тесто за пица
Тестото за пица със замразена мая е най -удобният вариант за домакините, които обичат да глезят семейството си с домашно приготвени сладкиши, но не са готови всеки път да се занимават с тестото.
Гответе го възможно най -много, разделете го и го използвайте от време на време, печейки не само пица, но и кроасани или бисквити с мая.
Според предложената рецепта ще трябва да се объркате с тестото за ... половин час.
На литър мляко: 1,5 торби суха мая, пакет маргарин, 3 яйца, 3 супени лъжици. л. захар, малко сол, брашно - колко е необходимо (обикновено са необходими 1-1,5 кг) Пригответе тестото по обичайния начин: разтворете маята в топло мляко, добавете сол, захар, малко брашно - това е първият етап, тесто.
Втората стъпка е да добавите останалите съставки и останалото количество брашно.
Третият етап е опаковане, опаковане и поставяне във фризера.
Описание и основни сортове
Пекарската мая се произвежда в течна, пресована, суха форма. Последните могат да бъдат активни или високоскоростни
Важно е гъбичните клетки във всяка от тези храни да могат да растат, когато условията са подходящи.
3> Течност
Това е полуфабрикат, който се получава чрез размножаване на дрожди в квас. Течната хлебна мая се приготвя като смес от вода и брашно. За ускоряване на клетъчната пролиферация се използват различни добавки.
Съхранявайте продукта с мая в течна форма, покрит с парче марля или плат, сгънат на няколко слоя. Добавят се естествени консерванти, като 1-2 чаени лъжички мед или кафява захар. Течна мая на хладно място съхранявайте не повече от месец.
Пресовани
Плътните кубчета или пръчици от пресована мая са евтин и достъпен продукт, който е широко представен на рафтовете на магазините. Маса - 50 или 100 г. Метаболизмът на гъбичните клетки в плътната маса на продукта се забавя. На топло и с добавяне на течност, микроорганизмите възстановяват своята жизнена дейност сравнително бързо.
Как изглежда един продукт с мая:
- кубчета, пръчици сметана или почти бели;
- масата не залепва по ръцете;
- продуктът има „плодов“ аромат;
- гланц мат.
Внимание! Кубче или брикет от пресована мая се съхранява не повече от 24 часа при стайна температура. Ако продуктът първо се третира със сол, периодът на съхранение без охлаждане се увеличава до 3-4 дни.
Отворен куб е най -добре да се постави в хладилника, увит във фолио. Тогава маята ще остане свежа 12-14 дни. Полиетиленът не е добър, защото не позволява на гъбичките да дишат
Ако продуктът първо се третира със сол, тогава периодът на съхранение без охлаждане се увеличава до 3-4 дни. Отворен куб е най -добре да се постави в хладилника, увит във фолио. Тогава маята ще остане свежа 12-14 дни. Полиетиленът не е добър, защото предотвратява дишането на гъбичките.
Активен
След изсушаване дрождите имат формата на заоблени гранули, зърна. Цветът обикновено е светлокафяв, бежов. Такъв продукт е по -устойчив на температурни крайности, има по -малко изисквания за места за съхранение. Освен това гранулите се смесват равномерно с брашното, което улеснява бързото приготвяне на тестото.
Сухата активна мая се различава от бързодействащата в режима на сушене. Преди употреба е необходимо активиране, което се постига чрез разтваряне в топла течност. Оставете масата за известно време, за да започнат да работят клетките. Зърнената мая обаче е по -слаба от прясната.
Незабавно
Други имена на този продукт са мигновени, бързодействащи, мигновени. Те се различават от активните дрожди по начина на приложение. Външен вид - цилиндрични гранули, опаковани в торби от 7-11 g.Бързодействащите дрождови клетки не изискват предварително разтваряне в течност. Сухият продукт веднага се смесва с брашното. Това значително опростява процеса на приготвяне на тесто.
Смеси за бързо печене
Те могат да се използват за бързо приготвяне на тесто, с високо съдържание на масло и захар. Трябва да се помни, че тези съставки ще намалят "повдигането" на всеки продукт с дрожди. Смесите са обогатени със специални ензими, хранителни вещества и витамини, които ускоряват функционирането на клетките на гъбичките. Има добавки, които осигуряват запазването на формата на готовия продукт и редица други свойства. Такива многокомпонентни смеси могат да се съхраняват не повече от 6 месеца.
Съхраняване на пържени пайове
Пържените печени изделия са любимо лакомство в много семейства. Но така че този продукт да не загуби свежестта си преди време, трябва да знаете как да го съхранявате.
След готвене пържените пайове се съхраняват по същия принцип като печените. Най -дългото време за съхранение ще бъде в затворен пластмасов контейнер на рафта на хладилника.
Замразено съхранение
Замразяването може значително да удължи срока на годност на пържените сладкиши. За да направите това, всеки от тях е увит в хартия или фолио. След това се поставят на малки порции в пластмасови контейнери с капаци и се изпращат във фризера.
- Преди употреба необходимото количество печени изделия, без да се сваля от фолиото и без да се размразява, се загрява в микровълнова печка или фурна.
- Не замразявайте отново този продукт. Вкусът му ще стане много по -лош.
- Срокът на годност на пайовете с пълнеж до голяма степен ще зависи от вида им. Ако се състои от нетрайна храна, пайовете няма да останат свежи за дълго.
Желателно е всеки да знае колко пайове могат да се съхраняват поради голямата популярност на това ястие. Яденето на остаряли печени изделия, пълни с развалено месо, може да доведе до тежко отравяне.
Ето защо трябва да се внимава особено при работа с продукти с неизвестен произход.
Срок на годност на тесто с мая
Колко тесто да съхранявате у дома, зависи от състава на продукта. Ако в него няма мая, той може да лежи няколко дни при ниски положителни температури. Но маята при такива условия продължава да „ферментира“. Следователно срокът на годност на такъв компонент в хладилника и фризера е много различен:
В хладилната камера детайлът ще запази свежестта си за не повече от 12-16 часа. В този случай трябва да бъдат изпълнени определени изисквания. Ако се опитате да използвате преекспонирано и подкиселено тесто за готвене, съществува риск от отравяне.
Има дори специални рецепти за приготвяне на тесто с мая, които изискват заготовката да се държи на студено. След като замръзнат, те се превръщат в особено вкусна, мека и ефирна основа.
Различни видове тесто
- Протеиновото тесто се използва от рибарите за примамка на риба. Той се продава в специализирани магазини и се съхранява във фризера за около година по обичайния начин.
- Диетичното тесто обикновено се обича от дамите, които постоянно следят теглото си. Използва се за приготвяне на печени изделия, които по -късно работят добре за закуски и вместо за вечеря. Диетичното тесто се съхранява 1-2 дни в хладилника и до 1 месец във фризера.
- Постното тесто се прави във вода, без излишни добавки, затова се съхранява дълго време - около 3-4 дни в хладилник, а във фризера - от 3 до 6 месеца.
- Тестото за вафли се съхранява в хладилник - срок на годност 2-3 дни. Контейнерът трябва да е стегнат и затворен, невъзможно е да се съхранява в опаковката, тъй като такова тесто е течно, просто ще се разпръсне върху опаковката, имате нужда от плътен дълбок контейнер с капак.
- Тестото на Лагман е вискозно и еластично, като юфка от това тесто, то се съхранява в хладилник. Срокът е 2-3 дни, след това става кисел и муден, възможно е да се приготви нещо от такова тесто, но вкусът на ястията вече няма да е същият, тъй като за лагмана е необходимо прясно тесто.Глинената обвивка е най -добрият начин за съхранение на лагунено тесто.
- Риболовното тесто (протеин) е проектирано по такъв начин, че да може да се използва дълго време, но дори и не трябва да се оставя на стайна температура за дълго време. Ако го вземете на риболов, напълнете го със студена вода и потопете бучките тесто, предварително опаковани в тесни торби, в него. Това ще охлади тестото и ще предотврати разваляне.
Скъпи читатели, успявали ли сте да замесите повече тесто, отколкото сте планирали? Може би сте го подготвили за бъдеща употреба? Имах и двете. Затова днес искам да споделя опита си с вас. Ще се радвам, ако се окаже полезно. Скучно е да се живее без печене Работя с тесто от много време, откакто бях на 10. Научих се да пека пайове и кифлички много по -рано от готвенето на супи и други „възрастни“ (по -сериозни) ястия. В първите години на печене не можех да отгатна количеството пълнеж за приготвеното тесто. Обикновено винаги имаше по -малко от него и тестото, съответно, оставаше. С опит този проблем отмина. Но сега понякога замесвам тестото 2-3 пъти наведнъж. Това е особено удобно за мен, когато смятам да правя всякакви печене с разлика от ден -два. Най -често го практикувам с тесто с мая, т.к отнема повече време.
1.
Тесто с мая. Домашното тесто с мая може да се съхранява както в хладилника, така и във фризера. В коя камера се определя зависи единствено от плановете на домакинята.
Съхранение в студено
Ако ще използвам тестото не по -късно от два дни, тогава не се колебайте да изберете хладилник.
За целта прехвърлям разточената топка в плик за храна, който поръсвам с брашно отвътре. Съветвам ви да не изпускате от поглед и този момент, за да извадите тестото без проблеми и по -късно да не събирате частите, залепени за торбата. Изхвърлям излишния въздух от торбата и го завързвам здраво. Сложих го на най -близкия до фризера рафт (моят е най -долният). Въпреки че според мен разликата в температурата не е толкова значителна, че да е тъжна, ако необходимия рафт е зает. Друг е доста подходящ. В продължение на два дни процесът на ферментация на дрождите се забавя. Но тъй като не спира, тогава е невъзможно да се съхранява в хладилник за повече от това време. В противен случай ще трябва да го изпратите в кофата за боклук ... Но в рамките на два дни вкусът изобщо няма да се влоши. Преди рязане тестото, извадено от хладилника, трябва да се затопли до стайна температура.
Нарязано тесто
За нарязано тесто се използва не омекотено, а студено масло, което първо се комбинира със сухи компоненти, а след това вече към получената трохи се добавя малко количество течност (например яйца, мляко, вода, заквасена сметана) . Това е добра основа за пайове и чийзкейки.
Това тесто може да се съхранява в хладилник. Мисля, че повече от за ден, също не бива да го оставяте там. Но съхранение във фризера за него изобщо не пасва! По отношение на продуктите, включени в състава, той няма да се влоши от замръзване, но консистенцията и качеството като цяло ще бъдат отвратителни и е малко вероятно от него да се изпече нещо ...
PS: Просто няма смисъл да пишеш за тесто в магазина (без мая и без мая). Условията за съхранение могат да бъдат намерени на опаковката. Те могат да се различават от производителя до производителя.
Имате ли опит в съхранението на тесто?!
Съществуват различни мнения относно качеството на съхраняваните продукти от тесто.
Повечето хора смятат, че е най -добре да започнете да печете веднага след месенето. Други забелязват, че след дълбоко замразяване тестото става особено меко и еластично. Както и да е, при спазване на простите правила за съхранение на детайла, готовите продукти ще бъдат буйни и вкусни.
Всяка домакиня знае, че тестото от мая става въздушно благодарение на работата на микроорганизми - едноклетъчни гъбички (мая).
Дрождите се "събуждат", когато се поставят в смес от течност и захар. За да се създадат най -добрите условия за ферментация, контейнерът с тестото се поставя на топло място без течение, покрит с кърпа отгоре, оставяйки достъп до кислород. При температури под нулата, процесът на ферментация, който е започнал, не може да бъде спрян, поради което неизползваното парче за печене бързо се окислява и става неизползваемо.
Как да съхранявате тесто с мая? Ще споделим тайните, които ще ви помогнат не само да запазите неизползваните остатъци, но и да подготвите основа за печене за бъдеща употреба, така че всеки път да не губите време за месене.
Къде и как да съхранявате тесто с мая, ако е останало
Продуктът трябва да се съхранява в хладилник и фризер без последствия, но в същото време да се спазва необходимия температурен режим и изискванията за опаковане. Това полезно свойство на тестото се дължи на факта, че основата му е представена от брашно с вода или мляко и други млечни продукти. Брашното "не се страхува" от температурни промени, а течността замръзва и се топи без никакви проблеми.
Дрождите не умират по време на замразяване, но забавят ферментационните процеси или ги спират напълно, докато температурата на продукта се повиши. Дори при ниски температури (не по -ниски от 0 ° C) те, макар и бавно, продължават да ферментират. Поради последния фактор няма да е възможно тестото да се съхранява в хладилник за дълго време, за това е по -добре да го замразите.
Условия и характеристики на съхранение на козунаци
Срокът на годност на маслен козунак в съответствие с ГОСТ е 72 часа. При използване на специална опаковка тя се увеличава до 5-7 дни. За да удължат свежестта, производителите могат да използват специални подобрители и консерванти. Те не позволяват печенето да остане дълго време, да запази вкуса и аромата си.
С глазура
Пудрата захар се топи при висока влажност. Протеиновият фондан се разпада, такива продукти не могат да се съхраняват на купчина, необходима е индивидуална опаковка, спретнато полагане върху поднос, лист за печене. Срокът на годност на всяка глазура с висококачествено сушене надвишава 5 дни. Затова те се фокусират предимно върху свежестта на самите печени изделия.
Ако глазурата е потъмняла, разпада се, усещате странен послевкус, можете да изстържете, замените.
Тънкостите на съхранението на козунаци
От извара тесто
Не само Великден се прави от извара. Често се използва тесто с мая с тази съставка. Има много влага. Продуктът принадлежи към категорията на нетрайните, поради което не се съхранява повече от три дни. След охлаждане се препоръчва да опаковате бижутата, веднага да ги поставите в хладилника, а не да ги държите вкъщи.
Печените продукти с парчета извара вътре са податливи на мухъл.
При месенето е важно да избършете продукта или да го прекъснете с пасатор, постигайки еднаква консистенция
В хартиени форми
Хартиените съдове за печене за еднократна употреба решават няколко проблема. Те премахват необходимостта от търсене на контейнери, изгаряне, смазване. Готовите продукти остават свежи по -дълго. При подходящи условия срокът на годност достига седмица, почти като торта.
Какво трябва да знаете:
Те съхраняват готови продукти в същите форми, но е необходима допълнителна защита - торба, филм. Кутия или тенджера, контейнер с капак ще свърши работа.
Съвети и трикове
За да се удължи срокът на годност, се препоръчва да се спазват определени препоръки. Какво трябва да направим:
- Следете качеството на продукта; ако остави много да се желае, съхранението във фризера или хладилника е малко вероятно да подобри производителността.
- Моля, обърнете внимание, че можете да съхранявате тестото не само в купи или торби, има специални контейнери, които са предназначени за тази цел.
- Ако температурата в хладилника или фризера не е стабилна, тогава дръжте контейнера по -близо до задната стена, това ще бъде по -добре.
- Ако вратата често се отваря в хладилника и не е възможно да се осигури херметично съхранение, тогава срокът на годност ще бъде намален.
- Ако планирате да съхранявате в хладилника, след това го навийте на руло, така тестото ще бъде свежо по -дълго и няма да изсъхне.
- Преди да поставите тестото в купа или контейнер, можете да го поръсите с брашно, но е по -добре да капнете няколко капки масло в контейнера, препоръчително е да го загреете предварително. Маслото се втрива по дъното, след което можете да използвате контейнера по предназначение.
Какво не се препоръчва:
- извадете от хладилника, тъй като това ще доведе до намаляване на температурата, ще съкрати срока на годност и ще влоши качеството;
- размразяване, а след това отново замразяване - по този начин тестото ще загуби присъщите си характеристики;
- не смесвайте 2 вида: прясно и предварително замразено тесто.
Има много мнения за това как бързо да размразите тестото, някой съветва да отделите 5 или 10 минути за процедурата. Но такова бързо повишаване на температурните показатели е малко вероятно да повлияе положително върху качеството на продукта и хлебните изделия, които се планират да бъдат направени от него.
> Най -добре е да размразявате постепенно, като следвате следната схема:
- Извадете контейнера от фризера и го поставете в хладилника.
- Изчакайте няколко минути, до половин час, след което извадете контейнера или купата.
- Оставете контейнера на стайна температура, но не го размразявайте напълно - само до половината готвене.
За да запазите тестото с мая, стриктно спазвайте препоръките, контролирайте температурния индикатор и не забравяйте, че полуфабрикатите от този тип не се различават по дълъг срок на годност.
Споделям линк:
Съхраняване на тестото с мая в хладилника след втасване
Ако тестото ни е "достигнало", тогава е доста лесно да го запишете, след като го вдигнете, трябва само да знаете няколко правила.
Метод 1
Този метод е подходящ, когато възнамерявате да съхранявате тестото за не повече от един ден:
- Трябва да го разбъркате добре, за да премахнете излишния въглероден диоксид от тестото.
- Необходимо е да се оформи малко парче от масата и леко да се намаже с растително масло. Ако има много продукт, тогава е по -добре да го разделите на порции.
- Избираме контейнер, в който ще сложим тестото си. Тя трябва да е дълбока, приблизително 2 пъти по -голяма от обема на продукта, тъй като тестото ще продължи да втасва в хладилника, въпреки че този процес ще бъде малко по -бавен. Ние ще увием съдовете отгоре с филм или найлонов плик, докато трябва да направите дупка, така че масата ни да може да диша. Тази опция за съхранение е подходяща, когато тестото с мая ще се съхранява не повече от 1 ден.
Метод 2
Вторият метод е по -добър, ако тестото отнема повече време за съхранение. Принципът на подготовка за съхранение се повтаря:
- Разбъркваме тестото.
- Разделете на фракции, ако има много продукт, и смажете с тънък слой масло.
- Слагаме го в найлонов плик и го поставяме на най -хладното място в хладилника. Обикновено това място е в задната част на хладилника ви. В опаковката трябва да има достатъчно място, защото продуктът може да счупи целофана и да „избяга“ до рафтовете на хладилника, тъй като масата все пак ще се увеличи по размер.
След охлаждане тестото може просто да се приготви за готвене. Достатъчно е само да го разбъркате добре и да го поставите на топло, преди да го вдигнете.
Размразяване
Размразяването на домашно тесто отнема много повече време, отколкото например бутер тестото, закупено в магазина. Затова според мен най -добрият начин е да прехвърлите тестото от фризера в хладилника и да го оставите там за една нощ. А сутрин / следобед - използвайте.
Има и по -бързи начини:
- поставете в топла вода (в същото време трябва да се уверите, че опаковката е непокътната и да не пропуска влагата вътре) - изпратете я в микровълновата за режим "размразяване" (няма да ви кажа точното време, защото Нямам микровълнова и никога не съм я имал) - поставете в тенджера и поставете на котлона до друга, в която се готви нещо (в този случай ястията с тестото трябва да се обръщат от време на време в за по -равномерно разпределение на топлоснабдяването).
2. Тесто без дрожди.
Всяко тесто, което не съдържа мая, принадлежи към тесто без дрожди.това е бисквита, и бутер, и късо пиле, и крем. Тук имам по -малко опит в съхранението, т.к. Обикновено готвя веднага от всичко омесено.
Оптимални условия и периоди на съхранение
Дрождовите клетки забавят жизнените си функции при температури под 10 ° С. Ако се нагрее, тогава при 45 ° C гъбата умира. При охлаждане под -7 ° C метаболизмът в клетките практически спира, въпреки че те остават живи.
Изсушете
Различни производители посочват срок на годност 12 месеца върху опаковките на сухи гранули. Те намират място в къщата, където температурата се поддържа в рамките на 10-22 ° C, няма светлина. Това са оптималните условия за гранулирана мая.
Сухи разтворими гранули могат да се съхраняват 2 години. След отваряне на опаковката бързодействащата мая се използва в продължение на 2 дни, активната мая - от 4 до 5 седмици. Най -добре отвореното саше да се съхранява на хладно място.
Жизнеспособността на микроорганизмите намалява с времето. "Повдигащата сила" на гъбичните клетки намалява с 5% месечно при температура от около 10-15 ° C и липса на влага. След това добавете повече мая към брашното, отколкото е предвидено в рецептата. Отворената опаковка е по -добре да поставите на вратата на хладилника. Преди да се съхранява във фризера, голяма опаковка се отваря и опакова в малки сашета. За да приготвите тестото, извадете само една порция.
Прясна пекарна
Пресованата мая може да се съхранява при стайна температура 2 дни, поръсена със сол - 4 дни. Отвореният брикет запазва свойствата си по -добре в хладилника. Оптималната температура е от 2 до 8 ° C. Продуктът не се влошава в продължение на 10-12 дни.
Брикетът се натрошава и смила с брашно. Тази маса се разстила на тънък слой върху лист за печене, предварително покрит с пергаментова хартия. Оставете да изсъхне при стайна температура, разбърквайте от време на време. Сместа се изсипва в стъклен буркан, покрит с кърпа и закрепен с еластична лента. Заготовката се съхранява на хладно тъмно място.
Алкохол
Дрождите на алкохолна основа се произвеждат с ниска влажност (7%). Продуктът се произвежда в затворена вакуумна опаковка, за да го предпази от проникване на въздух. Този продукт с мая може да се съхранява 2 години.
Рецепти за тесто
Използвайки тези рецепти, можете да приготвите тестото в хладилник за пайове бързо и вкусно. Оказва се сладко и меко. Със сигурност ще зарадва вас и вашите близки с великолепие, приятен аромат и неповторим вкус.
Монашеска рецепта
За да приготвите тесто по тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:
- килограм брашно;
- торбичка суха мая (11 грама);
- чаена лъжичка сол;
- 2 супени лъжици захар;
- вода вода;
- 5 супени лъжици растително масло.
Подготовка:
- Разтворете маята в топла вода с добавена захар и сол.
- Добавете брашно и омесете в твърдо тесто.
- Добавете яйце и растително масло.
- Омесете сместа и добавете брашно, така че тестото да не залепва по ръцете ви.
- Поставете в тенджера и покрийте със стреч фолио.
- Увийте отгоре с кърпа и покрийте.
- Оставете за една нощ в хладилник.
- След изтичане на времето извадете тестото и го оставете да престои известно време при стайна температура. И можете да започнете да печете.
Тесто с мая за мързеливи
Ще имаш нужда:
- 4-5 чаши брашно;
- 11 грама суха мая;
- 2 яйца;
- 250 мл мляко;
- половин чаша захар;
- чаена лъжичка сол;
- пакет масло (200-250 грама).
Подготовка:
- Разтопете маслото и го охладете до стайна температура.
- Загрейте млякото до 30-40 градуса.
- Разбийте яйцата и добавете към млякото.
- Добавете захар, сол и разтворете.
- Добавете мая и брашно, омесете тестото.
- Намесете разтопеното масло на тънка струйка, докато омесвате.
- Докато добавяте брашно, омесете еластичното тесто.
- Увийте готовото тесто в торба и приберете в хладилник.
- След 3 часа тестото ще бъде готово за печене.
Кифличките и пайовете за тази рецепта са ефирни.
Тестото с мая е лесно, когато се приготвя правилно. Следвайте рецептите и не се страхувайте да експериментирате.Дори след замразяване, дрождовите препарати могат да ви радват с отличен и уникален вкус всеки ден.
Справка по тема: Как да съхранявате хляб
Тестът има свой собствен срок на годност и собствена среда. Не можете да го държите на стайна температура дълго време, особено ако е приготвено с мая.
Разваленото тесто не трябва да се меси или използва.
За да определите, че тестото е неподходящо за употреба, трябва да обърнете внимание на миризмата му - застоялото тесто ухае на кисело, дрождите миришат на мая. Той става лепкав дори след като е в хладилник
Срокът на годност на теста съгласно Държавния стандарт е от 9 до 36 часа. Тестовите продукти имат свой собствен срок на годност - от 24 до 72 часа при стайна температура или в хладилник. Ще поставим по -подробна информация в таблицата.
| Тесто / Състояние | Стайна температура | Хладилник | Фризер | Препоръчителни съдове за готвене |
| Мая (кисела) |
Един час
1-2 дни
2-3 месеца
Найлонов плик
Безквасен (без дрожди)
Един час
2-3 дни
6 месеца
Прилепващ филм
Puff
Един час
1-2 дни
1-2 седмици
Слепващо фолио, контейнер
Бутер без дрожди
2 часа
2-3 дни
1 месец
Слепващо фолио, контейнер
Крема
Един час
3 дни
1 месец
Прилепващ филм
Кюфте
3-4 часа
2-3 дни
2-3 месеца
Слепващо фолио, опаковка
Бисквити
Един час
3 дни
6 месеца
Контейнер с капак
Палачинка
2-3 часа
01 ден
1 месец
Тиган, контейнер