Методи и места за съхранение
Собствениците на собствени домове съхраняват хрян в мазето или мазето. Апартаментът използва тъмна хладна килер или хладилник. В зависимост от мястото на съхранение се избира методът за обработка на кореноплода.
Мазе или мазе
За да могат корените да „оцелеят“ добре през зимата и да не загубят своята подправка и вкус, трябва да спазвате няколко правила:
- Хрянът се суши, почиства се от остатъците от пръстта, подрежда се в дървени кутии в един слой, така че да има разстояние между корените. Заспивайте с пясък на няколко сантиметра. Пясъкът периодично се пръска с вода. Благодарение на това кореноплодът ще запази вкуса и аромата си.
- Съхранението на хрян у дома за зимата е възможно в найлонови торбички. За да направите това, корените се измиват във вода, изсушават се старателно, сгъват се в найлонови торбички или торбички и се пълнят с въздух, така че контейнерът да стане херметичен. При този метод на съхранение корените могат да лежат от 3 до 6 месеца.
- Кореноплодите ще останат свежи за дълго време с помощта на торфени легла. За това приготвеният хрян се поставя в кутии и се покрива с торф. Той предотвратява гниенето на корените, тъй като има антибактериален ефект.
Хладилник и фризер
За да запазят запасите от хрян в апартамента, те използват хладилник. За това:
- Корените се измиват старателно и се изсушават, завиват се със стреч фолио или плътна хартия, правят се няколко дупки за циркулация на въздуха и се поставят на долния рафт на хладилника. По този начин реколтата ще продължи от 4 до 5 седмици.
- За по -дълго съхранение изберете херметически затворен контейнер. Тогава срокът на годност на детайла ще се увеличи до 3 месеца.
Този метод на складиране се избира с малка реколта, тъй като контейнерите заемат много място по рафтовете на хладилника.
Чудесен начин да запазите хряна за зимата е да го замразите. Корените се измиват и изсушават, нарязват се на кръгчета или кубчета. Сгънете в удобен контейнер или плик и го поставете във фризера. По този начин кореноплодите могат да се съхраняват за около година.
Изсушаване на корените
Това е чудесен начин да съберете корените на растението, ако се използва за приготвяне на различни кулинарни шедьоври. Отхвърлените корени се използват за сушене. Хрянът се обелва, нарязва на плочи. Плочите се поставят в един слой върху лист и се сушат във фурната при температура 60 градуса за 1,5-2 часа. Изсушеният хрян се смила в кафемелачка и прахът се изсипва в буркан с подправки. В тази форма хрянът може да се съхранява около 2 години, но няма да загуби вкуса си.
Мариноване на хрян
За този детайл измитите и обелени корени се натрошават. Можете да смилате хрян у дома с помощта на ренде, месомелачка или кухненски робот. При смилане корените отделят разяждащи вещества, които дразнят носната лигавица и очите. Ето защо, когато използвате месомелачка, на изхода се поставя пластмасова торбичка.
Настърганият корен се разпределя в чисти стерилизирани буркани и се залива с марината. За марината ще ви трябва:
- 1 чаша вряща вода;
- 1 супена лъжица. лъжица сол;
- 1 супена лъжица. лъжица захар;
- 125 мл оцет.
Банките са затворени с капаци. Най -често малки буркани се използват за бързо използване на продукта. Ако бурканът се остави за дълго време на открито, специфичният вкус на корените ще изчезне. Срокът на годност на такова съхранение е 2-3 години.
Най -полезните свойства на корените на растението се запазват само първия ден след приготвянето му. Ползите и остротата ще намаляват с времето.
Как да съхранявате хрян в хладилник
Жителите на градовете могат да използват обикновен хладилник за съхранение на корени, тъй като той поддържа стабилна температура и влажност, което предотвратява разваляне на зеленчука (Фигура 4).
След прибиране на реколтата трябва внимателно да разгледате всички корени, тъй като само зеленчуците трябва да се поставят в хладилника без гниене и следи от механични повреди. След това зеленчукът трябва да бъде леко изсушен и почистен от остатъците от земята, но не и измит. След това корените се увиват един по един в хранителен филм и в него се правят няколко дупки за циркулация на въздуха. В бъдеще така приготвената реколта може да се съхранява в долното чекмедже на хладилника.
Фигура 4. Подготовка на корените за съхранение в хладилник
Като правило, при правилна подготовка, корените се съхраняват в зеленчуковата част на хладилника до три месеца. Но ако искате да запазите зеленчука свеж за по -дълго време, по -добре използвайте фризера. За да направите това, корените се почистват, измиват под течаща вода и се изсушават. След това те трябва да бъдат нарязани на малки кубчета, сгънати в контейнери или специални торбички за замразяване и изпратени във фризера. В този случай продължителността на съхранение на зеленчука ще бъде около шест месеца. Трябва обаче да се има предвид, че след размразяване хрянът ще загуби остротата си.
Съхраняване на цял корен
Въпреки факта, че от хрян могат да се приготвят много вкусни и здравословни заготовки, ще бъде по -логично и правилно да се съхраняват цели корени.
За да направите това, можете да използвате един от следните методи:
- Мазе или изба: Най -лесният начин за съхранение на зеленчук е в кутии с чист пясък. Първо, дъното на контейнера се поръсва с пясък, а след това корените се полагат в него, опитвайки се да ги поставят така, че корените да не се допират. Всеки слой се поръсва с малък слой пясък. Освен това хрянът може да се съхранява с моркови. При такъв квартал и двата зеленчука няма да изгният и да загубят влага.
- На балкона: В градска среда най -лесният начин да запазите корена свеж е на остъклен балкон. Принципът остава същият като при поставяне в мазето, тоест корените трябва да се поставят в кутии с пясък.
- В хладилник: за дълъг срок на годност (около 3 месеца) е по -добре да изплакнете корените, да ги почистите, да ги поставите в запечатани торбички и да ги поставите в долното отделение на хладилника. Ако не сте обелили зеленчука, срокът на годност е само 4 седмици.
С голямо разнообразие от начини за съхранение на цял хрян, много домакини все още предпочитат да го смилат за замразяване или приготвяне на топли закуски за зимата.
Подбор и сортиране на суровини
Изкопаването на хрян от есенната реколта, както и отиването на пазар за запас, трябва да бъде в средата на октомври или началото на ноември. Кореноплодите, събрани след този период, губят сочността си. В резултат на това страда не само вкусът на продукта, но и неговото запазващо качество, такива плодове изсъхват по -бързо по време на съхранение. Когато купувате хрян, трябва да поискате от продавача да позволи да се счупи един корен - ако е чуплив, това означава, че кореновата култура е била преекспонирана в земята.
За кулинарни цели корените на тригодишните растения са най-подходящи: младият хрян няма необходимата „острота“, а старите плодове стават безвкусни и придобиват прекалено влакнеста, „дървена“ структура. Коренът на правилната възраст е с диаметър около 2 см.
Извадете хряна от земята внимателно, за да не режете. Местата на разфасовки ще отворят входа на феталната тъкан за гъбички, което е изпълнено с бързо влошаване на продукта.
За дългосрочно съхранение трябва да се оставят само здрави, сочни корени, които не са засегнати от вредители или болести. Пулпът на кореноплода трябва да има равномерен бял цвят, а кожата да има равен и лек жълтеникав оттенък. По повърхността на плода не трябва да има следи от удари, пукнатини, признаци на гниене или механични повреди.
Грешки при съхранение
Съхранението на хрян има няколко нюанса, непознаването на които може да развали запаса. Най -често срещаните грешки:
- Сушене на слънце. Хрянът не трябва да се държи на пряка слънчева светлина дори за кратко, освен това не се препоръчва сушенето на суровината по този начин.След изкопаване хрянът трябва да се изсуши на чист въздух на сянка или на закрито.
- Преовлажняване на пясъка за съхранение. Ако пясъкът в кутията е мокър, кореноплодът бързо ще изгние. Пясъкът трябва да е леко влажен, натрошен, ако се изстиска на шепи.
- Замразяване на големи порции. Замразеният продукт запазва добре вкуса си, но трябва да се размрази веднъж. Това се отнася както за пресни корени, така и за сос от хрян. Следователно, трябва да замразите на малки порции, за да консумирате съдържанието на опаковката наведнъж.
- Покриване на корена преди изсушаване. Сушенето включва измиване на корените на хрян, но трябва да го измиете възможно най -скоро, така че влакната на плодовете да не абсорбират излишната влага, в противен случай суровината ще стане плесенясала.
- Амортизиране на праха. Сухият хрян, както и другите подправки, трябва да се съхранява при съдържание на влага не по -високо от 75%. Влагата е изпълнена с появата на мухъл и влошаване на продукта.
Всеки метод за съхранение на хрян има недостатъци, но тяхното разнообразие ви позволява да изберете най -удобния вариант. Хрянът се прибира два пъти - през есента и пролетта, така че дори малък запас, който фризерът държи, ще бъде достатъчен, за да осигури на масата здравословно и вкусно допълнение към основната диета, докато на пазарите или в собствените си лехи не се появят пресни кореноплодни култури.
Прясно съхранение
Можете да съхранявате кореноплодите без преработка до 1,5 години, но само през първите 4-5 месеца хрянът ще притежава всички вкусови качества на пресен продукт. Суровините, които са били съхранявани по -дълго от този период, губят остротата си и част от хранителните вещества.
Храновите култури трябва да бъдат изнесени на постоянно място за съхранение възможно най -скоро, тъй като е вредно зеленчуците да бъдат на сух, открит въздух. Оптимално е кореноплодата да се изсуши за един ден при стайна температура и след това да се изпрати на склад. Не изпускайте и не удряйте плодовете, оставете ги на пряка слънчева светлина. Също така не трябва да измивате кореноплодите, достатъчно е да изтръскате останалата почва от тях. Листата трябва да се отрежат веднага след изкопаването и „раните“ да се третират с йод.
Изискване за стая
Можете да съхранявате хрян свеж за дълго време в студена и тъмна стая с висока влажност. Като правило се използва мазе или мазе. Остъклен балкон, слабо осветен от слънцето, също е подходящ, но с настъпването на слана човек не трябва да забравя да увие запаса.
Оптимални условия:
- Температура в диапазона от 0 до + 2 ° C. Максимално допустимата стойност е + 5 ° C, при високи температури срокът на годност на продукта се намалява до един месец.
- Влажност на въздуха - 85-90%. На сух въздух коренът от хрян изсъхва; при по -високи темпове е възможно разпадане на суровината.
- Мрак. Под въздействието на слънчевата светлина коренът губи по -голямата част от хранителните си вещества, на първо място, фитонцидите се изпаряват.
Стаята за съхранение на хрян трябва да бъде чиста и дезинфекцирана. Бърз и надежден начин за премахване на гъбички и ларви на вредители е фумигацията със сяра, но процедурата може да се извърши само в складови помещения, отдалечени от жилищните помещения (не в килер или на балкона на градски апартамент). Необходимо е изгарянето на сяра при затворени врати в размер на 1 кг вещество за всеки 1 м3 от помещението. След фумигацията избата или мазето трябва да бъдат добре проветрени; зеленчуците могат да се съхраняват след 2 седмици.
Методи за съхранение
Пресният хрян без преработка може да бъде запазен по няколко начина:
В пясък. Като контейнер за съхранение на хрян ще ви трябват дървени кутии, чието дъно трябва да бъде покрито с чист и мокър пясък с 8 см. Върху пясъка корените от хрян трябва да се поставят в един слой. Кореноплодите трябва да бъдат положени така, че да не влизат в контакт помежду си, това ще намали риска от гниене. Препоръчително е между зеленчуците да се поддържа разстояние 3-5 см. Хрянът трябва да се поръси с мокър пясък със слой от 4 см. Ако височината на кутията позволява, можете да съхранявате в него няколко нива кореноплодни зеленчуци.
В кофи. Корените от хрян трябва да се забият вертикално във влажния пясък в кофа или друг съд, като се поддържа разстояние между тях.Този метод не е практичен в случай на съхранение на големи запаси. В пачки. Хрянът може да се съхранява на връзки от 2-3 корена, като се закача от тавана. Методът не е най -успешният, тъй като кореновата култура няма защитата, която пясъкът дава от прекомерна влага или сухота при съхранение. В хладилник. Методът ограничава количеството запас, свежестта на кореноплода може да се запази не повече от 3-4 седмици. Подготовката е малко по -различна: плодовете трябва да се изплакнат обилно под течаща вода и да се изсушат 2 дни при стайна температура. След това корените се поставят в найлонов плик. Препоръчително е да увиете всеки кореноплод отделно от останалите.
Важно е да се гарантира, че опаковката е запечатана, така че фолиото е най -добрият вариант. Съхранявайте запаса на долния рафт на хладилника
Безопасността на хряна не се влияе от близостта до други зеленчуци.
Запасът от хрян трябва да се проверява периодично. В случай на гниене на част от кореноплодите, засегнатите плодове трябва да се изхвърлят, останалите да се третират с противогъбични лекарства. Ако избата е суха, трябва да навлажнете пясъка в кутия или кофа с вода от спрей бутилка всеки месец. Същата мярка може да се използва, ако реколтата започне да изсъхва.
Съхранение на хрян през зимата: характеристики
Ако не искате да заемате място в хладилника или нямате време да изсушите или замразите хряна, винаги можете да го запазите свеж в мазето, особено след като този метод се счита за най -простия и ефективен.
Въпреки факта, че хрянът принадлежи към непретенциозни култури, както по отношение на отглеждането, така и по отношение на съхранението, това изобщо не означава, че при полагане в мазето не трябва да се придържате към определени препоръки. След това ще разгледаме основните нюанси, които трябва да се вземат предвид при съхранение в мазе или мазе.
Приготвяне на хрян
За да може хрянът да се съхранява успешно през цялата зима, на първо място, той трябва да бъде правилно събран. Събирането може да се извърши през пролетта или есента, в зависимост от култивирания сорт. Но тъй като много летни жители отглеждат този зеленчук сам в градината, по -добре е да го съберете все пак през есента.
Коренищата се отстраняват внимателно от почвата, като се внимава да не се повреди повърхността им. След това трябва леко да изтръскате излишната почва от зеленчука. Не се препоръчва изплакването на зеленчука, който ще се съхранява в мазето, тъй като в такива помещения зеленчукът се съхранява много по -добре в естествена земна кома (Фигура 2).
Фигура 2. Прибиране на реколтата и подготовка на културата за съхранение
Когато реколтата е събрана, трябва да премахнете останалите листа и да обработите срезовете с йод, така че гъбички или патогенни микроорганизми да не проникнат в корена. След това зеленчукът се суши в топло, добре проветриво помещение за 24 часа. След това корените трябва да бъдат сортирани: само висококачествени корени са подходящи за съхранение в мазето, без признаци на механични повреди и гниене. По -добре е незабавно да изпратите засегнатите екземпляри за обработка.
Изба за съхранение
Въпреки факта, че има много съвременни методи за съхранение, най -ефективните варианти все още се считат за полагане на корени в мазето или избата (Фигура 3).
За да запазите успешно корена в мазето през цялата зима, трябва не само да подготвите правилно реколтата, но и да се погрижите предварително за подреждането на стаята. Първо, трябва да извършите цялостно почистване в мазето: да премахнете всички растителни остатъци, да варосите стените и тавана с гасена вар и да дезинфекцирате кутии, стелажи и рафтове. За ефективен метод за дезинфекция на избата се счита обработката с димна бомба, но трябва да се има предвид, че след такава обработка всички зеленчуци, плодове, корени или заготовки не могат да се съхраняват в продължение на две седмици.
Ако вече сте подготвили мазето, можете да продължите към директното полагане на зеленчука:
- Подгответе предварително необходимия брой дървени кутии, в които ще се намират корените.
- На дъното на контейнерите трябва да излеете слой пръст, дървени стърготини или сух пясък и след това да поставите корените в един слой, така че да не влизат в контакт един с друг.
- След това продължаваме да поставяме зеленчука на слоеве, поръсвайки всеки с дървени стърготини или пясък.
Ако съхранявате изкопан корен през пролетта, препоръчително е да го поръсите с гасена вар. Това е необходимо, така че корените да не започнат да освобождават млад растеж.
По време на съхранението зеленчукът трябва периодично да се проверява. Всички повредени или изгнили екземпляри трябва да бъдат отстранени незабавно, тъй като те могат да повредят останалата част от реколтата. Ако забележите, че корените са станали твърде сухи, просто добавете малко влажен пясък в кутията, така че влагата да не започне да напуска зеленчука и да не се отпусне.
Фигура 3. Опции за съхраняване на цели корени в мазето
Има и друг начин да съхранявате корена в мазе или изба, без да използвате пясъчник. За да направите това, изсушените и необелени корени трябва да бъдат завързани на малки снопчета и след това окачени от тавана на мазето. За съжаление, при този метод на съхранение корените бързо губят влага и изсъхват, но ако планирате да оставите малко количество от този зеленчук за зимата, този метод ще бъде доста приемлив, особено след като спестява място в мазето.
Как да съхранявате в мазе, мазе
Най -добрият начин да запазите свежестта, ползите и топлината на ароматните корени е да ги поставите в мазето, мазето. Съхранението трябва да бъде предварително подготвено чрез дезинфекция на рафтовете и стените с разтвор на белина, меден сулфат или сярна пръчка.
Оптимални условия за съхранение в избата:
- влажност 85-90%;
- добра вентилация;
- температурен фон 0-2 ° C.
Дървени кутии и чист мокър пясък, перлит или вермикулит са подходящи за съхранение на хрян в мазето (вижте „5 причини да използвате перлит и вермикулит за съхранение през зимата на зеленчуци, плодове, коренища, грудки и луковици“):
- Изсипете слой пълнител на дъното на контейнера.
- Оформете следващия слой от избрани немити корени, които трябва да бъдат разположени на известно разстояние един от друг.
- Напълнете кутията на слоеве, така че пълнителят да е отгоре.
Корените ще останат свежи в продължение на 10-12 месеца, само периодично проверявайте за отстраняване на развалени екземпляри и навлажнете субстрата със спрей бутилка веднъж седмично.
Ако кутията не е намерена, можете по подобен начин да оформите пирамида точно на пода на мазето. Също така алтернатива на кутиите ще бъде кофа, пълна с градинска почва. Почвата трябва да бъде леко навлажнена и корените да бъдат заровени на разстояние един от друг. Технологията за съхранение е идентична.
Поставете ароматните корени в едно чекмедже с морковите. Фитонцидите ще предпазят морковите от повреди.
Съвети за почистване и нарязване на корени
Скъпи читатели, много хора смятат, че не е необходимо да се отлепва горния слой до бяла каша. Препоръчително е да направите това, за да можете по -късно просто да получите чист продукт и да го използвате по предназначение. Можете да премахнете тънката кожа с нож, метална четка или да използвате мини автомивка.
Почистване с нож
Измивам кореноплодите под течаща вода с кухненска гъба. След това почиствам горния слой с остър нож, отпадъците излитат като малки стърготини.
Почистване на корените със стоманена вата
Удобно е не само да почистите съдовете с метална кърпа, но и да отлепите тънката кожа на корените. За да направя това, използвам по -твърда четка, която след това нямам нищо против да хвърля в кофата за боклук. За по -лесно почистване накисвам корена от хрян във вода за няколко часа. След това го изваждам и премахвам горния слой с кърпа.
Най -простият метод за почистване на хрян
Скъпи домакини, можете да използвате мини автомивка. Поставете корените в мрежата; водата под налягане от устройството ще отмие не само останалата мръсотия, но и ще премахне тънката кожа като стърготини.
Гледайте видеото за това как правилно да измиете хрян:
h2> Начини за приготвяне на хрян от консерва за съхранение през зимата
Има много начини за запазване, но най -простите рецепти: хрян с оцет, лимонена киселина, растително масло и мед. Можете да готвите хрян или аджика. Ето една класическа рецепта за вас.
Хрян с оцет
- вземете 500 г белени корени и настържете или накълцайте с месомелачка;
- Изсипете 400 мл вода в купа, добавете 3 с.л. л. оцет (9%), 2 ч.ч. сол и 3 ч.ч. Сахара;
- Сложете настъргания кореноплод в купа и разбъркайте, поставете в удобни стъклени буркани и затворете плътно с капак.
Бележка на автора
Наталия Папанова
Автор на блога
Съхранявайте хрян и оцет в хладилник за не повече от месец.
С лимонена киселина
Вземете същото количество съставки, както в предишната рецепта. Просто заменете оцета с лимонена киселина в размер на: 1 ч.л. на 14 ул. л. вода.
С мед
Можете да готвите хрян по различен начин, като замените захарта с мед. Това лекарство помага в борбата със стенокардията, треската и кашлицата.
Ако не искате да се лекувате със зъл хрян, опитайте да отглеждате маточина в саксия, за да си приготвите лечебен и ароматен чай.
Остава само да добавите мед и лекарството е готово
Със слънчогледово олио
Можете да използвате растително масло като консервант, като го добавите, преди да затворите буркана от хрян с капака.
Къде да съхранявате хрян в банки
Има много рецепти за обработка на хрян, които ви позволяват да го използвате напълно. Осоляването и мариноването ще отнеме време, но хранителните вещества ще продължат по -дълго.
Събиране на хрян в банките за зимата
Опция 1
За да приготвите разточен хрян в буркани, вземете: 250 мл вода, 1 с.л. л. захар и сол.
- обелете и смилайте 1 кг хрян;
- кипнете вода, добавете захар и сол;
- добавете настърганите корени, разбъркайте;
- поставете в буркани с найлонови капаци.
Продуктът се съхранява при температура не по-висока от +5 градуса, 1-2 месеца. Преди сервиране трябва да се разрежда със заквасена сметана в съотношение 2: 1.
За да се запази за по -дълъг период, добавете 125 мл ябълков оцет към основата и едва след това самият усукан хрян. С този препарат бурканите трябва да бъдат стерилизирани, напълнени и затворени с капаци от калай.
С този препарат срокът на годност на продукта достига няколко години.
Вариант 2
За да приготвите подправка на базата на хрян (хрян) в обем 200 г, добавете: сол 1 ч.л., захар 1 с.л., винен оцет 7 с.л., смляно цвекло 1 бр.
- нарязвайте корените (за предпочитане сочни и тънки);
- получената течна каша сложете в буркани и поставете в хладилника.
Срокът на годност достига 3-6 месеца.
Наблюдавайте мощност от 600-700 вата, в противен случай твърдите коренища няма да могат да се превъртат. Защитете очите, носа и дихателните пътища при работа.
Съхранение след обработка
Не винаги има подходяща стая, за да се запази хрянът свеж. В обикновен апартамент можете да направите запас от рециклиран продукт.
Кисел хрян
Хрянът от консерва може да се съхранява възможно най -дълго - до няколко години. За да се запазят корените, препоръчително е да се изкопае непосредствено преди процедурата. Плодовете могат да се накиснат в студена вода за една нощ - суровината ще бъде по -лесна за смилане. Преди мариноване корените трябва да бъдат добре измити и почистени. Кожата не трябва да се отрязва, а да се изстърже с нож. Обелената каша трябва да бъде настъргана на ситно ренде или смляна в месомелачка.
За 1 кг натрошени суровини ще ви трябва:
- 250 мл вода;
- 1 супена лъжица. лъжица сол;
- 1 супена лъжица. лъжица захар;
- 125 мл ябълков оцет (6%) или 1 супена лъжица. лъжица лимонена киселина.
Сварете вода, разтворете в нея сол и захар. След като свалите от огъня, добавете оцет или лимонена киселина. Изсипете разтвора в съд с настърган хрян, разбъркайте добре. Напълнете стерилизиран буркан със сместа под гърлото
Важно е буркана да има минимум пространство за въздух. Веднага след това буркана се покрива с капак и се навива.
Замръзване
При отрицателни температури хранителните качества на хряна остават непроменени в продължение на 5-6 месеца.Размразеният продукт не губи вкуса, аромата и сочността си. В допълнение, методът ви позволява да спестите суровини, които са повредени, достатъчно е да отрежете засегнатите области, запазвайки оцелялата пулпа.
Преди замразяване кореноплодната култура трябва да се измие и обели, след това да се нарязва на кубчета 3-5 см или да се настърга. Почистете суровината с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага, увийте я в найлонов плик и я поставете във фризера.
Преди употреба се препоръчва настъргването на кубчетата преди да се размразят. В този случай хрянът няма да отделя вещества, опасни за очите и носа.
Сушене
Заготовката може да се използва 1-2 години. Изсушените корени от хрян запазват приятен аромат, но частично губят вкуса си.
Можете да изсушите хрян по естествен начин, но процесът ще отнеме много време, така че трябва да използвате фурната. След като обелите кореноплода и го нарежете (на половинки, филийки, можете да настържете), трябва да поставите суровините върху лист за печене в един слой. Трябва да поставите във фурна, вече загрята до + 60 ° C, да държите при тази температура за около 40-60 минути. След охлаждане плочите от хрян могат да бъдат натрошени за по -лесна употреба - решетка, смилане в хаванче, смилане в кафемелачка.
Изсушеният хрян трябва да се съхранява в контейнери от естествени материали, например в ленена торба. Прахът е по -добре да се съхранява в стъклен или керамичен съд с плътно затворен капак, така че ароматът да не изтича.
Тази заготовка е подходяща като подправка за първи ястия и приготвяне на сосове. Преди употреба продуктът трябва да се накисне във вода за един час.
Настърган хрян
Можете също да спестите хрян под формата на готова подправка. В хладилника сосът от хрян е годен за консумация в продължение на 2 месеца, въпреки че ще бъде най-вкусен през първите 2-3 седмици.
Измитият и обелен корен от хрян трябва да се накълца в месомелачка заедно с чесъна, да се смеси с нарязаната доматена каша и да се добави сол, захар, подправки към сместа. Една част от хрян изисква 10 части домати. Обемите на хрян и чесън трябва да бъдат равни, но делът на чесъна може да се увеличи, за да се увеличи срокът на годност на ястието. Средно за 2,5 кг готова смес са необходими 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка захар.
Масата трябва да се постави в стерилизиран буркан; за по -дълго съхранение можете да навиете буркана със сос като консервация.
Най -добрите рецепти за събиране на хрян
Готвенето на хрян у дома ще ви позволи да направите запас от горещи подправки за зимата. Сервира се с аспид, желе от месо, желе, домашни колбаси и други ястия.
Хрян на руски
Дълго време приготвянето на хрян по класическата рецепта беше много популярно. За хрян на руски език се нуждаем от:
Коренът от хрян (1 кг) се обелва и измива. Натрийте го на ситно ренде или го завъртете в месомелачка. Добавете сол (1 супена лъжица), захар (3 супени лъжици) и вряща вода (1 чаша). Съставките се смесват бързо, разпределени в стерилни буркани. Добавете 2-3 капки лимонов сок отгоре във всеки буркан. Ако консервите са запечатани с капаци за консервиране, хрянът ще се съхранява в хладилник до 3 месеца.
Класическата рецепта за руски хрян
Този препарат от хрян се сервира както в чист вид, така и разреден със заквасена сметана в съотношение 1 към 1. Служи като идеална добавка към варени картофи, желе от месо, чушки, месни ястия.
Хрян с цвекло
Хрянът от цвекло е популярен - добре позната рецепта от хрян, която дори неопитни домакини могат лесно да приготвят у дома. Подправката се оказва ярка, стимулираща апетита.
Хрян със сок от цвекло с домашна наденица
• Пресен корен от хрян (10 броя среден размер);
• Сурово цвекло (1 бр.);
• Сол и захар на вкус;
• Винен или ябълков оцет (5-6 супени лъжици).
Хрянът и цвеклото се нарязват на ренде или в месомелачка. Сол и захар се добавят на вкус, а в самия край - оцет. Ако подправката е твърде гъста, можете да добавите студена преварена вода до желаната консистенция.Подправката се смесва, разпределя се в буркани, плътно се затваря с капаци и се поставя в хладилник. "Злото" подобна подправка ще остане за месец.
Съвети
Ако съхранявате хрян с цвекло за дълго време, няма нужда да добавяте оцет.
Аджика Хренодер (по дяволите, горлодер)
Готвенето на хрян у дома, рецептата, за която сега ще разкажем, е популярно сред любителите на горещо люти сосове.
Процесът на приготвяне на аджика Хренодер
Пригответе го така:
• 1 кг домат се усуква в месомелачка;
• След това смилайте 300 г корен от хрян и чесън в месомелачка или ренде;
• Добавете 1 с.л. л. сол и захар и 2-3 с.л. винен оцет, или 1-2 с.л. л. оцет 9%;
• Готовият сос се налива в стерилни буркани и се затваря плътно с капаци.
Съхранявайте на хладно място.
Препоръка
Пропорциите на съставките трябва да се коригират по ваш вкус. Например, увеличете количеството чесън или добавете още захар.
Хрян с ябълки и моркови
Любителите на по -мек вкус ще харесат рецептата за приготвяне на хрян у дома с моркови и кисели ябълки. Приготвя се по следния начин:
• 2 кг моркови се настъргват на ситно ренде;
• Пригответе и 100 гр. чесън;
• 100 гр. ябълките (Антоновка, Семеренко) се нарязват на тънки филийки;
• Слоеве от ябълки, моркови, хрян в буркан и се пълнят с марината.
Вкусна и здравословна салата с хрян, моркови, ябълки
Маринатата се приготвя по следния начин:
• Сварете 1 литър вода с 3 супени лъжици. захар и 1 с.л. сол. В края добавете 2 с.л. оцет 9%;
• Стерилизирайте подготвени буркани със салата за 15-20 минути и навийте на руло.
Прясен и сушен хрян - кой от тях е най -добре да съхранявате?
За да запазите свежестта на хряна за зимата, изберете висококачествени корени без повреди, отрязвайки излишните върхове. Почистваме коренищата от остатъците от земята и ги оставяме да изсъхнат за 1-2 часа на сянка навън. След това пристъпваме към поставяне на подготвените корени в контейнер за съхранение. Дървена или пластмасова кутия е идеална. Уверяваме се, че първият слой пясък е най -малко 7 см. Коренищата, разположени последователно на удобно разстояние един от друг, се поръсват с щедър сух слой пясък. По време на съхранение не забравяйте леко да навлажнете пясъка с вода веднъж седмично, но не прекалявайте, в противен случай коренищата ще започнат да гният и да се образуват мухъл.
Настърган хрян
Най -добре е да съхранявате пресен хрян в мазе при температура около замръзване. Ако живеете в апартамент, тогава най -добрият вариант би бил остъклен балкон без отопление. При силни студове не забравяйте да покриете кутията с хрян с топъл материал. Следвайки тези прости правила, вие ще запазите корените си свежи до следващия сезон. И ако няма къде да поставите контейнера с коренищата, можете да поддържате корените сухи. Това е доста лесно да се направи. Трябва да изплакнете корените и да ги изпратите да изсъхнат на топло място с много слънчева светлина. Когато корените изсъхнат, ги смелете с хоросан на прах.
По -бърза рецепта е сушен хрян във фурната. В този случай ще трябва да изплакнете корените старателно в хладка вода, да ги обелите и да ги нарежете на тънки ивици. Изпращаме кубчетата, изложени на равен слой върху лист за печене, във фурната, предварително загрята до 60 градуса, като същевременно държим вратата на фурната отворена през цялото време, така че излишната влага от корените да се изпарява по -бързо. Чакаме да изсъхнат, обикновено за това са достатъчни 40 минути. Смелете леко охладените корени в хаванче и най -добре в блендер. Получената суха смес трябва да се съхранява в стъклен или пластмасов съд, покрит с капак отгоре.
Можете да използвате сушен хрян като добавка към кисели краставички, сосове, първи и втори ястия. Освен това хрянът на прах е полезен на малки порции, като се накисва в топла вода. В рамките на час ще имате подута каша, която може да бъде подправена на вкус с оцет или заквасена сметана. Единственият недостатък на този метод е частичната загуба на хранителни вещества и витамини по време на сушене.