Срок на годност на охладено месо в хладилник

Опасността да се яде месо с изтекъл срок на годност

Яденето на застояло месо увеличава риска от заразяване с опасни заболявания. По -специално това са:

• салмонела;
• ботулизъм;
• коремен тиф, паратиф;
• ентеровируси.

Повечето от тези заболявания водят до интоксикация на организма и отравяне, а някои могат да бъдат фатални.

Ако след консумация на продукт с изтекъл срок на годност вашето здраве се влоши и се появи:

• гадене;
• диария;
• висока температура;
• остра болка в коремната кухина;
• повръщане;
• главоболие;
• затруднено дишане;
• слабост на всички мускули на тялото;
• виене на свят;
• треска;
• халюцинации и заблуди;
• незабавно извикайте линейка и направете стомашна промивка.

Не забравяйте, че яденето на застояло месо е опасно за вашето здраве и дори живота. Отсега нататък не купувайте продукт със съмнително качество от непроверен продавач и съхранявайте труповете правилно.

Ако не се придържате към стандартния срок на годност на прясно или варено месо, можете да нанесете значителна вреда на организма.

Много е важно да се следи свежестта и качеството на продуктите, които се намират в хладилника, и да се фокусира върху предписания срок на годност, в зависимост от вида и начина на приготвяне.

Увеличаване на условията

Срокът на годност на месните продукти се увеличава, главно поради понижаване на температурата.

Студено съхранение

Замразяването включва намаляване на температурното ниво с 1-2 ° C в сравнение с криоскопичното (-2 -3 ° C). В това състояние на агрегиране месото се съхранява 2-3 пъти по-дълго от охладеното.

Продължителност на замразяване на месо при -25⁰С:

• говеждо месо: 6-10 часа;
• свинско месо: 4-8 часа;
• агнешко: 2-3 часа.

При -18 ° C процесът отнема един и половина до два пъти по -дълъг период. На следващия етап замразеното месо се съхранява в камера при -2 ° C за един ден. Месото, обработено по този начин, остава безопасно и с високо качество много по -дълго от охладената храна.

Замръзване

Месо от сладолед и месни продукти (с температура в дебелината на мускулите не по -висока от -8⁰С) могат да се съхраняват само във фризер или промишлени фризери. Технолозите използват еднофазно и двуфазно замразяване:

1. При еднофазно прясно месо се замразява.
2. Двуфазният подход включва предварително охлаждане на продукта.

В първия случай органолептичните свойства се променят много по -малко, поради което този метод е за предпочитане. Замразете месото при температура от -23⁰C до -35⁰C и относителна влажност 90-92%. Ако в камерата е осигурена принудителна циркулация на въздуха, процесът на замразяване е по -бърз.

Специфичното време за съхранение във фризери зависи от вида на замразената храна и температурните условия:

Допълнителна обработка

Освен ниски температури, производителите използват различни видове преработка на месни продукти. Използването на въглероден диоксид, озон, ултравиолетова радиация и други видове радиация може напълно да спре или временно да намали растежа на патогенната микрофлора. Преработената храна остава по -свежа по -дълго.

Други начини

Други методи за увеличаване на срока на годност включват:

• охлаждане с нанасяне на дисперсна вода върху повърхността;
• нанасяне на моноглицеридно залепващо фолио върху трупове и половини трупове;
• замразяване в камера с двуконтурна циркулация на въздуха;
• супер бързо охлаждане;
• шоково замръзване;
• екраниране на лед на хладилни камери;
• използването на тъкани, глазирани с ледена кора;
• покриване на купчини с чист сняг и лед.

Познаването на срока на годност и срока на годност на хранителните продукти е много важно за купувача. За какви срокове и условия на съхранение, както и срока на годност за шоколад, мед, захар, хляб, кафе или чай, вино или шампанско, можете да разберете в отделни публикации на нашия интернет портал. Правилно съхранение на месо и месни продукти - аспект изключително важен

Нетрайните храни реагират на най -малките промени в условията и могат да загубят полезните си свойства, както и да станат опасни за здравето. За да се поддържа свежестта и безопасността на нетрайните храни, е важно да се спазват законоустановените срокове и условия за съхранение.

Правилното съхранение на месо и месни продукти е изключително важен аспект. Нетрайните храни реагират на най -малките промени в условията и могат да загубят полезните си свойства, както и да станат опасни за здравето.

За да се поддържа свежестта и безопасността на нетрайните храни, е важно да се спазват законоустановените срокове и условия за съхранение.

Възможно ли е да се съхранява кайма, ако хладилникът не работи

Ако хладилникът не работи, съхранението на кайма не може да бъде твърде дълго. Продуктът може да се съхранява само за няколко часа.

За да тествате месен продукт за свежест, вземете чаена лъжичка или супена лъжица кайма и я поставете във вряща вода за 5-10 минути. Ако няма чужда миризма и бульонът остава бистър, продуктът е свеж. Ако протеиновите люспи плуват по повърхността на водата и бульонът е мътен, тогава месото трябва да се изхвърли - то се е влошило.

Придържайки се към основните правила, изброени в статията, няма да е трудно за домакинята да приготви вкусни месни ястия. Не забравяйте да добавите храни като сол, подправки, яйца и хляб след размразяване на храната. Но е по -добре, разбира се, каймата да не се съхранява твърде дълго в хладилника, а да се използва прясно приготвена.

Как да съхранявате варено и мариновано месо

Месото, мариновано за барбекю, трябва да се съхранява в хладилник при температура не повече от +5 ℃. Срокът на годност зависи от избраната марината. Ако месото се маринова в майонеза или кефир, то може да се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа. Когато използвате марината, която включва оцет или лимонов сок, кебапът може да се съхранява до 3 дни.

Подправките, които имат антибактериален ефект, могат да удължат срока на годност на месото. Просто добавете лук, чесън, черен пипер или йодирана сол към маринатата

Времето за съхранение на претеглени кисели кебапчета е 24 часа. Продуктът, продаван във вакуумни контейнери, трябва да се консумира преди срока на годност, посочен на опаковката.

Няма да е възможно да се съхранява кисело месо дълго време без хладилник, особено в разгара на лятото. Максималният срок на годност на даден продукт в природата, като се вземе предвид пътят, е 2 часа, а с чанта за хладилник - до 6 часа. В този случай е препоръчително да запалите огън и да пържите барбекю възможно най -рано, тъй като в завършен вид той има по -дълъг срок на годност.

Колко да съхранявате пушено месо

Срокът на годност на пушено месо зависи от начина на готвене. Студено пушеният продукт може да се съхранява в хладилник до 3 седмици. Горещо пушено месо не може да се съхранява повече от 7 дни.

За да запазите вкуса, аромата и полезните свойства на продукта, увийте го във фолио или пергаментова хартия за съхранение. Това ще предотврати напукване, миризма и растеж на бактерии.

Пушеното месо може да се съхранява във вакуумно затворена опаковка. Спазвайте обаче срока на годност на производителя.

Срок на годност на месо от месо

Продължителността на съхранение на сушено и сушено месо зависи от местоположението и опаковката му:

• в хладилник, срокът на годност на продукта е 6 месеца;
• на хладно и сухо място (запечатано) - 30 дни;
• във фризера - до 12 месеца.

Можете да запазите месото у дома дълго време, като го замразите. За да запазите вкуса и полезните свойства, спазвайте температурния режим и следете срока на годност.

Съхранение без замразяване

• Най -добре е да съхранявате месо в контейнер за храна с капак на горния рафт на хладилника.
• Срок на годност на филе, без кости, по -дълъг. Трябва също така да се има предвид, че цялото парче има по -голям шанс да запази свежестта, отколкото нарязаното на малки парченца.
• Съхраняването на сурово месо в хладилника трябва да се извършва на отделен рафт, далеч от други храни. Това ще го запази свежо за по -дълго време.
• Съхранението в затворена пластмасова опаковка е нежелателно. Продуктът се нуждае от достъп на въздух.
• Третирането с оцет ще помогне за удължаване на свежестта. Естествената тъкан е импрегнирана с нея и парче месо е увито с нея. Такава обработка не позволява развитието на бактерии, което увеличава срока на годност с 2 - 3 дни.
• Свинско или телешко се залива с пресен лимонов сок и се поставя в неметален съд без капак. Това може да удължи срока на годност с още няколко дни.
• Има и такава опция за съхранение: увийте лист хартия. И след това увийте снопа с все още влажна кърпа. Това ще увеличи свежестта на продукта с 2 до 3 дни. Салфетката първо трябва да се накисне във вода с много сол.

Признаци на развалено месо

Месото се счита за бързо развалящ се продукт, поради което, ако се съхранява в хладилник по -дълго от предписания период, става неизползваемо. Можете да определите нискокачествен продукт по три критерия:

• Външен вид. Цветът на влакната трябва да съответства на вида месо. Обикновено месото е светло розово до бордо. Ако е парче с кости и стави, те трябва да са бели. Допустимо е мастният слой да има жълтеникав оттенък. Продуктът се разваля, ако целулозата има многоцветни преливания или сивкав оттенък.
• Миризма. Прясното филе има лек млечен аромат. Ако парче издава кисела или заплеснала миризма, продуктът се разваля.
• Последователност. Едно прясно парче винаги е еластично и плътно, при натискане с пръст влакната пружинират добре. Ако пулпът е хлабав на вид, но хлъзгав и лепкав на пипане, месото е остаряло.

Винаги обръщайте внимание на всички посочени характеристики. Ако откриете поне един критерий за повреда, въздържайте се от покупка

Как да изберем охладено месо

За да не сбъркате с качеството на месото, трябва внимателно да обмислите избора му. Първо, цветът е важен. Ако говеждото месо е твърде леко, това е повод за предпазливост, тъй като това е индикатор за твърде младата възраст на животното. Такива хора не могат да бъдат заклани без уважителна причина. Твърде тъмното месо със сив оттенък показва, че това не е първата свежест. Ако охладеното говеждо месо има жълта и тъпа мазнина, трябва да откажете такава покупка.

Прясното висококачествено месо има еластична консистенция и лъскава повърхност, от него не изтича влага и върху него няма плака.

За да проверите това, трябва да вземете парчето и внимателно да го разгледате от всички страни. След това трябва да натиснете пръста си върху повърхността, ако получената депресия бързо изчезне, значи месото не е замразено. Размразеното месо се характеризира с хлабавост, мускулите не се различават по еластичност и от него може да капе ихор. Свежестта ще ви помогне да определите миризмата. Тя не трябва да бъде груба и неприятна, предизвиквайки негативни емоции.

Не забравяйте, че колкото по -стара е кравата, толкова повече телесни мазнини има в месото й. При млад индивид те едва се забелязват.

С правилния избор и спазването на всички стандарти за съхранение е възможно да се приготви вкусно ястие, използващо месо, което ще бъде безопасно за здравето и добро за тялото.

Методи за приготвяне на месо без замразяване

Сушеното и осолено месо може да се съхранява от няколко месеца до 2 години без хладилник. Консервирането също е достъпен начин за поддържане на месото охладено.

Осоляване

Има методи за осоляване:

• сухи-парчета с дебелина 2-3 сантиметра се натриват обилно със сол от всички страни, подреждат се на слоеве в емайлирани саксии, редуват се слоеве месо и сол, слагат се потиснички отгоре и се поставят в хладилника за 2-3 седмици;
• мокри - детайлите се държат във воден физиологичен разтвор.

Готовото говеждо месо се накисва в чиста вода, за да се отстрани излишната сол. Сухият осолен продукт ще издържи до 6 месеца при стайна температура, увит във фолио или пергамент.

Сушене

Видове обработка:

• студено - замразяване, задържане във вакуум в продължение на 6 часа, докато влагата и ледът се изпарят;
• горещо - тънки ивици пулп с дебелина 0,5 сантиметра се поставят в оцетна марината, притискат се с потисничество отгоре, настояват на хладно място за 10 часа, след което се държат в конвекционна фурна 8 часа при +60 градуса.

Срокът на годност на горещо сушено месо е 1,5 месеца, на студено - 2 години при +25 градуса.

Консервиране

Домашната яхния се приготвя с добавяне на свинско, телешко, агнешко масло:

• подправки се поставят на дъното на стерилизирани буркани;
• месото се нарязва на кубчета, осолява се, разпределя се в буркани;
• добавете мазнина чрез запълване на вътрешните кухини;
• загрейте фурната до 200 градуса;
• контейнерът е покрит с капаци, поставен във фурната върху лист за печене, покрит с едра сол.

След 2 часа готовото яхния се изважда и консервите се навиват.

Условия и срокове за съхранение на месо във фризера

За да се запази месото за дълго време, е важно да се избере качествен продукт. За да направите това, не забравяйте да помислите дали продуктът е изложен правилно на тезгяха, дали се наблюдава хранителният квартал и при какви условия се продават продуктите.

Обърнете внимание на цвета и мириса на месото. Добрият продукт на среза блести, има равномерен наситен цвят, бистър сок и свеж аромат и при натискане с пръст бързо възстановява структурата

За да съхранявате месото във фризера, следвайте основните указания за замразяване.

Съхранявайте месото на малки порции. Така че преди готвене, не е нужно да размразявате цялото парче, но можете да получите необходимото количество продукт.

Преди замразяване месото се нарязва на малки парченца и се опакова на порции. Това значително ще спести времето за готвене и ще удължи срока на годност на продукта, тъй като не е необходимо да се размразява няколко пъти.

Почистете месото със суха кърпа преди замразяване, за да отстраните излишната влага. Увийте отделните парчета в пластмасова обвивка, хартия или фолио и ги поставете в торбички с цип. Не забравяйте да залепите стикери, посочващи вида на месото и датата на замразяване, което ще ви позволи да контролирате срока на годност на продукта. Поставете храната във фризера при оптимална температура.

Разрешеното време за съхранение на месо във фризера зависи от вида на месото. Агнешкото и говеждото имат дълъг период на спестяване - 1 година. Цял пилешки труп може да се съхранява за приблизително същото. Трябва обаче да разберете, че след 8-9 месеца птицата губи вкуса си. Нарязаните на парчета свинско и пилешко месо се съхраняват във фризера 8 месеца, докато патицата, гъската и заекът се съхраняват 6 месеца.

Замразените потрошки и каймата (не подправени с лук, подправки и т.н.) могат да се оставят във фризера за 4 месеца. И домашната наденица не трябва да се замразява повече от 2 месеца.

Срокът на годност на месните продукти зависи от вида на месото, размера на парчетата и неговата свежест. За дългосрочно съхранение избирайте само висококачествени продукти и следвайте основните препоръки за подготовка на детайла

Когато замразявате месо, помислете не само за неговия вид и качество, но и за температурния режим (минус). Информацията за това колко дълго може да се съхранява замразено месо при различни температури е представена под формата на таблица:

Какво да направите, ако електричеството е прекъснато

Прекъсване на електрозахранването и следователно фризерът може да повлияе на срока на годност на замразеното месо.

Съвременните домашни фризери (фризери в комплект с хладилник, с отделни врати или независими устройства), ако не се отварят много често, могат да поддържат постоянна температура за ден или половина (най -модерните модели - до няколко дни). Разбира се, това е възможно само ако електрическият уред е в добро състояние и топлоизолационните уплътнения са в добро състояние. Пълненето на камерата също има значение (колкото повече храна във фризера, толкова по -дълго трае студът).

Освен това опитни домакини поставят специални „студени акумулатори“ във фризери (херметически затворени контейнери с разтвор на хладилен агент), които при изключване на електричеството поддържат температурата в камерата. Тези устройства са достъпни в търговската мрежа и са евтини.

Да предположим, че имате непреодолима сила и трябва да направите нещо с топящ се продукт. Натрийте оцет или лимонена киселина отгоре, за да избегнете неприятни миризми и разваляне. Можете също така да потопите месото в концентриран разтвор на сол или студено изварено мляко. (Тези методи ще запазят запасите до 10 часа.)

Признаци за разваляне на продукта

При ниски температури продуктът може да се съхранява 5-7 дни. Следните признаци показват влошаване на ястието:

1. В хладилника ястието започна да отделя вода, която не се втвърдява.
2. Продуктът има коричка или сив оттенък.
3. Желето придоби мътен оттенък.
4. При стайни условия ястието започна да мирише лошо на развалено месо.

При спазване на правилата за съхранение такива признаци могат да се появят на 6-7-ия ден. За да запомните колко дълго продуктът се съхранява в хладилник, струва си да поставите маркировка върху опаковката с датата на приготвяне. Липсващият продукт е строго забранен за употреба. Трябва да се изхвърли. Месото от желе е вкусно и здравословно ястие със специфичен срок на годност. За да може продуктът да остане свеж за дълго време, той трябва да бъде снабден с подходящи условия.

Споделям линк:

Срок на годност на кайма в общественото хранене

В общественото хранене сроковете за съхранение се регулират от GOST и SanPiN.

Срок на годност на кайма според ГОСТ

Срокът на годност на каймата се определя в съответствие с ГОСТ R 55365-2012 „Кайма. Спецификации “и зависи от режима на съхранение и опаковане.

Каймата се съхранява в съответствие с ГОСТ R 55505-2013 „Замразена рибна кайма“. От което е известно, че рибната маса трябва да се съхранява при температура не по -висока от -18 ° C в продължение на 4-18 месеца, в зависимост от използваните суровини.

Срок на годност на кайма според SanPiN

Съхранението на кайма според SanPiN не трябва да надвишава 6 часа при 2-4 ° C. Съхранението извън хладилното оборудване е забранено.

Допустимото време за съхранение на нетрайни храни при 4 ± 2 ° C е:

1. Кайма (свинско, говеждо или комбинирано), произведена от предприятия за търговия и обществено хранене - 12 часа.
2. Пилешка кайма - 12 часа.
3. Кайма от риба, формовани продукти от кайма и с добавка на хляб - 24 часа.

Време за продажба и температура на съхранение на кайма, приготвена на място

Каймата без добавки, направена по искане на купувача, при липса на студени и температурни условия, които не надвишават 8 ° C, не подлежи на дългосрочно съхранение.

Оптимални условия за съхранение

Aspic се счита за бързоразвалящ се продукт. Според ГОСТ е допустимо да се съхранява в продължение на 36 часа при температура не по -висока от +6 градуса. След определеното време протеинът, който присъства в месото, се разпада. Това прави ястието неизползваемо. Допустимо е продуктът да се съхранява във вакуум до 10 дни. Тези правила важат за закупените продукти.

Ако правите желе от месо у дома, е позволено да го съхранявате за 5 дни.

В същото време е важно да се спазват редица условия.Продуктът трябва да се съхранява при температура не по -висока от +8 градуса

Допустимо е да направите това в хладилника, на балкона, в мазето. Желателно е балконът да не е остъклен. В противен случай си струва да отворите прозорците. В същото време оптималната температура навън е -5 градуса. Ястията с желирано месо трябва да се поставят далеч от вратата.

Балконът и мазето не са много подходящи за съхранение, тъй като е трудно да се поддържа подходящата температура в тях. Най -доброто място е хладилникът. Ако се приготви твърде много храна, тя трябва да се постави във фризера. Бързото замразяване е добър вариант. Това помага да се постигне равномерна консистенция и да се избегне появата на ледени кристали.

Как да замразите правилно

Когато замразявате кайма, както домашно, така и закупено, трябва да следвате няколко прости правила. Те ще опростят по -нататъшното му използване и ще увеличат срока на годност.

В пакети

При замразяване в торба се препоръчва каймата да се разточи на тънка торта. Така той ще замръзне по -бързо и ще бъде много по -лесно да отделите необходимото количество, без да размразявате.

В пластмасови контейнери

Когато използвате контейнери, можете да използвате малки размери на порции или да направите вътрешни разделители. Това също ще улесни използването на каймата в бъдеще, тъй като не е необходимо да използвате сила, за да отделите необходимото количество.

Защо използването на изтекъл срок е опасно?

В никакъв случай не трябва да пренебрегвате срока на годност на месото. Приемането на храна с изтекъл срок на годност причинява:

• стафилококова инфекция;
• дизентерия;
• салмонелоза;
• ботулизъм.

Последиците от горните опасни заболявания са много тъжни. Месото с изтекъл срок на годност е не само много опасно. Той губи по -голямата част от полезните аминокиселини под въздействието на разрушителни гнилостни реакции. Приятният вкус и аромат на месо изчезват.

Как да разберем, че се е влошило? След продължително съхранение продуктът придобива сивкав оттенък на повърхността и неприятна миризма.

Прочетете на:

Замразяване на месо - експертен съвет

Срок на годност на варено варено месо в хладилник

Максималният срок на годност на замразеното месо, в зависимост от вида и условията

Правила за съхранение на прясна риба в хладилника

Срок на годност на пържено варено месо в хладилник

Защо многократното замразяване на месо е опасно?

Предишни
Храни и ястия Правила за съхранение на прясна риба в хладилника
Следващия
Храна и ястия Колко дълго да държите солена риба у дома?

Охладеното месо винаги ли е по -добро от замразеното?

Месото е чудесно място за живеене на болестотворни бактерии. Следователно съхранението му при положителни температури е възможно за кратко време. Вакуумната опаковка, която съхранява охладено месо, чийто срок на годност е значително увеличен поради инхибирането на бактериалния растеж, изисква идеалната температура за съхранение да бъде малко под нулата. Но тъй като никой не знае какъв продукт е на тезгяха на магазина, колко дълго и при какви условия се съхранява, съществува риск от придобиване на вече развален продукт.

Месото може да бъде замразено по различни начини, което изобщо не дава идентични резултати. У дома, когато месото се постави във фризера, то замръзва постепенно. По това време вътре се образуват доста големи частици лед, които разрушават влакната му. Ето защо при размразяване продуктът губи своята привлекателност и изглежда по -хлабав. И поради прекомерната загуба на влага, тя става жилава и безвкусна.

В индустриален мащаб се използва различна технология. Месото се замразява при изключително ниски температури и със силна циркулация на въздуха. Такова шоково замразяване води до образуването на малки кристали вода, които нямат разрушителен ефект върху структурата на месото.Следователно, размразен и варен, този продукт ще има почти същия вкус като охладеното месо.

Замразената храна е по -лесна за транспортиране и съхранение, без да се притеснявате за нейната безопасност.

Срок на годност на замразено месо

Разбира се, по -добре е месото, закупено в търговска мрежа или от фермер, да се обработва веднага, приготвяйки вкусно и удовлетворяващо ястие. Но ако парчето е голямо, то може да се съхранява във фризера в замразено състояние.

За да може продуктът да запази полезните си свойства, трябва да знаете как правилно да замразите месото:

1. не се препоръчва да го миете, в противен случай ще се влоши по -бързо;
2. големите парчета се съхраняват по -дълго, но за удобство можете да разделите пулпата на порции;
3. всяко парче трябва внимателно да се избърше с хартиена кърпа или салфетки;
4. поставете части за замразяване в найлонови торбички, като преди това сте освободили въздух от тях;
5. поставете плътно на слоеве във фризера.

Има норми за това колко месо може да се съхранява във фризера, в зависимост от температурния режим и вида на месния продукт:

Ако не може да се намери прясно месо, тогава можете да си купите замразена храна. В същото време продуктът, претърпял шоково замразяване, има по -добри хранителни свойства.

Можете да замразите порции месо във филм, но трябва да съхранявате свежи в хладилника без филм

Но замразяването е половината от успеха, защото тогава трябва да го размразите правилно. И въпреки че съхраняването на месо при възможно най -ниски температури ви позволява да запазите полезни вещества, размразяването в гореща вода или микровълновата печка може да развали продукта. Защо? Това ще накара месото да стане жилаво, сухо и да има лош вкус. Трябва да размразявате продукта постепенно - това ще запази сочността и добрия му вкус. Има няколко начина:

1. Парче във вакуумна опаковка се прехвърля от фризера в хладилника. Размразява се през деня. В същото време не трябва да се отделя голямо количество кръв от пулпата - това показва, че продуктът е бил неправилно замразен;
2. Парче в опаковка се поставя в дълбок съд (купа), напълнен със студена вода, като редовно се охлажда течността. В рамките на няколко часа той ще се размрази, запазвайки целия списък с витамини и полезни елементи. Ако месото не е замразено във вакуумна опаковка, тогава парчето трябва внимателно да се увие в хранителен филм (няколко слоя) и по този начин да се размрази във вода;
3. Частта се оставя да се размрази при стайна температура. Няма да отнеме много време (около 4-5 часа), но бактериите могат да станат активни в течността, отделена от месото по време на размразяване (в случай, че месото е с лошо качество), така че помислете дали този метод е толкова безопасен.

Можете да съхранявате размразената каша в хладилник за 2 дни, не можете да замразявате отново месото, тъй като това не само влошава вкуса, но и има пагубен ефект върху хранителната стойност.

Познаването на срока на годност на говеждо, свинско и агнешко винаги ще помогне на домакинята да нахрани членовете на семейството си с вкусни и задоволителни качествени продукти.

Избор на месо

Времето, през което кебапът може да се съхранява, зависи от свежестта на оригиналния продукт. Независимо от вида месо, основното е, че то е прясно и с високо качество.

Отивайки на природа, трябва да изберете охладено, а не замразено месо. На повърхността му не трябва да има суха изветряла кора. По -добре е да заобиколите такъв продукт. Но месото не трябва да е в твърде много течност. Пръскането с вода може да бъде индикатор за изкуствено представяне на застояло месо.

Важен критерий за покупка трябва да бъде цветът на продукта. Тя трябва напълно да съответства на вида месо:

• говеждо месо - умерено червено;
• агнешко - яркочервено;
• свинско, телешко - светло розово.

Миризмата на прясно месо трябва да бъде мека, приятна, без нотка на мухъл и кисели нотки.

При натискане върху прясна храна няма да има вдлъбнатини по нея. Месото трябва да има добра степен на твърдост и твърдост.

Месото от кебап трябва да се съхранява при температура 0 ° C - + 1 ° C за не повече от 3 дни. Когато се очаква по -дълго съхранение, продуктът е по -добре да се замрази.

Как да определим свежестта на месото

Преди да бъде пуснат на пазара, продуктът е щателно тестван за съответствие със законовите норми и стандарти от регулаторните органи. В този случай трупът на животното се нарязва в месопреработвателно предприятие съгласно всички правила, след което се измива и почиства старателно.

След това се извършва ветеринарно -санитарен контрол, в резултат на което месото или се допуска за продажба - след това върху него се поставя печат с определена проба, или се отхвърля. Последният етап от предварителната продажба на продукта е получаването на сертификат за качество.

Ето как изглежда прясното агне

Продавачът се стреми да привлече вниманието на потребителя, като предлага красив продукт. Задачата на купувача е да определи свежестта на месото, като го оцени по следните критерии:

Миризма

Ароматът, излъчван от пресен продукт, не трябва да бъде отблъскващ. Тя трябва да е свежа и естествена, без допълнителни примеси и нюанси. Ако парче има красив външен вид, но ароматът му е неприятен, тогава е по -добре да откажете такава покупка.

Цвят

Сянката варира в зависимост от вида:

• свинската каша има розово-червен цвят, има деликатна структура с незначителни включвания на жилки (мраморен модел);
• висококачественото говеждо месо е червено на цвят, мастният слой е светъл, без мрак. Ако месото е "застояло", тогава разрезът ще бъде тъмночервен, почти кафяв;
• телешкото мляко има ярко розов цвят, осеян с мазнини;
• агнешкото е ценено заради своята хранителна стойност и естественост. Прясното месо има светлочервен оттенък и щедро се „пълни“ с бяла мазнина.

Прилича на телешко филе

Последователност

Свежестта на продукта може да се провери чрез натискане на пулпата със специална вилица, която се предлага от всеки продавач. Ако месото току -що е пуснато в продажба, тогава целостта на повърхността бързо ще бъде възстановена, но ако е била съхранявана дълго време, тогава вдлъбнатината ще остане за дълго време. В допълнение, парчето може да изглежда „сухо“ на външен вид, но ако бъде нарязано, от разрязването на пресния продукт ще потече бистра течност.

За да различите прясната целулоза от предварително замразена при закупуване, просто трябва да натиснете върху нейната повърхност. Продуктът, който преди това не е бил замразен, се отличава с факта, че мястото на натиск се изглажда много бързо. Размразеното месо няма такава еластична структура, поради което дупката трае дълго и пълненето й с течност показва, че парчето вече е било във фризера.