Каква слива е по -добре да се правят сини сливи?

Сливите са едни от най -вкусните и здравословни плодове. Използват се не само в прясно състояние, но и при приготвянето на кулинарни ястия, както и при заготовки за зимата.

Сушените сливи или сините сливи са ценен нискокалоричен продукт, който има лечебни свойства поради високото си съдържание на витамини и други хранителни вещества, особено калий.

Сливи за приготвяне на сини сливи трябва да отговаря на определени изисквания:

• процентът на сухото вещество е около 20%;
• концентрацията на захари в плодовете - от 12%;
• съдържание на влага и киселина - до 1%;
• тегло на плодовете - от 30 до 40 g;
• цвят на кожата - тъмно син;
• плодовете имат плътна непокътната кора, покрита с восъчно покритие, костилката е малка.

Какви сортове сливи са подходящи за приготвяне на сини сливи?

Сортове като Мирабел, ранно синьо, кайсия и някои други не изсъхват, тъй като добрите сини сливи няма да се получат от тях.

Унгарски

Унгарският е един от най -популярните и често срещани сортове слива за сини сливи. Плодовете му имат отличен вкус, високо съдържание на захар и идеален за сушене.

Някои сортове унгарски:

1. Б. италиански -самоплоден (не изисква засаждане близо до сорта опрашител) средносезонен сорт. Култивира се предимно в южните райони, тъй като може да замръзне при ниски температури. Дърветата не са високи, до 5 м високи, диаметърът на короната не надвишава 6 м. Започва да дава плодове след 4 или 5 години, средният добив е 50 кг сливи. Средно тегло на плодовете - 35 г. Не понася суша.
2. Б. дом - късен сорт, взискателен към топлината. Характеризира се с бърз растеж, средната височина е 6,5 м. Плододаването започва от 7–8 години отглеждане. На 20 -годишна възраст, при оптимална грижа, максималният добив на дърво достига 150 кг. Тегло на плодовете - около 20 g.



3. В. Вангенхайм - ранен сорт, устойчив на замръзване и болести, може да расте на недостатъчно плодородна почва. За увеличаване на добива се препоръчва повторно опрашване на съцветия. Още на шестата година на отглеждане разсадът дава 15 кг добив; при достигане на 10 -годишна възраст и по -големи, средният му добив е 60 кг. Теглото на плодовете е около 30 g.
4. В. корнеевская -самоплоден средносезонен сорт, издържа добре на замръзване и суша. Започва да дава плодове в продължение на 3-4 години. Лилави плодове с тегло до 35 г. Дърветата дават обилни реколти: вече на 6 -годишна възраст те могат да достигнат 30 кг.

Ренклод Карбишев

Ранен високодобивен сорт, теглото на плода е около 40 г. Костилката се отделя лесно от пулпата. Короната на дървото е гъста и изисква редовно подрязване.

Адигейски сини сливи

Средно късен самоплоден сорт с обилно, но периодично плододаване. Устойчив на замръзване, суша, гъбични заболявания. Средното тегло на плода е 40 g.

Синя птица

Среден сезон с обилно и редовно плододаване... Първите плодове се появяват още на 2-3 години от отглеждането на разсада. Средното тегло на плодовете е 45 г, те имат отличен вкус и лесно отделящо семе.

Дърветата са самоплодни, устойчиви на студ и болести.

Стафида-ерик

Кримски средно късен сорт слива... Дърветата изискват засаждане в близост до опрашващи сортове. Те носят обилни реколти, на 20 години - от 115 кг. Плододаването започва от 7-8 -та година от момента на засаждането.

Размерът на плодовете е малък, формата е с продълговата крушовидна форма, средното тегло е 9,5 г. Дърветата са устойчиви на суша, растат по-добре на плодородна влагопропусклива почва.

Как правилно да изсушите сините сливи

Сините сливи се приготвят от добре узрели плодове.които са натрупали максимум захар и хранителни вещества. Падналите от дърво плодове имат оптимална степен на зрялост.

Когато избирате за сушене, изгнилите, червиви, повредени сливи трябва да се отхвърлят.

Процесът на приготвяне на сини сливи има свои собствени характеристики.... Невъзможно е да се постигне необходимото качество на продукта само чрез сушене на сливи.

В този случай плодовете ще загубят сока си, пулпът им ще придобие прекомерна твърдост, а кожата няма да е черна, а кафява.

За да получите необходимия продукт изисква се специална подготовка на плодове, етапите му:

1. Изсушаващите канали се съхраняват в кошнициразположени на територията на покрити територии. Максималният брой плодове, поставени в тях, не трябва да надвишава 16 кг. В тази форма плодовете могат да се съхраняват до 3 дни, за да се избегне разваляне на слива поради ферментационни процеси.
2. Преди да започнете сушенето плодовете се измиват старателно докато водата, получена след изплакването им, е напълно бистра.
3. Тогава слива се сортира, като се отделя едро от дребно, с последващо отхвърляне на плодове, които не са подходящи за сушене.
4. Избрани плодове за пореден път измити и бланширани в гореща вода... Това омекотява тъканите им, премахва съдържащия се в тях въздух и води до разширяване на дренажните клетки. В процеса на бланширане окислителните елементи се унищожават с почти пълно запазване на витамини и други ценни вещества.
5. За отстраняване на восъчни отлагания от повърхността на плодовете те се спускат за 15-20 секунди в 1% разтвор на сода каустик... У дома е трудно напълно да се измият остатъците от сода от плодовете, така че е по -добре да го замените с поташ.
6. Охлаждащи канали, докато на тяхната повърхност се образуват много пукнатини. Те осигуряват бавно освобождаване на влага от плодовете, предотвратявайки спукването на кожата с бърза загуба на целия сок, което ще изключи получаването на истински сини сливи.

Как се правят сини сливи:

За тази цел, в производствена среда, използвайте многоетажни сушилни шкафове или тунелни (канални) сушилни.

Първоначално плодовете увяхват леко при 40-50 ° C за 3-5 часа, за да не се спукат. След това температурата се повишава и сушенето продължава, докато сушените плодове придобият необходимото състояние.

На този етап в тъканите на плода протичат биохимични процеси, осигуряващи придобиване на характерните вкусови качества от сината слива.

Сушене на сливи у дома

Когато правите свои сини сливи правилата за приготвяне и сушене на сливи трябва да се спазват максимално.

При липса на специално оборудване за сушене можете да използвате конвенционална фурна или да изсушите плодовете на открито.

У дома можете да сушите сливи по два начина:

1. Равномерно разпръскване на плодовете в един слой върху листове от шперплат или друга подходяща повърхност на пряка слънчева светлина... Сливите трябва да се обръщат от едната страна на другата, за да се избегне образуването на мухъл. След 5 дни сушене на слънце плодовете се прехвърлят на сянка за окончателно изсушаване.
2. В пещи първите 4 часа плодовете, напълнени със сок, се държат при 45 ° C, след това топлината се изключва, за да се охладят плодовете в продължение на 4 часа. В следващ етап на сушене със същата продължителност температурата се повишава до 60 ° C, последвано от охлаждане. Третият етап продължава от 8 до 10 часа. Температурата на сушене по време на него се повишава до 75 ° C. Когато останат 3-5 минути до края на процеса, можете да повишите температурата до 100 ° C, за да придадете на сушените плодове красив блясък.

Сините сливи, които са достигнали готовност, имат мека структура, тъканите им съдържат определено количество сок, което гарантира тяхната еластичност. Но в същото време влагата не излиза от сушените плодове, дори когато е изцедена със значителна сила.

Използва се като съставка в различни кулинарни ястия, за приготвяне на сладкиши и сладкарски изделия.

Яденето на сини сливи потиска растежа на бактериите и може да се използва за предотвратяване на кариес и възпалителни заболявания на венците.

Подобрява функционирането на храносмилателния тракт, нормализира кръвното налягане, укрепва нервната система.

Как да готвя сини сливи у дома: