Долма листа за зимата - стъпка по стъпка рецепта със снимка на cook.ru

Замразяване на гроздови листа

Гроздето се използва не само в ориенталската кухня. Добавя се като естествена подправка към месото и рибата при пържене и задушаване. Той има важна кулинарна особеност - абсорбира аромата на приготвения продукт, като в същото време му придава винена пикантност.

Препоръчително е да ги откъснете от бяло грозде. Такива зеленчуци имат по -деликатен вкус.

Първо, имайте предвид, че листата се нуждаят от млади и светли цветове. Старите стават много жилави и няма да дъвчат добре. Ако има избор, сортовете от източната група са подходящи за всяка рецепта за долма от гроздови листа и само за културно грозде. Без дивотии! Избягвайте подложките - в краен случай листата им ще се справят, но долмата ще се окаже жилава и със забележим неприятен послевкус.

Необходимо е да се събере млада зеленина преди цъфтежа на гроздето. Препоръчително е лозите да не се напръскват с хербициди преди това. За тези, които са слаби в градинарството, предлагаме: вземете поне седмия лист от върха на лозата. Тези, които са по -близо до земята, вече се считат за стари.

Събирането на гроздови листа за долма чрез изсушаването им не е по -трудоемко от замразяването. Такова консервиране ви позволява да запазите всички полезни елементи в растението и неговия ненадминат аромат.

Опция 1:

Измийте и подсушете гроздови листа.
Ще ви трябват обикновени стъклени буркани, за да съхранявате листата. Стерилизирайте стъклени съдове.
Поставете 10 листа на дъното, леко покрийте със сол. Направете следващия подобен слой със сол. И така до самия връх. След това затегнете плътно капака.
Заготовката е готова!

Вариант 2:

Отстранете праха от нарязаните листа, подсушете и подредете на купчини един върху един.
Поръсете със сол и навийте. За процедурата ще ви трябват пластмасови бутилки, чисти и сухи отвътре. Поставете получените опаковки в бутилка през тънко гърло. Напълнете пластмасовия контейнер до върха и затегнете капака.
Съхранявайте на хладно място.

Етапи на мариноване:

Опаковайте чистите гроздови листа на 10 броя и увийте всяка партида в епруветка.
Поставете тръбните листа плътно в буркани и залейте с вряла вода. Оставете за 5 минути, след което източете водата.
Пригответе 1 литър марината, която включва 2 супени лъжици. супени лъжици оцет и една супена лъжица. супени лъжици захар и сол. Варете, докато основната маса се разтвори.
Изсипете вряща марината в буркани със суровини и веднага затворете с капаци от калай.

Тези, които не обичат сладко -киселия вкус на консервиране, ще потърсят рецепта как да мариноваме гроздови листа за долма. Листата по този начин се съхраняват в стъклени буркани в саламура. Следователно стъклените буркани трябва да се стерилизират преди започване на работа. На вашето внимание са предоставени две възможности за осоляване, едната под найлоново покритие, втората предполага дългосрочно съхранение под метален усукване.

Опция 1:

Чисти листа, навити, всяко поотделно или на група от няколко парчета.
Набийте стъкления съд с усукани листа.
Пригответе саламура, състояща се от 100 грама сол в 1 литър вода. Изсипете суровините с врящ разтвор и затворете бурканите с найлонови капаци. Поставете в изба или хладилник.
Преди да приготвите следващото ястие от тези листа, те ще трябва да се накиснат в чиста преварена вода.

Вариант 2:

Гроздовите листа също се навиват на епруветки и се поставят в буркани до върха.
Вряща вода се налива в буркани със суровини и се оставя за 5 минути. Процедурата се повтаря два пъти.
Пригответе саламура от 3 супени лъжици. супени лъжици сол и 1 литър вода. Изсипете кутии с тях и затегнете с метални капаци.
Осоляването на гроздови листа за долма е готово. След месец листата ще бъдат подходящи като черупка за долма, няма да е необходимо допълнително да се накисват.

Етапи на консервиране:

Пресни, прясно откъснати листа трябва да се поставят в много студена вода за около час.
Опаковайте в 10 броя и навийте на рула.
Поставете в буркан до раменете. Залейте с вряла вода за 15 минути. Изцедете водата.
Сварете доматен сок (можете да добавите малко сол) и залейте с него буркани с билки.
Завийте капаците отново, обърнете и увийте в одеяло. Изчакайте да се охлади напълно. След това дайте на банките обичайното им положение и ги изпратете в килера. След отваряне на буркана, готовите листа от долма не изискват допълнителна обработка или измиване, а веднага се използват като обвивка.

Долмата се приготвя допълнително от консервирани гроздови листа. Традиционно е обичайно да увивате кайма с ориз, но можете да се отклоните от общоприетите разпоредби и да напълните със зеленчуков пълнеж. Например, долма с ядро от моркови ще бъде много популярна сред вегетарианците. Добър апетит!

Замразяване и свежо съхранение

Листата трябва да се изплакнат обилно преди замразяване.

Замръзване. Замразяването в хладилника е един от най -лесните и удобни начини за съхранение на гроздови листа, който ви позволява да запазите всички хранителни вещества и витамини в суровината, без да нарушавате естествения вкус. Всичко, което се изисква, е продукт и хранително фолио.

Правила за замразяване:

Измитите и изсушени листа сложете на купчини от 15-30 парчета. Една замразена партида трябва да е достатъчна за едно печене на долма.
Нарежете хранителната лента на малки парченца.
Поставете купчина листа в средата на изрязания филм.
Разточете листата заедно с филма на стегнато руло.
Сгънете останалия филм, за да образувате херметична торбичка.
Поставете части във фризера.

Замразените по този начин листа могат да се съхраняват при -18 ° С в продължение на 6 до 9 месеца. Основният недостатък на замразяването е крехкостта на замразения продукт, така че трябва да се уверите, че има достатъчно място във фризера и другите продукти да не смачкат листата. Най -добре е основната част от долмата да се размразява в основното отделение на хладилника, без да се развиват ролките, докато се размразят напълно. Друг лесен начин за консервиране на гроздови листа за зимата е сухото консервиране.

Метод номер 1:

подгответе стъклени буркани и капаци за консервиране;
поставете измитите и изсушени листа плътно в буркани, като на 15 парчета изсипвате малко количество сол;
поставете отворени буркани във фурната и стерилизирайте за 5-10 минути;
навийте кутии с капаци;
съхранявайте на тъмно място.

За замразяване на гроздови листа се нуждаете от пластмасово фолио.

Метод номер 2:

подгответе чисти сухи пластмасови бутилки с капаци;
сгънете листата на малка купчина (4-6 бр.), усучете на стегнати ролки;
натиснете всяка ролка в гърлото на пластмасова бутилка;
пълнете бутилките възможно най -плътно;
освободете излишния въздух от контейнера чрез натискане на бутилката, затегнете плътно капака;
съхранявайте на тъмно място при стайна температура.

Полезни съвети:

преди да консервирате листата, е необходимо да ги оставите да лежат за известно време (да се притиснат), след което те ще бъдат по -лесни за навиване и утъпкване по -плътно;
ако е необходимо, използвайте пластмасовата бутилка, за да бъдете добре изрязани с кухненски ножици.

Мариновани гроздови листа

Състав (на 1 л):

гроздови листа - колко ще отнеме;
вода - колко ще отиде;
сол - 40 г на 1 литър вода;
трапезен оцет (9%) - 10 мл на 1 литров буркан.

Метод на готвене:

Пригответе саламура от сол и вода, охладете я до стайна температура.
Стерилизирайте буркана.
Сгънете гроздовите листа на купчини по 20, навийте ги на рула.
Сгънете в буркани, напълнете със саламура. Поставете на хладно място за 48 часа.
Изсипете оцет в буркана. Поставете в тенджера, като я напълните с вода, така че да стигне до "рамото" на буркана. Стерилизирайте 20 минути след вряща вода.
Докато тече стерилизацията, сварете металния капак.
Извадете консервата от тенджерата, навийте и обърнете.
Покрийте с одеяло и оставете да се охлади напълно.

Мариновани по тази рецепта гроздови листа могат да се съхраняват при стайна температура.

Има много начини за приготвяне на гроздови листа за зимата и никой от тях не може да се нарече твърде трудоемък. Така долмата може да се готви целогодишно.

Гроздов
Дата: 29.05.2017 г.

Актуализирано: 2020.03.

Как правилно да съхранявате гроздови листа

За да съхранявате гроздови листа за долма, те трябва или да бъдат замразени, или да се съхраняват свежи, или да се мариноват.

Във всеки случай, преди да предприемете каквито и да било действия с гроздови листа, те трябва да бъдат изплакнати добре, разлети с вряща вода и след това изсушени с високо качество, така че по листата да не останат следи от влага.

За да съхранявате гроздови листа чрез замразяване, трябва да сгънете 8-10 листа в чист кичур, да ги завъртите на руло. След това рулото се увива плътно със стреч фолио. Необходимо е да завъртите ролката, така че листът да е херметически затворен. След това рулата се поставят спретнато във фризера. След като листът е напълно замразен, той трябва да се съхранява в отделно отделение на фризера, тъй като листата са много крехки при замразяване.

За да запазите пресни гроздови листа за долма, трябва да съберете десет листа в пакет, след което всяка опаковка се навива на стегнато руло. Като такива те се поставят в литров буркан или пластмасова бутилка. Ако ролката е поставена в стъклен буркан, тя трябва да бъде запечатана и стерилизирана за 20 минути. Охладените буркани могат да се поставят на сухо и тъмно място.

Ако се опитате да поставите ролка от гроздови листа в пластмасова бутилка, тя се затваря с капак и се оставя да престои на тъмно.

Но в този случай трябва внимателно да отворите капака след два или три дни, така че въглеродният диоксид да излезе.

Има и друг начин как да съхранявате гроздови листа за долма. За това гроздовият лист се маринова. Точно както в случай на други методи за съхранение на гроздови листа, те трябва да се измият, обливат с вряла вода и навиват листата, които са станали меки на стегнати рула. За марината вземете сол и няколко грах бахар.

Листата се заливат с марината и се навиват.

Други материали на сайта

Как да съхранявате мляко по -дълго

Всеки знае, че млякото е нетраен продукт. Но ако следвате нашите съвети, ще научите как да съхранявате млякото по -дълго.

Колко да съхранявате варени яйца

Интересувате се от въпроса: колко дълго могат да се съхраняват варени яйца? Тогава вие сте тук!

Съхранение на репички

Веднага щом млада репичка се появи на рафтовете, започваме да приготвяме витаминни салати. Научете как правилно да съхранявате репички у дома

Колко кебап се съхранява в хладилника

Силно препоръчваме да прочетете новата ни статия за съхранение на любимите на всички кебапчета!

Как да съхранявате живи раци

Варените раци са най -добрата закуска за бира. Прочетете новата ни статия за отглеждане на живи раци у дома

Срок на годност на кнедли

Срокът на годност на кнедли често зависи от пълнежа, с който са приготвени. Разберете всички тънкости на съхранението на кнедли от нашата статия

Доставка на суровини

Съхраняването на гроздови листа означава правилното им събиране. А прибирането на реколтата от своя страна е невъзможно без подходящо събиране. Ето няколко съвета за избор на правилните съставки за долма.

За да се запазят листата на гроздето за дълго време, те се откъсват, докато са още млади и зелени.
По -добре е да ги отрежете сутрин, при слънчево време, след като росата се е стопила.
Те трябва да са със среден размер и за предпочитане са събрани от храст от бели сортове.
Листата не трябва да се отрязват от гроздови храсти, които растат близо до пътища. Те абсорбират отработените газове на преминаващите превозни средства и не са подходящи за храна.
Изберете зелени екземпляри без видими увреждания от насекоми, без петна от други цветове и без слънчеви изгаряния.

За употреба се препоръчва да се изберат цели гроздови листа, средни за долма.

За да зарадвате гостите, вашето семейство и приятели с долма през цялата година, е необходимо правилно да берете гроздови зърна за зимата за долма, за да ги запазите в първоначалния си вид.

Помислете за видовете преработка и методите за осигуряване на безопасността на суровините.

Съхранение на сухо

Приготвените съставки трябва да са чисти и сухи. Слагаме на слоеве в буркан. Поръсете всеки 10 -ти лист със сол. След като бурканът се напълни, той се стерилизира в рамките на 10-15 минути. След това контейнерът може да се навие с капак. Това ще запази вкуса и мириса на пресния продукт.

Надежден, прост и популярен метод за съхранение. В тази версия всички хранителни и вкусови качества са запазени. Няколко листа се подреждат и сгъват. Ако продуктът е измит във вода, трябва да го изсушите. Гроздевите листа се замразяват сухи и леко изсушени. Трябва да съхранявате в твърд контейнер, защото замразеният продукт е много крехък.

Съхранение в бутилки

Мариноване

Как да мариноваме гроздова листа за долма? Банките трябва да се измиват и дезинфекцират. Изсипете вряла вода, отцедете и изплакнете с нея. Оставете листата да изсъхнат (това ви позволява да мариновате зеленчуците на гроздето и да ги навиете на руло, без риск от счупване на жилките) и да ги поставите в контейнер. Маринатата се приготвя по следния начин: добавете 1 супена лъжица към един литър вода.

лъжица захар и същото количество сол. Варете три минути и след това изсипете 2 супени лъжици 9% оцет. Свалете от огъня. Съдържанието се излива с този разтвор и бурканите се усукват. Мариноването на гроздови листа за долма е един от най -популярните видове запаси. Можете да съхранявате такъв детайл при стайна температура.

При осоляване можете да използвате саламура. Течността за залива се приготвя просто: 1,5 супени лъжици сол се добавят на литър вряща вода. Сварете и след това охладете. Залейте зелените с вряща вода за 2-3 минути. Изцедете бързо през гевгир. Сложете омекотените зеленчуци на купчини и навийте на рула. Слагаме всичко в стерилизирани буркани, поръсваме с каменна сол и пълним със саламура. За да ферментираме консервацията, я държим в стаята 2 седмици. При необходимост добавете саламура.

Разгледахме най -популярните варианти за прибиране на гроздовата листа за съхранение и използване през цялата година, или дори две. Кисели, осолени и др. гроздови листа за долма съдържат много полезни елементи, витамини, които помагат на тялото ни да поддържа здравето.

Предлагам ви да научите как да приготвяте гроздови листа за зимата, така че да можете да готвите вкусни молдовски зелеви кифлички по всяко време. Всъщност процесът на консервиране, както и замразяването, не отнема много време, но в резултат получавате пълна заготовка за експериментиране с пълнежа.

Съхранение в бутилки

Гроздовите листа могат да се съхраняват свежи в пластмасови бутилки. За това:

Първо контейнерът трябва да се изплакне добре. За да направите това, изсипете 1 чаена лъжичка вътре. сол и сода за хляб, добавете малко вода и разклатете силно бутилката. След това изплакваме с чиста вода и я оставяме да се отцеди.
Сгъваме листата на 3-6 парчета (както се оказва), сгъваме ги в тънка тръба, така че да пълзи в гърлото на бутилката. Помагаме да поставим листата възможно най -плътно с тънка дълга пръчка или коктейлна тръба

Внимавайте да не скъсате листата! Освен гроздови листа, в бутилката не трябва да има нищо.
Натиснете надолу, освободете въздуха, затворете плътно с капак.

Как да мариноваме гроздови листа за долма

Ще ни трябват: стъклен буркан, гумен или пластмасов капак и тенджера за маринатата.

Как да изберем съставки

Гроздовите листа са най -подходящи за размера на дланта на ръката ви.
Трябва да вземете фина сол, тъй като тя съдържа по -малко отломки.
Солената вода трябва да се филтрира или пречиства.

Стъпки за готвене:

Отрязваме опашките на гроздовите листа, изплакваме ги, слагаме в тенджера и ги пълним с вода. Оставете да заври.
Охладените листа слагаме на купчини от 10 броя и ги навиваме на рула.
Получените рулца поставяме плътно в буркан.
Можете да започнете да приготвяте марината. Сварете вода, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте старателно, за да разтворите напълно солта.
Изсипете маринатата в буркана, така че да запълни всички кухини. Оставете да ври 12 часа.
След това затваряме буркана с пластмасов капак и го изпращаме в хладилника за съхранение.

Както можете да видите, мариноването на гроздови листа не е по -трудно от прибирането на краставици или домати по същия начин. Маринованите листа се съхраняват добре и са чудесни за зимна долма.

Допълнителни съвети и трикове

За да се поддържат добре гроздовите листа, важно е не само да се подготвят правилно, но и да се съберат. За да бъде поръчката успешна, трябва да се следват следните насоки:

Младите листа, които не показват никакви следи от пожълтяване, се съхраняват по -добре.
Те се отрязват сутрин, след изсъхване на росата. Процедурата се провежда при ясно време.
За приготвянето на долма е препоръчително да се вземат листа със среден размер, приблизително равни в диаметър.
Неприемливо е събирането от гроздови храсти, растящи в близост до пътища. Гроздето активно абсорбира токсични съединения, които влизат във въздуха с отработените газове.
Не трябва да вземате листа, заточени от насекоми, покрити с петна и петна, показващи инфекциозни патологии или слънчево изгаряне.

Измийте събрания материал, ако планирате да го изсушите за съхранение. За други методи на затъмняване можете да избършете листовите плочи само с чиста, влажна кърпа. Мокрите суровини бързо се разпадат, са засегнати от гъбична инфекция и става невъзможно да се използват за мариноване и осоляване.

Замразяване на гроздови листа

Този процес изглежда елементарен: изми фризера, включи хладилника и това е всичко. Но скоро, когато замразените продукти придобият необичайна миризма, загубят вкуса си и опаковката им се разпадне от студа, грешките, направени на подготвителния етап, стават очевидни.

Правилата ще помогнат да се избегнат такива последствия:

Преди да поставите продукти, фризерът се размразява в ръчен или автоматичен режим. При ръчно размразяване слой слана с дебелина до 3 см трябва да се отстрани със специален стъргалка. Ако на повърхността се е образувала ледена кора с дебелина до 6 см, ще е необходимо пълно размразяване с изключено устройство от захранването. Фризерите с автоматично размразяване не изискват процедура за размразяване, но трябва да се мият на всеки шест месеца.

Отделението за фризер се измива, след като го изключите от захранването и напълно го изпразните. Останалата влага се събира с гъба и повърхностите се избърсват с гъба, потопена в разтвор на сода за хляб (1 супена лъжица прах на 1,2 литра топла вода). След това изплакнете отново всички отделения на камерата с чиста вода и подсушете с кухненска кърпа.

Ако по време на съхранението на храната във фризера се появи неприятна миризма, тя се елиминира по време на размразяване чрез избърсване на стените с оцетен разтвор (приготвен в съотношение 1 чаша трапезен оцет към 4,5 литра студена вода). Като алтернатива можете да използвате налични в търговската мрежа антибактериални абсорбатори на аромати. Днес популярни са желеобразните продукти на основата на въглен и бамбуков прах. За да започнете действието им, трябва да махнете капака от пластмасовия контейнер, да премахнете фолиото и да затворите контейнера

Когато обемът му намалее, абсорбаторът трябва да се смени.

В свързан фризер е важно първоначално да изберете правилния режим на замразяване.
Обърнете внимание на опциите „Замразяване“ и „Съхранение“.Първият предвижда замразяване на голям обем пресни продукти и се настройва ръчно поне 24 часа преди зареждане на камерата.
След изтичане на определеното време фризерът се пълни с опаковки със стикери и се настройва вторият режим, който осигурява висококачествено запазване на съдържанието, при условие че теглото му не надвишава 4 кг.

Когато регулирате температурния режим вътре в камерата, имайте предвид, че интензивността на замръзване се увеличава в обратен ред.

Тоест стойността "1" е максималната, а "7" е минималната. Изборът на температура зависи от местоположението на хладилника, характеристиките на помещението, общото тегло на съхраняваната храна и колко често се отваря вратата на фризера.

Това е един от най -лесните начини за запазване на гроздови листа за зимата. За да направите всичко правилно, трябва да бъдат изпълнени следните условия:

Гроздовите листа се нарязват без стъбло и се избърсват добре с влажна кърпа. След това купчина от 10-15 парчета се усуква в тръба и се фиксира в това положение със стреч фолио.
Увитите с тръба заготовки се сгъват в торба и се изпращат във фризера.

Какви гроздови листа са подходящи за долма

Най -доброто време за прибиране на гроздови листа е, когато лозата започне да цъфти.

Препоръчва се да се използват листата на белите сортове грозде за консервиране, тъй като те се сравняват благоприятно с други със сладко -кисел послевкус, което ще повлияе положително на вкусовите свойства на долмата, придавайки на ястието прекрасна пикантност

Ако решите да използвате червени гроздови листа за прибиране на реколтата през зимата, не забравяйте, че техният недостатък е неравната повърхност и твърдостта.

Изключително младите листа са подходящи за долма, докато е важно да ги отрежете от лозата, която се намира възможно най -далеч от пътното платно.

Никога не използвайте повредени или накъсани гроздови листа за консервиране. Вземете изключително равномерни, плътни листа, за предпочитане със същия размер.

Възможно ли е замразяване на долма

Не се препоръчва да съхранявате сурово гроздово зеле в хладилник за повече от един ден.

Ще ви кажа как правилно да замразите долма за дълго време.

Най -подходящ:

тесни торбички за замразяване;
кутии от плътна пластмаса;
контейнери за замразяване.

Как да замразите долма за зимата: стъпка по стъпка рецепта

Готвене на кайма по всяка рецепта, която харесвате. По -долу е една от рецептите. Най -простият и обичан.

Сварете гроздови листа във вряща вода за няколко минути.

Увиваме долмините.

Поставяме долмините върху поднос или друга дъска, така че да не се допират.

Изпращаме заготовките във фризера за 2-3 часа за предварително замразяване. Ако веднага разпределите долмата в опаковки, тя ще се залепи.

Разделете предварително замразената долма на порции и ги поставете в подготвения съд. И го изпращаме във фризера за съхранение за зимата.

Защо трябва да съхранявате гроздови листа

Готовите кисели листа за азиатско ястие се продават в магазините, но ръчно изработената заготовка е по-вкусна. Придава на каймата, състояща се от месо, ориз, лук и билки, приятен кисел вкус и интересен аромат на вино. Долма е не само вкусна, но и здравословна. Гроздовите листа съдържат високи концентрации на витамини, минерали и хранителни вещества.

Препоръчително е да ги откъснете от бяло грозде. Такива зеленчуци имат по -деликатен вкус.

Процес на готвене

Прекарайте месото през месомелачка заедно с обеления лук.

Изплакнете ориза, добавете вода и сварете до полуготовност. Поставете ориза в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Добавете ориз към кайма и лук.Посолете и подправете каймата с подправки, можете да сложите и нарязани билки (кориандър, магданоз), аз не добавих.

Разбъркайте добре кайма Dolma.

Ако използвате осолени гроздови листа, изплакнете ги под течаща вода и сложете в гевгир, за да отстраните излишната вода. Ако използвате консервирани (кисели) гроздови листа, тогава те трябва да бъдат прехвърлени в дълбок контейнер и напълнени с вода. Ако след 30 минути листата все още отделят много оцет, напълнете ги с прясна вода и оставете за още 15 минути.

Подредете тигана за приготвяне на долма с гроздови листа.

Изсипете вода в тенджера и покрийте с чиния, отдолу нагоре. Натиснете леко, водата трябва да покрие напълно долмата. Покрийте тигана с капак и варете долмата от момента на кипене около 50 мин. След като заври, трябва да намалите огъня и да къкри долмата под капака.

Сервирайте гореща долма със сос. За да приготвите соса, комбинирайте 250 грама заквасена сметана и 250 милилитра кефир, добавете чесъна, прекаран през преса, и разбъркайте добре. Солете соса по желание. Създаването на долма от консервирани гроздови листа е доста просто, но такова ястие изглежда много апетитно и освен това се оказва много вкусно, питателно и здравословно.

• Погледнете внимателно листата. Те са различни от "предната" и "шевната" страна. Отвътре вените по листата са по -изразени, а от предната страна са по -гладки. Взимаме гроздов лист и с лъжица слагаме каймата си от „шевната“ страна.

• Внимателно увийте листа в плик. Опитайте се да държите плика стегнат.

• Получените пликове или, както ги наричам, долмушки, се поставят плътно на дъното на тавата. Лежехме на редове, опитвайки се да притиснем долмушките един към друг възможно най -плътно.

• Напълнете положената долма с вряща вода, така че всички долмушки да са под вода. Добавете подправка или сол. И отгоре натискаме долмата с чиния, за да не й дадем възможност да се отвори и да се издигне.

• Гответе на много слаб огън за около 0,5 часа. Ако се съмнявате дали долмата е готова, можете да извадите една долма и да опитате да я разрежете наполовина с вилица. Ако е лесно да се направи, тогава долмата е готова!

• Най -добре е да сервирате кисело мляко с долма, но можете да използвате и по -познат кефир или заквасена сметана.

Лично аз обичам да ям долма със заквасена сметана.Вижте какво направих !!!

Добър апетит!!! Искрено се надявам, че ще опитате да сготвите това ястие и ще ви хареса !!!

Мариновани гроздови листа

Този метод ви позволява да държите листата при стайна температура и нищо няма да им се случи.

Продукти:

Зелени листа - при поискване;
Питейна вода - колко имате нужда;
Трапезна сол - 45 грама на 1000 грама течност.

Как работи:

Първо приготвям саламурата: загрявам водата до кипене и разтварям необходимото количество сол в нея.
Ние стерилизираме необходимите контейнери.
Слагаме предварително приготвените гроздови листа в двадесет и пет листа и ги усукваме в епруветки.
Слагаме ги в буркани и пълним с топла туршия. Оставяме да се посоли за два дни.
Сега изсипваме необходимото количество оцет във всеки контейнер. И прехвърляме сантиметър в тенджера с вода, като не достигаме ръба на буркана. Стерилизирайте консервите за около двадесет минути от момента на появата на кипене.
Сварете капаците едновременно.
Изваждаме внимателно контейнера, затягаме капаците и го обръщаме с главата надолу и охлаждаме.
Докато се охладят, ги покрийте с одеяло.
Аз също обичам да готвя това ястие с агнешко, но смесвам това месо с пилешки гърди или свинско. Ястието се оказва ароматно и вкусно ястие. А удобният, малък размер на всяко парче ви позволява да го ядете цели, наслаждавайки се едновременно на вкуса на месо, сок и листа.
Предварително изплаквам листата с вода, така че ястието да не стане солено.Но маринатата не трябва да се отмива, тя придава много приятна киселост на цялото ястие като цяло.
Както можете да видите, по принцип нито един от методите не е труден за работа. Но когато започнете да готвите долма с различни пълнежи през зимата, тогава ще видите, че всичките ви усилия не са напразни. А семейството ви ще се радва на необичайни ястия през цялата зима.

Азербайджанска рецепта

Не изисква никакви специални съставки: само за килограм кайма, два лука, 100 г ориз, две скилидки чесън, билки (лук, кориандър, босилек, копър) се вземат подправки за долма (ако ги няма) , хмел-сунели ще направи), сол и колко гроздови листа са необходими. Оризът се готви като за пълненото зеле - до полуготовност.

Листата се заливат с вряла вода. Луковиците се нарязват на ситно, билките се нарязват. Всички компоненти се смесват: кайма, билки, ориз, лук. Дъното на тигана е облицовано със същите листа. Пликовете се сгъват по описания по -горе начин и са плътно опаковани в купа. Всичко се пълни с вода, в която се поставят скилидките чесън, а отгоре се поставя товар - можете просто да поставите чиния, върху която е поставен буркан с вода.

Нуждае се от кисели или осолени листа.

Долма в азербайджански стил се различава от предишните рецепти по това, че е необходим само копър от зеленчуци и - внимание! - мента. Съотношението на другите продукти е същото

Приготвянето на пълнежа е подобно, единствената особеност е, че трябва да е леко подсолено, тъй като листата се мариноват и вече съдържат малко сол.

Маринатата трябва да се източи от листата, да се държи във вряща вода за няколко минути и след това да се изсуши. В казана се налива малко растително масло, няколко листа се поставят като постелка и върху тях се поставя долма. Тенджерата се поставя на огън за 2-3 минути, за да се затопли, след това се излива с вода - и ястието се готви от час до час и половина (зависи от броя на слоевете). Долма в азербайджански стил се сервира със сос от кисело мляко или кефир, към който се добавя или натрошен чесън, или нарязан кисел кисел див чесън.

Какви листа са подходящи за долма

Лесен и удобен начин да замразите храната си през цялата година

Когато избирате суровини, обърнете внимание на младите листа от сорта грозде Лидия. Те имат сочна плът и вкус на индийско орехче.

Подходяща е и листата на зелено грозде. Потърсете здрави, лъскави, неповредени, средни екземпляри.

Избор на листа

Запомнете правилата за отхвърляне на суровини за замразяване:

Избираме млади листа. Сезонът на прибиране на реколтата започва преди цъфтежа на гроздето (това е приблизително май-началото на юни) или по време на цъфтежа. По това време сокът активно циркулира през лозата и той е пълен със сила.

Избираме средно големи листа (около размера на дланта). Този размер е най -подходящият, удобно е да работите с него, докато приготвяте ястие.

Обърнете внимание на вените: те трябва да са малки, деликатни.
Формата на листа трябва да е правилна.
По -добре е да събирате суровини в сух ден, т.к капчици по листата могат да допринесат за появата на петна .. Съвет: На производителите се препоръчва да откъснат петия или седмия лист от върха на лозата

Съвет: На производителите се препоръчва да откъснат петия или седмия лист от върха на лозата.

Подбираме най -подходящите „опаковки“ за долма върху лозата от леки сортове грозде.

след химическа обработка на лозите от вредители;
от лоза, растяща близо до магистралата: листата абсорбират отработените газове;
стара зеленина, защото може да натрупва вредни за човешкото здраве вещества;
засегнати от вредители, гъбички, мухъл;
с неестествен (белезникав, кремав, жълт) цвят;
с момичешко, декоративно грозде.

Лозата расте през цялото лято. Следователно можете да замразите суровините за долма дори в края на лятото.

Листата са по -вкусни и по -нежни при леките сортове грозде. Въпреки това, от червени или тъмни сортове грозде, те също са подходящи, ако няма други.По приоритет избираме светлата зеленина, после червената и най -после синьото грозде.

Подготовка за замразяване

не забравяйте да измиете суровините, събрани за подготовка;
суха;
Изрежете резниците - нямате нужда от тях;
Увяхват листата: те ще станат по -малко чупливи.

Опаковка

замразените гроздови листа се съхраняват най -добре в тесни торби, т.к хранителен филм и тънки пластмасови торбички под въздействието на ниски температури за дълго време се разпадат;
определете приблизителния брой листа за едно готвене, тъй като много от тях трябва да бъдат в ролката;
прикрепете стикера към ролката, посочете датата на приготвяне и количеството върху нея;
опитайте се да задържите въздуха извън опаковката - това ще ви помогне да защитите детайла от външни миризми;
замразените гроздови листа са крехки, затова е препоръчително да съхранявате рулцата в плътен контейнер.