Полезни съвети
Влагата, необходима за съхранение на сушена риба, трябва да бъде умерена
Важно е да се придържате към това правило, тъй като много влажният климат ще предизвика образуването на мухъл. И поради съхранение на твърде сухо място, труповете ще изсъхнат и ще станат неизползваеми.
В зависимост от състоянието на рибата по време на покупката, срокът на годност също ще зависи. Твърде сухите копия е по -добре да не се съхраняват, а да се използват незабавно.
Изсушената или изсушена риба във фолио също няма да може да поддържа качествата си дълго време поради липса на достъп на въздух. В полиетиленова торбичка може да възникне конденз, който допринася за образуването на мухъл. Най -добре е труповете да бъдат опаковани в хартия. Хартията ще предотврати кондензацията и ще осигури добра вентилация.
Краткосрочно съхранение
Не е необходимо да се прилагат всички умения за консервиране, за да се запази рибата свежа в продължение на 2-3 седмици. Достатъчно е да го опаковате правилно и да поддържате необходимия температурен режим. Рибата трябва да се проверява периодично, за да се изключи преждевременно разваляне.
Не излагайте продукта на слънчева светлина.
В кутията
Подходящи за съхранение са дървени, картонени или плетени кутии с добра вентилация. По -добре е контейнерът да се увие отгоре с марля или мрежа за риболов, за да се предотврати повреда на кутията от гризачи. За да не дойдат труповете с опаковъчните материали, те трябва да бъдат увити в хартия, подредени в редове в кутия и покрити с естествена кърпа.
Срок на годност - до 2-3 месеца в хладно мазе или килер.
Във фолио
Плътната защитна тъкан предотвратява циркулацията на въздуха, което прави дългосрочното съхранение невъзможно - при температури над 18 градуса труповете бързо се плесенясват. Ако все пак е решено да се съхраняват във фолио, всяка риба трябва да бъде плътно увита и да се направят няколко дупки по цялата дължина. Това ще осигури по -дълго съхранение и подходящ въздушен поток.
В този вид рибата трябва да се съхранява не повече от 1 месец.
В хладилник
Изсушеният или изсушен полуфабрикат трябва да бъде увит в хартия и подвижен контейнер. Колко сушена риба ще се съхранява в хладилника, зависи от нейния вид, технология на обработка и качество. Добрият продукт няма да се развали 4-6 месеца.
Освен това рибата може да бъде опакована в пластмасова кутия или кутия - този момент е по преценка на домакинята.
Методи за съхранение
Има много възможности за съхранение на риба. В зависимост от това колко време се планира да се яде и колко да се съхранява, се избира най -подходящият. Ето няколко лесни начина за тези, които не знаят как да съхраняват овен у дома.
Традиционният начин
Най -лесният и елементарен начин е окачването. В този случай вие сами избирате къде да съхранявате сушена риба е най -удобно: в килера, мазето, на тавана или на лоджията. Основното е, че стаята е хладна, суха и не прекалено слънчева. Ако в къщата няма такова място, тогава е по -добре да изберете друга опция. Ето пример за това как да процедирате:
- Сортираме рибите по размер.
- Ние опаковаме големите в плътна хартия всеки поотделно, ако имате малки копия, тогава можете да съберете няколко наведнъж. Това трябва да се направи непременно, за да не изсъхне рибата. Категорично е забранено да съхранявате продукта в найлонови торбички или фолио, тъй като той ще се навлажни там, ще се покрие с мухъл и бързо ще започне да гние.
- Увийте получените снопове с конци и закачете на куки. За да улесните целия процес, можете да използвате занаятчийски торби с дръжки вместо плътна хартия.
В дървени кутии
Можете да запазите любимия си деликатес не само като го окачите, но и като го опаковате в дървени кутии. Преди това рибата също трябва да бъде предварително опакована в хартия. Единственото условие е кутиите отвън да бъдат покрити с марля, за да се предпазят от попадане на различни насекоми. В допълнение към дървени контейнери можете да използвате кошница от ракита, картонена кутия, тенекия или ленена торба. Избирайки тази опция за съхранение, не забравяйте да следите температурата, влажността и редовно да проветрявате стаята.
Студено съхранение
Когато не е възможно да държите рибата на хладно място, можете да използвате долните рафтове на хладилника. За да стане по -дълго вкусен, първо се намазва със зехтин, а след това се увива в няколко слоя хартия. Ако замразите сушена риба, тя не се разваля през годината.
Използване на стъклени съдове
Малко хора знаят, че сушената риба може да се търкаля в стъклени буркани. Вярно е, че процесът на консервиране е значително различен от обичайното мариноване на краставици и домати. Възможно е да използвате тази опция за съхранение само за малки и средни риби; за големи риби ще трябва да прибегнете до друг метод. Ако следната процедура бъде спазена правилно, ценният деликатес няма да се влоши дълго време:
- Пригответе чисти и сухи буркани, където поставяте рибата, така че да не изпадне, когато контейнерът се обърне.
- Отстранете въздуха от кутиите, това трябва да се направи, за да се избегне проникването на микроорганизми. Това става по следния начин: обърнете контейнера над горелката, ако печката е на газ, или над голяма свещ и стерилизирайте по този начин над огъня за около 1-2 минути.
- Продължавайки да държите контейнера в това положение, покрийте го с капак от калай, след което може да се обърне и веднага да се навие.
- Съхранявайте на хладно място, хладилникът е идеален за тази цел.
Ако бурканът не е успял да се напълни напълно и в него е останало много място, тогава можете да поставите клечка за свещ в средата и да я запалите. След това внимателно покрийте контейнера с капак и го навийте, като се опитвате да не гасите огъня преди време. Няма нужда да се страхувате, че ще прегрее и ще се спука: веднага щом свърши кислорода, свещта ще спре да гори.
Пазете дълго време
Голямо количество сушена риба в кутии, хартия, контейнери няма да лежи дълго време. Консервирането и замразяването ще запазят много сушена риба през цялата година. Предлагам два доказани метода:
| Снимка | Инструкции |
 |
Метод 1. Замразяване
Най -лесният и надежден начин е замразяването. Продуктът няма да загуби вкуса и полезните си качества през годината. Не забравяйте, че повторното замразяване не е позволено. За да съхранявате правилно рибата:
Добрите брикети се получават с помощта на полиетиленово уплътнение |
 |
Метод 2. Консервиране
В буркан с плътно затворен капак всички видове сушени продукти, включително овен, хлебарка, платика, се съхраняват в продължение на 6-8 месеца. Процесът на консервиране е подходящ за малки и средни трупове и се състои от няколко етапа:
|
Срокът на годност на замразената хлебарка се намалява, ако температурата е под -8 ° C. Завитите буркани трябва да се поставят на хладно място, далеч от слънцето.
Колко пушена риба се съхранява
Продуктът, получен чрез горещо и студено пушене, се различава не само по технологиите на готвене и вкусовите характеристики, но и по срока на годност.За да може периодът от време, през който тези продукти не само да се влошат, но и да запазят първоначалния си вкус и хранителни свойства, да бъде възможно най -дълъг, е необходимо да се създадат подходящи условия. Така че, съхраняването на студено пушена риба в хладилника, увито във восъчна хартия, ще удължи срока й на годност до 10 дни. По подобен начин се препоръчва да се съхраняват горещо пушени риби, които са били изложени на значителни топлинни ефекти по време на процеса на готвене, за не повече от 3 дни.
За допълнително удължаване срока на годност на пушен продукт, той може да бъде замразен, така че да може да остане годен за консумация до 3 месеца. Друг начин за съхранение на студено пушен продукт в обща камера на хладилно устройство, в който срокът му на годност е най -малко един месец, е следният:
- пригответе концентриран разтвор на натриев хлорид;
- парче плат се накисва в получения разтвор и в него се увиват трупове или нарязани парчета;
- продуктът, увит в такава кърпа, се поставя в хладилника.
Който и метод да бъде избран за съхранение на пушена риба, той трябва периодично да се проверява за обезцветяване и следи от мухъл, разпространени по повърхността.
Методи за съхранение
В зависимост от начина на приготвяне на рибния деликатес, методите за неговото съхранение също ще бъдат различни. Въпреки това, от определен вид риба, методът на съхранение може да бъде същият. Така че, можете да съхранявате овен у дома по същия начин като платика или костур.
Единственото изключение са сушените сабри и някои други видове риби, съдържащи голямо количество мазнини. Такива сортове хлебарки се съхраняват главно в хладилника, тъй като мазнините могат бързо да изгорят при стайна температура и месото ще придобие неприятна миризма.
За дългосрочно съхранение най-добре е да използвате прясно изсъхнали или изсушени трупове. Преди да бъдат изпратени за съхранение, всички трупове трябва да бъдат проверени, за да се изключи наличието на мухъл или гниещи петна. По -добре е да не използвате засегнатите екземпляри за храна, за да избегнете отравяне. Също така трябва да се уверите, че труповете не са сухи и нямат неприятна миризма.
Висящ
Смята се за най -лесния и достъпен начин за съхранение на сушена риба, висяща у дома. За да направите това, труповете се нанизват на здрава нишка на разстояние 4-6 см един от друг и се поставят в хладно, добре проветриво помещение без чужди миризми. Такава стая може да служи като балкон, складово помещение, килер.
Избягвайте излагането на слънчева светлина с този метод на съхранение. Също така трябва да защитите вобла от прах и насекоми, като използвате марля за покриване на труповете.
Окачването е удобно за съхранение на сушена платика и други големи видове риби. При този метод трупът се проветрява добре, а месото не придобива мухлясал послевкус.
Срокът на годност на сушената риба по този начин, при всички условия, достига 2 месеца.
Във фризера
Можете да съхранявате както сушена, така и сушена риба във фризера. Преди да изпратите труповете във фризера, те трябва да бъдат увити в хартия. Опаковайте големи копия поотделно, а малките на няколко парчета.
След това поставете хартиените ролки във фризера. Можете да съхранявате риба във фризера по -дълго, отколкото при стайна температура. Срокът на годност е до 1 година.
Съхранение в студено
Съхраняването на хлебарка в хладилник ще помогне да се запази вкусът й за 3-4 месеца. Основното условие за тази опция за съхранение е, че не трябва да допускате поглъщането на чужди миризми в деликатеса от риба.
В дървени кутии
Само дървеница може да се съхранява в дървени кутии. Основната задача с този метод е да предпази хлебарката от прах. За да направите това, разстелете марля, сгъната на няколко слоя или памучна тъкан в долната част на кутията. След това труповете се излагат и отново се покриват с марля.
Кутията е инсталирана в хладно и тъмно помещение. Вместо кутия можете да използвате кошница от ракита. Срокът на годност на продукта с този метод достига 4 месеца.
Използване на стъклени съдове
Стъклени съдове ще предпазят рибните деликатеси от изсушаване, абсорбиране на чужди миризми и ще помогнат да се съхранява до 6 месеца.
Поставете труповете в чисти кутии и отстранете целия въздух. За да направите това, задръжте буркана с главата надолу над газовата горелка за 3 минути и навийте капака на калай.
Липсата на въздух ще попречи на растежа на микроорганизмите и продуктът няма да изгние.
Как да съхранявате прясно уловена риба
Вкусът на прясна риба не може да се сравни с нищо. Можете да го купите в магазина или да го хванете в езерце. И в двата случая се препоръчва да се готви бързо, тъй като не трае дълго.
Ако не можете да приготвите рибно ястие в деня на покупката или улова, трябва да съхранявате продукта правилно. При каква температура трябва да се съхранява прясна риба?
Уловът трябва да бъде почистен, изкормен и измит. След това поставете в хладилник, където температурата е не повече от + 3C. Срокът на годност на пресния улов е не повече от 2 дни.
Има смисъл да замразите пресен улов, ако не планирате да го приготвите в същия ден. Но трябва да знаете колко риба може да се съхранява във фризера. Замразената риба се съхранява във фризера няколко месеца.
Не използвайте микровълнова фурна или други кухненски прибори за размразяване на рибните трупове.
Препоръчително е просто да извадите продукта от фризера и да изчакате ледът да се разтопи. В противен случай вкусът на продукта ще пострада. Не се препоръчва повторно замразяване на размразена риба.
Не съхранявайте необелена риба в хладилника. Микроорганизмите се размножават бързо върху него и той става неподходящ за храна.
Как да съхранявате рибни ястия
Всяка домакиня често приготвя рибни ястия. Това е супа, месо и просто печена тилапия. Вкусно е и здравословно. Но не забравяйте, че бързо се влошава. Поради това се препоръчва да се съхранява в хладилник неизяденото количество. Срокът на годност на готовите рибни ястия е не повече от два дни.
През последните години японската кухня стана популярна, която включва суши и рула. Препоръчително е да ги ядете без следа. Но ако въпреки това ролките останат, те трябва да се съхраняват в специални контейнери без достъп на въздух в хладилника за не повече от два дни.
| Рибни видове | Периоди на съхранение |
| Изсушен | 10 месеца |
| Пушено | 3-10 дни |
| Солено | 20 дни |
| Прясно | 2 дни |
| Готови ястия | 2 дни |
Забележка! Рибата е хранителен и здравословен продукт
Важно е да се научите как правилно да съхранявате риба, така че рибните ястия, приготвени от нея, да ви зарадват с вкуса си!
Дългосрочно съхранение
Правилно организираните условия ще ви позволят да съхранявате риба до 1 година! В същото време е важно да се има предвид, че вкусът постепенно ще отслабне, така че вече няма да е възможно да се почерпите със същия овен, както при покупката. Влагата няма да се събира вътре поради липсата на кислород и рибата ще лежи поне няколко месеца, при условие че е в хладилника.
Влагата няма да се събира вътре поради липсата на кислород и рибата ще лежи поне няколко месеца, при условие че е в хладилника.
Вакуумна опаковка
Поради липсата на кислород, влагата няма да се събира в торбата и рибите ще се съхраняват 2-4 месеца. В този случай определено ще трябва да го съхранявате в хладилник. За да опаковате риба, ще трябва да закупите специално устройство - прахосмукачка. Без него ще бъде невъзможно да се постигнат подобни условия за съхранение.
Обърнете внимание, че мастните и по -малко солени сортове ще лежат по -малко от по -постните и по -солени сортове.
Стъклен буркан
Тази технология за съхранение у дома е подобна на евакуацията, но ще отнеме повече време за внедряване. Тук няма нужда да купувате допълнително оборудване.
Как да съхранявате сушена риба в буркан:
- Поръсете тънък слой сол на дъното на контейнера.
- Голямата риба трябва да се нарязва на парчета, за да се побере в буркана. Малки (хлебарки, сабри) могат да бъдат положени по този начин.
- Запалена свещ трябва да се постави в центъра на буркана.
- Кутията е запечатана с капак. Останалият вътре кислород ще изгори и в свободното пространство се образува вакуум.
Методът работи по аналогия с вакуум, но не изисква допълнително оборудване.
Такъв съд с риба трябва да се съхранява в хладилник. При температури до +5 градуса тя може да остане там до 12 месеца.
Във фризера
Няма максимален срок на годност при минусови температури - рибата може да лежи във фризера поне една година. Преди да го поставите, трябва да го опаковате в торби, за да можете да го извадите на порции по -късно. Преди ядене рибата ще трябва да се размрази - възможно е месото да загуби еластичността си и да стане водно.
Във фризера сушената риба може да лежи възможно най -дълго, поне една година.
В саламура
Рибата трябва да се излее със силен физиологичен разтвор - 2-3 супени лъжици. супени лъжици сол за 1 литър вода... Преди да бъде изпратено за съхранение, ще бъде правилно да премахнете опашките и перките от труповете, ако е необходимо, нарязайте едра риба на парчета. След като овните се поставят в контейнер, те трябва да се напълнят с физиологичен разтвор и капакът да се затвори (навит в буркан).
Такава риба трябва да се съхранява изключително на хладно, но не влажно и тъмно място. Преди да го изядете, трябва да го накиснете от остатъците от сол и да го изпратите да изсъхне за няколко дни.
Важно е да се гарантира, че рибата няма време да изсъхне под въздействието на слънчева светлина и да не се втвърди.
Накиснете и подсушете необходимия брой трупове преди употреба до желаната консистенция.
Висящ
Този метод е подходящ само ако рибата се планира да се съхранява не повече от месец. Тя трябва да бъде окачена на въжета или метални куки, с изключение на пряката слънчева светлина. За да се предпазите от насекоми, препоръчително е да увиете труповете с марля или да ги поставите в памучни торбички, които позволяват преминаването на въздух.
Ако се съхраняват твърде дълго, изсушените трупове рискуват да изсъхнат или дори да се влошат.
Този метод на съхранение е подходящ, ако искате да консумирате продукта в рамките на 3-4 седмици.
Каква добра риба трябва да бъде
Развалената риба, за разлика от другите храни, е много лесна за идентифициране, ако се вгледате внимателно. Трябва да се вземат предвид няколко критерия наведнъж: миризмата на продукта, плътността на месото, цветът на хрилете и люспите, състоянието на рибните очи и опаковката на стоката (ако има такава).
Поради солта, използвана за приготвяне на сушена риба, тя се запазва добре сама по себе си. Солта е добър консервант.
Изсушен
Можете да се насладите на любимия си вкус на сушена риба без вреда за здравето, ако вземете предвид няколко основни правила при покупката:
- Не трябва да има повреди по трупа.
- Плавниците са изсушени, но еластични. Ако погледнете светлината, те ще бъдат полупрозрачни, като месо.
- Рибата трябва да е кафява или сиво-кафява на цвят.
- Трупът трябва да е без петна от сол. Малки остатъци от сол се допускат само на главата.
- Хрилете и задната перка са първите, които започват да гният, затова е препоръчително да ги помиришете преди да купите.
- Липсата на фрагменти от люспи не се допуска - това обикновено показва некачествени суровини, които са били замразени и размразени няколко пъти.
За по -продължително съхранение са необходими условия, така че рибата да не омекне, да изсъхне или да се влоши.
Тази практика работи само с неопакована риба. Ако е закупен евакуиран продукт, той може да бъде оценен само по външните му характеристики и датата на опаковане.
За да запазите вкуса и качеството на рибата за дълго време, организирайте подходящо съхранение за нея.
Изсушен
Пресният продукт не трябва да е твърде твърд - това показва застоялост.По-добре е да проверите еластичността на месото по корема: повърхността на висококачествената риба е малко твърда, няма лепкав слой и влага върху нея. Важен фактор е цветът. Тя трябва да е кехлибарено жълта с кафяв или сив оттенък без кръвни петна.
Застояването на продукта ще бъде обозначено с ясен ярко жълт оттенък, под който могат да се появят следи от увреждане от насекоми и мухъл. Не забравяйте за миризмата: разваленият продукт мирише на гнило.
Най -добре е да изберете изкормена риба, която може да бъде отворена и проверена за разваляне преди покупката.
Как да сушим риба: основни методи
Процесът на сушене взема предвид температурата на въздуха в помещението или извън прозореца, нивото на влажност и наличието на въздух. Собствениците на частни къщи окачват трупове в сенчести части на градината или на тавани, под навес или на покрита веранда.
Жителите на градските апартаменти окачват "рибни" гирлянди в кухнята, банята или лоджията. В същото време домакинствата рядко изразяват възторг от това, че труповете висят директно над главите им.
Но електрическа сушилня или фурна ще ви помогне да се справите с недоволството на втората половина. Нека разгледаме по -отблизо характеристиките на най -популярните методи за сушене.
На открито
Най -популярният начин да получите най -вкусния и здравословен продукт. Най -доброто време е пролетта, когато въздухът вече е затоплен до 20 градуса. Труповете са окачени под навес или на сянка, така че слънцето да не ги сготви. Ако времето внезапно се влоши, детайлите могат да бъдат внесени в стаята.
В прохладна изба
Когато окачвате риба в избата, трябва да сте подготвени за факта, че в края на процеса тя ще трябва да бъде допълнително изсушена. За да направите това, след 3 седмици от началото на сушенето, труповете се внасят в кухнята и се поставят по -близо до батерията или печката.
Не използвайте този метод за големи екземпляри. Те все още няма да изсъхнат според очакванията, но почти веднага ще придобият горчив вкус.
На балкона и лоджията
Чудесен вариант, ако навън е зима или просто лошо време
Важно е да не забравяте, че течността ще изтече от рибата и ще замени контейнерите предварително
Ако балконът не е вентилиран, е необходимо да отворите прозорците и да инсталирате вентилатор по време на сушене. Закачете рибата по протежение на или през стената - тъй като е по -удобно за всеки. Изсушаването обикновено отнема до 15 дни, но под въздействието на определени фактори продължителността на процеса може да варира.
На тавана
Добре проветриво, сухо таванско помещение е най-доброто място за сушене на риба. Защитени от слънцето и валежите, труповете се сушат по естествен начин.
Въпреки това, преди да поставите заготовките на тавана, трябва да извършите мокро почистване там, да се уверите, че няма насекоми и гризачи.
Във фурната
Сушенето във фурната е популярен начин да приготвите риба за съхранение само за 48 часа. Разстелете слой риба върху решетка, облицована с фолио. За да не се пекат трупове, задайте температурата на 40 C.
За да осигурите вентилация, трябва да оставите вратата на фурната отворена около 7 см. След няколко часа покрийте главите с фолио, за да не изгорят, и изсушете за още 5 часа. След това труповете се окачват в сухо помещение, където „достигат състоянието“ за 3 дни.
В електрическа сушилня
Това е може би най -полезното устройство в домакинството, използвано за сушене на плодове, зеленчуци, гъби и риба. Най -важното е, че устройството е от конвективен тип и има функция за изключване на отоплението.
След като настрои температурата на не повече от 30 C, рибата се суши за около 48 часа. Този метод има сериозен недостатък - по време на процеса на сушене целият апартамент ще бъде наситен с миризма на риба.
Важно е да разберете, че сушенето на риба с фурна, сушилня или друг домакински уред не е най -добрият вариант. В този случай продуктът губи лъвския дял от вкуса и аромата си.
Как да изберем риба
За да имате риба на всяка празнична трапеза, трябва да изберете правилните трупове.
- Срокът на годност може да се определи по цвета.Свежият има сиво-кафяв оттенък, по-възрастният индивид е тъмно сив. Но пожълтяването говори за голямата възраст на този екземпляр.
- Тялото не трябва да има намек за мухъл, жизнената дейност на мухи и буболечки.
- Проверете хрилете и устата за ларви на червеи.
- Желателно е да няма гнила миризма, затова трябва да бъде изкормена, защото миризмата има тенденция да се разпространява дори при кратък срок на годност.
Най -удобните периоди за сушене са есента и пролетта. За да не бъде нападнато от насекоми, те го изсушават през този период. Също така индивидът става „дебел“. През есента тя просто го написа, а през пролетта все още нямаше време да го изхвърли. Метеорологичните условия също са благоприятни за този процес.
Най -добрите породи за сушене са фини. Изберете хлебарка, скумрия, овен, омул, мирис, камбала. Сушената риба е полезна не само с ниското си съдържание на калории, но и с наличието на голямо количество витамини, омега-3 аминокиселини, които, както е доказано от норвежките учени, допринасят за лечението на рак.
Съхранение в различни контейнери
Няма място в хладилника, но трябва да държите голямо количество сушен деликатес у дома - сложете труповете в картонена кутия, дървена кутия, като размествате всеки слой с дебела хартия. Покрийте контейнера с тъкан, която диша. Поставете кутиите или чекмеджетата в тъмен килер, друго подходящо помещение с добра вентилация и поддържайте горната влажност. При такива условия любимата закуска запазва вкуса си до 6 месеца. Когато времето бъде надхвърлено, рибата потъмнява, става горчива и се появява миризмата на старо рибено масло.
Можете да поставите труповете в чист, сух буркан (за предпочитане от затъмнено стъкло), да поставите парче свещ вертикално между рибата, да я запалите, да запечатате буркана плътно. Когато целият кислород изгори и свещта изгасне, изнесете контейнерите в килера, мазето - стая, където е тъмно и без влага.
Такава необичайна „консервация” ще продължи до 9 месеца, а ако се съхранява в хладилник, периодът ще се увеличи до една година. Когато нямате свещ или желаете да се занимавате с нея, но има алкохол, покрийте с нея дъното на чист, сух стъклен съд, след което сложете рибата.
Експертите казват, че срокът на годност на деликатеса не се променя и остава същият като при използване на свещ. Правилно консервираната сушена риба е не само вкусна закуска за бира, но и здравословно допълнение към масата за вечеря.
Правила за избор на продукти
Не всички потребители са запознати с технологията на производство на този вкусен и ароматен деликатес, следователно не всеки ще може да различи качествен продукт от развален.
Основните признаци на лошо качество на рибните продукти включват:
- Наличието на сивкаво-бял цвят по люспите. Продавачите ще ви подведат, като твърдят, че това е осолена сол. Но това изобщо не е така - рибата току -що се оплесени.
- Първата забрана за закупуване е наличието дори на лека мухлясала миризма.
- Не трябва да купувате прекалено суха риба (овен, платика) - след известно време тя напълно ще се втвърди и просто ще бъде невъзможно да се яде. Въпреки че този продукт има свои собствени фенове.
- Когато купувате прекалено мокра риба, рискувате да се отравите - тя съдържа микроби, вредни за човешкото тяло.
- Ако рибата мирише на йод, не се притеснявайте - това е естествен процес на окисляване на рибеното масло.
- Жълтеникав и леко мек корем показва леко и приемливо влошаване на качеството на продукта.
2> Основни начини за поддържане у дома
Има много възможности за съхранение на изсушени трупове, всеки със своите предимства и недостатъци. Подходящ за това:
- хладилник;
- фризер;
- килер или изба;
- балкон;
- дървени, стъклени и ламаринени контейнери;
- балкон;
- саламура;
- Свеж въздух.
Хладилник
Хладилникът се използва за съхранение на сушени продукти. Опакована е в няколко слоя опаковъчна хартия. Труповете трябва да имат достъп до въздух.Използвайте чиста хартия за първия слой. След него вече можете да използвате вестника.
Фризер
Сушената риба, подобно на осолената риба, подлежи на бързо разваляне. За да не се случи това, той се съхранява във фризера. В това състояние той може да се използва през цялата година. Но в същото време прясно изсушената замразена риба губи вкуса и аромата си.
Изба / килер
Срокът на годност на изсушените трупове може да бъде удължен, като се поставят на хладно място - килер или изба. Тези стаи са страхотни - те са хладни и тъмни.
За да не изсъхнат продуктите, те се опаковат в хартия (печене) - всяка риба поотделно, завързана, окачена в избраната стая.
Балкон
Сушената риба се държи добре на балкона. Той е окачен и защитен от мухи с помощта на марля. В същото време не забравяйте за влажността на околния въздух. Увеличеното (наблюдавано при дъжд) често води до влошаване, мухъл.
При горещи условия съществува висок риск от изсушаване или разваляне на труповете - тези условия допринасят за гранясването на рибеното масло.
Дървен контейнер
Най -често срещаният метод за съхранение е в дървен контейнер. Покрива се с плътна тъкан или се връзва с марля, за да се предотврати навлизането на насекоми под нея, осигурявайки достъп до труповете на чист въздух.
След това платика, вобла е увита в хартия, изложена в подготвен съд. Покрийте отгоре с кърпа. Съдовете се поставят в тъмна стая с хладни условия.
Ленена чанта
Опаковането в ленена торба и окачването в тъмно и хладно помещение ви позволява да съхранявате продукти за дълго време при влажност не повече от 75%. Ако не се придържате към тези стандарти, в него ще настъпят процеси, които водят до разваляне и правят тези продукти неизползваеми за консумация.
Стъклен буркан
За удобство при съхранение на труповете в стъклен буркан, те се нарязват на малки порции. Банките се поставят на хладно място, така че слънчевите лъчи да не падат върху тях.
Контейнер за тенекия
Контейнерът за калай поддържа необходимото ниво на влажност, предпазва от мухи и не пропуска слънчевите лъчи. Първо труповете се поставят в контейнер, покрит с марля, изнесени на хладно и сухо място.
В саламура
Сушената риба се съхранява в саламура. Трябва да е много солено. В това състояние трябва да се съхранява в хладилник, изба. В зависимост от това колко солен е трупът и при каква температура се съхранява, срокът му на годност може да бъде 3-6 месеца.
В ефир
При сушене на въздух е необходимо температурата му да не надвишава 35 С. В естествената среда при рибите настъпват биохимични реакции, в резултат на което тя се дехидратира
В същото време е важно да се осигурят условия, при които мухите не могат да се качат на повърхността му.
Висящ
Окачването е класически начин за съхранение на сушена риба. Трябва да изберете подходящо място, което е подходящо за:
- сухо мазе;
- дървен материал;
- таванско помещение.
Рибите с големи размери се опаковат една по една в хартия, а малките риби - 3-5 броя. Пачките са окачени на куки или опънато въже.
Ако са изпълнени всички условия, срокът на годност на изсушените трупове се удължава до 4 месеца. При съхранение в стаята този период се намалява до 2 месеца.
Вакуум
Необичаен начин е евакуацията. За да направите това, рибата се поставя в буркан, горяща свещ се поставя в буркана и се покрива с капак. Когато кислородът изгори, в кутията се създава вакуум. По този начин продуктът се запазва.
Хладилна витрина
Хладилната витрина поддържа показанията на температурата в диапазона от 0 до -5 градуса. В този случай температурата на рибата е около -1 градуса.