Срок на годност и срок на годност на дрождите?

Как и колко мая се съхранява

По -често от други видове пресован продукт се използва за печене на хлебни изделия. Пресни те не са скъпи, лесни за използване и съхранение. Живата гъба в пресована форма потвърждава състоянието си с поглед и миризма. Добрите брикети имат кремообразна сянка и миришат добре. Ако вземете парче брикет в ръцете си, той ще се разпадне. Пресният продукт не се прилепва към кожата. Обикновено се продават в брикети, по -рядко са опаковани в буркани.

Внимание!

Невъзможно е да се съхранява пресованата мая извън хладилника за повече от един ден.

Срокът на годност при стайна температура се удължава през праха на порции със сместа:

• сол;
• брашно.

Без тези действия гъбичките бързо ще се влошат. Ниските температури увеличават продължителността на живота. Можете да го съхранявате дълго време във фризера или просто в хладилника. Можете да изсушите пресованата гъба и по този начин да удължите срока й на годност.

Съхранение в студено

В този случай брикетът е опакован. За да бъде безопасно, ще трябва да го увиете във фолио, преди да го поставите в хладилника. Вместо фолио, можете да вземете восъчна хартия (сладкиши) за печене. Глинен филм не може да се използва: този материал блокира достъпа на въздух и гъбичките бързо ще умрат в опаковката. Срокът на годност на дрождите при този метод за съхранение в студено състояние е до 12 дни.

Съхранение във фризер

За да запазите свежестта на пресования продукт, можете да го поставите във фризера. За тази цел брикетът се нарязва на парчета (не повече от 30 g всяка) и се пакетира. Полиетиленът не се използва за опаковане, гъбата се увива по същия начин, както при изпращане в хладилника - с хартия или фолио. Фризерната мая остава свежа повече от година, но не може да бъде повторно замразена. Двойно замразената мая губи своята жизненост при размразяване. Извадените от фризера се размразяват на 8 градуса, можете да ги поставите в обикновен хладилник за размразяване, преди да използвате според указанията.

Съхранение чрез сушене

Свежестта на пресования продукт може да се запази чрез изсушаване. Преработеният ще се съхранява в продължение на 6 месеца, без да губи свойствата си. Брикетът се натрошава на малки частици, разстила се на тънък слой върху лист хартия или друга подходяща повърхност - подходяща:

• хартия за печене;
• картон;
• чиния.

Условията за съхранение изискват тъмно място. Преди съхранение сухата гъба се смесва с брашното. Съхранявайте сушената мая в стъклен съд.

Мога ли да използвам фризер

Производителите съветват да не се съхранява този вид алкохол при температури под +4 градуса. Следователно напитката не трябва да се поставя във фризера. Ако възникне такава необходимост, тя се съхранява във фризера не повече от 10 минути. Ако напитката все още е замразена, не се препоръчва рязко размразяване. Не трябва да използвате топла вода за това. Най -добре е да поставите контейнера в хладилника и да изчакате естественото размразяване.

Съхраняването на наливна бира има редица функции. За да се определи срокът на годност на напитката, си струва да се вземе предвид нейното разнообразие.

Изборът на местоположение и спазването на температурния режим е от немаловажно значение.

Споделям линк:

Рециклирано съхранение

За да запазите обработените череши без костилки по -дълго, използвайте следните методи.

Използва се газова фурна:

1. Зърната се сортират внимателно, измиват се под течаща вода и се сушат.
2. Всички кости се отстраняват.
3. Разстелете върху лист за печене в един ред.
4. Загрейте фурната до 50 ° C, но не повече, в противен случай плодовете ще бъдат изпечени, а не изсушени. Поставете лист за печене в него за 2 часа, след което увеличете температурата до 75 ° C. Готовите сушени плодове не се слепват и не отделят сок.

Сушенето в електрическа сушилня се извършва съгласно инструкциите за него. Подготвените череши се поставят в един слой.Изсушава се в рамките на 24 часа.

За замразяване на череши:

1. Измитите и изсушени плодове без костилки се поставят в торба със закопчалка или обикновена дебела найлонова торбичка. Това ще спести място във фризера.
2. Оставете във фризера за 2-3 часа, след това разбъркайте торбата, така че плодовете да не замръзнат една към друга.

В бъдеще можете да вземете необходимото количество за приготвяне на компоти от ягоди през зимата, картофено пюре, кисело мляко и печени изделия.

За компоти и консерви се избират червени късни сортове с високо киселинно съдържание. Плодовете придават на напитката наситен цвят, не се кипват по време на топлинна обработка. Преди консервирането черешите се измиват добре, изгнилите или развалени плодове се отстраняват. Слагат го в буркан и го навиват на руло, като спазват рецептата и дозировката на съставките.

Технология за приготвяне на каша за съхранение

Последователност:

Уверете се, че кашата е изключена. Въпреки че стриктното изпълнение на следващите стъпки от тази инструкция гарантирано ще спре ферментацията, но лошото е изпълнено с намаляване на добива и евентуално не толкова богат на вкус и аромат на плодова и зърнена луна.
Отстранете промивката от утайката: използвайте сламка, за да я излеете в друг пластмасов или стъклен съд, като внимавате да не докоснете утайката на дъното.
Изсветлете. Тази стъпка е желателна, но не е задължителна. Най -препоръчително е към измиването да се добави водка, алкохол или „опашки“ от предишната дестилация. Необходимо е крепостта да се повиши до 16-18% обемни, за да се „запазят“ дрождите и другите микроорганизми. Ако приемем, че кашата е ферментирала и е придобила сила от 12%, тогава един литър изисква 4-8% чист алкохол, формулата за изчисляване на количеството

Важно е да запомните, че е по -добре да не се наливат зърнени дестилати в плодова и ягодова каша, тъй като те могат да прекъснат лекия аромат. Има и други методи за изсветляване на кашата, но те не са подходящи за всяка суровина.
Затворете прането херметически или го поставете под надеждна водна уплътнение.
Прехвърлете контейнера в тъмно помещение с температура + 12-15 ° C (за предпочитане + 2-5 ° C)

Основното нещо е да не се допуска температурата да падне под нулата и да се повиши извън определения диапазон.
Оставете кашата на мира до дестилация. Извадете отново от утайката преди дестилация.

Количеството утайка може да бъде значително

Изсушете

Колко суха мая може да се съхранява, се определя от нейния процент на влага.

Има няколко вида сух субстрат и всеки от тях има свои собствени характеристики.

Незабавна суха мая

Произвеждат се в цилиндрични гранули. И не е нужно предварително да активирате този продукт (просто го разбъркайте с брашно). Съдържанието на влага в такива продукти е ниско - 3 - 3,5%, поради което те могат да се съхраняват по -дълго.

Съхранението на суха мая не изисква специални условия. Достатъчно е те да са на тъмно място с ниско ниво на влажност.

Ако опаковката се отвори, съдържанието й ще запази първоначалните си свойства само за 48 часа. Но ако преместите съдържанието в стъклен съд, затворете го плътно и го изпратете на студено място, срокът на годност вече ще бъде 2 седмици.

Активно сушене

Този продукт се предлага в прахообразно състояние със съдържание на влага 6 - 9%. Този продукт трябва да се съхранява на сухо и тъмно място.

А след отваряне на опаковката продуктът запазва качеството си за около 1 месец. Съхранявайте в запечатан стъклен съд на рафта на хладилника.

След запечатване на опаковката съдържанието й може да бъде замразено, като първо се раздели на малки порции. В този случай срокът на годност ще се увеличи до 6 месеца.

След активиране на продукта, той трябва да се използва в рамките на следващите 4 часа, след което той ще стане безполезен.

Бързо действащи гранули от дрожди

Тези продукти имат най -кратък срок на годност поради голямото количество влага в състава (до 40%).

За дрождите в гранули срокът на годност 30 - 45 дни се счита за норма, при условие че се съхранява изключително на студено място. Но когато опаковката бъде отворена, продуктът ще загуби първоначалното си качество след няколко часа.

Пресовани

Най -често се предлага пресована хлебна мая. Ако са свежи и с високо качество, цветът им ще бъде мек - кремообразен, еднообразен. И в аромата им - има лек кисел нюанс. При лек натиск продуктът трябва да се разпадне. Добрият продукт не може да бъде лепкав. Продава се главно в барове с различни размери.

Въпросът за това как да съхранявате пресована мая посещава всяка домакиня веднага след покупката и по основателна причина. В крайна сметка един пресен продукт е доста чувствителен към околната среда.

Срок на годност

Съхранението на пресована мая без охлаждане може да продължи не повече от 24 часа. Но можете да увеличите времето за съхранение с още 3 - 4 дни. За да направите това, поръсете малко сол върху бара или го обработете с брашно.

Срокът на годност на пресованата мая в хладилника е около 2 седмици.

В този случай е важно температурата да е постоянна и да е 0 ° С - + 4 ° С. По -добре е да изберете пергаментна хартия като опаковъчен материал.

Найлонов плик няма да работи за това, тъй като живите организми (гъбички) трябва да дишат.

Можете също така да съхранявате мая във фризера. Има схващане, че отрицателните температури са вредни за гъбите дрожди. Но това убеждение не е вярно. Замразяването забавя жизнените процеси на гъбите. В резултат на това те са в състояние на „спряна анимация“. При размразяване първоначалните свойства се възстановяват.

Преди да приберете маята във фризера, тя се разделя на парчета с необходимия размер и се увива във восъчна хартия (фолио). Във фризера те ще могат да запазят свежестта си в продължение на 6 - 12 месеца (в зависимост от първоначалното състояние на продукта).

Съхранението на този вид продукти е възможно и в изсушена форма.

• За това блоковете са предварително натрошени;
• след това се смесва с брашно;
• след това се изсушава при естествена температура. Получената трохичка се поставя на малък слой върху поднос, покрит с пергамент.
• Продуктът често се разбърква и се гарантира, че към него има постоянен достъп на въздух.

След изсушаване детайлът се поставя в стъклени съдове и се покрива с парчета плат (въздухът трябва да тече свободно в кутията), след което се фиксира с гумени ленти.

Сухата пресована мая има срок на годност около 6 месеца. Те трябва да се поставят на тъмно, сухо и хладно място.

Мога ли да замръзна

Замразяването на дрождите е често срещано нещо, най -често се съхранява по този начин. Това е по -скоро за пресованата гъбичка - те понасят добре тази процедура, но умират при повторение. За да не се размразява целият брикет, преди да се постави във фризера, той се нарязва на порции и при необходимост се изважда необходимото количество. Замразете продукта, опакован в:

• восъчна хартия;
• фолио.

Полиетиленът и обикновената хартия не са подходящи за съхранение - първият не пропуска кислород, вторият се пълни с влага, когато гъбата се размрази. Мокрите и замъглени парчета хартия се отстраняват трудно от продукта; те попадат в насипно състояние и развалят качеството.

На бележка!

Размразявайте постепенно. Рязкото повишаване на температурата намалява активността и убива гъбичките, поради което те се оставят да се размразят в хладилника.

Част се изважда от фризера и се поставя на чиния в хладилника, където се оставя за 12 часа. Това е достатъчно за размразяване. Преди да използвате размразената гъба, водата се източва от нея.

Теория

Влошаване на свойствата на кашата може да възникне поради следните причини:

1. Извор

След спиране на ферментацията дрождите спират да отделят въглероден диоксид, който изтласква кислорода.Ако кашата влезе в контакт с въздуха, тогава попадането на кислород в пивната мъст причинява киселинност - активират се аеробни микроорганизми, те преработват алкохола в кашата във вода и киселина. В резултат на това добивът на самогон намалява и се появява кисел вкус.

За да предотвратите вкисване на кашата по време на съхранение, трябва да защитите достъпа на кислород, като съхранявате контейнера херметически затворен или под воден уплътнител.

2. Странични продукти от дрожди

При преработката на захар в мъст дрождите освен алкохол и въглероден диоксид отделят и други вещества, много от които влошават качеството на кашата.

Интересно е, че ферментиралата домашна вара натрупва най -много вредни примеси - когато захарта свърши, дрождите започват да изяждат мъртвите си роднини или да намират други източници на хранене от остатъците от растителни материали.

Необходимо е да се унищожи дрождите или да се създадат неблагоприятни условия, при които те да преминат в спряна анимация („заспиване“). За това ферментиралата каша се отстранява от утайката, избистря се (за предпочитане) и се съхранява на студено, но не при минусови температури.

Дрождите могат да бъдат унищожени чрез пастьоризация, но по отношение на труд и време този процес е сравним с дестилацията, поради което често е непрактичен.

3. Разлагане на растителни остатъци

Характерно за каша от плодове и зърнени храни. Остатъците от суровини се натрупват заедно с мъртва мая под формата на утайка на дъното. Рано или късно тази утайка започва да се разлага (гние) или става източник на резервно хранене за дрождите. И двата варианта влияят отрицателно върху качеството на луната. Това е друга причина, поради която кашата, която е спечелила преди съхранение, трябва да бъде отстранена от утайката (декантирана).

4. Активиране на други микроорганизми

В допълнение към оцетните бактерии, други микроорганизми също могат да развалят измиването, което в зависимост от суровините причинява мухъл, мляко, масло и дори глицеринова ферментация.

всяко измиване, особено зърно или плодове, е податливо на гора

Основният метод за борба с патогенната микрофлора е стерилизация на оборудване и контейнери. А при съхранение на каша, липсата на достъп на кислород, фиксирането с етилов алкохол и декантирането на утайката помага.

Подбор и подготовка на плодове

От правилния избор на плодове зависи дали ще бъде възможно да се съхраняват за дълго време.

Какво да търсите, когато купувате череши в магазин или на пазар:

1. Цвят. Червените сортове трябва да са тъмни, твърди и лъскави. Това са първите признаци на зрялост и свежест на плодовете.
2. Щета. Липсата на вдлъбнатини и пукнатини показва чист транспорт.
3. Тези, които са изгнили, развалени или с признаци на ферментация, не са подходящи за дългосрочно съхранение.
4. Изберете сладка череша с дръжка. Съдържа малко количество влага, предпазва от проникване на бактерии. Плодовете без опашки се съхраняват лошо, процесът на ферментация започва бързо в тях.
5. Стъблата трябва да са зелени и свежи. Кафяво и летаргично е знак, че плодовете са били откъснати отдавна.
6. Не купувайте череши, които се продават в кофи или дълбоки контейнери. Долните слоеве на плодовете се задавят от тежестта и вече не са подходящи за съхранение.

Подходящи контейнери за транспортиране и продажба на плодове са дървени или пластмасови кутии с дълбочина не повече от 20 см.

За да запазят реколтата възможно най -дълго, те се придържат към следните правила:

• берете плодове рано сутрин;
• разпръснете ги върху одеяло и ги подредете, отделете цели плодове от изгнили, развалени и натрошени;
• черешите не се измиват, остатъците от роса по повърхността на кожата се изсушават с хартиена кърпа.

Сортовете, най-подходящи за дългосрочно съхранение

Всички сортове са подходящи за съхранение у дома, само времето и методите се различават леко. Например, черешите от леки ранни сортове се съхраняват не повече от 5 седмици замразени или 2-3 месеца в сушени (под формата на стафиди). Червените късни сортове се съхраняват до 6 месеца или повече.

В промишлени условия се съхраняват само късни сортове с високо киселинно съдържание:

• светло: брянско розово, изложба, Франсис;
• тъмно: Наполеон, Реджина, Рекордьор, Тютчевка.

Описание и основни сортове

Пекарската мая се произвежда в течна, пресована, суха форма. Последните могат да бъдат активни или високоскоростни

Важно е гъбичните клетки във всяка от тези храни да могат да растат, когато условията са подходящи.

Течност

Това е полуфабрикат, който се получава чрез размножаване на дрожди в квас. Течната хлебна мая се приготвя като смес от вода и брашно. За ускоряване на клетъчната пролиферация се използват различни добавки.

Съхранявайте продукта с мая в течна форма, покрит с парче марля или плат, сгънат на няколко слоя. Добавят се естествени консерванти, като 1-2 чаени лъжички мед или кафява захар. Течната мая се съхранява на хладно място не повече от месец.

Пресовани

Плътните кубчета или пръчици от пресована мая са евтин и достъпен продукт, който е широко представен на рафтовете на магазините. Маса - 50 или 100 г. Метаболизмът на гъбичните клетки в плътната маса на продукта се забавя. На топло и с добавяне на течност, микроорганизмите възстановяват своята жизнена дейност сравнително бързо.

Как изглежда един продукт с мая:

• кубчета, пръчици сметана или почти бели;
• масата не залепва по ръцете;
• продуктът има „плодов“ аромат;
• гланц мат.

Внимание! Кубче или брикет от пресована мая се съхранява не повече от 24 часа при стайна температура. Ако продуктът първо се третира със сол, тогава периодът на съхранение без охлаждане се увеличава до 3-4 дни

Отворен куб е най -добре да се постави в хладилника, увит във фолио. Тогава маята ще остане свежа 12-14 дни. Полиетиленът не е добър, защото не позволява на гъбичките да дишат

Ако продуктът първо се третира със сол, тогава периодът на съхранение без охлаждане се увеличава до 3-4 дни. Отворен куб е най -добре да се постави в хладилника, увит във фолио. Тогава маята ще остане свежа 12-14 дни. Полиетиленът не е добър, защото предотвратява дишането на гъбичките.

Активен

След изсушаване дрождите имат формата на заоблени гранули, зърна. Цветът обикновено е светлокафяв, бежов. Такъв продукт е по -устойчив на температурни крайности, има по -малко изисквания за места за съхранение. Освен това гранулите се смесват равномерно с брашното, което улеснява бързото приготвяне на тестото.

Сухата активна мая се различава от бързодействащата в режима на сушене. Преди употреба е необходимо активиране, което се постига чрез разтваряне в топла течност. Оставете масата за известно време, за да започнат да работят клетките. Зърнената мая обаче е по -слаба от прясната.

Незабавно

Други имена на този продукт са мигновени, бързодействащи, мигновени. Те се различават от активните дрожди по начина на приложение. Външен вид-цилиндрични гранули, опаковани в торби от 7-11 г. Бързодействащите дрождови клетки не изискват предварително разтваряне в течност. Сухият продукт веднага се смесва с брашното. Това значително опростява процеса на приготвяне на тесто.

Смеси за бързо печене

Те могат да се използват за бързо приготвяне на тесто, с високо съдържание на масло и захар. Трябва да се помни, че тези съставки ще намалят "повдигането" на всеки продукт с дрожди. Смесите са обогатени със специални ензими, хранителни вещества и витамини, които ускоряват функционирането на клетките на гъбичките. Има добавки, които осигуряват запазването на формата на готовия продукт и редица други свойства. Такива многокомпонентни смеси могат да се съхраняват не повече от 6 месеца.

Признаци на развален продукт

Случва се, че при правилно съхранение дрождите все още губят своята активност. Съставката може да е лоша сама по себе си или е настъпило леко нарушение на условията. Преди да го използвате при готвене, те се проверяват за жизнеспособност, за да не развалят ястието.

Визуално "живите" и активни гъбички са лесни за оценка.Пресованият продукт има светъл цвят с приятен кремав нюанс, може да се разпадне, но не се „размазва“ и не оцветява пръстите при допир. Имат приятна кисела миризма. Ако брикетът замърси ръката ви, гъбите са твърде мокри, което ще се отрази на качеството на тестото.

Сухата мая се разпада много лесно и се рони в ръка, не се събира на бучки. Инспекцията може да установи точното състояние на дадена съставка. За нея ще ви трябва:

• загрята вода / мляко;
• захар;
• мая.

Захарта за тестване се взема в количество, равно на количеството мая. Реакцията в теста се основава на жизнената активност на гъбата - "живият" продукт ще абсорбира захар и ще освободи алкохол и CO₂... Топла (не гореща) вода или мляко се изсипва в маята със захар - ¼ чаша е достатъчно и се оставя за 10 минути. Жизнеспособна гъбичка ще отдели кремообразна пяна по повърхността на течността - такава мая може да се добави към тестото. Има подобна проверка, която се нарича бърза. За неговото изпълнение малко количество мая се разрежда с обикновена вода при стайна температура. Оставете продукта за 10 минути и оценете повърхността на течността за пяна.

С "бърза проверка" също ще бъде, но не толкова буйно, така че вариантът със захар по -скоро показва активност - има по -малък шанс за грешка. Преди да купите, можете да проверите качеството на дрождите. Трябва да се съсредоточите върху визуалните качества, когато е възможно. За да оцените състоянието на пресованите гъби, ще трябва да отворите опаковката - пресният продукт ще бъде сивкав или кремообразен, без ивици. Ако видът е тъмен, остарял или сух, това е знак за „мъртви“ гъбички, които няма да повлияят на великолепието на тестото.

На бележка!

Неприятна миризма, остър или гранясал е признак на замърсена гъбичка. Това няма да помогне да се изпече вкусно тесто, дори ако гъбата действа, миризмата на развалена сурова мая ще се увеличи многократно, ще повлияе на готовите печени изделия.

За да получите добра суха мая, трябва да оцените срока на годност - колкото по -рано е произведен продуктът, толкова по -вероятно е той да е добър. Пакетът може да се разклати - звукът определя течливостта, което показва качеството.

Дрождите са упорита и здрава гъба. Те рискуват да умрат само при топлина и висока влажност, затова всички видове се съхраняват във фризер или хладилник, осигурявайки достъп на въздух. За да се избегне инцидента с приготвянето на нискокачествено тесто, се препоръчва внимателно да се оцени съставката преди покупката. За пълна увереност, че е с високо качество, след покупка в магазина, все още се проверява. Може да изглеждат нормално, но може да са „мъртви“, така че проверката може да спаси ястието. Правилно опакованата мая ще запази пълните си свойства при подходящи условия на съхранение.

Как да съхранявате други видове мая

Фермата използва не само хлебна мая: жива, бирена, винена и алкохолна мая се използва за медицински цели и за приготвяне на различни напитки. Всеки сорт изисква спазване на определени условия за съхранение. Нека ги разгледаме по -подробно.

Течна мая. Съхранявайте този вид мая в хладилник. Буркан с мая се затваря с кърпа или марля и се съхранява до 1 месец без "хранене". За да увеличите срока на годност и като „фураж“ в маята, разтворете 1-2 чаени лъжички захар или мед. Използвайки този метод, течните дрожди могат да се съхраняват за доста дълго време.

Бирена мая. Бирената мая се съхранява в хладилник в стъклен съд, разредена със студена непреварена вода в съотношение 1: 1. Водата трябва да се източва периодично (веднъж на 1-2 дни), което позволява на гъбата да „поеме дъх“, след което да се напълни отново с вода. Най -добре е дрождите да се използват в рамките на един месец, тъй като с времето губят силата си. При стайна температура бирената мая се разваля за няколко часа.

Суха бирена мая също се продава. Този вид продукт се съхранява в хладилник за около 2 години.

Винена мая. Този продукт има съдържание на влага 6%.Можете да съхранявате мая до 2 години на сухо, тъмно място при температура не по -висока от +15 ℃.

Алкохолна мая. Най -често срещаната суха алкохолна мая. Този вид продукт има съдържание на влага 7% и се продава във вакуумна опаковка. На сухо и тъмно място при температура, която не надвишава + 15 ℃, алкохолната мая може да се съхранява до 2 години (въпреки че някои производители посочват срок на годност до 5 години).

Правилното съхранение на дрождите е ключът към качеството на готовия продукт.

Дрождовите смеси съдържат микроскопични гъби, които причиняват ферментация, затова е важно да се създадат оптимални условия за запазване на полезните свойства.