Как да запазим осолена риба за дълго време?

Различава ли се съхранението на сушена риба от сушена риба?

Преди да отговорите на този въпрос, си струва да разберете как точно сушената риба се различава от сушената. Всеки сорт има свои собствени правила за приготвяне и съхранение.

Разликите в сортовете са представени в таблицата.

Правила за съхранение на сушена риба

Преди да изпратите продукт за съхранение, уверете се, че качеството му отговаря на критериите за свежест. Неприятна миризма или гъбички на повърхността ще ви кажат, че продуктът не е свеж.

Условия за съхранение:

• не излагайте продукта на слънчева светлина;
• температурата на мястото за съхранение не трябва да надвишава +10 градуса, в противен случай рибата бързо ще се влоши;
• не оставяйте труповете да изсъхнат, оптималната влажност е 70-80%.

При какви условия можете да съхранявате сушена риба

Можете да съхранявате сушена риба в подходящи условия от 1 седмица до 12 месеца. При това спазвайте основните критерии за съхранение:

• съхранявайте продукта на тъмно място;
• Осигурете подходящи вентилационни контейнери за трупове;
• регулирайте нивото на влажност в помещението на 60–70%;
• гледайте температурния режим, в идеалния случай, ако температурата на мястото за съхранение е 3-10 градуса.

Моля, имайте предвид, че за най -добро съхранение сушените сортове са най -добре опаковани преди съхранение.

Как да увеличите срока на годност

Можете да удължите срока на годност на леко осолена сьомга или червена риба в хладилника. Уверете се първо в свежестта на продукта, по -добре е посланикът да е домашен. Освен това се следва следният алгоритъм:

• обелете веднага след осоляването, в контейнера се поставят само филета;
• използвайте кутии, изработени от висококачествени материали, а именно порцелан или стъкло (не се препоръчва пластмаса за хранителни продукти);
• изсипете полученото филе с растително масло, добавете хранителни овкусители;
• изпратете контейнера в хладилника, температурата в камерата не трябва да бъде по -висока от +6 градуса.

Използвайки този метод, можете да съхранявате не само домашно приготвена сьомга, но и всякаква висококачествена осолена червена риба: пъстърва, сьомга, риба тон. Има и друг метод, който ви позволява да увеличите срока на годност с 2-3 дни. Достатъчно е да накиснете чиста кърпа в 1 към 1 разтвор на вода и оцетна киселина и да увиете филето с нея. Поставете продукта в херметически затворен контейнер, но не го покривайте с капак. Изплакнете продукта преди употреба, за да премахнете миризмата на оцетна есенция.

Метод за съхранение без хладилник

По принцип не се препоръчва да съхранявате осолена розова сьомга при стайна температура и всяка друга риба. Но всичко зависи от околната среда.

Знаеше ли? Когато стадата розова сьомга се преместват да хвърлят хайвера си, на гърба на мъжките се появява гърбица. Това устройство им позволява да се движат срещу течението на тяхна страна.

Ако не е възможно да поставите рибата в хладилника, тогава извън нея можете да съхранявате осоляване за 2 дни, при спазване на следните условия:

• осветление - отсъства;
• влажност - минимална, в рамките на 30-40%;
• температура - + 6 ... + 10 ° С.

Място с такава среда може да бъде балкон (лоджия), изба, складово помещение.
Риби като осолена розова сьомга могат да се съхраняват повече от един ден при оптимални условия. Най -дълго време ще бъде възможно да се съхраняват продукти във фризера. Но ако няма твърде много суровини, по -добре е да се ограничите до хладилник - там той ще запази по -добре вкуса си.

Възможно ли е замразяване на осолена червена риба

Възможно е замразяването на леко осолена сьомга, но се спазват определени правила, за да се запазят качествата на продукта. В противен случай, след размразяване, целулозата забележимо ще промени консистенцията си, ще стане не гъста, а хлабава. Основни препоръки:

• нарязвайте рибата на порционни парчета, поради което след размразяване е неприемливо повторното й замразяване;
• изсушете добре части върху хартиени кърпи, за да премахнете следите от саламура;
• избършете парчетата с едра сол, така че да ги покрие;
• навлажнете повърхността на филетата от червена риба с разтвор на оцетна киселина или лимонов сок;
• смажете с рафинирано растително масло или рибено масло.

Внимание!

Ако следвате тези съвети, след размразяване рибата ще остане твърда и няма да се различава от прясната, леко осолена.

За да бъде замразяването висококачествено, във фризера са необходими определени условия. Препоръчително е прясното месо да се замразява, температурата вътре в устройството трябва да падне до - 18 градуса, след което е допустимо да се понижи по време на съхранение. Достатъчно е да активирате режима "Супер замразяване" на хладилника само за 4 часа.

Освен това дори във фризера солените филета от сьомга няма да се съхраняват вечно. Методът ви позволява да увеличите срока на годност само до 6 месеца в случай на замразяване на парчета. Можете да замразите сьомгата като цяло (труп) за 1 година, но имайте предвид, че след размразяване тя ще трябва да се преработи и консумира в рамките на 24 часа.

Не е достатъчно да замразите сьомгата правилно. За да може продуктът да запази вкуса си и да не промени текстурата, е необходимо леко размразяване. Парчета филе или цял труп, ден преди употреба, трябва да се преместят в рафта на хладилника за бавно размразяване и след 8 часа да се преместят на топлина. Не използвайте микровълнова фурна и не потапяйте продукта в топла или студена вода. Радикалните техники не само ще променят вкуса, те ще провокират развитието на необратими процеси на възпроизвеждане на микроби в пулпата. Яденето на такава червена риба ще доведе до сериозно хранително отравяне.

Солената и леко осолена сьомга може да се съхранява в хладилник за кратко, поради което се използват различни методи за удължаване на допустимите периоди. Замразяването се счита за оптимално. Позволява ви да увеличите срока на годност на вкусовите и текстурни качества няколко пъти. Можете да замразите прясна и осолена сьомга, но не забравяйте да следвате отделни правила, за да осигурите висококачествена подготовка на продукта.

Колко дълго може да се съхранява пушена риба

Ако се обърнем към изискванията на TU съгласно GOST:

- необрязани, изкормени, обезглавени и обратно, опаковани поотделно във филмови торбички без вакуум, при температури от 0 до минус 2 ° С - не повече от 40 дни;

Срок на годност на горещо пушена риба

Горещо пушената риба се съхранява и продава при температури от минус 2 до 2 ° C в продължение на 72 часа или при температури от 2 до 6 ° C в продължение на 48 часа след края на технологичния процес в съответствие със санитарните правила за съхранение на силно нетрайни. продукти, одобрени от държавните органи, санитарен и епидемиологичен надзор.

Замразената горещо пушена риба се съхранява при температура не по -висока от минус 18 ° C.

Срокът на годност на замразената риба от датата на производство е 30 дни;

Разбирам отлично, че такава обща информация, макар и взета от доста авторитетна публикация, не се интересува особено от обикновен потребител.

Винаги се нуждаете от специфики за определен вид риба. Техническите спецификации обаче напълно показват колко дълго може да се очаква срокът на годност при определени условия.

От собствен опит ще го кажа откровено - не се занимавам с големи обеми. Хванах го, осолих го и според изискванията за близкото бъдеще го пуших. Няма проблеми с това, тъй като солена риба винаги е на разположение.

Студено пушената платика имаше най -дълъг срок на годност - месец, а след това през зимата. През лятото с пенлива напитка пресен продукт отлита бързо и оборудването на домашно приготвена пушечка от 2 200-литрови бъчви с нова порция не е дълго.

Условия за съхранение и съвети

Не се препоръчва да се съхраняват филета от розова сьомга или друга червена риба след осоляване заедно с ненарязан труп. Той съдържа бактерии, които могат да повлияят негативно на обелените парчета, в резултат на което филетата ще се влошат. Най -добре е продуктите да бъдат увити в хартия, а не в торба, тъй като филетата ще се развалят по -бързо поради образуването на пара. В хладилника филетата се съхраняват по следния начин: поставете малко лед в контейнер, поставете парчета върху него и покрийте с влажна кърпа.

На бележка!

Ако рибата се съхранява при стайна температура, тогава срокът й на годност ще намалее с броя на дните, които съответстват на часовете, когато не е била в хладилника. Например, ако продуктът е бил съхраняван 2 часа при стайна температура, той ще живее в хладилника с 2 дни по -малко.

Слабо осолената или осолена пъстърва се съхранява замразена за най -дълго време. Въпреки това, той трябва да бъде замразен възможно най -пресен. Фолио или специален филм е подходящ като опаковка. Във фризера се препоръчва да се придържа към -25 ° C. За пържене се използва напълно размразен продукт, а наполовина размразен е подходящ за супа или гювеч.

Препоръки за съхранение на риба:

1. Преди осоляването, всички кости се отстраняват от продукта и гръбнакът се отстранява, филето се нарязва на няколко части.
2. Рибата е покрита със смес от сол, захар и черен пипер. Подправките се приемат в малки количества.
3. За да приготвите маринатата, поставете морковите и лука в малки дози във вряща вода, добавете бахар, дафинов лист, сол, захар и оцет. Парчетата филе се потапят в него и се варят 30 минути на минимален огън.
4. След един ден киселите краставички са готови за употреба. Но първо трябва да премахнете останалата сол. Когато се е натрупало много течност, използвайте хартиени салфетки.

Появата на бяло покритие върху осолена риба показва, че тя започва да се влошава. В този случай е необходимо да се сведе до минимум контактът на продукта със светлина и въздух.

Колко солена риба се съхранява зависи от нейния вид. Трудно е да се каже точната дата. Например в хладилника скумрията може да издържи 5-7 дни, но пъстървата или сьомгата - 2 дни

Важно е редовно да тествате продукта за неговата годност. Поддържането й осолено ще позволи на рибата да остане свежа по -дълго

Важно е само да се спазват правилата и условията за осоляване и безопасност на продуктите.

Замръзване

Срокът на годност на замразената риба се увеличава драстично в сравнение с охладената риба, но тук има и ограничения:

• Температура. Колкото по -ниско е, толкова по -дълго може да се съхранява.
• Съдържание на мазнини. Най -дълго се съхраняват мастни видове риби: белуга, шаран, сом, щука, кефал, треска, сьомга и др.

Максималният срок на годност на всяка замразена риба е 1 година.

1. Колко дълго може да се съхранява рибата във фризера

ГОСТ 32366-2013 Замразена риба. Технически условия

Съкратена таблица на срока на годност на замразената риба.

1. Как правилно да замразите рибата:

• преди замразяване се уверете, че рибата е с добро качество;
• изкормвайте трупа и изплакнете в студена вода.

Не е необходимо да почиствате рибата:

• замразете малка риба цяла;
• голям - по -добре е да се нарязва на порции;
• Потопете цялата риба във физиологичен разтвор, за да създадете глазура, която ще задържи рибата по -дълго.
• опаковайте всяка риба в найлонов плик и отстранете въздуха от нея;
• парчетата филе също се съхраняват поотделно;
• посочете датата на замразяване на всяка опаковка, така че да не пропуснете рибата, която е на път да се развали;
• поставете рибата, готова за замразяване, във фризера.

Спазването на търговския квартал във фризера ще запази вкуса и мириса на всеки продукт. Съхранявайте рибата отделно от месото и млечните продукти.

1. Как правилно да размразявате рибата:

• In vivo. Поставете опакованата риба в пластмасови контейнери на долния рафт на хладилника. Изчакайте. Това е дълъг процес - около 6-9 часа. Но по този начин ще запазите вкуса и хранителните вещества.
• В сол. Смесете 25 г едра сол с 1,2 литра чиста студена вода. Поставете рибата в разтвора. Трупът ще се размрази напълно за 1,5-2 часа.

Възможно ли е замразяване на осолена червена риба - да, можете. Соленият метод на размразяване е подходящ за морски и мазни сортове риба, тъй като отнема цялата влага от трупа. Снимка: fishingday.org

• Течаща вода. Поставете опакованата риба в купа и я поставете под студена течаща вода. Малките риби ще се размразят за 1,5-2 часа, големите ще вземат душ до 3 часа.
• Микровълнова печка. Функцията Размразяване на рибата изчислява времето за размразяване въз основа на теглото на храната.

При размразяване в микровълнова печка, обръщайте трупа на всеки 3-4 минути за равномерен ефект.

1. Мога ли да замразя отново рибата:

Размразената риба трябва да се приготви незабавно. Ново замразяване ще убие вкуса и всички хранителни вещества. Когато размразите рибата отново, тя ще се превърне в каша.

Общи правила за съхранение на херинга

Има няколко основни изисквания за това как да съхранявате осолена херинга:

• рибата трябва да е прясна, неповредена;
• ако херинга е опакована в контейнер със саламура, можете да я оставите в нея, най -важното е да не нарушите херметичността;
• температурата в хладилника трябва да бъде от + 2 ° С до + 5 ° С;
• преди да съхранявате осолена херинга за съхранение в хладилника, трябва да нарежете, обелите и подсушите, не забравяйте да се отървете от вътрешностите, тъй като това е място за размножаване на бактерии;

Отворена във въздуха, херинга се съхранява само за няколко часа.

• за да се увеличи срокът на годност, се препоръчва да се увие рибата с пластмасова обвивка или фолио;
• Най -добре е да съхранявате големи риби на части, поставени в отделни контейнери, които не пропускат въздух и вода.

Без саламура (в хладилника)

Херинга, както всяка друга риба, е продукт, който бързо се разваля, затова трябва да се съхранява в хладилник. Без саламура, той е подходящ за употреба само за два дни. Преди да я поставите в хладилника, измийте херинга, отстранете вътрешностите и я опаковайте в пластмасов или стъклен съд, покрийте платното с капак. Ако пренебрегнете последното условие, то ще насити останалата храна със солената си миризма и ще се развали по -бързо.

В саламура

Солената херинга ще издържи най -дълго в саламура - това е най -ефективният и лесен начин, но първо трябва да подготвите рибата.

1. Отделете главата от спиралата, издърпайте вътрешностите.
2. Изрежете по билото и отстранете тънката кожа.
3. Нарежете на малки порции.
4. Направете марината (разрешено е да използвате магазинна марината): поставете 200 грама сол в литър вода, сварете и охладете.
5. Херинга се прехвърля в съд като стъклен буркан и се напълва със саламура. Тя трябва да покрие напълно рибата, в противен случай тя ще започне да изветрява, да придобие жълт цвят и да загуби вкуса си. Най -важното условие е избраната опаковка да бъде херметически запечатана.

Като алтернатива на солената марината има пълнеж от бира.

Един труп ще изисква:

• 1 бутилка бира;
• 2 дафинови листа;
• 10 зърна черен пипер.

Процесът на готвене се извършва само в четири стъпки.

1. Изсипете бира в тенджера, изчакайте да заври.
2. Добавете лаврушка, черен пипер, разбъркайте и оставете да се охлади напълно.
3. Готовата херинга се залива с приготвената марината.
4. Поставете в стъклен съд и охладете.

Друг популярен начин за запазване на херинга у дома за дълго време е с ябълков оцет.

Тази рецепта ще изисква:

• 2 трупа от леко осолена херинга;
• 1 супена лъжица. лъжица оцет;
• 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло;
• 1 глава лук;
• 2 дафинови листа;
• Един часлъжица пясък;
• 2 щипки универсална подправка.

Процесът на готвене не е по -сложен от предишния.

1. Измийте херинга, изкормете, нарязани на парчета с ширина не повече от три сантиметра.
2. Нарежете лука на колелца.
3. Поставете херинга, лук, черен пипер, захар в стъклен буркан, налейте оцет, олио и малко преварена вода.
4. Затворете буркана, разклатете, оставете за 3-4 часа.

Ползите от осолена херинга

Срок на годност на червена осолена риба

Няколко вида червена риба са подходящи за осоляване: сьомга, пъстърва, розова сьомга или сьомга. Съхранявайте осолена розова сьомга или друга червена риба, както следва: първо отстранете кожата от продукта. Филетата се нарязват на средни парчета и се поставят плътно в стъклен буркан. По желание добавете дафинов лист заедно с черен пипер. Всичко това се излива напълно с растително масло и се затваря с найлонов капак. Буркана се поставя в хладилник. Този метод позволява продуктите да се съхраняват в продължение на 30 дни.

Можете също така сами да вземете пресни продукти и да приготвите саламура. Солената червена риба се увива в кърпа, напоена с оцет и увита в стреч фолио. В хладилника по този начин киселите краставички могат да се съхраняват до 10 дни. Друго възможно съхранение в саламура, което действа като естествен стабилизатор и запазва вкуса на продукта през целия срок на годност.

В случай на закупуване на вакуумни опаковки с фабрично осоляване, срокът на годност е посочен върху продукта

Освен това е важно да се вземат предвид и да се спазват основните правила:

1. Ако продуктите в магазина са били в хладилно оборудване, тогава те не трябва да се поставят във фризера у дома. Тъй като в този случай има спад на температурата, качеството на месото се влошава.
2. Ако филето не може да се използва от първия път, то се увива в стреч фолио и се скрива в хладилника. В тази форма може да лежи още няколко дни.

Ако условията за съхранение са нарушени или има съмнения относно качеството на продукта, тогава е най -добре да го изхвърлите. Не се препоръчва даването на развалени кисели краставички на животни, тъй като е опасно не само за хората.

Замразявате ли правилно рибата?

Има няколко прости изисквания за това как да замразите рибата, така че да запази всичките си качества:

• почистете, изкормете и изплакнете под течаща вода;
• да се отървете от излишната влага, колкото по -малко е тя, толкова по -дълго ще издържи рибата;
• съхранявайте на най -хладно място преди замразяване;
• най -добре е да замразите прясна риба, това се отразява на срока на годност;
• колкото по -ниска е температурата във фризера, толкова по -дълго ще издържи продуктът;

Солта не удължава срока на годност, така че няма нужда да осолявате сурова риба преди да отидете във фризера, това само ще развали вкуса й след размразяване.

• ако сте закупили замразена риба в магазина, тогава е достатъчно да я напръскате с малко количество вода и да я поставите във фризера;
• по -добре е да не замразявате филето, тъй като това заплашва загубата на мускулен сок, няма такива проблеми с кайма;
• голям екземпляр, преди да го поставите във фризера, най -добре се нарязва на пържоли, намазва се с растително масло и се увива в пластмаса.

Най -добре е да замразите на парчета, особено за големи екземпляри. Те не само заемат много място във фризера, но и замръзват по -бавно, поради което в мускулната тъкан се образуват ледени кристали, които я разчупват, нарушават структурата и впоследствие предотвратяват приготвянето на чист рибен пържола.

Замразяването на рибата е прост процес, но срокът на годност е силно повлиян от първоначалната й свежест.

Ето защо, по време на пътуване до магазина, обърнете внимание на миризмата, тъй като парадоксално прясна риба почти не мирише

Раздава се и развален продукт: подут корем, хлътнали мътни очи, тъпи люспи, които лесно се отделят, слуз се събира в неприятни съсиреци, а опашката е огъната нагоре или напълно суха. Всеки от тези признаци е причина да откажете покупка.

Също така е важно да можете правилно да размразявате рибата: преди да я поставите на масата и да започнете да готвите, трябва да я оставите да се размрази малко на долния рафт на хладилника. Никога не се опитвайте да ускорите процеса на размразяване с гореща вода или микровълнова печка

Мастната риба при + 30 ° C започва да се влошава и губи хранителната си стойност.

Прочетете на:

Замразяване на месо - експертен съвет

Правила за съхранение на прясна риба в хладилника

Правила и условия за съхранение на пушена риба у дома

Вкусни рецепти и правила за замразяване на кайсии за зимата

Колко дълго може да се съхранява рибата във фризери и как да се размразява правилно?

Как да запазите солена риба у дома за дълго време?

Предишни
Храни и ястия Правила за замразяване на месо - експертни съвети
Следващия
Храни и ястия Правилно ли съхранявате осолена сьомга?

Съхраняване на пушена риба?

Студено преработената пушена риба запазва качествата си в продължение на 10 дни, ако е увита в пергаментова хартия, преди да я поставите на студено. Продукт с горещо пушене може да се съхранява в хладилник не повече от три дни. В този случай е наложително да се вземе предвид колко дни или часове продуктът вече е лежал на тезгяха в магазина.

Не всеки знае, че е разрешено замразяването на пушена риба, след което срокът на годност се удължава до три месеца. Има и друг необичаен подход - те приготвят солена вода, накисват в нея чиста кърпа и увиват продукта в нея. В този случай той ще лежи на средния рафт в хладилника поне месец. Балик от рибно филе се разрешава да се съхранява не повече от седмица. След като го нарежете на парчета, периодът се намалява на три дни.

Независимо от начина, по който решавате да съхранявате рибата, трябва редовно да проверявате продуктите за обезцветяване, мухъл и влошаване на миризмата.

Как да държим пушена риба на пътя без хладилник

Ситуацията е доста често срещана, но подходът за транспортиране на пушена риба, често при високи температури, е по -строг:

Рибата се пуши непосредствено преди пътуването.
Не забравяйте да изкормите и премахнете хрилете.
Дребните риби изискват специално внимание - костур, смърч, пътека и др. Ако една голяма може да бъде индивидуално увита във фолио, да се постави в калъфка за възглавница или мехурче, тогава дребната смяна трябва да се транспортира заедно

Имаше случаи.

При температура от 30 градуса носех пушена дака почти пет дни. Ако се измерва с кофа - 15 литра. Пушено в навечерието на пътуването със студено пушене. Притеснявах се, че няма да го взема, но можех.

Без предварително охлаждане (има и такива накрайници), разделено на порции и поставено във фолио. Увиваше всеки с куп вестници и го пъхаше в чувал с картофи. Не полиетилен.

По пътя (във влака и автобуса) нямаше миризма. Не посмях да проверя. И постъпи правилно. Сигурен съм, че колебанията в влажността и температурата биха увеличили шанса да загубите вкусното си.

Карах рибата до крайната дестинация. Повечето бяха изпратени във фризера. Този, който беше идентифициран „за среща“, беше поставен на рафта на хладилника.

Честно казано, като производител и който имаше време първо да изпробва дас, направо от пушенето, веднага се усети разликата във вкуса. На приятел студено пушена, леко осолена ела изглеждаше като подарък от Боговете.

В заключение бих искал да дам основния съвет - не трябва да съхранявате пушена риба (студен или горещ метод за готвене) повече от седмица. Винаги е по -безопасно и по -вкусно да имате на масата прясна, ароматна риба, която „вчера“ плуваше в езерце, отколкото да държите лед във фризера и от време на време да вземате парче.

НХНЧ.