Най -добрите сортове белгийски шоколад

Белгия е белгийски шоколад. Страната е най -големият производител на най -висококачествени сладкиши. Никъде другаде не можете да намерите такъв асортимент, вкусен вкус и разнообразни комбинации.

Екскурзия в историята на белгийския шоколад

През 18 век напитката е горчива и подправена. Дава се изключително на мъже воини. Жителите вярват, че той е в състояние да даде сила и смелост. По -късно към напитката се добавя малко ванилия, а след това и тръстикова захар, благодарение на която жените харесват шоколада.

През 19 век шоколадът е класифициран като лекарство за възрастни. Това продължава, докато Жан Нойхаус основава първата фармацевтична сладкарница. В допълнение към медицината, фабриката произвежда шоколад.

Шоколадът, произведен в Белгия, е търговска марка на страната. Марките не се страхуват да експериментират и да добавят много подправки към композицията. Белгийците са сигурни, че всеки пълнеж, конфигурация и аромат могат да бъдат направени, но шоколадът трябва да се състои от естествени какаови продукти.

Интересни факти за шоколада

В страната работят повече от две хиляди магазини за шоколад. Туристите обаче идват не само да си купят сладкиши.

1. В Брюж и Брюксел шоколадовите маршрути са силно развити.
2. Има много музеи на шоколад.
3. На майсторските класове изтъкнати шоколади са научени да създават ненадминат шоколад.
4. Посетете дегустационни зали в частни работилници.
5. Посетете шоколадово кафене, където всички ястия се приготвят на базата на шоколад.

Освен сладки, жителите много обичат бирата. И дори тук предприемчивите белгийци успяха да комбинират любимите си продукти. След като посетите страната, можете да изпиете бира от шоколадова бутилка, която след това да ядете.

Пълнежите в десерти изумяват целия свят с вкуса си.

Белгийците произвеждат сладкиши с:

• мащерка;
• босилек;
• портокал;
• с вкус на чесън и лук;
• с добавяне на зехтин;
• пипер;
• сол;
• с вкус на стриди и дори морски дарове.

Пристигайки в тази невероятна страна, можете да опитате:

• шоколадова пица, която няма да намерите в никоя друга страна по света.
• шоколадови марки, издадени с тираж над сто хиляди броя.

Брюж има замък от 17-ти век, където се намира Choco-Story.

Тук можете:

• разгледайте работата на сладкиши и вижте как създават шоколадови шедьоври;
• научете за еволюцията на шоколада;
• посещение на дегустационните зали;
• се дава възможност да се научат тънкостите на готвенето на деликатеси.

След като веднъж сте опитали страхотен шоколад, веднага ще се влюбите в него и ще останете фен завинаги.

Как да различим истинския белгийски шоколад

Можете да различите от фалшив:

1. За вкус. Необходимо е да поставите парче на езика и да не го захапете. Истинският шоколад постепенно ще се стопи в устата ви.
2. На допир. Истинският шоколад има копринено гладка текстура. По повърхността му няма мехурчета, неравности или бучки.
3. Шоколадът Белски не е прекалено горчив, но в същото време не е захарно-сладък. Докато се наслаждавате на десерта, ще усетите как кадифените нотки постепенно се разгръщат, стават по -богати и по -ярки.
4. Миризмата. Подправен десерт ще мирише на изгорен боб. Безскрупулни производители маскират миризмата на изгнили какаови зърна. Естественият продукт мирише ароматно.

Известни марки шоколад от Белгия

В страната има 12 големи производители.

Най -известните и най -стари марки, доказали се с най -високо качество, са:

• Daskalidès - произвежда шоколад от 1931 г. и е еталон за всички световни производители;
• Callebaut е лидер в производството на висококачествено какао, което стартира производството на шоколадови блокчета;
• Guvlian - пуснат в производство световноизвестният шоколад "Seafood";
• Neuhaus - основана през 1985 г., а от 1991 г. марката става първата в Белгия;
• Leonidas - фабриката, основана от Leonidas Kesdekidis, произвежда елитен шоколад, достъпен за всички;
• Belvas - известен с производството на органични трюфели и пралини;
• Жан Галер - постигна популярност благодарение на експерименти в създаването на нови видове и вкусове на шоколад;
• Godiva е основана от Джоузеф Драп, който в допълнение към първокласния шоколад, придоби популярност благодарение на необичайната си опаковка;
• Côted'Or - произвежда първата шоколадова лента през 1911 г. в известната опаковка;
• Годива е символ на престиж и лукс в света;
• Мери е известна с високи постижения в продуктите, кутиите шоколадови бонбони и витрините от 1919 г .;
• Neuhaus радва потребителите с вкусни пралини и шоколад от 155 години;
• Bruyerre, произвежда ръчно изработени продукти, които са известни със своите пълнежи.

Популярни видове произведен десерт

Според стандартите в Белгия се произвежда шоколад, който се отличава със строгостта на номенклатурния състав:

• Горчив шоколад. Те са изработени от висококачествени суровини със специално оборудване. Този продукт съдържа повече от 72% какаови зърна.
• Млечен шоколад (31% какаови зърна). Произведено с добавяне на сухо филмово мляко.
• Порест шоколад. Преди да влязат във формата, плочките са специално наситени с азот, въглероден диоксид и се разбиват енергично. Под налягане газът образува мехурчета.
• Класическият шоколад (31-33% какао), размерът на натрошените зърна какаови зърна в какаовото масло съдържа не повече от 30 микрона. В белгийския черен шоколад се използва само пудра захар, а не захар.
• Бял шоколад. Съдържа значително повече захар и масло от другите видове и не включва какаови зърна.

Подаръчни кошници

Можете да си купите не само барове и бонбони на едро, но и белгийски шоколад в кутии. Ако искате да изненадате, тогава шоколадовият подаръчен комплект с разнообразие, който включва разнообразие от сладкиши с подправки, ядки и плодове, ще бъде най -добрият подарък. По желание на купувача традиционният комплект сладкиши може да бъде заменен с необичайни, екзотични пълнежи и дори шоколадови фигурки.

Белвас

Belvas произвежда сертифицирани 100% органични трюфели и пралини. Компанията е известна със своя шоколадов вкус и социална ангажираност. Този производител на шоколад е спечелил множество награди, включително „най-зеленото микропредприятие в Европа„Награден от Комисията на Европейския съюз.

Брюер

Използвайки най -добрите съставки и сложна рецепта, Bruyerre е разработил гама шоколад ръчно изработени шоколадиизвестни със своите пълнежи, включително лешници, ганаш и gianduja pralines.

Кралско пристанище Corné

През 1935 г. Морис Корнет създаваManon sucré“, Който се превърна в неизменен компонент на културното наследство на Белгия. Manon Sucre е вкусна пралина, която съчетава нежността на крема с хрупкави печени ядки и богатия вкус на пресни орехи.Днес, с 80-годишен опит в производството на шоколад, Corné Port-Royal продължава традиции на признати кулинарни рецепти и гастрономически постижения... Екип от майстори прави шоколадови изделия всеки ден, чиито рецепти остават непроменени в продължение на почти век!

Кот д'Ор

На 24 април 1883 г. Чарлз Нойхаус регистрира марката Côte d'Or. Ето как се появи Визитка на Белгия! Първият шоколад от Кот д'Ор с разпознаваемо лого на слон е направен от какаови зърна, донесени от Голд Коуст (съвременна Гана). Първият шоколад е направен през 1911 г. По същото време се появи и известната опаковка на Кот д'Ор. От този момент десетки нови продукти и вкусове са добавени към шоколадовия асортимент. Те включват Mignonnette, Bouchée, Chokotoff, бисквитни барове и гамата Sensations, лансирана през 1990 г., богато овкусен шоколад за истинските ценители - Noir de Noir, Noir Intense и Noir Brut. Всички тези шоколадови сладки резултат от опит и отдаденост на компанията Кот д'Ор шоколадов продукт. Причините за успеха са очевидни: най -високата изработка, отдадеността на уникален богат вкус и оригинална рецепта (високо съдържание на какао и безупречно качество на боб), постоянно търсене на нови идеи и иновативни продукти. Не на последно място, уважението на Mondelez International Group към белгийското ноу-хау гарантира, че качеството на шоколада Côte d'Or и неговия международно признание.

Даскалидес

Prodromos Daskalides през 1931 г. започва да произвежда шоколад, който по -късно се превръща в стандарт за всички световни производители. През същата година той открива първата си сладкарница в Гент. Скоро броят на магазините на Daskalidès, известен със своите вкусни сладкиши, се увеличи. Следващите поколения Daskalides умело изкушават чуждите пазари с уникални вкус и традиционни рецепти... Днес Daskalidès е безспорен еталон в света на шоколада. Отлично качество, фантастичен вкус, оригинални идеи и модерна опаковка подчертават младежкия и привлекателен характер на марката Daskalidès.

Джийн Галер

Жан Галер е роден в атмосфера на луксозни сладкиши. Той обичаше да работи в семейната пекарна, основана от дядо му през 1930 г. На 16 той намери своето вдъхновение в шоколада. Той започва да експериментира и създава нови видове и вкусове на шоколад. За да придобие необходимите знания и да открие нови вкусове, той учи в Базел (Швейцария), а след това в Париж при Гастон Ленотр. Когато е на 21, той започва собствен бизнес. 35 години по -късно принципите на компанията остават същите: любов към шоколада, гордост от върхови постижения и непрекъснато творчество... Днес Жан Халер и неговият екип проектират и произвеждат всички видове пралини, сладолед, бисквити, шоколадови блокчета, както и шоколадови блокчета, „котешки езици“ (шоколад под формата на котки от комикси), тестени изделия, мини-шоколад и други продукти.

Годива

Историята на Godiva chocolatier е история за производител на шоколад, чието име се е превърнало в символ на лукс и престиж по целия свят. Започва в Брюксел през 1926 г., когато Пиер Драпс по -възрастният прави първия шоколадови пралини в малката работилница на дома му в Брюксел. Семейството избра името „Годива“ в памет на пламенната и благородна лейди Годива, героинята на древна английска легенда. Бизнесът продължава да расте, което води до откриването на водещ магазин в известния Гран Плейс в Брюксел. Сега Godiva е представена в повече от 80 страни по света. Godiva се превърна в синоним на грация и иновации. Шоколадови напитки Godiva съчетават невероятни вкусове с деликатна текстура.Те използват своя опит, за да създават шедьоври от най -добрите съставки.

Леонид

Щедрост, свежест и „пралина, достъпна за всички»- философията на компанията Леонидас. В продължение на повече от век Леонид щедро е дарил света със страхотен шоколад, повече от 100 сорта от които се продават в магазини по целия свят. Шоколадът се прави по традиционни методи и само от първокласни съставки. За черупката се използва само чисто какаово масло и 100% натурални съставки. Всички останали съставки също са внимателно подбрани. В съответствие с философията на „пралина, достъпна за всички“, Леонидас продължава да създава оригинални и сложни продукти, на които искате да се насладите с любимите си хора.

Дева Мария

През 1919 г. любителката на шоколада Мари Делук открива бизнес в Брюксел, който е предопределен да се превърне в марката шоколад Mary. Мари се стреми към върхови постижения и отлично качество на продуктите - тези цели се превърнаха в наследство за наследниците на нейния бизнес. Тя се грижеше за качеството на суровините и готовите шоколадови бонбони, а изящният й вкус се разпростира и върху начина на представяне на продуктите - от кутии шоколадови бонбони до витрини. През 1942 г. сладкарската къща на Мери получава титлата за първи път “Доставчик на Кралския съд на Белгия", А през 1990 и 1994 г. потвърди това заглавие.

Нойхаус

Neuhaus работи с висококачествени съставки от 155 години и може да се похвали с уникално ноу-хау и изящна изработка. Луксозните кутии за подаръци радват тези, които ги подаряват, и тези, които получават такъв подарък. Жан Нойхаус пристига в Брюксел през 1857 г. и открива аптечния си магазин тук в престижната галерия на кралицата. За да направи вкуса на лекарствата му по -приятен, той ги покри със слой шоколад. Неговият внук Жан Нойхаус -младши наследява страстта на дядо си към шоколада. Той получава идеята да постави лекарството вътре в шоколада заедно с вкусния пълнеж и през 1912 г. прави първите "пралини" или пълни шоколади. Няколко години по -късно съпругата на Жан Нойхаус -младши създаде кутията Ballotin, елегантна опаковка, която направи шоколада луксозен подарък. Страстта на Jean Neuhaus към шоколада продължава и днес в широката гама от продукти на Neuhaus. Всяка пралина има своя форма, вкус и име. Целият шоколад Neuhaus се произвежда в шоколадови работилници в Брюксел.

Planète шоколад

От сърцето на Брюксел майстори шоколади, влюбени в работата си Planète Chocolat доставя на света висококачествени шоколадови бонбони. Техният онлайн магазин предлага някои наистина вкусни лакомства като пралини, шоколадови пръчици, трюфели, гайета и карака. Цялото това богатство е опаковано в луксозни кутии. Белгийският шоколад е произведен от 100% чисто какаово масло и не съдържа ГМО, консерванти и изкуствени оцветители. Научете как да направите свой собствен истински шоколад в работилниците на Planète Chocolat.

Авиокомпании Starbrook

Патрик Гилис пое семейния бизнес на Gilis Fine Food Group през 1980 г. Няколко години по -късно предприемачът си поставя задачата да намери нещо специално, което да му позволи да завладее света! Така през 1983 г. Starbrook Airlines е създадена в партньорство с Jaak de Konink. въображаема авиокомпания... Starbrook Airlines се присъедини към Белгийския кодекс за шоколад който забранява използването на всеки шоколад, различен от белгийския... Вече можете да намерите шоколад на Starbrook Airlines на 200 летища в над 80 страни по света. С този огромен успех компанията откри своя водещ магазин за шоколад и изкуство Starbrook в Антверпен.

Заабар

Zaabär кани любителите на шоколада на вълнуващо пътешествие из планетата с омайващи вкусове и аромати. Заабар събира подправки, билки, изкушаващи цветя, изкушаващи плодове за тях и ги комбинира с чисти богат вкус на изискан белгийски шоколад... От древни времена тези дарове на природата имат не по -малко лечебен ефект от лекарствата. Zaabär продължава тази традиция. Отворете, вдишайте, опитайте и влезте в очарователния свят ... Zaabär.

- Когато съм стресиран, ям шоколад!
- Юра, ядеш го постоянно!

- Съгласен съм, животът е суров!

Четвъртият специален тематичен пост е посветен на Белгийски шоколад! Посетихме Белгия, родината на световноизвестния шоколад, и разбира се искаме да споделим нашите бележки с вас!

Предупреждаваме ви предварително и ви молим да се отдалечите от екраните на всички, които в момента на четене на този пост: са на диета, не ядат след 18 часа, преброяват всяка калория и имат изключително негативно отношение към всичко сладка! Тази публикация може да разклати вътрешния ви мир!

Преди да пътуваме до шоколадовия регион, решихме да разберем историята на появата на шоколада. Имаме удоволствието да споделим с вас:

В Белгия шоколадът идва директно от Южна Америка. Да, да, ерата на Великите географски открития по пътя с Новия свят отвори много неизвестни досега забавления за европейците: картофи (дори беларусите не знаеха какво е „булба“ до XVI-XVII век) , домати, чушки, ..., тютюн, кафе и разбира се Какао!

За разлика от страните от Южна Европа, завладени от истинска шокова мания, в Белгия новото лакомство се третира много деликатно. Казват, че до средата на 19 век се е смятало за лек за различни заболявания.

Ето защо един жител на Брюксел Жан Нойхаус Заедно с роднина фармацевт той решава да създаде малък семеен бизнес, който да продава, освен традиционните лекарства, и шоколадови фармацевтични продукти. Г -н Neuhausu експериментира много със съставки, за да създаде перфектното (и най -полезно) творение! Скоро разбра, че продуктите му стават по -популярни като сладки, отколкото като лекарства.

През 1895 г. официално е регистрирана истинска фабрика за сладкарски изделия "Нойхаус-Перин"... И производството започна ...)

Истинското усещане и следващият скок в шоколадовата индустрия дойдоха през 1912 г. с изобретяването на начин за поставяне на пълнеж (обикновено смлени бадеми) в шоколадова лента. В резултат на това се оказа добре известен на всички - "Пралина"! Преди това бадемите се използваха и добавяха директно към шоколада, но това е съвсем различна история, приятели) Всъщност „Пралине“ не е само бадемов пълнеж, но и деликатен кремав пълнеж с вкус на сметана, ванилия, ядки, карамел и ликьор Cointreau ...

Когато отхапете бонбона и изтича изисканият мус Пралине! Мммм ... Кой може да устои на такова нещо ?! Любителите на шоколада много харесаха този необичаен подход и досега всеки сладкар се опитва да създаде свой уникален пълнеж!

Постепенно в Белгия избухнаха истински битки за купувача. Златното правило на свободната икономика беше в сила на пазара на шоколад - Конкуренция! Именно тази борба принуди да подобри качеството на шоколада, да измисли все повече и повече нови сортове, да измисли различни рекламни ходове с единствената цел - така че крайният потребител да го избере!

Защо белгийският шоколад е стандартът? Тук всичко е просто:

1) Вкус: не е сладко сладко, но не прекалено горчиво, без аромата на пържени какаови зърна и дим (това са показатели, че производителите крият миризмата на изгнили какаови зърна). Най -деликатният вкус се постига благодарение на най -финото смилане на какаови зърна. Шоколадът трябва да е толкова нежен, че просто да се топи в устата ви

2) Съединение: Истинският шоколад трябва да е 100% чисто какаово масло. За да се предпазят от небрежни фалшификати, белгийските производители използват знака за качество „AMBAO“. Белгийците бяха изключително възмутени, когато научиха, че французите заменят цели 5% от какаовото масло с растителни и други мазнини (бедни белгийци, нека не ги шокираме и да говорим за известните шоколади, произведени без шоколад, които активно се продават в рамките на ОНД). Освен това шоколадът не трябва да съдържа консерванти (поради това изискване истинският белгийски шоколад има кратък срок на годност)

3) Имайтеопаковане: Освен Neuhaus, принос даде и съпругата му, която осъзна, че именно шоколадът може да се превърне в „универсален подарък“, но за това му трябваха отлични опаковки. Модна кутия с подписи Балотин дори беше патентован! Ето как точността на белгийците се възползва от производството и продажбата на сладкиши. Появи се и друга традиция - да опаковате сладкиши в подаръчни кутии, благодарение на което започнаха да опаковат не само пралини!

4) INотлично пълнене: тъмен, млечен и бял шоколад перфектно допълват най -разнообразните (понякога изключително сложни и необичайни) пълнежи. През 21 -ви век бадемовите пралини вече не са изненадващи, така че всеки шоколад се опитва да измисли нещо уникално и неподражаемо. В допълнение към традиционните плодови и ликьорни пълнежи, можете да намерите шоколад с мащерка, босилек и черен пипер. Хранителите могат да се докопат до сладкиши, овкусени със сол, чесън и стриди. И истинските ценители на лукса могат да опитат истински „златен“ шоколад (с най -финия златен прах)

5) Външен вид на продукта: всеки бонбон е уникален и идеално обмислен продукт: можете да си купите 5 различни бонбона и този малък комплект вече ще пленява погледите на естетите. Повърхността на шоколада има изключително гладка, копринена текстура (в идеалния случай пълното отсъствие на съсиреци, мехурчета и други дефекти). Почти сме сигурни, че няма да намерите набръчкани (деформирани) разтопени бонбони. Красотата е над всичко!

6) Традиции и белгийски манталитет: дългогодишният опит и производството на шоколад в Белгия се предават от бащите на децата им (да, това е първоначално семеен бизнес). Много хора използват стари рецепти и производствени технологии. Точност, предпазливост, отдаденост, стремеж към идеал, безкрайна конкуренция и използване на ефективна реклама - тези характеристики на белгийския манталитет направиха възможно белгийският шоколад да спечели световно признание!

172 000 тона шоколад на година. 7 килограма шоколад годишно за всеки гражданин. Още магазини за шоколад. Това е Белгия, това е настоящето Царството на шоколада! И както във всяко кралство, Белгия има своя собствена благородни шоколадови къщи:

"Нойхаус" - всъщност първата компания, която се занимава с производство на шоколад в Белгия, основана от същия г -н Neuhaus в края на 19 век! Тази шоколадова къща все още е в топ на най -известните белгийски марки. Шоколадозащитниците позиционират своите продукти като елитен и скъп продукт. Шоколадът се прави по стари рецепти, за съжаление днес някои от рецептите са безвъзвратно загубени.

"Леонид" Е шоколадова компания, основана от американец от кипърско -гръцки произход Леонидас Кесдекидис през 20 век. Първият марков магазин се появява в Брюксел през 1935 г. Мотото на компанията: "Не е нужно да сте богати, за да се насладите на наистина добър шоколад!"

По време на пътуването се уверихме, че именно Леонид е най -често срещаната марка, поради многото специализирани магазини за шоколад! Според нас мотото на компанията е в пълно съответствие с реалното съдържание!

"Годива" Е шоколадова компания, основана през 1926 г. от Джоузеф Драп. Има легенда, според която компанията е кръстена на английската графиня Госпожа Годива, който язде гол на кон и става символ на шоколадовата къща. Първокласен стил и вкус, лукс и богатство - всичко това е шоколадът Godiva.

"Гувлиан" Е компания, основана през 1896 г. и революционизирала формата си през 1967 г. В края на краищата именно тогава беше представен шоколадът от поредицата "Морска храна"който придоби световна популярност. Смятаме, че всеки е виждал шоколадовите морски кончета, звезди, черупки и риба от тази шоколадова къща. Основната дейност на компанията е износ (94% от всички продукти се продават извън Белгия).

"Пиер Марколини" и "Wittamer" - тези компании са официални доставчици на шоколад кралска къща! И както знаете, кралете няма да съветват лошо! Дали цените за шоколад от тези производители са много значителни. Тези къщи с право се наричат ​​белгийски шоколадови кутюриери!

Шоколадовата линия, Мери Брюксел, Бюри, Дюмон, Галер, Калебо ... и този списък може да бъде продължен, тъй като всички шоколадови къщи работят с цел да не се засрами името "белгийски шоколад"!

Белгия също има много „Бутици“ с „ръчно изработен“ шоколад... Можете дори да намерите малки семейни магазини, които правят шоколад на ръка по стари рецепти и използват автентично оборудване. Тук, както се казва, можете да изберете шоколад за всеки вкус!

На нашето пътуване опитахме различни шоколадови продукти и всички бяха отвъд похвала!

Ние сме разработили за себе си следното

тактики :

— отиваме в магазина за шоколад (като правило се срещахме с магазини на Леонид);

— вземаме шоколад по тегло (обикновено малка кутия): изберете 1 бонбон от всеки вид, който харесвате (например, 1 бял шоколад с шам фъстък, 1 млечен шоколад с ликьор Advocaat, 1 млечен шоколад с пълнеж от манго, 1 трюфел, 1 черен шоколад с пълнеж от кафе .. .);

— опитвайки (без да бързате, опитвайки всички прелести с богат вкус, силно е препоръчително, когато ядете, да прочетете информация за белгийския шоколад и е наложително да не пиете или да ядете шоколад с нещо друго (в противен случай можете да пропуснете луксозния послевкус) );

— помним гледките, които харесваме (а това е изключително трудно, защото харесвате всичко);

— в края на пътуването намираме правилното (запомнящо се) шоколад и го купете като отличен сувенир за семейството и приятелите (по време на пътуването се опитахме да не се повтаряме и да опитаме различни шоколадови бонбони, а вече у дома да изберем най -доброто от най -доброто).

Не е нужно да се притеснявате и да купувате готов комплект, но ако услугата ви позволява да създадете своя собствена „кутия“, защо да не я използвате!)

Някой ще каже, че белгийският шоколад много скъпо.

И ние ще кажем, че първо, „който е опитал поне веднъж,„ никога няма да забрави “; второ, белгийските сладкиши не са създадени за масово усвояване - най -добрият вариант е бавно да изядете 1-2 бонбона, когато самият шоколад започне да се топи в устата ви, а плънката фино ви зарадва с кадифения си вкус и дълъг послевкус (различен от всеки бонбон)! Гурманите дори могат да бъдат домакини на истинска шоколадова церемония!

Затова не забравяйте да запазите средства в бюджета си за закупуване на поне малка кутия от вкусни белгийски шоколади или няколко блокчета референтен шоколад! Дегустацията на белгийски шоколад е това, което се нарича „must have“!

За тези, които не просто попиват шоколад, няма да са достатъчно смели да отидат в истински шоколадов замък - „Castle of Harze“, който се намира в град Брюж. Замое е построен през 17 век и сега се помещава музей на шоколада "История на шоколад"... Казват, че в музея можете да чуете за еволюцията на белгийския шоколад, да посетите дегустационните зали; научете как работят шоколадови шоколадове и как се създават шоколадови шедьоври и дори сами научете шоколадови трикове. За съжаление бяхме ограничени във времето, така че не стигнахме до музея, но следващия път ще се опитаме да отидем там!

Белгийската шоколадова индустрия е истинско изкуство. Въпреки наличието на много псевдо-белгийски производители, истинското референтно качество е невъзможно да се фалшифицира! Днес шоколадът е гордост, визитна картичка и най -добрият сувенир от Белгия! Елате и се уверете сами!

Приятен апетит и до нови публикации!

Ириша и истинска белгийска вафла с плодове, сметана и, разбира се, шоколад! Брюж.

Историята на истинския черен шоколад започва през 1828 г. благодарение на откритието на холандския предприемач Конрад ван Хоутен, който е изобретил хидравлична преса и се е научил с негова помощ да отделя какаовото масло от сухото какао на прах.

Хаутен, талантлив химик, измисли как да използва луга за преработка на какаови твърди вещества. Под въздействието на алкали влакната на какаовите зърна станаха по -меки и по -податливи на обработка. Прахът, получен от Houten, е силно разтворим в мляко и вода и има приятен вкус. Така е измислено разтворимото какао.

В същото време първите тъмни шоколадови блокчета бяха направени от какаово масло (получено в процеса на пресоване), какао и захарна маса. Полученият шоколад беше глазиран в сладкиши, които бяха направени в шоколадовата фабрика van Houten в Амстердам.

Откритието на Ван Хутен бележи началото на създаването на шоколадовата индустрия. Неслучайно средата на 19 век е времето на появата на най -големите шоколадови компании: Ritter Sport в Германия, Nestlé в Швейцария, Kanebo в Белгия, Cadberry в Англия, Hershey в САЩ, Abrikosov и Sons Partnership през Москва ".

Кой е най -добрият шоколад в света?

Най -добрият горчив шоколад се произвежда в Белгия. Според старите стандарти за производство, белгийският шоколад не съдържа изкуствени аромати, консерванти или добавки. Съдържа само натурално какаово масло и настъргано какао, и то с най -високо качество. Горчив в Белгия е шоколадът, който съдържа най -малко 72% какаова течност.

Почти всеки белгийски град има малка фабрика за шоколад, както и малки бутикови магазини, където можете да си купите вкусни ръчно изработени шоколади. Общопризнатата световна столица на шоколада е белгийският град Брюж.

Най -известните марки белгийски шоколад:

• Нойхаус;
• Леонид;
• Годива;
• Гилиан;
• Пиер Марколини;
• Витамер.

За да се съхранява висококачествен шоколад без консерванти, са необходими специални условия (температура и влажност), така че той почти не се продава в обикновени магазини. Те отиват в специализиран бутик за него.

Най -добрите марки швейцарски шоколад

Швейцария е на второ място в класацията на световните производители на шоколад. Жителите на тази страна толкова обичат шоколада, че средно всеки негов жител изяжда по 12 килограма от този деликатес годишно.

Най -добрият горчив шоколад, произведен в Швейцария, е представен от марките:

• Lindt;
• Вилари;
• Фрей;
• Маестрани;
• Sprungli;
• Играчка на играчки.

Елитните сортове швейцарски шоколад се произвеждат от най -скъпите какаови продукти, не съдържат консерванти и химически добавки и следователно срокът им на годност не е твърде дълъг. Гамата от продукти на швейцарски производители се актуализира ежеседмично в шоколадови бутици по целия свят.

Елитен френски шоколад

Френските производители на качествен шоколад наскоро започнаха да изместват белгийските и швейцарските шоколадови бонбони от първите редове на най -добрите шоколадови класации.

Най -добрият горчив шоколад от френското производство удивлява не само с изтънчеността на вкуса и смелостта при подбора на съставките. Кутията шоколадови бонбони на Ричард например има вградени сензори, които следят температурата и влажността. Най -добрите марки френски шоколад са представени от марки:

• Ричард;
• Мадам Севин;
• Мишел Ричард;
• Мишел Шатилон;
• Debauve & Gallais.

Най -скъпият шоколад

Горчив шоколад, кой е най -добрият? Вероятно тази, която се сервира на масата на американския президент и кралицата на Великобритания.

• Най -скъпият шоколад в света е Chocopologie на Knipshildt. Цената на един килограм (450 грама) от този шоколад е 2600 долара.
• Втората стъпка в рейтинга на цените на шоколада принадлежи на продуктите на тексаската компания Noka. Малка кутия, съдържаща четири парчета шоколад, ще ви върне 16 долара, а паунд струва 854 долара.
• Швейцарската компания DeLafée изуми целия свят, като покри бонбоните си с най-тънкия слой от 24-каратово злато. Комплект от два бонбона струва 40 евро, а цената на един килограм шоколад е 508 долара.
• Цената на килограм изискан белгийски шоколад от Godiva е 120 долара.

Най -добрите марки руски шоколад

Най -добрият горчив шоколад в Русия се произвежда във фабрики:

• Ангажимент за качество.
• Руски шоколад.
• Русия.
• Победата на вкуса.
• Сладкарска фабрика „Одинцово”.
• Богатир.

Цялата гама от вкусове на черен шоколад е представена най -пълно, може би, в продуктите на фабриката Faithfulness to Quality.Съдържание на какаов алкохол в първокласни шоколадови блокчета: 65%, 75%, 85%и 99%.

Вътре в една 100-грамова опаковка с Аромати с горчив шоколад има 20 квадратни 5-грамови блокчета, представляващи цялата гама аромати на тъмен шоколад, произведени от тази фабрика.

Вкусовата палитра на горчив шоколад на Сладкарска фабрика „Одинцово” (произвеждаща шоколад с марка „А. Коркунов”) съдържа от 55 до 72% настъргано какао.

Най -добрият руски шоколад се произвежда в три фабрики на холдинга United Confectioners:

• Загриженост Бабаевски
• Рот фронт.
• Червен октомври.

Горчивият шоколад, произвеждан от концерна Babaevsky, изумява с разнообразие от вкусове. Към него се добавят ядки (лешници, бадеми), витамини, захаросани плодове, сусам, джинджифил. Някои видове шоколад се правят с подсладител (изомалт). Горчивият шоколад без добавки съдържа 75 и 87% какаова течност.

Фабриката „Червен октомври“ произвежда горчив шоколад от марките „Слава“ (порест и десертен) и „Горки“, съдържащ 80% настъргано какао.

Фабриката Rot Front, която е част от същия холдинг, произвежда 3 версии на тъмен шоколад Osenniy Waltz, съдържащ 56% настъргано какао:

• черен шоколад със съдържание на алкохол;
• горчив шоколад с парченца портокал;
• горчив газиран шоколад, съдържащ алкохол и парченца портокал.

Оценете статията:

(1 глас, средно: 5 от 5)

Андрей Мосов, ръководител на експертната област на НП Росконтрол, лекар:

„Оловото и кадмият са много токсични, натрупват се в човешкото тяло, оказват негативно влияние върху нервната система, кръвните клетки, състоянието на костите и вътрешните органи. Ако ядете 50 грама шоколад всеки ден, тогава за една година ще получите 9 мг олово. В същото време, според проучвания, обикновеният жител на града вече получава около 20 mg от този тежък метал годишно с всички други продукти, съдържащи олово и от замърсената атмосфера. Такава доза вече е достатъчна, за да се появят първите признаци на токсични ефекти: намаляване на умствената активност, високо кръвно налягане, главоболие и увреждане на паметта. Ето защо не бива да се увличате прекалено много с шоколада. "

Предлагам да разбера кой шоколад е по -здравословен и по -качествен.

Какво трябва да има в състава?

Горчивият шоколад е преди всичко шоколад без мляко!

Основните съставки са какаова маса и какаово масло. Колкото повече какаова течност в състава, толкова по -добре и по -здравословно. Горчивият шоколад трябва да съдържа поне 55% какаова течност.

Въпреки че според технологията какаото на прах може да се намери в тъмния шоколад, но показател за наистина високо качество е неговото отсъствие. Затова ви съветвам да обърнете внимание на това.

Захарта не трябва да е на първо място! Важно е. Изберете тези шоколадови бонбони, където той е възможно най -далеч от началото на списъка.

Нормален ли е лецитинът?

Често ще видите лецитин в сладкарството. Това вещество ще бъде отговорно за по -гладка и еднаква консистенция. Това е обобщено име за продуктите от рафиниране на растителни масла чрез хидратация. Не се наблюдават отрицателни промени в организма по време на употребата му. Присъствието му в състава е норма.

Защо тъмният шоколад понякога е кисел?

Киселият вкус в 90% от случаите се дължи на ниското качество на суровините. Може би какаовите зърна не са обработени по технология или със значителни нарушения. Понякога конширането (интензивно смесване при високи температури) не се извършва правилно или бобът първоначално е с лошо качество.

Стягащият вкус може да показва, че зърната са били съхранявани твърде дълго или са били откъснати твърде неузрели.

Добрият шоколад не трябва да има стягащ или кисел вкус.

Защо шоколадът понякога съдържа надпис „може да съдържа незначително количество ядки, пшеница и т.н.“, дори ако няма такива компоненти в състава?

Всичко е обяснено много просто.Малко производители могат да предоставят различно оборудване за различни видове сладкарски изделия в производството, т.е. където се правят бисквити и шоколад с ядки, се прави и шоколад без добавки.

По искане на техническия регламент всеки производител е длъжен в този случай да посочи тази информация за хора с хранителни алергии. Ядките и пшеницата са едни от най -често срещаните и силни алергени и дори най -малкото количество е опасно за хора с непоносимост.

Така че, нека да преминем към самите шоколади.

Ritter Sport с елитно какао от Еквадор

Производител: Ritter Sport

Местоположение: Германия

Състав: какаова маса (съдържание на висококачествена какаова маса - не по -малко от 40%), захар, какаово масло, млечна мазнина, натурален ванилов екстракт.

Хранителната стойност:

протеини - 7 g;
мазнини - 49 г;
въглехидрати - 28 g

Енергийна стойност: 602 kcal

От предната страна на опаковката гордо се извисява надпис „73% какао“, но в състава - не по -малко от 40%. По закон всичко е честно, но ... Както казват в Одеса: Това са две големи разлики! Наличието на млечна мазнина в състава също не е в полза на Ritter Sport.

"Априори" със 75% съдържание на какао

Производител: марка "Верност към качеството".

Местоположение: Русия

Състав: какаова маса, захар, какаово масло, лецитинов емулгатор, сол, натурален аромат на ванилия. Общото съдържание на твърди вещества в какаото е не по -малко от 75%.

Хранителната стойност:

протеини - 9,4 g
мазнини - 42,2 g
въглехидрати - 36 g

Енергийна стойност: 561 kcal

Добър състав без никакви оплаквания. Но тази марка рядко се среща в магазините. Понякога я виждам в големи петзвездни петици.

"Червен октомври" Горки 80%

Производител: Червен октомври

Местоположение: Русия, Коломна

Състав: какаова маса, захар, какао на прах, какаово масло, емулгатор на соев лецитин, аромат на ванилия. Съдържанието на какаови продукти е 80%. Масова част от общия сух остатък от какао - не по -малко от 75,7%

Хранителната стойност:

протеини - 12 g;
мазнини - 39 г;
въглехидрати - 29 g;

Енергийна стойност: 550 kcal

В състава на този продукт какаото на прах е посочено на трето място, което показва, че има много от него в шоколадовата маса - повече от какаовото масло. Не е най -добрият вариант.

Коркунов "Горки" 72%

Производител: Сладкарница Одинцово

Местоположение: Русия, Московска област

Състав: какаова маса, захар, какаово масло, емулгатор от соев лецитин. Какаови продукти в шоколад - 72%. Шоколадът съдържа общо 72%сух какаов остатък. Може да съдържа следи от бадеми, лешници, пшеничен глутен, мляко и яйчен белтък.

Хранителната стойност:

протеини - 8,6 g;
мазнини - 45,2 г;
въглехидрати - 31,8 g

Енергийна стойност: 558 kcal

Добър състав, без въпроси.

Victory, черен шоколад 72%

Производител: Сладкарска фабрика "ПОБЕДА"

Местоположение: Русия, Москва

Състав: какаова маса, захар, какаово масло, емулгатор (лецитин), ароматизатор (ванилин). Общ сух остатък от какао - не по -малко от 65%.

Хранителната стойност

Протеини - 10 g;
Мазнини - 36 г;
Въглехидрати - 36 g

Енергийна стойност: 510 kcal

В този случай заглавието показва „72% какао“, а на обратната страна е написано с дребен шрифт: „масовата част от общия сух остатък от какао е не по -малка от 65%“. Но разликата все още не е толкова голяма, колкото тази на Ritter Sport. Но като цяло композицията е много добра.

Lindt 85% какао

Производител: Lindt

Местоположение: Франция

Състав: какаова маса, какао с намалено съдържание на мазнини, какаово масло, нерафинирана захарна тръстика, натурален аромат (бурбонска ванилия). Може да съдържа следи от ядки, мляко, соя, сусам и пшеница. Шоколадът съдържа: общо какаови твърди вещества не по -малко от 85%.

Хранителната стойност

протеини - 11 g;
мазнини - 46 г;
въглехидрати - 19 g

Енергийна стойност: 530 kcal

Този шоколад ни зарадва с факта, че захарта е на 4 -то място, също нерафинирана тръстика! Чудесна новина, но на второ място е какаото на прах, което е позволено от регламента, но показва по -ниско качество на самия шоколад.

CHOKLAD MÖRK 70%

Производител: Ikea Food

Местоположение: Испания

Състав: какаова маса, захар, емулгатор (лецитин), натурален аромат (ванилия). Общо твърдо вещество от какао: минимум 70%.

Хранителната стойност:

протеини 8g;
мазнини 39 g;
въглехидрати 37 g

Енергийна стойност: 560 kcal

Не се тревожете, какаовата маса е какаова маса с какаово масло под друго име. Няма какао на прах, ванилията вместо ванилин също радва. Плюс 70% върху опаковката е равно на "поне 70%" в състава. Добър продукт!

Бабаевски, елит 75%

Производител: Сладкарски концерн Бабаевски.

Местоположение: Русия, Москва

Състав: какаова маса, захар, какао на прах, какаово масло, емулгатори, соев лецитин, Е476, аромат на ванилия. Масова част от общия сух остатък от какао - не по -малко от 70,8%. Може да има малко количество фъстъци, ядки: бадеми, лешници и кашу, млечни продукти

Хранителната стойност:

протеини 10,5 g;
мазнини 37 g;
въглехидрати 32 g

Енергийна стойност: 530 kcal

Отново какао на прах, което е повече от какаовото масло! И загуби 5% от какаовите твърди вещества.

Така че, аз избирам тъмен шоколад само без какао на прах и млечна мазнина. Защото съставът им ще бъде приблизително еднакъв, ще ги подредя според стойността на BJU (повече протеини, по -малко мазнини, въглехидрати и калории).

Топ 3 според Яжте и джогирайте:

1) Победа, черен шоколад 72%

2) CHOKLAD MÖRK 70%

3) Коркунов "Горки"

Априори със 75% какао също е добър продукт, но много рядко се среща в обикновените магазини.

Моля, напишете в коментарите, ако искате подобен преглед за млечен шоколад или някои други продукти.

Не забравяйте да ограничите консумацията си дори на черен шоколад!

Вашата Вика

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.