Кафе с добро име

Сортовете кафе не са толкова многобройни и трудни за класифициране, както може да си помисли начинаещият. Те могат лесно да бъдат разделени на видове кафе (арабика и робуста), държави на произход, методи на обработка и местоназначение. Тази статия обхваща следните въпроси: най -добрите кафени зърна, първокласни кафета, как да изберем кафе за домашно приготвяне и кои държави производители на кафе да внимават.

Сортове кафе

Видове и сортове кафе

Почти цялото кафе, което се отглежда в света, може да се припише на един от двата вида: арабика и робуста. Това са зърна, получени съответно от арабски и конгоански кафеени дървета. Произходът на името Арабика е интуитивен, а робуста означава „силен“. Тази дума в първоначалния си смисъл отразява адаптивността към отглеждане в низините и по -силния имунитет.

Общото производство на сортовете арабика е повече от два пъти това на робуста. Освен това във всеки вид има много разновидности, някои от които са по -ценни, докато други са подходящи за специфични напитки. Почти цялата добита арабика се продава в зърно или в смлян вид. Робуста се използва главно за приготвяне на разтворимо кафе.

Арабика и робуста - какви други сортове има?

В допълнение към двата изброени сорта, които представляват около 98% от общото световно производство на кафе на зърна, трябва да се отбележат такива сортове като Liberica, Excelsa и Maragodzhip.

Кафе на зърна Liberica, въпреки че са на трето място по производство в света, практически не се срещат в продажба никъде по света, с изключение на Африка, където всъщност се отглеждат. Това непретенциозно дърво произвежда зърна със силен горчив вкус. Поради това Liberica не се готви в чист вид, а обогатява различни сортове арабски зърна с аромат.

Арабика и Робуста

Excelsa е един от редките видове кафеено дърво, с рекордна височина 15-20 метра. Най -известният сорт на това кафе е мока, от който всъщност произхождат Mundo Novo, Marakaju, Caturra и други индийски сортове.

Много елитни кафета в света принадлежат към типа excelsa, но най -ценното сред тях е мекото колумбийско. Той има дълбок богат вкус, запомняща се миризма и отлично качество на зърното. Почти всички етапи на прибиране и преработка се извършват ръчно, което също увеличава цената на продукта.

Най -скъпият вид кафе

Кафето Kopi Luwak е едновременно най -ценното (в парично изражение) и най -необичайното кафе в света. Основната му разлика от аналозите е технологията на обработка. Един от етапите му е ферментацията на зърна в храносмилателния тракт на животното мусанг, наричано още китайски язовец.

Мусанг, на първо място, има добър вкус към плодовете на ореховото дърво - поема само узрелите и едри.Въпреки това, в стомашно -чревния тракт на животното, те се усвояват само частично и ферментират със стомашен сок и цибата. Освободеното с екскременти зърно се събира от хората, измива се, изсушава се и се пържи.

Снимка: най -скъпото кафе в света

Характерно е, че ценният ензим в тялото на животното е активен само през определени шест месеца, така че събирането на този сорт става сезонно. Зърната, които са усвоени от мъжете, също са по -ценни.

Други елитни сортове

• Чон. Виетнамско грандиозно кафе с подобна технология на обработка. Вярно е, че функциите на Мусангс във Виетнам са възложени на кунички. Подобно на своите индонезийски колеги, куничките „раздават“ само около 7% от суровината. Преди време тези животни са живели в статут на вредители, а днес те се отглеждат почетно в специални ферми за кафе. Зърната се измиват от екскременти и се сушат няколко пъти подред и едва след това се пържат. Килограм Чон струва около 200 долара.
• Черна слонова кост (Black Ivory) или "Черна бивна" - друг вид кафе, произведен не без участието на по -малките ни братя. Въпреки че е трудно да се каже „по -малък“ за слоновете. Да, това кафе се събира от екскрементите на слонове в Тайланд, които консумират узрелите плодове на арабското кафеено дърво. След около 30 часа кафето „излиза от слона“ без горчивина (поради разтварянето на някои протеини с киселина). Black Ivory не само е лишена от горчивина дори в най -силното си изпълнение, но също така придобива плодови нотки. Той надвишава кафето на Виетнам до 1100 долара за килограм.
• Кафе Yauco Selecto. Карибска арабика, продаваща се за 50 долара за килограм. Не е ферментирал в тялото на животното - просто рядък сорт с необичаен приятен вкус.
• Старбъкс. Собствено разнообразие на световния гигант в индустрията за кафе. Той се продава по 50-60 долара за кг, има отличителен мирис и запомнящ се вкус с лека киселинност и подправки.
• Синята планина е ямайски сорт, високо ценен заради липсата на горчивина в мек, интензивен вкус. Той струва от 100 долара за килограм и по някаква причина е много популярен сред японците.

Кафе на зърна: рейтинг на най -добрите сортове по държава на производство

1. Бразилия е ненадминат лидер в качеството на кафе на зърна в света. Това не е изненадващо, тъй като произвежда най -много кафе в света, а местната арабика е представена от повече от 40 различни сорта.
2. Гватемалското кафе не е толкова често срещано, тъй като размерът на страната ограничава възможностите за прибиране на реколтата. Сред гастрономите обаче има много, които смятат кафените зърна от Гватемала за най -вкусните изобщо.
3. Кения е един от лидерите не само в чая, но и в кафе индустрията. Удивително е, че кенийците успяват да поддържат качеството на двата продукта на високо ниво. Кенийското кафе се отличава с вкус на касис, лека киселинност и високо качество.
4. Колумбия е друг регион, от който се изнася най -доброто кафе. Зърната от местни източници произвеждат по -леки и по -плодови напитки за кафе от бразилската или кенийската арабика.

В света има повече от дузина държави, които произвеждат добро и необичайно кафе, но горните четири са един вид стандарт с постоянно качество. Сред гастрономите на кафе има дебат относно възможността за присъствие на йеменски, карибски и кубински сортове на върха на тази класация.

Сортове кафе на зърна. Рейтинг на търговските марки в Русия

Засаждането и отглеждането на определен вид кафе не гарантира, че от него ще се получат най -добрите кафени зърна. Технологията на прибиране и преработка е от голямо значение. Следователно можем да кажем, че някои марки имат смлени и пълнозърнести продукти с постоянно по -добро качество от други.

Всички производители, изброени в следния списък, предлагат качествени продукти, които отговарят на настоящите стандарти, така че разликата между тях е доста произволна.

Най -добрите сортове кафе на руския пазар на дребно:

• Жардин. Висококачествена печена арабика с отличен аромат и вкус.Производителят сортира зърното добре преди опаковането, а също така предлага сортове в различни ценови категории.
• Кимбо. Италианско кафе, не особено известно сред обикновения потребител. Феновете празнуват прекрасния му вкус без излишна горчивина и киселинност. Производителят сортира зърното по примерен начин преди изпращане и също така предлага продукта в различни ценови сегменти.
• Черва! Той предлага на клиентите както робуста, така и арабика със завидно сортово разнообразие и в двата сорта. Постоянно висококачествена марка, която за съжаление не е толкова често срещана в търговските вериги, колкото биха искали нейните любители.
• „Кафе на живо“ представлява голямо разнообразие от стоки, в които по правило няма смеси, а само продукт от един сорт. Има сортове с допълнителна ароматизация. Добра опаковка, висококачествено печене и добро зърно - онлайн магазин Live Coffee.
• Gaggia. Тази марка наскоро влезе на руския пазар на кафе, но веднага спечели добра репутация поради високото си качество. Въпреки скромното сортово разнообразие, Gaggia предлага кафе с богат аромат и приятен вкус.
• Малонго. Френски производител на кафе, предназначено предимно за еспресо. Висококачествената обработка и опаковане запазват дълбокия вкус на арабика и не й позволяват да загуби богатия си аромат по време на съхранение.
• Лаваца. Една от най -добрите италиански марки кафе в премиум сегмента. Много руски гурмета го признават за най -доброто. Широка продуктова линия позволява на Lavazza да задоволи вкусовете на любителите на различно кафе, предлагайки както отделни сортове, така и смеси.
• EvaDia е италиански производител, познат на тези, дълбоко потопени в културата на кафе. Има безупречна репутация, но използва само най -добрите кафета. Следователно, той не попада в категорията на бюджетните марки.
• Italcafe е италианска марка кафе с изискан вкус и висококачествени зърна. Той принадлежи към премиум сегмента, но е признат от гастрономите като един от най -добрите сортове.

Списък: сортовете кафе и техните характеристики

• Арабика Сантос. Бразилски сорт с тръпчив вкус, лека горчивина и умерена миризма.
• Арабика Меделин. Колумбийско кафе с лека киселинност и приятен сладникав вкус.
• Арабика Тарразу. Костарикански сорт с орехов вкус, ярък аромат и богат мек вкус.
• Арабика Синя планина. Премиум сорт от Ямайка със силен приятен аромат и деликатен богат вкус.
• Арабско Мако. Йеменско кафе с завладяващи шоколадови нотки, винен вкус и киселост.
• Арабика Кениан. Класическата кенийска арабика е добро кафе с мощен аромат и дълбок тръпчив вкус.
• Арабика Майзор. Ароматно индийско кафе с винени нотки, лека киселинност и деликатен вкус.
• Арабика Килиманджаро или Моши. Най -добрите танзанийски сортове. Доста кисели, но имат незабравим аромат.
• Арабика Кона. Кубинско грандиозно кафе с тръпчив вкус, дълбок аромат и сладък послевкус.
• Арабика Ява. Разнообразие от индонезийско кафе Java. Трудно е да се обърка с други, тъй като сортът има сладникав опушен послевкус.
• Арабика Суматра. Като правило, той е много дълбоко пържен, поради което получава остър, богат вкус.
• Арабика, етиопски Харар. Етиопско кафе със силен силен аромат и вкус на вино, което е леко касис.
• Робуста индийска череша. Популярно разнообразие от робуста, запомнящо се със своята киселинност, прилична горчивина, но изненадващо дълбок аромат.
• Арабика Австралия Skyberry. "Млад" сорт от зеления континент, който вече спечели голяма популярност по целия свят. Има мек, леко тръпчив вкус, леко напомнящ за Ямайската синя планина.
• Арабика Гватемала Антигуа. Горчиво кафе от Централна Америка с лек послевкус на цитрусови плодове и сини сливи. Ароматът има шоколадова подправка.

Силни сортове кафе

Въпреки огромната популярност на Арабика сред гастрономите заради нейната вкусова и ароматна дълбочина, Робуста поддържа позицията си на пазара на кафе доста уверено. Факт е, че най -силните кафета са сортовете робуста. И повечето потребители гонят само за сила и кофеин. Ето защо робуста винаги е актуална.

Да, в робуста има повече кофеин, отколкото в арабика, но на практика е трудно обективно да ги сравним. Този продукт е почти изцяло преработен в гранулирано или лиофилизирано кафе.Именно от Робуста се правят най -добрите сортове разтворимо кафе. В крайния продукт процентът на кофеин естествено е по -нисък.

Освен това, от Арабика може да се направи изключително енергично рекрето. Когато използвате 7-9 г смляно зърно на 20 мл вода, ще получите напитка, разликата между дозата на веществото, в която ще бъде минимална, следователно ефектът е почти същият. Следователно проблемът с липсата на зърнена робуста лесно се решава чрез увеличаване на количеството арабика на единица вода.

Когато търсите най -доброто кафе за спиртни напитки, имайте предвид следното:

1. Робуста Уганда.
2. Мусон Малабар.
3. Сулавеси Тора.
4. Кубито.
5. Йемен Мока.
6. Синята планина.

Смесете. Кое кафе да изберете за по -висока якост:

• Смъртно желание. Най -силната смес за кафе в света, която можете да закупите само в едно кафене в Ню Йорк (или онлайн). Съставът е класифициран, а съдържанието на кофеин е един и половина пъти по -високо, отколкото в еспресо. Нищо чудно, че името е буквално преведено като „Самоубийствена бележка“.
• Еспресо IR. Смес от италианско печено се предлага в някои руски магазини. Характеризира се с голяма доза кофеин и приятни орехови нотки в миризмата. Често може да се продава под името италианско еспресо.
• Паганини. Друга еспресо смес, налична за закупуване в Русия. Състои се от около една четвърт робуста и се счита за една от най -силните смеси за кафе.
• На рафтовете на супермаркети трябва да обърнете внимание на такива стоки като Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Сред сортовете разтворимо кафе най-висока якост имат висококачествените смеси с най-малко 18% естествено зърно. Сред асортимента, наличен на рафтовете на вериги магазини, може да се откроят марките Carte Noire, Egoiste и Bushido Red Katana.

Как да изберем кафе: какво влияе на вкуса

В допълнение към формата, в която да купите кафе, трябва да обърнете внимание и на други фактори, които съставляват вкуса, аромата и въздействието на напитката върху тялото. Когато избирате кафе на зърна, което е по -добро и по -силно, можете да се обърнете към едно просто правило - колкото по -висока е страната на отглеждане спрямо морското равнище, толкова по -мек и богат е вкусът и ароматът на напитката, като правило. Тук говорим за арабика, тъй като робуста и либерика се отглеждат в равнинната зона.

Преди да изберете кафе, трябва да помислите за желаното поведение на печене на зърната. По -кратко (по -леко) печене поддържа продукта нежен и мек, без да добавя горчивина. Този продукт е идеален за кафе напитки с мляко, сметана, сладолед и т.н.

Пържене на кафе и влияние върху вкуса

Средното печене прави боба по -горчив и забележимо засилва миризмата му. Това е най -популярният избор сред любителите на напитките, тъй като е добре балансиран между силата и деликатността.

Дългото печено, наречено италианско или френско, прави кафето много горчиво, много силно и ароматно. Такова кафе не е по вкуса на всеки любител на кафето, тъй като вкусът му е много горчив.

Смилането е друг важен параметър, тъй като времето за готвене зависи от него. Общо има три степени: груби, средни и фини. Размерът на частиците зависи от продължителността на обработката на кафемелачката. Всяка степен по този показател може да бъде постигната у дома, ако не е твърде мързеливо да се положат много усилия в името на фино смляно кафе за турчин.

Да, кафето с най -малък размер на частиците се използва за варене в турчина или джезве. За френската преса, напротив, тя е най -голямата. Средното смилане е подходящо за повечето кафемашини, но може да се приготви успешно и по други начини. В крайна сметка свежестта на продукта и оригиналното му качество са по -важни за вкус.

Как да изберем смляно кафе

Смляно кафе

• Решете дали имате нужда от продукт без кофеин или наистина тонизиращ.
• Разгледайте състава - смляното кафе често се продава като смесена смес. Това обаче често е предимство, тъй като силата и вкусът се комбинират.
• Определете необходимата степен на смилане в зависимост от предназначението на продукта, както и нивото на печено.
• Проверете опаковката за течове. Смлените зърна се продават компресирани без въздух вътре в опаковката. Желателно е тя да е от многослойно фолио.
• Не трябва да купувате за бъдеща употреба - след отваряне на опаковката смляното кафе бързо ще се влоши, губейки миризмата и вкуса си.
• По -добре е да закупите продукт с дата на производство възможно най -късно.

Как да изберем кафе на зърна

• Съгласно гореописаните препоръки, определете предпочитаната „родина“ на зърното.
• Разгледайте етикета. Той съдържа информация за страната на производство, степента на печене, състава, датата на опаковане и периода, до който продуктът може да се използва.
• Проверете руското кафе за съответствие с GOST.
• Разгледайте опаковката. Тя трябва да е стегната, херметична. Вътре в опаковката не трябва да има много свободен въздух. Възможно е да има специален вентил за обезвъздушаване на отделените газове.
• Зърната трябва да са цели, равномерно изпечени и еднакви по големина.

Как да изберем разтворимо кафе

Разтворимото кафе ползва и вреди

• Кафето на прах или сушене чрез замразяване трябва да се продава в запечатани контейнери, стъкло или метал. На контейнера не трябва да има пукнатини, стружки или драскотини.
• Информацията за продукта трябва да посочва ГОСТ на производството, датата на производство и опаковката и страната на произход.
• Срокът на годност на продукта е важен.

Какво кафе да изберете за кафемашина

Като цяло дизайнът и моделът на кафеварката не засягат правилата за избор на кафе за нея. В този случай трябва да разчитате и на личните предпочитания. Според личните предпочитания по отношение на силата на напитката се избират степента на печено и сорт.

Средното смилане е най -доброто за кафеварките. Той е доста гъвкав и успява да готви добре в устройства с различно време за обработка. Препоръчителното време за допълнителна инфузия след готвене е до 6 минути.

За да изберете качествени суровини, трябва да разчитате на съветите, дадени по -горе.

Как да изберем кафе на зърна за кафе машина

Кафе на зърна за кафе машина - как да изберем

Устройството, което приготвя и смила кафе без човешка намеса, значително улеснява процеса на приготвяне на напитка. В този случай да се каже конкретно кои видове кафе са най -подходящи за кафемашина е не само неправилно - всеки има различни вкусове. Някои тенденции обаче могат да бъдат описани:

• за ароматни - арабика, за силни - робуста;
• колкото по -висока е страната на отглеждане от морското равнище, толкова по -наситен е вкусът и киселинността в нея;
• за да подчертаете отделните вкусове, трябва да търсите само единични сортове арабика;
• светло печено - за ароматни и деликатни напитки, средно - за умерена класика, тъмно - за "истинско" горчиво кафе.

Вкусът на кафените напитки силно зависи от възрастта на смилането на зърната. В рамките на 15-20 дни след обработката те се поддържат в перфектно състояние. До 2 месеца все още е много добре. След 4 месеца продуктът забележимо губи вкуса и аромата си, така че няма смисъл да се надявате на фини нотки.

Научете повече за условията и срока на годност на кафето у дома >>

Повечето еспресо машини могат да варят не само еспресо смеси, но и обикновени печени зърна. Основното нещо е да не използвате семена с ароматни или ароматични добавки, карамелизиране и други модификации.

Опитайте органично кафе от най -добрите световни производители!

Класификацията на кафе на зърна е сложна и достатъчно двусмислена, за да се формулира точно. Следователно, кафе индустрията има опростен списък с видове и сортове въз основа на най -популярните.

Видове кафе

Видовете кафе са по -широко понятие от видовете кафе. Те се разбират като разнообразието от кафеени дървета, познати в ботаниката и описани в литературата.Те са около 40 и те се различават както външно, така и по качеството на плодовете. Има кафени дървета, които приличат повече на храсти, а има и истински гиганти, достигащи десетки метри височина.

За получаване на зърна се използват главно 4 вида кафе:

• Робуста;
• Арабика;
• Либерика;
• Отличава.

Най -ценният от тях е арабика. Култивира се в 50 страни по света, но във всеки от регионите има свои собствени характеристики. Това се отнася за вкуса и аромата на напитката, приготвена от нея. Именно в района на отглеждане се определя сорт кафе, който принадлежи към един от дървесните видове, посочени в списъка.

Арабика

Малко дърво с височина до 6-7 метра, което се нарязва на насаждения до 4 метра за удобство при събирането на плодове. Зърната от този тип са продълговати, изпъкнали, с богат аромат и сладникав вкус. Той е с високо съдържание на етерични масла и с ниско съдържание на кофеин (около 1,5%). Ако направите кафе от висококачествено кафе Арабика, то ще се получи сладко и много ароматно.

Арабиката е много по -скъпа от всички други видове боб. Причината за това не е толкова вкусът и ароматът, колкото трудността при отглеждането му. Дърветата могат да растат само по планински склонове в региони без замръзване. Освен това те са много капризни по отношение на почвата и са податливи на болести. Най -високият сорт арабика е бразилският Бурбон Сантос. Използва се за приготвяне на зърнено и смляно кафе, както в моно сортове, така и в елитни смеси. Като цяло в света има около 45 сорта арабика, някои от които силно се различават по вкус и аромат. На световния пазар арабика съставлява около 70% от цялото производство на кафе.

Външни различия между Арабика и Робуста

Около 5 кг зелен фасул се получават от едно дърво годишно, след изпичането излиза само 1 кг готово кафе. Плодовете узряват неравномерно, след цъфтежа им са необходими около 9-10 месеца, за да пораснат и да узреят. През този период дървото изисква поливане, торене и третиране с пестициди от вредители и болести. Дървото се размножава със семена, което допълнително усложнява и удължава цикъла на отглеждане.

Робуста

За първи път дървета от този вид са открити в Африка в басейна на Конго. Зърната робуста съдържат много кофеин, така че напитките от тях са силни.

ТЕСТ: Чай или кафе - кое ви подхожда най -добре?

Направете този тест и разберете коя напитка е най -подходяща за вас.

Стартиране на теста

Робуста не се използва като единичен сорт, тъй като има слаб аромат и вкус. В приготвената напитка ясно се усеща горчивина.

Робуста представлява около 30% от световното производство. Отглеждането на дървета не е трудно. Те могат да издържат на продължителна суша и дори замръзване. Те могат да растат в бедни почви. В допълнение, те са много устойчиви на болести и не са толкова податливи на нашествия на насекоми. Размножава се чрез резници.

Най -често този вид зърна се добавя към сместа от арабика, за да придаде на готовата напитка добра сила и горчивина, която се харесва на много любители на кафето. За пълното узряване на плодовете на робуста са необходими 10-11 месеца. Най -добрите зърна се използват за смесване, по -малки и нестандартни - за производството на разтворимо кафе.

Либерика

Вид кафе, което расте главно на африканския континент. Дърветата му достигат височина 10 метра, но не дават твърде много плодове. Ето защо Либерика не е толкова популярна като Арабика и Робуста, въпреки че е устойчива на повечето болести.

Отличава

Той е доста разпространен в дивата природа, но не се отглежда върху насаждения, които имат икономическо значение. Дърветата от този вид са много високи, трудно е да се отглеждат, както и да се събират плодове. Освен това самите зърна нямат ярки вкусови и ароматни свойства.

Много хора смятат, че цените на кафето са изкуствено високи. Може би това мнение може да се приложи към някои редки изключителни кафета.Но предвид дългия производствен цикъл и ниския добив, цената на този продукт е оправдана.

Сортове кафе

Почти е невъзможно да се каже точно колко сорта кафе има. Това не е просто доста широк регион на отглеждането му. В продължение на много години животновъдите са работили и продължават да работят за създаването на високодобивни сортове, устойчиви на болести и променящи се климатични условия. Бяха отгледани много нови сортове, но досега нито един от тях не може да се похвали с добри добиви и висококачествени зърна.

Въпреки това има няколко разновидности, които са най -широко използвани в производството на кафе.

Широко разпространен, но висококачествен бърбън се отглежда във високопланинските райони на Бразилия

Бразилски Бурбон Сантос

Събира се от млади дървета през първите 4 години от плододаването им. Вкусът на напитката, направена от зърна бърбън, е много деликатен, излъчващ сладост и лека горчивина с леко кисел послевкус. Това е уникален баланс между трите основни вкуса, характерни за доброто кафе.

Марагодип

Отглежда се в Бразилия, Гватемала, Мексико и други региони. Дърветата от този сорт дават много големи плодове. Вкусът на готовата напитка е кисел, много ароматен и сладникав.

Меделин

Най -доброто колумбийско кафе. Отглежда се по най -новите технологии и се сортира внимателно. Зърната от този сорт са равномерни, лъскави, много ароматни, достойни за най -високите оценки на експертите.

Колумбия Акселсо

Друг висококачествен продукт от Колумбия. Напитката от зърната е леко кисела, с деликатен плодово-винен аромат.

Колумбия отглежда няколко наистина висококачествени сорта арабика

Маракайбо

Първоначално от Венецуела. Дава ароматни зърна, чиято напитка се отличава с нотки на добро сухо вино. По отношение на качеството и вкуса, той е подобен на най -добрите колумбийски сортове.

Оксака

Цял куп добри мексикански сортове. Вкусът на готовата напитка се отличава с леки ванилови нотки с вкус на кленов сироп и ядки. Той е високо ценен от гастрономите по целия свят.

Антигуа и Кобано

Две подобни кафета от Гватемала. Те имат средна киселинност и висока якост. Напитката е много ароматна.

Ел Салвадор Халатенанго

Рафинирано кафе. Напитката има лека сладост, бадемов и какаов аромат и мирише на цветя. Един от най -ароматните сортове. Отглежда се от местно адаптиран бразилски Сантос.

Етиопия Мока

Сорт, известен със своите шоколадови и плодови нотки. Много нежен и лек, тъй като съдържа малко кофеин. Това е първият сорт африканска арабика, който се изнася в Европа.

Йемен Моха

Един от най -универсалните продукти по отношение на вкус и аромат. Заради поразителните си характеристики, той не се използва в моносортове, само в смеси.

Както можете да видите, имената на сортовете кафе отразяват предимно района на тяхното отглеждане. В допълнение, готовите зърна имат определени вкусови и ароматни свойства, които могат да бъдат отличени от ценителите на продукта. Експертите в тази област знаят как правилно да комбинират различни сортове, за да получат добри смеси, които ще спечелят клиентите им и ще бъдат лидери на пазара в продължение на много години. Съставът на повечето смеси за кафе от световни производители се пази в строга тайна и е търговска тайна.

Растящи региони

Асортиментът от кафе на световния пазар е наистина много широк. Това са арабско кафе, продукти от Африка, Виетнам, Ямайка. Бразилия и Колумбия се считат за безспорни лидери на пазара в продължение на много десетилетия. В тези страни обширни територии са заети от насаждения от арабика и робуста, а износът на зърно е основният доход на държавата и нейното население.

Виетнамското кафе и начинът му на приготвяне набира популярност в Европа

Повече от 50 страни по света се занимават с отглеждане на кафееното дърво. Но най -важният производител на този краен продукт е Италия.Италианското кафе се оценява по основната си напитка - силно, ароматно и ободряващо еспресо. Много италиански марки са създали разнообразие от специални смеси за еспресо, така че всеки любител да си направи вкусна напитка у дома.

Освен това сред напитките за кафе, за които се създават специални смеси, лате и капучино се открояват, не толкова силни като вездесъщото еспресо, но много вкусни и оригинални по отношение на сервирането.

Елитни и редки сортове

Елитните сортове не са просто редки и скъпи. Те се отличават с незабравим екзотичен вкус и аромат. В допълнение, те се характеризират със стабилност на основните характеристики. Те не могат да се нарекат основни, тъй като производството им е твърде ограничено. Много от тези продукти обикновено се купуват постоянно от същите клиенти.

Какви са сортовете елитно кафе? Най -добрите са описани по -долу.

Кафето от Ямайка е благородна напитка, чийто вкус не може да се обърка с никоя друга.

Jamaica Blue Mountain е един от лидерите сред елитни сортове. Зърната от този сорт имат синьо-тюркоазен оттенък. Зърната са много ароматни, придавайки на напитката орехов вкус. Напитката е твърде многостранна по отношение на послевкуса, има добра киселинност. Поради факта, че по -голямата част от това рядко кафе е закупено от Япония, не е възможно обикновен любител на кафето да го закупи на пазара.

Kopi Luwak се счита за един от най -скъпите. Произведено в Индонезия. Местен гризач, по прякор luwak, участва пряко в производството му. Той яде узрели плодове от кафе, а от изпражненията му се извличат частично смилани зърна кафе, които се пекат и смилат, за да приготвят напитка за истинските гурмета.

Старата Ява е така нареченото отлежало кафе. Получава се след 6 години съхранение на зърна при определени условия. Получената от тях напитка има гъста консистенция и необичаен аромат.

Сортовете кафе са много широко понятие. Трудно е да се опише точния им брой, но успяхме да опишем по -голямата част от тези на пазара в тази статия.

Класификацията на сортовете кафе е толкова сложна, че само специалистите могат да знаят за всички нюанси.

И за тях всичко е важно: от какъв вид дърво са събрани зърната, на каква обработка и печене са били подложени, от коя държава са били изнесени.

Необходима ли е тази информация за обикновения любител на ободряваща напитка? Може би да.

Той помага за оформянето на вкуса, насърчава ви да откривате и опитвате нови сортове, да правите приятни открития за себе си.

Сортове кафе: характеристики и сортове

Светът на кафето дължи своето разнообразие на два основни фактора - човек, който през последните години показва чудеса на фантазията в тази област, и, разбира се, природата.

Преценете сами: 50 държави по света отглеждат арабика и за всеки износител той е специален, в зависимост от вида на почвата, която е подхранвала дърветата и климатичните условия, при които са узрели кафените зърна.

Коя държава е родното място на кафето и как расте, разказахме тук. Прочетете за грижите за саксийно кафе Арабика тук.

По вид кафеено дърво

В света съществуват около сто вида кафеени дървета, но само четири са подходящи за отглеждане на зърна: добре познатите арабика и робуста (те съставляват 98% от произведеното кафе), както и доста редки и далеч от добре известни excels (или excelsia) и liberica.

Първите две: отделна статия е посветена на техните характеристики, прилики и разлики между Робуста и Арабика.

Liberica, която заема почетното трето място по отношение на производството на зърно, е малко позната на никого.

Това кафе може да се закупи само в Африка, докато естествените суровини имат толкова горчив вкус, че практически не се използват в чист вид, а се използват само като добавки.

Excelsa също се среща главно под формата на добавки, но по друга причина - това кафе е изключително рядко.

Единичните насаждения нямат промишлена стойност и дори малка реколта е много трудоемка - височината на дърветата е от 15 до 20 м.

Зърната Excels се добавят към елитни сортове кафе (например към меко колумбийско кафе), за да се подобри ароматът и да се засили вкуса.

Самото растение се използва активно от животновъдите за създаване на нови сортове.

Родното място на excelsa е Конго, но днес това кафе се отглежда във Филипините, Кения и Венецуела, но се сблъсква с много трудности.

Почвата например трябва да съдържа огромен списък от органични елементи и да е по -влажна, отколкото се изисква за други кафеени дървета - в противен случай насажденията просто ще умрат.

В допълнение към изброените видове кафеени дървета, растение, наречено "марагоджип", заслужава да бъде споменато. Това е вид арабика, която много експерти разграничават в отделна група. Разказахме ви повече за кафето Maragogype тук.

Отглежда се в Мексико, Бразилия, Никарагуа. Той има по-големи зърна от класическата арабика, в готовата напитка е изненадващо ароматен, с усещане за дим и флорално-плодов послевкус.

Кои са най -добрите кафемашини за домашно кафе, които да изберете? Описание на моделите и отзиви за тях - в този материал.

Знаете ли къде има повече кофеин в чая или кафето? Нашата публикация ще ви каже отговора на въпроса.

По вида на кафе на зърна

Този тип класификация е пряко свързана с дефиницията на сорта кафе. Основният показател е размерът на зърната. Страните производителки обикновено включват тази характеристика в описанията на продуктите си.

Колумбийските зърна могат да бъдат разпознати като Supremo (големи зърна) и Excelso (средни). А на индонезийския продукт маркировките са същите като на дрехите: L, M, S - големи, средни и малки.

Между другото, малкият размер на кафе на зърна не винаги е показател за лошо качество. Експертите посочват като пример сорта от боровинки, чиито зърна не са по -големи от грах, узряват в самите краища на клоните и са изненадващо ароматни.

На международния пазар се прилага следната класификация:

• мек - групата е представена от най -добрите сортове арабика, получени от високопланински насаждения;
   
• бразилският тип зърно е с по -ниско качество от мекотата, събрана от равнините;
   
• robusta - съчетава голям брой сортове, заемайки огромен сегмент от достъпния пазар на кафе.
   

По метода на тяхната обработка

Методите за първична обработка на зърната са мокри и сухи. Първият вариант осигурява висококачествени суровини, но се счита за доста скъп.

Плодовете на кафееното дърво се поставят в машини, в които зърната се отделят от пулпата и се измиват. Провежда се един вид сортиране: големите зърна потъват на дъното на специални контейнери, а неузрелите зърна или тези с някакви дефекти изплуват.

Тази стъпка е последвана от ферментация и резултатът е гладки, лъскави зърна.

Сухият метод е метод, използван преди много векове. В този случай те разчитат на слънцето - то изсушава плодовете, разпределени на равни пластове, след което зърната лесно се отделят от черупките и всякакви примеси.

Кафето се счита за най-добро, ако е извършена висококачествена ръчна обработка на зърната.

Може да бъде европейски (европейски препарат) - около 8 дефекта се отстраняват от 300 г зърна, и американски (американски препарат) - средно 23 дефекта се отстраняват от същия обем суровини.

По качеството на зърната

Няма универсални подходи по този въпрос. Ето може би най -често срещаната опция за етикетиране на пазара на кафе:

• А - показва продукт с най -високо качество;
   
• В - кафе със средно качество;
   
• С - продукти с най -ниско качество.
   

Възможна е и такава класификация:

• АА е най -доброто качество;
   
• AB е добър;
   
• BA - средно;
   
• BB - ниско.
   

Етикетирането понякога отчита такива характеристики като твърдостта на зърното (SHB - много твърда, HB - твърда) и условията, при които са растяли кафените дървета (SHG - високо в планините, VG и CS - в равнините).

По държава на производство

Спомнете си Михаил Булгаков: „Коя страна предпочитате виното по това време на деня?“ Кафето, също като гроздето, ще се различава значително по вкуса си, ако е африканско, кубинско, арабско, индийско, турско или друго.

Според „териториалния принцип“ специалистите сформираха 3 големи групи. Първият (африкански) включваше суровини за кафе от Етиопия, Кения, Гвинея и Замбия.

Вторият (азиатски) е представен от Виетнам, Индия, Индонезия и Йемен. В третия (американски) - продукти от Бразилия, Куба, Коста Рика, Колумбия.

Нека ви разкажем повече за продуктите на отделни държави:

• зърна от Колумбия представляват 15% от всички продукти на международния пазар на кафе, основните му сортове са Колумбия, Пико (с борови нотки), Супремо;
   
• Бразилия е представена на световния пазар с четири дузини сорта местна арабика;
   
• Гватемала е известна със сортове, които се отличават със стягащост и богатство на вкуса, обикновено са кисели, а понякога - с усещане за мъгла („Антигуа вулканична“);
   
• Коста Рика доставя на пазара предимно меки сортове с ниско съдържание на кофеин (резултат от отглеждане на специални, вулканични почви) и орехов аромат;
   
• Пуерто Рико е известен със едноименното кафе с името на страната, което е признато за най -доброто сред „съседите“ в американската група;
   
• Танзания произвежда необичаен сорт "Tanzanian Southern Berry" с вкус на уиски (или ракия), кайсия и бадем; охладената напитка има аромат на жасмин;
   
• Ямайка - доставчици на елитния сорт „Синя планина“ транспортират кафени зърна в бъчви, в които преди това се е съхранявал ром, и допълват ароматите на кафе с алкохолни; нашия преглед на най -скъпото кафе в света можете да намерите тук;
   
• Йемен - известен със сорта Arabien Mocco, който съчетава вкусовете на шоколад и скъпо вино, много от това кафе влизат на пазара в изключително ограничени количества; можете да научите повече за това какво е мока в този материал;
   
• Замбия - най -доброто кафе от целия асортимент, който Африка предлага на световния пазар, се ражда тук, това е „Замбия АА Лупили“, има билкови, горчиви, аромати на савана, аромати на портокал и карамел, обаче поради нестабилността на времето условия реколтата от зърно не е стабилна, поради което на практика не се предлага за износ;
   
• Зимбабве - най -популяризираният местен сорт се нарича „Зимбабве АА Салимба“, изисканият вкус се подчертава от рядък пипер за кафе, доставя се на световните пазари в много ограничени количества;
   
• Кения - основните сортове (Кения AA Ruiruiru и AV Ruiruiru) дават изключително силно кафе с необичаен вкус на хляб, аромати на горски плодове, подправки, цитрусови плодове и добър тютюн; на пазарите зърнените култури обикновено се продават непечени, тъй като се пекат (повечето напълно разкриваща вкусовата палитра) "Работи" само за 12 часа, след това ароматите на кафе избледняват;
   
• Етиопия - най -добрият етиопски сорт Харар се ражда високо в планината, с производството му се занимават малки селски стопанства, напитката има пикантен, леко винен вкус;
   
• Еквадор произвежда редки сортове кафе, включително Галапагос, без използването на никакви химикали (хербициди и пестициди) в селскостопанската технология;
   
• Индонезия - голям процент от произведеното кафе в страната е евтина робуста, но се изнасят и по -ценни стоки - Анкола, Маунтин, Гайо, Линтонг;
   
• Венецуела - най -високата степен на качество се приписва на местното кафе Maracaibo и Merida, първото има аромати на сухо вино, второто оставя усещане за сладост;
   
• Перу произвежда своите продукти само с помощта на висококачествена мокра обработка на зърна, сортовете Чачамайо и Куско приличат на канела и ябълка в ароматите си;
   
• Мексико предлага на пазара Altura с шоколадови нотки;
   
• Виетнам е известен със своето изключително кафе Kuli, което включва ръчно подбрани зърна робуста и арабика, това виетнамско кафе е класифицирано като премиум клас, това е рядкост на пазара;
   
• Франция (или по -скоро нейната африканска провинция, разположена в Индийския океан на остров Реюнион) изнася сорта Бурбон с изискан маслен вкус.
   

Ако се интересувате как да готвите какао на прах в мляко, не забравяйте да прочетете нашата публикация.

Защо кафето ви сънува? Потърсете отговора на въпроса в тази статия.

Тук можете да намерите много полезна информация за кафето Julius Meinl:

До крепостта

Някои сортове кафе са много силни. Между тях:

• Йемен Мока;
   
• Робуста Уганда;
   
• Cubito;
   
• Сулавеси Торая.
   

Любителите на „по -силно кафе“ трябва да обърнат внимание на смесите:

• Death Wish (в превод на руски - „самоубийствена бележка“) - съдържанието на кофеин в напитката е два пъти по -високо, отколкото в еспресото, съставът на сместа се пази в тайна от производителите;
   
• Espresso IR - продава се под името „италианско еспресо“;
   
• Паганини - четвъртата част от композицията е силна робуста.
   

По степен на печено

Характерът на печеното може значително да повлияе на качеството на бъдещата напитка. Има няколко начина да направите това:

• Скандинавски - най -лекото печено, в което бобът остава лек;
   
• Виенски - зърната стават кафяви с червени нюанси, на повърхността им се образуват мастни капки;
   
• Френски - бобът става почти черен;
   
• Италиански - зърната стават черни, а вкусът на напитката е с изгорени нотки.
   

Видовете печене се избират в зависимост от целта, за която са предназначени зърната.

Ако имате нужда от лека напитка, към която се добавя мляко или сладолед, тогава трябва да изберете леко печено; ако харесвате лека горчивина, „гръцки“ варианти за приготвяне на напитка по турски, изберете средна степен на печено; Е, дългосрочното придава на напитката специална сила и горчивина, за много любители на кафе това е най-вкусната напитка.

Според възрастта

Много производители посочват времето на прибиране на реколтата в етикета:

• нови глупости - свежа, току -що събрана реколта;
   
• стари глупости - миналогодишна колекция;
   
• зрели или стари - зърната остаряват с години, така че придобиват „опушен“ аромат;
   
• реколта - кафе на 10 години (или повече) отлежаване, гъсто, практически без киселинност.
   

Списък на популярните кафета с имена

Подобен списък, съставен от различни специалисти, може да бъде субективен, но въпреки това всички изброени сортове са търсени на пазара на кафе днес:

• Typika, Carrar, Yergacheff Aramo (Етиопия);
   
• Маме, Икселсо (Колумбия);
   
• Катура, Сантос (Бразилия);
   
• Таразу (Коста Рика);
   
• Майсур, Мисор (Индия);
   
• Eyey (Кения);
   
• Java, Mandelin (Индонезия);
   
• Маракайбо (Венецуела);
   
• Пиабърн (Танзания).
   

Като се има предвид огромното разнообразие от кафеени дървета, е трудно да се класифицират растенията. От впечатляващия списък с кулинарни дървета за кафе, само пет са ценни. Зърната на тези растения, отглеждани по целия свят, се използват за приготвяне на кафени напитки.

Сортове

Трябва веднага да се отбележи, че видовете кафе и сортовете кафе са две различни понятия. Видовете кафе са сортове растения, а сортовете представляват цялата гама кафе на пазара. За приготвянето на ароматни напитки се използват зърна от няколко вида ботанически дървета. Какви видове кафе има:

• Арабика

Този вид се нарича Coffea Arabica или арабско кафеено дърво. Това е най -популярният вид растение, зърната имат дълбок сложен букет от вкус и аромат.

Растението е доста капризно, изисква определени климатични условия за отглеждане - планински плата или склонове на вулкани. Предпочита климат с резки температурни колебания между деня и нощта. Най -сериозният враг на Арабика са зимните студове. Годишната реколта, която може да се получи от едно растение, е 5 кг, от това количество се получават не повече от 1 кг естествени зърна кафе.

За разлика от други видове зърна арабика, той е по -дълъг и гладък, съдържа по -малко кофеин, а готовата напитка има приятна киселост.Един от етапите на подготовка на културите е пречистването на водата. Арабика най -често се използва като единичен сорт.

Забележка: сортовете арабика, а има приблизително 50 от тях, съставляват 70% от общото производство на кафе в света.

• Робуста

Дървото Canefora Robusta или Coffea Canephora е открито за първи път в Африка, на брега на Конго. Отличителна черта на боба е високото съдържание на кофеин, което придава характерната горчивина. Ето защо продуктът е подходящ за приготвяне на доста силни смеси от кафе. От гледна точка на кулинарното изкуство, робустата е по -малко ценна от арабиката, следователно обемът на производството на този вид боб не надвишава 30%.

Дърветата робуста предпочитат тропически климат, основната зона за отглеждане е Източна и Централна Африка, Бразилия.

Дърветата не цъфтят толкова често, колкото арабиката, а за узряване на плодовете са необходими 10 месеца. Културата се обработва на сухо, без да се използва вода. Зърната са с малки размери и имат характерни петънца от двете страни на разделителния жлеб.

Забележка: Робуста не се използва като единичен сорт, а е компонент на смеси от кафе. Най -добрите сортове робуста се произвеждат в Уганда и Заир.

• Марагодип

Сортът Арабика се отличава с големия си размер на зърната, с остър вкус и характерен опушен послевкус, с приятен послевкус с флорални и плодови нотки. Основните райони за отглеждане са Бразилия, Мексико и Никарагуа.

• Либерика

Сред професионалистите растението е известно като либерийско кафеено дърво или Coffea Liberica. Въпреки факта, че този вид кафе се счита за трети по важност в света, продуктът практически не се изнася, а се използва главно в регионите, където се отглежда. Тази избирателност се дължи на невероятната прищявка на дървото. Дърветата се отглеждат предимно на африканския континент.

Вкусовите характеристики на Liberica са остър, горчив вкус, поради което този вид не се използва за създаване на кафе напитки от чисти зърна - той се добавя като изящна нотка в смеси. Liberica придава на сместа силен аромат, който е още по -интензивен при този вид, отколкото в арабика.

• Excelsa

Това е най -редкият вид кафе, второто име е Tall, тъй като растенията в естествени условия могат да растат до 20 метра.

Забележка: „Мек колумбиец“ е признат за най -доброто разнообразие от excelsa в света със своите ненадминати качества - богат вкус, най -високо качество на зърна и богат аромат. Зърната от този вид кафе се събират ръчно, всеки етап от преработката и производството на естествени суровини за приготвянето на напитката се контролира внимателно.

Класификация на кафето

Много е трудно да се каже с пълна сигурност колко сортове кафе има в света днес. Асортиментът от кафе е широк, тъй като продуктът е класифициран по много критерии, съответно зърната се различават по вкус, интензивност на аромата и цена. Имената на кафе на зърна се определят по следните критерии:

• Страна на произход;
• по името на пристанището, откъдето се транспортира продуктът;
• по вида дърво;
• по името на насаждението, където се отглеждат дърветата;
• с името на конкретна географска точка, където се отглеждат растенията;
• в съответствие с международната класификация;
• търговско наименование.

Класификация на качеството на зърното

• елитни кафета - маркирани с АА и А;
• добро кафе - маркировка AB;
• зърна със средно качество - маркировка В и ВА;
• зърна с лошо качество - маркировка BB и C.

Географска класификация

• зърна от високопланинските райони - SHG (Striktly High Grown);
• зърна, отглеждани в подножието - HG (High Grown);
• зърна, отглеждани на равен терен - CS (Централен стандарт);
• много твърди зърна - SHB (строго твърд боб);
• твърди зърна - HB (Hard Bean).

Класификация на преработката на зърно

• AP (американски препарат) - препарат по американски метод - не повече от 23 дефекта се отстраняват от всеки 300 грама суровини;
• EP (Европейски препарат) - препарат по европейски метод - не повече от 8 дефекта се отстраняват от всеки 300 грама суровини.

Класификация на смилане

Ако изберете готово за приготвяне кафе кафе на прах, важно е да изберете правилния продукт в съответствие с рецептата. Има няколко степени на смилане на зърната.

Груб	Грубо смилане	Използва се за готвене в кафемашина с бутален тип	6-8 минути
Средно аритметично	Средно смилане	Кафето от това смилане се счита за универсално, суровината е подходяща за приготвяне на всякакви напитки и по всякакъв начин	4 до 6 минути
Тънка	Фино смилане	Използва се във филтърни кафемашини	1 до 4 минути
Тънко еспресо	Фино смилане на еспресо	Използва се в кафе машини за еспресо	Не повече от 4 минути
Прахообразни	Прахообразно	Това смилане е подходящо за приготвяне на турско кафе.	7 до 10 минути

Най -популярните кафета в света

• Австралийско кафе

Най -популярната е Arabica Australia Skyberry. Този сорт се появи в света сравнително наскоро, но вече спечели любовта на гастрономите по целия свят, защото качествата му в много отношения напомнят за любимата, скъпа напитка на британското кралско семейство - Ямайската синя планина. Характеристики на вкуса - мек вкус с тръпчива нотка.

• Азиатско кафе

Арабика Йемен Мока Матари

В продължение на много векове подправките, тамянът и специалният вид кафе - мока матари се смятаха за истинското богатство на Йемен. Името на продукта идва от района, където се отглеждат растенията. Именно сортът мока се появява за първи път на територията на Русия и европейските монарси го пият с удоволствие, за което напитката започва да се нарича „кафето на лордовете“. Напитката има уникален вкус - мока може лесно да се разпознае по леката му киселинност, приятен шоколадов привкус. Това е един от най -популярните сортове моно кафе.

Робуста Индия Череша

Този сорт робуста има невероятно богат аромат и доста горчив вкус с лека киселинност. Не се използва като моносорт, но често се добавя към смеси от кафе.

Забележка: такива сортове са много популярни - Arabica India Monsund Malabar, най -скъпото кафе е признато като arabica Indonesia Kopi Luwak, друга вариация на известната Синя планина - Arabica Papua New Guinea RV.

• Кафе в Южна Америка

Арабика Бразилия Сантос

Напитката има богат, доста силен вкус с лека киселост и подправка. Ако не обичате екзотика, а предпочитате класическо кафе, изберете този сорт.

Арабика Колумбия Супремо

Името означава великолепно. Напитката напълно оправдава титлата си - деликатен, кадифен вкус, леко сладък с лека винена киселинност.

• Кафе от Централна Америка

Арабика Гватемала Марагогипе

Има остър вкус и леко опушен аромат. Напитката се оценява със своето богатство и богат аромат с букет с флорални и плодови нотки.

Арабика Гватемала Антигуа

Различава се с характерна горчивина и нотки на сини сливи, лек послевкус, цитрусови плодове с пикантни нотки на шоколад. Този сорт е избран от гастрономи от различни континенти.

• Африканско кафе

Най -популярни са следните сортове:

1. Арабика Бурунди АА;
2. Арабика Кения;
3. Арабика Етиопия Сидамо.

Като се има предвид, че кафето се отглежда на много континенти, със сигурност може да се каже - колко вкусове, има толкова много разновидности на тази великолепна напитка.

Съветваме ви да прочетете за отглеждането и сортовете колумбийско кафе, както и повече подробности за разликите между арабика и робуста.