етерични масла, които му придават много изискан аромат. Твърде горещата вода може да съсипе невероятните качества на белия чай.

Много хора си задават въпрос при покупка: "Как да изберем правилния китайски чай?" Видове, имена, обработка - всичко е важно тук. И има много нюанси, които трябва да знаете.

Белият чай е доста лошо транспортиран и съхраняван; поради много малка ферментация, той е придирчив към условията на съхранение. Tea Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), което означава бял божур, придоби огромна популярност. Произвежда се в китайската провинция Фудзиен. Листата се събират в началото на пролетта, преди да цъфтят напълно.

За варене трябва да вземете две чаени лъжички и да оставите за две до четири минути. Напитката трябва да има бадемово жълт цвят, възможно е розово оцветяване. Белият чай има свеж ярък аромат с билкови нотки. В началото на нашата ера в Китай белият чай се смяташе за еликсир на безсмъртието. Трябва да кажа, че е имало предвид безсмъртието на императора, обикновените смъртни не могат да си позволят такъв чай.

Китайците казват, че белият чай е най -полезен, тъй като претърпява много малка обработка, което означава, че в него се запазват почти всички витамини и микроелементи.

Учени от Университета на Орегон в САЩ потвърдиха противораковите свойства на тази напитка. В допълнение, белият чай има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, укрепва имунната система и дори е в състояние да предпази от бактерии и вируси.

Жълт чай

Жълтият вид чай се произвежда само в китайската провинция Хуан. Малко се знае за жълтите чайове в европейските страни. В продължение на много векове подред е забранен износът на китайски жълт чай от страната. Видовете тази напитка преди това се консумираха само в императорския двор, а по -късно тя се пиеше от най -висшите сановници на религиозни церемонии. В онези дни нарушенията, свързани с търговията с чай, се наказваха много строго, въпреки позицията на човека в обществото.

И едва през деветнадесети век беше позволено да се търгува с жълт чай, или по -скоро да се обменя в Русия за кожи от сомул.По -късно Китай отново ограничи броя и асортимента на изнесените сортове. Като цяло китайците са много чувствителни към своя национален продукт. А жълтият вид чай беше първият в списъка със стоки, забранени за износ.

Характеристики на сортовете жълт чай

В други страни обаче не е било възможно да се произвежда същия вид напитка. Това се дължи на факта, че просто няма необходима суровина. В допълнение, производството на жълт чай е много трудоемък процес. Това изисква само използването на ръчен труд. При капитализма предприемачите не поемат риска да се занимават с такова производство.

Жълтият чай е леко ферментирал вид. По отношение на свойствата и външния вид, жълтите чайове могат да бъдат объркани със зелените. Технологията на тяхното производство обаче е напълно различна.

За жълт чай листата се вземат от специален вид храсти. Берат се само сочни, силни пъпки. Представете си, че трябва да бъдат събрани 50 000 бъбрека, за да се произведе само един килограм! Жълтите чайове произвеждат седемдесет и два часа. Това е специален процес: за известно време листата се нагряват върху горещи въглища и след това се увиват в пергамент, което причинява процеса на пожълтяване. Всички тези процедури стартират ферментационния механизъм. Докато чаените листа избледняват, цялата бяла купчина по повърхността им изгаря. Това е друга отличителна черта на този вид. Ако за бял сорт белите вили са показател за добро качество, тогава жълтите сортове изобщо не трябва да ги имат.

Жълтият чай се вари по същия начин като зеления чай. Вливат се не повече от три минути. Но що се отнася до вкуса, жълтият сорт не може да бъде объркан с друг. Има приятен, мек, галителен вкус с леки нотки на стягащо действие. Ароматът е наистина изискан и изискан. Експертите казват с увереност, че този сорт няма равен по отношение на кадифе и мекота. Интересен факт е, че например червените сортове имат силен аромат, който лесно може да бъде разпознат. Що се отнася до жълтия вид, ароматът му е неуловим. Усеща се само по време на пиене на чай. Тогава той бързо изчезва и изглежда, че изобщо не е съществувал. Такава е интересната характеристика.

Жълтият чай е много силен и затова има афродизиачни свойства. Има кехлибарено жълт цвят, подобен на оттенъка на зелена напитка. Но има една особеност, по която сортовете могат да бъдат разграничени. Зеленият чай има тенденция да се отразява върху порцелановата стена на чашата със зеленикав цвят, но жълтият сорт дава отражение под формата на розов ръб.

Тюркоазен чай - улун

В превод „улун“ означава „черен дракон“, наричан е още тюркоаз. Улун (чай) е получил името си от река Улундзян, която тече през провинция Фудзиен - родината на този сорт.

Улуните са класифицирани като полуферментирали сортове. Това е специален вид, счита се и за чаено съвършенство. Този сорт расте много високо в планините. Събира се от хора, които познават чаения бизнес и предават своите знания и умения от поколение на поколение. Най -често улуните се правят от достатъчно зрели листа. След като бъдат сглобени, те се поставят на сянка, за да изсъхнат. Процесът отнема до един час. След това се поставят върху тави от бамбук и периодично се разбъркват и омесват. Този процес се повтаря няколко пъти, докато ръбовете на листата станат червени и кафяви. След това се калцинират на слънце за петнадесет минути. Улуните се подлагат на групово къдрене.

Варенето на такъв чай ​​зависи от сорта. Ако е леко ферментирал улун (сорт Tie Guanyin), тогава се вари като зелен. Като цяло след готвене чаят Улун има свойства, благодарение на които не може да се бърка с други видове. Качествената напитка има силен цветен аромат. Но цветовата схема може да варира от светлозелен оттенък до златисто и червено. Улун се използва за чайната церемония.Само при такива условия е възможно напълно да се разкрият всички свойства на напитката.

Разнообразието от улуни е невероятно. Разграничават се континенталните и островните сортове.

Черен чай

Наричаме чай черен, но в Китай той е червен. Този тип преминава през дълга технологична верига. За разлика от други видове, черният чай е напълно ферментирал. Първо, листата се изсушават, след това се навиват и след това се поставят във влажни, тъмни помещения за отопление. Там той ферментира и придобива по -тъмен оттенък. След това листата се сушат в пещи със струи сух въздух.

Черният чай се вари с почти вряща вода и след това се влива до пет минути. Готовата напитка има богата гама от цветове и разнообразни вкусове. Черният сорт има по -смолиста миризма.

Най -известният китайски черен чай (видове, имена):

1. Аньхой Цихонг.
2. "Dianhong".
3. "Цимен Хунча".
4. Исин Хунча.
5. Laosong Xiaozhong.

Самите китайци не консумират червен (черен) чай, но той е широко представен на световните пазари.

Пуер

Китайците наричат ​​черен чай отлежал от години. Най -известният е Пуер. Той е получил името си от името на града, където първоначално е бил продаден. Той има специална производствена технология и е силно ферментирал.

Листата първо се събират, след това се изсушават, навиват и пресоват. Ферментацията се извършва още по време на съхранение. След няколко години съхранение горчивината изчезва и напитката може да се консумира. Въпреки това, за да се постигне истински вкус и аромат, такъв чай ​​трябва да се съхранява в продължение на петнадесет до двадесет години. Естествено, никой не чака толкова време.

Черният чай се вари само с вряща вода.

Свързан чай

Има и много специален китайски чай под формата на цвете. Нарича се още обвързан. Факт е, че той е плетен ръчно от скъпи зелени сортове. Понякога се добавят жълти, червени и бели сортове.

Основната характеристика на този чай обаче е много ароматно цвете, което се добавя към напитката. Свързаният чай прилича на суха пъпка, завързана с конец. Вътре в пъпката цветето се крие. Такъв чай ​​се прави само на ръка и затова всеки път се получава нещо интересно и ново. Следователно има много възможности за асоцииран чай.

Вместо послесловие

В нашата статия разбрахме какъв може да бъде китайският чай. Видовете (йероглифите върху кутиите не са причина за паника) са толкова многобройни и разнообразни, че понякога не знаете кой да изберете. Надяваме се, че след като прочетете нашата статия, все пак ще можете да решите и закупите подходящ продукт. Още по -добре, опитайте различни варианти, защото всеки има свой собствен вкус и уникален аромат!

Известни китайски чайове (Китайски 中国 名茶) или Десет известни китайски чая (На китайски: 中国 十大 名茶) е списък на десетте най -известни сортове китайски чай в света. Противно на общоприетото схващане, той не е строго фиксиран и се различава в зависимост от автора и мястото на съставяне. Следващата таблица е съставена въз основа на двадесет подобни списъка, тя съдържа само онези сортове чай, които се споменават в тези списъци по -често от други (поне десет препратки от двадесет, с всякаква конфигурация на списъците).

Десет известни китайски чая

За произхода на сортовете чай

Пътешественикът и фолклорист Ръсти Куил дълго пътува из Китай, събирайки народни легенди за чайовете, които са сред десетте най -известни. Наред с други неща, той успя да запише следните легенди и митове.

Лонгдзин

Според легендата в планинските райони на Лъвския връх в Хангжу през 250 г. сл. Н. Е. Бушувала тежка суша. Чайните култури тази година жадуваха за всяка капка влага, която би паднала от небето. Уви, отсъствието дори на капка скъпоценна течност застраши самото съществуване на чай. За да предотврати това, скитащият монах тръгна по тесни планински пътеки, за да призове дракона, който живееше край изворите, които пълнеха кладенците им.Монахът се моли драконът да донесе дъжд на хората, за да спаси най -ценното нещо - реколтата от чай. Драконът, тъй като бил щедър и вероятно също искал да пие чай, удовлетворил молбата на монаха с обилен дъжд и оттогава пролетта никога не е пресъхнала. И до днес същият източник захранва чаените храсти близо до Лъвския връх и драконът никога повече не изпитва жажда за любимата си Лонг Дзин, което означава „Драконов кладенец“.

Билочун

Преди много векове Би Луо Чун е бил известен като Ся Ша Рен Сян (吓 杀人 香), което означава „Зашеметяващ аромат“. Легендата разказва, че берачи на чай са се разхождали сред чаените храсти близо до градинския град Суджоу, напълвайки кошниците си с особено добра реколта от деликатен чай. Изкъпани в мъглата от планината, чаените издънки и пъпки, узрели с аромата на праскова, кайсия и слива, засадени тук -там сред чаените храсти. Скоро работниците в плантациите за чай напълниха кошниците си, тъй като нямаше да пропуснат нито едно бягство от тази красива реколта от чай и забиха колкото се може повече в туниките си. Някои казват, че са откраднали за себе си. Затоплен от топлината на тялото и топлото пролетно слънце, пресният чай започна да издава богат аромат. Мнозина бяха изумени от миризмата на чай.

По -късно в края на 17 -ти и началото на 18 -ти век император Кан Си посещава езерото Тайху в провинция Джецзян. Представени му бяха най -добрите примери за този чай. Императорът бил поразен от аромата и чистотата на чая и поискал името му. Отговорът на водещия беше „поразителен аромат“. Императорът презрително отговори, че такова име за това съкровище би било вулгарно и обидно и не е подходящо за такъв невероятен чай. Той поиска неизползваните листа да му бъдат донесени за проверка, след което заяви, че по -подходящо име ще бъде Bi Luo Chun, което означава „Извор на зелен охлюв“, тъй като чаят е събран от източника на връх Би Ло („ Зелен охлюв ") Планините Dongting и подвижната форма на навитите листа от чай приличаха на малки зелени охлюви.

Вратовръзка Гуан Ин

Преди много векове в провинция Фудзиен един стар селянин обикалял фермите си, наслаждавайки се на пеенето на птици и струйки потоци, бликащи наблизо. Всеки ден минаваше покрай древен изоставен храм. При вида на този някога красив храм в тази форма сърцето му се изпълни с дълбока тъга, но той нямаше средства да го поправи. Веднъж реши, че поне може да помете и почисти храма с тамян, и го направи два пъти месечно.

В центъра на този храм стоеше статуя на Гуанин, понякога наричана Желязната богиня на милосърдието. Тъй като всеки път, когато селянинът изгаряше тамян в храма, статуята изглеждаше все по -малко напукана и натрошена. Един ден, много години след като започнал да се грижи за храма, Гуанин му се явил насън. Тя била толкова трогната от отдадеността на селянина към храма си, че го подтикнала да погледне в пещерите зад храма, за да намери съкровищата, оставени там за него. Той беше инструктиран да сподели този подарък с другите по същия начин, по който сподели времето и усилията си с нея.

Селянинът търсеше тази пещера в продължение на няколко часа, преди да намери малка пролука, в която лежеше само едно кълнове чай, което той превърна във великолепен храстов чай. Чаят, произведен от този храст, след варене, се превърна в златистокафява течност с различни аромати и сладникав вкус. Разпространиха се слухове за този прекрасен чай и провинция Фудзиен стана известна с най -добрия чай Te Guanyin oolong.

Маофенг

Жълтите планини на провинция Анхуей са дом на чая Пухкав връх на Жълтата планина. Извисяващите се скали се втурват нагоре към облаците, доколкото човешкото око вижда, с богата плодородна почва под краката, хладен въздух, мъгла и дъжд за охлаждане на въздуха. Ароматът на орхидеи обгръща всичко веднага щом слънцето започне да наднича зад облаците. Това може да се види на Жълтата планина - или Хуан Шан. Подобно на много от околните планини на планински Китай, Жълтата планина има своя собствена легенда, базирана на ежедневната трагедия, разбира се.

Млад мъж и красиво младо момиче от чаена плантация бяха влюбени един в друг, но местният тиранин я пороби като наложница. Тя избяга и скоро научи, че тиранинът, в ревност, е убил любимия си. Когато намери тялото на своя любовник, хвърлено високо в планината, тя плачеше над него и плачеше, докато не се превърна в дъжд, докато тялото на любимия й поникна в земята в чаен храст. Ето как легендата обяснява, че районът, където расте този чай, е покрит с облаци и е влажен тук през цялата година и защо Жълтата планина дава вкусен чай Huangshan Maofeng.

Байхао

Легендата разказва, че император Хуйзун бил толкова очарован от любовта си към белия чай Байхао („Белокос“) и в желанието си да изпие идеалната му варя, той толкова пренебрегнал държавните дела на империята си, че пропуснал нашествието на Монголски орди.

Пуер

Пресован пуер брикет

Историята на чая Pu Er ("Село в планините") датира от Източната династия Хан (25-220 г. от н.е.). Според легендата семената на чаеното растение, използвано за отглеждане на Пуер, са дарени на китайския народ от Чжуге Лян, министър -председател на Шу по време на Трите кралства. Известен е и с прякора „Чай предшественик“. Чжуге Лянг научи хората от южната част на Юнан на изкуството да брат и приготвят чай. Смята се, че шестте легендарни чаени планини, разположени северно от река Линканг, са кръстени на шестте неща, оставени от Джуге Лян. Юл (меден гонг), Манчи (меден питон), Манджуан (желязна тухла), Yi Ban (дървена плоча), Геден (кожено стреме) и Манса (торба със семена).

По време на династията Цин (1644-1911) Пуер е толкова популярен, че над 100 000 души са привлечени да отглеждат чай в планина близо до град Симао. Пуер е известен със своите лечебни свойства, включително като най-известният лек за махмурлук.

Източници на

1. ↑ Лим Ли Кок. Десетте известни чая в Китай // Произход на китайския чай и вино. - 2 -ро изд .. - Сингапур: Asiapac Books Pte Ltd, 2005. - С. 14,15. - 150 стр. - (серия от китайска култура). -ISBN 981-229-369-8.
2. ↑ Линг Уанг. Приложение 3. Известни китайски чайове // Чай и китайска култура / Под редакцията на Luo Tianyou, Xu Rong. - Baijing: Long River Press, 2005.- С. 182- 183 стр. -ISBN 1-59265-025-2.
3. ↑ (1937) "Чаят на Китай в упадък // Известен" I. Д. " Продукти (eng.) ". Китайски месечен преглед (J. W. Powell) (80-81): 492.
4. ↑ Чай // Приложение 3. Китайска храна и напитки // Информация Китай: изчерпателният и авторитетен справочен източник на нов Китай (английски). - Оксфорд; Ню Йорк: Pergamon Press, 1989. - Т. 3. - С. 1417. - 1621 стр. - (Страни от световната информационна поредица). -ISBN 0-0803-4764-9.
5. ↑ Куил, Ръсти... Dragonwell (Long Jing) (инж.), Чаени легенди - 10 -те известни китайски чая, Squidoo. Посетен на 8 август 2011 г.
6. ↑ Куил, Ръсти... Зелен охлюв (Pi Lo Chun) (инж.), Чаени легенди - 10 -те известни китайски чая, Squidoo. Посетен на 8 август 2011 г.
7. ↑ Куил, Ръсти... Желязна богиня (Ти Куан Ин) Чаени легенди - 10 -те известни китайски чая, Squidoo. Посетен на 8 август 2011 г.
8. ↑ Куил, Ръсти... Жълта планинска козина (Huangshan Maofeng) (инж.), Чаени легенди - 10 -те известни китайски чая, Squidoo. Посетен на 8 август 2011 г.
9. ↑ Куил, Ръсти... Сребърна игла от бяла кожа (Bai Hao) (eng.), Чаени легенди - 10 -те известни китайски чая, Squidoo. Посетен на 8 август 2011 г.
10. ↑ Куил, Ръсти... Pu-erh (Pu-er: Village of Cove) (инж.), Чаени легенди - 10 -те известни китайски чая, Squidoo. Посетен на 8 август 2011 г.