Брадва за месо (35 снимки): характеристики на професионална кухненска брадва за нарязване на месо, характеристики на нож за секира

Сортове

Разликите в конфигурацията на инструмента позволиха осите да бъдат класифицирани

Като се вземе предвид видът на острието, те са:

професионални ножове с широка площ за рязане;
инструменти със средна ширина на острието;
оси с малък режещ елемент.

Нож за брадва за касапин ще бъде много тежък, като правило теглото му е около 3 килограма. Също така в продажба можете да намерите многофункционална версия на кухненски инструмент за месо - чук за брадва, който може да изпълнява няколко задачи наведнъж. Такъв продукт не е тежък, затова е подходящ за употреба от домакини.

Освен това осите за обработка на месни продукти могат да бъдат класифицирани в зависимост от вида на дръжката, с която е оборудван инструментът. Най -често за дръжката се използва познато на всички дърво, но съвременните продукти за професионална и битова употреба в по -голямата си част имат гумени или пластмасови дръжки, които предотвратяват хлъзгането на брадвата в ръката

Опция за ръчно заточване

Има и много инструменти за ръчно заточване на острието на брадва. Техният плюс е, че не е нужно да харчите много пари, за да закупите необходимото устройство, а малкият размер ще ви позволи да го съхранявате във всяко кухненско чекмедже. Недостатъкът е продължителността на самата процедура на заточване, особено ако работите с мотика за месо с голямо острие (Фигура 7).

За да накълцате месото с едно движение, използвайте следните инструменти за ръчно заточване:

Мусат: като правило този инструмент вече се използва за окончателното обличане на острието, а не за директното му заточване. Външно мусатът е дълга пила с прорези и абразивно пръскане. Въпреки ограничената функционалност, все пак си струва да включите мусат в арсенала на кухненските прибори, тъй като той ще помогне да се коригира зазурението на острието или да му се даде острота само с няколко движения.
Бар или камък: това вече е по -сериозен инструмент за заточване, който се използва за директно заточване на острието на кухненска брадва или нож. Ако искате наистина остра брадва, по -добре е да купите няколко камъка наведнъж с различни зърна покритие.
Специални комплекти за заточване: идеален за тези, които искат да изострят не само кухненски брадвички, но и ножове, като същевременно не се задълбочават в детайлите на работата с бар или машина. По правило такива комплекти включват няколко камъка с различни размери на зърната, специална фиксираща стойка и допълнителни аксесоари.

Фигура 7. Инструменти за ръчно заточване: комплекти за заточване, мусат и лента

Ако не сте професионален месар и използвате брадвата рядко и изключително у дома, инструментите за ръчно заточване са идеални за вас. Но за тези, които поради професията си често работят със замразено месо или твърди кости, е по -добре да се даде предпочитание на заточване на острието на брадвата на специални електрически уреди.

Заточване на брадва за нарязване на месо

Дори ако заточвате брадва за нарязване на месо е извършено безупречно от производителя, идва моментът, когато е необходимо да се възстанови този параметър на инструмента.

Шлифовъчната работа у дома може да се извърши с различни инструменти:

точило - най -достъпният и прост, трябва да има заоблена форма и огъване, което ще ви позволи точно да поддържате ъгъла на заточване;
файл тип лента - опростява понякога задачата за заточване, предполага ръчна работа с минимум физически усилия;
мелница, шлифовъчен диск - електроинструменти, които могат да се управляват само с поне минимален опит.

Някои хора използват мелница, за да възстановят остротата на острието на брадвата, но този метод има много недостатъци - искри летят във всички посоки, ъгълът на заточване не се поддържа, металът се прегрява. Това понякога намалява качеството на острието и води до необходимостта скоро да се смени кухненския инструмент.

Как да заточите брадвата брадва правилно

Технологията на смилане е идентична за всички видове режещи / нарязващи инструменти. Безопасността ще се спазва само ако човек стриктно се придържа към някои правила:

Трябва правилно да организирате работното си пространство. Поставете инструмента за заточване на хоризонтална повърхност, уверете се, че е здраво закрепен, така че да не се издърпа от мястото си по време на заточване.
Абразивното колело трябва да се провери за качество преди употреба. На повърхността му не трябва да има пукнатини, прорези, канали.
Не забравяйте да носите защитни очила. Факт е, че люспите за месо са изработени от висококачествена стомана и искри летят в процеса на заточване, частици от абразивна повърхност - нараняванията не могат да бъдат избегнати без защита.
Острието се държи "далеч от вас" към въртенето на кръга, острието се води успоредно на оста на инструмента за заточване. Трябва да държите брадвата с две ръце, което ще ви помогне да поддържате правилния ъгъл на заточване.

Важно е да запомните, че острието не трябва да се прегрява, защото по този начин металът се влошава, като става чуплив. Ако на повърхността на острието се е образувала дупка, тогава трябва да я обърнете и да започнете да обработвате другата страна

Ширина на фаската

Фаската е ширината на равнината между двете равнини на острието, параметърът може да бъде едно / дву / тристранно. За кухненските оси, производителите поддържат двустранна ширина на скосите и не я променят в процеса на самозаточване. Оптималната ширина на фаската е 18-20 мм.

Позволено е да се променя ширината на фаската от едната страна на острието, което прави възможно, ако е необходимо, да се промени ъгълът на заточване.

Ъгъл на заточване

Този параметър варира в диапазона от 25-30 градуса, за съответствие можете да изрежете шаблон и вече да се движите по него. Ъгълът на заточване влияе пряко върху характеристиките на рязане / нарязване на продукта: колкото по -малък е този параметър, толкова по -рязко ще бъде острието.

Електрически инструмент за заточване

Можете да използвате специален инструмент - електрическа острилка. Той се отличава с впечатляващите си размери и доста голяма цена, но такова устройство ви позволява да работите, за да възстановите остротата на режещия ръб не само на брадва за месо, но и на всички други видове ножове.

По -често за заточване на брадвата се използва шлайфмашина с абразивно колело. Това дава възможност за извършване на работа на професионално ниво, но изисква опит в работата с машинни инструменти.

Заточване на брадва върху точило: 1 - стоп; 2 - брадва; 3 - шлифовъчен диск; 4 - защитен корпус.

Недостатъкът на използването на машина с абразивно колело е бързото нагряване на метала на острието и това влошава качеството на кухненския инструмент и намалява неговите характеристики.

Ръчен инструмент

Предимствата му са ниската му цена, малките размери - може да се съхранява в кухнята и не се изисква опит. Но има и недостатък на ръчния инструмент за заточване - работата по възстановяване на остротата на режещия ръб ще бъде дълга, особено в случай на голямо / широко острие.

Ефективни ръчни инструменти за заточване на брадвата брадва са:

мусат - те са управлявани и не са заточени с острие, те също могат да върнат остротата на брадва само с няколко движения или бързо да премахнат заусенце върху платното;
бар / камък - ще ви трябват няколко вида с различни абразивни повърхности;
специални комплекти - могат да се използват от абсолютно начинаещи, не изискват независима настройка на ъгъла на заточване.

Предназначение и изпълнение

Нож за брадва е по -малкият брат на обикновена брадва. Структурата му е такава, че острието има форма, която е смътно подобна на истинска брадва. Той стърчи напред под формата на квадрат, заоблен по краищата, което ви позволява да владеете такъв продукт без интензивни нарязващи движения с ръка. За разлика от конвенционалната брадва, дупето е удебелено, но не копира тромавата форма. Той е незаменим инструмент за нарязване на двата слоя месо, в което има малки и средни кости, и нарязване на замразени филета.

Ножът за брадвичка е подходящ за нарязване на месо и кости, рязане на месо точно „по ставите“. Той има широко и тежко острие, което позволява да не се накъсва месо като наденица, а да се нарязва по структуриран и прецизен начин, запазвайки влакната, които задържат соковете и течностите си.

Ако сте използвали обикновено острие, което не работи по този начин, нарязаното месо би приличало на консистенция на изцеден лимон. Нарязването на кости с нож за брадвичка не предполага образуването на костна троха по време на режещи движения, което обезкуражава хората да ядат ястие, приготвено от месо, в което често се срещат такива фрагменти.

Ножът за брадва улеснява работата на чопър или готвач при рязане на голям брой трупове на добитък или домашни птици. Това ви позволява да увеличите производителността на хората, за които рязането на месо е основната отговорност в предприятията, които произвеждат готово месо или рибни продукти.

Препоръки за подбор

Според експерти при избора на брадва за рязане на месо трябва да се вземат предвид някои нюанси.

Характеристики на острието

Този детайл е най -важният в целия дизайн, доброто острие ще бъде дебело и тежко. Именно тези свойства на металния елемент определят причисляването на това устройство към категорията на брадвите, тъй като балансът между масата и дебелината на метала ще бъде отговорен за възможностите за нарязване на инструмента

Що се отнася до формата, тя може да бъде права или заоблена.

Конфигурация на рамото на продукта

Оптималният размер на дръжката ще бъде възможността да работите с инструмента с една ръка, тоест дължината му трябва да бъде в рамките на дланта на ръката. Освен това е най -добре, ако има заоблена форма със специални канали за удобно положение на всички пръсти. Това ще попречи на инструмента да се изплъзне при рязане на месото.

Авангарден тип

Класическата опция за заточване не е подходяща за брадва, тъй като е важно ръбът да остане остър в работно състояние от всяка страна. Тази функция значително ще улесни по -нататъшната експлоатация и поддръжка на брадвата поради факта, че именно този вид продукт е най -лесният за заточване, като изберете правилния ъгъл на заточване

Оптималният ъгъл е 40 градуса. Такъв продукт ще позволи на инструмента да отреже влакната и костите възможно най -дълбоко.

Вид използвана стомана

По правило сертифицираните продукти, за разлика от занаятчийските, ще имат специален печат върху главата на инструмента. Това съкращение ще съдържа данни за марката стомана, използвана за производството на брадвата.

Важно е да се обърне внимание на факта, че тя трябва да бъде в зоната, където дръжката контактува с режещата част.

Допълнителни нюанси на конфигурацията

Добрите и висококачествени продукти трябва да имат специален раздел върху кутията, който ще ви позволи правилно да съхранявате инвентара след употреба.

Място на покупка и цена

Често цената на един и същ продукт ще се различава значително при сравняване на ценовата политика на супермаркетите и пазарите.Следователно можете спокойно да закупите кухненски инструменти в търговски обекти, което ще спести пари, но това няма да повлияе по никакъв начин на качеството на закупения продукт. Също така, за рядката експлоатация на брадва, просто е безсмислено да се купува скъп инструмент. Днес се продават инвентар от местни и чуждестранни марки, които в по -голямата си част имат високи показатели за качество на продаваните продукти.

Лесна употреба

Най -добре е сами да изберете кухня или професионален инструмент. Преди да купите, определено трябва да тествате ножа, да го държите в ръцете си, да прецените удобството на дръжката, теглото и други характеристики на продукта, който харесвате. В противен случай съществува риск дори висококачествен и атрактивен инструмент да бъде просто неподходящ за готвач, месар или домакиня.

Инструкция стъпка по стъпка

Алгоритъмът за независимо производство на месарска брадва трябва да се спазва стриктно:

Подготовка на материала. Можете да използвате добро парче стомана (високо въглерод, с високо ниво на твърдост) без предварително втвърдяване - ако металът не се обработва с пила, това означава, че индикаторите са подходящи за направата на нарязване на кухненски инструменти. Ще бъде необходимо да затегнете материала в менгеме и да го изгорите с газова горелка, която ще почисти повърхностите от замърсявания.
След това се изисква отгряване - детайлът се поставя в "камера", изработена от огнеупорни тухли и се нагрява с горелка (по -добре е да се използват две едновременно) до стабилен червен цвят. След това металът трябва да се охлади естествено - колкото по -дълго трае този процес, толкова по -мек ще стане детайлът. Можете да проверите качеството на отгряването с пила - тя трябва да остави следи върху вече охладена заготовка, дори при прилагане на леки физически усилия.
Рязане на профил. Първо трябва да подготвите шаблон с желаната форма върху картон. След това се нанася върху детайла и линията на рязане се изтегля с маркер. Последното се извършва с помощта на мелница и отрязано колело, но е необходим известен опит - ако металът прегрее, тогава ще бъде почти невъзможно да се възстанови мекотата му. Експертите препоръчват използването на лентови триони и ръчни метални триони за рязане на профил.

След като получите груб профил, трябва да го модифицирате с метална пила: оформете режещ ръб, отстранете останалите неравности. По -добре е да направите това, докато държите детайла в менгеме.

Оформяне на скосите. Секирата за месо трябва да има стръмни скосявания. Първо, предвиденият режещ ръб трябва да бъде разделен на две половини по дължината с маркер. След това детайлът се захваща със скоба, образуването на скосявания започва - без бързане, за да не се нагрява металът, като се използва "мелница" с шлифовъчен диск. Скосите са направени симетрични, след което трябва да бъдат финализирани с пила, след като държите метална плоча в менгеме.

Заточването на режещия ръб на този етап не се извършва, първо трябва да втвърдите детайла. Скосите се образуват на свой ред - първо от едната страна, след това от другата.

Производство на наслагвания. Две наслагвания са изрязани от дъската във формата на бъдещата дръжка. Пробиват се дупки в метал и дърво за монтаж на щифтове. След това дръжката на брадвата за месо се сглобява: наслагванията се монтират, залепват се заедно с епоксидно лепило, в отворите се вкарват щифтове, целият продукт се фиксира със скоби. Необходимо е да се дадат 24 часа, докато епоксидното лепило изсъхне напълно и едва след това работата може да продължи.
Втвърдяване на острието. Първо се загрява до червено, след това се потапя в масло (действието се повтаря 2-3 пъти). Силно препоръчително е да завършите етапа, като загреете острието във фурната, докато леко се зачерви, но ако на дръжката вече са поставени дървени подложки, това не може да се направи.

Остава само да украсите дръжката - тя е покрита с няколко слоя лак.Последният етап е заточване на режещия ръб.

Изпълнява се на всяко удобно устройство със задържане на ъгъл 25-30 градуса.

Предимства и недостатъци

Кухненска брадва прави изрязването на трупове много по -лесно и спестява време. Благодарение на специалното втвърдяване, може да се използва за дълъг период без допълнително заточване. Други предимства на брадвата:

изработени от здрава стомана;
е в състояние да отреже дори най -твърдите части на труп с кости и хрущяли;
поддръжката не изисква големи разходи;
универсалност - може дори да се използва вместо месомелачка.

Най -големите недостатъци на продукта са неговото значително тегло и необходимостта от използване на физическа сила за работа. Дървената дръжка на брадвата може да се развали с течение на времето.

За да се предотврати това, е важно да се спазват препоръчителните условия за съхранение, да се извърши подходяща обработка на инструмента.

Как да изберем нож за брадва?

Правилният избор на ножове за секира се основава на няколко важни параметъра.

Острието трябва да е широко и дебело. Оптималният баланс между тегло и сила, приложени към рязането, е основният критерий при избора на нож с най -ефективното и удобно острие за работа. Дължината на острието най-често е 15-25 см, но ширината трябва да бъде поне 8 см, в противен случай това вече не е чопър, а обикновен кухненски нож.
Съкратена дръжка с напречно заоблена форма, с вдлъбнатини за държане на пръстите на цялата конструкция. Това ви позволява да постигнете най -надеждното покритие, като значително намалите умората на ръцете при работа.
Двустранно заточване. Едностранното ще отведе върха настрани, което прави рязането на продукта да изисква значително повече усилия. Заточването на затъпено острие от двете страни е по -лесно - все още заточвате ножа не едностранно, а по два начина. Ъгълът на заточване не трябва да надхвърля 15-45 градуса: по-големият пречи на разрязването на месото, по-малкият прави ножа необичайно тънък, като острие за бръснене.
Качеството на стоманата - трябва да бъде неръждаема, а не въглеродна. Последният се покрива с кафяво покритие, когато ножът не се измие веднага, той бързо изтънява, все по -трудно е да се направи отново остър, когато е скучен от обикновените кости, а храната има вкус на желязо. Ръждащите продукти са евтини, но не пестете от цената. Дамаската стомана или титан е достатъчно здрава, първата изисква специални грижи, втората, напротив, е непретенциозна в употреба и е значително по -лека.
Най -добрият избор би бил метална дръжка, а не дървена или пластмасова. Металът няма да гори или да се стопи от високи температури, например когато случайно е хвърлен нож опасно близо до огън. Изцяло стоманен продукт се измива лесно, не задържа чужди миризми. Плътният нож не се нуждае от нитове или болтове. Недостатъци - прилично тегло (над килограм) и висока цена.
И накрая, преди да закупите нож за секира, проверете го за качество: няма износване (множество ожулвания и драскотини, което показва, че инструментът е бил използван много дълго време и е заточван многократно), стружки, вдлъбнатини и прорези. Последните съобщават, че ножът обикновено не е бил използван по предназначение, например при удари с чук по дупето парчета дърво се набиват на стружки.

Преглед на Mr. Blade Camp ви очаква още.

Технологията за заточване на инструменти правилно

Технологията на заточване на професионална брадва за месо практически не се различава от подобна процедура за друг инструмент за рязане на пиърсинг (Фигура 5).

За да извършите процедурата правилно, трябва да имате предвид следното:

Работната зона трябва да бъде правилно оборудвана. Инструментът за заточване трябва да бъде здраво поставен на леглото, а леглото трябва да бъде фиксирано към пода, така че да не се движи по време на работа.
Преди да започнете работа, внимателно огледайте абразивното колело: то трябва да е абсолютно равномерно, без удари и нарязване.Само в този случай ще можете да изострите технологично правилно и без да навредите на острието.
Погрижете се и за личните си предпазни средства. На първо място, трябва да носите защитни очила. Кухненските люкове са изработени от висококачествена стомана и по време на процеса на заточване металните пръски и абразивният прах могат да летят във всички посоки и случайно да попаднат в очите.
Самата технология на заточване е следната: острието се държи в посока "далеч от вас" към въртенето на кръга и е успоредно на оста му. Препоръчително е да държите брадвата с две ръце, така че да е възможно точно да се поддържа ъгълът на заточване.
В процеса се опитайте да не прегрявате режещия ръб. От това стоманата на острието може да стане твърде крехка и да се разпадне при по -нататъшна употреба.

Фигура 5. Правилна технология на заточване

Ако по време на заточване забележите, че на острието случайно се е образувала заусеница, не се отчайвайте. Това не означава, че инструментът е повреден. За да поправите ситуацията, просто обърнете брадвата и започнете да я изостряте по друг начин. По -добре е режещият ръб да се доведе до необходимото състояние на фино абразивно колело

На този етап трябва да бъдете много внимателни, така че ръбът на длетото да не се откъсне, а самият ръб да остане здрав. Най -добрият начин да направите това е да използвате метода на двойно заточване.

На последния етап можете да проверите ъгъла на заточване на острието с помощта на специални шаблони и, ако е необходимо, да доведете продукта до съвършенство.

Ъгли на заточване

Ъгълът на заточване на всяка брадва е един от ключовите показатели, необходими за правилната подготовка на инструмента за работа. Именно от тази характеристика ще зависи режещата способност на инструмента.

Изборът на ъгъл на заточване се влияе от няколко точки едновременно:

Твърдостта на преработения материал (кости, прясно или замразено месо);
Нивото на влага на материала е показател, който играе по -голяма роля при избора на ъгъла на заточване на дърводелската брадва, тъй като сухата дървесина се боде много по -лесно от мократа;
Металът, от който е направено острието, също играе важна роля. Препоръчително е да изберете продукт с най -издръжливата стомана. Разбира се, заточването на такава брадва ще доведе до определени трудности, но такъв инструмент ще бъде достатъчен за дълго време, дори при постоянна употреба.

Обикновено обикновените кухненски оси имат ъгъл на заточване от 25 до 30 градуса. Но, за да определите точно тази стойност, можете да изрежете шаблон от тънък метал по острието, да го прикрепите към брадвата и да проверите колко предполагаемия ъгъл съответства на желания.