Разсол за сирене фета при домашно съхранение

Какво ви е необходимо, за да направите сирене

Ако сиренето се готви непрекъснато, препоръчително е да закупите пастьоризатор, две тенджери или вани с различен диаметър, за да подредите парна баня, контейнер за накисване на готови продукти и кулинарен термометър. Ще ви трябват: острие за разбъркване, мрежа от серпянка за оформяне, притискащи устройства, специална маса, формички за сирене, грейдер за отлежаване.

За да направите сирене фета със собствените си ръце, не се нуждаете от специални устройства. Необходими са: саксии - една с капак, гевгир, дървена лъжица, потисничество, чиста дъска за рязане. Необходими продукти: мляко, за предпочитане мазнина, квас, сол.

Всички инструменти и прибори се измиват, ако е възможно, стерилизирани. По -добре е да изгладите тъканта или марлята, в която ще бъде увит крайният продукт, с гореща ютия. Ако не се спазват хигиенните изисквания, продуктът няма да се съхранява. В допълнение, употребата му може да предизвика стомашно разстройство.

Как да съхранявате сирене фета без саламура

Теглото на сирене се продава без саламура и затова домакинята трябва сама да се погрижи за безопасността на този продукт.

Ако има много сирене фета и е нереално да го изядете за 3-4 дни, тогава е препоръчително да поставите сиренето в саламурата, приготвена по гореспоменатия начин.

Но ако сиренето фета не е достатъчно, то може да се съхранява в хладилник без саламура, но не повече от пет дни.

Някои домакини увиват сиренето фета в стреч фолио. Но в тази форма тя бързо се задушава и става хлъзгава. А вкусът му е много по -лош.

Сиренето също се съхранява във фризера, предварително опаковано в найлонов плик или фолио.

Замразеното сирене фета се съхранява дълго време. Когато се размрази, той има по -малко вкус от пресен, но все пак може да се яде.

Резултат:

• Сиренето трябва да се купува в количество, което може да се изяде в рамките на 3-4 дни.
• Най -добрият начин за съхранение на сирене фета е в солен разтвор.

Какво е сирене фета

Мека структура, бяла или леко жълтеникава, има солен вкус. По време на производствения процес сиренето се накисва, добавят се подправки и се придава определена форма. Готовият продукт има не ронлива, плътна структура, лесна за рязане.

> Прясното мляко е основната съставка. По принцип те използват овче мляко, но могат да бъдат направени от краве мляко, по -рядко от козе мляко. Класическият продукт е с високо съдържание на мазнини - над 45%. Този показател зависи от вида на млякото, използвано в производството. Можете да приготвите ароматен деликатес у дома. Използва се като самостоятелно ястие и като съставка в салати, печени изделия, студени закуски. Счита се за национално ястие в Кавказ, Молдова, България.

Периоди на съхранение

В обикновена стая мекото сирене не се съхранява дълго. В пластмасови опаковки той запазва вкусовите си характеристики за 24 часа, в саламура издържа два дни, без саламура - за 5-6 часа.

В хладилника срокът на годност се увеличава значително. При температура 1–5 градуса и влажност 85–92%, стоките в запечатан контейнер за магазин остават свежи за 10 дни.

Има няколко метода за съхранение.

• Увийте сиренето, закупено на тегло, във фолио, поставете в емайлиран съд, покрийте с капак и поставете на средния рафт на хладилника. Там няма да се влоши през следващите 2 седмици.
• Можете да поставите малки парчета в пластмасов контейнер с капак. Кутията ще попречи на продукта да изсъхне в хладилник за 3-4 дни.
• Най -добре е да съхранявате сиренето фета в стъклен буркан, напълнен със саламура и покрит с пластмасов капак. Ако температурата не надвишава 5 градуса, сиренето остава свежо за около 2 месеца.След 30 дни не забравяйте да изпразните старата саламура, пригответе нова и я изсипете в буркана.

Сиренето се съхранява във фризера до 8 месеца. Можете да го размразите по всяко време и да го използвате за готвене.

Ползите и вредите от ферментиралия млечен продукт

Сиренето у дома се оказва толкова вкусно, колкото от магазина. За да го направите, можете да вземете всяко мляко - краве, козе, овче и дори биволско. Когато се приготвя от складово мляко в млечни заводи, сиренето отлежава най-малко 2 месеца, домашното мляко може да се яде след 7-10 дни.

Сиренето е източник на млечен протеин, калций, който укрепва костите и връзките. Пиенето му 4-5 пъти седмично подобрява работата на червата, премахва лошия дъх, нормализира киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс. Този продукт забавя стареенето, предотвратява образуването на първите бръчки, подобрява подвижността на ставите и повишава мускулния тонус.

След като усвоихте рецептата за готвене у дома, не само ще бъдете уверени в безопасността на продукта, но и ще можете да отслабнете. Закуската със сирене блокира глада за дълго време, което означава, че може да се изключи допълнителна закуска преди обяд.

При заболявания на стомаха, бъбреците, хипертония, жлъчен мехур и кръвоносни съдове можете да ядете сирене фета, но е по -добре да се ограничите до малко парче - 20 г, не повече от 2-3 пъти седмично. Това се дължи на повишената соленост. За да се сведе до минимум вредата, сиренето се накисва във вряща вода или горещо мляко, вари се няколко минути. Но такива методи ще помогнат само за домашно сирене фета, което се е държало в саламура. Ако по време на въвеждането на стартовата култура е добавена сол, практически е невъзможно да се неутрализира.

Внимание! Сиренето не се яде преди лягане. Трудно е да се спи след такава закуска - заспиването е нарушено, кошмарите се сънуват

Въпреки ползите от ферментиралия млечен продукт, той няма да замени кефира.

Как да съхранявате домашно сирене

Правилното съхранение на домашно сирене фета също не се различава значително от начина на съхранение на този продукт, произведен в индустриална среда.

Подобно на горните видове, препоръчително е да съхранявате домашно сирене фета в хладилник при температура от 6 до 8 ° C.

В същото време, в случай на домашно сирене фета, периодът на неговата годност за храна ще зависи значително от характеристиките на процеса на приготвянето му. По -специално, при достатъчно високо насищане със сол, периодът на съхранение при горепосочените условия може да бъде до шест месеца.

Други материали на сайта

Как да съхранявате пармезан у дома

Научете най -важните точки, за да съхранявате правилно пармезан у дома

Колко дълго могат да се съхраняват сурови яйца?

Ако търсите отговор на въпроса - колко дълго можете да съхранявате сурови яйца, значи сте попаднали на правилното място! Ние знаем със сигурност!

Как да съхранявате пресована мая

Благодарение на тази статия ще знаете как да съхранявате правилно пресованата мая у дома.

Колко мляко да съхранявате в хладилника

Страхувате се, че млякото ще се вкисне? Разберете колко мляко може да се съхранява в хладилника

Ензими за домашно сирене

За сиренето фета е допустимо да се използват микробни ензими от следните марки:

• MEITO MICROBIAL RENNET - най -популярният ензим, получен от годни за консумация гъби;
• Химозин от гъби, получен при ферментацията на плесени;
• SUPAREN, изолиран от аскомицетни паразитни гъби;
• MILASE - суровини от модифицирани гъби;
• МАКСИЛАКТ се получава чрез ферментация от млечни гъби;
• CHY -MAX - от плесен Aspergillus;
• ХИМОГЕН ОТ ФАЗА - от плесен от рода Mukor Miehei;
• MAXIREN е резултат от ферментация на млечни дрожди.

По отношение на избора на микробактериални закваски трябва да се обърне внимание на мезофилната група, тъй като именно тези добавки се използват при производството на саламура и меки сирена при ниска температура на производство на сирене (не по-висока от 40 ° C)

Съхранение на сирена: саламура със сирене

Преди да решите да правите сирене фета у дома, трябва предварително да се въоръжите с доказана рецепта за приготвяне на саламура за узряване на продукта. В края на краищата, сиренето фета е кисел продукт и вкусът на продукта в бъдеще ще зависи от качеството на този състав.

Освен това в същия състав готовото сирене може да се съхранява до шест месеца при висока концентрация на сол.

Домашна саламура за сирене фета: вариант No1

След направата на сирене имаме прилично количество прясна суроватка, което прави отлична саламура за сирене фета.

• Разреждаме 400 г едра сол в 2 литра суроватка.
• В такава марината сиренето трябва да се съхранява 10-12 дни.

Можете да промените времето за осоляване чрез вземане на проби. В рамките на десет дни сиренето фета ще стане пикантно и солено.

Рецепта за саламура за домашно сирене фета: вариант номер 2

Саламурата, приготвена във вода по тази рецепта, е мека и няма да позволи на сиренето да стане твърде солено.

• Добавете 1 пакет сол и 1 чаша гранулирана захар към 4 литра вода.
• След това оставете състава да заври и охладете до стайна температура.
• При такава марината сиренето трябва да се остави да се посоли за 5-10 дни, след което прехвърляме нарязаното на кубчета сирене в буркан и го заливаме със същия саламура.

Възможно е да запазите сиренето фета у дома по този начин, при условие, че откриете плътно затворен съд в хладно тъмно помещение (изба, мазе) за доста дълъг период от време до 12 месеца.

Сред домашните готвачи има доста различни варианти за приготвяне на кисело сирене. В света обаче има само една и единствена оригинална рецепта за приготвяне на сирене фета, която при наличие на необходимите компоненти може лесно да се възпроизведе у дома.

Съвети и трикове

За да се запази вкусът на сортовете в саламура за дълго време, течността трябва да се сменя на всеки три дни.

Някои домакини прибягват до такъв трик, за да запазят твърдите и полутвърди сирена свежи. Парчетата са увити в обикновена хартиена салфетка. И вземат копия от бяло. Сиренето се поставя в пластмасов съд със затворен капак и се охлажда. Когато ферментиралият млечен продукт се извади, контейнерът се избърсва със суха кърпа и салфетката се сменя.

Някои семейства предпочитат да купуват топено сирене. Те се третират с топлина по време на готвене и са добри, защото не могат да се влошат в продължение на три до четири дни дори при стайна температура. Но, както всички млечни продукти, е по -добре да ги поставите в хладилника и да ги съхранявате според срока, посочен на етикета. Ако оригиналната опаковка е отворена, тогава преработеният продукт трябва да се изяде за няколко дни.

Най -важното е, че не трябва да купувате много млечни продукти. В края на краищата супермаркетите работят седем дни в седмицата и предлагат огромна гама от сирена за различни вкусове, за хора с различни финансови възможности.

И в почти всички населени места светлините често се гасят. Това означава, че се затопля в хладилника. Температурните промени са лоши за всеки вид сирене.

Оригиналното предястие се използва за приготвяне на топли или студени сандвичи или за приготвяне на топли ястия. Вкусът на готовия продукт ще зависи от това как се запазва сиренето.

Споделям линк:

Как да замразите правилно сиренето фета?

Когато замразявате меко сирене, имайте предвид, че текстурата ще се промени леко. Под въздействието на студ вътре в сиренето се образуват микроскопични ледени частици. След размразяване продуктът се свива, рони и губи привлекателния си вид. Не може да се нарязва на красиви филийки, но може да се използва за салата и втори ястия.

За да замразите правилно сиренето фета, следвайте тези прости указания:

1. нарязваме главата на сиренето на парчета от 200-250 г;
2. увийте всяка част в кърпа, фолио или пергамент;
3. опаковайте в найлонов плик, завържете и поставете във фризера (можете да използвате торбички с запечатан цип);
4. не забравяйте да напишете името на сиренето и датата на замразяване в контейнера.

Можете да съхранявате сирене фета в нарязана форма. Нарежете храната на кубчета или ивици. Покрийте тава с пергамент, разстелете парчетата, покрийте с фолио и поставете във фризера за 2-3 часа. Когато са напълно излекувани, извадете, прехвърлете в пластмасов контейнер, подпишете и съхранявайте във камера.

Общи правила за съхранение

Сиренето е закуска, приготвена от мляко (обикновено краве или козе), с помощта на специални микроорганизми или чрез топене. С годините хората са се научили как да произвеждат оригинални сирена с различни вкусове и различна твърдост.

Всички сортове имат свои собствени характеристики за съхранение. Но има и универсални препоръки, които изискват задължително спазване:

1. Най -доброто място за намиране на ферментирал млечен продукт е в хладилника. На закрито микроорганизмите бързо се заселват върху сиренето и се размножават, сиренето се разваля. А през летните жеги се топи, последващото охлаждане вреди на вкуса и структурата.
2. Предястието първо се увива в пергамент за печене и след това се поставя в пластмасов съд. Такава процедура ще ви помогне да запазите желания процент влага и да останете меки за дълго време.
3. Пушените сирена се съхраняват по -дълго от обикновено, те не могат да се съхраняват в един и същ контейнер.
4. Ако се открие мухъл върху обикновен ферментирал млечен продукт, той веднага се отрязва и сиренето се използва за приготвяне на топли сандвичи или пица, останалото парче се поставя във фризера. Струва си да си припомним, че появата на дори малка площ от мухъл показва замърсяването на целия продукт, тъй като спорите проникват вътре с голяма скорост.
5. Особено напредналите домакини купуват новомодни чийзкейкове с устройство за осигуряване на необходимата влажност вътре (приблизително 80-90%). В края на краищата такива параметри не се поддържат в хладилника. Освен това устройството не пропуска миризми вътре, което означава, че естественият аромат на оригиналната закуска ще остане за дълго време.

За да не объркате датата на закупуване на сирене, трябва да го напишете върху стикер и да го залепите към контейнера, в който се намира деликатесът.

Рецепти за саламура

Течността помага да се запази деликатеса мек и удължава срока на годност. Солената саламура предотвратява образуването на вредни микроорганизми, спомага за запазването на полезните качества.

Сурово

За да приготвите класическа саламура, използвайте следната рецепта:

1. Вода - 1 литър.
2. Сол - 200 грама.

Тези съставки правят силен физиологичен разтвор. Компонентите се смесват заедно, готовият разтвор се излива напълно във фета сирене. Сиренето ще поеме точното количество сол, така че срокът на годност може да бъде удължен до няколко месеца. Преди употреба продуктът се накисва в обикновена прясна вода за поне 2 часа.

С билки

Рецептата не само запазва свежестта, но и обогатява вкуса на сиренето. За готвене използвайте съставките на вкус:

1. Смлян червен пипер.
2. Нарязан чесън.
3. Копър.
4. Ким.
5. Магданоз.

Компонентите се добавят към саламурата, разбъркват се. Можете да разширите вкусовите качества, като използвате синапено семе, слънчогледово масло, подправки на вкус.

Спецификата на съхранение на различни сортове

Различните видове закуски от ферментирало мляко изискват напълно различни условия за съхранение.

Твърд

Твърдите видове млечни продукти се съхраняват най -дълго. Най -добрият температурен режим за тях е от -3 до 0 ° С. Това означава, че точно такива парчета могат да бъдат подредени по -близо до фризера.

Сиренето от Франция не може да се съхранява без хранителен филм. А за швейцарците е подходящ затворен емайл или стъклен съд. Кората, която присъства на мезето, се отстранява преди употреба.

Мариновани и меки

Някои от оригиналните закуски се продават в саламура или суроватка. Те не се съхраняват без течност. Фризерът също не е подходящ за тях. Най -доброто място е дъното на хладилника. Консумира се в рамките на 2-3 седмици.

Адигейското сирене запазва вкуса си и още по -малко - около 5 дни.Вакуумното опаковане удължава срока до един месец.

С мухъл

Оригиналното предястие с благородна плесен се държи на лека температура под нулата за около 30 дни. И с плюс - две седмици. Освен това сиренето се поставя в плътно затворен съд, в противен случай млечният продукт ще се влоши и вътрешността на хладилника ще мирише лошо.

У дома

Домашните продукти запазват полезните си свойства в продължение на 3-5 дни. Пластмасовият плик не е подходящ за съхранение. Продуктът се поставя в стъклен съд с капак.

Фин и скъп пармезан

Най -добре е пармезанът да се постави в запечатана вакуумна опаковка. Така че, той стои в хладилник за 7-8 месеца. Срокът се намалява на шест месеца, ако деликатесът е увит в пергаментова хартия и след това увит във фолио. Пармезанът, нарязан на парчета и филийки, запазва вкуса си за 10-14 дни. И втрива - само седмица.

Във фризера, в пергамент, сиренето не може да се съхранява повече от три месеца. И при стайна температура, на тъмно - 6 дни, ако продуктът е увит в кърпа, напоена с физиологичен разтвор.

Нежелан квартал

Оригиналната закуска има пореста структура и бързо абсорбира ароматите на други хранителни запаси. Затова не се поставя до пушени продукти, билки (копър, мента, маточина). Мухлясалите деликатеси излъчват остра миризма, затова се поставят в плътно затворен съд. Не поставяйте сурово месо и риба до сирене.

Съхранение на сирене фета в саламура

Сиренето, закупено в саламура, не трябва да се изважда от него и да се прехвърля при други условия. В саламурата съхранението на сирене фета ще бъде по -дълго.

Опаковката на стоките обикновено съдържа цялата информация за датата на производство, както и за времето и условията за съхранение. Инструкциите на производителя трябва да се следват възможно най -внимателно и сиренето не трябва да се консумира след срока на годност.

Всеки път, когато парче сирене се отрязва, останалото сирене трябва да се връща обратно в саламурата. Най -добре е да съхранявате сиренето фета в средата на хладилника, където температурата е оптимална за съхранение ( + 1 ° С - + 5 ° С).

Разсол за съхранение на сирене фета

Когато саламурата за съхранение на сирене фета по някакъв начин се е загубила, можете да я приготвите сами, като следвате следната рецепта:

1. В студена вода (1 л) се разтварят 180 - 200 гр. сол (получавате 18 - 20% разтвор);
2. След това върху тях се изсипва сирене, така че парчето да е напълно покрито с течност.

Честа грешка, която някои хора правят, е да съхраняват това сирене в охладена преварена вода. В същото време те се опитват незабавно да накиснат сиренето от излишната сол и да го оставят в течността. Този начин на съхранение е грешен!

Срокът на годност на сиренето фета в прясна вода ще бъде много кратък. Още на следващия ден ръбовете ще започнат да плават и скоро цялото сирене ще стане течно и ще започне да се разваля.

За съхранение в саламура е най -добре да използвате стъклен съд. Някои домакини го държат в пластмасови контейнери, но това не е най -добрият вариант. По време на съхранение в саламура продуктът продължава да узрява. А химикалите в пластмасата могат да повлияят отрицателно на вкуса й.

Как да съхранявате краве сирене фета

Всъщност изискванията за това как да се съхранява краве сирене фета няма да се различават от горните условия, тъй като въпреки някои различия в технологията на производство поради разликата в химичния състав на млякото (например, пастьоризирано мляко се използва за приготвяне на краве сирене фета ), крайният продукт е доста подобен.за фета сирене от други видове суровини. Освен това съхраняването му е почти същото като съхраняването на фета и други кисели сирена.

Списъкът с изисквания относно правилното съхранение на краве сирене може да бъде формулиран по следния начин:

• Съхранявайте на хладно място без силна миризма наблизо.
• Съдържание на сирене в запечатан контейнер, за да се предотврати изсъхването.При липса на пластмасов контейнер можете да използвате метален емайлиран съд, както и да увиете сиренето със стреч фолио или фолио.
• В случай на закупуване на продукт, чиято опаковка не съдържа специална саламура, за да увеличите времето за съхранение, можете сами да приготвите такъв състав, за който разтваряте 20 г сол в 100 мл вода.

Съвети за подбор

Висококачественото сирене фета се отличава с бял или леко жълтеникав оттенък. Наличието на външни цветове показва разваляне, технологични нередности в производството. Препоръчително е да изберете сирене в саламура, така че то ще запази по -дълго вкуса и полезните си елементи.

На прясното сирене липсва жилава коричка. Неговото присъствие говори за дългосрочно съхранение на търговски плот, по-добре е да го откажете. Съставът не трябва да съдържа консерванти. Допустимо е само наличието на втвърдител E509, той е безвреден за организма. Препоръчително е да опитате сиренето преди покупка. Оптимално е да изберете мастния индекс в диапазона 25-50%, такъв продукт ще има мазна и мека структура. Дори пълното спазване на правилата за съхранение на сирене фета няма да помогне за запазването на напълно полезните свойства на деликатеса. Ето защо е препоръчително да го купувате в малки количества и да го консумирате незабавно.

Споделям линк:

Как да изберем качествено сирене?

Сиренето се прави от овче, краве или козе мляко. По време на производствения процес ферментиралият млечен продукт се накисва в саламура, което му придава специален вкус и аромат. За да закупите качествен продукт, богат на калций, протеини и витамини, разгледайте го внимателно.

Сиренето трябва да бъде:

• светъл млечен цвят;
• без външни включвания;
• плътна плътна консистенция.

На пазара помолете продавача да отреже парче и да се увери, че не се разпада, не залепва за ножа. Опитайте хапка. Добро сирене - солено с деликатен млечен вкус.

Замразяването не е най -лошият начин да запазите сиренето фета за дълго време у дома. Сиренето отчасти ще загуби деликатния си аромат и еластична структура, но все пак ще остане полезен продукт за приготвяне на вкусни ястия.