Колко дълго може да се съхранява замразената риба?

Методи за съхранение

В хладилник

Правилната подготовка на рибата в този случай изглежда така: • почистете трупа на люспите, червата, измийте отвътре и отвън; • изсушете с хартиени или платнени салфетки; • поставете рибата в контейнер и я затворете плътно с капак или фолио.

Без хладилник

Но ако няма хладилник или той е влошен, тогава не трябва да се отчайвате - има начини да запазите рибата свежа, дори и в такива ситуации.

Във фризера

Предимството на съхранението на рибено месо в люспи е да предпази влакната му от разрушаване, така че приготвените ястия са сочни и нежни. Преди да поставите рибата във фризера, цялата или на части трябва да се постави в торба

Важно е да се отбележи, че филетата и неочистените парчета не могат да бъдат събрани заедно. В противен случай продуктът ще започне да се влошава по -бързо.

Във фризера температурата за съхранение на риба е -15 ℃. За съхранение трябва да има отделно отделение в камерата, така че миризмата на риба да не напоява други продукти, разположени в близост до контейнерите. Времето, през което рибата във фризера запазва полезните си свойства и вкус, зависи от съдържанието на мазнини. Например, червените сортове могат да издържат до една година. За да може продуктът от фризера да остане сочен и вкусен, той трябва да бъде размразен правилно. За да направите това, не го поставяйте в мивка или студена вода. Първоначално трябва да го поставите в хладилника, за предпочитане през нощта, където процесът на размразяване ще се извършва постепенно и в подходящ режим. Повторното замразяване също влошава вкуса. Следователно, след размразяване, рибеното месо трябва да се приготви незабавно.

Характеристики на съхранение на различни видове

Спонгиозните и пластинчатите сортове се различават леко по методите на съхранение, тъй като абсорбират влагата в различна степен.

Лисички

Как да съхранявате портокалови гъби:

не измивайте преди замразяване - сортът абсорбира влагата, след което я освобождава в затворена торба и продуктът се плесенясва;
готвенето ще облекчи лисичките от горчивина;
сушат се само шапките;
сортът се съхранява дълго време в стерилизирани буркани.

Метод на стерилизация: изсипете гъбите в контейнера, избършете капака отвътре с алкохол, подпалете буркана и го затворете.

Шампион

Как да съхранявате френски гъби след покупка:

немити, необелени гъбички могат да се съхраняват на средния рафт на хладилника в отворен контейнер за не повече от 3 дни;
5-6 дни продуктът се съхранява в хартия при температура +2 градуса;
не е необходимо да се белят гъбите, но без горната кора те имат по -мек вкус;
срок на годност във фризера - 6 месеца;
изсушеният продукт може да се използва в продължение на 12 месеца.

Чанта сурови шампиньони не трябва да се премества често в хладилника, тъй като тъмните петна се появяват на повърхността на капачките от механично натоварване. Почернелите гъби са опасни поради натрупаните токсини.

Бели гъби

Как да съхранявате манатарки:

събраните се съхраняват в избата до 12 часа;
обелените гъби могат да се съхраняват в хладилник 3 дни;
отрежете долната част на крака преди готвене;
манатарки, изсушени на слънце или в сушилня, могат да се съхраняват в продължение на една година;
гъбен прах е добър за 3 години.

По -добре е да се замразяват манатарки сурови, тъй като пресни те се съхраняват по -дълго от варени.

Веселки

Сортът се използва в народната медицина срещу кожни, онкологични и бронхо-белодробни заболявания. В готвенето се използват млади екземпляри, които все още не са пуснали крак на стрела. Веселките се сушат, смилат се на прах или се приготвя лечебна алкохолна тинктура от яйцевидна основа.

Гъбите не могат да бъдат намерени в магазините, а само в гората, от май до октомври, или могат да бъдат закупени от познат берач на гъби. Как да приготвите и съхранявате „смешна“ гъба:

за готвене, яйцевидната основа се почиства от черупката, като лекарство се използва изцяло;
изсушени при температура не по -висока от 30 градуса;
събраните гъби се избърсват с влажна кърпа, без да се изплакват във вода;
изсушените веселки се съхраняват 2 години в плътно затворени стъклени буркани, на тъмно, сухо място.

Тинктурата се съхранява в хладилник 2-3 години.

Стридови гъби

Как да съхранявате сорт дървесни гъби:

не накисвайте преди замразяване, в противен случай поради излишната влага вкусът ще се загуби;
при -2 градуса, запечатаната опаковка ще запази свежест в продължение на 3 седмици;
при по -топли условия срокът на годност се намалява до 5 дни;
замразени варени стриди се съхраняват 8 месеца;
маринованите гъби са годни за консумация в продължение на 1 година.

Целите капачки запазват по -добре аромата и вкуса.

Готови рибни ястия

Ако рибата е претърпяла термична обработка, тя може да се съхранява извън хладилника за известно време. Това обикновено се случва, когато на масата се сложи пържена, печена или задушена риба. Въпреки това, след като е бил на топло в продължение на 2-3 часа, той трябва да се съхранява в хладилник. Там, при температура + 2 ° ... + 3 ° C, тя може да остане 2 дни.

За съхранение на суши и други рибни ястия с ориз се използват специални кутии за суши. У дома е позволено да се съхранява неразрязано суши за един ден. Ако сте поръчали ястие у дома и не сте го довършили, изхвърлете остатъците. Като цяло можете да използвате рибни ястия, които не са преминали термична обработка, само ако сте сигурни в тяхното качество.

Оптимални условия

Суровата риба не трябва да се съхранява във фризер с ниски температури, тъй като този продукт е податлив на бързо влошаване поради развитието на бактерии и плесени. Те започват да се размножават в рамките на няколко часа след повишаване на температурата и водят до гниене.

Рибите, ако са правилно приготвени, имат срок на годност 1-3 дни в хладилника. В същото време суровата кайма, котлети или парчета риба могат да се съхраняват само за 10 часа, а филетата за 24 часа. Във фризера, където температурата достига -24 ° C, рибата може да лежи от 3 до 6 месеца, в зависимост от съдържанието на мазнини.

Температура

Идеалната температура за съхранение е -2 ° C до 0 ° C. При този режим рибата ще се съхранява в продължение на три дни. За съжаление, най-често в хладилниците температурата е 5-6 ° C, така че периодът се намалява само до един ден.

Ако в хладилника няма зона за терморегулация, можете да го направите сами с помощта на контейнер с лед и да съхранявате рибата там. С този метод трябва постоянно да следите състоянието на леда, така че да не се стопи. Ако това внезапно се случи и труповете са във водата, те ще се влошат много бързо.

Как да замразите храната правилно: Добри съвети

Преди да поставите храната във фризера, трябва да я приготвите, защото неправилните действия от ваша страна могат да доведат до бързо разваляне на храната.

Месото и рибата е по -добре да се нарязват преди замразяване, а на големи парчета - след размразяване ще бъде по -лесно да се готви, а що се отнася до рибата - след фризера ще бъде много по -трудно да се отреже трупът му.
Преди замразяване месото трябва да се измие и след това да се изсуши с кърпа.
Гъбите, зеленчуците и плодовете също трябва да се изплакнат обилно под течаща вода преди замразяване и след това да се изсушат върху кухненска кърпа.
Храната трябва да бъде опакована в херметически затворени контейнери или торби, така че да не се развалят в същия фризер.
Бутилките, съдържащи сок, мляко или друга течност, трябва да останат с около три четвърти от свободното пространство.
Готовото тесто трябва да бъде замразено върху пергаментова хартия, тъй като може да залепне за торбата.
Зеленчуците трябва незабавно да се нарязват на парчета - в бъдеще можете незабавно да ги използвате за приготвяне на различни ястия, без да чакате размразяване.
Пресните зеленчуци са особено полезни през зимата. Как да го замразите? Нарежете любимия си копър, магданоз и други билки, разпределете ги във формички за кубчета лед и напълнете с вода - тези кубчета ще бъдат удобни за изваждане за добавяне, например, към супи.
Твърдото сирене трябва да бъде нарязано и поставено в контейнер, като между филийките се добави малко нишесте, така че да не се слепват.
Готовото бебешко пюре не може да се замразява в стъклени буркани - по -добре е да го излеете в малък пластмасов съд и да го затворите с херметически затворен капак.

Ето как лесно можете да приготвите любимите си храни по всяко време на годината. С подходяща подготовка и замразяване ще можете да запазите храната свежа и да не я разваляте.

Замръзване

Ако не можете да го използвате в рамките на няколко дни, трябва да замразите целия труп на рибата или да го разделите на порции. За да не загуби вкуса и полезните си качества продуктът, трябва да знаете основните правила за замразяване:

Ориз. 2 - Замразяване на риба в домашния ви хладилник

Предварително измийте, изкормете и изсушете суровата риба.
Задайте предварително температурата във фризера на –25 ° C, ако хладилникът е оборудван с функцията „шоково замразяване“. Това ще запази всички полезни свойства на продукта и ще увеличи срока на годност.
Препоръчително е да използвате специални торбички за фризер. Ако не са под ръка, може да ги замени хранителен филм или пластмасов контейнер с херметически затворен капак.
Посочете на опаковката името на продукта и датата на замразяване. За тези цели има специални стикери, които се залепват върху замразени продукти.

Необходимо е правилно да се размразяват рибните трупове, така че да не загубят вкуса си и да не се прокраднат във влакна по време на термична обработка. Препоръчително е да поставите контейнер с продукти в хладилника за един ден и след това да приготвите ястието. За да ускорите процеса на размразяване, можете да използвате микровълнова печка или фурна, като изберете специален режим на размразяване. Последният метод е подходящ за домакини, които спешно трябва да сготвят риба и нямат време да чакат. Уху може да се готви, без да се чака напълно размразяването на продукта.

Замразеният труп по никакъв начин не отстъпва на пресния, ако се спазват всички принципи на правилното замразяване.

Ориз. 3 - Замразяване на осолена риба

Колко прясна риба се съхранява в хладилник и фризер

Рибата не може да се съхранява без излагане на студ. Но дори и при тези условия развитието на микроорганизмите не спира, а временно спира.

Важно е да предпазите продукта от случайно заразяване с патогенни бактерии. Те могат да бъдат намерени на следните обекти:

Те могат да бъдат намерени на следните обекти:

външната страна на бутилките;
пакети, други контейнери;
зеленчуци плодове;
черупки от яйца.

Ако продуктът се съхранява в домакински хладилник, оптималната температура ще бъде 0 ... + 5 градуса за 48 часа. Ако продуктът е в по -хладен плик, тогава срокът му на годност не надвишава 12 часа. Този тип контейнери са подходящи изключително за транспортиране на риба.

Преди да поставите продукта в хладилника, трябва внимателно да го приготвите:

Почистете от люспи, карантии. Отстранете хрилете, перките, опашката. Трупът се измива старателно от всички страни.
Избършете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.
Поставете в купа и покрийте с капак на тенджера.
Ако се планира съхранение за около 2 дни, продуктът трябва леко да се поръси със сол или да се навлажни с лимонов сок. Това ще го запази свеж.
Срокът на годност на охладените продукти не надвишава 48 часа.

Съхранение във фризер

Срокът на годност на продуктите във фризера е не повече от 2-3 месеца. Някои мастни сортове могат да се съхраняват от шест месеца до 12 месеца.

Преди да съхранявате продукта, важно е да почистите изкормванията, да ги изплакнете и да изсушите добре. Ако не планирате да готвите целия труп наведнъж, той се разделя на порции

Рибата се замразява веднага след рязане. Трупът се поставя в торба, затваря се и се изпраща за съхранение. Продуктите, които са били в хладилника дълго време, не трябва да се поставят във фризера.

Продуктът се размразява в студена вода или стайна температура. Не размразявайте рибата в микровълновата.По-добре е да го поставите в хладилник за 5-6 часа.

10 тайни съвета за поддържане на прясна риба

Много от нас обичат рибата, но трудностите с рязането и краткият срок на годност често ни отблъскват да я купим.

Ето какво съветват професионалистите, за да запазите рибата си свежа и да се наслаждавате на рибни деликатеси всяка вечер. И също така как изглежда застояла риба, която безскрупулни продавачи се опитват да продадат.

1. Не съхранявайте в торба

Не съхранявайте прясна риба в найлонов плик за дълго време, тя ще се задуши и ще изгние по -бързо поради това. Восъчната хартия работи най -добре за съхранение, но не и вестник.

3. Необходимо е да се изкорми

Рибата се разваля не от главата, а като цяло от вътрешността. Преди да приберете цяла риба в хладилника, трябва да я изкормите и да извадите хрилете. За да не се притеснявате от покупката, можете да поискате да я отрежете в магазина.

4. Отстранете излишната влага

Прясно изкормената риба трябва да се изплакне с вода, за да се отстранят всякакви замърсявания. След това избършете от всички страни, за да премахнете цялата излишна влага. Колкото по -малко остава влагата, толкова по -дълго рибата ще издържи при замразяване.

4. Изберете правилното място в хладилника

Добре е да съхранявате риба на най -студеното място. Табелите на хладилника ще ви кажат къде се намира. В повечето хладилници това е най -горният рафт.

5. Сложете върху лед

Препоръчва се съхранение на риба при температура от 0 ° C до 3 ° C. Но обикновено температурата в хладилника е около 5 ° C. В такива случаи ледът ще помогне. Трябва да покриете рибата с лед отгоре и отдолу

Но е важно да се гарантира, че ледът не се топи - рибата бързо ще се влоши във водата.

6. Използвайте естествени консерванти

Солта и лимонът също са чудесни естествени консерванти. Осоляването на рибата или поръсването с лимонов сок може да я запази свежа за по -дълго време, да направи месото сочно и да направи вкуса му изискан.

7. Използвайте масло

Друг продукт, който може да задържи рибата по -дълго, е растителното масло. Той забавя развитието на микроорганизми. Вземете растително масло без аромат и намажете рибата от всички страни.

8. Охладете преди замразяване

Преди да изпратите рибата във фризера, добре е първо да я охладите в хладилника в херметически затворена торба. Тайната на доброто замразяване е еднородността. Малките парчета замръзват по -равномерно от големите.

9. Изберете пресни или замразени

Все пак не трябва да купувате прясна риба, за да я замразите сами. Ако това не бъде направено правилно, можете да нарушите клетъчната структура и да я изсушите. По -добре да купувате замразени веднага. Индустриалните фризери са по -добри от домашните фризери в това отношение.

10. Как изглежда застоялата риба

Всички горепосочени съвети няма да помогнат много, ако първоначално се натъкнете на застояла риба. Разгледайте го по -отблизо, преди да купите. Признаци за лошо качество на рибата:

Силна миризма на риба или амоняк - парадоксално, прясната риба почти не мирише на риба.
Очите са видимо потънали, затъмнени и са придобили сив цвят.
Хрилете са мръсно сиви, кафяви, жълтеникави или бледи на цвят. Евентуално покрити със слуз.
Везните са тъпи, ронливи и лесно се отделят от трупа.
Коремът е подут.
Месото лесно се отделя от скелета
При малко натиск върху трупа остават вдлъбнатини, които не се изглаждат дълго време.
Самият труп е много лепкав, рибената слуз се събира в съсиреци.
Филе с дрипави ръбове, непрозрачно, оцветено или натъртено.
Опашката на замразената риба е навита нагоре или изглежда суха.
Замразена риба, която е обелена, смачкана или излязла от форма.

Срок на годност на замразения продукт

Много домакини предпочитат да замразят излишната риба, за да не се развали. За съхранение във фризера се препоръчва да изберете пресни трупове, които нямат чужда миризма. Цялата риба трябва да се измие, отстранете останалата вода.

Ако има желание, трупът трябва да се отреже. Допуска се и замразяване на цяла риба. Поставете приготвения продукт в специална термо торба, всяка запечатана опаковка е подходяща.Малка тайна: замразете рибата заедно с кожата. Това ще предотврати прекомерното изсушаване на месото във фризера.

Преди замразяване, изрежете трупа и отстранете вътрешностите

Съвременните хладилници имат функция за супер замразяване, препоръчително е да я активирате, след като рибата бъде изпратена във фризерното отделение. Това ще ви позволи бързо и ефективно замразяване на продукта.

Колко дълго може да се съхранява замразената риба?

Срокът ще варира в зависимост от метода на замразяване

И изобщо няма значение дали е замразена червена риба или някаква друга. Разнообразието не влияе значително върху продължителността на съхранение, температурният режим е много по -важен, важно е температурата в отделението, където се намира продуктът, да е постоянна.

Съхраняването на замразена риба не е най -важното нещо, най -важното е да я размразите след такъв престой във фризера. Повечето теоретично знаят как правилно да размразяват храната, но всъщност не много от тях го правят правилно

Някои домакини просто слагат рибата в купа с хладка вода, в очакване на размразяването на трупа. За съжаление, след описаните манипулации, рибата ще загуби част от хранителните си вещества, вкусът й ще се влоши и структурата ще стане мека.

В този случай е препоръчително да вземете трупа вечер, след което на сутринта продуктът вече може да бъде приготвен. Вярно е, че преди процеса е по -добре да избършете рибата от вода, така че да няма излишна течност в храната. Като следвате прости условия, можете да поддържате продукта здрав и вкусен.

Не съхранявайте отново замразена риба. Тоест, ако трупът е бил размразен веднъж, той трябва да бъде сварен, неприемливо е да го изпращате обратно във фризера. Това не само ще се отрази на вкуса и хранителната му стойност, но и ще го направи опасен.

Важно е да се спазва срокът на годност на рибите, само в този случай продуктът ще бъде от полза и ще достави гастрономическо удоволствие. Готовите ястия от любимия ви продукт трябва да се съхраняват в хладилника, в противен случай те ще загубят свежестта си, деликатния вкус

Между другото, някои домакини, за удобство, не замразяват цели трупове, а разточват каймата, тя заема по -малко място във фризера. От такава заготовка можете да правите котлети, гювечи и различни интересни ястия, просто трябва да вложите малко въображение.

Съхранение на сушена риба

Така че е избран свеж и качествен продукт. Остава да се научим как правилно да съхраняваме сушена риба у дома.

Най-лесният начин е да го увиете в хартия или пергамент и да го поставите на тъмно, хладно и добре проветриво място. При стайна температура не по -висока от 20 ° C и влажност не повече от 75%, рибата може да се съхранява за около 2 месеца.

Ако имате килер, таван или сухо мазе, където температурата не надвишава 10 ° C, можете да запазите рибата свежа до 4 месеца. За да направите това, продуктът е увит в няколко слоя плътна хартия или поставен в ленени торбички и окачен на куки.

Освен това за съхранение се използват картонени или дървени кутии и кошници от ракита. В този случай труповете не се увиват в хартия, а се полагат между слоевете и се покриват отгоре. При такива условия обаче рибата постепенно изсъхва и леко намалява по размер и тегло. Ако този метод не ви харесва, тогава е по -добре да съхранявате сушена риба, така че да не изсъхне, в хладилник или консервна кутия.

Сушената риба ще остане в хладилника за около 2-3 месеца, само не забравяйте да я увиете предварително с хартия (не много стегната).

В консервена кутия с плътно затворен капак рибата ще "издържи" няколко месеца. Посоченият метод предпазва от свиване, не позволява проникването на въздух и светлина в кутията. Трябва да съхранявате контейнери на тъмно, хладно място.

Ако не можете да намерите консервена кутия, можете да поставите рибата в стъклен съд и да създадете вакуум: за това малка запалена свещ се поставя в буркан с плътно уплътнена риба и се навива капак.Целият кислород ще изгори, образува се вакуум, останалата влага ще се абсорбира от солта и рибата ще бъде „консервирана“. По този начин можете да запазите продукта до 6-12 месеца (в зависимост от маслеността на рибата).

Но как и къде да съхранявате сушена риба за по -дълго време, например, ако имате голям запас или искате да запазите продукта за някакъв празник? След това изберете фризер за съхранение. В замразена форма сушената риба ще запази първоначалните си качества в продължение на 6-12 месеца, не се препоръчва да се съхранява по-дълго. При този метод труповете се увиват в няколко слоя хартия и се поставят във фризера.

Всички разглеждани опции за съхранение са подходящи както за закупена, така и за самостоятелно приготвена риба. Следвайки препоръките, ще можете да запазите продукта за относително дълго време. Независимо от това в какви условия се съхранява сушената риба, тя ще бъде най -вкусна през първия месец след готвенето.

Как да съхранявате у дома

Всеки продукт от прясна риба без хладилник или фризер спестява качеството за максимум няколко часа, в зависимост от температурата на въздуха. Посолен или пушен, може да се съхранява малко по -дълго без охлаждане.

Подготовка

Ако не планирате да готвите суровини от прясна риба през следващите часове, трябва да я запазите, без да разваляте текстурата:

трупът се почиства и изкормва;
изплакнете обилно под студена течаща вода;
попийте с хартиени кърпи от всички страни, включително вътрешната повърхност;
приготвеният обелен изкормен труп се поставя в сух чист съд, херметически затворен и се съхранява в хладилник.

Рибата, която не е изкормена, се разваля много по -бързо от изкормена риба. Малките риби с тегло до 200 g и с всякакъв размер могат да бъдат оставени непочистени за осоляване за дългосрочно замразяване. Въпреки това, след размразяване, той трябва незабавно да бъде термично обработен.

В хладилник без замразяване

Хладилникът забавя активността на микроорганизмите в рибите, но обичайната температура на домакинските хладилни агрегати - около 5 ° C - не е достатъчна за дългосрочно съхранение на рибни продукти. Следователно можете да съхранявате пресни суровини в обикновен хладилник не повече от един ден.

За да удвоите срока на годност, напълнете контейнера с кубчета лед и поръсете парчето със сол или го навлажнете с лимонов сок. Все пак е по -добре да не рискувате здравето си, като го оставяте сурово или замразено за толкова дълго време.

Във фризера

Прясната риба може да се съхранява във фризера до шест месеца. Препоръчително е да го изкормите и да го увиете в найлонов плик, но не е необходимо да го почиствате - люспите ще станат малка защита за влакната, а ястието ще остане нежно след готвене.

Без хладилник на пътя

Почти по всяко време на годината можете да транспортирате пресен продукт, като същевременно поддържате качеството му през целия ден, като използвате следните техники:

рибните трупове са предварително подготвени - изкормени и почистени, след това замразени и увити във фолио и термо торба или в няколко слоя вестници преди пътуването;
торбата с тях е покрита с лед в пластмасови контейнери.

По -добре е да не използвате полиетилен за транспортиране без лед, тъй като рибата в него, на пара, бързо се влошава.

Във вакуум

Вакуумната опаковка при ниска температура на съхранение е оптимална за всеки вид риба.

По -специално, прясно:

при температура на съхранение 3 ° C, той запазва високо качество и безопасност за здравето в продължение на 4-5 дни (в нормална опаковка - до 2 дни);
замразени могат да се съхраняват година и половина (без вакуумна опаковка - не повече от 6 месеца).