Най -добрите сортове ирландско уиски

В Европа ирландското уиски се смята за един от най -старите спиртни напитки. Днес това е най -популярното уиски в света след шотландско, канадско и бърбън. През 2003 г. ирландското уиски постигна продажби от 38 милиона бутилки по целия свят, а през 2004 г. Jameson беше призната за най -бързо развиващата се марка уиски. Вече имаме статия за шотландското уиски на нашия сайт и днес е време да поговорим за ирландското уиски.

Точният произход на ирландското уиски е обвит в мистерия на времето. Но се смята, че ирландските монаси са научили технологията на дестилация през 5 век, когато са пътували до континентална Европа, под ръководството на Свети Патрик. Когато се върнаха у дома, те донесоха със себе си рецепта за уиски и започнаха да я използват, за да направят лек за болести като едра шарка и колики. Нищо чудно, че ирландците имат поговорка: "Ако уискито не може да излекува нещо, то най -вероятно е нелечимо." Вероятно ще се изненадате, но и до днес ирландците вярват в здравословното състояние на тази напитка и определено ще ви наливат чаша горещо уиски, забелязвайки най -малките признаци на настинка у вас.

Картина на Рудолф Бохенек, изобразяваща мъж и бъчва уиски, озаглавена „Уайлд ирландско уиски“

Рецептата за производството остава в тайна до 1541 г., когато крал Хенри 18 нарежда всички манастири да бъдат разпуснати и монасите да бъдат изгонени. Монасите бяха изгонени или убити, а историята за „ирландеца“ получи ново продължение. Скоро, когато рецептата престана да бъде тайна, започна нова - търговска ера на дестилация на уиски, която в крайна сметка я направи достъпна за широката популация. През 1608 г. дестилерията Old Bushmills и нейният собственик Уолтър Тейлър получават първия лиценз за производство на напитката. До 1835 г. качеството на производството се е увеличило значително, а с него и търсенето. Това време с право може да се нарече период на просперитет за ирландското уиски.

Ирландски монаси на брега

Е, след това започна труден период. Алкохолизмът се превърна в проблем и по -голямата част от ирландското население се отказа от алкохола. Разбира се, производителите на напитката претърпяха огромни щети. След това, през 20 -те години на миналия век, в САЩ нахлу икономическа криза, след което беше въведена забраната и това напълно блокира достъпа до американския пазар за ирландско уиски. И това, да не говорим за сериозната конкуренция на британците, запълвайки пазара на алкохол със своя шотландски скоч. Всичко това се отрази негативно на продажбите и ирландците бяха принудени да намалят производството на своята напитка. Отне им известно време да решат всички финансови проблеми и днес ирландските производители постепенно, но сигурно възстановяват позициите си.

Ирландски сортове уиски

В Ирландия се произвеждат само четири вида уиски: едномалцов, еднозърнест, смесен и чисто уиски. Всички те имат средна експозиция от 8 до 15 години.

1. Единично малцово уиски - Производственият процес се извършва с помощта на дестилация. Използва 100% ечемичен малц.
2. Еднозърнесто уиски - тук всичко вече протича по различен начин, защото е включен апарат за дестилация на колона. И вече не се използва ечемик, а зърно.
3. „Чисто уиски“ или „чисто алембично уиски“ се счита за специален клас. Производството се извършва изключително в самата Ирландия. Какво е за него? Е, например, други съставки, като зелен не покълнал ечемик, придават необичаен вкус. Що се отнася до останалото, тук все още се използва същият ечемичен малц.
4. Смесено уиски - тук всичко е много просто, правим смес от горните три сорта и получаваме купаж.

Между другото, ние имаме рейтинг от 300+ уискита от цял ​​свят с описание на миризма, вкус и послевкус.Опитайте се да намерите описание на аромата на ирландското уиски там!

Фабрика Джеймсън

Днес в Ирландия най -големите дестилерии са:

• Дестилерия Old Bushmills - намира се в село Bushmills в графство Антрим, Северна Ирландия. Тази дестилерия има дълга и богата история, датираща от 1608 г., когато сър Томас Филипс получи кралски лиценз за производство на уиски от Джеймс I. Заводът оцелява при пожар, контрабанда и големи загуби на американския пазар, но въпреки това продължава да процъфтява и до днес. Днес Bushmills произвежда 4,5 милиона литра уиски годишно и съхранява 170 000 пълни бъчви. Принадлежи към международната компания Diageo. Издадено от: Old Bushmills, Black Bush, 1608, Bushmills. Между другото, през 2010 г. на International Spirits Challenge, проведено в Сан Франциско, Bushmills бе удостоен със званието „Най -добро ирландско уиски в света“.

• New Midleton Distillery - намира се в графство Корк и е основната дестилерия от групата на ирландските производители с производствен капацитет от 19 милиона литра годишно. Основана през 1966 г., собственост на Pernod Ricard от 1988 г. Отворен целогодишно за посещения и екскурзии. Произвежда световно известни уискита като: Jameson, Tullamore Dew, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot.

Уиски Tullamore Dew

• Дестилерия Cooley - Създадена в края на 20 век и носи името си от Mount Cooley, на около 80 мили северно от Дъблин. Cooley непрестанно възражда традиционните методи за дестилация, което не остава незабелязано - заводът е получил повече от 300 медала и титлата „Световен производител на годината 2008“. От 2011 г., собственост на компанията Beam. Продуцент: Connemara, Knappogue, Michael Collins, Tyrconnell, St. Патрик, Финеган.

Останалите фабрики или са се превърнали в музеи и местни забележителности, като например известната дестилерия Jameson в Дъблин и Tullamore Dew в Туламор, или са построени сравнително наскоро и са на път да започнат да произвеждат свой собствен продукт.

Бурета с уиски в склад

Приготвянето на уиски е сложен и трудоемък процес. Най -общо казано, производствената рецепта включва три етапа: ферментация, дестилация и стареене. Всичко започва с ферментацията на зърната, след като започне дестилацията на съдържанието и едва след това уискито се утаява в дъбови бъчви. За разлика от скоч, ирландското уиски не използва торф. Вместо това, пещи за сух малц, което му придава уникален вкус. Също така технологията на производство изисква задължителна тройна дестилация и поне 3 години отлежаване.

Какви съставки се използват при производството на ирландско уиски? Тук всъщност е съвсем просто: ечемик и ечемичен малц с добавка на пшеница, ръж и овес. Но има една съществена съставка, без която ирландското уиски би загубило уникалния си вкус - чиста естествена вода.

Стара фабрика за дестилерия Bushmills

И така, време е да ви разкажа за етапите на производството на ирландско уиски.

Първо, зърното се накисва, обикновено този процес продължава два дни. След това зърното се полага на тънък слой и започва покълването на семената. Част от зърненото нишесте се превръща в захар. Сега покълналото зърно може да се постави във фурната, като по този начин се елиминира абсорбирането на чужди аромати и миризми. Това води до някакъв мек малцов вкус. Време е за смилане и след като смелим малца с ечемик, трябва да поставим цялото съдържание в специални вани и да залеем с гореща вода. Това се прави, за да се разтворят нишестето и захарта във водата. Течността се отделя от зърнената утайка и всичко се изпомпва в друг съд. След това се добавя основният елемент на ферментацията, дрождите. Пивната мъст отлежава, което трае два дни. Захарта след това време се превръща в въглероден диоксид и алкохол. Когато мъстта беше узряла, беше време за дестилация, и то не проста, а тройна.

Производство на уиски, дестилация

Първо получаваме алкохол 25-30%, а след втория етап на дестилация 65-70%. Третият етап на дестилация няма да ни даде степени, но ще доведе до окончателно пречистване. Сега, след като получихме уиски, можем да го излеем в дъбови бъчви. Между другото, бъчвите се сглобяват ръчно. В помещението, където се съхраняват, се наблюдава абсолютна тъмнина и тишина, така че нищо да не пречи на процеса на стареене. През това време се оформят основните нотки на вкуса и уискито придобива своята запазена марка златист цвят.Е, и вероятно най -приятното нещо - след известно време експертите разтварят цевта и провеждат дегустация. Ако всичко е наред, се получава смесване. Повече от тридесет различни сорта могат да се смесват в една бъчва. След това всичко се филтрира отново, добавя се чиста ирландска вода, за да се създаде желаната сила, и накрая напитката се бутилира.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание и на етикета. Ако носи надпис чист малц, тогава трябва да знаете, че при производството на напитката е използван само ечемичен малц от различни сортове ечемик. Ако видите единичен малц, това означава, че е използван само един сорт ечемичен малц и всичко е приготвено в едно предприятие. И накрая, ако пише смесено, това означава, че държите смесено уиски.

Чаши за уиски, пълни с напитки

Денят на Свети Патрик отдавна е отминал, но не мисля, че имате нужда от извинение, за да пиете такава благородна напитка като уиски. Може би имате нужда само от безплатна вечер и знанието кое уиски да изберете. Да се ​​каже, че едно уиски е по -лошо, а друго е по -добро, би било коренно погрешно. Но това, в което можем да бъдем 100% сигурни, е разнообразието на тази напитка. По принцип няма да говоря за Jameson в тази колекция, тъй като можем да кажем, че тя вече е станала синоним на ирландско уиски. Вместо това открих нещо по -интересно за вас. Така че нека да разгледаме нашия винен шкаф ...

• Bushmills Blended Irish Whisky е добро ирландско уиски със светло златист цвят. Съдържа аромати на круша, ябълка и ванилия. Той е много мек и чудесен за начинаещи;
• Connemara Peated Single Malt - има приятна нотка на торф и сладък аромат;
• Смесено ирландско уиски Kilbeggan - леко сладко, умерено изгарящо, достъпно - също може да бъде отправна точка за тези, които решават да изследват уискито;
• Knappogue Castle 12 Year Old Single Malt Irish Whisky - Има сладко начало с нотки на мед, препечен малц, млечен шоколад и клен. Много изтънчен и благороден „ирландец“;
• 10 -годишното уиски на Michael Collins Single Malt е меко и заглушено начало. Сладко, с нотка на дим, дърво и стафиди, точно като смесено ирландско уиски Kilbeggan, идеално за начинаещи;
• Powers Gold Label Irish Whisky е силно сладко начало, с леки тонове на дърво, ванилия, подправки и кафява захар.
• Red Breast 21 Year Old Irish Whisky - от самото начало ще бъдете изненадани от киселия и в същото време леко пикантен нюанс на зелена круша, дъб и пипер. Основата е: ябълка, круша, мед, малц, карамел, дъб и бахар. След пиене има дълъг послевкус.
• Очарователното ирландско уиски с малка партида - мед, карамел, малц и дъб ще ви посрещне. И едва тогава, той ще поеме черен шоколад, ванилия, карамфил и канела. Всички вкусове са фантастично комбинирани и се допълват взаимно. Внимателно, този човек с характер!
• Tullamore Dew Blended Irish Whisky - зелена ябълка, комбинирана с карамел и зърно - много силен и ароматен отвор. Да, да, това е едно от онези уискита, които няма да ви оставят безразлични. Следва друга ябълка, но с по -голямо отклонение към карамел и солен нюанс. Е, след известно време, с увеличаване на интензивността, цялата пълнота на дъб, черен пипер и подправки ще ви се отвори. Също така ще бъдете приятно изненадани от лекия намек на шоколад. Това е много мило и топло уиски. Поканете го в чашата си и той ще направи вашата вечер емоционална.
• Все още ирландското уиски Yellow Spot Single Pot е горд човек с тъмно златист цвят. Сянката на дъба е слабо изразена, но е трудно да не се забележи. Първоначално ще бъдете посрещнати сладко с мед, млечен шоколад, сметана, праскова и малко малц. Колкото по -нататък опознавате жълтото петно, все повече ще усещате сухите нотки на дъб, черен цвят и бахар. Оставя приятен свеж послевкус.

Ирландско уиски

Ирландското уиски, както всяка друга напитка, има свои характеристики, история и фенове. И както казах по -рано, глупаво е да спорите кое уиски е лошо и кое е добро. Може би има само подходящо и неподходящо уиски. Затова вземете избора на вашата бутилка уиски толкова сериозно, сякаш избирате съпругата си. Без майтап. Не забравяйте, че само от вас зависи дали сутрин ще ви боли глава и дали след нощта има приятен послевкус! Късмет!

Съдържание:

1. Най -добро шотландско уиски (шотландско)
2. Най -доброто ирландско уиски
3. Японско уиски
4. Канадско уиски
5. Най -доброто американско уиски

Уискито е алкохолна напитка, буквално преведена като „животворна вода“. По целия свят е общоприето, че тази напитка е за самоуверени, спокойни хора. Процентът на алкохол в уискито е от 32 до 60%, така че, като правило, мъжете го пият, но някои жени също го обичат. Например, желязната дама на Великобритания, Маргарет Тачър, е известна с това, че много уважава доброто уиски.

Уискито се произвежда чрез дестилация на ферментирала мъст от различни видове зърно. По принцип за производството му се използват ечемик и пшеница, по -рядко ръж, но уискито, приготвено от царевица, се нарича бърбън.

След като зърното узрее, уискито се смесва, тоест се смесва с алкохол и вода, а в някои случаи с вино или аромати. След като получената напитка отлежава в дъбови бъчви. Цветът на тази силна напитка може да бъде или мек мед и златист, или луксозен кестен. Можете да приготвите Baileys от уиски у дома и тази напитка ще спечели и вас.

Ирландия и Шотландия могат да бъдат отбелязани сред най -големите производители на напитката, всяка от тези страни се бори за титлата на най -добрата. Тази напитка се произвежда и в Америка, Япония, Швеция, Индия, Канада. Любителите на уиски също често спорят кое уиски е по -добро - ирландско или шотландско.

Най -добро шотландско уиски (шотландско)

Шотландците вярват, че именно те са измислили уиски, отличителна черта на което е пушеният аромат, получен в резултат на изсушаването на суровините върху торфените въглища. Много хора обичат шотландското уиски именно поради този своеобразен вкус, докато някои, напротив, не го харесват.

Най -добрите пивовари на Шотландия - Johnnie Walker, Chivas Regal, White Horse, Glenfiddish, Cardhu.

Разбира се, популярността и продажбите на всички известни световни марки са повлияни от вкуса на напитката, както и от индивидуалните предпочитания на купувачите, които наистина знаят как да пият уиски правилно. Но въпреки това най -добрата марка в света винаги се определя от състезание и жури.

Джони Уокър

Най -доброто шотландско уиски. Тази марка се нарежда на първо място по популярност на световния пазар.

Особеността на тази марка се крие в наличието на напитката както за тези, които не могат да си позволят да купуват скъпи скоч ленти, така и за ценителите-колекционери, които могат да си купят изключителна бутилка.

Тази марка уиски започва своето съществуване през втората половина на 19 век. В самото начало търговската марка се нарича Old Highland, но по-късно, през 1901 г., добре известният Johnnie Walker е преименуван.

Чивас царски

На второ място в лидерството на световния пазар. Датата му на раждане е 1801 г. Този скоч има мек вкус, който е необичаен за шотландското уиски. Chivas Regal също ще се хареса на феновете на силно пушения аромат на напитката.

бял кон

Напитката е направена от смес от няколко сорта малцово и зърнено уиски в съотношение 70: 30%. Именно тази функция направи марката толкова популярна.

Най -добрите видеоклипове за шотландско уиски

Glenfiddish

Интересна особеност на този печат е датата на издаването му: 7 януари 1887 г., точно на Коледа. Собствениците на дестилерията са семейство Грант, които продължават делото на своите прадядовци и днес.

Карду

Напитките от тази марка имат толкова деликатен и мек вкус, че често се наричат ​​дамски. Това може да се обясни с факта, че основател на дестилерията е жена, Елизабет Къминг. Cardhu е най -известният единичен малцов скоч в света.

Освен това има такива най -добри шотландски уискита като AnCnoc, който има груб, пикантен и солен вкус, и Dewars, който се отличава с доста ниска цена и приятен вкус.

Най -доброто ирландско уиски

Ирландците твърдят, че уискито е родено в тяхната страна. Малцът, използван за производство на уиски, се пече тук вместо торф. Също така ирландците използват тройна дестилация за производство, което прави напитката по -мека и по -вкусна.В тази страна се произвежда любимата марка уиски Jameson - първата дестилерия в Ирландия, която прави уиски.

Въпреки че най -популярните марки в света са шотландски ленти, ирландците също произвеждат висококачествен алкохолен продукт. За да получат смесено уиски, ирландските производители, като Scotch, смесват чист или едномалцов продукт със зърно.

Ирландското законодателство изисква уискито да отлежи поне три години.

Асортиментът от ирландски уискита е малко по -нисък от шотландското уиски, но някои от тях са дори по -популярни от шотландския скоч.

Кое е най -доброто ирландско уиски? Сред известните марки най -популярни са: Tullamore Dew, Bushmills, Jameson.

Туламор роса

Поради изключително мекия си вкус и наличието на фини нотки на лимон, втвърдено дърво и орех, тази марка с право се счита за отличителен белег на Ирландия. Tullamore Dew е носител на няколко пъти титлата за най -добро ирландско уиски с уникален вкус.

Напитката получи името си благодарение на града, в който е произведена - Tullamore, а „Dew“ в превод от ирландски означава „прясно“, „чисто“, „роса“. Етикетът на бутилката е украсен с лого, изобразяващо ирландските вълкодавци, които са национален държавен символ.

Джеймсън

Jameson се счита за най -популярното ирландско уиски. Тази алкохолна напитка започва да се произвежда преди повече от 200 години. Характерните му черти са мекота и специален златист цвят, който се образува в резултат на отлежаване на напитката в специални бъчви, изработени от дъб.

Видео, на което ирландското уиски е по -добро

Бушмилс

Ако Tullamore Dew е най-хубавото ирландско уиски, то Bushmills е истински дълъг черен дроб, тъй като е едно от най-старите уискита в страната. Той е роден за първи път през 1608 г. Характерната му черта е най -финият аромат с медови нотки. Компанията, произвеждаща този продукт, придава голямо значение на дъбовите бъчви, в които отлежава напитката. Следователно този вид уиски се съхранява само в най -добрите на пазара. Преди това такива бъчви се използваха за отлежаване на шери, мадейра или бърбън.

Японско уиски

В Страната на изгряващото слънце ориз, царевица и просо се използват за производството на уиски. Технологията е близка до шотландската, но японците не сушат суровините върху торф.

Най -популярните марки са Yamazaki, Hibiki, Nikka, Suntory, Hakushu Single Malt Whisky.

Канадско уиски

Канадските напитки са по -силни от европейските им колеги. Ръжът се използва като основна суровина за производство. Уиски в Канада се произвежда само от девет компании, а по -голямата част от напитката се консумира от самите канадци. По правило го пият с кола или други газирани напитки.

Някои от най -популярните марки са Canadian Club Classic, Seagram's V.O, Seagram’s Crown Royal.

Най -доброто американско уиски

В Америка често наричам тази напитка бърбън, поне 51% от царевицата се използва за нейното производство, а ръжта и ечемика представляват останалите суровини.

Уискито се появи в Америка благодарение на ирландските и шотландските заселници, които след като са живели известно време на новата земя, скоро са разбрали, че е много скъпо да се донесе тази напитка от родината им. При първите опити за организиране на производството се оказа, че в Америка няма такова количество и качество на ечемика, както у дома. Тогава решихме да опитаме да използваме царевица и в резултат получихме евтин и сравнително добър продукт.

Бурбонът се различава от шотландското уиски по метода на отлежаване, за който се използват не стари, а нови дъбови бъчви, чиито вътрешни повърхности се изпичат от американците днес по специална технология. Това придава на американското уиски допълнителни вкусови характеристики.

Проблемът къде да се изхвърлят употребявани бъчви, американските производители решиха просто - те започнаха да ги продават на шотландците, които използват само стари бъчви.

В Америка има 10 основни вида тази напитка, но всички те се различават от шотландските по по -мек вкус.

Според резултатите от състезанието, което ежегодно се провежда от списание World Whiskeys Awards, най -доброто американско уиски бе определено - Parker's Heritage Collection.

Сред най -често срещаните са:

• Джак Даниелс
• Джим лъч
• Дива пуйка
• Стара Вирджиния

Бурбонът се счита за официалната напитка на Америка и е много популярен сред местните жители. Други народи, на чиято територия се произвежда уиски, също го смятат за една от любимите си напитки. В света има огромен брой различни марки и всяка от тях има свои собствени фенове. И все пак повечето ценители на тази благородна напитка твърдят, че най -добрите уискита се произвеждат в Шотландия и Ирландия.

Какъв вид уиски обичате и защо? Споделете вашето мнение в коментарите.

Въпреки факта, че шотландското уиски е много по -популярно от ирландското, марките на последното все още имат еднакво славна история на произход и формиране. Нещо повече, някои ирландски сортове заслужено надделяват над високите награди на международно ниво и имат своите почитатели във всички краища на света.

Произходът на ирландското уиски

Не е възможно да се каже точно кой и кога е изобретил ирландския скоч. Единствената сигурност е, че технологията за дестилация е открита от ирландски монаси, които са пътували из Европа през пети век. Някои дори приписват това безспорно полезно произведение на самия Свети Патрик. След завръщането си вкъщи монасите започнаха да се опитват да приготвят напитката за медицински цели, понякога дори успешно лекувайки такива ужасни заболявания като колики и едра шарка. Най-интересното е, че жителите на Ирландия използват уиски като средство против настинка и до днес, твърдо вярвайки в неговите лечебни качества.

До 1541 г. монасите внимателно скривали рецептата за уиски, докато крал Хенри 18 -ти не разпръснал множество свети обители и дошла ерата на „търговския“ скоч. Търсенето на последните нараства скокообразно, заедно с това се увеличава и броят на малките и големите частни дестилерии.

Видове уиски в Ирландия

Тъй като ирландските производители вече са уверено на крака и глезят световната общност с всички нови разновидности на своите продукти, всяка година различна напитка получава статут на „най -доброто ирландско уиски“. Въпреки разликата във вкуса, аромата и цвета, националният алкохол е разделен само на четири разновидности, а именно:

• Единичен малц, произведен от 100% ечемичен малц и неподвижни води.
• Единично зърно, което изисква наличието на пшеница или ръж, а не на ечемик, и колонна дестилационна единица.
• "Pure", чието производство предполага наличието на нестандартни съставки като покълнали семена от ечемик.
• Смесено. Е, тук всичко е просто: горните сортове се смесват в различни пропорции.

Разлики между ирландско и шотландско уиски

Основната разлика между ирландското и шотландското уиски е тройната дестилация, както и специалните съставки, които отличават типичните ирландски сортове:

Изпитваща малка партида

Изпитваща малка партида

Изпитващата малка партида е човек с характер и затова трябва да бъдете внимателни с него! С първата глътка може да изглежда, че напитката е наистина женствена, изпълнена с вкус на малц, карамел, мед и дъб. Но след няколко секунди ще бъдете завладени от усещането за парене на карамфил, канела, черен шоколад и ванилия.

Смесена роса от Туламор

Смесена роса от Туламор

Смесената роса Tullamore има изключително ароматен отвор, който едновременно съдържа карамел, зърно и ябълка. Вкусът постепенно се променя и сянката ябълка-карамел-сол става все по-изразена. Още един момент и той се заменя с черен пипер, подправки, дъб и доста шоколад. Това е един от видовете лепяща лента, която не може да ви остави безразлични и която определено ще искате да закупите за вашата домашна колекция.

Едно саксия с жълто петно

Едно саксия с жълто петно

Жълти петна единична тенджера все още е тъмно златиста напитка с фини дъбови нотки на небцето. Първото впечатление е, че в устата е попаднало нещо деликатно, състоящо се от праскова, малц, слива, млечен шоколад и мед. Но бързо преминава и след секунда се посочват сухи нотки на дъб, бахар и черен пипер. Послевкус? О, то е свежо и изключително приятно.

Кое е по -добро ирландско или шотландско уиски?

По какво се различава шотландското уиски от ирландското уиски? - в Севастопол беше организирана образователна програма за алкохолици

Този въпрос също принадлежи към категорията реторични, защото цветът и вкусът ... добре, знаете. Съдейки безпристрастно, шотландските продукти очевидно печелят и ето защо:

• Огромен брой дестилерии, произвеждащи повече от сто вида единично уиски и безброй продукти с различни смеси, стареене, възраст и др. Ирландия може да се похвали само с три пълноценни фабрики, от които само няколко правят единично уиски.
• Скоч от Ирландия не се отдаде на дим на вкус и аромат, но точно този момент "се вкопчва" в суровите мъже.
• Шотландците не пренебрегват традициите и могат да си позволят да не пестят място в избите, като поставят бъчвите хоризонтално. Ирландците групират контейнерите вертикално и казват, че това се отразява на вкуса на напитката.
• Поради тройната дестилация, алкохолът от Ирландия е по -лек, но не толкова ароматен като шотландския му аналог.

Уискито е сложен и многостранен продукт и само крайният потребител може да каже кое е по -добро и кое по -лошо.

Ирландското уиски е силна алкохолна напитка, произведена в Ирландия. В Европа този вид алкохол е един от най -старите. Писмени източници разказват за ирландското уиски още в средата на 12 век. Производителите не се опитват да се представят за благородни и рядко използват тройна дестилация. Торфът също практически не се използва при сушене на зърна. Целта на ирландците е просто да пият.

Разликата между ирландско и шотландско уиски

Ароматът "торф" е присъщ на повечето сортове шотландски уиски - това се дължи на технологията на производство. По време на сушенето покълналите зърнени култури се опушват с торфен дим - но това е в Шотландия. Ирландците не използват тройна дестилация и напълно игнорират торфа. Понякога има изключения. Така че, в Connemara, уискито се прави с опушен послевкус, който е преминал през двойна дестилация. Дори ценителите понякога бъркат тази напитка с класически скоч.

Характеристики на производството

Ще разгледаме тънкостите на приготвянето на ирландско уиски, като използваме примера за малкия град Туламор, където се намира заводът Tullamore DEW. Компанията е основана от Джоузеф Фланаген през 1780 г. Дестилерията е построена на брега на Големия канал, през който бъчви с алкохол се доставят в Дъблин за век и половина. В същия завод Даниел Едмонд Уилямс прилага революционната технология за тройна дестилация за Ирландия - това се случва през 1893 г.

За производството на малц се използва вода, ечемик, царевица и ечемичен малц. Дестилериите за вода се добиват от подземни артезиански източници. Зърната се сортират, обелват и изсушават. След като разпръснаха зърното в малцовите къщи, собствениците го покриват с тънък слой вода. Покълването отнема около десет дни, след което започва етапът на сушене. За това се използва конвенционална пещ (липсват дървени въглища, торф и букови стърготини). По -нататъшният процес изглежда така:

1. Малцът се смила в брашно и се смесва с вода (гореща).
2. Сместа отлежава 8-12 часа.
3. Започва ферментация (ферментация). Към пивната мъст се добавя мая.
4. Слабоалкохолната напитка се зарежда в медни камини.
5. Започва дестилация (двойна или тройна - вече зависи от технолозите).
6. Полученият алкохол се излива в дъбови бъчви (в идеалния случай от шери).
7. Експозицията се извършва в продължение на три години.
8. След проверка на качеството започва смесването - смесване на различни сортове уиски (смес може да съдържа до 50 сорта напитка).
9. Уискито се филтрира и бутилира.

Моля, обърнете внимание: Автентичното ирландско уиски се произвежда само на остров Ирландия. Минималната експозиция трябва да бъде 3 години. Максималното съдържание на алкохол в дестилатите е 94,8%.

Класификация

Сортовете и сортовете ирландско уиски се различават както по технологията на производство, така и по рецептата. Овес, пшеница, ръж и дори царевица се използват като зърнени култури. Що се отнася до дестилацията, в допълнение към дестилационните камини, могат да се използват колони Coffey (единици с непрекъснат цикъл). Изброяваме съществуващите сортове ирландско уиски:

1. Единичен малц. Ечемичният (не покълнал) малц се задвижва през медни кубчета. Това е скъп и висококачествен сорт, близък до шотландския скоч по своите характеристики.
2. Еднозърнест. Използват се колона Coffey и несмалирани зърна. Резултатът е чист алкохол с неутрални вкусови характеристики, почти без мирис. Използва се в различни смеси, практически не се пие в чист вид.
3. Чисто уиски. Тази напитка е „визитната картичка“ на Ирландия. Рецептата включва два сорта ечемик (малцово и немалцовано зърно). Брага се изпомпва чрез стандартни кубчета.
4. Смесено. Второто име на този сорт е смесено уиски. Рецептата предвижда смесване (смесване) на различни зрели сортове. Тази група уиски се счита за най -популярната. Най -висококачествените марки включват елитния Pure Pot Still и Single Malt.

Основни производители

Историята на дестилериите в Ирландия е пълна с бурни събития. Частни компании се отварят и затварят. Понякога имаше сливания. Няма толкова много древни фабрики с вековни традиции. Някои предприятия бяха регистрирани наскоро, някои от фабриките все още са в процес на изграждане. Ето настоящите ирландски производители на уиски:

• Alltech Craft Distillery (компания на пазара от 2012 г.);
• Dingle Distillery (друга дестилерия, стартирана през 2012 г.);
• Дестилерия Cooley (произвежда известни марки Knappogue, Connemara, St. Patrick, Michael Collins, Finnegan и Tyrconnell);
• Дестилерията Echlinville (предприятие в Северна Ирландия със 125-годишна история);
• Нова дестилерия Midleton (от 1975 г. произвежда Powers, Jameson, Redbreas, Midleton, Green Spot и Paddy);
• Дестилерия Kilbeggan (собственост на концерна Beam);
• West Cork Distillers (със седалище в Корк от 2008 г.);
• Old Bushmills Distillery (най -старият производител на спиртни напитки в Ирландия, работещ с кралски лиценз от 1608 г.);
• Дестилерия Tullamore Dew (млада компания, действаща от 2014 г.).

Известни марки

Ирландското уиски се произвежда в десетина дестилерии, разпръснати из целия остров. Най -известните марки са:

• Cooley;
• Jamesons;
• Connemara;
• Tullamore Dew;
• Гринор;
• Остров Ерин;
• На Лок;
• Милари.

История на ирландското уиски

Историята на производството на уиски в Ирландия започва през 5 век. Съществува легенда за Свети Патрик и монаси мисионери, донесли технологията за дестилация на острова. Не са намерени исторически документи, които да подкрепят този мит. Първият лиценз за производството на напитката датира от 1608 г. - той е получен от Уолтър Тейлър, собственик на дестилерията Old Bushmills. Тейлър получи лиценза си от ръцете на Артър Чичестър, лейтенант лорд на британската корона. Притежателят на патента беше длъжен да приспадне определени суми от печалбите в хазната. В допълнение, Тейлър получи правото да лицензира дейността на други дестилерии в областта.

През 1661 г. всички производители на спиртни напитки в Ирландия са обложени с данък. Повечето дестилерии работят без регистрация, но всичко се промени през 1761 г. Легализацията на предприятията се превърна в належаща необходимост, тъй като не беше възможно да се скрие от данъчното облагане в големите градове. От 1771 г. към общите проблеми на индустриалците се добавя данък върху дестилационните единици. Много производители на уиски са започнали да излизат от сенките, като регистрират своите компании. През 1823 г. имаше около 20 фабрики, които официално произвеждаха силен алкохол. През 1835 г. са легализирани около сто компании.

Индустрията на ирландското уиски се разраства бързо. Алкохолизмът на местните жители се превърна в страничен ефект.Монахът Теобалд Матю започна активно да се бори с това явление, чиито проповеди в продължение на пет години доведоха до масивен отказ на ирландците да пият алкохол. Продажбите на острова спаднаха, а индустриалните доходи паднаха.

Модерна сцена

През 1830 г. Aenas Coffey патентова апарат за дестилация от ново поколение. Уискито, произведено с устройството Coffey, имаше подчертан алкохолен вкус. Когато първата вълна на популярност на колоните на Кофи отшумя, ирландците се върнаха към традиционните технологии. Изкуството на правенето на уиски достига своя връх в средата на 19 век, но скоро започва войната между ирландците и британците. Неблагоприятният политически климат доведе до факта, че ирландското уиски на практика изчезна от картата на Европа. Проблемите продължават до средата на 20 -ти век (световни войни, забрана в САЩ).

До 50 -те години на миналия век са оцелели само три дестилерии за уиски. Това са John Powers, John Jameson и Cork Distillers Company. За да спасят бизнеса си, собствениците решиха да се обединят. Историческото сливане се осъществява през 1966 г., за да се сформира компанията IDL. Следващата стъпка в оптимизирането на производството беше изграждането на огромен дестилационен комплекс в Корк. Това се случи през 1975 г. От 1988 г. концернът IDL е собственост на френското алкохолно чудовище Pernod Ricard. Друг голям ирландски производител на уиски (Cooley) едва се спаси от поглъщането. Предстоящата сделка с Pernod Ricard бе отменена от Ирландския антимонополен комитет.