Правилно съхранение на вино у дома: съвети от винопроизводители и сомелиери

Как да подновите редове за съхранение

На първо място, отвореното вино се нуждае от студенина. Окисляването се забавя при ниски температури. Само не забравяйте да извадите червеното вино преди употреба, да го затоплите до стайна температура - в противен случай няма да разкрие целия си букет.

За кратко време, но все пак, специални вакуумни запушалки или добавянето на газ със специално устройство ще помогнат за удължаване живота на виното.

Можете да излеете останалата напитка в по -малък съд с плътно затворен капак. Виното трябва да напълни контейнера до самия връх, така че да няма място за въздух.

Какво да направите, ако не сте успели да завършите напитката, но е жалко да я излеете? Разбира се, добрите вина са скъпи. Използвайте ги при готвене. Окисленото вино е най -добрата марината за месо и др. Помислете какво направи италианската и френската кухня известна? Точно така - използването на вино и винен оцет в рецептата.

Характеристики на съхранение на различни сортове

Експертите стигнаха до заключението, че само 1% от произведените вина в света подобряват вкуса си след 5-10 години, в 5-10% от силните напитки той става по-добър след една година след производството. Някои от продуктите на винопроизводителите не са подходящи за дългосрочно съхранение.

Важно свойство се влияе от качеството на суровините, технологията на производство, региона на отглеждане на гроздето, условията на съхранение

Искрящо

Този вид алкохолни напитки не трябва да се съхраняват повече от ден в отворена бутилка. Дори в присъствието на запечатана запушалка те губят аромата си, газта и стават като вода.

Бял

Полуизпитото бяло вино може да се съхранява в хладилник само за 3 дни. След този период го изсипете или сложете върху маринатата или десерта за готвене.

Розово

Дори в хладилника розовото вино ще се превърне в оцет на третия ден след отваряне на бутилката. По -добре е да пиете леки трапезни напитки през деня. През това време те нямат време да се окислят, да запазят оригиналния си аромат и вкус.

Десерт

В десертните вина процентът на захар и алкохол е висок, така че окислителните процеси в тях са по -бавни. В отворена бутилка спиртните напитки се съхраняват поне седмица.

Домашно приготвено

Изискванията за условията на съхранение на домашно вино са стандартни. Често се излива в буркани и се съхранява в изба, консумирана в продължение на няколко години. След отваряне контейнерът с остатъците от виното се изпраща в хладилника.

Млад

Дълго време се съхранява вино, което е преминало термична обработка - пастьоризация. Извършва се по два начина:

1. Контейнерите с вино се поставят в съд, напълнен с вода. Вратът е запушен с памучен тампон. Водата се загрява до 60 ° C. Топлинната обработка продължава 20 минути, след което бутилките се изваждат, запушват и изпращат на склад.
2. Затворените бутилки се потапят във вода, така че тя напълно да ги скрие. Загрява се до 70-72 ° C. Тази температура се поддържа в продължение на 30 минути. Оставете водата да се охлади. Първо тапите се пълнят с парафин, след това бутилките се изпращат за съхранение.

Как да съхранявате домашно приготвени вина

За любителите на приготвянето на винена напитка със собствените си ръце е полезно да знаете как правилно да съхранявате домашно вино. Често се съхранява в буркани, но тъмните бутилки шампанско са по -подходящи като контейнери - поради такива важни причини:

• тъмното стъкло предпазва от светлина;
• вкусът се запазва по -добре;
• стъклената бутилка изглежда красива.

Те трябва да са чисти и сухи. В тях се налива алкохол, запушва се и се поставя в гореща вода. При достигане на + 60 ° C трябва да държите бутилките в този режим за 20 минути. След това те се извличат и изпращат на хранилище.

Как съхранявате вино?
Опциите за анкетиране са ограничени, защото JavaScript е деактивиран във вашия браузър.

Място

Къде да съхранявате вино в апартамента? Първо опитен сомелиер ще ви разкаже за това - добре, след това ще добавим малко.

Най -добре е да направите това в специален шкаф за вино, чиито рафтове са оборудвани с защита от вибрации, а стъклото предпазва бутилките от въздействието на светлината. Можете също така да разпределите отделно място и да се уверите, че има всички условия: необходимата температура и влажност на въздуха, както и възможността да поставите бутилките хоризонтално. Това може да бъде специално оборудвана част от килер или стая.

Най -доброто място е оборудвана изба. Няма чужди миризми, има необходимата влажност и температура. Такава изба е оборудвана с ниско осветление и специални клетки за съхранение на бутилки.

За да запазите виното в продължение на много години, трябва да се придържате само към няколко правила, за които говорихме по -горе. Но правилното съхранение на вино в бутилки гарантира на напитката добър вкус, с което тя ще ви благодари за вашите усилия.

Прочетете на:

Опасен ли е пластмасовият контейнер за вино?

Срок на годност на различни видове вино в затворени бутилки и домашно приготвени

Незавършена бутилка вино - как да я съхранявате?

Подходящи условия за съхранение на яйца, как и къде да съхранявате яйцата, за да увеличите срока на годност за дълго време

Колко дълго може да се съхранява естественият мед: срок на годност и подходящи условия

Правила за съхранение на зърнени храни в кухнята - експертни съвети

Предишни
Срок на годност на различни видове вино в затворени бутилки и домашно приготвени
Следващия
Напитки Опасни ли са пластмасовите съдове за вино?

Как правилно да съхранявате домашно вино

В допълнение към спазването на горните изисквания за съхранение е необходимо да се осигури пълна почивка на виното - неприемливо е прехвърлянето, разклащането, дори преместването на съда ненужно, тъй като това ускорява окислителните процеси. За предпочитане е виното да се съхранява в легнало, хоризонтално положение, така че коркът да се навлажни, което предотвратява изсушаването му, позволявайки преминаването на кислород, и допълнително влияе върху вкуса на гроздето, като се избягва изпаряването.

В мазето

Специална винарска изба със строг контрол върху осветеността, температурата и влажността се счита за идеално място за съхранение на вино. Изграден е от естествен камък и дърво, трябва да е добре вентилиран и оборудван с рафтове за съхранение на бутилки с вино. Неприемливо е бутилките да влизат в контакт с продукти със силни миризми, тъй като виното „диша“ през корка и ги абсорбира. Стелажите и рафтовете трябва да бъдат поставени така, че да има свободен достъп до тяхното съдържание.

В апартамента

Ако нямате вила или лятна вила и съхраняването на вино в мазето е невъзможно, тогава ще трябва внимателно да изберете място в апартамента за това. Отлично решение е закупуването на специален шкаф за вино с климатичен контрол. Евтините модели държат няколко бутилки и поддържат само един температурен режим, в скъпите се съхраняват до няколко десетки единици вино, а температурата може да варира на различните нива на шкафа.

Популярни са специализирани стелажи за съхранение на вино. Те са:

• Настолен плот. Проектирани за малко количество, те могат не само да съхраняват, но и да сервират вино на гостите.
• На открито. Просторен, изработен от метал или издръжливо дърво.
• Преустановено. Малки, идеално се вписват в интериора.

Често кухненските шкафове вече са снабдени с шкафове или решетки без достъп до светлина за запазване на бутилките. Оригинално дизайнерско решение ще бъде закупуването на мини-бар, който не само ще подчертае стила на стаята, но и много удобен за съхранение и пиене на вино. Можете да оборудвате специален шкаф в килера за съхранение на домашно вино. Основното е, че пряката слънчева светлина не пада и няма висока влажност в помещението,

Съвет на сомелиер

Как да съхранявате отворени бутилки вино? В идеалния случай отговорът на този въпрос включва използването на винарска изба и използването на специално оборудване, с което можете да създадете вакуум. При такива условия на съхранение продуктите ще могат да запазят собствените си свойства за максимален период. Но в повечето ситуации това е непрактично, поради което хладилник или шкаф за вино може да се използва за съхранение.

Препоръчва се останалата напитка да се излее в нов съд, чийто обем трябва да съответства на количеството вино. Препоръчително е бутилката да се напълни до гърлото, така че да сведете до минимум контакта с въздуха. Предпочитание трябва да се даде на контейнери от тъмно стъкло, тъй като при взаимодействие с изкуствено осветление и слънчева светлина виното губи свойствата си. Освен това коркът трябва да запечата плътно бутилката. Препоръчва се контейнерът да се съхранява в изправено положение, за да предотвратите изсушаването на запушващия материал. Ако се използва пластмаса, това правило може да бъде пренебрегнато.

По време на съхранение в избата трябва да се има предвид влагата. Най-доброто ниво е 60-80%. Температурата на въздуха може да варира в зависимост от конкретния сорт, но трябва да бъде около + 10 ... + 15 ° С.

В заключение си струва да се отбележи, че ако искате да удължите срока на годност на отворена бутилка вино, тогава трябва да спазвате всички необходими условия, описани по -горе.

Бял

Как да съхранявате бяло вино е въпрос, който интересува мнозина. Белите сортове са по -чувствителни към условията на съхранение, поради което не запазват качеството толкова дълго, колкото червените. Но има сортове бели вина, които са в състояние да „оцелеят“, червени и дори по -добре да се отворят. Но след отваряне, използването на такъв продукт е желателно не по -късно от 3 дни по -късно.

Дори ако условията за съхранение на виното са нарушени и то е загубило качеството си, не е необходимо веднага да се излива. Такъв продукт се използва като добавка към различни ястия, които са термично обработени.

Маса за общо съхранение при температури от +8 до + 18 ° С

Сега знаете как да съхранявате вино у дома и несъмнено ще го направите правилно.

Как да съхранявате домашно приготвени вина?

Условията за съхранение на домашните вина не трябва да се различават от описаните по -горе условия, тоест те трябва да осигуряват оптимална температура, влажност и т.н. Що се отнася до периода на отлежаване, всяко домашно вино, независимо дали е гроздово или плодово -ягодово, също има определен потенциал за отлежаване. По -сладки и по -силни вина издържат по -дълго от по -леките и сухи вина. Вината с високо съдържание на танин имат добър потенциал за отлежаване. Например виното от арония може да се съхранява в продължение на 10-20 години, не само без да губи вкуса си, но и със забележимо подобрение. Ябълковите вина, популярни сред домашните винопроизводители, също имат добри показатели за съхранение до 10 години (при условие че съдържат кисел ябълков сок и са спазени всички необходими технологични процеси).

За да се увеличи потенциалът за стареене на домашните вина, е важно да се бутилират правилно, като се поддържа пълна стерилност. Пластмасовите контейнери трябва да се изхвърлят незабавно и да се използват само като временна мярка (можете да съхранявате вино в пластмасови бутилки за хранителни стоки, маркирани с PET (PETE) или HDP (с номер 1 или 2), за не повече от 3 месеца)

Също така трябва да избягвате съхраняването на вино в стъклени буркани, завити с метални капаци. Като алтернатива можете да помислите за обикновени стъклени буркани за консервиране със стъклени капаци, но винаги със запечатан силиконов уплътнител за хранителни продукти. Това решение е по -добро от предишните, но не е идеално и също трябва да се разглежда като временна мярка (не повече от 6 месеца съхранение).

Препоръчваме ви да прочетете статията за серен диоксид във виното - друг важен фактор, влияещ върху потенциала за стареене на виното. Използването на сяра на етапа на бутилиране на вино значително ще увеличи шансовете му за успешно и дългосрочно съхранение. Разбира се, най-доброто решение за маркиране на вино за дългосрочно отлежаване би било използването на традиционни бутилки за вино с коркови тапи.

Оборудването за затваряне на бутилки за вино може да бъде закупено евтино на китайските пазари, например на AliExpress. По време на фазата на бутилиране е препоръчително да се използва сифон, който трябва да се спусне възможно най -ниско до дъното на бутилката, за да се сведе до минимум контактът на виното с кислород. Разстоянието между виното и дъното на тапата трябва да бъде не повече от 0,5-1 см. Не забравяйте да използвате само нови тапи, които преди това не са били използвани!

Разбира се, най-доброто решение за дълго отлежаващо вино е използването на традиционни бутилки за вино с коркови тапи. Оборудването за затваряне на бутилки за вино може да се закупи евтино на китайските пазари, например на AliExpress. По време на фазата на бутилиране е препоръчително да се използва сифон, който трябва да се спусне възможно най -ниско до дъното на бутилката, за да се сведе до минимум контактът на виното с кислород. Разстоянието между виното и дъното на тапата трябва да бъде не повече от 0,5-1 см. Не забравяйте да използвате само нови тапи, които преди това не са били използвани!

За да се сведе до минимум контактът на домашното вино с кислород, коркът може да се напълни с восък или уплътнителен восък.

Методи за съхранение

Бихте ли искали такъв комплект за себе си? И момичето, и виното са в хладилника. Съхранено

Възможно е да съхранявате вино в отворени бутилки у дома - но ще бъде най -добре, ако научите няколко лайфхака преди започване на съхранението. В този случай най -добрият вариант е вашата собствена винарска изба или оборудване, поради което се създава вакуум.

В местата за съхранение под земята влажността трябва да бъде от 65 до 85%, което е оптимално за виното, а температурата не трябва да надвишава 14 градуса. Самото помещение трябва да бъде добре проветрено.

Но за повечето от заинтересованите този вариант не е подходящ. Няма нужда да се отчайвате. Има няколко начина да съхранявате отворена напитка в апартамент за дълго време. Така че отвореното вино може да се съхранява в хладилник и дори да се замразява. Други изливат отворено вино от съд в по -малък съд, като го пълнят до ръба. Това ще сведе до минимум контакта с въздуха.

Отвореното вино е по -добре да се съхранява в тъмен контейнер, тъй като то не е твърде устойчиво на UV лъчи и дори изкуствена светлина. Колкото по -плътно коркът затваря контейнера, толкова по -добре.

В хладилник

Идеално, ако коркът не е загубен. Чрез затваряне на отворената бутилка може да се предотврати проникването на кислород и окисляването. Храната остава свежа в хладилника много по -дълго, отколкото в стаята. В действителност, при охлаждане, окислителните процеси се забавят.

Някой има хладилник ... как е в нашето проучване: „В него съхранявам само коняк“?

Преливане

Вече беше казано по -горе, че срокът на годност на продукта може да бъде увеличен поради процедурата на преливане от по -голям контейнер в по -малък.

Ако пренебрегнете съвета и оставите съда отворен с недовършена течност, той ще започне да се окислява по -бързо поради реакции с кислород.

Вакуумна тапа

Можете също така да съхранявате отворена бутилка по метод като специална запушалка за вино. Вакуумното устройство се вкарва в шията, след което въздухът се евакуира и вътре се образува вакуум. Колко дълго може да се съхранява отворено вино по този начин? Две до три седмици без риск от влошаване или окисляване. Вкусът обаче може да се влоши.

Бутилки или патрони с инертен газ

Използването на инертни газове като азот или аргон се практикува във фабрики, които произвеждат вино. В апартамент този метод се използва рядко.

Ако трябва да се съхранява отворена бутилка, празното пространство трябва да се напълни с газ. Той няма да позволи на кислорода да проникне и да започне процеса на окисляване.

Има специалисти, които предпочитат да инжектират газ с медицинска спринцовка директно през щепсела. Но това е доста неудобно и трудно. Вторият начин е да закупите устройство, наподобяващо пистолет с фина игла. Необходимо е да се пробие коркът с тях и да се напълни съда с газ. Поради налягането виното влиза в чашата, а след това иглата се отстранява и контейнерът се изважда, докато се наложи. Дупката се затяга и напитката не се разваля.

Този метод, за съжаление, няма да работи с пенливи вина - въглеродният диоксид все още ще се отделя след няколко часа.

Замръзване

Оригиналният метод включва съхраняване на отворена бутилка вино във фризера. Разбира се, не трябва да поставяте напитка директно в стъклен съд. Но остатъците могат да бъдат замразени по друг начин.

Замразяването на отворено вино е лесно. Достатъчно е да използвате специални форми за лед, изработени от пластмаса или гума, гумирана тъкан. След това трябва да излеете останалото вино и да го изпратите във фризера. През горещия сезон ледените плодове правят отлични десерти.

Съхранение

Древни винарски изби, при изучаването на които са направени заключения за правилното съхранение на гроздов алкохол, и в днешно време успешно се справят с предназначението си. При липса на специално оборудвани винарски изби, можете да опитате да запазите любимо приготвена напитка в частна къща или дори градски апартамент, като изберете стая, където е възможно да пресъздадете тези пет компонента.

Температурата трябва да бъде постоянна, около 10–12 ° С за трапезни вина и 14–16 ° С за десертни вина. Именно тази гама без внезапни промени ще осигури прохлада и ще позволи на виното да узрее правилно при продължително съхранение, разкривайки най-добрите му качества. По -ниската температура удължава процеса на узряване на виното, докато по -високата температура го ускорява. И това, и друго не влияят по най -добрия начин върху качеството на домашно приготвената напитка.

Не трябва да съхранявате вино там, където непрекъснато гледате да получите нещо. Намерете тайно място за него някъде далеч. Уединението ще осигури мрак и тишина. Под въздействието на пряка слънчева светлина виното бързо се влошава, срокът му на годност в светла стая се намалява значително

Липсата на ултравиолетова радиация е особено важна за запазването на цвета на белите вина

Тишината в нашия случай е синоним на мир и предполага липсата на всякакви вибрации, треперене и вибрации. Не бива дори да вземате ненужно бутилка вино в ръцете си. Истинските ценители не ги притесняват дори да прашат прах.

Освен това избраната стая трябва да бъде умерено влажна. Оптимално е ниво на влажност от 60-70%. Твърде високата влажност води до появата на мухъл и ако въздухът е прекалено сух, виното започва да се изпарява енергично.

Така нареченото „свиване“ на виното е съвсем обикновен въпрос. При нормални условия на съхранение, това е около 0,5% годишно. Сухотата на въздуха допринася за изсушаването и напукването на корка, коркът престава да бъде херметичен, след което изпаряването на виното става по -интензивно. Както вече знаем, виното за съхранение трябва да се излее в съд под гърлото, така че въздушната междина да е възможно най -малка, трябва да се пълни периодично. Така че твърде сухият въздух в помещението за съхранение ще допринесе за вашата работа, принуждавайки ви да зареждате по -често.

Въздухът трябва да циркулира свободно между контейнерите за вино и да се обновява постоянно. Лошокачественият, заплесен въздух е особено вреден за напитка, съхранявана в дървен съд. И виното в чашата няма да бъде спестено, неприятната миризма ще проникне през порите на корка и виното ще бъде съобщено. И там, дори на един хвърлей от болест.

В градски апартамент мястото, което най -добре отговаря на тези условия, е малко складово помещение, подредено в стената под прозореца.Така нареченият хладилник на прозореца. По принцип собствениците на хладилници с первази на прозорци са жители на къщи със стари оформления.

Ако не можете да намерите подходящ ъгъл в дома си, можете да закупите специални шкафове с климатик. Те поддържат вашите бутилки тъмни, хладни, влажни, добре циркулирани и спокойни.

Домашни вина

Много занаятчии у дома получават вина, които не отстъпват по вкус на популяризираните марки. Ако всеки може да има свои собствени технологични процедури и тайни, тогава съхранението на домашно приготвени вина не се различава много от правилата за поддържане на промишлени изби. Необходимите условия са същите: спазване на температурния режим, поддържане на необходимата влажност, почивка и защита от светлина и чужди миризми. Разбира се, рядко намирате идеални условия у дома, тоест специално оборудвана винарска изба. Най -често се отделя място за съхранение на домашно вино в общо мазе или килер. Добро изобретение на нашето време, което става все по -широко разпространено сред малките производители и големите колекционери, е шкафът за вино.

В изби и изби големи количества вино се съхраняват в дъбови бъчви. Интересен начин на отлежаване и съхранение на вина сред народите на Кавказ. Те използват големи глинени съдове - кемри, заровени в земята.

За по -дълги периоди е препоръчително да излеете виното от съда, в който е било затворено, в съд от тъмно стъкло. В идеалния случай - в бутилки с коркови запушалки, възможно е в буркани (има някои тъмни с винтови пластмасови капачки).

При каква температура трябва да се съхранява виното

Идеалната температура за съхранение на вино на закрито се счита за между +10 и +15 градуса. Изпълнението на това условие допринася не само за доброто запазване на напитката, но и позволява тя да се сервира без излишна церемония.

Най -придирчиви към условията на съхранение са белите и розените вина, както и шампанското. Те изискват стабилен температурен режим, тъй като:

• Прекалено горещата температура остарява напитката, тя губи своя деликатен и свеж послевкус;
• В студа напитката също спира да узрява и губи органолептичните си характеристики;

Рязките промени в околния климат могат да повлияят негативно на безопасността на корка в бутилката. В този случай външният въздух ще започне да прониква вътре, окислявайки напитката. Следователно отговорът на въпроса: "При каква температура е оптимално да се съхранява вино?", Ще бъде - +10 +15 градуса по Целзий.

Сомелиер на ресторант "Макао" Сергей Щайгервалд (Ростов на Дон):

Най -важното при съхранението на вино у дома е да се гарантира неговия мир. Трябва да бъде тъмно място, където слънчевата светлина не прониква и където няма температурни промени. Не се препоръчва да се съхранява вино в хладилник: при ниски температури процесът на „развитие“ на виното се забавя, освен ако, разбира се, не говорим за обикновени вина „за всеки ден“, за които този процес е от второстепенно значение значение.

Освен това не си струва да съхранявате вино на места с висока температура, при такива условия виното „узрява“ много по -бързо, което в крайна сметка ще доведе до разваляне на продукта. Идеалното място за съхранение е винен шкаф с правилния контрол на температурата. Най -добрата температура за съхранение на вино е между 8 и 15 градуса.

Ако често пиете вино у дома, най -добре е да закупите малко охладител за вино. Те са с малки размери - особено за апартамент. Ако тази опция не ви подхожда, съветвам ви да съхранявате бяло вино и шампанско (пенливо) в хладилника и да държите бутилката на стайна температура за 5-10 минути преди сервиране. Съхранявайте червено вино у дома. на тъмно и хладно място без директен контакт със слънчева светлина. Преди сервиране розе и червени вина трябва да се охладят леко, за да се подчертае свежестта и елегантността на плодовете.Това може да стане с кофа с лед и малко вода, където бутилката ще се охлади за 5-7 минути.

За срока на годност на отвореното вино

Според продължителността на съхранение всички напитки са разделени на 2 групи: нетрайни, които подобряват вкуса с годините. Първата група вина се характеризира с бързо окисляване при контакт с въздуха. Всеки вид винарски продукт има свой собствен срок на годност след отваряне.

Искрящо

Пенливите напитки са наситени с въглероден диоксид. В зависимост от силата (10,5-12,5%) и съдържанието на захар (0,3-12%), те се подразделят на полусухи, полусладки, сладки. След отваряне напитката трябва да се изпие в рамките на 24 часа.

Бял

Напитките се получават чрез ферментация на мъст (без зърна, кожи) от леки сортове грозде. Те също използват плодове с бургундска кора, чиято каша не е оцветена. След отваряне бутилка бяло домашно вино трябва да се изпие в рамките на един ден (24 часа).

червен

Суровините са плодове от бургундски сортове култура. Пивната мъст се приема със зърна и кожи. По време на ферментацията те отделят фенолни съединения, оцветител, придават на виното стягащо действие. Светлите червени вина могат да се пият (след отваряне на бутилката) в продължение на 3 дни, силните - 5 дни, подсилените - 7 дни.

Розово

За да получат розе вино, те вземат мъст, която няма пулп. Използват се всякакви сортове. Готовите трапезни напитки трябва да се поставят на рафта в хладилника, да се изпият до края на 3 -ия ден.

Десерт

Цяла седмица можете да се наслаждавате на шери, саутерни, мадейра, портвейн, ако поставите (поставите) бутилка в хладилника. Тези храни съдържат много захари, които инхибират окислителните процеси.

При дегустация

След като разбрахме как да съхраняваме домашно вино, остава да разберем как да го използваме правилно. Отнасяйте се към вашата напитка с уважение и грижа. Дори ако считате опита си за дебют, не лишен от правото на грешка, не забравяйте, че продуктът е настоявал от известно време и неговото качество може приятно да изненада. Върнете бутилката в изправено положение и я разгледайте на светлина. Забелязвате ли изпускане на капака? Ароматът на опетнена напитка? Излизаше ли излишък на захар? Отблъскващите нюанси не са най -приятните сигнали. Отворете бутилката. Тук може да излезе неприятна миризма, но това е просто концентриран аромат. Оставете виното да диша и ще изпитате истината. Изсипете около една трета от виното в чашата и я оставете да изплакне чашата. След това с абсолютно същите движения ще го търкаляте в устата си, за да усетите букета. Не забравяйте за предястието и правилото за избора му от истински ценители: колкото по -скъпа е напитката, толкова по -лесно се сервира предястието. Универсален избор - грозде, бял хляб, твърдо сирене без подправки.