Съвети за млади и опитни домакини. Сало

Осоляване

Обикновената готварска сол перфектно премахва излишната влага от месото, освен това съхранението на осолено месо се улеснява от факта, че солта е антибактериално вещество. Има два основни метода за осоляване на месото - сухо и мокро осоляване. Разтриването на сол върху месото и оставянето му да абсорбира влагата ще създаде сух продукт. Процесът е съвсем прост - достатъчно е да смесите месото и солта в правилните пропорции, но често се използват различни билки и подправки, за да придадат на месото приятен вкус. При мокро осоляване месото се осолява в саламура. Можете да добавите кафява захар или мед към саламурата, за да стане по -вкусна. Друг традиционен процес, наречен билтонг, включва мариноване на месо в оцет преди осоляване и сушене.

Като правило, соленото говеждо месо, продавано в магазините, съдържа определени добавки, които подобряват вкуса и външния вид на готовия продукт - но ако сами направите говеждото месо, лесно можете да го направите, без да осолявате месото с чиста сол без никакви добавки. Разбира се, можете да си купите специална сол за втвърдяване на месо, която съдържа около 6 процента натриев нитрит, химикал, който осигурява известна защита срещу ботулизъм - но ако превишите препоръчителната доза, това няма да свърши добре за вас. Препоръчителното количество сол за приготвяне на саламура е 30 грама на литър вода.

Как да съхранявате бекон

За всеки вид, било то осолена, пушена или варена свинска мас, съществуват редица различни правила, спазването на които ви позволява да поддържате вкуса му у дома възможно най -дълго. Те се състоят в режим на ниска температура и ниски нива на влажност на въздуха. Препоръчва се също да се предпази продуктът от излагане на слънчева светлина.

В хладилник

Трябва да се отбележи, че качеството на продукта влияе и върху безопасността на мазнините. В идеалния случай тя трябва да бъде изключително бяла без жълтеникав или бежов оттенък. При наличието на такъв цвят може да се прецени развалянето на продукта. Други външни включвания са неприемливи. Миризмата трябва да е мека и да има приятни месни нотки.

Оптималните температури за съхранение на свинска мас в хладилника варират около 5-7 градуса над нулата. Препоръчително е да увиете всяко парче в хранителна хартия и да го позиционирате така, че да има място между тях за циркулация на въздуха. Такива манипулации също ще сведат до минимум риска от разваляне на продукта от излагане на висока влажност. Разрешено е да се съхранява при такива условия до един месец.

Във фризера

Въпреки необходимостта от съхранение на продукта при ниски температури, критичните показатели все още могат да развалят вкуса. Следователно режимът на замразяване трябва да бъде настроен на среден, ако хладилникът ви е оборудван с такава функция. Оптималната температура не трябва да надвишава 18 градуса под нулата.

Най -добре е да използвате кройка от естествена тъкан, памук или лен като обвивка. Не се препоръчва обаче замразяването на продукта като голямо парче. Първо трябва да бъде разделен на няколко порции, предназначени за едно хранене.

Този подход се дължи на факта, че редовното размразяване нарушава стандартите за съхранение, допринася за бърза загуба на вкус и намалява срока на годност. При спазване на всички стандарти свинската мас може да се съхранява замразена до 12 месеца.

Без хладилник: в саламура при стайна температура

Най -добрият вариант за тези, които нямат много място в хладилника. В този случай е необходимо беконът да се нарязва на средни пръчици, да се набие в стъклен буркан с подходящ размер и да се напълни с гореща марината.

Необходимо е да се приготви саламура в съотношение 250 грама сол на литър вряща вода. По желание може да се допълни с ароматни подправки като дафинови листа и бахар. След това завийте плътно контейнерите с метални капаци. Консервата трябва да се съхранява на хладно тъмно място. Срокът на използване в този случай се увеличава до три години.

Общи указания за съхранение

За да се запази свинската мас у дома, тя трябва да се осоли. Солта предотвратява развитието на бактерии и следователно удължава срока на годност за по -дълъг период. Независимо от това, трябва да знаете как правилно да съхранявате осолена свинска мас, за да не получите мухлясало, безвкусно парче вместо приятно лакомство.

При стайна температура

Допустимо е съхранението на продукта при стайна температура, но има определени правила, които трябва да се спазват. Когато избирате място за съхранение на осолени парчета бекон без хладилник, трябва да дадете предпочитание на тъмни, добре проветриви, хладни помещения. Складовото помещение работи добре.

За съхранение трябва да поставите бекона в буркан, като изсипете дъното и всеки слой с изобилие от сол. Желателно е всички празнини между парчетата да бъдат запълнени със сол. Не се страхувайте, че този метод ще направи бекона твърде солен. Продуктът е проектиран по такъв начин, че по никакъв начин няма да абсорбира излишната сол. Опитните домакини уверяват, че този метод дава възможност да се държи свинска мас цяла година.

Важно е да се изключи пряката слънчева светлина върху сьомгата, затова е по -добре да я съхранявате в тъмна стая. За да направите това, той се сгъва в контейнер и се затваря.

За по -голям ефект можете да натриете бекона с червен пипер и да го увиете в пергаментова или хартиена хартия. Продължителността на съхранение при този подход е не повече от 1,5 месеца.

В хладилник

Колко свинска мас може да се съхранява в хладилника? Благодарение на по -ниските температури ще бъде възможно да се запази осоленото салко много по -дълго. Най -добре е да посолите и след това да охладите свинската мас в саламура.

За да направите това, трябва да сварите саламурата в размер на един литър течност, супена лъжица сол с пързалка. След като заври, парченца бекон се поставят в саламурата и се варят още около пет минути. След това детайлът се разпределя в стерилизирани буркани и се затваря с капаци. Можете да добавите подправки към бурканите за мариноване на вкус. Неотворените консерви се съхраняват до 6 месеца. След отваряне трябва да преместите парчетата, за да замръзнат.

Можете да съхранявате осолен бекон в хладилника, като го увиете в пергамент или платно. По този начин продуктът може да се съхранява в продължение на 2-3 месеца.

Важно е да не слагате свинска мас в найлонови торбички, тъй като свинската мас ще се задуши в нея и ще придобие неприятна миризма и вкус

Във фризера

Много хора обичат да се глезят със осолен бекон от фризера. Свинската мас от фризера се отличава със специалната си текстура и уникален вкус, а освен това е и перфектно нарязана.

Тази опция за запазване на солта е най -предпочитаната от всички възможни. Солената свинска мас може да остане във фризера повече от година. В същото време е възможно да се съхраняват както леко осолена свинска мас, така и продукт от стръмно осоляване.

Първо трябва да нарежете бекона на порции, за да не получите всеки път голям шмат. Повторното размразяване влияе негативно на всеки продукт, беконът не прави изключение. Следователно малките порции са най -доброто решение. След това парчетата трябва да бъдат увити с хранителен филм, така че да не замръзнат помежду си. След това поставяме парчетата в кошницата на фризера или първо в контейнера, по преценка на домакинята.

Мазнините от фризера радват със своите свойства, които ви позволяват да нарязвате тънко и спретнато продукта за сервиране. И има замразен продукт, много по -приятен, в това отношение те се опитват да го използват, преди да се разтопи. В това отношение фризерът е значително по -добър от всички други начини за консервиране на салса.

Как точно да съхранявате осолена свинска мас зависи от всяка домакиня.Придържайки се към горните препоръки, ще бъде възможно да се спестят мазнини при всякакви обстоятелства и във всяко количество.

Спестете на пътя без хладилник

Случва се, че трябва да запазите продукт без хладилник и дори на път. И някой, заобикаляйки забраните на пощенските услуги, изпраща деликатес в друг град чрез препращане. Как да запазите продукта в такива случаи?

Ето някои важни и не сложни правила:

• Никога не пренасяйте и не носете сам пресен несолен бекон при горещо време. Той ще се влоши веднага щом слънцето изгрее. Прясната свинска мас е много капризен и деликатен продукт.
• Солената свинска мас може да оцелее при такова пътуване само ако не е поставена в найлонов плик. Също така, не увивайте продукта със стреч фолио, за да избегнете неприятна миризма. Мазнината ще се "задуши" в такива херметически затворени опаковки. По -добре е да увиете всеки блок в специална годна за консумация хартия (пергамент) на няколко слоя.
• Добре е, ако имате по -хладна чанта. Тези торбички могат да задържат студа за известно време. При условие, че продуктът е бил охладен или още по -добре - замразен по -рано. Ще имате приблизително пет часа безопасно транспортиране на продукта с тази чанта.
• Дългосрочното транспортиране на осолена и пушена свинска мас трябва да започне с цялостно и надеждно замразяване на продукта. След като свинската мас е замръзнала, тя трябва да бъде увита в няколко слоя пергаментова хартия. Ако няма такава хартия, тогава обикновените вестници ще изпълняват перфектно тази функция. Колкото по -дебели са слоевете на увития вестник, толкова по -дълго е времето, през което мазнините няма да се стопят и да се развалят. Вестниците и пергаментът са отлични при поддържане на ниски температури. Оттук и доброто запазване.
• Ако имате дълго пътуване, тогава соленият и пушен бекон може да се навие в буркан на пара. Така парчетата ще бъдат добре запазени, патогените няма да получат достъп до тях. Този метод за запазване на мазнините при транспортиране не влияе върху качеството на вкуса на продукта след отваряне.

Използвайки такива прости правила, можете да запазите вкуса на любимия си продукт за дълго време.

Как да държим свинската мас на пътя без хладилник

Ако трябва да държите свинска мас на пътя или да я изпращате на колет, за да предотвратите повреда на продукта, трябва да се придържате към следните правила:

1. Необработеният бекон без хладилник бързо се разваля, особено ако навън е горещо, затова е по -добре да изберете пушен или осолен продукт на пътя или за изпращане. В този случай тя няма да се влоши в рамките на 2-3 дни. В този случай продуктът трябва да бъде увит в пергамент. Не използвайте пакети за тази цел.
2. Оптималното решение е да използвате по -хладен плик, вътре в който оптималната температура ще се поддържа постоянно.
3. За дълготрайно транспортиране без използване на хладилника, мазнината може да бъде замразена и увита в дебел слой вестникарска хартия.
4. Солената свинска мас може да се съхранява в банка преди изпращане или транспортиране. Това ще предотврати навлизането на бактерии и ще запази оригиналния вкус.

Прясна свинска мас в саламура

И ето един метод за тези, които нямат свободно място в хладилника (поне още не). Как да съхранявате мазнини в този случай? За да запазите пресен продукт в саламура, трябва да поставите бекон, предварително нарязан на пръчици, в задушен и охладен стъклен буркан. След това хвърлете лавров лист и зърна черен пипер към бекона. Чесънът и други любими подправки също ще ви бъдат полезни. Изсипете приготвената свинска мас с вряща саламура и навийте на руло.

Разсол: 250 грама сол на литър вода. Веднага отговаряме на въпроса колко свинска мас може да се съхранява приготвена по подобен начин. Този продукт може да се съхранява в банки за две до три години. Естествено, той се нуждае от тъмно място, с режим на ниска температура.

Ами ако има много бекон?

Големи обеми могат да бъдат нарязани и подредени в просторно чекмедже:

1. Дъното на цевта е покрито с тъмна хартия или пергамент и покрито със сол.
2. Мазнината се поставя с кожата надолу.
3. Няколко слоя се поставят в един контейнер, всеки покрит със сол.
4. Отгоре продуктът е покрит с хартия, след това с естествена кърпа и поставен върху ледник.

Запазването е също подходящо:

1. Стерилизирайте бурканите и капаците по обичайния начин.
2. Вземете 1 супена лъжица на литър вряща вода. л. сол.
3. Във всеки съд сложете 5 скилидки, 2 грах бахар, няколко дафинови листа и чесън на вкус.
4. Изплакнете бекона, подсушете го, изпратете го в буркан и го напълнете със саламура. В тази форма се съхранява повече от година.
5. След отваряне на буркана можете да поставите бекона във фризера.

Общи правила за съхранение на мазнини

Каквато и да е свинската мас - осолена, пушена, прясна или друг вид, тя винаги трябва да се съхранява при температура, която не надвишава 5-7 градуса по Целзий. Следователно е очевидно, че свинската мас винаги трябва да бъде или в хладилника, или във фризера.

Съвет: важно е да не прекалявате с ниските температури, в случай че беконът ще се съхранява в достатъчно мощен хладилник. Твърде ниските температури ще се отразят негативно на вкуса на закуската.

Разбира се, мазнините могат да се съхраняват в мазето, но в този случай е необходимо да се обърне внимание на други характеристики на околния въздух: така че, стаята трябва, първо, да има циркулация на въздуха, и второ, ниска влажност. Ако тези параметри са изпълнени, беконът се увива в хартия (в която хлябът е увит в много съвременни супермаркети) и се поставя на разстояние 5-10 сантиметра един от друг

Това ще осигури достатъчно дълъг срок на годност (до 6-7 месеца).

Ако предястието е прекарало достатъчно дълго време във фризера или хладилника, тогава е много лесно да се провери качеството му:

1. Първо, свинската мас, която е на стайна температура, много лесно се пробива с кибрит или клечка за зъби.
2. Цветът на бекона трябва да е бял, в никакъв случай бледо бежов и освен това жълт.
3. Това прясно предястие има характерен мирис, докато замразено е напълно лишено от него, поради което трябва да се подуши преди да се яде.

Как да разпознаем добрата свинска мас

Хората, които отглеждат прасета у дома и сами получават всичко необходимо от тях, не са изправени пред въпроса за лошо качество. Но тези, които трябва да купуват продукти на пазара или в магазин, трябва да знаят основните признаци на добрата свинска мас:

Обърнете внимание на външния вид. Колкото по -дълго беконът е на плота, толкова повече се излъчва

Кръвта и мръсотията върху продукта служат като място за размножаване на бактерии. Затова изберете парче, което има лек блясък, изглежда свежо и чисто.
Ако има жълтеникав оттенък, тогава животното е старо. Сивкавите тонове показват застоялост. По -добре е да не приемате такива мазнини. Изберете нещо, което е бяло или бяло и розово.
Обърнете внимание на кожата. Тя трябва да е тънка и мека, лесна за рязане и пробиване. Колкото по -дебела е кожата, толкова по -старо е било животното. Остатъците от четина също показват напреднала възраст на морското свинче.
Надушете парчето, което харесвате; то трябва да има приятна месна миризма.
Обърнете внимание на наличието на месни слоеве. Най -доброто е мазнината, отстранена от гърба и отстрани на свинския труп. На него няма месо и е по -добре да го вземете за осоляване. Има слоеве мазнини от перитонеума. Той е с малко по -ниско качество, но е доста подходящ за осолена консумация. Моля, обърнете внимание: дебелината на слоевете месо в този случай не трябва да надвишава 5% от общата маса на избраното парче бекон. В продажба има мазнини от бузите, главата и шията. Такива парчета имат и месни слоеве, но тази мазнина е по -жилава.

След като сте избрали подходящо парче, трябва незабавно да намерите приложение за него - сол, дим, варете, разтопявате или замразявате.В края на краищата срокът на годност на свинската мас без преработка е кратък като този на всяко сурово месо.

Как да изберем правилния

Фактори, на които трябва да обърнете внимание, за да изберете продукт, който е наистина вкусен и ароматен:

1. Най -качественият продукт се намира от гръбната и страничната част на животното. Въпреки това, въпреки факта, че качеството на коремната мазнина се счита за по -ниско, мнозина го предпочитат заради месото.
2. Цветът на добър пресен продукт е бял, светлорозов или светложълт.
3. Повърхността на кожата трябва да е гладка, равна и тънка. Дебелата кожа е знак, че след сваряването на бекона, готовият солен или пушен продукт ще стане жилав.
4. Консистенцията на добрата мазнина е твърда и твърда.
5. Мазнината, получена от глигана, излъчва миризма на карбамид, а от старото прасе мирише силно. Предпочита се продукт от млади женски животни.

Когато пазарувате на пазара, е важно да се уверите, че мазнината е проверена от санитарните служби и има подходяща марка и документи, позволяващи продажбата.

Характеристики на съхранение по вид продукт

Има много рецепти за приготвяне на свинска мас. Солява се, пуши се и се вари, а също се използва разтопен. В зависимост от вида на продукта, препоръчителните условия също са различни, спазването на които ви позволява да държите свинската мас възможно най -дълго.

Прясна свинска мас

Пресният бекон започва да се разваля бързо, само за няколко часа при температура +10 градуса. Затова се препоръчва да се съхранява изключително в хладилното отделение. По правило такава свинска мас не може да се съхранява без хладилник.

Следователно продуктът трябва да се консумира или преработва бързо. Ако нямате достатъчно време, увийте лентата във всяка опаковка и я изпратете във фризера за по -дълъг период на съхранение.

След осоляване

Щедрото добавяне на сол значително ще удължи живота на продукта. Най -често срещаният е сухият посланик, който изисква минимални усилия и разходи. Достатъчно е да настържете бекона с добра порция сол и да го изпратите на хладно и тъмно място за няколко дни, като предварително сте покрили контейнера. По желание добавете смлян пипер и чесън.

В тази форма свинската мас може да лежи на рафта на хладилника до три месеца. Ако трябва да увеличите този период за по-дълъг период, продуктът трябва да бъде изпратен във фризера, като предварително е разделен на няколко средни парчета. При ниски температури свинската мас може да се съхранява 12 месеца.

Пушено

Пушен бекон е любим продукт на мнозина. Има по -деликатна структура и невероятна миризма. Има обаче няколко тънкости по отношение на неговото съхранение, които се различават във връзка с начина на получаване на ароматен бекон.

Горещо пушената свинска мас има кратък срок на годност - може да лежи в хладилника не повече от няколко месеца, при висока степен на осоляване. Също така пушеният бекон може да се съхранява във фризера, но в този случай трябва да се има предвид, че поради увеличаването на периода на зреене вкусът се губи.

Свинската мас, приготвена по студения метод, може да се съхранява извън хладилника. Вярно е, че си струва да следите температурния режим - показателите не трябва да надвишават +5 градуса. Ако е възможно, увийте парчето с памучна кърпа и го закачете или в мазето, или на добре проветриво таванско помещение.

Не забравяйте, че ако останете в стая с висока влажност за дълго време, върху повърхността на бекона може да се образува плесенясало покритие. Ако всички стандарти за съхранение се спазват в тази форма, продуктът се запазва до 3 години.

Разтопен

Настоящият метод за съхранение на мазнини за животновъдите, след клането на който остава достатъчно количество мазнина, което не винаги е приемливо за осоляване или пържене. В този случай беконът се подлага на термична обработка и допълнително се използва за готвене като алтернатива на слънчогледовото масло.Също така в някои случаи може да се използва за медицински цели.

Препоръчва се продуктът да се съхранява в тази форма в затворен стъклен съд в хладилник за не повече от една година. По желание може и да се замрази.

Сега, когато знаете подробно как и колко да съхранявате свинска мас след осоляване и пушене, можете да се запасите с този напълно демократичен продукт, без да се страхувате, че ще се влоши. Ако е необходимо, можете да гледате видеоклипа, но дори и без него, всичко е много ясно. Основното е правилният подход във всеки бизнес и спазването на определени препоръки. Късмет!

Съхранение на различни видове свинска мас

Животинските мазнини се препоръчват да се съхраняват в осолена, пушена или разтопена форма.

Прясна свинска мас

Този вид продукти могат да се съхраняват само във фризер или хладилник. Ако след това беконът се посолява, той се нарязва на средни парчета и се увива в годна за консумация хартия. При честа употреба свинската мас трябва да се нарязва на малки парченца, всяка от които се увива в пергамент или фолио.

Осолена свинска мас

При този вид беконът може да се съхранява в дървени съдове (кутии, бъчви), стъклени буркани, пластмасови съдове, емайлирана тенджера или увит в годна за консумация хартия.

Избират се дървени контейнери с лек наклон на дъното, което осигурява изтичането на вода през направените в него отвори. Дъното е облицовано със слой вестници, а след това - пергамент, върху който се изсипва голямо количество сол.

На дъното се поставя осолена свинска мас с кожа. Всеки слой бекон се изсипва равномерно със сол, запълвайки празнините между тях. Най -отгоре се слагат чесън, пипер, кимион и копър. Те покриват всичко с пергамент и ги поставят под гнет. В тази форма контейнерите се оставят на хладно и тъмно място с добра вентилация.

По същия начин можете да осолите в емайлирана купа и да я охладите. Когато се съхранява в стъклени буркани, свинската мас се излива със саламура, а контейнерът се навива с капак и след това се оставя в килера, избата или хладилника.

Най -дългият срок на годност на осоления бекон във фризера. Освен това всяко парче е увито в пергамент.

Пушен бекон

По -добре е да оставите такъв продукт в мазето или хладилника, тъй като когато се постави във фризера, вкусът се влошава.

Рецепта за пушене:

• смлян червен пипер и 50 г желатин се добавят към 1 литър вода, всичко се разбърква добре и се получава 30% разтвор на сол;
• саламура се приготвя чрез добавяне на 130 г сол, 1 ч.ч. захар и 1/3 ч.ч. хранителен нитрат в 1 литър вода;
• парче животинска мазнина се почиства и потапя във физиологичен разтвор за 2 часа;
• след изтичане на времето го изваждат и слагат с шкурка на дъното на емайлиран съд, в който се излива саламура;
• контейнерът се поставя на хладно място за 8 дни, където температурата няма да надвишава 4 градуса;
• след това беконът отново се поставя в солен разтвор, загрят до 65 градуса за 30 минути;
• след това го изваждат и го оставят да изсъхне;
• пушете продукта при температура 20-22 градуса за 24 часа.

Сгънете готовия бекон в платнени торбички и го закачете на куки. Може да се постави и в дървена кутия с пепел или дървени стърготини. Температурният режим трябва да бъде на ниво +3 - +8 градуса. Когато се поставят в хладилника, парчетата се увиват в пергамент.

Разтопена свинска мас

Съхранението в тази форма е много лесно. След процеса на топене на мазнините продуктът се охлажда и след това се изсипва в стъклен буркан или пластмасов съд. Контейнерът се изважда в хладилника или фризера.

Методи за прибиране на реколтата у дома

Те обикновено се подразделят на:

• сух метод - лесен и бърз, но полученият продукт трябва да се съхранява не повече от месец в хладилник;
• мокро - накисване в солен разтвор;
• горещо - кипене, последвано от осоляване;
• пушене - горещо или студено, докато свинската мас се осолява предварително.

Осоляване

Този метод е един от най -лесните и бързи. Солената свинска мас е вкусна, пикантна и изглежда добре. Съхранява се в хладилник не повече от месец, а във фризера до шест месеца.Осоляването обикновено се използва в найлонов плик.

Приблизителна рецепта за 2 кг свинска мас:

• сол - 150 г;
• смлян червен пипер - 1 щипка;
• скилидки чесън - няколко парчета.

Технология на осоляване:

1. Нарязват се напречни разрези върху прътите с дебелина около 4 cm.
2. Избършете ги със сол, черен пипер на прах.
3. Резени чесън се вмъкват в разрезите.
4. Блоковете са плътно увити в найлонов плик или няколко слоя пластмасова обвивка, държат се в хладилника 3 дни.

След това стените на парчетата се почистват от сол и се използват за храна.

Пушене

Свинската мас се пуши горещо и студено. Те се различават по температурни параметри и време за обработка.Горещото пушене може да се извърши в специална или домашно направена пушалка. Свинската мас за няколко часа или дори за ден се нарязва на порции и се натрива със сол. Подгответе пушенето, поставете в него чипса на овощни дървета и сложете приготвените парчета бекон върху решетката. За пълно пушене обикновено са достатъчни половин час до час. След това беконът достига желаното състояние в хладилника за 24 часа. Готовият продукт ще бъде покрит с кафява тънка кора.

Разлики в готвенето - предварително сваряване на свинска мас в солен разтвор, по -ниска температура на пушене, не по -висока от 20 ° C. Съответно времето за готвене се увеличава до 2-3 дни. Пушеният бекон се съхранява в хладилник за 2-3 седмици. Във фризера той няма да загуби вкуса си през цялата година.

Разтопен

Тази мазнина се нарича свинска мас.

За готвене се използва продукт с по -ниско качество, отколкото за осоляване и пушене:

1. Парчета с размер 1-3 см, малки парчета се поставят в контейнер с дебело дъно и стени.
2. Те се задушават на много слаб огън.
3. Когато мазнината се стопи и водата се изпари, мастните кубчета ще станат прозрачни.

Разтопеният продукт се филтрира през няколко слоя марля и се охлажда. В плътно затворен капак бурканът се съхранява в хладилник поне една година.

Сварени

За готвене можете да използвате парчета с жилни меса. Такъв бекон се оказва особено нежен и мек.

Как да готвя:

1. Килограм бекон се нарязва на големи парчета, залива се с литър вода и се вари 3 минути.
2. 4.5 супени лъжици се добавят към водата. л. сол, оставете мазнината в разтвора за половин ден.
3. Изсушете осолените парчета с кърпа, натрийте със смес от подправки на вкус.
4. Сварените филийки се увиват в стреч фолио, поставят се в хладилника за един ден.

Запазване

Тъй като мазнината е от животински произход, за нейното запазване са необходими силен физиологичен разтвор и топлинна обработка за дезинфекция на възможни паразити.

Стъпки за готвене:

1. Килограм от продукта се измива и изсушава, нарязва се на малки парченца.
2. Те се смесват с 1,5 с.л. л. едра сол, 3 бр. нарязан дафинов лист и 1 ч.ч. млян черен пипер.
3. Разпределете сместа в стерилизирани малки контейнери.
4. Поставете ги в тенджера, пълна с вода, така че бурканите да стоят в нея "до раменете", покрийте с варени капаци.
5. Дръжте на слаб огън във вряща вода за 2,5-3 часа.
6. Изваждат се, навиват, охлаждат и съхраняват в хладилник или студена изба.

В саламура

Друга рецепта за готвене на бекон равномерно осолен, вкусен, „нежен“.

Как да готвя:

1. За саламурата сварете литър вода с чаша едра сол.
2. В охладения разтвор се добавят дафинови листа, подправки, чесън на вкус.
3. 1,5 кг свинска мас се нарязва на дълги големи парчета и се потапя в саламура.
4. Пресовани с товар, държат се в хладилник 3 дни.

Готовият продукт се суши с ленена кърпа, отново покрита с подправки. Съхранява се като обикновен осолен бекон.

Солена свинска мас: методи за съхранение

Срокът на годност на такъв продукт, ако използвате хладилник, ще бъде 3 месеца, когато се постави във фризер, той ще се увеличи до 1 година. По правило в хладилника се съхраняват малки количества мазнини за ежедневни нужди. Останалата част се поставя във фризерното отделение.

Най -често срещаните начини за съхранение на осолена свинска мас са:

1. Увийте парчетата храна в хартиена обвивка и поставете на долния рафт на хладилника.
2. Сложете парчета бекон в чист стъклен съд, като буркан, поръсете със сол. Можете също да добавите подправки. Затворете контейнера с пластмасов капак и охладете.
3. Нарежете мазнината на парчета. Увийте всяко парче с пергаментова хартия, а след това със стреч фолио. Поставете във фризера.
4. Свинската мас може да бъде консервирана. Сварете го във вряща вода и посолете. Сложете парчета бекон в подготвени буркани (чисти, стерилизирани), добавете подправки, залейте с гореща саламура и навийте на руло. След отваряне на консервата, цялата мазнина ще трябва да бъде отстранена за по -нататъшно съхранение във фризера.
5. Голямо количество бекон може да се съхранява без хладилник: в мазето, а през зимата на балкона или верандата. За да направите това, ще трябва да вземете дървена кутия или емайлиран контейнер с отвори на дъното. През тези отвори тече саламура, така че продуктът остава сух. Така че, на дъното на контейнера, поставете хартия, изсипете слой сол около 1 см. Поставете ред бекон, шкурка надолу, покрийте го със сол, включително кухините между парчетата. Поставете следващия ред, поръсете със сол и така до самия връх. Поръсете всичко с билки, подправки, чесън. Покрийте последния ред с хартия, притиснете с камъни. Срокът на годност е 1 година.

Частна къща

В частна къща са възможни и други възможности за съхранение. В изба или ледник, на тавана, можете да запазите впечатляващ запас от осолена свинска мас за цяла година. Това се прави така:

1. Вземете дървена кутия с дупки и подстелете дъното с пергамент или друга тъмна хартия.
2. Поставете слой бекон, като го поръсите плътно с едра сол, ръжена плява или дървени стърготини.
3. Поставете следващите слоеве по същия начин.
4. Последният трябва да е "свободно течащият" слой.
5. Покрийте кутията с пергамент и поставете товара отгоре. Всичко. Можете да бъдете спокойни една година.

Мястото за съхранение трябва да е тъмно и студено. При излагане на светлина продуктът бързо пожълтява, придобива гранясал вкус.

Ако изберете таванско помещение за съхранение, подгответе торбички от хартия или естествена тъкан, в които трябва да окачите големи парчета на специални куки. Този метод е най -подходящ за съхранение на студено пушен бекон. Съхранява се добре през цялата година, но сме сигурни, че няма да увисне толкова много, защото продуктът се яде много по -рано. По -добре е да ядете горещо пушен продукт по -бързо, въпреки че има същия срок на годност.

Срок на годност на свинска мас, в зависимост от възможностите за готвене

И сега подробно за това колко дълго се съхранява такъв продукт. В зависимост от начина на приготвяне, времето е различно:

1. прясно - няколко дни в хладилник и от 4 до 5 месеца във фризер;
2. в осолена форма - около 3 месеца в хладилник и до 1 година във фризер;
3. пушено - до 2 месеца в хладилник, не може да се замразява;
4. варено - около 3 месеца в хладилник;
5. след прегряване - от 1 до 2 години в хладилник.

Прясно

Съхраняването на прясно в стая е забранено, тъй като бързо се влошава и става негоден за консумация от човека. Освен това не можете да го съхранявате в хладилник за дълго време. Максималният период е 3 дни, в противен случай ще се задуши. След това трябва да се вари, осолява или пуши, така че срокът му на годност ще се увеличи значително.

Единственото място, където можете да съхранявате прясна храна за дълго време, е във фризера. В такава среда периодът се увеличава и е 3-4 месеца.

За да се запази правилно и за дълго време, той се увива в хартия за печене, след това се поставя в найлонов плик или се увива в стреч фолио. Така че свежестта няма да изсъхне и да остарее.

След размразяване не замразявайте отново, а трябва да се консумира напълно.

Препоръчително е свинската мас да се увие с хартия за печене

След осоляване

Продуктът след осоляването, както и в саламурата, остава по -дълго от пресен. Можете да го съхранявате в долното отделение на хладилника или във фризера.

Ще ви трябва хартия за печене или чист стъклен съд, за да я поставите в хладилника.

За да увеличите срока на годност в хладилника, поръсете обилно със сол преди опаковане или поставяне в буркан. Продуктът ще насити толкова сол, колкото е необходимо. Можете да премахнете останалата сол с нож по време на процеса на почистване.

Как да съхранявате осолен бекон във фризера: разделя се на части, увива се със стреч фолио и се изпраща във фризера. След замразяване е много удобно да го нарежете на тънки филийки и да послужите като вкусна и ароматна закуска.

Можете да съхранявате свинска мас след осоляване във всяко хладно помещение, където влажността на въздуха е ниска. Предсолените парчета се поставят в буркани, плътно запечатани и изнесени в мазето. Също така за тази цел можете да използвате дървени контейнери, които се поставят в мазето или избата. Това е чудесен начин да запазите осоляването през лятото, без да използвате хладилник.

Осоляването в саламура първо се отстранява, хвърля се в гевгир, за да се отцеди останалата течност, след това се увива в хартия за печене и се поставя в хладилника. След осоляване в саламура продуктът може да бъде замразен по същия принцип, както при метода на сухо осоляване.

След пушене

Има много противоречия относно това как да съхранявате пушена свинска мас. Някои смятат, че такъв продукт не е нетраен и може да се съхранява в хладилник дълго време. Други твърдят, че трябва да се постави във фризера за дългосрочно съхранение.

Съхранението на пушен бекон се извършва по същия принцип като осоления. За отметка за дълго време тя се разделя на парчета и се изпраща във фризера. Но не забравяйте, че с този метод пушеният продукт няма да бъде толкова вкусен. За кратко време е достатъчно да поставите пушените меса в хладилника.

Сварени

Вареният бекон има деликатен вкус и аромат; когато се яде, той просто се топи в устата ви. Продължителността на съхранението му е същата като тази на продукта след осоляването.

Правилно съхранявайте варен бекон в хладилника трябва да бъде в хартия за печене. Разделя се на парчета, след което всяка се увива в хартия и се поставя в долното отделение. Съхранението на варен бекон при такива условия е 2-3 месеца.

Разтопен

Един от добрите варианти за дългосрочно съхранение на прясна или осолена свинска мас е нейното топене. Свинската мас се изсипва гореща в буркани, оставя се да се охлади, навива се на руло и се поставя в изба или мазе. Можете да съхранявате такива домашно приготвени продукти в пластмасови контейнери.
v class = 'yarpp-related yarpp-related-none'>