Как да съхранявате китайско зеле: организиране на правилно съхранение у дома

Наред ли са магазините за зеленчуци на земята?

Ако няма оптимално подземно съхранение, тогава нарязаните глави на пекинско зеле се поставят в торби или кутии от пластмаса за хранителни продукти и, като не покриват плътно опаковката, те се поставят заедно в една кутия, максимум три слоя. Невъзможно е да се запълни твърде плътно хоризонтално. Също така не е позволено вертикално да се поставят зелевите глави. Кутиите са снабдени с подходяща, но без течения вентилация.

Когато съхранявате пекинско зеле в такива складови помещения, е много важно да не забравяте, че това зеле изсъхва много бързо. В края на краищата листата му нямат восъчен слой, като естествена защита срещу прекомерно изпаряване.

В резултат на това в камерите за съхранение трябва да се поддържа достатъчно висока влажност. Но няма смисъл да наваксате до 100%. В крайна сметка зелето, съхранявано с такава храчка, се атакува от мухъл и се превръща в гниене в рамките на една седмица.

За да се забави скоростта на изсушаване на ценните вътрешни листа, е необходимо да се остави определено количество "защитни" външни листа. След това можете да ги обелите и да се насладите на вкуса на прекрасен зеленчук.

Опции за отглеждане

Как да отглеждаме китайско зеле на открито с помощта на готови разсад? През пролетта, преди засаждане на разсад, се препоръчва да се добави хербицид (Tornado, Default, Announce, Typhoon) към земята. Хербицидът се използва само при силно нападение от плевели.

Дупките се правят в отворени легла. Размерът зависи от местоназначението на готовата реколта. Ако е необходимо да се съберат листата за салата, тогава ямките в браздата се правят на разстояние 13 см в дълбочина, равно на размера на чашата. Разстоянието между редовете трябва да бъде приблизително 45 см. Ако се събират глави зеле, разстоянието между жлебовете в браздата се увеличава до 35 см.

Спецификата на засаждането на разсад е въвеждането на торове във всяко направено задълбочаване. Можете да направите състав от суперфосфат, дървесна пепел и карбамид. Всички тези компоненти се смесват със земя и се поливат. Можете да поставите млади разсад заедно с торфена саксия в подготвената дупка.

Как да отглеждаме китайско зеле в страната, ако семената са засадени в земята веднага? В избраната зона на всеки 25 см се правят вдлъбнатини от 2 см. Полезно е в тях да се добавят хумус, дървесна пепел и вода. Поставете две или три семена във всяка ямка. След около пет дни се появяват разсад и се извършва изтъняване, оставяйки най -силното кълно.

От опита на градинарите, които отглеждат зеленчуци повече от една година, може да се прецени, че всеки метод, с подходяща грижа, ще даде добър резултат. Галина, на 43 години: „От много години засаждам зеле със семена наведнъж на отворени лехи. Сигурен съм, че ще осигуря сянка, мулчирам почвата и ще нанеса торове. "

Основни начини за консервиране на китайско зеле

Градинар, който е събрал висок добив от Пекин, трябва да има информация как да го съхранява. Така че, китайското зеле може да бъде запазено както прясно, така и замразено или изсушено. Научете повече за всеки метод.

В хладилник

Това е един от най -често срещаните и популярни методи сред градинарите, които нямат изба. Зелените глави, избрани за спестяване, се увиват в стреч фолио или полиетиленови торбички и се поставят в хладилно отделение за зеленчуци.

Ако това не е така, тогава можете да закупите пластмасов контейнер, който се затваря с капак, да поставите плодовете в него и да ги поставите в хладилника. Този начин на спестяване ще ви позволи да се насладите на салати с пресен пекин за един месец.

Знаеше ли? В древна Гърция зелето се е смятало за символ на трезвеност, способен да облекчи симптомите на алкохолна интоксикация.

В мазето

Ако в хладилника няма място, тогава можете да запазите пресни зелеви глави в своеобразно хранилище за зеленчуци - изба.

Има няколко възможности за съхранение на зеленчуци в мазето:

В кутията. Главите зеле, увити във фолио или полиетилен, трябва да се сгънат свободно в кутия в изправено положение. Полагането настрани не се препоръчва.
В пясък. Този метод е от значение за зелевите глави, които преди това бяха изкоренени. Мокрият пясък се събира в специален контейнер или кутия, там се поставят зеленчуци и кореновата система се поръсва малко. Оказва се един вид зона, където зелевите глави няма нито да покълнат, нито да изсъхнат, нито да остареят.
В състояние на неопределеност. Методът е по -малко популярен от предишните. Той се свежда до висящи глави зеле (нагоре по пънове) на въже, опънато от тавана в мазето. Всеки производител определя рационалността на този метод поотделно.

Важно! Внимавайте в близост до зеле да няма плодове, особено ябълки, които отделят етилен, който има разрушителен ефект върху Пекин.

При спазване на правилата и осигуряване на условия за съхранение (влажност, температура на въздуха) плодовете ще останат свежи за 3-4 месеца, тоест до Нова година и дори по-дълго.

Изсушен

Изсушеният Пекин е идеален за приготвяне на супи и зеленчукови пюрета през зимата.

За извършване на процеса се използва фурна или електрическа сушилня, която се състои от следните етапи:

Нарязване на зелеви листа на тънки ивици. Първо трябва да премахнете цялата повредена зеленина.
Разлагане на настърган зеленчук във фурна или електрическа сушилня на тънък слой.
Настройване на правилния температурен режим: за фурната - + 50 ... + 100 ° С (в този случай е необходимо да включите режима на конвекция или да не затваряте вратите на фурната), за електрическата сушилня - + 50 ... + 60 ° С.
Редовно разбъркване на нарязани парченца зеленчуци.

Важно! Препоръчително е да съхранявате изсушен пекин в памучни торби (например зеленчукът ще диша, но не и влажен) и на сухо място за цяла година или дори по -дълго.

Квас

Процесът на квас от пекинско зеле е малко по -различен от обикновеното зеле. Това е така, защото листата на китайския зеленчук са много по -меки.

За да приложите най -често срещаната рецепта, ще ви трябва:

5 кг Пекин;
300 мл вода;
50 мл оцет;
1 ч.ч оцет;
1 ч.ч сол;
1 скилидка чесън

Китайският зеленчук трябва да бъде нарязан и след като се смеси добре с останалите съставки, се поставя в контейнер за квас и се уплътнява добре. След това контейнерът се покрива с капак и върху него се поставя някаква тежест. Осоляването трябва да се съхранява в продължение на два дни при стайни условия и след това да се пренесе в студено помещение, където трябва да бъде готово за 14 дни.

Замръзване

Друг вариант за запазване на Пекин за зимата е замразяването. По този начин зеленчукът се съхранява главно за приготвяне на супи или зелеви рулца. Ако китайското зеле е предназначено за употреба в салата, то се замразява в нарязана (нарязана) форма.

Важно! Необходимо е листата на китайски зеленчук да се размразят по естествен начин, без бланширане, тъй като листата са много нежни и могат да бъдат сварени.

Как да определим свежестта на зеленчука в магазин?

За да определите свежестта на пекинското зеле в магазин, трябва внимателно да го разгледате (как да изберете правилното пекинско зеле?).

Качественият продукт не трябва да има сухи, повредени и изгнили листа, а цветът му да е богат. Прясното зеле се предлага в различни нюанси, вариращи от светложълто до интензивно зелено. Всичко зависи от неговото разнообразие.

Доста често зеленчуците се увиват в пластмасова обвивка, за да се удължи срока им на годност. Дори зелето да е във филм, можете да го разгънете малко и да го огледате, да определите съдържанието на влага в листата. В никакъв случай не трябва да приемате зеле с мокри листа - то вече не е първата свежест и не може да се съхранява дълго време.Ако под филма се е образувал конденз, тогава такова зеле бързо ще загуби външния си вид, да не говорим за по -дълго съхранение.

Зелето от магазина трябва незабавно да се сортира и изпрати за съхранение, като се спазват определени инструкции:

премахнете всички развалени листа;
подгответе място за съхранение;
опаковайте или нарежете зелевите глави (в зависимост от мястото за съхранение);
намажете приготвеното зеле.

Най -добре е веднага да увиете закупеното зеле в хранително фолио и да го поставите в хладилника или върху остъклена лоджия. По този начин е възможно да се постигнат оптимални условия за съхранение и да се удължи свежестта му за няколко седмици.

Пекинското зеле е любим и здравословен деликатес на мнозина, който може да се консумира не само през лятото, но и през студения сезон. За да може този продукт да се радва с уникалния си вкус за по -дълго време и да има свеж вид, е необходимо не само да го изберете правилно на пазара или в магазин, но и да го запазите. Придържайки се към горните съвети, винаги ще имате вкусни, питателни и красиви ястия на масата, които включват китайско зеле.

Методи за съхранение

В зависимост от възможностите, всяка домакиня избира за себе си най -оптималния начин за съхранение на реколтата. За това се използват обичайните импровизирани средства и устройства.

На хартия

За опаковане използвайте обикновен вестник или листове офис хартия. Всяка глава зеле се увива в 2 слоя, така че да не останат непокрити участъци. Хартията предотвратява допира на зелевите глави, осигурява достатъчна топлоизолация и предпазва зелето от светлина и влага.

В пясък

За възможно най -дълго съхранение Пекинът се изкопава заедно с кореновата част, като се опитва да не я повреди. Главите на зелето са леко уплътнени в кутии с пясък, така че да покриват корена и част от пъна. Този метод на съхранение е подходящ за мазета и балкони. Пясъкът периодично се навлажнява, за да се поддържа свежестта на листата.

В кутии

Абсолютно сухите и не изгнили глави зеле се поставят в дървени кутии или специални контейнери с главата надолу. Допуска се насип от не повече от 3 реда, всяко копие е обвито с храна или пластмасова обвивка.

Периодично зеленчуците се преглеждат и подреждат, разменят се, за да се предотврати изстискването на стените на зелевите глави и появата на мухъл. Чекмеджетата трябва да имат отвори за вход за въздух.

В състояние на неопределеност

Ако в избата няма достатъчно място над поставените кутии със зеленчуци, те оборудват дървен рафт или го приковават към тавана. Всяка глава зеле е прикрепена отделно към забитите в нея пирони, обвита с въже около пъна. При прибиране на реколтата остават най -малко 3 см пънове.

В това състояние зеленчуците се съхраняват добре поради подходяща вентилация. Удобно е да ги проверите за признаци на гниене и мухъл.

Други методи за съхранение

Ако във фризера няма повече място и сте събрали голяма реколта от пекинско зеле, ще трябва да обмислите алтернативни варианти за съхранението му. Най -популярният вариант би бил да поставите зеленчука в мазето, с предварителна подготовка на мястото. Освен това можете да изпращате зеле в хладилните отделения за зеленчуци, но във всеки случай трябва да спазвате определени условия.

В мазето

Стаята в мазето често се използва за зимно съхранение на зеленчукови култури, поради което най -вероятно вече има подготвени места за поставяне на заготовки. Единственото изискване е стабилното поддържане на температурите през зимния сезон (не по -високи от + 8 ... + 10 ° C) и контролът на влажността, която първоначално трябва да бъде на ниско ниво.

Преди да поставите китайско зеле в кутии или веднага на рафтовете, всяка глава зеле трябва да бъде увита в хранителен филм или поставена в найлонов плик, като го завързвате здраво. В тази форма зеленчуците често се изпращат в дървени кутии, които отгоре могат да бъдат покрити с капак, като същевременно се гарантира добра вентилация на съдържанието от всички страни.

Важно! Ако въздухът в избата е твърде сух, можете да поставите съд с вода в стаята, но когато температурата падне под допустимите стойности (особено до 0 °), ще трябва да прехвърлите зелето, за да предпазите това от разпадане на главите.

В хладилник

Съхраняването на зеле в хладилника е по -важно за жителите на градските апартаменти, които не могат да използват мазето. В този случай предварителната подготовка на зеленчуци се извършва съгласно общоприети правила: всички избрани екземпляри трябва да са сухи, чисти, без признаци на увреждане или следи от болести и вредители.

Когато увивате глави от зеле в хранителен филм, уверете се, че вътре не се образува конденз.

Идеалното място за съхранение ще бъдат специални кутии в долната част на хладилника и ако те не са предвидени от дизайна на устройството, ще трябва да закупите отделни пластмасови контейнери с плътни капаци. По време на целия период на съхранение на зелето е необходимо редовно да се отстраняват изсушените листа, като се преглеждат зеленчуците за признаци на повреда.

Ако всички изисквания са изпълнени, ще бъде възможно да се използва пекинско зеле в рамките на един месец без страх от намаляване на вкуса или полезните му свойства. Във фризера този период се удължава до 3-6 месеца, въпреки че много домакини използват зеленчука дори след тази дата, особено ако листата не са били размразени и ще се използват за готвене на първи ястия или задушаване.

Знаеше ли? Скитането на сорта пекинско зеле по целия свят започна от територията на Китай преди около 5000 години, но в Европа и Русия започнаха масово да говорят за него едва след 70 -те години на миналия век.

1 Време, разнообразие и други важни фактори

По правило главите зеле, отстранени в средата на октомври, траят по-дълго от останалите. Ето защо, ако времето позволява, но няма слана, зеленчукът може да остане в градината за още по -дълъг период. Но трябва внимателно да следите прогнозите - ако температурата падне под нулата, докато продуктът бъде премахнат, срокът му на годност ще бъде значително намален. Глава зеле, заразена с болест или със следи от жизнената дейност на вредители, също не подлежи на съхранение. Повреда, рани, слуз, петна по листата са сигнали, които показват невъзможността да се запази зеленчука за зимата.

Срокът на годност зависи от сорта. Някои могат да лъжат няколко дни, други до шест месеца. Ранните хибриди например са категорично неподходящи за дългосрочно съхранение. Оптимални сортове:

"Принцеса";
"Ворожея";
Паркин;
"Руски размер".

Репутацията на домашните хибриди, разработени специално за нашия климат, не е лоша. Размножените от холандски учени сортове се съхраняват добре - те не се страхуват от температурни падания и студове.

Сортове, подходящи за дългосрочно съхранение

Преди размножаването, както и закупуването на пекинско зеле, трябва да помислите с каква цел се прави: веднага да го изядете или за дългосрочно съхранение. Не съществува универсално правило за грижа за всички видове. Например, сортовете на ранен хибрид имат малък размер, хрупкави, деликатни листа, кратко узряване, но те абсолютно не са подходящи за заготовки за зимата. Този тип включва такъв сорт като "портокалова мандарина". Ето защо, за да се запази свежестта на пекинското зеле за дълго време, е препоръчително да се избере къснозреещият вид, който е много по-голям от ранния. Те включват:

Магьосница;
Руски размер;
Ворожея;
Принцеса.

Тези, които решат да засадят този продукт сами, трябва да разгледат по -отблизо домашните видове поради по -добрата толерантност към климата. Западните хибриди са склонни да процъфтяват в по -мек климат.

Грижа за пекинско зеле

Технологията за отглеждане на китайско зеле включва своевременно поливане и подхранване с минерални и органични торове.

Поливане

Пекинското зеле се залива с топла вода. При сухо време - веднъж на 3-4 дни, при дъждовно време - веднъж на седем дни. При обилни валежи зеленчукът не се нуждае от допълнителна влага.

Не забравяйте да се съсредоточите върху влажността на почвата, тъй като повече от 65% могат да доведат до увреждане на гниенето на корена на зеленчука.

Подхранване

За да се получи добра реколта, растението се подхранва няколко пъти на сезон. Торенето за първи път се извършва 14 дни след засаждането на постоянно място. За да направите това, използвайте едно от следните решения:

инфузия на лопен (1 кг на 10 литра вода);
птичи изпражнения (500 г на 10 литра вода);
нитроамофоск (1 чаена лъжичка на 10 литра течност).

Органичните торове се внасят по 1 литър под всеки храст, минералните торове - 10 литра на 1 кв. м.

Втората и третата превръзки се прилагат на редовни интервали от 14 дни. За целта се използват следните средства:

дървесна пепел (200 г на 10 л);
разтвор на борна киселина (2 g на 10 l).

Ранните сортове, засадени в добре наторена почва, не се нуждаят от допълнително подхранване.

Възможно ли е да се гмурне китайско зеле

Разсадът на това растение не понася добре пресаждането, така че семената се засяват в отделни саксии или в торфени таблетки. Разсадът, отглеждан в обща кутия, не се вкоренява добре по време на трансплантацията и може да умре.

Засаждането на разсад в отделни контейнери се извършва по следния алгоритъм:

изчакайте 2-3 истински листа;
разлейте добре почвата в кутията и пресадете контейнери;
с помощта на шпатула внимателно отстранете разсада;
поставете го в отделен контейнер, като го заровите в почвата до котиледоновите листа;
уплътнете почвата около растението;
поставете на перваза на прозореца, защитен от пряка слънчева светлина.

Трансплантират се само здрави, силни разсад.

Полезни свойства на китайското зеле

Китайското зеле, подобно на зелето, съдържа много диетични фибри, които действат в червата като метличка. Те механично събират отпадъци от стените му и ги отстраняват. По този начин китайското зеле нормализира изпражненията и облекчава запека.

Този зеленчук съдържа и витамини С, А, К. Първият от тях помага да се поддържа кожата в добро състояние, тъй като насърчава производството на колаген. Витамин А има положителен ефект върху зрителната острота, а витамин К е необходим за нормализиране на съсирването на кръвта. Наличието на лактуцин в "Пекин" помага за нормализиране на кръвното налягане.

А естественият му комплекс от минерали ви позволява да премахнете излишната течност от тялото и да разградите холестеролните плаки. Ето защо, при оток, китайското зеле е много полезно.

В допълнение, Пекинът е нискокалоричен продукт, така че е много ефективен за намаляване на излишното телесно тегло. Тялото изразходва повече енергия за храносмилането си, отколкото има в резултат. Това съдържание на калории се нарича отрицателно.

Полезни съвети

Всеки, който реши да започне да съхранява Пекин за зимата, трябва да се запознае с някои от препоръките на опитни градинари:

По време на съхранение под филма често се образува конденз. За да се избегне това явление, плодовете трябва да се охладят преди опаковане в целофан.
Не трябва да се допуска повишаване на температурата в помещението, където се съхранява зеленчукът. Това ще доведе до покълването му.
Ако съхранявате плодовете в мазето, тогава можете да направите малко тестване: поставете ги на различни рафтове с различна височина. Така че ще бъде възможно да се определи идеалното място за съхранение на зелеви глави за следващата година.
Следете влажността на въздуха. С увеличаване на показателя над 98%, Пекин може да страда от гъбични заболявания или гниене.
Зелето, предназначено за спестяване в хладилника, не е необходимо да се увива в целофан: хартиени торбички или вестници могат да се използват като опаковка.
Не се препоръчва да се отрязва количеството зеленина, необходимо за приготвяне на планираното ястие, от главата на зелето, след което да се увие отново и да се изпрати до спестяване. Това ще повреди зелето. Ако вече сте започнали да използвате зеленчука, използвайте го изцяло.

Както можете да видите, ако следвате някои прости правила, можете да си осигурите прясно пекинско зеле от собствената си градина за дълго време, а през зимата можете да се насладите на ястия от този зеленчук. Основното нещо е да се вземат предвид всички нюанси на спестяването на Пекин, да изберете свой собствен метод за съхранение и да осигурите на зеленчуците оптимални условия.

Възможно ли е да се замрази пекинското зеле

Листата на зеленчуковата култура се замразяват цели и в натрошен вид. Методът на замразяване се избира, като се вземе предвид по -нататъшното използване на продукта.

Как се променят свойствата и вкусът

Ако стриктно се придържате към препоръчаните правила за съхранение, след замразяване вкусът и качеството на пекинското зеле практически не се променят.

Такъв продукт също не губи своите терапевтични свойства. Той има положителен ефект върху организма:

подобрява функционирането на стомашно -чревния тракт, премахва токсините;
нормализира процеса на съсирване на кръвта;
укрепва костната система;
премахва депресивното състояние;
облекчава главоболието.

Веществата, които съставляват зеленчука, подобряват състоянието на косата, ноктите и зъбите. Поради голямото количество фибри и ниското съдържание на калории, пекинското зеле се използва в диетичното хранене.

Как да изберем пекинско зеле за съхранение

"Принцеса";
"Ворожея";
Паркин;
"Руски размер".

Необходимо е да изберете руски хибриди и сортове. Те се получават, като се отчита вътрешният климат. Сортовете - „чужденци“, както обикновено, са предназначени за отглеждане в по -мек климат и за „хранене“ в затворена земя, те ще се нуждаят от повече торове. Най -меките и вкусни сортове и хибриди за средната зона на Руската федерация и не- Черноземният регион е както следва:

Астен
Юки F1
Чаша за вино
Слайдове F1
Половин зеле

За южните райони можете да добавите сортове и хибриди като Nika, Monument, Nozaki и руски размер.

За да не се разваля бързо зеленчукът по време на съхранение, се препоръчва да изберете средно късни или късни сортове, отглеждани в руския климат:

Магьосница;
Принцеса;
Руски размер;
Полу-зеле;
Астен;
Ворожея;
Чаша за вино.

Беритбата на тези сортове се извършва от края на септември или от средата на октомври. Зелевите листа не трябва да улавят слана, в противен случай бързо ще изгният.

Когато избирате зеленчук, трябва да обърнете внимание на външния вид, тъй като възможността за неговото дългосрочно съхранение зависи от това:

зелевите глави се избират плътни и с еднакъв цвят;
листата трябва да са чисти от ухапвания от вредители или други дефекти.

Намачканите или повредени листа трябва да бъдат отстранени, тъй като могат да повредят цялата вилица. Когато други глави зеле са в съседство, дефектите могат да се разпространят и по листата им.

Не всяка глава китайско зеле е подходяща за дългосрочно съхранение. Вилиците трябва да са неповредени и сухи. Листата не са мудни и не са изсъхнали, еднакъв цвят. Колкото са по -светли, толкова по -сочни, при зелените екземпляри са по -влакнести.

И още един нюанс, когато това не е вашата реколта, а от магазина: ако зелевата глава е твърде голяма с жълти листа, тогава зелето е презряло и вече не е толкова сочно. Развален или избледнял продукт не може да бъде консервиран по никакъв начин.

Астен;
Чаша за вино;
Съветник;
Магьосникът;
Принцеса.

Необходимо е да се позволи на китайското зеле да замръзне, тъй като няма да лъже. Когато се създадат оптимални условия, стегнатите глави зеле без повреди, оцветени равномерно, не гният дълго време.Намачканите и мудни листа трябва да бъдат откъснати незабавно, тъй като в тях растат гъбички, които бързо се разпространяват и причиняват гниене.

Не всеки сорт пекин има добро качество на съхранение. Ранно узрелите хибриди със сочни и нежни листа бързо се влошават и изгниват, те се изяждат в близко бъдеще.

Някои летни жители предпочитат домашни хибриди, тъй като са създадени от животновъди, като се вземат предвид особеностите на нашия климат. Холандските сортове се оказаха отлични, които перфектно понасят студове и резки промени в температурата.

Не толкова отдавна този вид растение се смяташе за рядко и не струваше малко пари. Към днешна дата са разработени много сортове, подходящи за отглеждане в Русия.

За дългосрочно съхранение зеленчукопроизводителите обикновено избират големи и средни сортове, като дават предпочитание на „гадателката“, „магьосника“, „принцесата“. Те пеят по -късно. Видовете с по -малки глави зеле, като "портокалова мандарина", въпреки че узряват много бързо, няма да издържат до зимата, по -добре е да ги изядете веднага.

Що се отнася до западните хибриди, те не са подходящи за отглеждане в студените климатични зони на нашата страна, така че не трябва да спирате избора си върху тях. Вътрешните варианти с плътни и еластични зелеви плодове са най -подходящи.

Важно!

Основни начини

Има много начини да запазите зелето за зимата. Допустимо е да се съхраняват зеленчуци в кутии, кутии, в мазето и килера. Всички опции за съхранение имат свои собствени предимства и нюанси.

Хладилник

Градинарите казват, че най -добрите условия за запазване на вкуса на зеле в апартамент са температурите от 0 до 2 градуса по Целзий. Това са условията, които хладилникът осигурява. Препоръчително е зелевите глави да се съхраняват в специални отделения за пресни зеленчуци. Те се намират в почти всички съвременни модели хладилници. За да ги предпазите от влага, зеленчуците се увиват в пергаментова хартия.

Въпреки това, хартията също абсорбира влагата с течение на времето и става влажна. Ето защо си струва периодично да преглеждате заготовките и да променяте пергамента. При подходяща температура зелето ще бъде свежо през цялата зима.

Балкон

За съхранение на балкона оптималната температура се счита за -5 градуса под нулата. При високи проценти съществува риск от разваляне на зеленчуците. За да запазите зелето на балкона, трябва да увиете зелето в пергаментни листове и да го поставите в дървени съдове или термоконтейнери. Препоръчва се също така периодично да се преглеждат детайлите за повредени фрагменти.

Килер

За поставяне на зеле в килера, опитни градинари са определили приемливи температурни стойности - от -2 до +3 градуса. В случай на отклонения от нормата, продуктите започват да се влошават и да се заразят с гъбички. За прибиране на реколтата трябва да увиете зелевите глави с полиетилен или пергамент, да ги поставите в дълбок дървен съд и да ги изпратите в тъмен ъгъл. Моля, уверете се, че в стаята няма мухъл преди изпращане.

Изба или мазе

Изба или мазе е едно от най -подходящите места за съхранение на големи зеленчуци. Тук те са снабдени с нормални температурни индикатори, както и с приемливо ниво на влажност. По време на прибирането на реколтата зеленчуците се изсушават, изрязват се от корените, увиват се в хартия и се поставят в дървени кутии. Най -добре е, ако до зелето няма продукти с остър мирис.

Как да съхранявате у дома: инструкции стъпка по стъпка

Градинарите, които са събрали добра реколта, трябва да знаят точно как да я съхраняват правилно, кои методи са най -надеждни, дали е възможно да се замразят и кои рецепти за прибиране на пекинското зеле са по -добри. Има няколко основни начина.

В хладилник

Най -често срещаният метод.Не всеки има изба и хладилник, в този случай тя се превръща в отлична алтернатива. Зелето се увива в стреч фолио или се поставя в съд с плътно затворен капак. В тази форма Пекин ще запази свежест за 1 месец.

Във фризера

За този метод Пекин е предварително измит и нарязан. Листата се изсушават добре и се поставят върху хартиена кърпа. След това детайлите, изложени на равна повърхност, се замразяват за няколко часа във фризера. След това листата се сгъват в торби или контейнери и се изпращат за съхранение до 1 година. Листата не могат да се режат, а да се съхраняват цели. Зелените кифлички се приготвят от тях.

Внимание!

Зеленчукът се размразява по естествен начин, в противен случай деликатните листа ще загубят цвета и приятната си текстура.

В мазето

Това е един вид съхранение на зеленчуци, в което китайското зеле може да се съхранява по няколко начина:

В състояние на неопределеност. Най -малко популярният от съществуващите методи. Главите зеле са окачени с пънове под тавана. Най -често се използва опънато въже.
В кутията. Най -често срещаният и популярен вариант. Главите зеле се увиват във фолио и се поставят в изправено положение в дървени или картонени кутии. Не се препоръчва да ги сгъвате хоризонтално.

Изсушен

Листата, събрани по този метод, се използват за приготвяне на супи и основни ястия. Пекин практически не губи вкуса си. Беритбата се извършва на няколко етапа:

Листата от пекинско зеле се нарязват на малки ивици. Изгнилите и развалени се отстраняват.
За сушене се използва фурна. Поръсете зелевите сламки върху лист за печене на тънък слой.
При режим на конвекция при 100 градуса зеленчукът ще изсъхне за 1 час. Най -важното е да не забравяте постоянно да разбърквате сламата, за да не загори.

В тази форма Пекин се съхранява в памучни торбички повече от година. Не се препоръчва да се налива в стъклени буркани, тъй като може да се навлажни.

В кутии

Ако зелето е изкоренено, това е идеалният начин. В кутията се изсипва мокър пясък, кореновата система се добавя на капки. В това състояние зелето не остарява и не избледнява през целия срок на годност. Тази опция е най -подходяща за изба, която не получава слънчева светлина.

Съвети

Методът за съхранение на пясък работи добре за почти всички видове зеле, включително броколи, зеле и карфиол.

В пакети

Това е съвременен метод. Същността му се крие във факта, че зелето, 2 - 3 глави зеле, се поставя в торба и се създава вакуум с помощта на специално оборудване. Такива заготовки се поставят в кутия. Недостатъците на този метод включват факта, че веднъж на няколко седмици зеленчукът все още трябва да се проверява и ако се появят признаци на влошаване, опаковката се отваря, листата се отстраняват и отново се вакуумира с помощта на допълнително оборудване.

Подходяща температура и срок на годност

Пекинското зеле е взискателно към условията на съхранение. Нарушаването на препоръките ще доведе или до увяхване на листата, или до развитие на гнилостни процеси. Оптималните температурни стойности, при които вилиците са гарантирани да лежат 2 месеца, се колебаят в рамките на 0 ... + 3 градуса.

Индикаторът за нивото на влажност е не по -малко важен. Добре е, ако не надвишава 98%, в противен случай главите на зелето ще изгният. На закрито, където въздухът е твърде сух, зелевите листа ще загубят сок и ще изсъхнат. Градинарите решават този проблем, като поставят гърне с вода до сандъците със зеле. Долният препоръчителен праг на влажност е 93%.

Преди да поставите зеленчуци за съхранение в избата, те се дезинфекцират. Нарязаните глави зеле се проверяват внимателно за повреди. Само цели вилици, незасегнати от инфекция, се различават по запазване на качеството. Първо се изяждат главите, които не отговарят на тези изисквания.

Важно! Главите, които трябва да се съхраняват дълго време, не трябва да се събличат. Отстраняването на 1-2 горни листа е разрешено, ако имат леки повреди

Вилиците трябва да са сухи отвътре и отвън.

Подбраните глави зеле се поставят в просторни дървени кутии в един слой, така че да не се допират една до друга. Много градинари увиват всяка вилица в пластмасова обвивка. Той служи като бариера за проникването на вредни микроорганизми отвън.

Препоръчително е да използвате този метод за съхранение, ако в мазето има плодове. Близостта до ябълките, които отделят етилен, е особено опасна за китайското зеле. Под въздействието на парите му зелевите глави бързо се влошават.

Съхранението с ябълки е противопоказано

В хладилник

Вкъщи Пекинът се съхранява в хладилник, в отделението за зеленчуци. При температура + 5 ... + 7 градуса, зелевите глави могат да лежат 1 седмица. За да удължите живота на вилиците, трябва да ги увиете плътно в пластмасова обвивка. Зеленчуците няма да изгният или да изсъхнат в рамките на 7-10 дни, ако ги поставите в голям пластмасов контейнер с капак, оборудван с въздушен клапан.

Във фризера

Замразяването на китайско зеле е един от най -добрите начини за запазване на реколтата до 6 месеца. Този метод има недостатък - след размразяване листата стават прекалено меки. Те са неподходящи за салатни композиции, но могат да се използват като витаминна добавка в първите ястия.

Замразяването на пекинското зеле включва предварително настъргване на главите. Нарязаните зеленчуци се поставят в найлонови торбички или малки пластмасови купички, плътно затворени и поставени в камера с най-ниска температура (отделение за бързо замразяване). След 3 часа сноповете се прехвърлят във всяко друго отделение на фризера.

Изсушен

Можете също да запазите пекинското зеле за зимата в изсушен вид. За прибиране на реколтата се избират глави зеле, които не са повредени от вредители и болести. Горните 2-3 листа се отстраняват, а вилиците се нарязват на ситно. Филийките зеле се сушат по два начина:

в сушилня за зеленчуци и плодове;
във фурната.

В първия случай Пекинът се поставя в специален палет и устройството се включва. Времето за обработка е посочено в инструкциите. Ако домакинята разполага само с фурна на разположение на домакинята, изсипете нарязаното зеле на лист за печене, покрит с хартия за печене на тънък слой. Подходящата температура за сушене на зеленчуци е 50 градуса.

Внимание! Ако фурната е оборудвана с функция за конвекция, се препоръчва да я включите и да оставите вратата открехната, като я фиксирате с дървена шпатула.

Сушене на китайско зеле

Времето за сушене на зелето е 2–4 часа, в зависимост от размера на зеленчуковите фрагменти. Степента на готовност се определя от външните признаци на нарязване. Натрошените листа трябва да загубят сок, но в същото време да запазят своята твърдост и еластичност.

Осоляване и мариноване

Много хора смятат, че китайското зеле не се използва за ферментация и домашно приготвени препарати за зимата. Всъщност има много рецепти за мариноване, които можете да използвате, за да запазите реколтата си.

Традиционното пикантно корейско предястие кимчи набира популярност в Русия. Подобно лакомство не е срамно да се сервира на гостите. Също така, този зеленчук се добавя към различни ястия и салати.

След като сте събрали богата реколта от пекинско зеле, е важно да го съхранявате дълго време, за да се възползвате от него през зимата. Всеки градинар избира подходящ за него метод - изпраща зелевите глави в избата, суши зеленчуци, замразява или кисели краставички

Основното правило е, че само здрави вилици без признаци на вредител или инфекция са подходящи за дългосрочно съхранение.

Как правилно да съхранявате пекин в изба

Тези, които живеят в домовете си, държат зимната подготовка в мазета и изби. В такива хранилища е лесно да се създаде и поддържа оптимална среда за повечето продукти. Естествената влажност и постоянният микроклимат на помещенията позволяват съхраняваните сортове Пекин да останат свежи в продължение на 3-4 месеца.

Всеки продукт обаче има свои собствени правила. Пекинското зеле е много взискателно към условията на съхранение.Ако не се спазват, главите увяхват, гният или се заразяват.

Тези, които искат да си осигурят зеле за дълго време, трябва:

поддържане на температурата в хранилището от 0 до +2 ° C и влажност 95%;
изключете квартала на Пекин с пресни ябълки и други видове плодове;
редовно проверявайте главите за целостта и отстранете повредените образци навреме.

Градинарите, които тепърва започват да съхраняват зеленчук у дома, често питат колко време пекинското зеле може да лежи в главите им. Тук няма категоричен отговор. При спазване на правилата - от 1 до 4 месеца. Всичко зависи от качеството на самия продукт, характеристиките на неговите възможности за отглеждане и съхранение.

Повишаването на стайната температура води до по -бързо покълване на зелето и намаляване на времето за съхранение. Също така не трябва да се допуска случайно замръзване на главите, което ще доведе до повреда на продукта.

Ако все още не сте прибрали китайско зеле в избата си, опитайте. Изберете зеле от същия сорт и го поставете на рафтове на различни нива и на различни места. Така че, по време на едно зимуване, ще разберете къде е по -добре да съхранявате този зеленчук.