НПО "алтернатива"

Характеристики на съхранение на някои ястия

Срокът на годност се влияе от състава на продуктите и добавките, които се използват при приготвянето на десерта. Когато изискванията за съхранение за всеки вид продукт са изпълнени, сладкарските изделия запазват своя вкус и красив външен вид.

Бисквити

Закупените полуфабрикати поради добавянето на консерванти имат дълъг срок на годност. При подходяща влажност и температура на въздуха, посочени от производителя, срокът на годност може да бъде до шест месеца. Купената бисквита се затваря в херметически затворена опаковка, отваря се само преди готвене.

Полуготовият продукт може да се съхранява в кухненски шкаф далеч от влага и слънчева светлина. Сладкишите са увити в пергаментова хартия, поставени върху дървена дъска. Ако вашият дом има картонена кутия, това ще бъде отлична опаковка за приготвената бисквита. На дъното се полага пергаментова хартия; няма нужда да увивате бисквита за тортата. Желателно е контейнерът да е плътно затворен с капак.

Шарлот

Пай с добавка на ябълки има една особеност - ако се съхранява неправилно, структурата му е наситена с влага от плодовете. Съответно вкусът на десерта се променя към по -лошо. За да се премахне този фактор, след готвене, шарлотката се оставя на масата, докато се охлади напълно.

След това продуктът се изпраща депозирани в хладилник във формата, която приготвяше. Отгоре контейнерът е покрит със стреч фолио. За удобство ябълковият пай се нарязва предварително на порции. Не се препоръчва да се оставят печени продукти на склад дълго време, тъй като вкусът им се влошава с времето.

Различни пайове

След готвене, домашните сладкиши - пайове, пайове, мъфини, рула - се изваждат от тавата за печене и се поставят върху дървена дъска. Кулинарният продукт е покрит със суха кърпа. Това ще попречи на десерта да изсъхне и да загуби вкуса си. Горещите продукти не се подреждат един върху друг, за да не загубят великолепието си. Предварително опакованите печени продукти в хранителен филм, като бисквити, се съхраняват в хладилника.

Плодово -ягодовата пита се залива със заквасена сметана, разбита със захар. Това ще попречи на тортата да изсъхне. Kulebyaka се нарязва на порции, всяко парче се увива индивидуално в пергаментова хартия, след което се поставя в торба. Изпратено за съхранение в хладилник.

От тесто за мая

Тестото от мая се съхранява на хладно място до 5 дни. Печенето без пълнене се поставя в контейнер, поставя се на рафта на хладилника. По този начин десертът се съхранява една седмица. Печени изделия, приготвени с пресни, пресовани дрожди, траят по -дълго от сухите съставки.

Видове бисквити и описание

Обикновено методът на готвене (горещ или студен) е посочен в рецептата. Вкусът и формата на бисквитата (ронлива, разтеглива, хрупкава и т.н.) зависят от състава на тестото. След това ще разгледаме няколко често срещани вида бисквити:

Стандартна бисквита. За да приготвите тестото, трябва да се придържате към пропорциите. На яйце се приема по една супена лъжица. л. захар и брашно. Цялото яйце се разбива (не се разделя на бял и жълтък). Тестото се приготвя по стандартната схема. При каква температура се пече бисквита във фурната и колко време зависи от количеството тесто. Сладкишите са сухи (това ще коригира крема, който лесно се абсорбира), но доста плътни.
Шифонова бисквита. Обикновено се използва за приготвяне на мъфини. За приготвянето му жълтъкът се разбива отделно от протеина. Към стандартната рецепта към тестото се добавят растително масло и бакпулвер, за да се добави пухкавост.
Ла Джоконда. Този вид тесто може да се използва не само за печене на кексови слоеве, но и за рула и сладкиши. Бадемовото брашно се добавя към брашното за тестото. От това цветът на сладкишите е по -тъмен.В допълнение към разбитото цяло яйце, към тестото се добавя отделно разбит протеин (минус рецептата - остават неизползвани жълтъци). Добавя се и масло. Бисквитата се оказва деликатна, ефирна и с орехов вкус.

Пан де съпруги. Към стандартната основа за бисквити се добавя смес от бадемово брашно, яйчен белтък и пудра захар. На вкус е като бисквита Мона Лиза, само по -плътна и по -суха. Сладкишите са идеални за приготвяне на мус торта.
Генуаз. Към стандартната рецепта се добавя масло. По отношение на вкус и текстура се оказва нещо средно между стандартна бисквита и шифон. Отлична основа за пандишпан.
Дакуаз. За готвене се приема само разбит протеин. Също така към стандартната рецепта се добавят ядково брашно или кокосови стърготини. Бисквитата се оказва доста плътна, сладка, но не суха.

Как да изпечем бисквита във фурна или друго електрическо устройство? Това отново ще зависи от обема на тестото, какви съставки са в тестото и колко жилаво е тестото. Точните пропорции и последователността на смесване трябва да се спазват в съответствие с рецептата.

Печене на бисквита в газова фурна

Оптималната температура за печене на бисквити в газова фурна е в диапазона 175-185 градуса по Целзий. Определя се въз основа на физични процеси, протичащи при термично излагане на тестото. Тестото става въздушно благодарение на въздушните мехурчета, които са се залепили в тестовата маса заедно с протеинова пяна и пресято брашно, обогатено с кислород. Тези мехурчета се разширяват значително по време на печенето на бисквитата и правят масата пухкава и плътна. Но ако в същото време температурата във фурната е под 175 градуса, разширяването на мехурчетата няма да достигне необходимото ниво на обем и при 185 градуса вече ще започне да се образува твърда кора на повърхността, въпреки че вътрешността на тортата остава недостатъчно изпечена. Освен това дебелината на самата торта е от немаловажно значение.

Когато изпича основата за рулото, домакинята трябва да настрои температурата за печене на бисквита на 200 градуса наведнъж. Процесът ще отнеме, както се очаква от технологиите, 30-35 минути. Един от основните недостатъци на фурните с отопление на газ е, че дъното се загрява твърде много в тях и за да регулирате температурата, трябва да облицовате долната част на камерата с дебело фолио или да използвате специален камък за печене, за да намалите нагряването ниво. А самата форма е инсталирана на средния рафт на камерата, защото горната част е не по -малко гореща от дъното.

Признаци за разваляне на продукта

Развалените котлети няма да зарадват вкуса и могат да доведат до отравяне. В каймата може да се размножават патогени на опасни инфекции

Важно е да запомните, че продуктът се влошава не само при твърде дълго съхранение, но и при нарушаване на условията. Ако хладилникът е постоянно отворен, готови котлети или полуготови продукти се прехвърлят в помещението, тогава щетите ще дойдат по-рано от определеното време

Как да разберете дали котлетите са се влошили:

неестествена гнила миризма;
промяна в цвета (потъмняване, зеленина) и форма;
неприятна на допир, хлъзгава консистенция.

Ако няма видими признаци, но котлетите са лежали по -дълго от очакваното, тогава не трябва да рискувате. Това важи особено за готовите (пържени) котлети. Полуготовите продукти, лежащи във фризера при продължително съхранение, губят влага, стават сухи и жилави. Те не могат да се считат за развалени, но в тях не остава вкус.

Не е трудно да овладеете технологията на замразяване и съхранение на котлети. Хладилникът и фризерът помагат за запазването на вкуса и качеството на любимата храна на всички. Трудолюбивите домакини приготвят и замразяват котлети за бъдеща употреба. Заетите хора могат да се възползват от удобните храни от супермаркета. Котлетите се пържат бързо, правейки готвенето приятно и без усилие.

p> Споделете връзка:

Съхранение на бисквитата

Вкусът зависи от срока на годност, печените изделия се утаяват при нарушаване на правилата за съхранение, абсорбират се лоши миризми и се появява мухъл. Яйцата в тестото ускоряват разграждането на микроелементи без охлаждане.

Съвети:

Опаковката ограничава контакта с въздуха.
Други продукти не се поставят един до друг, за да се предотврати предаването на миризми.
Дата на производство, друга информация върху опаковката се проучва.

Как да съхранявате бисквити правилно? Продуктът омеква поради високата влажност, слънчевите лъчи изсушават сладкишите по -бързо. Съотношението на съставките влияе върху запазването; при приготвянето се използват висококачествени брашно и яйца. Класическата рецепта е направена от следните съставки:

Захар.
Брашно.
Яйца.
Крем.
Сметана.
Кефир.
Какао.
Пчелен мед.

Добавят се плодове, стафиди, настърган шоколад, какао, масло и др.

В сладкарските магазини се продават добри заготовки за торта, които трябва да се консумират бързо. Консервантите удължават срока на годност до 6 месеца. при +2 - +18 гр. влажността на въздуха не надвишава 75%.

Информация на опаковката:

Съхранявайте на хладно и сухо място, защитено от слънчева светлина.
Препоръчва се да се постави на долния рафт на хладилника.
Шкаф в кухнята или кошче за хляб се използва, ако няма начин да се охлади продукта.

Злоупотребата води до лошо храносмилане, захарта и маслото увеличават калоричното съдържание на продукта.

Проверка на свежестта на закупената бисквита:

Лоша миризма.
Пресните сладкиши са нежни, еластични, възстановяват се от натиск, остарелите сладкиши са жилави.
Сладостта се губи, появява се сухота.

Срокът на годност на бисквитата в хладилника

Порестите хлебни изделия бързо абсорбират миризми, тортите са увити в пластмасова обвивка, създава вакуум, предотвратява въздействието на кислород върху печените изделия. Пергаментната хартия е по -малко устойчива на външни влияния.

Запазването се удължава с 5 дни при +4 градуса.

Срок на годност на бисквитата във фризера

Сладкишите се съхраняват във фризера за дълго време, ако се спазват правилата:

Печените изделия се поставят в камерата в рамките на 10-12 часа след готвене.
Запечатана опаковка е създадена от стреч фолио или други материали.
Свежестта се удължава до 1 месец.
Размразявайте за половин час при стайна температура, за 10-15 минути в микровълновата.

Срок на годност на бисквити при стайна температура

Печенето ще продължи 3 дни на кухненската маса. Десертът се увива в хранително фолио 12 часа след приготвянето, поставя се в шкаф с ниска влажност или на друго място, където слънчевите лъчи не падат. Използвани пластмасови контейнери, картонени кутии, фаянс, покрит с плат.

Дългосрочно съхранение

Има и друг вид пандишпан, който може да се съхранява до няколко месеца, като става още по -вкусен. Това е немска пандишпанова торта Baumkuchen - бутер кекс, приготвен в стари времена на открит огън. Съвременните технологии у дома постигат резултата, както следва: слой бисквитено тесто се изсипва във форма, пече се малко, след това върху него се изсипва следващото и пр. В разрез прилича на разрез от дърво с пръстени.

Бисквитовият кекс е толкова вкусен, че не остава дълго вкъщи, изяжда се много бързо. Само изключителни случаи са принудени да прибягват до консервационни методи. Има рецензии, че след 5 дни от готвене или след размразяване бисквитата губи вкуса си, оттук и препоръките да се готви толкова, колкото се изяде бързо. Домашно приготвената, добре изпечена, суха, не напоена бисквитена торта може да се съхранява в продължение на седем дни.

Пригодността на закупените бисквити се определя от датата на производство върху опаковката, като се вземат предвид температурата и влажността на съхранението. При смесването им се използват различни консерванти, така че срокът на годност е различен.

Бисквитна торта с дълъг срок на годност с деликатна, ефирна основа е създадена по специална технология за по -бързо приготвяне и стабилно съхранение.

В допълнение към обичайните: захар, меланж, сироп, вода и масло, в състава му се въвеждат специални вещества:

Всичко се смесва първо без брашно при ниска скорост на миксера, след това бавно с брашно, а след това за 3 минути със силна вибрация. Сместа се изсипва с дебелина 1 см върху лист за печене. Печете 10 минути. при t 200 °. Съхранява се до 6 месеца. в картонена кутия.

Колко дълго и къде да съхранявате бисквитата след изпичане, зависи от съставките, мястото на приготвяне, обема на продукта, пълнежа, времето на сервиране и пр. Не се отпускайте като: какво ще стане в хладилника. Благодарение на познанията за срока на годност, винаги можете да зарадвате себе си и близките си с вкусна, свежа и разнообразна бисквита.

Съхранение с плънка

Най-лесният за приготвяне пандишпан, дори за начинаещи, е добре познатата ябълкова шарлотка. Освен ябълки, за пълнежа се използват всякакви сладки или солени сортове. Пълненето ще зависи от това колко дълго се съхраняват печените изделия.

Ако сте твърдо убедени, че няма да има прекъсвания на захранването и температурата на замръзване е стабилна, тогава се препоръчва бисквитата да се замразява във фризера, а да се размразява и загрява отново в микровълновата. Размразете при стайна температура за 30 минути. Така че можете да го съхранявате без загуба до една година, а сезонната торта ще ви зарадва с летен вкус и аромат дори през суровата зима!

Характеристики на готвене

Най -добре е да разбивате яйцата с миксер - това е по -бързо и сместа се оказва по -качествена, но можете да работите с обикновена бъркалка, но ще трябва да я разбивате много дълго, докато масата става три пъти по -голяма и по плътност и цвят не прилича на крем. Когато добавяте захар, смесена с ванилия, тя трябва да се добавя на малки порции, така че зърната да се разтворят напълно в сместа, и да се разбие за 10 минути. Брашното се въвежда постепенно при минимална скорост на миксера. Тестото трябва да се меси не повече от 15-20 секунди, в противен случай бисквитата ще се окаже твърде гъста и тежка.

Готвачите на сладкиши просто разбъркват брашното с ръце и го правят не повече от две минути, но домакините могат да решат това само когато вече имат богат опит и практика, тъй като неумелите действия с тестото ще доведат до загуба на ефирност и лекота в сладкарството. Можете да добавите коричка към тестото за вкус, но след като брашното се смеси напълно. Когато тестото е готово, трябва незабавно да се изпрати във фурната, тъй като не може да устои след разбиване.

Внимателно изливайки масата във формата, тя трябва внимателно, без треперене и силни звуци, да се прехвърли във фурната и да продължи да се спазва тишината, тъй като от всяко рязко почукване или памук тестото може незабавно да се утаи и няма блясък, а ефирността вече няма работа

Печене на пандишпан в бавна готварска печка

За да приготвите пай в мултикукър, достатъчно е да смесите всички съставки и да ги заредите в специално отделение, след което да включите режима на печене. По правило печенето на бисквита в мултикукър се извършва при температура 160 градуса и за това се отделя около един час, ако купата е доста голяма в устройството, или 80 минути, ако е малка. Когато сладкишът е готов, мултикукърът ще подаде сигнал, но все още не е необходимо да го изключвате - оставете го да остане в режим на задържане на отоплението за 10 минути. Тортата в мултикукър излиза буйна и висока, освен това върхът й остава бял. Ако желаете, можете да го изпечете, като го обърнете и изпратите във фурната за още 10 мин. След това руменият пухкав пандишпан е готов за рязане.

Важни правила за печене на пухкав пандишпан

Всъщност вкусна и нежна бисквита се получава само от няколко сладкари. Но ако го приготвите, спазвайки всички правила, тогава основата за тортата или рулото определено ще се получи. И не се разстройвайте, ако не се получи от първия път. Много хора погрешно смятат, че сладкишите са нежни само ако знаете при каква температура се пече бисквитата, колко време трябва да престои във фурната и колко съставки са необходими. Ако знаете само това, тогава деликатна основа за тортата няма да работи.

Технология за приготвяне на продукти за бисквитено тесто:

Трябва да подготвите цялото необходимо оборудване: купа, бъркалка (миксер с приставки), лъжица. Всичко трябва да бъде не само чисто, но и сухо. И за предпочитане студено. Яйцата се вземат само пресни, измити, не от хладилника, температурата им трябва да е стайна. Когато една рецепта изисква отделяне на протеин и жълтък, по -добре е да направите това в отделна чиния, а не в основния контейнер. Ако случайно се разлее жълтъкът, тази част от яйцето може да се остави настрана и да се вземе друга. Яйцата трябва да започнат да разбиват с ниска скорост, когато се появят първите мехурчета (след тридесет до четиридесет секунди), мощността на миксера се увеличава до максимум

Обърнете специално внимание на разбиването на яйца. Ако жълтъкът и бялото трябва да се разбият заедно, тогава захарта се добавя тук, когато яйчната маса се увеличи с 30%

Налейте постепенно, следващата порция захар се добавя, когато предишната се разтвори напълно. Обикновено разбитото яйце със захар ще се увеличи пет пъти по обем. Ако трябва да разбиете жълтъка и бялото отделно, тогава е по -добре да започнете с жълтъка. Разбийте го на висока скорост с половин порция захар. Яйцето се счита за готово, когато цялата захар се разтвори, жълтъкът стане светложълт и обемът се утрои. Консистенцията на жълтъка трябва да е като крем. След това белтъците се разбиват. В този случай захарта се изсипва постепенно. Добре разбитият яйчен белтък не изтича от страните на купата (малко като консистенция на пяна за бръснене). Преди употреба захарта се проверява за бучки и отломки (понякога се срещат отломки). Не добавяйте цялата захар към тестото наведнъж, това ще направи основата по -тежка за нея. Но ако добавите на части, то ще се разтвори по -бързо и ще даде на яйцето добър удар. Когато пудра захар се приема за готвене, това не играе голяма роля, това няма да повлияе на ускоряването на разбиването на яйцата. Брашното трябва да се пресява преди употреба и повече от веднъж (възможно е 3 пъти). Ако трябва да добавите какао или нишесте към тестото, тогава е по -добре да ги смесите заедно с брашно и да пресеете двете съставки заедно. Ако рецептата изисква разбиване на белтъка и жълтъка поотделно, тогава брашното може да се добави към жълтъка със захарта и да се разбие с миксер. Можете също да добавите 1/3 от разбития протеин. Ако жълтъкът не се отделя, тогава брашното трябва да се добави внимателно, на малки порции, в разбитата яйчено-захарна маса и внимателно да се смеси с шпатула. Движенията се извършват в една посока. Трябва да се опитате да запазите обема от разбитото яйце. Не можете да смесвате тестото с миксер, в противен случай цялата ефирност ще отшуми. Когато според рецептата трябва да добавите шоколад към тестото, той предварително се разтопява на водна баня и се охлажда до стайна температура. Изсипва се в тестото в края на готвенето на тънка струя. Маслото също е предварително разтопено. След това разбийте с миксер, докато побелее и стане буйно. Добавете към тестото в края. Ако трябва да използвате сок или друга течност в рецептата, тогава е по -добре да разбиете жълтъка за него отделно от протеина. В жълтъка (със захар) е по -добре да добавите течност. Различни добавки (стафиди, ядки, сушени кайсии, сини сливи, кокос и др.) Се добавят само към готовото тесто. Те трябва да се измият и изсушат, в противен случай влагата от тях може да е причината тестото да не втаса. Можете да ги добавите, когато тестото вече е във формата. Не слагайте сочни плодове. Те ще развалят цялата бисквита, разрешено е да ги използвате само под формата на картофено пюре, което се добавя при разбиване на жълтъка. За печене тестото трябва да се използва веднага след приготвянето. Докато не седна. По -добре е да поставите хартия за печене на дъното на формата (за предпочитане отделяща се).

Мога ли да замръзна

Много домакини предпочитат да купуват морски дарове с промоционална отстъпка в супермаркет и след това да ги съхраняват във фризера, тоест да ги замразят допълнително. Тази опция предполага спазване на няколко задължителни правила:

Само червени сортове са подходящи за замразяване; те се съхраняват без загуба на качество в продължение на 4-6 месеца.
Белите сортове не подлежат на допълнително замразяване, тъй като след размразяване те стават воднисти и губят вкуса си.
За съхранение червените сортове се нарязват на големи парчета, изсушават се с кърпа, увиват се в стреч фолио без достъп на въздух и се поставят на рафт за фризер.

Внимание! Не замразявайте осолена херинга или скумрия!

Причини, че тортата се провали. Защо това може да се случи?

Често, спазвайки всички правила, човек се сблъсква с факта, че бисквитата се провали. Това може да се дължи на:

неправилно смесване на тестото; лошо смесени съставки; неправилно зададена температура на печене; грешното време, затова е важно да знаете колко да изпечете бисквита при температура 180; чинията е поставена твърде ниско във фурната или извън центъра; хлабаво затворена фурна; течение в самата кухня; тестото стоеше дълго на масата и седна

Приготвянето на бисквити у дома е процес, който изисква много усилия и внимание. Всяко, дори и най -малкото отклонение от рецептата или при месене на тесто, печене (например температурата или времето на готвене на сладкиша не е спазено) и така нататък ще развалят крайния резултат.

И когато бисквитите вече започват да се получават, тогава едва тогава можете да започнете и да експериментирате, да измислите нови рецепти, за да поглезите близките си. В същото време консистенцията на тестото не трябва да се различава много от класическата бисквита.

Как да го съхранявате правилно

По време на съхранението е важно да се осигури постоянна температура, внимателно затворете торбата или кутията, така че каймата да не абсорбира чужди миризми, микроорганизмите да не проникнат вътре. Ако баничките се съхраняват във фризера, не ги размразявайте и охлаждайте отново.

Полуфабрикати

Най-добрите приятели на работещи и заети хора са готови удобни храни от супермаркета

Когато купувате, е важно внимателно да проучите етикета (не само деня, но и часа на производство) - охладените полуфабрикати имат много кратък срок на годност. Ако е близо до завършване, котлетите трябва да се запържат незабавно, ако е невъзможно, да се изпратят във фризера.

Когато купуват замразен продукт, заедно с датата на производство, те проверяват целостта на опаковката, наличието на лед и външния вид. Ако котлетите са деформирани, замразени в обща бучка, това означава, че са се размразили, не бива да ги купувате.

Полуготовите продукти се съхраняват на най-студения рафт, колко време можете да ги съхранявате преди пържене, зависи от инструкциите на етикета. Вие сами не трябва да добавяте още 24 часа допустимо съхранение в хладилника. Не трябва да пренебрегвате това правило - в каймата бързо се развиват патогени, които могат да доведат до отравяне. Полуготовите продукти се съхраняват в хладилника в запечатана опаковка, фолио или контейнер с плътно затворен капак.

Срокът на годност във фризера не трябва да надвишава препоръчания от производителя (не повече от 3 месеца)

Важно е опаковката да е непокътната, да не се случва размразяване.

Замразяване на домашно приготвени продукти

Когато правите котлета от кайма у дома, домакинята трябва да спазва всички условия. Контейнерите с котлети са снабдени със стикери, показващи времето за готвене, така че продуктът да не стои по -дълго от необходимия период.

Сварените котлети се поставят върху плоски дъски, покрити с фолио, поставени във фризера, като се задава най -ниската температура. Шоковото замразяване ви позволява да запазите максималния вкус и здраве. След пълно замразяване продуктът се поставя в торби или контейнери и се затваря плътно. Температурата се задава на -18 ° и се съхранява не повече от 3 месеца.

Най -хубавото е, че се съхраняват котлети, в които има малко допълнителни съставки (лук, чесън, картофи и други). Растителните компоненти съкращават срока на годност, вкусът на продукта се влошава при излагане на ниски температури.Много домакини препоръчват да съхранявате чиста кайма (риба) във фризера и да готвите котлетите след размразяване, преди пържене.

Готово ястие

Правила за съхранение на готовото ястие:

Не съхранявайте пържени котлети при стайна температура повече от 6 часа. Това време се съкращава при висока температура на въздуха в помещението и леко се увеличава при ниска температура.
В хладилник при 4-6 ° готовото ястие може да се съхранява без разваляне за 24-36 часа.
Продуктът се поставя в контейнер с капак, поставя се по -близо до фризера, не се отваря или премества.
Готовият продукт се съхранява във фризера не повече от 2 месеца.

При замразяване готовите котлети губят вкуса, аромата и сочността си. По-добре е да съхранявате полуфабрикати или кайма. Времето за готвене след размразяване е сравнимо с пърженето на сурова храна, а вкусът е значително по -лош.

След термична обработка

След като котлетите са изпържени, се оставят да се охладят добре и да се отцедят от излишната мазнина. Можете да ги изтриете с хартиена кърпа. След това продуктът се поставя на дъска в един слой и се замразява при ниска температура. След това се поставят в контейнери или торби, те правят бележка за датата на отметката във фризера.

Как да готвя след размразяване:

Продуктът се приготвя без паниране със сос (домат, заквасена сметана). Разстила се в тиган, залива се със соса и се вари 5-7 минути. През това време котлетите ще станат сочни.
Ако пържените банички се панират, те се загряват под капак в тиган за 7-10 минути.
В микровълнова - 3-5 минути.

Колкото по-дълго е времето за съхранение, толкова по-дълго е времето за повторна топлинна обработка.

Как се размразява

Изваденият от фризера продукт се поставя в хладилник за размразяване. Не е необходимо напълно да размразявате полуфабрикати или готово ястие-можете да изчакате, докато само горният слой омекне, за да направите панировка.

Срок на годност на размразените котлети:

месо - до един ден;
риба - 12 часа;
от домашни птици - 18 часа.

Размразените котлети, кюфтетата бързо стават отпуснати, губят формата си, стават хлъзгави и непривлекателни.

Зависимост на срока на годност от каймата

Всеки обича котлетите - за тяхната мекота, сочност, нежност. Каймата се прави от различни видове месо, птици, риба, зеленчуци. Котлетите се пържат бързо, можете да готвите храна за половин час. Останалите сурови котлети ще трябва да бъдат изпратени за съхранение. Каймата може да има различен състав, но санитарните стандарти предписват да се съхраняват всякакви продукти в хладилника за не повече от 24 часа. Температурни норми:

от различни видове месо - 2-4 °;
зеленчукови - 2-6 °;
риба - от -2 ° до +2 °.

Срокът на годност на домашните котлети може да бъде до 2 дни, ако хладилникът не се отваря на всеки 5 минути. В същото време продуктът е внимателно увит във филм, за да се затвори от въздуха. Поставете баничките на най -студения рафт близо до фризера, далеч от други храни.

Как да съхранявате в хладилник

Условията за спестяване в хладилника са различни. Без използването на допълнителни мерки, рибата остава подходяща, в зависимост от степента на соленост:

леко осолен - 6 дни;
средно осолени - 14 дни;
силно осолено - до 25 дни.

Допълнителните защитни мерки спомагат за удължаване на периода на съхранение. За да направите това, филето се увива в памучна кърпа, напоена с оцет. След това се поставят в здрав найлонов плик. Този метод удължава периода с 8-10 дни за всеки вид риба.

Трябва да знаете, че развалената осолена риба е място за размножаване на вредни бактерии. Употребата му може да доведе до сериозно хранително отравяне. Ето защо е необходимо да се разпознаят най -често срещаните дефекти:

Ръжда. Появата на повърхността на жълта плака, която се образува в резултат на окисляването на мастния слой.
Тен. Зачервяване близо до гръбначния стълб.
Затягане. Появата на неприятна миризма и отслабване на индекса на плътност на месото.
Влага. Несолено месо.

Тези дефекти показват, че продуктът не е годен за консумация.

Какво да направите, за да предотвратите утаяването на бисквитите?

Много домакини трябваше да наблюдават как печенето на бисквита във фурната води до много плачевен резултат - тортата се утаява и става плътна и сплескана. Защо му се случва такава неприятност? Нека разгледаме причините за това неприятно явление.

Печенето на бисквити е много деликатен бизнес, който изисква специален подход и някои практически умения. Но дори и при стриктно спазване на параметрите за печене, готовата торта изведнъж губи своята обемност и порьозност и се превръща в плоска палачинка. Какви фактори влияят върху височината и великолепието на продукта? Помислете за грешки, когато печете бисквитена торта.

Една от най -честите грешки не е разбиването на протеини достатъчно добре. Тяхната ефирност се постига благодарение на молекулите на въздуха, уловени в тестото. Те запазват извитата си форма след готвене. Лошо разбитите протеини не позволяват на тестото да втаса достатъчно при нагряване, така че след охлаждане бързо ще се утаи, тъй като въздухът ще го напусне. Но твърде разбити протеини също са нежелателни, в този случай захарта ще има стягащ ефект върху тестото и ще стане като каучук.

Друга причина за увисването на тортата са неправилно смесените храни. Тестото за приготвяне на бисквити е много деликатно, поради което се разбърква в определен ред, внимателно и точно, в противен случай не може да се постигне ефирност.

В някои рецепти се препоръчва да намажете купа с лимон или да добавите щипка лимонена киселина директно към протеиновата маса за по -добро разбиване на протеините. По -добре е да не правите това, в противен случай цялата ви работа ще бъде загубена, защото протеинът, влизайки в контакт с киселина, може просто да се свие.

Друга често срещана грешка, която правят много домакини, са дълги паузи в процеса на приготвяне на тесто. Започвайки да правите тестото за бисквити, всички продукти трябва да се приготвят предварително и да се разпределят по реда на приготвяне. След като сте започнали процеса, не се разсейвайте от нищо, извършвайте операции в строг ред и не го прекъсвайте за повече от 15-20 минути. В противен случай рискувате да получите много лошо творение.

Причината за провала може да се крие в качеството на брашното, което не съдържа достатъчно глутен. И това не е грешка на домакинята, а по вина на производителя на продукта. Визуално нивото на глутен не може да бъде определено, затова първо трябва да го проверите на други видове печени изделия. След като се уверите, че тестото не плува, можете да използвате това брашно, за да направите бисквита.

Възможно е да е избран грешен режим, когато температурата и времето за печене на бисквитата не са правилни. Протеините се слепват от твърде високи температури. Тъй като въздухът в тях се изпарява много бързо. Поради тази причина зададената температура във фурната не трябва да е по -висока от 180 градуса.

Е, последната причина е да надникнете в бисквитената торта, докато е във фурната. Но отварянето на вратата на фурната преди време води до рязък спад на температурата и това ще се отрази негативно на великолепието на тортата.

Отворени пайове

Заквасена сметана, разбита със захар, ще помогне да се запази свежестта на плодов и ягодов пай с отворен пълнеж. Изсипва се върху сладкиши, за да се предпази от изсушаване. Заквасената сметана върви добре с плодове (плодове), така че вкусът на продукта няма да пострада, а само ще се подобри. След като заквасената сметана се абсорбира напълно, сладкишът се нарязва на парчета и се сервира. Останалите парчета сладкиши се разпределят по двойки, докато се подреждат и съхраняват с пълнежа един към друг.

Преди да съхранявате кулебяка, особено ако е доста буйна и висока, тя се нарязва на парчета. След това ги опаковайте един по един в пергаментова хартия, така че плънката да не изпадне. И след това се поставят в херметически затворен плик.

Трикове за съхранение

За съхранение има следните съвети:

Бисквитни торти или сладкиши се съхраняват най -добре в картонени кутии или пластмасови, без мирис, дъното им е облицовано с пергамент. Бисквитата няма да изсъхне, ако поставите ябълка в опаковката с нея.Без опаковане може да се съхранява върху дървена дъска, покрита с хартия за печене.
Бисквити, мъфини, кифлички са продукти, които бързо абсорбират влагата. Поставят се на хладно място - до 18 ° и влажност не повече от 70%. Преди опаковането се опитват бързо да охладят бисквитата, да намалят влажността и да повишат температурата в помещението. Веднага след това бисквитките се поставят в керамичен, калай или пластмасов буркан с херметически затворен капак, а пекарната и кифлите в два слоя кърпи и се прибират в дървена кофа за хляб.

Студен сироп се взема за импрегниране на горещата бисквита, а по -добре охладената се накисва с нагрята.

Цялата бисквита може да бъде разделена по дължина на сладкиши, след като се охлади напълно. Отстрани с нож се правят прорези, в тях се поставя дебела, сгъната наполовина нишка или въдица. Краищата се кръстосват и издърпват в различни посоки, за да се получи равномерно изрязване.

Бисквита, покрита със салфетка и поставена в глинен съд, ще остане свежа по -дълго.

Остарялата торта и други бисквити могат да бъдат омекотени чрез поръсване с вода и загряване в микровълнова печка или фурна. Навлажнете бисквитките с мляко и пара.
Бисквитът ще остане мек и пухкав, ако е покрит с дебела кърпа, докато е горещ.

Тайните на печене на пухкав пандишпан

След като сте проучили възможните грешки, можете да преминете към различни кулинарни тайни и малки трикове, използвани от професионалните готвачи. Ето някои от тях:

Формата за печене трябва да се приготвя на няколко етапа - намажете дъното с омекотено масло, покрийте го със специална хартия за печене, отново го намажете отгоре, определете формата в хладилника за 20 минути, след което изсипете тестото в него.
За да се постигне добра пухкавост, брашното се смесва с нишесте - 15 г нишесте на 1 чаша брашно.
Пресейте брашното с нишесте, преди да ги добавите към жълтъците.
Охладете внимателно отделените от жълтъците белтъци за 10 минути в хладилника и разбийте енергично в суха и чиста купа.
Постепенно добавете захар, чаена лъжичка наведнъж и разбийте заедно.
Разбити белтъци със захар, добавете 2-4 супени лъжици към сместа от жълтъци с брашно и нишесте, разбъркайте внимателно отгоре надолу.
Печете пая за 15 минути във фурната на 180 градуса, след което го намалете до 150 градуса.
Не докосвайте вратата на фурната за 20-30 минути от началото на печенето.
Не проверявайте готовността на бисквитата, като я пробиете с дървени клечки за зъби, за това е достатъчно да натиснете горната част на тортата със силиконова шпатула - ако е пружинираща, значи вече е готова.
Сложете готовата торта във форма върху мокра кърпа за 3-4 минути.

Перфектната бисквита може да се направи у дома. Ето няколко рецепти за разнообразяване на асортимента от печени бисквити.