Какъв е срокът на годност и срокът на годност на киселото зеле?

Какви фактори влияят върху качеството и срока на годност?

Сорт зеле

Много зависи от вида зеле. Ферментиралото зеле от средновековни и къснозреещи сортове е добре запазено. Именно тя ферментира дълго време и запазва приятна хрупкавост и плътна текстура. Ранно узрелите сортове зеле се отличават с нежността на листата и са по -подходящи за приготвяне на салати или леки супи и е по -добре да не се използват за приготвяне. Такова зеле по консистенция ще наподобява варено зеле и това е неприемливо в този случай.

Сортовете зеле за мариноване или мариноване обикновено имат сочни и много плътни листа с тънки жилки, които могат да бъдат трудни за нарязване. Цветът на такива глави зеле е много светъл, почти бял. Зеленчук със зелени листа по никакъв начин не е подходящ за мариноване, защото такъв препарат най -вероятно ще има горчив вкус.

Раннозреещите сортове не са подходящи за квас, като зелени листа.

Контейнер за съхранение

Не трябва да съхранявате кисело зеле в алуминиев съд, тъй като ще започне реакция между метала и киселината, в резултат на което продуктът ще почернее и ще започне да има горчив вкус. Яденето на такова ястие ще бъде не само неприятно, но и опасно за здравето. Стъклени или емайлирани контейнери са най -подходящият вариант.

Температура и влажност

Условията за съхранение на кисело зеле или кисело зеле са сходни по отношение на температурата, за идеален се счита от +2 ˚C до +5 ˚C. При повишени температури съхранението на зеле няма да работи: бързо ще се вкисне.

Можете също така да замразите продукта, ако не е възможно да го съхранявате в идеални условия, по -добре е да го направите на порции. Освен това трябва да се помни, че многократното замразяване ще бъде фатално за продукта. но и много нежелателно.

Температурата на съхранение трябва да бъде постоянна. Препоръчва се киселото зеле да се съхранява при достатъчно висока влажност; прекомерната сухота не е от полза за това ястие.

Защита от мухъл

Късните сортове зеле могат да се съхраняват ферментирали най -дълго време - до шест месеца, особено в избата, като към деликатеса се добавят боровинки или боровинки, което ще помогне за предотвратяване на мухъл. Синапът и неговите семена имат същите свойства, както и захарта, ако от време на време се поръсват върху крайния продукт.

Бялото зеле е добро за закваска, като дава най -добър вкус и срок на годност.

Количество разсол

Кисело зеле или кисело зеле трябва да се съхраняват така, че саламурата да покрива напълно настърганите листа. Ако стане недостатъчно, добавете необходимото количество студена вода с добавяне на сол в контейнера с детайла. Зелето, ферментирало в големи съдове, е специално притиснато с потисничество, тъй като само в саламура продуктът ще запази това невероятно количество витамин С и други полезни вещества, които съдържа.

Как да съхранявате моркови в хладилник. Как да съхранявате моркови в найлонов плик през цялата зима

Морковите са станали част от ежедневната диета на хората, живеещи в различни страни и континенти. Този кореноплод е не само вкусен, но и много здравословен. Използва се за приготвяне на първи и втори ястия, както и за създаване на десерти и консерви. Зеленчукът има около 60 вида и отглеждането му не представлява особени трудности, което не може да се каже за съхранението на моркови. Гниене или изсушаване на зеленчук със загуба на вкус и полезни качества, уви, често се случва с този кореноплод. Как да избегнем това и възможно ли е да запазим морковите в найлонови торбички - нека да ги подредим заедно.

Оптималните условия за съхранение на тази кореноплодна култура се постигат при температури от 0 до + 3 ° C и относителна влажност от около 90%. Освен това мястото за съхранение на моркови трябва да бъде добре проветрено.Мазето или мазето ще бъдат отлично място за съхранение на капризен зеленчук в леглото, чийто максимален срок на годност може да бъде до 12 месеца.

Един от най-удобните, лесни за подреждане и хигиенични начини за съхранение на моркови са вездесъщите найлонови торбички. Този атрибут, без който е невъзможно да си представим живота на съвременната цивилизация, е широко достъпен и има ниска цена. Съхраняването на моркови в найлонови торби обаче има своите недостатъци. Първо, това не е възможно най -дългият срок на годност на зеленчука. Второ, често наблюдение на състоянието на морковите, изсушаването им от конденз, замяната на мокри торби с нови. Тези дейности ще помогнат за запазването на кореноплодите до 4 месеца.

Преди да съхранявате морковите за съхранение, те трябва да се сушат в продължение на 10-14 дни, върховете трябва да бъдат отрязани, така че да не изтеглят хранителни вещества, и да се сортират. За съхранение се избират само цели, неповредени, сухи и чисти зеленчуци.

Много е важно да се осигури навременна реколта. Ако морковите се държат в почвата до замръзване, тогава върху тях може да се появи сиво гниене.

И ако приберете реколтата преди време, когато земята все още не е имала време да се охлади, и изпратите морковите за съхранение в студена изба, това също може да повлияе неблагоприятно на времето за съхранение на кореноплодите. Много градинари се ръководят от състоянието на долните листа на морковите: веднага щом пожълтяват, е време да изкопаем реколтата.

Когато съхранявате моркови в изба, са подходящи найлонови торбички от всякакъв размер. Ако има много кореноплодни зеленчуци, тогава можете да използвате пластмасови торбички, които могат да съберат до 20 кг зеленчуци. Наложително е да направите достатъчен брой дупки върху торбите за изпаряване на конденза, особено в долната част на торбите, и да ги поставите на стойка. Не е необходимо да завързвате плътно торбите.

Можете да съхранявате моркови в найлонови торбички не в мазето, а в хладилника, както като цяло, така и в нарязан вид. Последният се съхранява във фризера, което значително увеличава срока на годност на зеленчуците. Между другото, не се препоръчва да съхранявате моркови във вакуумни торбички нито в избата, нито в хладилника. По време на съхранението кореноплодите отделят въглероден диоксид, който, натрупвайки се във вакуум, ще доведе до бързо влошаване на зеленчуците.

Какво да направите, за да запазите зелето по -дълго

Можете да увеличите срока на годност на киселото зеле, като добавите към него окисляващи плодове: боровинки, боровинки, горски плодове. При редовно добавяне на захар постепенно се образува оцет, който има и консервиращ ефект.

При липса на балкон, мазе или мазе, можете да направите заготовка за дългосрочно съхранение в апартамента.

Това ще изисква (за 5 кг продукт):

Моркови - 3 бр .;
Сол - 90 гр .;

Захар - 80 гр .;
Дафинов лист - 5 бр.

Вместо захар можете да поставите мед.

Гответе както следва:

Обелете морковите и горните листа на зелето. Изрежете пънове.
Настържете морковите, а зелето нарежете на ивици.
Поставете в голям съд, разбъркайте с подправките и притиснете отгоре с чиния.
Използвайте буркан или кофа с вода като преса.
Оставете на топло за 4 дни, за да ферментира зелето.
На следващия ден прехвърлете стартовата култура в стерилизирани буркани.
Оставете празно разстояние 3 см от капака на буркана до съдържанието.
Поставете бурканите в голяма тенджера, налейте вода до "раменете".
Стерилизирайте на слаб огън за около 30 минути.
Навийте със специална машина.

Такъв продукт може да се постави в кухненски шкаф и да се съхранява през цялата зима. Извадете го и го използвайте в салати, супи и гарнитури.

Киселото зеле може да се съхранява в хладилник, фризер и дори на балкона при подходящи климатични условия. В хладилника срокът на годност е до 8 месеца, на балкона - стига да има лека отрицателна температура на въздуха извън прозореца. Също така е допустимо да се съхранява цвекло на балкона.

Оптималният капацитет за съхранение е буркан или контейнер, изработен от пластмаса за хранителни продукти. В идеалния случай е по -добре да не замразявате зелето, в противен случай то ще загуби част от витамините си. За дългосрочно съхранение във фризера за зимата се препоръчва да се опакова на порции, за да се размрази не цялата заготовка, а само частта, която ще се използва в рамките на няколко дни.

Предишни
Зеленчуци и плодове Методи за съхранение на боровинки у дома
Следващия
Зеленчуци и плодове Правила за съхранение на нар у дома

Правилен избор на зеле за мариноване

За тази цел - мариноване - са подходящи само късно узрели сортове зеле. Следователно прибирането на реколтата често се извършва преди зимата и за дълго време, като ферментира голямо количество листни зеленчуци, така че да издържи до пролетта. Също така се избират и къснозреещи сортове поради повишената им плътност, което също увеличава вкусовите характеристики на туршиите.

Зелето, което достига техническа зрялост през летния сезон, е добро допълнение към витаминните зеленчукови салати. Но във ферментирала форма не може да лъже дълго време. Под въздействието на готварска сол влакната на зелевите листа от ранни и средни сортове омекват, губят някои витамини, вкус и не се хрущят. В същото време не всички зелеви глави са подходящи за ферментация, а само онези вилици, които отговарят на следните характеристики:

при изстискване зелевата глава не се деформира, запазва своята еластичност;
няма повреди по повърхността на зелевите листа;
пънчето е светлозелено или кремаво, без пръстени или други тъмни белези;
зелевата глава няма бавни, изгнили или замръзнали листа.

На бележка!

За дългосрочно съхранение на кисело зеле трябва да следвате всички препоръки. Ако вилиците бяха повредени, срокът на годност на киселия зеленчук е по -кратък.

Също така трябва да се има предвид, че можете да ферментирате ранни или средни сортове, но такова зеле ще бъде вкусно само за няколко дни, след което започва да се подкислява

Широколистни зеленчукови сортове

Къснозрелите сортове са подходящи за дългосрочно съхранение:

Настоящ. Главата на зелето е плътна, плоска закръглена, светлозелена на цвят. Сортът е устойчив на студ, подходящ за отглеждане в Сибир.
Гарант F1. Главата на зелето има овална форма, външните листа са сиво -зелени, в раздела - жълти. Отличен вкус. Подходящ за дългосрочно съхранение.
Зимуване 1474. Сортът е силно устойчив на замръзване. Зелените глави са със средни размери, до 3,5 кг, с кръгла плоска форма. Запазване на живота до 8 месеца.
Меденки F1. Къснозреещ сорт с плътни глави зеле, не се напуква, пънът е къс. Повърхността на главата е зелена, в разрез тя е бяла. Високо устойчив на болести и гниене, отлично качество на съхранение.
Москва късно. Сортът се характеризира с висок добив и едри плодове. Глави зеле с тегло 8-13 кг, кръгли, зелени. Идеален за ферментация.

Как да разберем, че зелето се е влошило. Какво да търсите при избора на зеле?

За да разберете как да изберете правилното зеле, трябва да запомните основните правила за закупуване на този зеленчук.

Изберете зелеви глави със свежи, непочистени листа. Те трябва да прилепват плътно един до друг и да не създават ефекта на отворен плод.
Избягвайте плодове с кафяви или черни петна, дори и да са малки. Това показва увреждане от гъбички или гнилостни бактерии.
Разгледайте листата за увреждане от насекоми, което ще се появи като жлебове и други дефекти по листата. Големият им брой подсказва, че е по -добре да не купувате такова зеле.
Главата на зелето трябва да е здрава. Ако при изстискване има усещане за мекота и ефирност, по -добре не го избирайте, тъй като това показва застоялост или увреждане на плода.
Листата трябва да са наситено зелени. Ако те са скучни, това не е в полза на такива глави зеле.
Ако зелето има жълти или мудни листа, това означава липса на свежест.
Главите на зелето трябва да изглеждат чисти и гладки, без очевидни следи от химическа обработка и следи от измръзване.
Значителни механични повреди ще доведат до бърза загуба на витамин С, така че плодовете с тях трябва да се избягват при избора.
При неправилно съхранение зелето започва да пониква, което може да се види с просто око. Затова не само избирайте равномерни, силни глави зеле, но и ги поставяйте в хладилник с температура от 0 до 4 градуса, ако не планирате да използвате веднага след покупката.
Наличието на голям брой сухи слоеве в главите на зелето (пергамент на вътрешните листа) също е дефект, във връзка с който плодовете не трябва да се купуват.

Съхранение на зеле за зимата у дома. Как да съхранявате зеле у дома през зимата?

Най-добрите сортове зеле за дългосрочно съхранение

Следните сортове зеле се оказаха отлични през зимата:

Сорт Blizzard - осем месеца.
Grade Gift - седем месеца.
Сорт Домбровская - шест месеца.
Разнообразие Kharkovskaya зима - седем месеца.
Разнообразие Белорусская - седем месеца и половина.

Следните сортове също се представят добре:

Сортова каменна глава - година.
Сорт Amager - девет месеца.
Снежанка сорт - шест месеца.
Сорт Арос и Атрия - десет месеца.

съхранение на зеле

Места за дългосрочно съхранение на зеле

Реколтата от зеле през зимата трябва да се съхранява на следните места:

Мазе или мазе. На тези места е необходимо да подредите реколтата по рафтовете или да я закачите от тавана. Ако реколтата ви е отлична, тогава можете да подредите всичко в купчина, наподобяваща пирамида, не забравяйте да я сгънете в пънове до върха. Преди да съхранявате зеле на тези места, тогава е необходимо да подредите помещенията, така че да е чисто, сухо и там да няма живи същества. Веднага щом започне да става по -студено, в такива помещения се задава необходимата температура, което помага да се избегнат загуби. В такива помещения зелето се съхранява осем месеца.

Мазе

Складово помещение. В такава стая зелето може да се съхранява известно време. Този метод е най -подходящ за апартаменти, а не за частни къщи. На специализирано хладно място зелето може да издържи по -дълго и по -добре, само най -важното е да го опаковате в стреч фолио или в пергаментова хартия. Вилиците не трябва да се разполагат достатъчно плътно, за да може въздухът да циркулира. При такива условия зелето се съхранява в продължение на шест месеца.

килер

Хладилник. Такава култура трябва да бъде поставена в специална зона за свежест, където ще бъде възможно да се създаде необходимата температура за съхранение. Ако нямате такова място, тогава вилиците трябва да се сгънат в секцията на хладилника, в която температурата е доста минимална. Зелените глави трябва да бъдат увити във фолио или пергамент. В този случай реколтата ви може да се съхранява за около месец.

Хладилник

Балкон. Ако тази стая е изолирана, тогава е необходимо постоянно да се поддържа една и съща температура, също така е наложително да се увие реколтата в хартия или филм. Веднага щом започне да става по -студено, зелето трябва да се постави в килер или да се увие в изолация. В този случай срокът на годност на зелето ще бъде пет месеца.

Балкон

Задълбочаване в земята. Това място за съхранение е идеално за едро зеле. Трябва да се разбере, че зелевите глави могат да станат влажни на такова място и да изгният, а когато започнат студовете, става проблематично да се получи реколтата оттам. В този случай трябва да изкопаете изкоп на хълм, дълбочината ще бъде половин метър, а ширината е малко повече, сламата трябва да се постави на дъното, след това се полага зеле и след това се поставя слама отгоре, в самия край всичко трябва да бъде покрито с дървен щит. Тогава е наложително почвата да се уплътни отгоре, дебелината й ще бъде около 200 см.

Изкоп

Оптимални условия

Качеството на съхранение на зеле у дома зависи от климата в стаята.Наложително е да се придържате към стабилна температура, която е не повече от два градуса по Целзий, а влажността на въздуха не трябва да надвишава 95%. Стаята трябва да се проветрява. Ако следвате тези параметри, тогава реколтата ви ще може да оцелее в продължение на осем месеца.

Методи за съхранение на реколтата

Има доста различни начини да помогнете за запазването на реколтата от зеле, нека разгледаме различните опции:

Кутии. Тази опция е доста проста, подходяща за използване в мазе или мазе. По този начин зеленчуците се подреждат равномерно и не се допират един до друг. Такива контейнери трябва да се монтират на малки палети.
Рафтовете. Рафтове с рафтове са монтирани близо до стената. Зелето се излага директно върху тях, което се изсушава предварително, обелва се и след това се покрива с листа отгоре. Не забравяйте да го поставите така, че да има празнини от около два сантиметра между главите на зелето.
На хартия. В тази версия се съхранява само сушено зеле. Могат да се използват вестници, само чиста хартия е необходима за първия слой. Хартията предотвратява допира на зелето, като по този начин позволява да се съхранява дълго време и да се пази от студа. След това опакованото зеле се поставя в кутии или торби.
Филм. Това е най -ефективният вариант. Готовото зеле се опакова в стреч фолио и след това се подрежда върху стелажи или в специален контейнер. Наложително е зеленчуците да се проверяват по време на съхранение, за да не се влошат.

Колко дни се кисело зеле

Мариноването е идеален начин за консервиране на зеленчук. Ако спазвате правилните пропорции на съставките, получавате хрупкава и пикантна закуска. Единственият недостатък е необходимостта зеленчуковата маса да се поддържа топла за ограничен период от време.

За мариноване се подбират само късни и средносезонни сортове. Те се отличават със сладък вкус, плътни глави зеле и твърди листа. Процесът на ферментация е значително опростен поради наличието на захар в структурата на зеленчука. Идеален за ецване на сортове Snow White, Gift, Belorusskaya и Amager.

Различни фактори влияят на времето за вкисване на зелето, включително количеството добавена сол. Препоръчително е да се придържате към правилното съотношение, поради което солта по тегло от растителната маса трябва да бъде 2-3%. За 10 кг смес добавете 200 г подправка.

Ферментацията започва само при високи температури. Следователно правилно приготвената зеленчукова маса се оставя при стайна температура, която е 18-22 ° C. Невъзможно е да се каже точно колко зеле трябва да се осоли, докато се свари, затова предястието периодично се проверява и газовете се отстраняват от него чрез пробиване с дървено шишче.

Обикновено ферментацията се извършва в периода от 3 до 5 дни. При високи температури се запазват всички витамини, а поради съдържанието на киселина в зеленчука се предотвратява появата на микроби.

Ако знаете при каква температура да ферментирате зелето и колко дни трябва да се държи в стаята, ще получите много вкусен и хрупкав продукт. Идеалната температура е 21 ° C. На около петия ден зеленчуковата маса става кисело-винена и приятна на вкус и се премества в студена стая.

Основни проблеми

По време на приготвянето на кисел зеленчук често възникват трудности. Те често се свързват с факта, че хората не знаят колко дни да ферментират зеле у дома. Те пропускат крайния срок, когато е необходимо да прехвърлите детайла на студено, а продуктите се вкисват.

Други проблеми включват:

липса на необходимото количество сок, но можете да се справите с това, като добавите вода;
ако не пробиете масата с шиш, поради въглероден диоксид, продуктът ще стане горчив и безвкусен;
използването на твърде много моркови ще омекоти зеленчука;
ако температурният режим е нарушен, се появява слуз;
филмът се появява при ниски температури;
липсата на сол води до трудни продукти.

За да получите вкусна и здравословна закуска, се препоръчва да разберете колко дни зелето се ферментира под налягане, кои сортове е по -добре да изберете и кои съставки да използвате.

Правила за съхранение

За да увеличите срока на годност, е важно да се придържате към редица препоръки.

Ако имате хладилник

Това е чудесно място за лека закуска. Препоръчително е киселото зеле да се постави в хладилник в херметически затворени торби. Допустимо е и използването на пластмасови контейнери. Такъв контейнер може да бъде компактно поставен. При такива параметри продуктът издържа добре 30-45 дни.

В дъбова бъчва

Най -добре е този контейнер да се постави на хладно място - в избата или в хладилника. Във всеки случай температурата не трябва да надвишава +2 градуса.

При системното отваряне на цевта, върху стените и повърхността на саламурата ще се появи филм с мухъл.

Важно е да го премахнете своевременно и да обработите повърхностите с концентриран разтвор на сол.

В банки

Това е много удобен контейнер за зеле. Лесно се побира в хладилника. За да получите качествен продукт, се препоръчва да измиете добре съдовете с гореща вода и след това да ги стерилизирате. Това ще помогне да се отървете от патогенните микроорганизми, които могат да доведат до вкисване на готовия продукт.

Когато съхранявате детайла в буркан, се препоръчва да го напълните до върха със саламура и след това да го залеете със слънчогледово масло. След това контейнерът трябва да се затвори с пластмасови капаци и да се постави на хладно място. Допустимо е да съхранявате продукта по този начин за 1 месец.

В мазето

Това е чудесно място за кисело зеле. През зимата там се спазват оптималната температура и влажност. Препоръчва се детайлът да се държи в буркани, като се затваря с метални капаци. Не се препоръчва зелето да се съхранява дълго време през лятото, защото дори в дълбоки изби температурните параметри достигат +7 градуса.

Кое зеле е по -добре да изберете

Киселото зеле се ферментира в почти всеки дом, независимо дали има частна градина или зеленчуците се купуват на пазара. Но не всяко зеле е подходящо за мариноване. За да не бъдете разочаровани от резултата на труда и вкуса на крайния продукт, трябва внимателно да изберете зеленчук. За ферментация и мариноване са подходящи сортове със среден и късен период на зреене, които имат достатъчно сухо вещество и по -плътна листна маса. Ранните сортове не отговарят на тези критерии и не са подходящи за ферментация.

Зелените глави трябва да се избират големи, плътни и да не са ронливи (колкото по -стегнат е наборът от вилици, по -белите и меки листа са вътре), бели в среза (това показва наличието на по -голямо количество захар, което влияе на ферментацията процес по време на ферментация), вкусът на главата в прясно състояние трябва да бъде сладък и хрупкав. Пънът също трябва да е твърд и сочен. Когато избирате зеле в късна есен, трябва да се уверите, че не е замръзнало.

Средносезонни сортове за ферментация:

Слава - узрява за 113-119 дни, плодове - до 5 кг;
Подарък - узрява за 120–135 дни, плодове - до 5 кг, с остро -пикантна киселост;
Юбилей F1 - узрява за 90–95 дни, плодове - 2,5–4 кг;
Доброводская - узряване на 110 -ия ден, плодове - 10-11 кг, прекрасен вкус;
Беларус - узрява за 120-130 дни, плодове - 3-4 кг, по -добре е да ферментира веднага след прибиране на реколтата.

Късни сортове за ферментация:

Тюрки - узрява за 150-165 дни, ферментацията е по -добре по -близо до зимата, плодовете - 3-4 кг;
Женева F1 - трябва да ферментира в края на зимата или началото на пролетта, плодове - 3-4 кг;
Амагер - прибира се след 150–175 дни, плодове - 2,4–4 кг, горчив вкус през есента, подобрява се с течение на времето;
Снежанка, - период на зреене - 145–160 дни, плодове - 2,5–3,9 кг.

Хибридните сортове също са популярни при избора за ферментация, селекцията на сортове е насочена към получаване на по -големи глави зеле:

Москва в края на 15 - узрява за 115-140 дни, плодове - 10-18 кг;
Меденки - узряване за 150 дни, плодове - над 5 кг;
Менза F1 - узрява за 110-115 дни, плодове - 5-9 кг;

Можете също така да ферментирате червено зеле.Има по -груби влакна и горчив вкус.

Какво да правим със зеле след замразяване

След замразяване зелето не трябва да се яде сурово, то трябва да се готви: сварено в борш или задушено. Причината е, че когато се съхранява дълго време при ниски температури, листата на зеленчука се увреждат от ледени кристали.

Когато зелето се размрази, ще изглежда доста неприятно, така че дори няма да искате да го консумирате сурово. По -добре е веднага да го хвърлите във вряща вода, ако планирате да готвите зелева супа, или на горещ тиган, ако искате да се насладите на задушено зеле. Не замразявайте отново зеленчука след размразяване. Той ще бъде развален и дори вреден за храносмилането.

Ако свареното задушено зеле е било замразено, трябва да го размразите в микровълновата, а след това, когато достигне стайна температура, го гответе във фурната или в тиган.

Срок на годност на зеле в хладилник. Колко време издържа варената храна в хладилника?

Санитарните стандарти за срока на годност на нетрайни храни в хладилник, при температура +2 - +6 градуса по Целзий, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР през 1986 г. и все още използвани от регулаторните органи в постсъветските страни, едва ли могат да бъдат се счита за ръководство за домашна употреба. Тяхната основна цел е да предотвратят замърсяването на хората, които се хранят, дори при най -неблагоприятните условия. Такива, например, като топлина и високо ниво на микробно замърсяване извън хладилната камера по време на приготвяне на полуфабрикат, или рязко намален имунитет на потребителя.

Интересно е да се отбележи, че вътрешните стандарти са по -строги, отколкото в много други страни: например правилата за армейските столови в САЩ позволяват повечето видове храни, приготвени на порции, да се съхраняват за 24 часа.

В допълнение, тези стандарти не предполагат използването на специални устройства за съхранение: някак плътно опаковане на горещи ястия в хранителен филм, фолио или поставянето им във вакуумни контейнери. Междувременно такива мерки наистина могат да удължат живота на продукта.

Повечето потребители са свикнали да определят годността на даден продукт въз основа на неговия външен вид, мирис и вкус. И този метод има своя собствена логика: гниене, ферментация, окисляване на мазнините и микробиологично разваляне, което е възможно в хладилник, като правило води до промяна в органолептичните свойства на храната. Има смисъл да играете на сигурно, когато става въпрос за храни с високо съдържание на протеини и влага - сурови яйца в домашно приготвени сосове, домашно приготвени месни и рибни салати.

Трябва да се има предвид, че еднокомпонентните заготовки (например варен ориз, боб, тестени изделия без дресинг) се влошават по-бавно. Сварените кореноплодни зеленчуци в кожите им могат да се съхраняват в хладилник до една седмица, ако не са обелени. От многокомпонентни ястия се съхранява 2-4 дни за тези, където се използва оцет или присъстват други органични киселини-например готови риби или сурови зеленчуци в марината, супи с кисело зеле. Най -благоприятното място за съхранение на готвена храна в хладилника е най -горният рафт или нулевата "зона на свежест" в усъвършенстваните модели.

Публикуваните по-долу данни за срока на годност, определени от SanPiN 42-123-4117-86, могат да бъдат взети предвид по-скоро като информация за размисъл. Тоест, фокусирайте се върху съотношението на показателите, показващи най -нетрайните продукти, и не приемайте определен брой часове за стандарт.

Така че, съгласно SanPiN 42-123-4117-86, готовите продукти могат да се съхраняват в хладилник при температура от +2-+6 градуса по Целзий за следните периоди (в часове):

Варено месо, голямо парче - 24; пържено месо (голямо парче) - 48; задушено месо, пълнено - 24; карантии от варено месо

(език, виме, сърце, бъбреци, мозък) - 18; пържен черен дроб - 24; пържени кайма

(котлети, пържоли, кюфтета от шницел) - 12; желе от месо и желе от месо - 12; печени трупове от патица и пиле - 48; пържени домашни птици и зайци - 48; варени птичи трупове - 24; варено птиче месо, нарязано на порции, в желе - 24; котлети от домашни птици - 12; варени яйца - 24; пържена риба от всички видове - 36; печена риба от всички видове - 48; варена риба от всички видове - 24; пълнена риба - 24; варени раци и скариди - 12; продукти от калмари - 24; заливана риба - 24; зелево гювеч, морков, зеленчук, картоф с месо - 18 прясно нарязано бяло бяло зеле - 12 глави лук, сотирани моркови - 48 салата от кисело зеле - 24; белени варени зеленчуци: моркови - 24; цвекло - 24; картофи - 18; салати (месни, столични, рибни) без седалки - 12; торти и сладкиши: или с плодово покритие - 72; включително торта "Картофена" - 36; с крем, с бита сметана - 6.

Трябва да се има предвид, че еднокомпонентните заготовки (например варен ориз, боб, тестени изделия без дресинг) се влошават по-бавно. Сварените кореноплодни зеленчуци в кожите им могат да се съхраняват в хладилник до една седмица, ако не са обелени. От многокомпонентни ястия се съхранява 2-4 дни за тези, където се използва оцет или присъстват други органични киселини-например готова риба или сурови зеленчуци в марината, супи с кисело зеле. Най -благоприятното място за съхранение на готвена храна в хладилника е най -горният рафт или нулевата "зона на свежест" в усъвършенстваните модели.