Добри кафета

Сортовете кафе не са толкова многобройни и трудни за класифициране, както може да си помисли начинаещият. Те могат лесно да бъдат разделени на видове кафе (арабика и робуста), държави на произход, методи на обработка и местоназначение. Тази статия обхваща следните въпроси: най -добрите кафени зърна, първокласни кафета, как да изберем кафе за домашно приготвяне и кои държави производители на кафе да внимават.

Сортове кафе

Видове и сортове кафе

Почти цялото кафе, което се отглежда в света, може да се припише на един от двата вида: арабика и робуста. Това са зърна, получени съответно от арабски и конгоански кафеени дървета. Произходът на името Арабика е интуитивен, а робуста означава „силен“. Тази дума в първоначалния си смисъл отразява адаптивността към отглеждане в низините и по -силния имунитет.

Общото производство на сортовете арабика е повече от два пъти това на робуста. Освен това във всеки вид има много разновидности, някои от които са по -ценни, а други са подходящи за специфични напитки. Почти цялата добита арабика се продава в зърно или в смлян вид. Робуста се използва главно за приготвяне на разтворимо кафе.

Арабика и робуста - какви други сортове има?

В допълнение към двата изброени сорта, които представляват около 98% от общото световно производство на кафе на зърна, трябва да се отбележат такива сортове като Liberica, Excelsa и Maragodzhip.

Кафе на зърна Liberica, въпреки че са на трето място по производство в света, практически не се срещат в продажба никъде по света, с изключение на Африка, където всъщност се отглеждат. Това непретенциозно дърво произвежда зърна със силен горчив вкус. Поради това Liberica не се готви в чист вид, а обогатява различни сортове арабски зърна с аромат.

Арабика и Робуста

Excelsa е един от редките видове кафеено дърво, с рекордна височина 15-20 метра. Най -известният сорт на това кафе е мока, от който всъщност произхождат Mundo Novo, Marakaju, Caturra и други индийски сортове.

Много елитни кафета в света принадлежат към типа excelsa, но най -ценното сред тях е мекото колумбийско. Той има дълбок богат вкус, запомняща се миризма и отлично качество на зърното. Почти всички етапи на прибиране и обработка на реколтата се извършват ръчно, което също увеличава цената на продукта.

Най -скъпият вид кафе

Кафето Kopi Luwak е едновременно най -ценното (в парично изражение) и най -необичайното кафе в света. Основната му разлика от аналозите е технологията на обработка. Един от етапите му е ферментацията на зърна в храносмилателния тракт на животното мусанг, наричано още китайски язовец.

Мусанг, на първо място, има добър вкус към плодовете на ореховото дърво - поема само узрелите и едри. Въпреки това, в стомашно -чревния тракт на животното, те се усвояват само частично и ферментират със стомашен сок и цибата.Освободеното с екскременти зърно се събира от хората, измива се, изсушава се и се пържи.

Снимка: най -скъпото кафе в света

Характерно е, че ценният ензим в тялото на животното е активен само през определени шест месеца, така че събирането на този сорт става сезонно. Зърната, които са усвоени от мъжете, също са по -ценни.

Други елитни сортове

• Чон. Виетнамско голямо кафе със сходна технология на обработка. Вярно е, че функциите на Мусангс във Виетнам са възложени на кунички. Подобно на своите индонезийски колеги, куничките „раздават“ само около 7% от суровината. Преди време тези животни са живели в статут на вредители, а днес те се отглеждат почетно в специални ферми за кафе. Зърната се измиват от екскременти и се сушат няколко пъти подред и едва след това се пържат. Килограм Чон струва около 200 долара.
• Черна слонова кост (Black Ivory) или "Черна бивна" - друг вид кафе, произведен не без участието на по -малките ни братя. Въпреки че е трудно да се каже „по -малък“ за слоновете. Да, това кафе се събира от екскрементите на слонове в Тайланд, които консумират узрелите плодове на арабското кафеено дърво. След около 30 часа кафето „излиза от слона“ без горчивина (поради разтварянето на някои протеини с киселина). Black Ivory не само е лишена от горчивина дори в най -силното си изпълнение, но също така придобива плодови нотки. Той надвишава кафето на Виетнам до 1100 долара за килограм.
• Кафе Yauco Selecto. Карибска арабика, продава се за 50 долара за килограм. Не е ферментирал в тялото на животното - просто рядък сорт с необичаен приятен вкус.
• Старбъкс. Собствено разнообразие на световния гигант на кафе индустрията. Той се продава по 50-60 долара за кг, има отличителен мирис и запомнящ се вкус с лека киселинност и подправки.
• Синята планина е ямайски сорт, високо ценен заради липсата на горчивина в мек, интензивен вкус. Той струва от 100 долара за килограм и по някаква причина е много популярен сред японците.

Кафе на зърна: рейтинг на най -добрите сортове по държава на производство

1. Бразилия е ненадминат лидер в качеството на кафе на зърна в света. Това не е изненадващо, тъй като по -голямата част от кафето в света се произвежда тук, а местната арабика е представена от повече от 40 различни сорта.
2. Гватемалското кафе не е толкова често срещано, тъй като размерът на страната ограничава възможностите за прибиране на реколтата. Сред гастрономите обаче има много, които смятат кафените зърна от Гватемала за най -вкусните изобщо.
3. Кения е един от лидерите не само в чая, но и в кафе индустрията. Удивително е, че кенийците успяват да поддържат качеството на двата продукта на високо ниво. Кенийското кафе се отличава с вкус на касис, лека киселинност и високо качество.
4. Колумбия е друг регион, от който се изнася най -доброто кафе. Зърната от местни източници произвеждат по -леки и по -плодови кафени напитки от бразилската или кенийската арабика.

В света има повече от дузина държави, които произвеждат добро и необичайно кафе, но горните четири са един вид стандарт с постоянно качество. Сред гастрономите на кафе има дебат относно възможността за присъствие на йеменски, карибски и кубински сортове на върха на тази класация.

Сортове кафе на зърна. Рейтинг на търговските марки в Русия

Засаждането и отглеждането на определен вид кафе не гарантира, че от него ще се получат най -добрите кафени зърна. Технологията на прибиране и преработка е от голямо значение. Следователно можем да кажем, че някои марки имат смлени и пълнозърнести продукти с постоянно по -добро качество от други.

Всички производители, изброени в следния списък, предлагат качествени продукти, които отговарят на настоящите стандарти, така че разликата между тях е доста произволна.

Най -добрите сортове кафе на руския пазар на дребно:

• Жардин. Висококачествена печена арабика с отличен аромат и вкус. Производителят сортира зърното добре преди опаковането, а също така предлага сортове в различни ценови категории.
• Кимбо.Италианско кафе, не особено известно сред обикновения потребител. Феновете празнуват прекрасния му вкус без излишна горчивина и киселинност. Производителят сортира зърното по примерен начин преди изпращане и също така предлага продукта в различни ценови сегменти.
• Черва! Той предлага на клиентите както робуста, така и арабика със завидно сортово разнообразие и в двата сорта. Постоянно висококачествена марка, която за съжаление не е толкова често срещана в търговските вериги, колкото биха искали нейните любители.
• „Кафе на живо“ представлява голямо разнообразие от стоки, в които по правило няма смеси, а само продукт от един сорт. Има сортове с допълнителна ароматизация. Добра опаковка, висококачествено печене и добро зърно - онлайн магазин Live Coffee.
• Gaggia. Тази марка наскоро влезе на руския пазар на кафе, но веднага спечели добра репутация поради високото си качество. Въпреки скромното сортово разнообразие, Gaggia предлага кафе с богат аромат и приятен вкус.
• Малонго. Френски производител на кафе, предназначено предимно за еспресо. Висококачествената обработка и опаковане запазват дълбокия вкус на арабика и не й позволяват да загуби богатия си аромат по време на съхранение.
• Лаваца. Една от най -добрите италиански марки кафе в премиум сегмента. Много руски гурмета го признават за най -доброто. Широка продуктова линия позволява на Lavazza да задоволи вкусовете на любителите на различно кафе, предлагайки както отделни сортове, така и смеси.
• EvaDia е италиански производител, познат на тези, дълбоко потопени в културата на кафе. Има безупречна репутация, но използва само най -добрите кафета. Следователно, той не попада в категорията на бюджетните марки.
• Italcafe е италианска марка кафе с изискан вкус и висококачествени зърна. Той принадлежи към премиум сегмента, но е признат от гастрономите като един от най -добрите сортове.

Списък: сортовете кафе и техните характеристики

• Арабика Сантос. Бразилски сорт с тръпчив вкус, лека горчивина и умерена миризма.
• Арабика Меделин. Колумбийско кафе с лека киселинност и приятен сладникав вкус.
• Арабика Тарразу. Костарикански сорт с орехов вкус, ярък аромат и богат мек вкус.
• Арабика Синя планина. Премиум сорт от Ямайка със силен приятен аромат и деликатен богат вкус.
• Арабско Мако. Йеменско кафе с завладяващи шоколадови нотки, винен вкус и киселост.
• Арабика Кениан. Класическата кенийска арабика е добро кафе с мощен аромат и дълбок тръпчив вкус.
• Арабика Майзор. Ароматно индийско кафе с винени нотки, лека киселинност и деликатен вкус.
• Арабика Килиманджаро или Моши. Най -добрите танзанийски сортове. Доста кисели, но имат незабравим аромат.
• Арабика Кона. Кубинско грандиозно кафе с тръпчив вкус, дълбок аромат и сладък послевкус.
• Арабика Ява. Разнообразие от индонезийско кафе Java. Трудно е да се обърка с други, тъй като сортът има сладникав опушен послевкус.
• Арабика Суматра. Като правило, той е много дълбоко пържен, поради което получава остър, богат вкус.
• Арабика, етиопски Харар. Етиопско кафе със силен силен аромат и вкус на вино, което е леко касис.
• Робуста индийска череша. Популярно разнообразие от робуста, запомнящо се със своята киселинност, прилична горчивина, но изненадващо дълбок аромат.
• Арабика Австралия Skyberry. "Млад" сорт от зеления континент, който вече спечели голяма популярност по целия свят. Има мек, леко тръпчив вкус, леко напомнящ за Ямайската синя планина.
• Арабика Гватемала Антигуа. Горчиво кафе от Централна Америка с лек послевкус на цитрусови плодове и сини сливи. Ароматът има шоколадова подправка.

Силни сортове кафе

Въпреки огромната популярност на Арабика сред гастрономите заради нейната вкусова и ароматна дълбочина, Робуста поддържа позицията си на пазара на кафе доста уверено. Факт е, че най -силните кафета са сортовете робуста. И повечето потребители гонят само за сила и кофеин. Ето защо робуста винаги е актуална.

Да, в робуста има повече кофеин, отколкото в арабика, но на практика е трудно обективно да ги сравним. Този продукт е почти изцяло преработен в гранулирано или лиофилизирано кафе. Именно от Робуста се правят най -добрите сортове разтворимо кафе.В крайния продукт процентът на кофеин естествено е по -нисък.

Освен това, от Арабика може да се направи изключително енергично рекрето. Когато използвате 7-9 г смляно зърно на 20 мл вода, ще получите напитка, разликата между дозата на веществото, в която ще бъде минимална, следователно ефектът е почти същият. Следователно проблемът с липсата на зърнена робуста лесно се решава чрез увеличаване на количеството арабика на единица вода.

Когато търсите най -доброто кафе за спиртни напитки, имайте предвид следното:

1. Робуста Уганда.
2. Мусон Малабар.
3. Сулавеси Тора.
4. Кубито.
5. Йемен Мока.
6. Синята планина.

Смесете. Кое кафе да изберете за по -висока якост:

• Смъртно желание. Най -силната смес за кафе в света, която можете да закупите само в едно кафене в Ню Йорк (или онлайн). Съставът е класифициран, а съдържанието на кофеин е един и половина пъти по -високо, отколкото в еспресо. Нищо чудно, че името е буквално преведено като „Самоубийствена бележка“.
• Еспресо IR. Смес от италианско печено се предлага в някои руски магазини. Характеризира се с голяма доза кофеин и приятни орехови нотки в миризмата. Често може да се продава под името италианско еспресо.
• Паганини. Друга еспресо смес, налична за закупуване в Русия. Състои се от около една четвърт робуста и се счита за една от най -силните смеси за кафе.
• На рафтовете на супермаркети трябва да обърнете внимание на такива стоки като Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Сред сортовете разтворимо кафе най-висока якост имат висококачествените смеси с съдържание на естествени зърна най-малко 18%. Сред асортимента, наличен на рафтовете на вериги магазини, може да се откроят марките Carte Noire, Egoiste и Bushido Red Katana.

Как да изберем кафе: какво влияе на вкуса

В допълнение към формата, в която да купите кафе, трябва да обърнете внимание и на други фактори, които съставляват вкуса, аромата и въздействието на напитката върху тялото. Когато избирате кафе на зърна, което е по -добро и по -силно, можете да се обърнете към едно просто правило - колкото по -висока е страната на отглеждане спрямо морското равнище, толкова по -мек и богат е вкусът и ароматът на напитката, като правило. Тук говорим за арабика, тъй като робуста и либерика се отглеждат в равнинната зона.

Преди да изберете кафе, трябва да помислите за желаното поведение на печене на зърната. По -кратко (по -леко) печене поддържа продукта нежен и мек, без да добавя горчивина. Този продукт е идеален за кафе напитки с мляко, сметана, сладолед и т.н.

Пържене на кафе и влияние върху вкуса

Средното печене прави боба по -горчив и забележимо засилва миризмата му. Това е най -популярният избор сред любителите на напитките, тъй като е добре балансиран между силата и деликатността.

Дългото печено, наречено италианско или френско, прави кафето много горчиво, много силно и ароматно. Такова кафе не е по вкуса на всеки любител на кафето, тъй като вкусът му е много горчив.

Смилането е друг важен параметър, тъй като времето за готвене зависи от него. Общо има три степени: груби, средни и фини. Размерът на частиците зависи от продължителността на обработката на кафемелачката. Всяка степен по този показател може да бъде постигната у дома, ако не е твърде мързеливо да се положат много усилия в името на фино смляно кафе за турчин.

Да, кафето с най -малък размер на частиците се използва за варене в турчина или джезве. За френската преса, напротив, тя е най -голямата. Средното смилане е подходящо за повечето кафемашини, но може да се приготви успешно и по други начини. В крайна сметка свежестта на продукта и оригиналното му качество са по -важни за вкус.

Как да изберем смляно кафе

Смляно кафе

• Решете дали имате нужда от продукт без кофеин или наистина тонизиращ.
• Разгледайте състава - смляното кафе често се продава като смесена смес. Това обаче често е предимство, тъй като силата и вкусът се комбинират.
• Определете необходимата степен на смилане в зависимост от предназначението на продукта, както и нивото на печено.
• Проверете опаковката за течове. Смлените зърна се продават компресирани без въздух вътре в опаковката. Желателно е тя да е от многослойно фолио.
• Не трябва да купувате за бъдеща употреба - след отваряне на опаковката смляното кафе бързо ще се влоши, губейки миризмата и вкуса си.
• По -добре е да закупите продукт с дата на производство възможно най -късно.

Как да изберем кафе на зърна

• Съгласно гореописаните препоръки, определете предпочитаната „родина“ на зърното.
• Разгледайте етикета. Той съдържа информация за страната на производство, степента на печене, състава, датата на опаковане и периода, до който продуктът може да се използва.
• Проверете руското кафе за съответствие с ГОСТ.
• Разгледайте опаковката. Тя трябва да е стегната, херметична. Вътре в опаковката не трябва да има много свободен въздух. Възможно е да има специален вентил за обезвъздушаване на отделените газове.
• Зърната трябва да са цели, равномерно изпечени и еднакви по големина.

Как да изберем разтворимо кафе

Разтворимото кафе ползва и вреди

• Кафето на прах или сушене чрез замразяване трябва да се продава в запечатани контейнери, стъкло или метал. На контейнера не трябва да има пукнатини, стружки или драскотини.
• Информацията за продукта трябва да посочва ГОСТ на производството, датата на производство и опаковката и страната на произход.
• Срокът на годност на продукта е важен.

Какво кафе да изберете за кафемашина

Като цяло дизайнът и моделът на кафеварката не засягат правилата за избор на кафе за нея. В този случай трябва да разчитате и на личните предпочитания. Според личните предпочитания по отношение на силата на напитката се избират степента на печено и сорт.

Средното смилане е най -доброто за кафеварките. Той е доста гъвкав и успява да готви добре в устройства с различно време за обработка. Препоръчителното време за допълнителна инфузия след готвене е до 6 минути.

За да изберете качествени суровини, трябва да разчитате на съветите, дадени по -горе.

Как да изберем кафе на зърна за кафе машина

Кафе на зърна за кафе машина - как да изберем

Устройството, което приготвя и смила кафе без човешка намеса, значително улеснява процеса на приготвяне на напитка. В този случай не само е неправилно да се каже кои видове кафе са най -подходящи за кафемашина - всеки има различен вкус. Някои тенденции обаче могат да бъдат описани:

• за ароматни - арабика, за силни - робуста;
• колкото по -висока е страната на отглеждане от морското равнище, толкова по -наситен е вкусът и киселинността в нея;
• за да подчертаете отделните вкусове, трябва да търсите само едносортна арабика;
• светло печено - за ароматни и деликатни напитки, средно - за умерена класика, тъмно - за "истинско" горчиво кафе.

Вкусът на кафените напитки силно зависи от възрастта на смилането на зърната. В рамките на 15-20 дни след обработката те се поддържат в перфектно състояние. До 2 месеца все още е много добре. След 4 месеца продуктът забележимо губи вкуса и аромата си, така че няма смисъл да се надявате на фини нотки.

Научете повече за условията и срока на годност на кафето у дома >>

Повечето еспресо машини могат да варят не само еспресо смеси, но и обикновени печени зърна. Основното нещо е да не използвате семена с ароматни или ароматични добавки, карамелизиране и други модификации.

Опитайте органично кафе от най -добрите световни производители!

Кафе - напитка, без която някои хора не могат да си представят сутринта. Позволява ви наистина да се събудите и да получите добър прилив на енергия преди натоварен активен ден. Въпреки това, също не си струва да пиете тази напитка твърде често. Има огромен брой сортове кафе, от които не е лесно да изберете любимия си.

Нека да разгледаме няколко сорта, които със сигурност ще заинтересуват любителите на тази напитка.

Арабика

Арабика е популярна по целия свят. Родината на този сорт е Етиопия. Голям брой други кафета се произвеждат чрез различни мутации на арабика или хибридно отглеждане. Има и много възможности за приготвяне и печене на арабски кафе на зърна.

Арабика

Често много производители използват смес от арабика и робуста в различни концентрации, което придава на кафето всякакви ароматични ефекти и нюанси.

Робуста

Робуста

"Робуста" е много популярен вид кафе (20% от световното производство) и е на второ място след Арабика по популярност. Робуста е много устойчив и продуктивен сорт. Както отбелязват дегустаторите, робуста е по -нискокачествен сорт от арабика. Следователно, Робуста се използва най -вече като бюджетна опция на пазара. Робуста също съдържа голямо количество кофеин, но е надарен с по -малко интензивен аромат.

Копи Лувак

Kopi Luwak се произвежда във Филипините, Индонезия и Индия.

Kopi Luwak е едно от най -скъпите кафета в света. Цената на този сорт достига 1500 долара за 1 кг.

Процесът на нейното производство е много интересна, но не съвсем апетитна история. Животните Мусанг се наслаждават на узрелите плодове на кафееното дърво и в бъдеще отделят кафе на зърна. Следващата стъпка е да изплакнете и изсушите боба на слънце.

Целият биологичен процес се състои в това, че стомашният сок на мусанг започва да разгражда необходимите протеини, което допринася за получаване на идеалния вкус.

Копи Лувак

Обемът на производство на този сорт за 1 година не надвишава няколко килограма.

Марагодип

Maragodjip е вид арабика и има много големи зърна. Основните източници на производство за този сорт са Гватемала, Колумбия и Мексико. Отличителна черта на този сорт е, че "Maragodzhip" е много придирчив към климатичните условия. Правилно отглежданият сорт абсорбира максимално количество хранителни вещества от почвата. Постепенно производството на "Maragodzhip" се намалява и скоро този вид кафе може да стане изключителен.

"Марагодип"

Вкусът на кафето отразява топъл дървесен вкус и има доста висока киселинност. Нотка от опушен и тропически плод се усеща малко.

Черна бивна

Черна бивна

Това кафе се прави в Тайланд и се получава от зърна арабика. Спецификата на получаване е подобна на производството на зърна "Kopi-luwak", и е пряко свързана с храносмилателния тракт на слоновете. Цената на този сорт достига 1100 долара за 1 кг.

Това е най -скъпото кафе в света. Напитката е мека и приятна, а излишната горчивина изчезва напълно. Защото слоновете консумират най -различни плодове, „Черната бивна“ е пълна с различни плодови аромати. За да получи 1 кг от това кафе, слонът трябва да изяде 33 кг плодове кафе.

Жълт бърбън

"Жълтият бърбън" е рядка бразилска арабика, която се отглежда на високопланински насаждения в южния регион на страната. Първото споменаване на този сорт е през 1859 г.

Жълт бърбън

Бурбон жълтото се откроява със своята сладост, съчетана с лека горчивина. След чаша това кафе има дървесен оттенък на тютюн, свързан със слънчева Бразилия.

Peberry

Наркотът е един от най -ценните сортове в света. Разликата между този вид е, че зърното "Peaberry" съдържа само едно зърно и в резултат на това зрънцето става като грах. Броят на плодовете с тази форма е само 5-8 процента от общата реколта. Освен това такива зърна се появяват при всяка реколта, независимо от вида на кафето и региона на отглеждане. Биолозите все още не могат да стигнат до консенсус относно появата на този „грах“.

1 кг "Peaberry" струва 15-20 долара. Сравнително високата цена е свързана с високата рядкост на този вид зърно.

Peberry

Ябълката се отличава със своя аромат и изразена киселост.

Суматра Манделинг

Суматра Манделинг

Остров Суматра е основният източник на отлично кафе с богат вкус със смес от подправки (дим, подправки, карамел и др.). Кафето има ниска киселинност, но дегустаторите отбелязват тежкия послевкус на този сорт. Mandheling е кафе за всеки вкус, така че не всеки може да го хареса.

Синята планина на Ямайка

Този сорт е доста известен не само в Америка, но и в Европа. "Синята планина" е доста високорастящ сорт. Сините планини са на 2,2 км над морското равнище. Това кафе е много балансирано във всички компоненти и е оптималното решение за тези, които не обичат ярко подчертаните пикантни вкусове.

Синята планина на Ямайка

Синята планина е широко популярна в Япония, която изкупува 90 процента от цялата реколта.

Австралия. Скайбъри

Скайбъри

Това кафе е един от многото сортове арабика, но принадлежи към елитните сортове. Сортът е с ниско съдържание на кофеин и е една от „леките“ кафе напитки. Въпреки това, ароматът и плътността на кафето Skybury е на много високо ниво и получава най -високите оценки от експерти.

Има много разновидности на кафе. Невъзможно е да се препоръча конкретен сорт. Всеки сорт има свой вкус. Само като опитате различни сортове, ще намерите най -доброто си кафе. И ще ви помогна да разберете откъде да започнете.

Важно ли е да разберете как да различите доброто кафе от лошото? Какви са признаците на доброто кафе? Какви параметри влияят на вкуса на кафето? След като го разберете, лесно ще разберете кой сорт си струва да опитате и кой не си струва да губите време.

Какво влияе върху вкуса на кафето?

Вкусът на кафето се влияе от:

• Вид кафе
• Печене
• Смилане
• Количество кафе
• Метод на приготвяне / модел на кафе машина

И ако начинът на приготвяне и количеството кафе, а често и смилането, зависят от вас, тогава сега ще разберем сортовете и печенето. Видът и степента на печено кафе е в основата на вкуса.

Видове кафеено дърво. Как започна всичко

Знаейки какъв вид кафеено дърво се използва в сорт кафе ще ни даде основна представа за вкуса.

На Земята има 124 вида кафеено дърво! Но не се тревожете :) Основният интерес е два вида: арабика и робуста.

Арабика е често срещана и известна. Тя е лидер по брой кафета. Арабика има сладникав вкус. Той е с ниско съдържание на кофеин.

Робуста е по -малко известна. В чистата си форма е горчив, има остър аромат. Робуста съдържа много кофеин и е чудесен тоник.

Понякога използват друг вид кафе - Liberica. Тя има горчив вкус и много кофеин. Liberica е технически вид кафе, добавя се към смесени сортове. Не се използва в чист вид.

• Арабика - сладко, малко кофеин
• Робуста - горчив, много кофеин
• Liberica е много горчив, с високо съдържание на кофеин. Смесва се само с друг вид кафе

Видове кафе. Смесена сума

Но са създадени много сортове кафе. Всички сортове са разделени на два вида: смесени и несмесени - плантационни сортове (наричани още моносорти).

Смесени сортове

Смесените сортове се състоят от различни пропорции на арабика и робуста, понякога с добавяне на либерика. Страната на произход на вида, съотношението на благородните видове към техническите, влияят върху вкуса и стойността на сорта.

Сместа може да използва зърна от различни видове дървета, различни насаждения и континенти. Зърна с подобен или рязко противоположен вкус рядко се използват в смес. Смесеният сорт разкрива достойнствата на един вид кафе и скрива недостатъците на друг.

Общи симптоми на вкуса на смесеното кафе:

Вкус, аромат, сила - съотношението Арабика, Робуста и Либерика. Арабика е мека, колкото повече е, толкова по -мека е напитката. Преобладаването на Робуста и Либерика прави кафето по -силно и горчиво.

Плантационни сортове

Несмесени сортове (единични сортове) - зърна от един дървесен вид. Те често са кръстени на района или страната, където растат.Сортът може да бъде кръстен на пристанището, през което се изнасят кафените зърна. Кения е кръстена на страната, а Маракайбо е кръстен на пристанище във Венецуела.

Има много несмесени сортове. Популярни сортове се чуват и са по -скъпи. След като научихме къде расте кафето, ще разберем какъв е вкусът му.

Общи вкусови симптоми на един сорт кафе:

• Горещи терени - по -богат вкус, но мек вкус
• Планини - кафето е кисело и по -силно

Печене. Кафето се превръща ...

Най -важният етап от приготвянето на кафе е пърженето на зърната. В зависимост от степента на изпичане вкусът на кафето се променя. Вкусът може да бъде мек и деликатен, или обратното, силен и богат. Знаейки степента на печено - знаем какво да очакваме от вкуса на кафето.

• Леко печено - лек вкус, сладост, киселинност е възможна, лек аромат, слаба сила
• Средно печено - богат вкус, дълбоки нюанси, сила се увеличава
• Силно печено - ярък вкус, възможна горчивина, много силно

Когато се пекат, етеричните масла се отделят от боба. Добре изпечено, качествено зърно е тъмно и лъскаво. Сухите зърна без лъскав блясък показват ниско качество на кафето.

Наскоро е измислено ароматизирано кафе. Това е още едно извращение: „череша в коняк“, „кокосов рай“, „бейлис“. Никога не купувайте този вид кафе. За основа се вземат евтините сортове и при печенето към тях се добавят химически аромати.

Печенето на кафе е един вид отправна точка, след която с времето кафето губи вкуса си!

• Качественото зърно е тъмно и лъскаво
• Не можете да си купите ароматизирано кафе!
• След пържене кафето започва да губи вкуса и аромата си.

Мелене на кафе. Раждане и смърт

Последният етап от преработката на кафе на зърна е смилането.

Степента на смилане също влияе върху вкуса. В зависимост от размера на частиците, повече или по -малко етерични масла ще се отделят във водата. Именно етеричните масла оформят вкуса на кафето.

След смилането кафето много бързо губи вкуса си. Дори вакуумното опаковане не помага.

Някои смилания:

• Грубо - за френската преса. Частиците са като захар
• Среден - за кафеварка. Частиците приличат на сол
• Малка - за турците. Частиците приличат на брашно

Продължителност на живота на кафето

Първата важна дата е събирането на кафе. Зеленото кафе може да издържи около година.

Втората дата е печене. Три до четири седмици след пърженето, кафето губи значителна част от своя вкус и аромат.

Ако смелите кафето, вкусът ще намалее в рамките на един час. По -добре е кафето да се смила непосредствено преди варенето.

Колкото по -свежа е пържената дата, толкова по -вкусно ще бъде кафето.

Въпреки това смляното кафе може да бъде добро, ако датата на пържене и смилане е скорошна и е било опаковано в промишлена вакуумна опаковка. Но след като отворите опаковката, вкусът ще избледнее след няколко дни.

• Обърнете внимание на датата на събиране на кафе
• Три седмици след пърженето вкусът на кафето отслабва
• Мляното кафе губи вкуса си след час
• Можете да си купите прясно събрано, прясно изпечено смляно кафе в промишлени вакуумни опаковки

Долен ред. Изборът на правилното кафе

Ако кафето е смес, вижте описанието на производителя. Ако кафето е плантационно, тогава вкусът се определя от местоположението на плантацията.

Арабика - мекота, богатство. Робуста - горчивина, сила.

Гореща страна - мекота, богат вкус, планина - сила, киселинност.

Колкото по -силно е печеното, толкова по -силен е вкусът на кафето, преминаването от киселост към пушени меса и билки.

По -добре е кафето да се смила непосредствено преди варенето. Грубо смилане - френска преса, средно - кафе машина, фино - турчин.

Колкото по -свежо е кафето, толкова по -добре, колкото по -скоро е изпечено, толкова по -добре, колкото по -скоро е смляно, толкова по -добре.

Сега знаете как да определите вкуса на кафето. Основното нещо е да си купите прясно кафе, тогава то ще разкрие вкуса си колкото е възможно повече. Дори един не много скъп сорт, ако е пресен, ще бъде много по -вкусен от скъпото, но старо кафе.

Какво кафе предпочиташ? Какво харесвате повече киселост или горчивина в кафето? Купувате ли кафе от магазина или получавате прясно изпечено кафе?

Снимка -

Джулия Верн

Рядко гастрономите на кафе, наслаждавайки се на следващата си порция любима напитка, се чудят от коя провинция или кът на света са доставени зърната за кафе. Междувременно само условия, идеално подходящи за кафеените дървета - плодородни земи, благоприятен високопланински климат, много слънце - са в състояние да гарантират безупречното качество на зърната.

Елитното кафе винаги има географски произход.

• Бурбон е донесен от едноименния остров близо до Мадагаскар.
• Известната Синя планина е от Ямайка.
• Спорният Лувак - от брега на Индонезия.

Кафето на зърна може да бъде от различни сортове и степени на печено.

Видово разнообразие

Няколко десетки растителни вида принадлежат към рода кафе. Няколко вида се използват за храна. Но само две от тях се разработват в индустриален мащаб.

Интересно е да се знае!
Около 70% принадлежи към сортовете кафе Арабика, около 30% - към Робуста, около 2% - към други видове.

Зърната арабика се получават от плодовете на къси дървета, растящи в подножието и планинските райони. Зърното е доста едро, продълговато, много плътно, гладко. Характерна е извитата линия в центъра на зърното.

Подобни видеа

Кафе от пълнозърнесто кафе

Щракнете върху Възпроизвеждане, за да видите

Видът робуста е по -малко податлив на екологични условия и вредители. И добивът на сорта е по -висок, поради високия растеж на растенията. Тропическите райони на Африка и Индия имат идеален климат за отглеждане на този вид. Заоблените зърна са по -фини от зърната арабика. Имайте светлокафяв или зеленикав оттенък.

За да определите кои зърна кафе са най -добри, трябва да се съсредоточите върху вкусовите предпочитания. Любителите на изискания аромат и мекия вкус избират сортовете арабика. А робуста съдържа два пъти повече кофеин. Почитателите на крепостта го избират. Често сортовете се комбинират успешно в внимателно подбрани смеси. Този съюз ви позволява да постигнете най -добрите характеристики на напитката.

Най -известните са три сорта кафе на зърна

Зреене на кафе на зърна

Въпреки наличието на видове кафе за отглеждане, процесът на отглеждане и събиране на плодове е обезпокоителен. Плодовете се връзват почти една година, след това узряват 8 месеца. Освен това узряването често протича неравномерно. За да получите вкусни кафени зърна, трябва да използвате ръчен труд. Незрелите плодове, които влизат, дават неприятен послевкус, горчивина. За да се запази реколтата, е необходимо тя да се обработва директно върху насаждението. Има два начина на обработка по различно време:

• Изсушете. Провежда се през сухия сезон. В Бразилия например той посещава два пъти годишно. В Йемен - един. Зрелите плодове, след прибиране на реколтата, се поставят на слънце, за да изсъхнат, периодично се смесват. Ензимите на кафето довеждат зърната до кондиция. Кафето придобива сила и вкус. Едва след това кашата се отстранява от плода.
• Мокро. Можете да берете плодовете по време на обилния дъждовен сезон. Това се прави в Индия и Колумбия. Напълно узрелите плодове се обработват със силна струя вода, докато пулпът се отстранява. Получената суровина се излива в специални ями, подложени на ферментация. След това се измиват отново с вода. Следва процесът на сушене, последната ферментация. Това е основният етап, от който зависи силата на кафето.

Кафените зърна узряват неравномерно, затова е важно да изберете червени плодове

Какво определя качеството на кафето

И така, плодовете преминават през всички етапи на растеж и преработка, давайки крайния продукт на производителя - зърно. Размерът на зърната ще ви помогне да си купите кафе на зърна с добро качество. Колкото по -голямо е, толкова по -добро е било зрънцето, толкова по -вкусна е напитката от тях. Зърната се сортират на фракции на етапа на производство.

Следващият най -важен етап е печенето. Важно е да се следи температурата и времето за печене. Всички вкусови и ароматни характеристики на продукта зависят от етапа на печене:

• Канела. Кафените зърна са леко кафеникави на цвят. Вкусът е лек, ароматът е леко пикантен и хляб.
• Американски. Изкуствеността е присъща. Повърхността на боба е суха. Светло кафяв цвят.
• Пълен град. Цветът на боба е кафяв. Вкусът е балансиран. На повърхността се появяват следи от масло.
• Виена. Ярко кафяв нюанс. Капки масло върху зърната. Вкусът е силен, дълбок, със заглушена киселинност.
• Еспресо. Повърхността на боба е тъмна, лъскава, с капчици масло. Горчиво -сладкият вкус преобладава.
• Френски. Почти черен цвят. Силен карамел и горчив вкус.
• Италиански. Кафето почти няма аромат. Преобладава изгорял послевкус.

Печене на боб в специална машина

Рейтинг на най -добрите марки

Нека се опитаме да класираме кафе на зърна въз основа на професионални характеристики:

• Италианска марка Лаваца... Известен е в 80 страни по света повече от 100 години. Внимателните италианци държат постоянен контрол върху процеса. Кафето се отличава със своята сила, шоколадов привкус, необичайно силен аромат. Балансираният състав на арабика и робуста прави напитката мека, а не агресивна.
• Марка Молинари представя първокласно кафе от Италия. Производителите са измислили свои собствени методи за печене, които осигуряват уникален аромат и дълбоки нотки на вкус.
• Кафе Бристот... Изискан избор за любителите на еспресо. Всяка глътка добавя енергия. Сместа включва арабика от три континента.
• La Semeuse от Швейцария е предпочитан от огромен брой почитатели. Смес от колумбийски, никарагуански и хондураски боб е екзотичен избор за производителите. Плодовете се берат изключително ръчно.

  Списък с кафе La Semeuse

• Изискан Мусети също произведени в Италия. Интензивният аромат и ненадминат вкус имат дълъг послевкус. Прилича на ирландско уиски.

Колко хора - толкова мнения. Всеки сам предпочита приятна горчивина, опияняващ аромат, нюанси на сладка сметана и карамел или лек алкохолен послевкус. Основното е, че чаша прясно сварено кафе доставя удоволствие и ободрява сънлива сутрин.