Как да съхранявате зеле у дома в апартамент за зимата, подходящо ли е за съхранение в прясно състояние при стайна температура

Къде можете да съхранявате

Реколтата от зеле, събрана за консумация през зимата, може да бъде запазена:

в мазето и избата, поставяйки зеленчуци на рафтове, висящи от тавана. При богата реколта зелето може да се подрежда в купчина с форма на пирамида, пънове нагоре. Тези помещения първо трябва да бъдат подготвени за полагане на зеленчуци - изсушете, изгонете гризачите, дезинфекцирайте с варовик, можете да фумигирате със сяра. В добро подземно помещение със застудяване се установяват необходимата температура и влажност, които позволяват да се избегнат загубите на реколтата. В подготвено мазе или изба зелето издържа около 8 месеца;

Знаеше ли? При подреждане на площ от 1 кв.... можете да поставите до 200 кг зеле.

• също е възможно да се съхранява зеле в килера за известно време. Този метод е подходящ за апартаменти. На относително хладно и сухо място е по -добре да съхранявате зеленчука, като внимателно го увиете в стреч фолио или пергамент. Вилиците не трябва да се поставят плътно, за да се осигури циркулация на въздуха. При такива условия зеленчуците могат да се съхраняват в продължение на шест месеца;
• в хладилника, този зеленчук трябва да бъде поставен в зоната на свежест (налична във всички съвременни модели), където можете да създадете желаната температура, за да го запазите. Ако няма такова място, поставете вилиците в хладилната секция с минимална температура. Всяка глава зеле трябва да бъде опакована в пергамент или пластмасова обвивка. Така зеленчукът се съхранява не повече от 30 дни;
• на балкона, ако е изолиран, можете да поддържате постоянна температура и да съхранявате вилиците, като също ги увивате с хартия или филм. По време на силно застудяване зелето трябва да се постави в килер или да се покрие с изолация от плат. Срокът на годност е средно 5 месеца;
• в земна изкопа - такова съхранение на зеле е подходящо за големи глави зеле: те не заемат място в стаята. Но в земята главите на зелето стават влажни, гният и замръзват при много тежки студове и е малко вероятно да е възможно бързо да се извадят зелевите глави от такъв заслон от такъв заслон при лошо време. С този метод трябва да изкопаете изкоп с дълбочина 0,5 м и ширина 0,6 м на хълм, да поставите слой слама на дъното и вилици за зеле в два реда отгоре. Покрийте отгоре със слама и поставете дървен щит. Изхвърлете почвата върху нея с дебелина най -малко 0,2 m.

Начини за съхранение на зеле у дома

При стайна температура зелето от колбара може да остане свежо само няколко дни, така че за по -дълго съхранение зеленчукът трябва да се съхранява в специални условия. Можете да преработите продукта, като приготвите вкусни консервирани препарати от него, но в същото време колбарата частично ще загуби вкуса и полезния си химичен състав. За да могат да се хранят с пресни зеленчуци до много студеното време, те използват различни методи за съхранение, изброени по -късно в статията.

Научете за рецепти за приготвяне на зелево зеле за зимата.

В хладилник

В градски апартамент можете да увеличите срока на годност на прясното зеле от колбара, като използвате хладилник. Този метод ви позволява да запазите свежестта на продукта до 5 седмици, при условие че стъблата са били правилно подготвени.

Основни правила за съхранение на кольраби в хладилника:

• леко разклатете пресните зеленчуци от мръсотия и отрежете върховете им - докато се препоръчва да оставите малки резници, така че вредните микроорганизми да не проникнат през увредената каша;
• увийте стъблата с дебела хартия или влажна кърпа и ги поставете в найлонов плик, като го оставите леко отворен - това ще предотврати гниене на зелето в резултат на застой на въздух;
• нарязаните върхове могат да се сгънат в отделен плик и също да се поставят в хладилника;
• трябва да съхранявате колраби в чекмеджето за зеленчуци, разположено в долната част на хладилника.

В мазе или мазе

Най -често срещаният начин за съхранение на големи количества плодове е в мазето или мазето. В такава стая можете да създадете оптимални условия на микроклимат, при които продуктът да се съхранява в продължение на 3-5 месеца.

Важно! За да запазите соленото и вкусно зелето по време на съхранение в избата, се препоръчва да го поставите с корените надолу.

Основни правила за съхранение на зелево зеле в мазе или мазе:

• подготвените стъбла се сгъват в кутия или широка кошница, като се поставят не твърде плътно една към друга;
• слой от мокър пясък се изсипва в контейнер със зеле, така че да покрива частично зеленчуците и след това да ги покрие с филм, оставяйки дупка за свободен достъп на въздух;
• кутии и кошници със зеле се препоръчва да се поставят върху стелажи или решетка - това ще предпази продукта от гниене и гризачи;
• можете да разпръснете слой мокър пясък с дебелина около 7-10 см по пода на хранилището и върху него да разпръснете кольраби, като ги поставите на малко разстояние един от друг, но този метод за съхранение е разрешено да се използва само в отсъствието на вредители и гризачи в стаята;
• всяко стъблено растение може да бъде поставено в мрежа и окачено вертикално от тавана на разстояние най -малко 3 см едно от друго - докато циркулацията на въздуха трябва да се извършва в избата, така че суспендираното зеле да не изгние.

На балкона

Ако в градски апартамент има остъклен балкон или лоджия, на които през зимата температурата на въздуха е над нулата, тогава те са подходящи и за съхранение на продукта. Но този метод ви позволява да запазите свежестта на продукта само за 1 месец.

Основни препоръки за съхранение на стъблени култури на балкона:

• можете да окачите колбарата вертикално от въжето за дрехи върху телени куки, като ги фиксирате към корена на зеленчуците;
• зелето се държи добре в дървени кутии;
• ако температурата на въздуха на балкона падне под 0 ° C, тогава е задължително да се осигури отоплителна система.

Зеленчуците трябва да се поставят на разстояние 3-5 см един от друг, така че да не започнат да гният

Във фризера

Прясното зеле от зеле се съхранява най -дълго във фризера. В същото време частично губи първоначалния си вкус, но можете да използвате замразен зеленчук за 6-9 месеца.

Знаеше ли? Листата от колраби съдържат 2–3 пъти повече витамини от стъблата, така че върховете на растенията се препоръчват за приготвяне на пресни салати.

Инструкции стъпка по стъпка за замразяване на стволови растения са представени по-долу:

1. Изплакнете зелето обилно под течаща вода и го обелете.
2. Нарежете плодовете на малки парченца. Потопете ги във вряща вода за 2-3 минути и след това ги потопете в съд с ледена вода.
3. Изхвърлете бланшираните парчета зеле в гевгир, за да се отцеди излишната вода. След това леко подсушете зеленчуците, като ги попиете със салфетка.
4. Сгънете колерабата в пластмасови контейнери или найлонови торбички, като избягвате навлизането на влага в контейнера. Поставете във фризера.

Можете да настържете стъблата на едро ренде и да ги замразите, без да ги бланширате - това ще запази максималното количество хранителни вещества в зелето.

Условия и температура на съхранение на бяло зеле през зимата

Бялото зеле се запазва с 3-4 зелени листа, плътно прилепнали към главата на зелето, а пънът се оставя с дължина 2-3 см от последния оставен лист. Поставете зелето на слой от 5-7 глави зеле (пирамиди) при температура +1, -1 градуса. Ако има рафтове, върху тях се поставят стелажи за зеле на 2-3 слоя със свободен достъп до въздух. Зелето се държи добре да виси на летви. В този случай пънът не се отрязва. Разлагащите се листа се отстраняват.

В региони с мека зима съхранението на зеле в мазето е трудно. В тези райони е препоръчително да се отглежда зеле. За това късно зеле се засява 3 седмици по -късно от общоприетите срокове. Преди настъпването на замръзване се подбират растения с хлабави глави зеле и се изваждат от земята с дръжки. След това изкопават канали с дълбочина 20-30 см, широки колкото диаметъра на главата на зелето. Поставете зелевите глави надолу с всички цели и здрави листа на розетката. След това го покриват със земя, отстранени от жлеба, с допълнителен слой от 30 см. През мразовити зими зелето се покрива с пресен тор или слама. До февруари - март главата на зелето увеличава теглото си, става плътна и бяла.

Най -често срещаните и доказани начини за съхранение на зеле включват следното:

Съхранението на рафтовете в избата е най-простият вид „зимуване“ на зеле, при което зелевите глави се почистват от горните зелени листа, оставяйки само 2-3 броя. През зимата плодовете периодично се обръщат на другата страна. Освен това, колкото по -дълъг е пънът, толкова по -дълго ще се съхранява главичката на зелето.

Преди да поставите зелевите глави в избата, препоръчително е да ги обработите, за да се отървете от вредните микроорганизми. За да направите това, всяка глава зеле, държана за пънчето, се потапя за няколко секунди в разтвор на варовикова вар (100 г вар на 5 кг зеле) или се опрашва с тебешир (пропорциите са идентични).

Следващият метод предлага, без да премахвате горните листа, да увиете всяка глава зеле в хартия и да я спуснете в мазето, а по време на съхранение проверете състоянието на плодовете за влага. Ако хартията се намокри, главата на зелето трябва да се разгъне, да се отстрани един слой листа, да се увие в сух "пакет" и да се прибере обратно.

При друг метод пъновете се отрязват почти отблизо, отстъпвайки от плодовете около 0,5 см, а всяка глава зеле се увива с тънък хранителен филм на 2-3 слоя. След това зелето може да се спусне в мазето или да се съхранява на друго хладно място, периодично, както в хартиената версия, като се проверяват плодовете и се отстраняват изгнили листа.

Можете също така да дадете някои по -общи съвети:

• къснозреещите сортове се използват за дългосрочно съхранение;
• зелевите глави никога не се мият, а само се избърсват със суха кърпа;
• зелето не се съхранява в кутии, тъй като бързо ще изгние в тях.

Що се отнася до карфиола, той се съхранява не повече от 2 месеца. Може да се увие в плътна найлонова торбичка с 2-3 глави, като се направят 2-3 дупки в "опаковката" от 0,5-1 см. Методът със стреч фолио е не по-малко ефективен.

Оптимални условия за съхранение на зеле - влажност на въздуха 90%. Температурата на съхранение на бяло зеле е от -1 до 2 ° С. Има няколко метода за съхранение на тази зеленчукова култура. Първият е подреждането на зелевите глави в лимб. Необходимо е да се събере зелето от градината заедно с корените преди настъпването на първата слана, да се отстранят горните листа от вилиците и да се държат за известно време на открито. След това завържете корените с канап, към който прикрепете куки от тел. Зелените глави трябва да бъдат окачени на тавана на избата или мазето, така че да не се допират една до друга.

Можете да поставите вилиците, приготвени по същия начин, върху дървени рафтове (просто не правете куки) и да премахнете листата, тъй като те се развалят през целия период на съхранение.

Често се използва друг начин за съхранение на бяло зеле. Свържете части от отрязаните корени с канап, направете примка отгоре. Отстранете горните листа, потопете вилиците изцяло в глинен разтвор, подобен по консистенция на заквасена сметана, и изсушете в суспендирано състояние на добре проветриво място. Закачете сушеното зеле от тавана в мазето или мазето.

Солено или кисело зеле в бъчви трябва да се съхранява при 0-1 ° С. Трябва да се внимава саламурата да покрие напълно продукта, в противен случай той ще загуби витамин С. Ако температурата в избата или мазето рязко спадне, зелето ще бъде замразено , и определено ще се нуждае от употреба след размразяване.Повторното замразяване ще унищожи всички витамини.

Методи на замразяване

Има 3 основни метода, които ще обсъдим по -нататък.

Цяла глава зеле

Подходящ за готвене с цели листа или за настъргване след размразяване.

Процедурата за приготвяне на зеленчук за замразяване по този начин е проста:

1. Отстранете пъна и външните листа.
2. Изплакнете останалата глава зеле, избършете и подсушете.
3. Сложете приготвената глава зеле в торба или увийте в пластмаса и поставете във фризера.

Разберете как правилно да съхранявате зеле в мазето и в апартамента.

Листа

Зелето, приготвено по този начин, се използва за готвене на ястия, където се използват цели листа.

Процедурата е следната:

1. Отстранете външните листа и пъна от главата на зелето, изплакнете.
2. Получените вилици се поставят във вряща вода за 2–4 минути, в зависимост от големината на зелевата глава.
3. Разглобете листата и я поставете в торби.
4. Поставете във фризера.

Нарязан

За приготвяне на супи и задушаване полуготовият продукт може да се приготви вече в нарязан вид.

Процедура:

1. Изплакнете главата на зелето, отстранете външния слой от листата, подсушете.
2. Нарежете и поставете в найлонови торбички (контейнери).
3. Сложете във фризера.

Методът има особеност: нарязаното зеле може да се комбинира с други зеленчуци. Например, комбинация с чушка е отличен полуфабрикат за зимен борш. Освен това търговските вериги рядко продават готови смеси от замразени зеленчуци с бяло зеле, по -често комбинация от други зеленчуци - с карфиол или брюкселско зеле.

Място и контейнер

Преди процедурата е необходимо да се подготви опаковката и мястото за съхранение. Като опаковки са подходящи найлонови торбички или стреч фолио. Можете да използвате и пластмасови контейнери, но те ще заемат повече място. Що се отнася до мястото за съхранение, има само две възможности: фризер за хладилник или домакински фризер.

Правила за замразяване

След като сте решили да прибягвате до метода, трябва да знаете как правилно да замразите зеленчука, за да увеличите максимално полезните му качества и външен вид.

Подготовка за замразяване

За да получите добра замразена удобна храна, трябва да започнете с избора на качествен изходен материал и да следвате някои прости правила:

1. Като начало трябва да изберете най -подходящите глави зеле: без външни повреди, заоблени, леко удължени или сплескани, с плътна структура.
2. Огледайте за признаци на гниене и наличие на насекоми (следите им от жизнена дейност).
3. Отстранете външните листа.
4. Изплакнете зелевите глави с чешмяна вода.
5. Избършете обилно с дебела мека кърпа и оставете да изсъхне.

Температура

Правилната температура за съхранение на замразено зеле под всякаква форма е до –18 ° С. Това е типичната температура във фризерните отделения на съвременните домакински хладилници. Ако във фризера има три чекмеджета, двете долни са подходящи за замразяване. При температура 0 ... –8 ° C полуготовият продукт се съхранява не повече от 90 дни.

Срок на годност

Ако зеленчукът е замразен в съответствие с технологията, докато първоначално сте избрали висококачествени суровини, той може да се съхранява до 300 дни. Тоест, ако поставите продукта във фризера през октомври, трябва да го използвате до средата на лятото.

Важно! Повторно размразеният полуфабрикат не се подлага на замразяване. В този случай ще получите ледена маса, лишена от полезни качества.

И по това време ранното зеле вече се е появило, така че с достатъчен обем на фризера можете да се запасите с полуготови продукти за целия сезон.

Основни начини

Има много начини да запазите зелето за зимата. Допустимо е да се съхраняват зеленчуци в кутии, кутии, в мазето и килера. Всички опции за съхранение имат свои собствени предимства и нюанси.

Хладилник

Градинарите казват, че най -добрите условия за запазване на вкуса на зеле в апартамент са температурите от 0 до 2 градуса по Целзий. Това са условията, които хладилникът осигурява.Препоръчително е зелевите глави да се съхраняват в специални отделения за пресни зеленчуци. Те се намират в почти всички съвременни модели хладилници. За да ги предпазите от влага, зеленчуците се увиват в пергаментова хартия.

Въпреки това, хартията също абсорбира влагата с течение на времето и става влажна. Ето защо си струва периодично да преглеждате заготовките и да променяте пергамента. При подходяща температура зелето ще бъде свежо през цялата зима.

Балкон

За съхранение на балкона оптималната температура се счита за -5 градуса под нулата. При високи проценти съществува риск от разваляне на зеленчуците. За да запазите зелето на балкона, трябва да увиете зелето в пергаментни листове и да го поставите в дървени съдове или термоконтейнери. Препоръчва се също така периодично да се преглеждат детайлите за повредени фрагменти.

Килер

За поставяне на зеле в килера, опитни градинари са определили приемливи температурни стойности - от -2 до +3 градуса. В случай на отклонения от нормата, продуктите започват да се влошават и да се заразят с гъбички. За прибиране на реколтата трябва да увиете зелевите глави с полиетилен или пергамент, да ги поставите в дълбок дървен съд и да ги изпратите в тъмен ъгъл. Моля, уверете се, че в стаята няма мухъл преди изпращане.

Изба или мазе

Изба или мазе е едно от най -подходящите места за съхранение на големи зеленчуци. Тук те са снабдени с нормални температурни индикатори, както и с приемливо ниво на влажност. По време на прибирането на реколтата зеленчуците се изсушават, изрязват се от корените, увиват се в хартия и се поставят в дървени кутии. Най -добре е, ако до зелето няма продукти с остър мирис.

Полезни съвети

Нека да разгледаме някои полезни съвети за съхранение на кисело зеле, за да поддържаме качеството на реколтата на високо ниво и да увеличим максимално срока на годност:

Тъй като основната стойност на киселото зеле е съдържанието на голямо количество витамин С, както и грубите влакна, които осигуряват нормалното храносмилане и метаболитните процеси в организма, трябва да се вземат предпазни мерки, така че хранителните вещества да не се унищожават по време на съхранение. За това детайлите трябва да бъдат покрити със саламура, а продуктът се отстранява от течността само преди сервиране.

Ако течността не покрива цялото зеле, се препоръчва да използвате преса, която да притиска основния продукт, като в този случай саламурата ще го покрие напълно.
Редовната захар ще помогне за предотвратяване на пероксидирането на продукта; тя се добавя като консервант, който спира процесите на ферментация, протичащи в кисела среда. Захарта се изсипва директно върху горния слой на зелето. За същите цели можете да използвате трапезен оцет, но той трябва да се добави директно в саламурата, като се смеси старателно съдържанието на контейнера. Оцетната добавка може леко да промени вкуса на заготовката, затова трябва да се добавя внимателно и в минимални дози.

Растителното масло, което се излива върху повърхността на саламурата, се счита за добър консервант. Тя ви позволява да блокирате достъпа на кислород до основния продукт и предпазва от въздействието на патогенни микроорганизми, които провокират бързо разпадане и разваляне на храната.
Ако препаратът е леко пероксиден, може да се използва за готвене на ястия, подложени на термична обработка, като в този случай зелето трябва да се измие старателно и да се поръси с 1 ч.ч. Сахара.
За да се предпазят заготовките от гъбички от мухъл, в контейнера трябва да се добавят горчица на прах или синапено семе, вързани в торба от марля. Тези продукти имат антисептичен ефект и предотвратяват развитието на вредни микроорганизми.
Можете да удължите срока на годност на зелето, като добавите боровинки в контейнера, които са естествен консервант и предотвратяват бързото разваляне на детайлите.
Хрянът е добър продукт за защита на заготовките от бързо разваляне, което предотвратява развитието на бактерии и гъбички, а също така придава пикантен вкус и аромат на туршиите. Той се добавя към готовия продукт, след ферментация, за да не се прекъсне ферментационния процес.

По този начин продължителността на съхранение на кисело зеле зависи пряко от капацитета, мястото и условията, които са били организирани.

За да може продуктът да се използва възможно най -дълго, се препоръчва да се обърне внимание на информацията в статията

Методи за съхранение

Има много начини да помогнете за запазването на зелето до следващата реколта и можете да изберете всеки, който работи най -добре за вас.

В кутия или кутия

Най -простият начин, подходящ за мазе и мазе:

• пъпки и развалени листа се отстраняват напълно от вилиците;
• вземете дървени решетъчни или картонени контейнери с отвори;
• зеленчуците са добре подредени в един слой, без да се допират един до друг;
• контейнерът се поставя на нисък палет.

Разберете по какви начини можете да приготвите зеле: бяло зеле, червено зеле, карфиол, броколи.

На рафтовете

Стелажи с подвижни рафтове са разположени близо до стената. Върху тях се разпределят зелеви глави, предварително изсушени, обелени, с бут не повече от 3 см и покрити с листа. Поставете така, че да останат няколко сантиметра между вилиците за проветряване.

Важно! Разстоянието между рафтовете трябва да бъде такова, че около 0,1 м да остане над зелевите глави за добра циркулация на въздуха.

На хартия

Изсушените зеленчуци се вземат за съхранение. Вилиците са увити в няколко слоя хартия. Разрешено е да се използват вестници, само за първия слой трябва да има бяла празна хартия. Хартиеният слой не позволява на главите на зелето да се допират, той ще служи като допълнителна изолация от силен студ, светлина и влага. Вилиците, увити по този начин, се поставят в кутии или торби.

В хранителен филм

Този метод е най -ефективният. Последователността на неговото изпълнение:

• вземат се еластични вилици;
• кракът се отрязва до основата и покриващото листа оставя;
• зелевите глави са внимателно увити в няколко слоя филм, без гънки, където може да остане въздух;
• приготвените вилици за зеле се подреждат върху стелажи или в подготвени контейнери;
• от време на време трябва да разглеждате зеленчуците за възможността за разваляне.

Видео: съхранение на зеле във филм

В глина

Разтвор се приготвя от две части глина и една част вода (консистенцията на гъста заквасена сметана). Вилиците са намазани с глина, полученото "палто" се оставя да изсъхне и зеленчуците се разпределят в мазето по рафтовете.

Знаеше ли? Най -голямото зеле в света е отгледано в Америка през 2012 г. Теглото й е 62,71 кг, което е записано в Книгата на рекордите на Гинес.

В пясъка или върху „възглавница“ от него

Последователност на операциите:

• стръковете се изрязват за листа;
• поставете зелевите глави в съд от дърво, така че да не влизат в контакт помежду си;
• първият слой е покрит със сух пясък;
• изложете следващия ред зеленчуци и поръсете с пясък;
• попълнете полето отгоре.

Сухият пясък дава възможност за намаляване на загубите на реколтата до минимум. Можете също да запишете този зеленчук на негова "възглавница": краката с дължина 8 см се оставят на вилиците, сухият пясък се изсипва в малки контейнери със слой от 20 см, в него се вкарва приготвено зеле.

Вижте рецептите за прибиране на зеле за зимата: на грузинско, осолено, кисело зеле.

Страхотно

Зелето се прибира от корените, почвата се разклаща. Корените са здраво завързани с канап, а вентилираните вилици са окачени на тавана на избата. Основното е, че вилиците не се допират един до друг. Този метод спестява място добре с голяма реколта от зеленчуци и ограничена площ за съхранение.

Инструкции стъпка по стъпка

Съхранение на зеле в гаражна яма:

1. Съберете зелето.
2. Отрежете краката, оставете само главите зеле.
3. Изсушете, ако е необходимо, и отстранете неподходящите листа.
4. Увийте всяка глава зеле в пластмасова обвивка.
5. Спуснете се в ямата на гаража.

Съхранение на зеле в кесон:

1. Съберете зелето.
2. Отрежете краката, оставете само главите зеле.
3. Отлепете най -горния слой листа.
4. Сгънете в дървени кутии.
5. Поръсете с пясък, ако е възможно.
6. Поставете кутиите на пода на кесона.

За да съхранявате зелето в хранителен филм, трябва:

1. Изсушете събраните глави зеле, ако е необходимо.
2. Отлепете един горен слой листа.
3. Увийте всяка глава зеле с няколко слоя филм.
4. Сгънете във всеки удобен контейнер или на рафтовете.

Съхранение на вкоренено зеле:

1. Изкопайте зелето до корена.
2. Завържете въже за всяка глава зеле за крака.
3. Закачете зелевите глави за него от тавана на избата.

Как да окачите зеле с корен - снимка:

Съхранение на зеле по зеле:

1. Съберете зелето.
2. Извадете краката, оставете само главите зеле.
3. Отстранете горния слой листа.
4. Поставете зелевите глави в кутии, на рафтове или в пирамида, ако желаете, увийте с фолио.

Ще научите как да поставите зеле в мазето за съхранение с помощта на прахосмукачка, като гледате видеоклипа:

Как да съхранявате зеле за зимата на купчина

И така, с въпроса "възможно ли е да съхранявате зеле в мазето", вие го разбрахте. Но има и друг начин. Богата реколта от зеле често се съхранява на купчини. За разлика от картофените клубени или кореноплодите, зелевите глави не се изсипват, а се подреждат една по една, за да се сведе до минимум рискът от механични повреди. Зеленчуците на повърхността се поставят с пънове навътре - това помага да се предотврати замръзване.

Най -ефективният начин за съхранение на зеле в насипно състояние е в складови помещения с активна вентилация. Ако реколтата е била събрана в хладно и сухо време, зелевите глави се покриват по цялата площ за съхранение с непрекъснат слой от 2,5 м. Ако реколтата е извършена в дъждовно време и реколтата е представена от по -малко зрели сортове, главите на зелето се поставят в склада на широки купчини от двете страни на пътеката. Проходът се оставя така, че в случай на евентуално увреждане на зеленчуците, да е възможно да се предприемат необходимите мерки: да се сортират продуктите, да се почистят или отстранят засегнатите глави зеле. Непосредствено след зареждането главите на зелето се изсушават и охлаждат, като се използва интензивна 15-часова вентилация. Тази процедура продължава 10-12 дни, тъй като едва тогава ще настъпи окончателното охлаждане на зелевата маса (сушенето обикновено отнема много по-малко време: около 3 дни). Но дори и след това те продължават да извършват вентилация ежедневно в продължение на 3-4 часа.

В същото време е важно да запомните за такова важно условие за съхранение на зеле през зимата, като температурата на подавания въздух: тя трябва
не трябва да бъде под -1 ° C

Можете също така да съхранявате зеле в естествено охладени помещения или хладилници. В този случай зеленчуците също се подреждат. Добър начин да удължите срока на годност на зелето до юни е със сняг. В централна Русия този метод се използва в края на февруари или началото на март, когато температурата на въздуха и снега е около -3 ° C. Зелените глави, предназначени за сняг, трябва да са плътни, добре запазени, без повреди или гниене.

Те снежно зеле, като правило, на купчини. Преди да съхранявате зелето през зимата по този начин, снегът се уплътнява със слой с дебелина 50–80 см на място с ширина около 4 м, а отстрани се правят ниски снежни стени. Зелето се слага на редове, като се поръсва всеки от тях с 10-сантиметров слой сняг. Постепенно яката се стеснява, а горната част е покрита със сняг, торф и стърготини. Височината на готовата снежна купчина трябва да бъде около 2 м. Снегът може да се използва и в складови помещения, но е необходимо да се осигури изтичането на стопена вода.

Какъвто и метод да изберете, във всеки случай трябва да се спазват задължителните условия за съхранение, най -важните от които са температура, влажност и състав на газовата среда.

Методи за съхранение на прясно зеле

Правилната организация ще помогне за удължаване срока на годност на зелето: така че да има въздушна междина между главите на зелето и те да не се притискат един към друг със собственото си тегло.

Във филм

Пластмасовата обвивка, обвита около главата на три слоя, поддържа необходимото ниво на влага във вилицата, така че листата да не изсъхнат и да останат хрупкави. Този метод често се използва при съхранение на зеле в хладилник или на балкона.

На хартия

Хартията осигурява допълнителна топлоизолация, а напълно увити вилици не се допират една до друга. Зелето, опаковано по този начин, може да се съхранява в кутии и торби.

В кутията

Поради прорезите между ламелите, чекмеджето е вентилирано, поради което е подходящо за съхранение на зеленчуци. Материалът на производство и размерът на контейнера не са от особено значение.

Кутиите не са подредени твърде плътно една до друга. За да се осигури достъп на въздух, между тях се оставят 10 см от всяка страна.

В решетката

Грубата мрежа дава добър визуален преглед на зелето, съхранявано в него - това улеснява проверката на запасите за повреди, без да изваждате всяка глава зеле от торбата. Друг плюс е лекотата на транспортиране, тъй като опаковката практически не тежи.

По -добре е да подреждате торбички и мрежи върху дървени палети или стелажи, а не върху студен под от земята.

В пясък

Пясъкът между вилиците за зеле служи като естествен адсорбент и топлоизолатор, така че поддържа запасите възможно най -дълго.

Описани са няколко варианта за съхранение на зеле в пясъка. Първият ви позволява да подреждате запасите по -компактно:

1. На дъното на дървената кутия се изсипва щедър слой добре изсушен чист пясък.
2. Главите на зелето са разположени отгоре, пънове нагоре.
3. Зелето отново се изсипва с пясък и слоевете се повтарят по този начин, докато кутията се напълни.

Вторият вариант може да доведе до вкореняване и поникване на зеленчука:

1. Дъното на кутията е запълнено с пясък на 20 см.
2. Вилиците се поставят в един слой, като се залепват пънове в пясъка.

За да се изключи появата на патогенна микрофлора, е по-добре предварително да се запали пясъкът. Така ще се отървете и от излишната влага.

В глина

За да се запази свежестта и приятната хрупкавост, зелето може да бъде увито в „глинена шуба“. За да направите това, глината се смесва с вода в съотношение 2: 1, за да се получи консистенцията на гъста заквасена сметана. След това покриват всяка глава зеле и я поставят на разстояние един от друг, така че слоят да е напълно сух. Когато глината се втвърди, зелето се поставя на рафт или в кутии.

Страхотно

За да закачите зелето от тавана, пъновете се държат възможно най -дълго. Единият край на здрава нехлъзгаща се нишка (канап, канап) е завързан около пън, другият е фиксиран върху всякакви държачи под тавана: греди, куки, опънати въжета и т.н.

Главите на зелето, окачени по този начин, не се торят, тъй като са добре раздухани. Те винаги се виждат, могат да бъдат разгледани от всички страни. В резултат зелето остава свежо до лятото.