Как да съхранявате испански хамон у дома

Главна информация

Хамон е истински символ на Испания, заедно с бикоборството и фламенко. Това е кулинарен деликатес с изискан вкус и пикантен аромат - точно като трюфели или хайвер. За приготвянето му строго поддържаните условия, правилно подбраният режим на температура и влажност играят огромна роля.

Ето защо месото на прасета, живеещи в югозападната част на Иберийския полуостров, се използва за производството на продукта. Има многобройни пасища, засадени с вековни дъбови дървета, така че жълъдите са основната храна за животните. На хектар пасище има не повече от 15 прасета.

Испанският хамон се произвежда от специално отгледани испански прасета.

Това се прави така, че те да водят най -активния начин на живот и подкожната мазнина да се разпределя равномерно върху трупа. При производството на испански деликатес се вземат предвид и най -малките детайли - времето за осоляване и сушене на месния продукт, местоположението му на рафта по време на отлежаване. Тези фактори влияят пряко върху вкуса и аромата на шунката.

Калоричното съдържание на хамон е 241 калории на 100 г продукт. Той съдържа огромно количество олеинова киселина, която помага за прочистване на кръвта, понижава нивата на холестерола.

Какво трябва да се има предвид при съхранение?

Експертите съветват да се придържате към тези съвети как правилно да съхранявате хамон у дома:

1. Това ястие не се поставя в хладилника у дома. Това е много огромно. Освен това при студ вкусът на ястието не се променя от горната страна.
2. Правилният начин за съхранение на хамон е да закачите закупената шунка в килера.

   Ако се продаваше в пластмасова обвивка, извадете опаковката.

3. Не е необходимо да поставяте свинско у дома до продукти с остър мирис, така че хамонът да не е наситен с нетипични за него миризми.
4. Ако по време на съхранение се появи мухъл върху месото от месо, то трябва да се отстрани, като се потопи салфетка в зехтин.

5. Колко дълго да съхранявате вече използван хамон? Нарязаното парче ще бъде правилно обработено върху разрез с разтопена мазнина.

   След това той ще виси в килера до 4 месеца.

6. Не трябва да приемате продукта под формата на филе. На практика не се съхранява. След нарушаване целостта на опаковката, нарязаната шунка трябва да се изяде за 2 - 3 часа.

Дрънкащ

Никакъв вид хамон не трябва да се поставя във фризера у дома. Замразената шунка ще се съхранява дълго време, но ще загуби своя уникален вкус.

Характеристики на съхранение на хамон

За да се увеличи максимално срока на годност на месото, то трябва да се съхранява правилно. В този случай си струва да се разгледат редица функции:

1. Въпреки че хамонът се счита за вид сурово месо, се препоръчва да се съхранява при стайна температура. Под въздействието на ниски температури продуктът може да загуби своите уникални качества.
2. Неизрязаният крак може да бъде окачен в килера или на балкона. Това трябва да стане без опаковка. В този случай спазването на температурния режим е от особено значение.
3. Джеймон трябва да диша. Следователно филмът се използва изключително за транспортиране. Същото важи и за хартия или фолио. След няколко часа престой в опаковката, хамонът губи вкуса си.
4. Нарязването е допустимо за 3-4 месеца. За да се удължи срокът на годност, се препоръчва правилно да се борави с разреза и да се осигурят подходящи условия за съхранение.
5. Хамонът не трябва да се съхранява близо до ароматни храни. Неговите влакна силно абсорбират аромати, в резултат на което продуктът бързо се влошава.
6. Образуването на мухъл по повърхността не показва влошаване. Ако колониите са с благороден произход, достатъчно е да избършете шунката с естествена кърпа, напоена със зехтин.Препоръчително е да премахнете кората след това третиране, тъй като може да развие горчив вкус.
7. Замразяването на хамон е строго забранено. Независимо от увеличаването на срока на годност, вкусът ще бъде напълно развален.
8. Нарязаната шунка, продавана във вакуум, ще трябва да се изяде в рамките на няколко часа след отварянето. Ако е необходимо, продуктът може да се постави обратно в плътно затворен контейнер. Това обаче няма да увеличи твърде много срока му на годност.

Съществуващи сортове

Има два вида хамон, произведени в Испания. Една от тях има относително ниска цена, което я прави достъпна за широк кръг купувачи. Нарича се серано и се прави от месото на бели прасета. Периодът на узряване варира от седем до дванадесет месеца.

Любителите на гурме деликатеси, планиращи пътуване до Испания, определено трябва да опитат Iberico - това е по -скъп хамон. „Какъв вид месо е, от какво е и какво го прави толкова скъп?“ - ще попитат много от вас. Основата за производството му са черни прасета от иберийската порода, които се хранят с царевица и пасат в планината. Няколко месеца преди клането се хранят с жълъди. Това ви позволява да постигнете специален вкус и аромат на месото.

Нарязване и сервиране

За да се насладите напълно на парче испанско кулинарно изкуство, то трябва да бъде правилно нарязано и сервирано. В Испания нарязването на хамон е предизвикателно изкуство за научаване. На този процес се доверяват само специално обучени хора, наречени кортадори.

Правилното изрязване е следното: кракът се поставя върху опората с копито нагоре, след което кортадорът, използвайки нож с късо острие, прави лек разрез, отрязвайки кожата и мазнините, достигайки самото месо. След това с помощта на нож с тънко и дълго острие деликатната шунка се нарязва на прозрачни, нежни ивици, чиято дължина е до 7 см.

В страничните части на лентата задължително остава малко мазнина. Ако всички тънки ленти са отрязани, отново се използва нож с късо острие, с който специалистът отрязва цялото останало месо от шунката. Най -често не се сервира на масата, а се използва за приготвяне на различни първи и втори ястия.

Вкъщи няма начин да повторите всички тънкости и правила на нарязването на испански деликатеси. Ето защо е напълно достатъчно да се опитате да го нарежете на най -тънките практически прозрачни ивици. Месото, което не може да бъде нарязано на ленти, също се обелва и се използва за приготвяне на ароматни бульони, супи и други ястия.

Истинските гастрономи съветват да комбинирате пикантна сушена сушена шунка със сладък пъпеш. Тази комбинация доставя истинско удоволствие от яркия, оригинален солено-сладък вкус. Препоръчва се също да се яде хамон със сирена, маслини и маслини, домати, патладжани, картофи, тиквички, италиански тестени изделия.

Ако шунката се сервира с гореща гарнитура, трябва да се постави върху чиния за 2-3 минути. преди сервиране. Благодарение на това всички продукти са наситени с уникалния аромат на испански хамон. Що се отнася до напитките, силните коняци, червените вина и бирата са най -подходящи за месни деликатеси.

Вариант босилек и къри

Тази рецепта ще бъде истинска дарба за тези, които обичат хамон, но не могат да чакат, докато узрее в мазето или на тавана. За да го възпроизведете у дома, ще ви трябва:

• 1 кг свинско филе.
• 2 кг готварска сол.
• 1 кг обикновена захар.
• 2 дафинови листа.
• Смес от босилек, къри и черен пипер.

Леко изсушеният кръст се поръсва със захар и сол, след което се поставя в емайлиран тиган и се покрива с нещо тежко. Преработеният по този начин продукт се оставя за три дни, като не се мързи да го обръщате периодично и да източвате освободената течност.В края на определеното време парчето се изсушава с хартиени кърпи, натрива се с подправки и нарязана лаврушка, завива се с марля, завързва се с дебел кулинарен конец и се закача от тавана. Най-добре е да се държи на балкона, но ако е необходимо, може да се направи във всяко добре проветриво помещение. След пет дни хамонът може да се сервира. Но за да получите истински деликатес, по -добре е да сте търпеливи и да изчакате поне месец. Месото, приготвено по този начин, може да се съхранява повече от година.

Съхранение на филийки

Най-добре е да използвате сушени свински пържоли веднага, без да прибягвате до дългосрочно съхранение. Ако все пак има нужда да съхранявате нарязания хамон, той се поставя върху чиния и се увива във влажна кърпа или фолио, като се опитва да направи това, така че опаковката и месото да не се допират.

Срокът на годност на нарязаната шунка в хладилника е 10 - 12 часа. В същото време е абсолютно невъзможно да се увие със стреч фолио или да се постави в плътно затворен пластмасов контейнер.

Преди ядене месото се държи на топло за около 10 минути, за да придобие по -богат вкус и аромат. Индикатор за правилното съхранение на разреза ще бъде блясъкът на повърхността му.

Как да го съхранявате правилно

Функциите за съхранение директно зависят от вида на продукта

Това определено трябва да се има предвид.

На костта

Препоръчва се температурата да се поддържа постоянна. Резките колебания в този показател намаляват качеството на продукта. За да се удължи срокът на годност, той се третира с животинска мазнина. За тази цел можете да използвате и зехтин.

Свинското месо, което се продава във вакуум, се държи при + 2-10 градуса. Препоръчва се незабавно да намажете мястото на рязане. Това допринася за създаването на защитен филм на повърхността. Поради спазването на всички необходими правила, продуктът остава свеж в продължение на 3-4 месеца. Ако нарушите правилата за съхранение на шунка, ще трябва да се отървете от развалените зони през цялото време.

Нарязване

Нарязаното свинско месо трябва да се яде незабавно. Не се препоръчва дългосрочно съхранение. Ако трябва да съхранявате нарязания продукт, той трябва да бъде поставен върху чиния и увит във влажна кърпа. Допустимо е и използването на фолио. В този случай се препоръчва да се гарантира, че опаковката не докосва продукта.

Препоръчва се месото да се държи на топло място 10 часа преди ядене. Благодарение на това той ще придобие подчертан вкус и аромат. Красивият блясък на повърхността свидетелства за правилното съхранение.

Опаковани във вакуум

Хамонът без кости може да се съхранява във вакуумна опаковка за 1 година. В този случай, след отваряне, продуктът може да се съхранява за максимум 1 седмица.

Струва си да го купите, ако планирате да го консумирате веднага. Не съхранявайте този продукт за дълго време. Трябва да се има предвид, че дори и при кратко съхранение се препоръчва намазването на среза със зехтин.

У дома

Домашно приготвеният хамон трябва да се постави в хладилника. По този начин е разрешено да се съхранява повече от 1 година. За да се избегне напукване на ръбовете, разфасовките трябва да се третират със свинска мазнина. За тази цел е допустимо да се използва и топено масло.

Функции за съхранение на прошуто

Влажното и сочно изтъркано се нуждае от същата качествена грижа. Изискванията за условията на продукта са същите като при шунката. Има само няколко нюанса:

По -добре е да затворите прясно изрязване с кожа, изрязана от шунка, като допълнително работите по краищата с растително масло

Ако този елемент е бил изхвърлен по невнимание, той може да бъде заменен с намаслена пергаментна хартия.
Прошутото, за разлика от шунката, най -добре се нарязва на малки парченца за сервиране, подрязване и подновяване, ако е необходимо. Миризмата от продуктите изчезва доста бързо, което разваля цялостното впечатление.

• Не подреждайте филийки шунка една върху друга, по -добре е да ги поставите една до друга, така че да придадат напълно своя вкус и аромат.
• Ако е необходимо, неизяденото прошуто може да се съхранява и в хладилник за около 12 часа. За да направите това, те трябва да бъдат увити във влажна кърпа, без да използвате никакви прибори. Този тип дрънкане не реагира толкова категорично на замръзване, така че в краен случай можете да го използвате. Но крайният резултат все още ще пострада.

Ако продуктът е бил в хладилника за известно време и е имал време да се охлади, тогава преди сервиране трябва да се развие, всички филийки трябва да се поставят отделно и да се държат малко при стайна температура. Когато се затопли, месото ще възвърне изгубения си вкус и аромат.

Как да съхранявате започнатия хамон

След отваряне на пакета с хамон или нарязване на бут от месо, изяжте продукта възможно най -скоро. Следвайте тези указания - те ще ви позволят да се насладите на започналата шунка след няколко седмици или дори месеци.

• Jamon вакуумиран. След като прекъснете вакуума, увийте хамона в чист пергамент, намазан със зехтин. Пазете продукта от контакт с въздух. Съхранявайте месото в хладилник.
• Хамон на костта. Покрийте началната част на крака със свинска мас, а след това с памучна кърпа. Съхранявайте хамона висящ или на стойка. Мястото за съхранение трябва да е сухо и температурата да е стабилна.
• Нарязана шунка. Покрийте неизядените филийки хамон с пергаментова хартия. Оставете месото в хладилника.

Като общо правило, не съхранявайте хамон близо до други храни. Месото бързо абсорбира миризми, губейки своите ароматни и вкусови характеристики.

Колко хамон се съхранява

Дългосрочното съхранение е лошо за шунката. Можете обаче да разтегнете консумацията на сурово месо. Хамонът в неотворени запечатани контейнери може да се съхранява в хладилник до 1 година. Препоръчваме да използвате отворения продукт след няколко седмици. Срокът на годност на хамона върху костта е посочен от производителя. По -често и до 1 година. Започнал свински бут може да се яде в продължение на 3-4 месеца. Основното е да спазвате правилата за съхранение на сушено месо.

Мухълът понякога се появява върху стартирания хамон. Това не означава, че месото се е влошило. Наличието на гъбички показва естествеността на продукта. Ако месото е плесенясало, избършете го с памучна кърпа, напоена със зехтин. Хамонът е готов за консумация отново.

Функции за съхранение

Ако следвате редица препоръки, тогава срокът на годност на шунката може да бъде удължен:

- препоръчително е да се съхранява при стайна температура, тъй като излагането на ниски температури води до загуба на уникалните качества на деликатеса;
- цял, неразрязан крак, без опаковка, виси на балкона, като е важно да се спазва температурния режим;
- хамонът трябва да се съхранява без опаковка, филмът се използва само за транспортиране на продукта;
- не съхранявайте деликатеса до продукти със силен аромат, хамонът има тенденция да абсорбира миризми и такъв квартал ще го развали;
- тънък слой плесен, не показва влошаване на продукта, накиснете естествена кърпа в зехтин и избършете продукта, след което препоръчваме да премахнете кожата, тъй като може да има горчив вкус.
- хамонът не трябва да се замразява, в противен случай целият вкус ще бъде развален;
- хамон, вакуумиран, трябва да се яде няколко часа след отваряне.

Температура на съхранение

Препоръчва се съхранението на хамон върху костта при температура не повече от +18 градуса, на балкона, кухнята или мазето. Филийките шунка се съхраняват в хладилник при температура +5 градуса.

Осветление

Не излагайте деликатеса на изкуствена светлина, хамонът перфектно възприема естествената дневна светлина.

Влажност

Един от най -важните фактори за поддържане на свежестта на продукта е влагата. Тази цифра не трябва да надвишава 65%.

Основни правила за съхранение и използване на сушена сушена шунка

Подходът за приготвяне на хамон и прошуто е приблизително същият.

Леко изсушеното испанско или влажно италианско ястие ще ви забавлява с уникалния си вкус, ако са изпълнени следните условия:

1. Въпреки факта, че тези ястия са един от сортовете сурово месо, те могат да се съхраняват правилно само при стайна температура. Постоянният ефект на хладния въздух е пагубен за шунката.
2. Кракът, който не е стартиран, трябва да бъде окачен в килера или на балкона на къщата (при спазване на температурния режим), като се отстрани опаковката.

1. Нарязаният продукт може да се консумира без ужас в продължение на 3-4 месеца, при условие че разрезът е правилно обработен и подходящата среда е създадена у дома.
2. Не се препоръчва съхранението на месо в непосредствена близост до други ароматни продукти. Влакната изключително бързо абсорбират чужди миризми, което може да доведе до повреда на продукта.
3. Мухълът не е признак за разваляне на шунката.

   Колониите с благороден произход трябва да се търкат с памучна кърпа, потопена в зехтин, за да се върне продукта в неговото представяне. След такава обработка е по -добре да отрежете кожата, тя може леко да стане горчива.

4. Замразяването в хладилник или фризер е строго забранено.

   Без значение колко месеци на съхранение обещава този подход, вкусът на месото ще бъде безнадеждно развален.

5. Нарязаната шунка или прошуто, продавани във вакуум, трябва да се консумират в рамките на няколко часа след отваряне на опаковката. Ако е необходимо, можете да поставите отново продукта в херметически затворен контейнер, но това няма да увеличи значително срока му на годност.

Освен това има няколко тайни за съхранение на определени държавни ястия.

Тяхното спазване ще ви позволи да оцените вкуса и миризмата на сушено месо, без да посещавате историческата му родина.

Поддържане на хамон на костите

Ако сте закупили сурово свинско месо на костта, то трябва да бъде намазано с разтопена животинска мазнина или зехтин.

За да съхранявате хамон върху костта, той трябва да бъде поставен в помещение с постоянно ниска температура - не повече от 20 градуса по Целзий.

Хамон - испански дрън

Е, ако климатът в стаята е непроменен, тъй като промените му ще имат пагубен ефект върху вкуса на продукта. При същите критерии можете да съхранявате целия бут на шунката. Намазнява се и виси в килера. След отрязване на парче месо, разрезът също се третира с мазнина.

Когато купувате месо на костта във вакуумна опаковка, то трябва да се постави в хладилника.

Не съхранявайте хамон върху костта след отваряне на опаковката. По -добре е да го сервирате на масата направо.

Съхранение на хамон: легенди и истина

И до днес продължават споровете как правилно да съхранявате хамона. Почти всички печатни таблоиди, интернет ресурси и телевизионни програми предоставят много съвети и методи, но почти всички се оказват неефективни. Това е свързано с факта, че много легенди се разпространяват по целия свят в продължение на много години за това как и след това как да го запазим правилно. Поради огромния брой предлагани опции истината изчезва. Но за да предотвратите това, трябва ясно да можете да разделяте измислицата и истината.

Тази статия ще ви помогне в тази трудна задача. Достатъчно важно е, че самият хамон е възникнал в резултат на опити да се намери безупречен метод за съхранение на стоки.

Но с появата му се родиха много погрешни схващания относно съхранението му.

Погрешно схващане 1: контрол на температурата

Повечето хора са 100% убедени, че хамонът, както всяко месо, трябва да се съхранява само в хладилник при температура 0-5 градуса. Но всъщност стайната температура (не по -висока от 20 градуса) и изправеното положение по време на съхранение са по -подходящи за съхранението им.

Заблуда 2: замразяването е най -добрият вариант за съхранение

Много хора смятат, че замразяването на скъпо месо е добре. Но това не е така. В края на краищата вкусът ще се промени напълно.Помислете дали си заслужава на пазара, така че по -късно, след замразяване, ще получите незабележимо парче безвкусно месо.

Погрешно схващане 3: jamon трябва да се транспортира, като се увие в пластмасова обвивка

Естествено, можете да увиете хамона в хранително фолио.

Но това не е изключително рационално решение за дълги разстояния. Най -разумното би било да се използва пергаментова хартия или специален чорап от памук.

Заблуда 4: цял бут от хамон трябва да се изяде наведнъж

Това са пълни глупости. В края на краищата, яденето на цял свински бут наведнъж е просто насилие над тялото. И не се изисква да се правят такива жертви, следователно от момента на първия разрез шунката е подходяща за храна още цели четири месеца.

В същото време основното е да се защити само тази част от крака, където се правят разфасовките. За да направите това, можете да ги покриете със свинска мас, изрязана от крака или кожа, намазана със зехтин с пергаментова хартия или памучна кърпа. Или можете просто да намажете среза със зехтин.

Заблуда 5: вакуумното съхранение на хамон се случва при стайна температура

Няма да е трудно да си купите хамон с филе в Москва сега.

Но за да го съхранявате за около година, не трябва да го оставяте на стайна температура: тук ще бъде по -бързо да използвате правилно хладилника.

Заблуда 6: мухълът по краката ви е признак на разваляне.

Свикнали сме с факта, че мухълът е сигнал, че продуктът се е влошил и е спешно необходимо да се отървем от него. Но това правило не работи с jamon. Мухълът върху шунката просто се отстранява, като се избърсва с кърпа, напоена със зехтин.

Как да съхранявате хамон?

Въпроси за това как правилно да съхранявате хамон се задават изключително често от различни хора, а съществуват редица легенди и правила за съхранение на хамон. За да опростим задачата, която ни е дадена, искаме да ви разкажем за правилното съхранение на хамон, използвайки примера на митове. Това почти винаги ще зависи от свойствата и вкуса, а резултатът е незабравимо удоволствие от придобиването.

Още по -приятно е, когато едно удоволствие се замени с друго и то е причинено от вкуса на хамон, който трябва да се разшири до най -крайната кост. И така, нека започнем. Мит първи: Хамон, както всяко друго сурово месо, трябва да бъде съхранява се в "огромен" хладилник при ниски температури (от нула до 5 градуса). Продуктът е изключително мрачен, но в този случай към него трябва да се прикачи хладилник за подарък. Ще бъде напълно достатъчно да се поддържа стабилна стайна температура, далеч от топлина и студ. Перфектен вариант е вертикалното положение или позицията, в която шунката е фиксирана върху специална поставка за хамон (името на стойката е jamonière).

Мит втори: По -добре е да изядете цял бут от хамон наведнъж. Естествено можете да измиете месото с вино и да изядете 5 опаковки активен въглен за всеки изяден килограм хамон, но е още по -лесно да обявите, че jamon от момента, в който го нарежете, се съхранява в рамките на 4 месеца, при условие, че ще почистите частта, която искате да ядете, а не цялата напълно. Естествено, месото от хамон е класифицирано като суров тип и, подобно на всеки друг жив продукт, има тенденция да се окислява, поради което е необходимо да се вземат предвид причините, които засягат конкретно месото, но можете просто да го покриете, има три начина за това; A - нарязана кожа / месо / свинска мас, B - с помощта на чиста памучна кърпа, C - намажете среза със зехтин, D - покрийте с пергаментова хартия, напоена със зехтин, не изсушавайте, а най -редките вариант, D - не покривайте месото нищо, въпреки че в този случай,за четири месеца можете да получите изключително вкусна и доста ценна "хлебарка" от свинско месо! Третият мит; Хамонът, нарязан на филийки, се оставя да се съхранява в хладилник в целофанов плик.

Правила за съхранение

Деликатесът се съхранява у дома, без да се поставя в хладилника. Ако го поставите на студено място, тогава продуктът няма да е толкова вкусен, а ако е прекалено топъл, ще започне да гние.

Знаещите хора съветват да не го обвивате:

• хартия;
• филм;
• фолио.

Веднага след като месото бъде донесено от магазина, опаковката трябва да се извади от него, след това да се окачи на балкона, ако има подходяща температура за съхранение, или да се окачи в хладно помещение. За съхранение трябва да изберете място, където наблизо няма продукти, които да миришат остро и силно. Ако отрежете парче деликатес и след това не ядете дълго време, тогава шунката ще изсъхне. След като отрежете необходимото количество, разрезът се покрива с бекон и се покрива отгоре с памучна кърпа.

Как да съхранявате месо върху костите

В сравнение с нарязването, купуването на свинско месо без кости е изгодно, защото струва по -малко. След покупката трябва да се окачи в мазе или килер при подходяща температура. Може да се съхранява, като се фиксира в устройство, специално проектирано да улесни нарязването на деликатеса. В този случай е желателно продуктът да се обработва. За това ще са подходящи зехтин или животински мазнини.

Внимание!

Препоръчително е да изядете вече започналия бут от шунка в рамките на 2 седмици, като го покриете със свинска мас и памучна кърпа или го покриете с намазан с мазнина пергамент.

Нарязване

Препоръчително е да използвате деликатес под формата на нарязване веднага, без да го оставяте за дългосрочно съхранение. Но не винаги е възможно да се яде веднага. В този случай нарязаният продукт се поставя в чиния, която се увива във влажна кърпа или се увива във фолио. Трябва да опитате, така че да не се допират един до друг.

Нарязаната шунка ще трябва да се съхранява в хладилник. В този случай температурата в хладилното отделение не трябва да бъде по -висока от 5 ° C. В него може да се съхранява не повече от половин ден. Забранено е увиването на деликатеса в хранително фолио или поставянето му в пластмасов контейнер, който след това се затваря плътно. Преди да сервирате нарязано сухо сушено месо, то трябва да се държи 20 минути в топла стая. След това продуктът ще стане по -ароматен и ще придобие богат вкус. Фактът, че филийките са били съхранявани правилно, ще бъде възможно да се прецени наличието на гланц на повърхността на шунката.

Съхранение в опаковка

Не всеки може да създаде подходящи условия за съхранение на този деликатес в апартаментите си. За да не се налага изхвърлянето на този продукт, най -добре е да закупите хамон, който е опакован във вакуумна опаковка. Ако бъде оставен неотворен, той може да остане в него около 12 месеца. В същото време няма да загуби вкуса си.

Подходяща температура за съхранение е 2-10 ° C. Но след като опаковката е отворена, е необходимо продуктът да се изяде възможно най -бързо, а мястото на разреза трябва да се намаже с мазнина. Той ще създаде защитен филм. При неподходящи условия ще трябва да отрязвате гнилите места през цялото време.

Опаковката с филийки, съхранявани в хладилника, трябва да се извади от нея предварително, след което можете напълно да се насладите на страхотния вкус на деликатеса. Ако се остави отворен, той ще започне да абсорбира всички миризми, ще изсъхне и ще загуби присъщия си вкус. Специфичните срокове за съхранение на вакуумираната шунка са посочени от производителя на продукта.

Домашен хамон

Що се отнася до самостоятелно приготвен деликатес, невъзможно е да се съхрани без хладилник. Срокът е не повече от 12 месеца. Ръбовете няма да бъдат изветрени, ако мястото на рязане е намазано с топено масло или свинска мазнина. Изсушеният хамон не трябва да се държи близо до други ароматни продукти, в противен случай той ще се насити с чужди миризми и ще се влоши.

Какви видове хамон има?

Сортовете на продукта се различават един от друг по мястото на хранене на прасетата и тяхната порода.Следните видове са особено популярни:

Изглед към Иберико. Произвежда се от прасета, които се отглеждат на едноименния полуостров. За приготвянето на ястието се вземат прасета, в които има поне 50% от местната кръв. Тоест иберийското прасе може да бъде кръстосано с друга порода, а потомството ще бъде основата за производството на изсушения крак на прасето.Иберийските животни имат тъмен цвят на кожата. Видът на получената храна, ако всичко е направено правилно, не съдържа достатъчно калории. Той не влияе отрицателно на нивото на холестерола в кръвта и дори напротив - помага за лечение на съдови заболявания.

Ямон с хамон Иберико

Разнообразие от Серано. Този хамон не е придирчив към породата прасета. От съществено значение е животните да се хранят правилно.Снежнобялите прасета се хранят със специално разработени фуражи. Животните не получават никаква естествена храна. Типът Serrano е разделен на подвидове, които се различават по време на сушене. Качеството на продукта не е толкова високо, колкото това на хайбена Iberico. Но тези 2 вида храни имат международен символ за качество.

Ястие от хамон с серано

Курадо е същият Серано, но не притежава марката за собственост. Това е по -евтин вид хамон.

Ястие от Jamon Curado

Процесът на подготовка на подножието на пластира се състои от осоляване, измиване, задържане и изсушаване.

След това продуктът преминава през етап на узряване. Всяка стъпка в готвенето се извършва при определени метеорологични условия. Сред купувачите палетът с хамон е по -известен - това е преден крак с тегло до 4,5 кг.

Допълнителни съвети и трикове

За да запазите хамона възможно най -дълго, трябва да се придържате към следните препоръки:

1. Съхранявайте целия бут при температура + 15-20 градуса. Срокът на годност на нарязания продукт е значително намален.
2. Категорично е забранено замразяването на продукта. Тази процедура провокира кристализацията на течността, която присъства в състава. Това води до нарушаване на структурата. Възстановяването му няма да е възможно.
3. Разрешено е транспортирането на хамон в стреч фолио. След 24 часа обаче месото в пластмасата ще се влоши.

Хамонът е често срещан деликатес, който изисква спазване на определени препоръки за съхранение. За да запазите съдовете възможно най -свежи, струва си да наблюдавате параметрите на температурата и влажността.

Изборът на капацитет за съхранение на продукта също е важен.

Споделям линк:

Как да съхранявате хамон

Хамонът е истински деликатес и е възникнал преди 2000 години. За да го приготвят, те вземат заден свински бут, първо го осоляват, след което го изсушават и изсушават. Би било неправилно да приписваме този уникален продукт на мезета като цяло, точно както да го наречем обикновено парче месо на костта.

Някой знае как да го приготви без помощта на други, а някой предпочита да го вземе на пазара, но не всеки знае как да съхранява хамон правилно.

ВИДЕО КЪМ ЧЛЕНА:

Пост навигация

Оставете коментар

Коментирайте