Добри вина

Истинските ценители на тази чудна напитка знаят със сигурност, че виното не е виновно. Това не е тайна за никого. Виновите сортове са разнообразни. На първо място, това се дължи на сорта грозде, взет като основа за производството на тази прекрасна напитка. Рецептата за приготвяне на вино играе важна роля. Някои го държат в дъбови бъчви, други предпочитат стъклени съдове. Температурният режим и методът на филтриране също не са на последно място в процеса на приготвяне на тази напитка.

Помислете за няколко добре познати сорта вина

Първо, трябва да помислите на какви групи е разделена напитката. Не са много от тях. Сред винените групи са следните:

• Трапезни вина. Съдържанието на алкохол в тях е ниско. Обикновено достига 14% оборота в минута, но може да бъде и по -малко. Освен това трябва да се отбележи ниското съдържание на захар.
• Десертни силни вина. Степента на алкохол в тях е по -висока. Освен това захарта в такива вина може да съдържа до 13%.
• До 15 оборота в десертни полусладки вина. Захарта едва достига 10%, но често по -малко. Такава група вина с право може да се нарече универсална, тъй като тя подхожда на много от своя вкус.
• В десертните сладки сортове има много захар. Понякога достига 32%и започва от половината от максимума. Завоите, като правило, са 13-16.

Каквато и да е групата вина, обсъдени по -горе, има разделение на червени, бели и розе. Всички те са добри по свой начин и за всеки тип има вентилатор. Независимо дали е бяло, червено или розе, няма значение, лидерите сред тях оглавяват класацията на най -добрите в света!

Някои от най -известните вина в света

Сорт бяло вино (7 -ми в списъка с най -добрите вина в света) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 заслужи своята титла по някаква причина. Умерената крепост (14%) на тази прекрасна бяла напитка, съчетана с ненадминат букет, я правят любима на трапезите на богатите хора. Сорт бяло вино (7 -ми в световната класация) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 не е от „древните“, но това не му попречи да получи такова почетно място.

Сред популярните напитки в света сред най -скъпите можете да намерите и нещо интересно. Леките вина са известни със своята универсалност. Например "Шардоне". Това вино е в основата на създаването на най -добрите и скъпи алкохолни напитки в света. Ароматът му е богато обогатен с лимонови и маслени аромати. Мек и приятен букет по вкуса на повечето влюбени. Въпреки че има напитки, които са абсолютно различни по своите качества, леките вина се считат за най -добрите сред всички. Совиньон блан заема втория рафт сред белите напитки. Това вино може спокойно да се нарече култово, подобно на Шардоне.

Италиански предпочитания

Сортовете на италианските вина също са разнообразни. Слънчева Италия отдавна е известна със своето изкуство по този въпрос. Всеки сорт вино е добър по свой начин. Това е доказано във времето. Дори онези хора, които, изглежда, са опитали огромен брой различни вина, понякога не могат да направят избор в полза на един или друг вид напитка. Но много ценители предпочитат италианските вина. Сред белите „представители“ на подобна напитка в Италия, Ризлингът е начело и то по основателна причина! В края на краищата, той има наистина незабравим вкус и прекрасен аромат! Каберне Совиньон твърдо държи водещата позиция сред червените вина. Но отново: вкусът и цветът, както се казва, нямат другар. И е особено трудно да се изберат сортове италиански вина, защото всички те са привлекателни по свой начин. Може би всичко се дължи на географския фактор. В края на краищата Италия изглежда е създадена, за да отглежда най -добрите сортове грозде!

Малко за трапезните вина

Разнообразието от трапезно вино, спечелило доверието на любителите на тази напитка, се нарича кардинал. Този сорт е родом от слънчева Калифорния (един от щатите на САЩ). Гроздето за производството на този „калифорнийски“ започва да се бере в края на август. Вкусът му е отличен, както и послевкусът. Използва се с удоволствие както от жени, така и от мъже.

Но Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind -Humbrecht - разнообразие от бяло сухо вино на известни марки - наистина е прекрасен избор за всяка маса за празници и специални събития. Въпреки че не принадлежат към категорията на столовите. Но за да отговоря на въпроса: "Какви видове вино има?" - можете само ако познавате основите на оценката на качествата на тази напитка. Има причини за това. Работата е там, че само в света има повече от четири и половина хиляди вида червено вино! Невъзможно е да ги познаем всички и всъщност няма нужда.

Нека поговорим за елитни вина

Има много различни вина. Както вече беше споменато, целият въпрос е в технологията на производство на тези, суровини, метеорологични условия, при които е нараснало гроздето и много други. Елитните вина се различават от по -бюджетните „братя“ не само с високата цена (която известните любители на напитките са готови да платят), но и с особеностите на букета. На вашето внимание са представени някои от най -сложните представители на „елита“:

1. Дом Периньон. Както знаете, това вино е предпочитано от звезди, известни личности и най -богатите хора на нашата планета. Той не е лидер на "хит парада" на най -скъпите напитки в света, но все пак заема значителна ниша.
2. Австралийският производител Penfolds Grange е може би най -добрият в Австралия. Бутилка от това вино леко ще намали херметичността на портфейла ви. Но си струва!
3. Chianti 2000, роден от Badia a Passignao (абатството, което е изобретило сорта). Послевкусът на виното е ванилов-шоколадов, а вкусът е плодов.

Разбира се, в света има много елитни вина. Списъците се актуализират всяка година, като се добавят все повече нови представители на определени сортове. Но въпреки това горните ярки представители са доста широко разпространени в света и се радват на значителна популярност. Всяко елитно вино е незабравим и уникален вкус, аромат и цвят. Избирайки напитка на масата в чест на специално събитие, направете своя избор в полза на скъпи, елитни вина. Никога няма да съжалявате! Похарчените пари не са нищо в сравнение със спомена, оставен от подобни напитки.

Малко за подсилените вина

Подсилените вина са необичайни и привлекателни по свой собствен начин. Сред тях има определени разделения на класове. Съществува:

• Силен.
• Ароматизиран.
• Десертни видове подсилени вина.

Всяка от тези напитки е прекрасна и привлекателна. Разнообразие от подсилено вино, дошло при нас от далечния 19 век, се нарича порт. Историята на създаването му е тясно свързана с река Дору. От 19 век виното става много популярно. Те се опитаха да създадат негов аналог навсякъде. Рецептата стигна до нашето време. Но вече не е прието да се нарича пристанище, поне в ЕС. Много хора избират именно този вид силно вино. Може би целият въпрос е в присъщата стягаемост и сила на напитката, а може би и в други характеристики на продукта.

Първоначално, следвайки практиката от 18 -ти и 19 -ти век, уискито е добавено към пристанището, преди да бъде изпратено в Португалия за продажба. Така виното се заздрави и не се влоши по пътя.

Между другото, много държави сега използват свои собствени технологии за производството на пристанища. Сред тях са САЩ, Австралия, Англия и много други щати. Всеки добавя нещо различно към оригиналната рецепта, подобрявайки някои от качествата.

Искрящо

Сортовете пенливи вина са разнообразни. Те се различават по цвят, вкус и други характеристики. Както, обаче, и не пенливи сортове вино. Може би трябва да започнем с кратко въведение за самата история на произхода на този тип. Asti Spumante е италианско пенливо вино.Италианците са разбрали тайната да правят такова нещо през далечния 19 век от древния град Шампан (поне така обикновено се смята). Приликите между шампанско и spumante обаче са били пренебрежимо малки. Единственото свойство, което и двете напитки имаха общо, беше страхотното настроение, което несъмнено възниква след приемането им. Основното правило за създаване на asti spumante е навременното прибиране на реколтата, при което сроковете не се нарушават. Плодовете не трябва да са презрели, но не трябва да се берат, когато не са напълно узрели.

Във Франция най -добрите пенливи вина са родените в:

• Елзас;
• Бордо;
• Лоаре;
• Бургундия.

Те са направени по специална технология. За разлика от други методи за приготвяне на такава специфична напитка, французите използват метални затворени вани, за да съдържат ферментиращо вино, вместо обичайните стъклени бутилки. Методът на този препарат се нарича "шармат".

Испанците започват да приготвят пенливи вина през 1872 година. И този обичай е роден в Каталуния. Такива вина в Испания се наричат ​​"кава". Те имат традиционна технология за приготвяне на такава напитка. И това вино трябва да отлежава на утайката 6-9 години според технологията. Има плодов вкус. Това се дължи на характеристиките на местното грозде, използвано за приготвянето му. Сред най -известните испански вина от групата "кава" можете да намерите следното:

• Перелада.
• Макабео.
• Класическо Шардоне.

Технологията за производство на такова вино е изненадващо подобна на тази, използвана за производството на шампанско във Франция. Продуктът се бутилира за отлежаване в стъклени бутилки, които се поставят в мазето. Но те го правят по такъв начин, че цялата утайка остава върху гърлото на използваната бутилка. След това се извършва следващият процес - отстраняване на утайките. След като утайката е отстранена от препятствието, испанците добавят захар към бутилките. Нормата на захарта е различна. Това се дължи на различни фактори (разнообразието от грозде, използвано за производството на пенливо вино, и така нататък). След процедурата с добавяне на захар, бутилките се затварят отново. Този път до сервиране на вино на масата.

Има и друга класификация на тази прекрасна напитка, в зависимост от съда, в който е отлежало виното, и времето на самото отлежаване. Те са разделени на три основни групи:

• Отлежали вина.
• Марочни вина.
• Колекционерски вина.

Възрастните се характеризират с подобреното си качество. Те трябва да отлежат най -малко шест месеца (отброяването започва от 1.01 от следващата година на добив), в големи, вместителни стационарни контейнери, преди да бъдат бутилирани.

Марочните вина са продукт с много високо качество. Условията на тяхното излагане в големи стационарни контейнери са не по -малко от година и половина. Това е необходимо условие само за трапезни вина от марковата група. Винтидж десерт и подсилени напитки трябва да отлежават най -малко две години.

Колекционните вина се считат за най -добрия сорт от марковата група. В допълнение към факта, че те се съхраняват дълго време в метални или дървени контейнери, след това се бутилират и при условия на енотека се съхраняват допълнително за около 3 години.

Виното може да се класифицира и по съдържанието на сладката съставка - захарта. Има пет разновидности, а именно:

• Сухо трапезно вино. Не съдържа захар и нивото на алкохол е минимално (10-12%). Това се дължи на факта, че виненият материал изобщо не е алкохолен след процеса на ферментация. Когато приготвяте бели напитки, гроздовият сок ферментира предварително. Процесът на приготвяне на червен сорт се извършва малко по -различно. Сокът не се отделя от плодовото месо, ферментацията протича заедно, след което течността се изцежда с помощта на специална преса.
• Полусухи и полусладки трапезни вина. Напитката става такава, тъй като процесът на ферментация рязко се прекъсва от силно охлаждане на ферментиралата маса. В изходния материал се образува около 11-13% алкохол и остават 3-8% от захарните остатъци.
• Специални подсилени вина. Към ферментиращата мъст се добавя определено количество алкохол. В този случай процесът спира и по този начин оставя необходимото количество захар в напитката. Те също са разделени на силни напитки с вкус на десерт.
• Порт вино, шери, мадейра, марсала са силни вина.
• Около 17-20% естествен алкохол и захар (7-14%) обикновено се намират в пристанището. Останалата част от степента е въведена по време на алкохолизиране на напитката.

Въз основа на времето на отлежаване и качеството на гроздето крайният продукт може да бъде разделен на две категории. Първото е обикновено вино (обикновено). На свой ред тя се разделя на млади и качествени. Обикновените или типични вина се произвеждат от различни сортове грозде, които могат да се отглеждат географски навсякъде по света. Процесът следва общата технология и правила. Получената напитка не се съхранява дълго време. След шест месеца виното се продава.

Естествена трапезна напитка се счита за млада, която се продава до 1 януари на следващата година на прибиране на реколтата. По -високо качество за елитни вина. Те се произвеждат в най -оптималните и продуктивни години на лозята. Наложително е да се използва специфичен сорт грозде и географски район с оптимални условия за неговия растеж и плодородие. По време на прибирането на реколтата се извършва строг и внимателен контрол на суровините по отношение на сортовия състав. Обработката се извършва директно в пункта за събиране. Всичко е състарено в огромни дъбови или метални вани. Може да се съхранява и в стъклени съдове (бутилки), като в този случай органолептичните и вкусовите качества на такава напитка са значително подобрени. Процесът на стареене и ферментация протича по специални технологии. Първоначалното съдържание на алкохол във виното е 10%. Съхранява се перфектно и може да стои много, много години. С годините качеството и цената му само ще растат.

Класификация на виното в зависимост от количеството въглероден диоксид в напитката

По наличието на въглероден диоксид във виното той може да бъде разделен на два вида:

1. Тихо вино.
2. Блестящи или искрящи.

Пълното отсъствие на въглероден диоксид във виното или неговите незначителни остатъци са характерни за тихите сортове. Газирани или газирани напитки съдържат прекомерни количества въглероден диоксид. Те от своя страна са изкуствено наситени и получават CO2 по време на ферментацията. Има и естествени пенливи вина и обикновени пенливи вина, направени по класическия принцип на ферментация в бутилки.

Вина от шампанско

Ако искате да станете истински гурме и ценител на шампанско, тогава да знаете само, че е пенливо, не означава нищо. Класифицира се според сорта грозде, условията и местонахождението, в което е отглеждано, наличието на захар и годината на производство. Сортовете шампанско могат да бъдат разделени на реколта и не реколта напитки.

Два или три пъти за 10 години има идеални условия за високи добиви от гроздови плодове - реколти. Напитка, произведена през една такава година, се нарича реколта или реколта. За да произвеждате не реколта шампанско, трябва да използвате смес от Шардоне, Пино Мение и Айно Ноар. За него се използва средно качествено вино от последните две или три години в размер на 15-40%.

Има четири вида шампанско:

1. Cuvees de prestige (специален или луксозен) се счита за най -старата и отлежала пенлива напитка от скъп сорт грозде.
2. Бяло от бяло. Произведено от грозде Шардоне (само бели сортове) - blanc de blancs.
3. Бяло от черно. Гроздето "Pinot Noir" и "Pinot Meunier" са заготовки de noirs (червени сортове).
4. В резултат на смесването и комбинирането на бели и червени вина получавате роза, тоест роза.

Сладки вина

Любителите на сладки, вкусни вина трябва да знаят най -добрите сортове. Те включват полумилон (semillon), мускадел (muscadelle), gewurztraminer (gewurzstraminer), tocai (tokai), ризлинг (riesling), мускат (мускат от Елзас), шардоне (chardonnay).Този списък далеч не е пълен, но тази селекция съдържа най -изисканите и популярни сортове сладко вино, обичани от истинските гурмета.

За да станете истински ценител и човек, който е добре запознат с вината, трябва да знаете всички класификации, техните значения и основни факти, свързани с условията и терена на отглеждане на гроздови плодове. Също така е много важно да можете да изберете правилния сорт в зависимост от празника или събитието. Дори въпреки различните вкусове и обичаи, има случаи, които изискват задължителното присъствие на определена бутилка вино. Например, как можете да празнувате и да посрещнете Нова година без добра бутилка пенливо шампанско? Мнозина просто не могат да си представят този празник без него.

Нека обобщим

Насладете се на вкусни напитки от всички категории и сортове. След като сте опитали всеки от тях, можете да направите определени изводи и да изберете един или повече видове. Освен това асортиментът е проектиран за всеки вкус и портфейл на гурме клиент. Въпреки че често има отлични вина на разумна цена. Особено често те могат да бъдат намерени сред нови сортове, които все още не са имали време да се влюбят в световната общност, но все пак са надарени с отличен вкус. Експериментирайте, защото всичко в живота си заслужава да се опита (в рамките на разумното, разбира се)!

Червеното вино, притежаващо първични пикантни аромати, се произвежда от червени (черни) сортове грозде, използвайки специална технология, която позволява на антоцианините да преминават от плодовите кожи в пивната мъст, поради което напитката има толкова наситен цвят. Основният източник на сок е гроздовото месо. Съдържа винена, лимонена и ябълчена киселини, минерали, пектин и различни азотни съединения. От кората танините и полифенолите идват в алкохол, а танините от зърната. Ако вземем предвид сортовете червено вино, тогава трябва да се отбележи, че има около четири и половина хиляди от тях по целия свят, в зависимост от региона на виното. Най -известните от тях ще разгледаме днес.

Характеристики на червените вина

Почти всички благородни червени вина са богати на танини, така че са пълни и зрели по характер. След стареене алкохолът придобива тонове, които често са придружени от флорални аромати (например виолетки) или ванилия. Нека разгледаме по -отблизо някои от тях.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон има наситен рубинен цвят. В зависимост от отлежаването виното може да придобие както смес от аромати на череша, слива, червена боровинка и касис (три до седем години), така и аромат на дъб с примес от кожа, тютюн и кафе (десет до петнадесет години) .

Какво се сервира

Червените вина като Каберне Совиньон се считат за достатъчно силни, за да се сервират с леки ястия. Ястия от месо, приготвени от свинско, телешко, птиче месо, както и леки сирена, тестени изделия, десерти от черен шоколад са много подходящи за такава алкохолна напитка.

Мерло

Мерло е близък роднина на Каберне Совиньон, но ароматът му е малко по -мек, а вкусът е кисел и тръпчив, освен това има намек за сушени плодове, поради което се нарича „женски“. Този сорт червено гроздово вино има нотки на ванилия, женско биле, както и черен или зелен пипер и маслини.

Какво се сервира

Ястия от агнешко, птиче и телешко месо, както и зеленчукови ястия, бобови растения, полутвърди сирена и италиански колбаси са много подходящи за това вино. Рибата не върви добре с тази напитка, така че те не се комбинират.

Пино Ноар

Пино ноар има тухлен цвят, изискан аромат с нотки на дим и дърво, елегантен остър вкус с нотки на шипки, подправки и кафе. Трябва да се каже, че този сорт червено вино е непредсказуем и капризен, затова изисква известен опит от дегустатора.

Какво се сервира

Пино ноар обикновено се сервира с бяло месо със сос, ястия от агнешко или птиче месо и сьомга.

Сира

Syrah (Shiraz) има силен, наситен вкус с подчертан аромат на орех и череша. Трябва да се отбележи, че Шираз във всяка страна се различава по характер и стил. Например във Франция това вино има нотка на пипер и дим, а в Калифорния - плодове и корк.

Какво се сервира

Червените вина като Syrah се сервират главно с дивеч, меса и мазни сирена, тъй като това вино е в състояние да подчертае максимално вкуса на тези ястия. Пикантни ястия, портокали, черен шоколад, както и десерти с мента и мазна риба не вървят добре с тази напитка, тъй като не позволяват на аромата и вкуса на виното да се разгърнат напълно.

Отивайки в магазина за бутилка добро вино, много хора се губят в широк асортимент, включително разнообразие от сортове и видове. Всеки от нас си спомня едно от най -вкусните вина, което непрекъснато купува, оставяйки настрана всички останали. Въпреки че всъщност огромното разнообразие от вкусове на тази божествена напитка заслужава да ги разберете и поне понякога да опитате нещо ново.

Видове вино

Всички видове вино могат да бъдат класифицирани според различни характеристики:

• по цвят (червено, бяло, розово)
• по съдържание на захар и алкохол (столове-сухи, полусухи, полусладки, както и подсилени-силни, полусладки, сладки, ликьорни и пенливи)
• по метод на готвене (естествен, ефервесцентен, разреден, алкохолен и подсладен)
• по винен материал (грозде, стафиди, зрънца, плодове, зеленчуци и смесени)

Първото нещо, на което потребителят обръща внимание, е цветът на виното. Зависи от сорта грозде, както и от продължителността на ферментацията на напитката. Всеки вид червено вино се прави от тъмно грозде. Отначало, когато виното просто играе, то е по -леко. Но колкото по -възрастна е напитката, толкова по -тъмен е нейният цвят. Най -популярните червени вина са френското Бордо, италианското Кианти, Мерло, Божоле, Каберне Совиньон и други.

Почти всички бели вина се произвеждат от светло грозде. В тези редки случаи, когато се взема тъмно грозде, корите се отстраняват от него, като по този начин се предотвратява интензивното оцветяване на напитката. Най -известните бели вина са Шардоне, Вермут, Мерсо, Совиньон Блан, Монтраше, Вердикио, Сотерн, Мускаде и други.

Розовото вино често се прави от смес от червено и бяло грозде, използвайки технология за бяло вино, която включва рафиниране на грозде и други тайни. Най -известните розе вина са провансалското Sancerre и италианското Bardolino.

Втората важна характеристика на виното, която представлява интерес за купувачите, е съдържанието на захар и алкохол. Според този параметър вината се делят на по -сухи трапезни, по -сладки подсилени и пенливи вина. Всеки вид сухо вино съдържа най -малко количество захар. Тази напитка съдържа само 0,3% захар и 9-14% алкохол. Според статистиката този сорт вино е най -търсеният в света. Предпочита се от 80% от хората. Това се дължи на факта, че сухото вино върви добре с различни ястия. И в умерени количества дори е полезно за вашето здраве. Освен това сухото вино е с ниско съдържание на калории и бързо се екскретира от тялото. Полусухото вино задържа повече захар от сухото вино-до 3%, със съдържание на алкохол 9-12%. Това вино има ярък аромат и приятен послевкус. Полусладкото вино има захар 3-8% и алкохолно съдържание 9-12%. Много е лек и вкусен. Това вино върви добре с различни десерти. Пие се със сирене и плодове.

Следващата категория вина по отношение на сладостта са подсилените десертни вина, които включват Мадера и Порт. Най -силните сортове такива вина съдържат до 20% алкохол. В същото време десертните полусладки вина съдържат 5-12% захар, сладките - до 20% захар и ликьорните - до 35% захар. Отделен сорт десертно вино е пенливото вино. Това е шампанското, което всички жени обичат. Но е важно да знаете, че пенливите вина не винаги са сладки. Те също могат да бъдат сухи.

Ако говорим за метода на приготвяне на вино, тогава естественият метод, използващ сок без изкуствени подсладители и ароматизатори, е за предпочитане. В някои случаи обаче към виното се добавя захар (ликьорно вино) или мед (медено вино) за подобряване на вкуса и аромата. В допълнение, понякога производителите изкуствено увеличават силата на виното с алкохол или, напротив, разреждат напитката с вода.

И накрая, що се отнася до винения материал. Много експерти казват, че виното може да се прави само от грозде. Напитките, приготвени от сок от други плодове, плодове и плодове, не се считат за вино. Въпреки това, потребителите въпреки това пият такива напитки с удоволствие, наричайки ги вино. Какво би могло да бъде? Ягодово вино от череши, сливи, праскови и кайсии, плодово вино от ябълки и круши, вино от стафиди и зеленчуково вино от розови листенца, кленов и брезов сок, пъпеш и диня.

Многосортните вина, направени от грозде, се разделят на отделни и смесени вина. Трябва да правите разлика между тях. При производството на сепаж вина се смесват различни видове грозде. И при производството на купажни вина не се смесва грозде, а готов ферментирал продукт.

Най -добрите вина

Както знаете, различните видове вина се различават по основни характеристики и също зависят от условията на производство. Едно и също вино може да има различен вкус, ако се прави в различни региони и в различни години. Най-вкусните вина се произвеждат не само от висококачествено грозде, но и в най-благоприятните сезони, когато гроздето узрява възможно най-сладко и ароматно.

Освен това най -добрите вина имат дълъг период на отлежаване. Ако говорим за „отлежали“ вина, те се съхраняват в контейнери до бутилиране поне 6 месеца. "Реколта" вина отлежават в бъчви от една година и половина (сухи трапезни вина) до две години (сладки десертни вина). И накрая, най -елитните вина от „колекцията“ отлежават първо в метални или дъбови бъчви, а след това, след разсипване, се съхраняват още няколко години в бутилки в специални складови помещения. Тези вина са най -скъпите. Те дори се продават на търгове.

В момента има огромен брой различни сортове вина. И всеки ден се появяват все нови и нови имена. Не е нужно да ги познавате всички. Достатъчно е да запомните поне няколко класически сорта. И ако разбирате основната класификация, винаги можете лесно да изберете добро вино за себе си в магазина. И след това опитайте и решете какво ви харесва най -много.

Голяма грешка е да се счита истинското червено вино за изключително алкохолна напитка.

Този благороден дар на природата, освен с най -висок вкус, е надарен и с отлични лечебни свойства.

Технология за производство на червено вино

В допълнение към факта, че червеното вино се различава от белите сортове грозде, то се произвежда и в няколко друга технология.

В повечето случаи захарта не се използва при приготвянето на червени вина или се добавя в минимални количества, поради което те се считат суха.

Процесът на приготвяне на червено вино далеч не е прост.

Напълно узрялото грозде се подлага на дългосрочна щателна обработка, внимателно се сортира и ясно от:

• хребети;
• листа;
• боклук.

Всички изгнили или неузрели плодове трябва да бъдат отстранени, в противен случай те ще влошат както цвета, така и вкуса на виното, което ще бъде невъзможно да се коригира по -късно.

Спешно са необходими сортирани плодове разбивамбез да нарушава целостта на костите, в противен случай ще придаде горчив вкус на виното.

Натрошеното грозде (пулп) се оставя за ферментация, ферментация и процес на мацерация в специални контейнери в строго определен температурен режим.

Този процес отнема до 10 дни, след това виното декантиране, и пулпът се пресова, като по този начин се получава още по -тъмен и по -наситен виноматериал.

червено вино издържат за пълна ферментация и стареене за доста дълго време - от няколко месеца до пет или повече години.

Откъс от добро вино задължително трябва да се състои в дъбови бъчви, изработени от специално дърво.

Разнообразие от пенливи вина в Италия, съвети за избора на напитки.

Класификацията на портвайн е дадена в тази статия.

Видове червено вино

Има огромно разнообразие от червени гроздови вина, както сухи, така и десертни.

Всички тях различават продължителност на отлежаване, качество и, разбира се, сортове грозде.

Важно е да изберете виното, което ви подхожда лично.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон е едно от най -популярните червени вина в света.

Повечето най -доброто грозде този сорт расте по земите на Франция.

Сред цялото разнообразие от имена на френски вина, Каберне Совиньон заема една от водещите позиции.

Също така гроздето от рапица е широко разпространено в американския щат Калифорния, Австралия и Италия.

Това вино е много богато, леко тарт, вкус на касис с фини нотки на мента и ванилия.

Каберне Совиньон може да бъде колекционерски или достъпен за всички.

Каберне Совиньон се отличава с изключителна благородност на букета, развива се добре и може да се съхранява десетилетия - вкусът му само ще се подобри.

Мерло

Това грозде непретенциозен, важно е само да отрежете лозата навреме и да берете узрели плодове, това е вторият най -популярен и разпространен сорт в света.

Най -добрите условия за отглеждане на грозде и производство на вина са в Чили, Франция и САЩ.

Червените вина от Мерло имат тънки плодов вкус - не толкова танин, колкото в Каберне Совиньон, но по -интензивен.

Букетът от това вино е деликатен, с тревист послевкус, без характерното стягащо действие.

Аромати на Мерло:

• слива;
• череша птица;
• касис;
• кафе;
• шоколад;
• тютюн.

Това вино не трябва да се сервира с тежка, пикантна храна. По -често се сервира с пържени птици и дивеч, както и с гъби и сирене.

Пино Ноар

Това е един от най -старите сортове грозде, използвани във винопроизводството.

Преди това се отглеждаше изключително във Франция - само там са най -благоприятните условия, но в момента се култивира в много други страни.

Постигането на високо качество на това вино далеч не е лесно. Трудности съществуват както при отглеждането на този сорт грозде, така и в процеса на приготвяне.

Пино ноар (Pinot Noir) е много по -лек от другите сортове червено вино, неговите аромати приличат на тонове:

• малини;
• череши;
• касис;
• рози;
• мента.

Кадифената текстура прилича на течна коприна. Той е доста богат и богат, но не издържа дълго в бутилки.

Това вино трябва да се сервира с по -тежки ястия като пържоли, пържоли или сьомга.

Сира

Това е един от основните благородни сортове грозде във Франция; отглежда се и в САЩ, Италия и дори Южна Африка.

А в Австралия обикновено се смята Syrah национален сорт грозде.

Червените вина Syrah, за разлика от други сортове, имат най -силен аромат, се отличават с много тъмен цвят

Букетът им напомня на тоновете на подправки, пипер, къпина и дори фин намек за шоколад.

С течение на времето вината могат придобиват нюанси дим и земя. Те са много силни и богати и вървят добре с дивеч или птиче месо.

Каберне фран

Това е основният сорт грозде, отглеждан във Франция от 17 -ти век и е един от най -отглеждани в световен мащаб.

Той е непретенциозен, пуснал е корени дори в Казахстан и Китай. Разпространени в цяла Европа, а също така от него се правят новозеландски и чилийски вина.

Вината Cabernet Franc се открояват усъвършенстване вкус и богатство на аромати.

Букетът е деликатен и доста силен, но самото вино е меко.

С течение на времето тези вина придобиват само вкус, тъй като имат отличен потенциал за отлежаване.

Той върви добре с пържени ястия и се сервира със сирене.

Небиоло

Напитките от този сорт грозде за вино са много редки и богати.

Вината Nebbiolo обаче могат да се различават значително по аромат или киселинност, дори по време на стареене може да бъде много мрачен.

Гроздето Nebiollo се отглежда както в Южна Америка, така и в Австралия.

Виното е много тъмно и има висок процент алкохолно съдържание. Вкусът съдържа нотки на касис, череша, къпина и дори виолетка.

Това вино се сервира с трюфели, червено месо и сирене.

Малбек (Malbeс)

Ключов сорт вино в Аржентина и Нова Зеландия.

Ароматите на вината Malbec имат нотки на слива, малина и шоколад. Оцветявайки го много тъмно, а киселинността е доста висока.

По качество тези вина са разделени на две групи:

1. Първият - това не са много скъпи вина със светли малинови тонове.
2. Секундата - по-качествени и по-скъпи вина, които са пълни с аромати на различни подправки и плодове и имат висок потенциал за дългосрочно съхранение.

Малбек върви добре с червено месо на скара, както и с пица и твърди сирена.

Полезни свойства на червеното вино

В допълнение към великолепния благороден вкус на червеното вино, той е ценен и в него. лечебни свойства - дълго време медицината е доказала своите ползи.

Според експерти, като консумираме сухо червено вино с храната си, извличаме максимума от него.

Той съдържа всички жизненоважни за човешкото тяло аминокиселиникакто и различни химични съединения, които са необходими за нормалното развитие и растеж на клетките.

Червеното вино също допринася хематопоеза, подобрява съня и забавя процеса на стареене.

Разбира се, ползите ще бъдат неоспорими, ако се консумират умерено.

Максимално допустимата дневна доза червено вино е 250 мл, но най -добре е да се консумира не повече от една чаша за вечеря.

Тогава, освен удоволствието, ще подобрите и здравето си. Няма да е излишно да подчертаем, че е наистина полезно само естествено вино.

Условия за образуване на зъбен камък по време на съхранение на напитки.

Принципът на действие на аератора е описан тук.

Най -добрите сортове грозде, използвани във винопроизводството:

Как да избера добро червено вино?

Много важен момент е изборът на вино, при което е важно да не забравите за няколко основни принципи:

1. Първо, всяко вино се комбинира с националната кухня на определена държава.
2. Второ, ястието и виното, сервирано с него, трябва съответстват взаимно. Например, всеки знае, че червеното вино е по -силно от бялото, така че това е най -подходящо за тежки и мазни ястия като пържола.
3. Трето, важно е да не забравяме за т.нар Принципът на "цвят" - най -често червено вино се сервира с ястия с червен оттенък. Дори ще изглежда много по -естетически.

4 февруари 2014 г. wineco