Заточване на кухненски ножове у дома до степента на подстригване - техника и необходими устройства

Заточване на ножове на машината

Неща, които трябва да имате предвид при заточване на ножове

Указанията по -долу ще ви помогнат да намерите подходящия помощник за заточване на вашите кухненски режещи инструменти. Знаейки какво да търсите, вие наполовина решавате въпроса: как да заточите ножа правилно?

Когато купувате бар, трябва да се уверите, че е чип и е плосък.

Отначало си струва да закупите средно твърд заточващ камък, универсален тип. Ако обаче желаете, вземете блок с 2 страни с неравни зърна или два камъка с малко и голямо зърно наведнъж.

Правила за работа

• първо, използвайте едрозърнест абразив, краят на работата трябва да бъде използването на фино зърнест;
• не забравяйте, че най -важното нещо е правилният избор на ъгъла на заточване: той трябва да бъде оптимален и да се държи по целия режещ ръб, докато се плъзга по заточващия камък;
• когато заточвате ножовете, избягвайте резки движения, те трябва да са гладки. Налягането е изключено;
• острието се извършва последователно или с идентичен брой проходи от всяка страна;
• Не забравяйте да намокрите прътите с вода (в идеалния случай го направете със сапунена вода): преди заточване (по този начин острието ще се плъзне по -добре и прахът от метала няма да запуши порите), директно по време на работа (по този начин окачването се отстранява) и в крайна сметка - за почистване на лентата.

Заточване на ножове

За да знаете как да заточвате ножове с пръчка, инструкцията ще ви помогне:

• на равна повърхност е монтиран камък, навлажнен с вода;
• режещият инструмент се прилага под необходимия ъгъл към повърхността на шината;
• използвайте сгънат лист хартия, за да зададете този ъгъл; прикрепете хартията с получения ъгъл към камъка, както и самия нож и запомнете какъв е наклонът;
• поставете ножа в началото и през заточващия камък и плъзнете без натиск по шината с острието, направете го по дъга по посока на рязане. За да фиксирате ъгъла на заточване по -стабилен, можете да поддържате острието с другата си ръка. След около 50 движения сменете страната и посоката;
• ако по дължината на острието се появи ръб с неравности, спрете заточването от едрозърнестата страна на камъка и преминете към финозърнест. Операцията се повтаря, в края на работата намалете натиска върху острието;
• след приключване на заточване, не забравяйте да изплакнете пръчките с вода.

В заключение на нашия материал за това как да заточите ножовете, за по -голяма яснота на описания процес, предлагаме да гледате видеоклип за обучение, където можете да разберете:

• как да заточите ножовете правилно
• как да заточите ножовете с пръчка на ръка
• как да заточите ножовете правилно на механична острилка
• как да заточите ножовете на мелница и така нататък.

Тази статия помогна ли ви?
Опциите за анкетиране са ограничени, защото JavaScript е деактивиран във вашия браузър.

Избор на инструмент за заточване

За да донесете острието до необходимата острота, трябва да изберете подходящите материали и инструменти за заточването му. Сред тях са:

• точилки;
• мусати;
• електрически заточващи машини;
• абразивни машини;
• шлифовъчни машини;
• механични острилки;
• електрически острилки.

За да разберете характеристиките на всеки от тях, трябва да ги разгледате на свой ред. Заточващите камъни са най -старите инструменти, които наистина могат да направят нож остър като самобръсначка. Опитните майстори са наясно с съществуването на различни видове шлифовъчен камък, които имат различни размери на зърната (най -малките абразивни частици, съставляващи такива пръти), различна твърдост и плътност.

Ако трябва да заточите ножа възможно най -ефективно и да смилате острието, тогава ще трябва да използвате поне два заточващи камъка.Първият трябва да има големи зърна, вторият - малки. Можете да разберете според етикетирането им или по -малко точно да определите разликата на око.

Мусатите, подобно на механичните острилки, принадлежат към кухнята. Чрез тях се извършва не толкова заточване на ножовете, колкото тяхното изменение, за да се премахнат микро-чипове и да се даде минимална острота на бръснача за кратък период от време. Достатъчно е да работите с устройството няколко пъти и острието отново ще започне да става тъпо, тъй като острилките и острилките нямат желания ефект върху стоманената повърхност на продукта.

Електрическите острилки спасяват човек от използването на значителни физически усилия при заточване на остриета, но също така не им осигуряват пълна острота. Специалните машини за заточване и шлайфане ще помогнат в най -кратки срокове да придадат на ножовете свойствата им на рязане, но недостатъкът на такова оборудване е режийното и опасно съхранение и използването им у дома. Такива машини улавят прах, са доста шумни и енергоемки. Но благодарение на тях на всеки нож може да се осигури необходимата острота достатъчно бързо, ефективно и с минимални усилия.

Експертите се съветват да не се ангажират самостоятелно с такава работа върху оборудване за заточване на машини, ако няма подходящ опит в областта на заточване на инструменти. Съществува възможност не само за окончателно влошаване на острието на ножа поради прегряване или неспазване на правилните ъгли на заточване, но и риск от опасни наранявания поради неумело боравене с оборудването.

Съвети за заточване с импровизирани инструменти

При липса на специално оборудване можете да използвате налични инструменти за заточване. Тези методи са подходящи за използване при нетипични условия.

Камък

На пикник или поход заточете острието с евентуално твърд камък. Достатъчно около 10 пъти, за да държите острието по равнината на калдъръма.

Стъклени предмети

Остриетата могат да се заточат до ръба на стъкления продукт. По -специално, един стар стъклен буркан с не твърде гладка повърхност ще бъде подходящ.

Кожен колан е по -подходящ за финишно шлайфане. Необходимо е да затегнете колана и да преместите острието над него.

За ъгъла на бетонната стъпка

Бетонните стъпала са подходящи за грубо заточване. Достатъчно е да държите ножа по ръба на перваза, прилагайки сила. Обработката ще отнеме около 10 минути, за да се възстанови остротата на инструмента.

Как да определим ъгъла на заточване на нож

Размерът на ъгъла на заточване зависи от предназначението на острието. Има таблица, по която може да се определи. Той е разработен от световната компания CATRA, която контролира качеството и съветва за заточване на всички видове ножове.

Върху него, в зависимост от предназначението на острието, се препоръчват следните ъгли на заточване:

1. Разреждане и филе - 5-10 градуса
2. Плодове - 10-15 градуса
3. Нарязване - 15-20 градуса
4. Околка за месо и едра риба - 20-25 градуса
5. Секачи, брадвички и зеленчукови ножове - 30-35 градуса
6. Оси за рязане - 40-45 градуса
7. Ножове за маса - 55-60 градуса
8. Фризьорски ножици - 45-55 градуса
9. Домакински ножици - 50-60 градуса
10. Ножици за метал - 75-85 градуса
11. Права самобръсначка - 10-15 градуса

В таблицата можете да намерите ъглите и дела на по -редки инструменти, които могат да се използват у дома.

Също така, не мийте ножове, самобръсначки, ножици и други метални остриета с гореща вода, слагайте в съдомиялни машини, за да избегнете притъпяването твърде бързо.

Трябва да се има предвид, че камъните и заточващите камъни също са проектирани за различни видове остриета - тези свойства са посочени върху тях, а камъкът трябва да бъде избран така, че да пасне на съществуващите остриета за заточване. Често камъкът идва с комплект ножове и трябва да е подходящ за конкретен комплект или остриета с подобна характеристика.

Изработка на машина за заточване на ножове със собствените си ръце

Въпреки че сега е възможно лесно да се купят необходимите инструменти и оборудване за заточване на ножове и други режещи инструменти, въпреки това гражданите на занаятите продължават да правят ножове със собствените си ръце през свободното си време. Когато правите острилка за ножове със собствените си ръце, трябва да решите нейния вид (ръчен или електрически) и вида на използваните абразивни материали (пръчка, кръг, шлифовъчна лента), както и наличните материали, които ще бъдат използвани за направата на тяло на сглобеното устройство, неговата рамка. Помислете за опция за ръчно заточване, използвайки абразивна лента и шперплат като рамка на конструкцията. Външният вид на сглобеното устройство е показан на следната фигура.

Ръчна машина за заточване, изработена от скрап материали

За производството на такава машина ще са ви необходими следните материали и инструменти:

• листов шперплат с дебелина 10-12 мм или ПДЧ, възможно е от стари корпусни мебели;
• метална фиби с диаметър 10–12 мм;
• ламарина с дебелина 1 мм;
• закрепващи винтове или гайки с шайби, съответстващи на диаметъра на използвания болт;
• прът с дебелина 25-30 мм - за производство на абразивни ограничители;
• профилна метална тръба със сечение, съответстващо на размерите на пръта;
• абразивна лента;
• ножовка за метал и дърво или техните електрически аналози (мозайка, мелница);
• електрическа бормашина или отвертка.

Производствените работи се извършват, както следва.

Илюстрация	Описание на действието
Изработка на основата на машината и белезниците
	Основата на машината е изработена от шперплат или ПДЧ.
	В основата са пробити дупки за закрепване на регулиращия щифт.
	Белезниците са изработени от ламарина.
	Регулиращият щифт и белезниците са монтирани в основата на машината.
Производство на устройства за фиксиране и ъгъл на наклон.
	Произвежда се фиксиращо устройство.
	Фиксиращото устройство е монтирано на подготвената основа.
	Произвежда се и се монтира устройство, което регулира ъгъла на наклона.
Производство на каретки и основи за подвижни щанги.
	Каретка за абразивни пръти е направена от друг метален прът и дървени блокове.
	От профилна метална тръба се изрязва основа за поставяне на прътите и се извършва окончателното сглобяване на машината.

На пазара на стоки, предназначени за заточване на ножове и други режещи инструменти, има богат избор от модели, които се различават по дизайн и предназначение, вид употреба и оборудване, което ви позволява да изберете устройство в съответствие с критериите за подбор и финансовите възможности на потребителя. При избора на конкретно устройство или модел на шлифовъчно оборудване, търговските консултанти в търговските организации ще окажат помощ, а как да го използвате правилно може да се намери в интернет.

Можете да научите как да заточвате ножовете с щанга правилно, като гледате видеоклипа по -долу.

Как да заточите ножовете на мелница

Използването на машина се счита за ефективен начин за заточване, но механизмът е обемист и поради тази причина не е във всеки дом. Но ако имате възможност да го използвате за изостряне на скучни кухненски уреди, трябва да знаете някои тънкости на тази работа:

заточването на машината се извършва при високи температури, следователно е необходимо да се зададе минималният брой обороти, за да не се повреди острието;
острието трябва да бъде здраво притиснато към повърхността за заточване, а движенията по време на заточване трябва да са плавни;
при постигане на остра режеща повърхност е важно да държите заточената част под ъгъл 25-30 градуса спрямо шлифовъчния диск.

Моля, обърнете внимание, че ще ви трябва много време за работа. В допълнение, тези, които нямат достатъчен опит по този въпрос, не трябва да се заемат с заточване на машината.

Заточване на камъни

Заточването на ножове с щанга е по силите на всеки от вас. Това е добре познат метод за пълно заточване.

Заточващите камъни са изработени от изкуствени и естествени материали. Повърхността на всеки от тях има различен размер на зърното. Грубите острилки са подходящи за смилане на големи парчета метал, докато финозърнестите заточващи камъни са по-полезни за смилане и заточване.

Пръчките също са разделени според метода на обработка - вода или масло. В зависимост от това повърхността на заточващите камъни трябва да се накисва във вода или да се намазва със специално масло (машинното масло или растителното масло са забранени!). Това ще предотврати запушването на абразивната повърхност от метални стружки и ще намали качеството на острилката.

За висококачествено заточване в къщата трябва да имате няколко вида барове. Сега нека преминем към процеса:

1. Поставете груб блок на масата. По време на работа не трябва да се движи.
2. Поставете острието върху камъка близо до дръжката, като изберете желания ъгъл.
3. Направете плавно движение с острието на ножа над камъка, като преместите точката настрани.
4. В завоя на острието леко повдигнете дръжката на ножа, така че ръбът на острието да се заточи равномерно.
5. Повторете няколко пъти, като плъзнете ножа в същата посока.
6. Сега обърнете ножа и го заточете отзад.
7. Инсталирайте друг камък - среден пясък. Той ще премахне „задирките“ по метала и ще направи острието остър.
8. Смелете кухненски нож върху финозърнест камък.
9. В края на процеса изплакнете камъка с вода, за да изплакнете остатъците от чипове, които са запушени в порите.

Заточващият камък може да бъде заменен с шкурка с различни размери на зърната. Той е здраво фиксиран и се извършват същите манипулации, както при работа с шина.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване на кухненски ножове е важно предметите да са в определено положение спрямо работната повърхност. За да направите това, трябва да изберете правилния ъгъл на заточване.

Този параметър зависи от много фактори, например от вида и нивото на здравина на метала, от който е направено острието, както и от целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различни видове ножове:

• скалпел и острие за бръснене - от 10 до 15 градуса;
• ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
• други прибори за готвене - от 20 до 25 градуса;
• ловни остриета - 25-30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване, това е необходимо, за да се постигне желаната острота на кухненския уред

Видове ножове и тяхното предназначение

Съвременната класификация разделя ножовете на следните категории:

• Битка. Те са меле оръжие, служат на армията, като допълнение към огнестрелните оръжия. Те не са предназначени за свободна продажба и използване.
• Туристически. Предлагат се в търговската мрежа, но не са забранени за носене, дръжката и ножницата обикновено са изработени от синтетични материали.
• На лов. Те имат разнообразна форма и посока на използване: работа по избиване на уловената дивеч, обелване, подреждане на ловно място. Някои видове изискват разрешение за покупка и носене.
• Сгъваем или сгъваем. Много често срещан вид, обичан от всички възрастови групи хора. От името става ясно, че острието е сгънато и режещият ръб е поставен в дръжката. Някои видове се доставят със скоби за фиксиране на колан или джоб.
• Мулти инструмент. Сгъваем многофункционален нож с набор от инструменти - незаменим за пътуване и ремонт. Стандартната проба включва: малко и голямо острие, клещи, отвертки, гаечни ключове, линийка, кука, ножици.
• Със специално предназначение. Инструмент, използван в определени области на човешката дейност: медицина (скалпел), гмуркане, Министерство на извънредните ситуации, градинарство.
• Кемпери или кемпери. Те са доста големи по размер и тегло.Предназначен за създаване на туристически лагер, почистване на територията на мястото за почивка от храсти и малки дървета. Пример за това е мачете или кукри. На практика те лесно могат да заменят брадва, но в същото време остават ножове.
• Етикет или спортен нож за хвърляне. Той е изцяло метален, без режещ ръб, предназначен да удари цел с ръчно хвърляне.
• Кухня. Използва се за готвене, произвежда се в различни форми, размери, дебелини и конфигурации на острието.
• Столове. Те имат специфична форма със заоблен връх на острието, основната цел е да се улесни приема на храна.
• За оцеляване. Позициониран като помощник в екстремни условия. Те имат редица характеристики: наличие на компас, куха дръжка, съдържаща комплект за оцеляване (запалка, въдица с грузило и кука, конец с игла, антисептик, антибиотик).

Как да заточите керамичен нож

Правилният избор за заточване на керамичен нож е електрическа острилка. Материалът, използван за производството на остриета за такива ножове, има висока твърдост, устойчивост на окисляване, износване и поради това запазва фабричното заточване за много дълго време. По време на работа внимателното боравене и съхранение е ключът към остротата на режещия ръб на керамичното острие. Не се препоръчва използването на пръти, машини за заточване, пасти, шкурка за заточване, тъй като има шанс да нанесете повече вреда, отколкото фиксиране. Ето защо, при липса на възможност да използвате своя собствена електрическа острилка, е по -добре да се свържете със специализирана работилница, която предоставя такава услуга (винаги с гаранция).

Как да заточите ножа правилно у дома. Инструкции

И така, какво трябва да се направи, за да стане острието на острието на ножа. Ако говорим за механиката на самото действие, тогава можем да опишем процеса на заточване по следния начин: остротата на острието на ножа се постига чрез отстраняване на определено количество метал от ръба. Това може да стане чрез триене на метално острие върху повърхността на точило. Препоръчва се да започнете да заточвате с едър пясък и след това да използвате фино зърно.

Важни принципи за заточване на ножове:

• Най -важното нещо, което трябва да знаете, за да заточите правилно острието на ножа, е да изберете подходящ ъгъл на заточване, който да го държи през цялото време, когато острието се плъзга по заточващия камък;
• Не натискайте прекалено силно острието на ножа, движенията трябва да са плавни;
• Препоръчва се да не забравяте да намокрите острилката с вода или сапунена вода. Това трябва да се направи в три случая: преди заточване, така че острието да се плъзга по -добре над шината; в процеса на заточване за отстраняване на суспензията, натрупана върху повърхността на камъка; след заточване за почистване на блока.

Между другото, препоръчително е първо да вземете ножа, който няма да имате нищо против да съсипете, ако нещо се случи. По -добре да тренирате с нож с малка стойност. Особено ако основният нож е скъп и наистина не искате да го съсипете.

Инструкции - как правилно да заточите нож у дома с помощта на лента за заточване:

1. Първо изплакнете бруса с вода и след това го прекарайте с мокра гъба, напоена със сапунена вода;
2. След това трябва да седнете на масата и да поставите бруса на дървена дъска. За това е подходяща и дъска за рязане. Можете също така да поставите кърпа под камъка. Можете също така да изберете и имате нужда от ъгъл за работа. Можете да поставите лентата перпендикулярно или да я поставите под ъгъл от 45 градуса. Потребителят сам трябва да избере как ще бъде по -удобно за него;
3. След предварителна подготовка трябва да изберете ъгъл за заточване на ножа. Тук трябва да се помни един общ принцип: колкото по -малък е ъгълът на заточване на ножа, толкова по -остро ще бъде острието и колкото повече - толкова по -дълго ще се задържи остротата на острието след заточване. Трябва да се помни, че избраният ъгъл ще трябва да се спазва през цялата процедура на заточване на ножа;
4. И така, какво трябва да направите, за да заточите нож? Поставете ножа през шината така, че горният ръб на дръжката на ножа да е над долния ръб на лентата за заточване. Трябва да държите дръжката с една ръка, а острието с другата. Като държите ножа по този начин, ще трябва да насочите острието на ножа по острието, плъзгайки се по дъговидна пътека далеч от вас. Има някои неща, които трябва да имате предвид, които са много важни при заточване на ножове:
   • режещият ръб, който се плъзга по повърхността на точилния камък, трябва да е перпендикулярен на посоката на движение;
   • За да запазите първоначално избрания ъгъл на заточване, при огъването на острието ще трябва да повдигнете дръжката на ножа;
   • Не натискайте силно острието. Процесът на заточване не изисква това. Но забиването на острие на нож над камък също не е твърде слабо. Заточването на ножа просто няма да работи;
   • Не забравяйте за окачването. Той се натрупва по време на процеса на заточване, така че трябва периодично да го измивате с вода.

Извършваме шлифоване с нож

Смилането е последната стъпка в процеса на заточване на ножа, след което той ще има остър ръб. За извършване на работата се използват специални шлифовъчни камъни, които имат доста фино абразивно зърно. Усеща се като кадифена повърхност, но в действителност този смилащ абразив може да направи острието на ножа толкова остро, че да съперничи дори на най -добрите бръсначи.

Каква е основната цел на смилането? Благодарение на нея режещият ръб придобива не само желаното свойство, но и здраво го фиксира. Забелязано е, че полираните метални повърхности не се влошават толкова, колкото нормалните. В резултат на това свойство остротата ще се запази възможно най -дълго.

При смилане трябва да се имат предвид същите принципи, както при заточване на нож. Всяко движение трябва да бъде равномерно и измерено, позицията на острието трябва да е перпендикулярна на осите на прътите, наклонените ъгли на заточената стомана към абразивите трябва да имат постоянна стойност. И не бива да вършите работата с излишни усилия. Ако подравняването на стоманата ще става постепенно на слоеве, в крайна сметка ще бъде постигната острота на бръснача.

В заключение бих искал да отбележа, че всичко това може да се овладее, но определено имате нужда от практическо умение, което можете да получите, ако желаете. И въз основа на знанията, придобити от всеки собственик, ножовете в къщата винаги ще бъдат в остро и заточено състояние.

Как да подготвим ножове за заточване

Първата стъпка в превръщането е подготовката. Преди да продължите с процедурата за актуализиране на свойствата на рязане на точката, е необходимо да вземете предвид всички нюанси, например с каква лента да заточите ножа. За да определите как да заточите ножовете с щанга правилно, трябва да знаете твърдостта на острието, размера на зърната и индивидуалните характеристики на пръта, както и тяхната съвместимост помежду си. Например, грубите зърна не са подходящи за меко острие (Фигура 3).

Фигура 3. Пример за неправилен подбор на камък и заточване

Всички инструменти трябва да бъдат измити, изсушени и напълно обезмаслени преди завъртане. Ако дръжката е омазнена, тя може да се изплъзне от ръката по време на точката и да нарани оператора. Същото важи и за острието, което може не само да се изплъзне, но и да се деформира или надраска. След това е необходимо да се определи степента на тъпота, както следва: колкото по -тъп е режещият ръб, толкова по -изпъкнал е и колкото по -остър е, толкова по -гладък е.

Как да заточите ножовете с пръчка на ръка

За ножовете се използва правилното им заточване:

керамичен прът - въпреки че не е евтин, той изпълнява отлично своята „мисия“. Основното нещо е да направите правилния избор и тогава ще бъде удобно да се изострят. Изискват се 2 такива пръта - с шлифовъчна повърхност и за основното заточване - с груба. Камъкът трябва да бъде възможно най -широк: толкова по -удобно ще бъде при работа. И стига най -дългият режещ инструмент в кухнята.Именно на такива решетки трябва да започнете да практикувате как да заточите нож. Те се отличават със своята издръжливост и устойчивост на износване;

диамантен прът също не е евтин, но резултатът след използването му не може да се сравни с обикновен камък: заточването е много по -удобно, като същевременно служи и дълго време. Основата за такъв камък за заточване на ножове е или алуминий, или пластмаса. Към него са прикрепени 2 плочи, изработени от метал, покрит с диамант.

• не се страхуват от удари, ако паднат, не се счупват;
• няма опасност от запушване със стоманени частици. След като заточите ножа с пръчка, изплакнете камъка под вода и не забравяйте да го избършете;
• работи с такава лента бързо, тя ще продължи дълго време и практически не се смила;
• не е нужно да купувате 2 бара, тъй като те са направени двустранно: едната страна е шлайфана, другата е по-груба.

Има само един недостатък на такива барове - цената. Те не са евтини, освен ако не е фалшив, който много бързо ще стане неизползваем. Японските водни камъни също са барове. Те трябва да се използват само след намокряне с вода.

В хода на заточване се образува суспензия, така че повърхността също се полира едновременно.

Обърнете внимание, че цената на тези камъни е висока и те се износват бързо.

1. Ролков нож

Тази опция е доста лесна за използване и не е скъпа, всеки може да си я позволи. Особено не е лошо за жените. С няколко ролки вашият нож ще се реже страхотно. Въпреки че - не за дълго.

Оптимални ъгли на заточване

За да направите острието възможно най -остро и да не го повредите, трябва да се придържате към препоръчаните ъгли на наклон по време на процедурата. За удобство можете да намерите таблица, която показва оптималните ъгли за различни варианти на ножове.

Ножове за маса

Ъгълът на наклон при обработка на сортове маса е в диапазона 55-60 градуса. Това се дължи на използването изключително за рязане на готова храна.

Домашна кухня

Домакинските кухненски ножове се заточват под ъгъл 30-35 градуса. Работното натоварване върху тях е относително ниско поради краткотрайната работа.

Професионални готвачи и кухни

Ножовете, използвани в професионалното готвене, се обработват под наклон 25-30 градуса. Правилната острота значително намалява стреса върху готвача.

Нарязване и обезкостяване

Остриетата, използвани за рязане и обезкостяване, се заточват под наклон 25-30 градуса. Острите ножове ви помагат да работите с по -малко усилия.

За професионална преработка на риба

Рибата се нарязва с остриета, заточени под ъгъл от 25 градуса. По -малко острите остриета по -скоро ще изстискат, отколкото да отрежат рибата.

За професионална обработка на зеленчуци

Тъй като зеленчуците имат плътна структура, няма специални изисквания за ъгъла на заточване. Оптималният ъгъл на наклон е 35 градуса.

Сгъване и лов

Ъгълът на наклон при заточване на тези модели ножове варира според нуждите на собственика. Заточването се извършва, за да се поддържа остротата или да се увеличи устойчивостта на тъпота.

За подправка

Ако се изисква добра острота, ъгълът се задава в диапазона 30-35 градуса. В същото време устойчивостта на режещия ръб на външни влияния.

Висока устойчивост на тъпота

За да се увеличи стабилността на режещия ръб, се избира ъгъл от 40-45 градуса. Обработката под този ъгъл ви позволява да поддържате острота за дълго време.

Методи за заточване

Преди да заточите ножиците, трябва да разберете характеристиките на тяхното използване. В този случай използваните методи за ножове не са подходящи. Това се дължи на използването на метода за рязане на ръбове, който изисква ъгли на подаване от 30.

По -малките ъгли на ръбовете са лоши, защото острието се притъпява по -бързо и процесът на рязане е по -лесен. Важна характеристика на инструмента е необходимостта от запазване на фабричния ъгъл, тъй като точно за него е монтирана конструкцията.

Можете да заточите остриетата на инструмента, като използвате следните методи:

1. На специална машина. Висококачествена обработка, производителност.
2. На точило. Методът е трудоемък, труден за изпълнение поради ниската точност на ъгъла на заточване.
3. Лента за заточване. Простотата и достъпността на метода. Завъртането е възможно само върху идеално равна повърхност, труден контрол на ъгъла, ниска скорост на заточване.

За да заточите ножиците бързо, можете да използвате следните инструменти и методи:

• фолио;
• бутилка;
• щифт;
• чрез заточване с игла.

Заточване на ножици на машината

Под какъв ъгъл трябва да се заточат ножовете и как да се фиксира ножът при заточване

Основните условия, които определят ъглите на заточване на острието, са целта и условията за използване на острието. Най -малкият ъгъл на заточване предполага най -острото острие за тънък разрез, като вид на филе. По -голям ъгъл на заточеното острие се предпочита при обличане на инструмент за рязане - брадва, лагер. Прилагайки знания на практика, само за да получите желаната острота и устойчивост на тъпота с различни инструменти, не забравяйте да вземете предвид вида стомана на острието.

След като е избрал ъгъла на заточване, ножът се държи с една или с две ръце, притискайки го към абразива. Захващането с две ръце става за дръжката и за противоположната част от заточения ръб на острието, като по този начин държите инструмента с дълга и широка режеща част. Контролът върху желаното фиксиране и спазването на ъгъла е визуално тактилен, придобит с опит.

Необходим ъгъл за всеки инструмент, използван при заточване на острието:

Как да използвате острилка за кръгли дискове

Има различни аксесоари за заточване на ножове, включително острилки с кръгли дискове. Разликата е, че шлифовъчният материал в този случай е специален въртящ се валяк, който смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване на острието не остават никакви заздравявания, а работата се извършва просто. Освен това, острилките за ролки остават остри много по-дълго от V-образните острилки.

Най -често такива острилки са адаптирани не само за ножове, но и за ножици.

Затова не забравяйте първо да изберете кухина за заточване.
Вземете острилката в лявата си ръка и ножа в дясната.
Поставете острието на ножа в областта на дръжката между дисковете и го плъзнете силно към върха.
Повторете същото няколко пъти.
Внимавайте да не се порежете.

Как да заточите ножовете за месомелачка

Преди да започнете процеса на заточване на ножове и мрежа за месомелачка, е необходимо да подготвите работно място. Повърхността, върху която ще се извършва работата, трябва да бъде идеално равна, без канали и вдлъбнатини. Ако е възможно, можете да използвате дъска от плексиглас. Заточените ножове, мрежа, абразивна повърхност (шкурка, заточващи камъни) се смазват със слънчогледово масло за получаване на хомогенна паста при смилането на абразива. За равномерно заточване се използва дървена скоба. Средно налягане се прилага към центъра на заточения нож или мрежа. Работата се извършва с кръгови движения по посока на часовниковата стрелка.

Митове

Има много митове, свързани с заточване на ножове. Придържайки се към общи митове, много правят грешки, когато използват острилки.

Лазерно заточване

Съвременните технологии не позволяват острието да се остри с помощта на лазер. Лазерните системи нямат абразивни свойства и са предназначени единствено за маркиране и рисуване върху повърхността на острието. Обикновено лазерната машина е маркетингов трик на компании, които привличат клиенти, като ги подвеждат.

Самозаточваща се стомана

Най-често срещаният мит е утвърждаването на самозаточващ се инструмент, който не притъпява при продължителна употреба и напротив, само изостря в работата. Свойствата на стоманата не винаги позволяват тя да остане остра и при никакви обстоятелства материалът постепенно става тъп.

Какви ножове не трябва да заточвате сами

Когато планирате да изострите тъпи остриета, трябва да прочетете информацията за това кои остриета не се препоръчва да се обработват сами. Изучавайки препоръките, ще можете да намалите риска от повреда на инструментите.

Любими и удобни

Нямайки достатъчно опит или извършвайки процедурата за заточване за първи път, по -добре е да не използвате любимите си и най -удобни ножове. Отклонението от правилния ъгъл на заточване и други грешки могат да причинят счупване на острието. Поради тази причина е по -добре да тренирате умението върху стари остриета, които в случай на повреда нямат нищо против изхвърлянето.

Керамични

Поради естеството на материала, керамичните продукти могат да бъдат обработвани само с пръти с диамантено покритие. При липса на необходимото оборудване не трябва да се опитвате да изостряте със стандартна лента и е по -добре да поверите работата на професионалисти. Въоръжени със специално оборудване, можете да опитате да заточите керамично острие по стандартна технология.

Дамаска стомана и нож от дамаска стомана

За разлика от керамичните инструменти, не се допуска заточване на ножове от дамаска и дамаска стомана с диамантени камъни. Устройствата с диамантени чипове увреждат повърхността на такива продукти и ги карат да започнат да се рушат. Обработката със стандартна лента не е трудна, но отнема много време, затова е по -добре да занесете тъпите остриета от дамаска стомана и дамаска в специална работилница, където състоянието им бързо ще се възстанови.

Споделям линк:

Как заточвате ножовете на ръка?

Без да овладее техниките за ръчно заточване, капитанът няма да може да заточи ножа правилно, тъй като всяко устройство за заточване на ножовете със собствените си ръце само леко ще улесни работата му, когато насочва ръба на инструмента. Този процес изглежда така:

1. На работния плот се поставя лента със средно или едро зърно и след това се фиксира.
2. Изчислете ъгъла на заточване. Те започват да изострят ножа от себе си, като поддържат ъгъла постоянен. Движение - равномерно и плавно, тук не се изисква силен натиск.
3. С едно движение инструментът се извършва до края на камъка. Ръбът на ножа, който ще се обработва, трябва винаги да е перпендикулярен на централната линия на шината, следователно, когато се приближава към заоблената част (към ръба), острието се обръща, опитвайки се да поддържа необходимата перпендикулярност колкото е възможно повече.
4. В края на движението върхът не се отстранява от повърхността, а се започва „разходка“ в обратната посока. Действията се повтарят, докато на обратната страна на острието се появи тънък плътен "заусен", който се проверява с пръст, той се извършва перпендикулярно на ръба. Ако е равномерно по цялата дължина на острието, тогава тази част от операцията е завършена. В противен случай работата продължава по цялата дължина, докато се достигне идеалът.
5. Лентата се заменя за втори продукт - с по -фино зърно. Заточването продължава от себе си, но без обратно движение. Втората страна се обработва по същия начин.
6. Те преминават към друг чифт заточващи камъни - малки. На първия от тях се повтаря процесът с движение само от себе си.
7. Когато ръбът на заровяването е почти невидим, те преминават към последния заточващ камък - най -малкия.Върху него движението от себе си се извършва само веднъж от всяка страна, като същевременно се намалява налягането до минимум.

Останалите мини дефекти се борят с колан, залепен за шина, натъркан с паста GOI. Направете това, като редувате страни, като завъртите ръба назад. Мнозина са виждали толкова прост процес в стари съветски филми.