Как да съхранявате патладжан през зимата у дома

Кога да берем патладжан: времето на узряване на реколтата

По правило техническата зрялост на плодовете от патладжан настъпва средно един месец след цъфтежа им. Разбира се, по-ранните сортове узряват за 25 дни, по-късните за 35-40 дни. Ако броите от момента на засяване на семена за разсад, това е приблизително 90 до 150 дни.

Можете да определите, че патладжаните са готови за прибиране на реколтата по тяхната форма и размер, които трябва да съответстват на сорта (неговите характеристики), както и на цвета на кожата им, а именно на характерния лъскав цвят на повърхността. Нюансите на повърхността на кожата също се различават в зависимост от сорта: цветът е не само син, тъмно лилав, лилав или люляк, но и бял.

Освен това в узрял патладжан семената вътре трябва да са относително бели, а месото да стане твърдо. Това, разбира се, може да се провери само експериментално, а именно чрез разрязване наполовина.

Що се отнася до приблизителните срокове за събиране на реколтата от патладжани, това е средно август-септември (на юг, с ранно засаждане на разсад, от втората половина на юли).

Ако отрежете плодовете твърде рано, те ще се свият (изсъхнат) много бързо и ще загубят вкуса си.

Ако, напротив, ги оставите да узреят, цветът на плодовете ще стане „кафяв“ (не лъскав, а тъп), месото няма да е бяло, а кафяво, жилаво и безвкусно (с горчив вкус), и семената ще са тъмни.

Видео: Прибиране на патладжан

Как да прибирам реколтата

При прибиране на реколтата следвайте следните указания и правила:

• Нарежете оптимално плодовете при сухо време.
• Патладжанът се прибира не веднага, а постепенно с узряването (на всеки 5-7 дни), като се избират най-узрелите плодове.
• Най -удобно е да отрежете плодовете с резачка или да използвате остър нож.
• При рязане се препоръчва да оставите малка опашка с дължина до 4-5 см.
• Невъзможно е плодовете да се измиват след събиране за съхранение, поради което се препоръчва да се събират само при сухо време.

Видео: кога и как да режете патладжани и след това да ги приберете за съхранение

Кога е време да премахнете патладжаните от храст в оранжерия

Зреенето на патладжаните продължава от 80 до 150 дни и зависи от сорта - те са ранни, средни и късни. Зеленчуците се берат селективно, тъй като узряват, а не всички наведнъж.

Съзряването се влияе от следните фактори:

• време на сеитба;
• разнообразие и качество на семената;
• метеорологично време;
• характеристики на грижата.

През периода на узряване патладжаните се берат на всеки 5-7 дни. Не трябва да се допускат презрели - те стават негодни за храна.

Условия на узряване

Ранните сортове патладжани радват с бързото узряване. Основното им предимство е устойчивостта на ниски температури и лошо осветление.

В групата на ранните сортове и хибриди има подгрупи и фаворити.

Узряване за 60-70 дни:

• Валентин F1;
• Bibo F1;
• Фабина F1.

За 70-80 дни:

• Надир;
• Черен красавец;
• Диамант.

За 90-100 дни:

• Робин Худ;
• Жизел F1.

Периодът на зреене на средно ранните патладжани и хибридите също варира.

Узряване за 100-115 дни:

• Бяла нощ;
• Бичи сърце F1;
• Алексеевски.

За 120-140 дни:

• Санчо Панса;
• Черна Луна F1;
• Съименник.

Патладжаните от късни сортове радват градинарите в разгара на есента.

Узряване за 120-135 дни:

• Град F1;
• Черен красавец.

За 135-150 дни:

• София;
• Бичи чело;
• Мишутка.

Средно от 1 кв. м оранжерии събират 5-7 кг патладжани. Един храст дава до осем плода.

Къде да съхранявате зеленчуци и плодове у дома

В хладилника: артишок, брюкселско зеле, грозде, череши, боровинки, гъби, къпини, зелен фасул, тиквички, зеле, ягоди, праз, зеленчуци с листа, малини, цвекло, целина, сливи, аспержи, билки (с изключение на босилек), касис, спанак.

В хладилник в пакет: броколи, грах, зелен лук, царевица, моркови, репички, маруля, карфиол.

В хладилника отделно от други зеленчуци и плодове (те отделят етилен): кайсии, смокини, ябълки (когато се съхраняват повече от 7 дни).

На рафта / масата: ананас, портокали, диня, босилек, патладжан, нар, грейпфрут, пъпеш, джинджифил, картофи, лук, манго, мандарини, лайм, лимони, краставици, папая, чушки, домати, тиква, чесън, райска ябълка.

На масата отделно от други зеленчуци и плодове: банани, домати, ябълки (ако се съхраняват по -малко от 7 дни).

Оставете да узрее на рафта, а след това в хладилника (отделно от другите плодове и зеленчуци): авокадо, киви (не отделя етилен, може да се съхранява с други плодове), круши, нектарин, праскови, сливи.

За да запазите зелените (или всяка трева) свежи, отрежете върховете и поставете растенията във вода (като цветя във ваза).

Нека изясним някои моменти.

Защо да се съхранява отделно

Веднага след като плодовете и зеленчуците се събират, те започват да отделят неприятен и вреден газ - етилен. Всички плодове го произвеждат, но има и такива, които го отделят в големи количества.

Ако растенията за производство на етилен се съхраняват заедно със зеленчуци или плодове, чувствителни към този газ, в затворен съд или торба, тогава процесът на узряване на продуктите започва да се ускорява значително и следователно те започват да се влошават по-бързо. Вярно е, че това явление може да се използва за добри цели. Например, ако сложите ябълка с неузрели банани или авокадо, те ще узреят по -бързо.

Как да съхранявате плодове и зеленчуци без хладилник

За да запазите храната свежа възможно най -дълго, избягвайте пряката слънчева светлина върху повърхността.

Не трябва да оставяте зеленчуци и плодове в запечатани найлонови торбички, това води до забавяне на узряването и дори до гниене поради липса на кислород и натрупване на въглероден диоксид вътре в торбата. Винаги давайте предпочитание на екологично чисти опаковки и контейнери за съхранение - дървени кутии, хартиени торбички и т.н.

Ако искате да ускорите узряването на който и да е зеленчук или плод, добавете към него ябълка (1 плод на всеки 5 - 7 парчета от продукта). Поради отделяния от ябълките етилен процесът на узряване ще се ускори.

Най -вероятно мнозина са изненадани, че например динята или бананите не могат да се съхраняват в хладилника. Факт е, че бананите имат черна кожа при ниски температури. Дините губят аромата и цвета си, когато се съхраняват повече от 3 дни в хладилник. Розовите домати узряват по -бързо при стайна температура.

Съхраняване на зеленчуци и плодове в хладилник

Не мийте зеленчукови продукти, преди да ги изпратите в хладилника, тъй като на повърхността им може да се появи мухъл. Ако вече сте направили това, изсушете ги старателно.

Други начини за съхранение на патладжан за зимата

Има няколко други начина да запазите този зеленчук свеж.

На балкона или лоджията

Ако вашата лоджия или остъклен балкон поддържат подходяща температура и влажност, патладжаните могат да се съхраняват там, приготвяйки ги по същия начин, както ако ги съхранявате в изба или килер.

В хладилник

Срокът на годност на патладжаните в хладилника е не повече от две седмици. Но за да направите това, те трябва да бъдат увити в хартиени салфетки или кърпи и да се поставят във вентилирана торба. Без хартиено опаковане плодовете ще лежат по -малко. Уверете се, че върху плодовете не се образува конденз. Образуването на влага се улеснява от постоянното отваряне и затваряне на хладилника, което води до температурни промени в основното отделение.

Замръзване

Преди замразяване плодовете трябва да се приготвят: отрежете дръжките и патладжаните нарежете на пръстени или кубчета. За да няма горчив вкус на плодовете, се препоръчва да се поръсят приготвените филийки със сол и да се оставят в това положение за четвърт час, след което да се изплакнат. След това патладжаните се бланшират във вряща вода (не повече от минута) и след това се потапят в студена вода. След като зеленчуците изсъхнат, ги покрийте с найлоново фолио и ги поставете във фризера да замръзнат. След 4 часа извадете замразената храна, прехвърлете я на порции в запечатани торби и поставете в камерата за по -нататъшно съхранение.

Сушене на въздух

Патладжаните могат да се сушат естествено или в специални сушилни и фурни. Изсушаването на открито ще отнеме няколко дни. Преди сушене измийте плодовете и ги избършете с чиста суха кърпа.Нарежете на хапки или пръстени и поставете върху лист за печене или специална мрежа за сушене. Можете също така да нанижете полуфабрикати върху въже и да изсушите върху него. Трябва да се внимава при избора на място за сушене. Слънчевите лъчи не трябва да падат върху плодовете. Мястото, където ще се сушат патладжаните, трябва да се проветрява.

Вляво са естествено сушени плодове, вдясно във фурната.

Сушене във фурната

Ако не искате или нямате възможност да изсъхне за няколко дни, използвайте фурната. Той е по -бърз и имате гаранция, че токсичният соланин няма да се натрупва в плодовете под въздействието на слънчева светлина. Поставете измитите и нарязани патладжани за сушене върху лист за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 50 градуса, за 6 часа. След шест часа сушене проверете резултата, ако върху детайла се виждат влажни зони, тогава процесът трябва да се удължи, докато изсъхнат напълно.

Консервирани препарати и хайвер от патладжан

Това е най -разпространеният начин за съхранение на плодове сред домакините у нас. Патладжаните не са най-подходящият зеленчук за дългосрочно съхранение, затова най-често се замразяват или консервират.

Пригответе хайвер от патладжан за зимата.

Има много рецепти за приготвяне на заготовки от патладжан за зимата. Освен това патладжаните могат да се консервират отделно или да се смесват с други зеленчуци.

Най -любимият и познат вариант за нашите маси е зеленчуков хайвер:

1. За 1 кг патладжан вземете 1 кг домати, 500 г лук, 500 г сладки чушки, 400 г ябълки, 200 г моркови и корен от магданоз. Сол и черен пипер на вкус.
2. Всички зеленчуци се обелват, доматите се бланшират. Патладжаните се нарязват на пръстени, поръсват се със сол и се измиват след 20 минути (за да се премахне горчивината), изсушават се и леко се запържват в растително масло.
3. Всички останали зеленчуци се натрошават и леко се задушават в растително масло. Прекарайте сварените задушени зеленчуци и задушения патладжан през месомелачка.
4. Получената смес сложете в емайлирана тенджера на огън, оставете да заври и след това задръжте на слаб огън за около 30 минути.
5. Добавете обелени и смлени ябълки 3 минути преди готвене.
6. Изсипете в стерилизирани буркани и навийте на руло. От изброения брой продукти трябва да получите 2 литра готов зеленчуков хайвер.
7. Съхранявайте детайла на хладно и тъмно място.

Подготовка за съхранение

Подготовката за съхранение на патладжаните е труден и обезпокоителен процес. Най-подходящи за дългосрочно съхранение са къснозреещите сортове патладжани. Берат се преди замръзване при сухо време.

Това ще предпази плодовете от гъбична инфекция. Плодовете трябва да се режат с остър нож, оставяйки около три сантиметра при дръжката.

При такова отрязване на дръжката плодовете няма да изсъхнат дълго време и няма да бъдат податливи на инфекция. Патладжаните не се измиват преди съхранение, а се избърсват със суха кърпа или хартиена кърпа. Плодовете трябва да бъдат изсушени след прибиране на реколтата, само не на слънце, тъй като тяхното действие води до образуването на соланин, който е опасен за здравето.

Температурата на съхранение трябва да бъде от плюс 3 до минус 5 градуса. Максималната температура е плюс 10 градуса. В същото време е необходимо да се следи влажността, която не трябва да надвишава 75 до 85 процента.

Много е важно да се придържате към тези условия, за да осигурите по -дълго съхранение.

Алтернативни методи за прибиране на реколтата за зимата

За да се запази вкусът на патладжаните за по -дълго време, се препоръчва тези зеленчуци да се запазят или изсушат.

Сушене

Можете да приготвите сушени зеленчуци у дома с помощта на фурна, електрическа сушилня или на открито. За да изсъхнат патладжаните, те трябва да бъдат измити, подсушени и нарязани на филийки или кръгчета. Съхранявайте този продукт в контейнер, хартиена торба или платнена торба.

Сушене на открито

След нарязване зеленчуците могат да се поставят върху лист за печене или да се окачат нанизани на конец или въдица. След това се препоръчва да ги оставите на сухо, проветриво място без пряка слънчева светлина. Този метод зависи от времето и изисква еднаква влажност и температура през целия период на сушене.

Сушене във фурна или електрическа сушилня

Ако няма благоприятно време и има фурна или електрическа сушилня, тогава патладжаните могат да се готвят в тях. За да направите това, нарязаните плодове трябва да се държат във фурната при температура 45-55 ° C в продължение на 4-6 часа. След охлаждане се препоръчва да ги проверите. Ако плодовете не са напълно сухи, тогава те трябва да бъдат изсушени. Когато готвите в електрическа сушилня, трябва да зададете подходящ режим и да сушите 6-8 часа.

Сушене

Сушените зеленчуци могат да се приготвят във фурната или в електрическа сушилня. След готвене те трябва да имат твърда коричка и мека среда. За да направите това, те трябва да бъдат изсушени във фурна при температура 60 ° C в продължение на 2-4 часа или в сушилня в подходящ режим до омекване. След това те трябва да бъдат поставени в контейнер и напълнени с горещо масло с подправки. Охладеният продукт трябва да се съхранява в хладилник.

Консервиране

Консервирането е най -често срещаният начин за съхранение на патладжани у дома. Те могат да бъдат осолени, ферментирали, кисели или направени на хайвер от патладжан. Също така, тези зеленчуци могат да бъдат консервирани в доматен сок или масло.

Солено

За да приготвите осолени патладжани, трябва да поставите нарязаните плодове в тенджера или друг съд, да добавите към тях нарязан копър и чесън, да ги покриете със сол (2-3% от теглото на зеленчуците в еквивалент на сол) и да разбъркате. След това оставете под потискане за 2-4 дни при температура 18-24 ° C, докато саламурата стане мътна.

Мариновани

Съставът на зашиване с кисели патладжани включва:

• пресни плодове - 2,5-3 килограма;
• 3-4 скилидки чесън;
• сол-4 супени лъжици за готвене, 10-15 грама за чесън и 30-40 грама за приготвяне на саламура;
• 1-2 дафинови листа;
• 0,5 литра солена вода.

За да готвите зеленчуци, трябва:

1. Отрежете опашките на плодовете и ги набодете с клечка за зъби по цялата площ.
2. Сварете ги за 10-20 минути в подсолена вода (2 супени лъжици на 1 литър), докато върху кората се появят бръчки.
3. Натиснете зеленчуците под ъгъл за 7-12 часа.
4. Натрийте обеления чесън със сол.
5. Разрежете по плодовете на 2 равни части и намажете с чесновата смес цялата повърхност.
6. Сложете дафинови листа (зърна черен пипер и / или карамфил на вкус) и патладжани на дъното на съда.
7. Пригответе саламура в съотношение 60 грама сол към 1 литър вода. Оставете го да се охлади и след това го изсипете в контейнер със зеленчуци.
8. Покрийте контейнера със съставките и оставете да ферментира за 5-7 дни при температура 19-24 ° C.
9. В края на ферментацията извадете контейнера на хладно място за по -нататъшно съхранение.

Предястие със зеленчуци

Тези зеленчуци могат да се готвят с различни зеленчуци като моркови, домати или чушки. Рецептата за пипер включва:

• патладжан - 1,5 килограма;
• чушка - 500 грама и чили - 50 грама;
• чесън - 70-80 грама;
• растително масло - 90-120 грама;
• оцет - 10-12 супени лъжици;
• мед - 110-120 грама (може да се замени със захар);
• сол - 2 супени лъжици.

За да приготвите тези зеленчуци с люти чушки и чушки, имате нужда от:

1. Измийте, подсушете и нарежете плодовете на филийки с дебелина до 1 сантиметър.
2. Поставете пергаментова хартия върху лист за печене и отгоре нарязани патладжани. Листата и зеленчуците трябва да бъдат добре намазани с растително масло.
3. Пригответе дресинг от чушки и чесън, обелени от семена и опашки. За да направите това, те трябва да бъдат нарязани на парчета и смилане с блендер или месомелачка.
4. Добавете оцет, мед (или захар), сол към получената маса и разбъркайте добре.
5. Поставете зеленчуците и дресинга в буркани, редуващи се слоеве (за 1 слой патладжан са ви необходими 2 супени лъжици от сместа отгоре и отдолу).
6. Поставете бурканите във вода и варете 15 минути.
7. Навийте контейнера с капаци, обърнете и оставете да се охлади.

Функции за съхранение на патладжан

Пулпът на тези зеленчуци съдържа много активна вода, така че те не се запазват свежи за дълго време.

Успехът на запазването на пресни зеленчуци у дома зависи от три параметъра:

• влажност на въздуха;
• температура;
• осветление.

Оптималните температурни условия за патладжаните са + 2… + 6 ° C.

Подходящата влажност на въздуха е 75-85%. По -високите нива увеличават риска от развитие на гниене, а при ниска влажност плодовете губят сочността си и се набръчкват.

Липсата на светлина е предпоставка за съхранение на този член от семейството на кучетата. В светлината соланинът, който е опасен за здравето, се произвежда в плодовете.

Колко пресни патладжани се съхраняват

Преработените, консервирани зеленчуци се съхраняват най -дълго. Среден срок на годност на пресните патладжани в зависимост от мястото на съхранение:

• изба (мазе) - 3-4 месеца;
• балкон (хладилно помещение) - 1 месец;
• хладилник - до 2 седмици;
• при стайна температура - около седмица.

Свежи методи за съхранение

Преди да решите къде и как най -добре да съхранявате тези зеленчуци у дома, трябва да вземете предвид редица общи правила:

1. За дългосрочни спестявания са по-подходящи късните сортове култури с период на зреене от 140 дни или повече, както и среднозреещите с период на зреене до 130 дни.
2. Разрешено е да се съхраняват патладжаните в отворен полиетиленов плик, но само в хладилник или на неосветено хладно място.
3. Допустимо е и използването на вестник или друга хартия - този метод се използва при запазване както в хладилника, така и в кутии.
4. Когато се съхраняват в кутии, плодовете трябва да бъдат поръсени с речен пясък - това ще забави изпаряването на влагата, което ще запази сочността и свежестта им.
5. Най -доброто съдържание на влага за съхранение на зеленчуци е 85-90%. При ниско съдържание на влага те губят сочността си, а кората се набръчква.
6. Поръсването със сол е не само добър начин за спестяване, но и метод за премахване на горчивината.

Важно! Категорично е неприемливо да се съхранява на светлина или под въздействието на пряка слънчева светлина - при такива условия в патладжаните се произвежда органично съединение соланин, който, като отровен гликоалкалоид, е токсичен за хората.

В мазе или мазе

В такива помещения, като правило, благоприятните условия за съхранение са - температура + 3 ... + 5 ° С и влажност на въздуха 75–85%.

Има няколко начина за запазване на заготовки в мазето (мазето):

1. Покрийте рафтовете със слама. Увийте патладжаните (всеки плод) в хартия и ги подредете върху подготвени рафтове.
2. Плодовете се подреждат в кутия, като всеки слой се поръсва със сух пясък или пепел. Температурата на мястото на съхранение не трябва да бъде по -висока от + 7 ° С.
3. Два или три патладжана се увиват в хартиени (пластмасови) торбички, въздухът се изстисква от торбичките максимално, след което те са здраво завързани. След това те се сгъват в кутии на пода с отвори за вентилация. Горната част на кутията е покрита със слама, стари вестници или дървени стърготини.
4. Патладжаните се сгъват в мрежа и се окачват. Това е разрешено, ако помещението има добра вентилация и температурата на въздуха не е по -висока от + 3 ° C.

Препоръчваме да прочетете за особеностите на събирането на патладжани в оранжерия.

Условия на закрито

За да съхранявате патладжаните в апартамент или къща, те ще трябва да създадат подходяща среда с температурен диапазон + 3 ... + 5 ° C, влажност 75–85% и пълно отсъствие на светлина.

За това е подходяща лоджия или изолиран балкон. При този метод всеки патладжан се увива в пластмасова обвивка и се поставя в дървена кутия, която от своя страна е покрита с плътен материал от светлина.

В хладилник

За да се запише в хладилника, всеки зеленчук също се увива в хранително фолио, но дори и така патладжаните трябва да бъдат разположени така, че да изключат контакта им с други плодове или зеленчуци, в противен случай съществува риск от ускоряване на процеса на гниене.

Те могат да бъдат запазени и като полуготови продукти. За да направите това, трябва да нарежете плодовете на кръгчета, след това да ги запържите малко или да ги изпечете във фурната и да ги изпратите в хладилника за съхранение. През зимата можете да приготвите зеленчукова яхния или пастет от детайла.

Във фризера

Най -простият и достъпен метод, който запазва всички ценни качества на продукта.

Това изисква:

1. За да се запази структурата на плодовете след размразяване, първо се подлагат на бланширане (попарване с вряла вода).
2. След това нарежете плодовете (форма на нарязване - произволна) и поръсете парчетата с едра сол за 15-20 минути. След това изплакнете солта. Това се прави, за да се премахне горчивината.
3. За замразяване, обработените парчета се поставят в найлонови торбички или се увиват в хранителен филм, предотвратявайки натрупването на въздух. Но в контейнери за храни замразяването е изключено. Също така трябва да имате предвид: ако зеленчуците се нарязват на малки кубчета и се поставят на един слой, те ще замръзнат много по -бързо.

Как да замразите патладжаните за зимата: инструкции стъпка по стъпка със снимка

Как правилно да замразите патладжаните за зимата можете да прочетете в предложените препоръки. Преди замразяване ги измийте добре, подсушете, отрежете дръжките и, ако има такива, развалени места. Нарежете ги на кубчета или пръстени, колкото ви е необходимо, сложете в дълбока купа, залейте със студена вода и сол.

Оставете ги в това състояние за няколко часа, за да изчезне горчивината, след това източете водата и изстискайте нарязаните парчета малко, за да се отървете от излишната влага. Така патладжаните са готови за замразяване.

Бланширан

Един от най -удобните и бързи методи за замразяване на патладжаните е бланширането.

Вече приготвените (измити и нарязани) зеленчуци, накиснати в подсолена вода, трябва да се потопят във вряща вода за 2 минути и веднага да се потопят в лед, гевгир ще ви помогне в това, след което сложете парчетата патладжан върху суха кърпа, за да изсъхнат. В идеалния случай сложете нарязания зеленчук в един слой, по този начин влагата излиза по -добре. Едва след тази процедура всичко може да бъде поставено в контейнер или торба, запечатано, подписано и изпратено във фризера.

Изсушете във фурната

Има домакини, които не обичат да бланшират зеленчуци, затова използват метода на сушене. За да направите това, можете да използвате както конвенционална фурна, така и сушилня за зеленчуци или фритюрник.

Подготовката на блуса остава същата, както е описано по -горе. Идеално за този метод е обелването на патладжана. Ако използвате фурна, сложете нарязаните парчета върху лист за печене и ги покрийте с фолио, ако използвате сушилня или фритюрник, тогава просто сложете всичко в един слой. Изпращаме съдържанието във фурната, загрята до 55-60 градуса по Целзий, и я оставяме отворена, ако има вентилатор, тогава също я включваме и оставяме за час. Замразяването на получения полуфабрикат е същото, както е описано по-горе в статията.

Пържени патладжани за замразяване

Подготовката на Blue не се променя. След като ги накиснете, отцедете и подсушете, загрейте растителното масло в тиган и запържете филийките от всички страни.

За да предотвратите абсорбирането на излишната мазнина, поставете пържените зеленчуци върху сухи хартиени кърпи. Изчакайте, докато изстинат, вземете дъска за рязане, която се побира във фризера, увийте я със стреч фолио и сложете охладените патладжани в един слой, отново увийте заготовките със стреч фолио, поставете патладжаните във втория слой и т.н.

Грешки

При събирането и съхраняването на реколтата се допускат голям брой грешки, които могат да доведат до бързо разваляне на зеленчуците.

1. Съхранявайте плодовете в хладилника - ако не искате плодовете да се развалят след няколко дни, не трябва да ги съхранявате на това място. Това се дължи на високия процент влага, който може да им навреди.
2. Замразявайте необработен - Ако не сте сварили патладжана и сте го замразили пресен, пригответе се да бъде безвкусен, воден и гумиран.
3. Липса на влага по време на отглеждане - когато влагата не е достатъчна напълно, когато узреят, сините ще бъдат неприятно горчиви.
4. Събиране в студено време - ако прибирате реколтата след настъпването на студена температура, тогава има голяма вероятност патладжаните да станат неизползваеми.
5. Незрели и презрели - ако плодовете се берат по -рано от необходимото, тогава за един ден те ще изсъхнат, а с късна реколта месото ще стане кафяво и безвкусно, семената са тъмни на цвят, а цветът е кафяв.
6. Ако решите да отглеждате плодовете сами, тогава ги поливайте с изключително топла вода и в никакъв случай не ги изливайте върху листата.
7. При отрязването на реколтата трябва да се използват специални ножици, в противен случай растението може да бъде наранено и заразено.

Как да съхранявате събраната реколта от патладжани

При добра реколта се използват различни методи за съхранение.

Срокът на съхранение зависи от условията:

• при стайна температура - до 5 дни;
• в хладилник - не повече от 2 седмици;
• на балкона или в килера - около месец;
• в мазе или мазе - до 4 месеца;
• в изсушена форма - до шест месеца;
• във фризера - около година;
• в изсушена форма - около година;
• консервирани - до 2 години.

Патладжаните се съхраняват в мазе или изба по няколко начина:

1. Зеленчуците се опаковат в хартия и се разпределят по рафтовете, които са предварително покрити със слама. Отгоре те са покрити с чул (ако са възможни минусови температури, за предпочитане одеяло).
2. Зеленчуците се подреждат в кутия на редове, като всяка се поръсва със сух пясък или пепел.
3. Зеленчуците се увиват в полиетилен на няколко парчета, така че да не остава въздух, запечатват се, слагат се в кутии и се оставят на пода.

Ако не е възможно да се съхранява реколтата в мазето или избата, те намират място за нея у дома. Основното нещо е да не надвишавате температурата над + 6 ° C, в противен случай зеленчуците ще започнат да гният.

За съхранение в хладилника всеки плод се увива в хартия или стреч фолио. Избягвайте контакт с плодове или други зеленчуци.

Патладжаните също се съхраняват на балкона (ако е изолиран), увити в хранителен филм или хартия. При излагане на пряка слънчева светлина патладжанът ще загуби не само красивия си вид, но и целия си вкус, ще стане горчив. По -добре поставете плодовете в кутия и покрийте.

Друг вариант е замразяване. Само суровите зеленчуци не се замразяват, в противен случай те ще загубят вкуса и полезните си качества. По-добре е да ги запържите предварително или да ги изпечете. И тогава готвенето ще бъде само удоволствие, без предварителна подготовка.

Най -лесният начин за замразяване:

1. Измийте обилно.
2. Нарежете по удобен за вас начин (филийки, кубчета и т.н.).
3. Сложете патладжаните в дълбок съд и поръсете със сол. След 30-40 минути изцедете получения сок. Горчивината ще изчезне с него.
4. Бланширайте плодовете за около 5 минути, сложете в гевгир, за да се отървете от ненужната течност.
5. Подредете готовите патладжани в чиния и поставете във фризера. Добре е, ако има отделна кутия за това, така че плодовете да не поемат чужди аромати.
6. След 1-2 часа извадете патладжаните и ги опаковайте в торби. Така че те няма да се държат заедно.

Печените зеленчуци се замразяват така. Измийте, нарежете на филийки и печете. Посолете и добавете любимите си подправки. Готовите зеленчуци се охлаждат, увиват се в стреч фолио и се поставят във фризера. По този начин те запазват полезните си свойства, доколкото е възможно.

Разхлабване и олющване

След поливане на повърхността на почвата се образува кора, която предотвратява проникването на въздух към корените.Липсата на кислород води до забавяне на растежа на корените и в резултат на това на цялото растение. Поради тази причина една от задължителните процедури за отглеждане на патладжани е редовното (в идеалния случай след всяко поливане) разхлабване.

Необходимо е да се разхлаби земята на дълбочина не повече от 4-5 см, за да не се наранят корените

Това е важно, защото кореновата система на патладжаните не се възстановява и не се появяват допълнителни корени, както например на стъблата на домати

Едновременно с разхлабването също трябва да се извърши окулване - изсипване на пръст към ствола на растението.

Основни правила

Има различни начини да се запази този нетраен продукт, за да се насладите на вкуса му за дълго време.

Как да съхранявате патладжаните: съхраняват се сурови, замразени, сушени и консервирани.

Когато се съхраняват сурови, трябва да се спазват строги правила:

• вземете неузрели плодове от най -новия сорт;
• патладжаните, които не са повредени, подлежат на съхранение;
• съхранението се извършва с пълна изолация от ултравиолетовите лъчи;
• не измивайте патладжаните преди съхранение, не режете дръжката;
• необходимо е да се извършва постоянна ревизия на зеленчуците, веднъж на всеки 10-12 дни, незабавно отстранете разваления патладжан.

Времето за отлежаване на зеленчука в подходящо състояние също зависи от температурния режим.

Патладжанът може да се съхранява в хладилник, мазе или изба.

Избата или мазето е идеалното място за съхранение на пресни зеленчуци. Трябва да се проветрява, влажност 70–80%, температурен диапазон +3 до + 6 ° С. Избършете зеленчуците с кърпа. Най -добре е да ги поставите в кутии със слама или сухи дървени стърготини, резници надолу. Ако няма такива, всеки патладжан се увива във вестник или хартия и се поставя във вентилирани кутии, отгоре се покрива чул.

Хладилникът не е толкова ефективен за опазването на този продукт, но ще бъде добра алтернатива при липса на изба. Идеално, ако хладилникът е оборудван с циркулираща система за студен въздух. Температурата не трябва да надвишава + 8 ° С. Всеки плод се увива в хартиена кърпа и се поставя индивидуално в найлонов плик.

Най -добрият вариант е наличието на остъклен балкон, където температурата на въздуха не пада под + 3 ° C. Метод на полагане: в дишащи кутии, стъбла надолу, покрити със слама или чул отгоре.

Патладжанът трябва да се съхранява немит и с дръжки

Различни начини за съхранение на патладжани у дома

Как да съхранявате патладжаните у дома, има някои методи за съхранение за това.

Тъмно място

Тъмното място за съхранение на плодове е избата, мазето и килера.

Поставете патладжаните в картонена кутия. В същото време, когато полагате, трябва да ги отделите един от друг с хартиени прегради, можете да използвате и сено или слама, ако имате такава. Препоръчително е да се поставят от един до три слоя, тъй като недостатъчната циркулация на въздуха може да доведе до факта, че плодовете започват да се влошават или върху тях да се появи плесен. След две седмици патладжаните трябва да се сортират и да се смени постелята. За да направите това, трябва да премахнете развалените плодове, ако има такива. След това преместете отново, като също ги разделите с прегради, и оставете за дълго съхранение.

Има и друг уникален метод за съхранение - той е покриването на плодовете с дървесна пепел. Преди да заспите, трябва да поставите патладжаните в дълбока кутия, за предпочитане дървена, и да съхранявате при температура плюс 7 градуса.

Методът на окачване на патладжан е най -оригиналният вариант за съхранение. За да направите това, използвайте обикновена мрежа, в която се полагат плодовете, след което мрежата се разтяга и фиксира. След това патладжаните трябва да бъдат подредени в един слой. Температурата с тази опция трябва да се поддържа до плюс 3 градуса. Необходимо е също така стаята да има достъп до въздух.

Сушене на патладжани

Има два начина за сушене на патладжан: изкуствен и естествен.За да изсушите плодовете по естествен начин, трябва да ги измиете предварително. След това можете или цяла, или нарязана на парчета и сушете на въздух. Можете да разпределите патладжаните на разстояние един от друг, върху кърпа или лист за печене. Основното нещо е да се гарантира, че слънчевите лъчи не падат. Друг вариант е да нанижете парчета плодове на въдица или конец и да ги закачите на добре проветриво място, дори можете да ги оставите навън.

Изкуственото съхранение е най -бързият начин. Състои се в изсушаване на патладжаните във фурната. Плодовете, натрошени на средни парчета, се поставят върху лист за печене и се изсушават при температура плюс 50 градуса за 6 часа. След това патладжаните се изваждат от фурната и се оставят да се охладят за около час. Необходимо е да се провери състоянието на сухота. ако все пак трябва да го изсушите, плодовете се изпращат обратно във фурната, но времето за готвене се намалява на два часа. Сушените плодове могат да се съхраняват в контейнер или сух плик.

Замразете в хладилника

Замразяването на патладжаните е най -бързият и лесен начин за съхранението им. При замразяване плодовете не губят своите качества, както полезни, така и вкусови. В същото време можете да режете патладжани във всякакъв размер. В хладилника патладжаните са в найлонови торбички.

Няколко съвета преди замразяване:

• За да няма горчив вкус патладжанът, трябва да го поръсите със сол за 20 минути и след това да изплакнете с вода;

• За да се запази наситен вкус, е необходимо да се заливат нарязаните плодове един по един, първо с вряла вода, а след това със студена вода.

При правилно съхранение ще получите най -вкусните и напълно пресни патладжани.

Полезни връзки:

Кои патладжани са подходящи за замразяване?

Летният период е точно времето, когато хората участват в процеса на създаване на различни заготовки за предстоящата зима. Преди това домакините предпочитаха консервирането, опитвайки се да опаковат цялата събрана реколта в трилитрови буркани. Не е тайна, че опазването у дома е доста дълъг процес. Първо трябва да сварите зеленчука, след това да стерилизирате контейнерите за бъдещи консерви и накрая, трябва да навиете зеленчуците.

Появата на хладилници с големи фризери с широк достъп даде на домакините нова възможност. Сега можете да замразите вкусни препарати, като същевременно спестите време и запазите повече полезни витамини и минерали, съдържащи се в зеленчуковите култури.

Ако не се занимавате с градинарство, но предпочитате да си набавяте цялата необходима храна от щандовете на пазара или от супермаркета, силно се препоръчва да прочетете съветите как да изберете качествени патладжани, както и да разберете дали са подходящи за замръзване.

За щастие патладжанът е един от онези зеленчуци, чийто външен вид улеснява извода дали продуктът е с добро качество. Започнете с визуална оценка на патладжана. Голям плод, като правило, съдържа огромно количество семена вътре, което в този случай не е много добро. Затова отидете на средно големи патладжани. Те имат по -деликатен и сочен вкус. Повърхността на такъв плод трябва да бъде чиста, равна и гладка. Тъмните петна по кората на патладжана показват, че това е зеленчук, който не се отглежда при най -благоприятните условия.

Появата на дръжката играе огромна роля при определянето на качеството на продукта. На първо място, тя трябва да присъства. Липсата му може да е сигнал, че сте срещнали нечестен продавач, който иска да скрие признаците на презрял зеленчук. Пресният патладжан има яркозелена дръжка. Зрял и развален зеленчук се характеризира със суха и набръчкана дръжка.

По правило презрелият патладжан има горчив вкус. Докато пресните и младите зеленчуци нямат горчивина, а напротив, са известни със своя приятен деликатен вкус.Покупката на пресни патладжани значително ще опрости процеса на замразяване, тъй като няма да се налага да правите никакви манипулации, за да премахнете горчивината от зеленчука.

Така че, за да успее замразяването на зеленчука, е важно да изберете правилния екземпляр. Препоръките за подбор са подобни на правилата за избор на патладжан за консервиране или готвене на обикновено ястие.

Той трябва да бъде чист, гладък, без вдлъбнатини, лъскав и твърд кора зеленчук. Голямото разнообразие от предлагани сортове може да ви обърка, но това няма значение. За замразяване са подходящи патладжани с тъмно лилав оттенък, розови, бежови цветове, както и райета.