Изборът на подходяща слива

Сушените сливи се наричат ​​сини сливи. Правилно приготвените сини сливи имат отличен вкус и могат да задържат огромно количество полезни вещества.

За приготвянето на любимите ни сушени плодове не всеки сорт слива е подходящ. Унгарските сливи често се използват за приготвяне на сини сливи.

Най -подходящ е италианският унгарски сорт. Плодовете на този сорт са големи, овални, сини на цвят със синкав оттенък. Тази слива е идеална за сушене, тъй като има твърда кожа и плътна плът. Освен това този сорт се отличава с ниското си съдържание на киселини и в него има достатъчно количество захар.

В допълнение към италианския унгарски, за производството на сини сливи се използват унгарски Azhanska и лилаво унгарски. Такива сортове като Ugorka, Burton и Raisin-eric също са чудесни за сушене.

Сливите за сушене се събират от земята, но в никакъв случай не се вземат от клоните на дърветата. Ако плодът падне, значи е узрял. Преди прибиране на реколтата, дървото трябва да се разклати леко, за да паднат повредени, изгнили и прорежени плодове. На следващия ден вече можете да берете узрели сливи.

Подготовка на сливи за сушене

След като сте взели решение за избора на сорт за приготвяне на сушени сливи, можете да преминете към подготвителната обработка на пресни плодове.

Готвенето на сини сливи не е лесен процес, както може да изглежда първоначално. Ако просто изсушите сливите, сините сливи няма да се получат от тях. Плодът ще загуби сока си, ще стане твърде твърд и повърхността на плода ще стане кафява, вместо черна. За да получите вкусен и здравословен сушен плод, сливите трябва да бъдат внимателно подготвени за сушене.

• Преди започване на процеса на сушене, плодовете се съхраняват на покрито място в кошници. Обемът на плодовете в една кошница не надвишава 16 кг. Плодовете се съхраняват три дни. Това е необходимо, за да се осигури мекотата на слива, която по -късно ще стане собственост на сината слива. Ако този период бъде удължен, тогава в прибраните плодове ще започнат да протичат ферментационни процеси. Естествено, преди да изсушите сливите, те се измиват добре. Това се прави няколко пъти подред. Когато водата след измиване на плодовете стане бистра, тази процедура може да бъде завършена.
• След това сливовете се сортират, тоест големите сливи се отделят от малките.... След това сливите се проверяват за опетнени плодове, които не могат да се използват за приготвяне на сини сливи. В края на изследователската процедура плодовете се измиват отново старателно. Но тази подготовка на сливите за сушене още не е приключила.
• След това се извършва процедурата по бланширане. Тоест плодовете се подлагат на топлинна обработка: поставят се в гореща вода. Този процес помага за омекотяване на тъканите на плода, както и за изместване на въздуха от слива и увеличаване на размера на клетките. Освен това, когато плодовете се поставят във вода, се разграждат окислителните ензими. По време на бланширането, само малко количество аскорбинова киселина се губи от важните елементи. Броят на останалите значими вещества остава почти непроменен. Само лечението само с вода не е достатъчно.
• За да се отървете от восъчната част от повърхността на плода, се използва алкална обработка. За такава процедура е подходящ врящ 1% разтвор на каутична сода. Сливите лежат в нея за 15-20 секунди. Но тук трябва да знаете, че у дома сливите може да не се измият напълно след преработка. Следователно поташът трябва да се използва вместо сода каустик. След обработка с алкали, плодовете се охлаждат.

Как да направите сушени плодове във фурната?

За приготвяне на сини сливи във фурната, сливите се бланшират, след това се измиват със студена вода и се оставят да изсъхнат върху кърпа. Ако плодът се нарязва на две части, процедурата по бланширане не се извършва. Сушенето на плодове във фурната се състои от три етапа при различни температури.

1. На първия етап фурната се загрява до 50 ° C, в нея се поставя лист за печене с плодове за 5 часа. След това сливите се охлаждат за същия период от време.
2. На следващия етап сливите се обръщат и се сушат 5 часа във фурна, загрята до 70 ° С.
3. В последния етап на сушене температурата се повишава до 75 ° C. Тук плодовете вече са сварени до пълна готовност.

Готвене на сини сливи в електрическа сушилня

За да се получат сини сливи в електрическа сушилня, след бланширане сливите се поставят върху палет в един слой. Ако плодовете са разделени наполовина, те се слагат с нарязаното нагоре. Процесът на сушене по този начин също се осъществява на 3 етапа при определени температурни условия:

• първите 3-4 часа плодовете се сушат при температура 45-55 ° C;
• след това сливите се сушат при температура 60 градуса в продължение на 6 часа;
• последният етап - плодовете се поставят да изсъхнат за 6 часа при температура 75–80 ° C.

След приключване на всеки етап палетите се изваждат от сушилнята за няколко часа, за да се охладят бъдещите сини сливи.

Сушене на сливи на слънце

Плодовете се сушат естествено върху дървени листове. Половинките на плодовете, отделени от семената, се поставят върху лист, който не е много близо един до друг, с разрез нагоре, така че да не губят сок по време на сушене. В зависимост от големината си, сливите трябва да бъдат изложени на слънце за 4 до 5 дни.

Трябва да се отбележи, че насекомите не се заселват върху плодовете. В противен случай в сушените плодове могат да се появят вредни микроорганизми.

През нощта сливи се внасят в къщата, а сутрин се извеждат на чист въздух след падане на росата, за да не се образува мухъл по тях. При сушене сливите се обръщат от време на време, така че да изсъхнат равномерно от всяка страна. След изсушаване под лъчите на слънчевата светлина, плодовете се сушат на засенчено място за още 3-4 дни.

Готовността на сините сливи се проверява по определени критерии:

• когато натиснете върху плодовете, върху тях не се появяват прекъсвания и не изтича сок;
• плодовете са еластични и твърди, но в същото време не се ронят при натискане;
• сините сливи не залепват по пръстите.

Начини за съхранение на сини сливи у дома

Абсолютно не е трудно да държите сините сливи в дома си. За да направите това, просто трябва да следвате някои прости указания. За да съхранявате този сушен плод, използвайте ленени торби и хартиени торбички, дървени кутии с добра вентилация., плътно затворени контейнери или стъклени, метални и пластмасови контейнери със запечатан капак.

Съхранявайте при стайна температура в съд с херметически затворен капак

Сините сливи могат да се съхраняват в стъклени и керамични буркани с плътно затварящ се капак до шест месеца.

• На първо място, контейнерът е подготвен. Измива се старателно, залива се с вряла вода и се изсушава.
• След това в него се поставят сушени плодове, затварят се плътно с капак и се поставят на хладно място.
• Ако синият слив е мокър, трябва да се изсуши.
• Периодично е необходимо да се следи състоянието на сушените сливи.

Съхранение на сушени сливи в ленени и хартиени торби

Някои хора съхраняват сушени плодове в ленени торби. Но само ако в къщата няма вредни насекоми, като мравки или хлебарки.

Плътните торби от плат се накисват в силен физиологичен разтвор. След това се изсушават добре, слагат се сини сливи и се връзват.

Хартиените торбички се пълнят и затварят по същия начин. Благодарение на плат и хартия, сушените сливи могат да дишат, а също така стават плесенясали и запазват всичките си полезни качества.

Единственият недостатък на този метод на съхранение е невъзможността да се поставят сини сливи в близост до много миришещи продукти: кафе, подправки, тютюн.

Съхранение на сини сливи в хладилник

Ако в помещението преобладава висока влажност, сушените плодове се съхраняват в хладилника. За това:

• Внимателно сортирайте сините сливи, отделете повредените плодове.
• Опаковани на малки порции в стъклен съд с плътно затварящ се капак, контейнери или торбички с цип.
• Поставен на рафт, врата на хладилник или отделение за плодове
• Проверявайте влагата в контейнера веднъж седмично. Ако се появи, плодовете се изсушават.

Правилното съхранение на сушени сливи ще запази всичките му важни свойства.

Естествено, можете да се предпазите от излишни проблеми и да си купите сини сливи на пазара или в магазин. Но когато има възможност да готвите сини сливи у дома, не трябва да излагате себе си и семейството си на възможни негативни последици.