Есенна медена гъба (Armillaria mellea; Armillaria borealis) снимка и описание

Описание

Капачката е с диаметър 3-10 см (рядко до 15-17 см), първоначално изпъкнала, отваря се до плоска, често с вълнообразни ръбове. Кожата може да бъде оцветена в различни нюанси от медокафява до зеленикаво-маслинова, по-тъмна в центъра. Повърхността е покрита с редки светлинни люспи, които могат да изчезнат с възрастта.

Месото на младите шапки е плътно, белезникаво, с възрастта става тънко; влакнести в краката, в зрели гъби с груба консистенция. Миризмата и вкусът са приятни.

сравнително рядко, прилепнало към стъблото или слабо низходящо. Младите са белезникави или с телесен цвят, леко потъмняват при узряване, до розово-кафяви, могат да бъдат покрити с кафяви петна.

Краката с дължина 8-10 см и диаметър 1-2 см, плътни, със светло жълто-кафява повърхност, по-тъмни до кафеникави в долната част. Основата може да бъде леко разширена, но не и подута. Повърхността на крака, подобно на капачките, е покрита с люспести люспи. Плодовите тела често растат заедно с основите на краката.

Останки от воали: пръстен в горната част на крака, обикновено точно под капачката, ясно видим, филмиран, тесен, белезникав с жълт ръб. Volvo липсва.

Бял спорен прах, спори 8,5 × 5,5 μm, широко елипсовидни.

Променливост

Смята се, че цветът на шапката зависи от субстрата, върху който живее гъбата. Пчелните гъби, растящи на топола, акация, черница имат медожълт оттенък, на дъбове - кафеникави, на бъз - тъмносиви и на иглолистни - червеникавокафяви.

Хранително качество

Медени гъби в кошница

В различни източници се нарича годна за консумация или условно годна за консумация гъба. Недопеченото може да причини алергично разстройство на храносмилателната система. На Запад гъбата с мед е непопулярна, счита се за малка стойност, понякога дори за негодни за консумация [източник не е посочен 1034 дни], в Русия и страните от Източна Европа се добива масово и се консумира, тук се смята за една от най -добрите пластини гъби. Според проучване на въпросник, проведено в Крим, до 60% от берачите на гъби събират гъби, главно през есента. Много берачи на гъби подбират за храна само млади екземпляри или само шапки.

Меденият мед съдържа ценни микроелементи, които играят важна роля в хематопоезата, така че 100 г медени гъби задоволяват дневните нужди на организма от цинк и мед.

Медените гъби се консумират в осолена, кисела, пържена, варена и изсушена форма.

Медена гъба Есен или Медена гъба Истинска Armillaria Mellea

Условно - годна за консумация гъба от рода Openok, семейство Fizalakrievye, известна още като Osenniy Honey Openok. Една от най -популярните чинии в Русия. Този вид има брат близнак Armillaria Borealis - Osenniy Severnyi, практически неразличим от него.

Външен вид

Капачката е с диаметър до 10 см, а понякога и до 17 см. При младите екземпляри е изпъкнала, след това става плоска, понякога с вълнообразни ръбове. Повърхността на капачката е покрита с леки редки люспи, които могат да изчезнат с възрастта. Цветът на шапката е силно променлив, предполага се, че зависи от субстрата, върху който расте плодовото тяло. Растящи на топола, бяла акация, черница имат медожълт оттенък на шапката, на иглолистни дървета - червеникавокафяви, на дъб - кафяви, а на бъз - сиви.

Хименофорът е пластинен, плочите са прилепнали към стъблото или слабо пълзящи по него, рядко, в юношеска възраст, бледорозово, по-късно ставащо розово-кафяво, може да бъде покрито с кафяви петна. Споровият прах е бял.

Крак до 10 на дължина и до 2 см в диаметър, жълто - кафяв, по -тъмен в долната част. В горната част има лек филмиран пръстен. Повърхността на крака е покрита с люспести люспи; отдолу често има леко разширение. Освен това плодните тела често растат заедно с краката си отдолу.

Месото в шапката е леко и плътно; при младите екземпляри става по -тънко с възрастта. В стъблото пулпът е влакнест, силно груб с възрастта. Има приятен гъбен мирис и вкус.

Къде и кога расте

Есенната гъба от мед е гъба паразит, която живее на много растителни видове - дървета, храсти и тревисти растения. Обикновено дава плодове на големи групи. Той се установява върху отслабена дървесина, причинявайки бяло гниене на багажника. Може да расте върху вече разлагаща се дървесина, до паднали клони и резници от паднали листа. Медената гъба Осенний е известна с факта, че дървесината, импрегнирана със своя мицел, може да свети в тъмното със слаб бял блясък.

Armillaria Mellea е широко разпространена в Северното полукълбо, с изключение на района на вечната замръзналост. Предпочита влажни гори, склонове на дерета, места, където е извършено обезлесяване.

Плододават от края на август до самото начало на зимата, особено активни през първата половина на септември. Често се появява на вълни с продължителност от 15 до 20 дни. Внимателният колекционер винаги определя дали тези гъби са дали плодове в следващата вълна.

Кулинарна стойност

Armillaria Mellea е изключително популярна в Русия, за разлика от европейските страни, където почти не се бере. Тя може да причини хранителни разстройства, когато се яде сурова, затова се препоръчва предварително да се свари, въпреки че много от любителите никога не правят това. Пулпът на тази гъба е вкусен, но много плътен и трудно смилаем, така че варенето му за 20 минути в никакъв случай няма да навреди. Гъбата е подходяща за всякакъв вид кулинарна обработка или събиране за бъдеща употреба. Вкусовите качества на всеки конкретен екземпляр силно зависят от мястото на растеж и от възрастта на гъбата - колко варианта за района, толкова много варианти за вкус. При по -старите екземпляри краката са твърде твърди и по правило не са сглобени. Свойството на тази гъба да расте в огромни семейства позволява на успешен събирач да напълни кошниците си до върха за едно заседание.

Ако се събере невнимателно, есенният мед може да се обърка с

Култивиране

Armillaria mellea е изключително хранителна годна за консумация гъба. Достатъчно лесно е да расте в културата. Използват се няколко метода на отглеждане.

Най-трудоемкият и надежден за условията на лятните вили е върху изкуствено създадени пънове. В този случай мицелът се засява върху разфасовки от стволове на дървета, вкопани в земята. Посятият мицел в своето развитие се вписва в естествения цикъл и дава реколта за 3-5 години или докато хранителната среда - пънчето - бъде унищожена. Сеитбата може да се извършва и върху пънове на прясно отсечени дървета. Плантацията се създава през пролетта или есента.
През зимата есенният меден агар се отглежда в специално оборудвани изби или смлени празни сгради.
Интензивен метод за отглеждане върху хранителни среди за управление и регулиране на микроклимата.

Морфология

Мицел-ветрилообразни, филцови бели филми, постепенно кафяви, и тъмнокафяви връзки (ризоморф), простиращи се от основата на крака. Ризоморфите могат да проникнат в кората на дърво и да заразят камбиалния слой от клетки, разположени между дървесината и кората. Мицелът насърчава разпространението на гъбичките.

Плодово тяло

Шапка - формата е първоначално изпъкнала, по -късно изправена, често вдлъбната, тънка месеста, пухкава, бледокафява или жълто -кафява с маслинен оттенък и тънки, малки кафяви люспи. Везните често изчезват с възрастта. Диаметър 2–8 см. Месото е белезникаво, рохкаво, меко, с приятен мирис и кисело-стягащ вкус.

Плочите са низходящи, тънки, чести, жълтеникаво-белезникави, често с кафяви петна. В основата на базидията няма катарами.

Базидиоспорите са едноклетъчни, овални, бледожълти или безцветни. Размери: 7-9x5-6 микрона. Образува се в хименофора. Споровият прах е бял.

Есенна медена каша, Armillaria mellea

Шапка: Диаметър 5-10 см (понякога до 15), при млади гъби, сферични, с извит навътре ръб, след това плоско-изпъкнали с туберкула в центъра, сиво-жълти или жълто-кафяви, с малки кафяви люспи.Месото е плътно, бяло, с приятен мирис и кисел вкус.

Плочи: Леко низходящи, чести, първо бяло-жълтеникави, след това светлокафяви, често с тъмни петна.

Спора на прах: Бяла.

Крак: Дължина 6-12 см, диаметър 0,5-2 см, цилиндричен, често с грудково удебеляване отдолу, бял пръстен в горната част, светъл отгоре, кафяв отдолу. Пулпът е влакнест, жилав.

Разпространение: Среща се от август до октомври както на мъртви, така и на живи дървета. Предпочита твърда дървесина, особено бреза. Той расте в така наречените "вълни" до 15 дни, една или две вълни годишно, по това време те се намират в огромни количества.

Подобни видове: Есенната гъба може да се обърка само с власиста люспеста, Pholiota squarrosa, която се различава от гъбата с увеличен люспест, горчив вкус и рядка миризма. Във вътрешната литература те плашат с „фалшиви гъби“ със жълто-сярна (Hypholoma fasciculare) и тухленочервена (Hypholoma sublatertiium), сходството на която с Armillaria mellea се ограничава до факта, че те растат, като правило, на пънове.

Друг е по -интересен. Дори авторите на популярни преведени книги като „всичко за всички гъби“ разграничават известна Armillaria gallica (syn. A. bulbosa), която се различава от Armillaria mellea с характерния си подут крак, тънък частен воал, подобен на паяк, а също и в фактът, че расте изключително върху мъртва дървесина или върху горски под. Очевидно други автори не разграничават този доста характерен сорт гъби в отделен вид. Кулинарно ориентираните „книги с гъби“ обаче не си поставят за цел да правят разлика между тясно свързани ядливи видове. Мога да отбележа, че гъбите, много подобни на описаната Armillaria gallica, редовно и в голям брой ми попадат, както и стотици берачи на гъби, в района на Тула, в стара влажна широколистна гора, където растат главно върху почвата. Приблизително същите (макар и не съвсем същите) гъби растат на едно и също място върху смърчови отпадъци, включително под дърветата на моя сайт.

И все пак, без съмнение, Armillaria ostoyae, паразит върху иглолистните дървета, се откроява. Тя се различава от A. mellea предимно с по -тъмния цвят на люспите на шапката (което според някои източници се дължи на вида дърво, върху което гъбичките паразитират). Не знам за по -очевидни критерии. Поучителна монография за есенната гора завършва със следните думи:

"... Въпреки това не успяхме да установим морфологичната принадлежност на много от събраните плодови тела, тъй като всяко от тях комбинира характерните черти на два или три вида Armillaria."

Всъщност структурата на рода Armillaria непрекъснато се преразглежда. Прелиствайки хартиената и електронната литература, може да се направи само един извод, съвсем не оригинален: колко хора, толкова много мнения. Миколозите са толкова, колкото са вариантите на видовия състав на рода Armillaria. Няма абсолютно какво да направи аматьор в тази тема. И изглежда, че истинските специалисти също трудно се справят с всичко това.

Ядливи: Както всеки знае, това е добра годна за консумация гъба, но изисква известна термична обработка.

Забележки на автора: Никога не съм споделял масовата психоза за медоносните продукти. Ядливите гъби в такива количества са подигравка с самата идея за лов на гъби. Събирането на медена каша е точно събиране, досадна упорита работа и аз, както разбирате, категорично се противопоставям на отношението на потребителите към гъбата.

Екология и разпространение

Най -често е паразит, заразява около 200 вида дървета и храсти, по -рядко паразитира на тревисти растения като картофи. Причинява гниене на бяла дървесина. Расте на големи семейства (самотните гъби са много редки) по стволовете на живи дървета, върху пъновете им. Може да се разпространи до безлюдни дървета с помощта на черни нишки от мицел, подобни на шнур, чиято дължина достига няколко метра. Те често могат да се видят под кората на засегнатото растение.

Понякога медоносите са сапрофити: те растат по пънове и мъртви дървета, а в особено плодородни години - и върху паднали клони, а понякога дори върху резници от паднали листа. В този случай има бяло сияние на пъновете през нощта.

Той е широко разпространен в горите на Северното полукълбо от субтропиците на север; липсва само в районите на вечната замръзналост.

Предпочита влажни гори, особено на дървета и пънове, растящи в дерета. Появява се и върху пънове, останали след изсичането на горите, за равнинната част на Украйна са получени следните данни:

В продължение на 2-3 години след изсичане се появява около пънове на бреза, бряст, елша, трепетлика;
след 8-10 години - на дъбови и борови пънове.

Добивът на есенната медена роса зависи от метеорологичните условия в даден сезон. В благоприятни години реколтата може да достигне 265-405 кг / ха, в неблагоприятна (суха есен) - до 100 кг / ха (данни, получени през 70 -те години на миналия век в района на Ровен).

Сезон: края на август - началото на зимата, най -масово дава плодове през първата половина на септември или при средна дневна температура под + 15 ... + 10 ° C. Появява се в много региони на два или три слоя, всеки от които продължава 15-20 дни.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Гъбите често се наричат зеленчуково месо, докато тяхното калорично съдържание е минимално. Тъмните гъби съдържат голямо количество гликоген, витамини, микроелементи, както и органични киселини, захар и пепел. Съдържанието на фосфор в тях е по -високо, отколкото в кравето мляко, а калия е колкото в крушите. Половината от сухата маса са влакна.

Месото от смърчов меден агар е достатъчно жилаво, което означава, че ще бъде трудно смилаемо. Не трябва да се яде от възрастни хора или страдащи от заболявания на стомашно -чревния тракт.

Важно! Забранено е да се ядат гъби за деца под три години, бременни и кърмещи жени. Тъмните гъби се използват за лечение на тумори, антибактериална терапия, заболявания, причинени от Е. coli или Staphylococcus aureus

Те са в състояние да нормализират функционирането на щитовидната жлеза. Освен това те спомагат за премахването на холестерола и предотвратяват неговото задържане в съдовете, а ниският гликемичен индекс позволява на пациентите със захарен диабет да ги използват.

Тъмните гъби се използват за лечение на тумори, антибактериална терапия, заболявания, причинени от Е. coli или Staphylococcus aureus. Те са в състояние да нормализират функционирането на щитовидната жлеза. Освен това те спомагат за премахването на холестерола и предотвратяват неговото задържане в съдовете, а ниският гликемичен индекс позволява на пациентите със захарен диабет да ги използват.

Статията е съставена от следните материали:

Гарибова Л.Б., Сидорова И.И. Гъби. Енциклопедия за природата на Русия. - М.: 1997.- 352 стр. & nbsp Изтеглете >>>

Переведенцева Л.Г. Ключове към гъбички (агарикоидни базидиомицети): учебник. Москва: Научно -издателска асоциация на КМК. 2015 г. - 119 стр.

Пересипкин В.Ф. Болести на селскостопанските култури. Том 3. Болести на зеленчукови и овощни култури, Киев: Жътва, 1991. - 208 с.

Технология за отглеждане на гъби, Кубански селскостопански информационен и консултативен център, Краснодар - 24 стр.

Изображения (преработени):
5.

Armillaria mellea - Плодни тела, от Андрей Кунца, Национален горски център - Словакия, Bugwood.org, под лиценз CC BY -NC

Armillaria mellea, от Sturgis McKeever, Южен университет на Джорджия, Bugwood.org, под лиценз CC BY-NC

Свиване
Списък на всички източници

Рецепта за Armillaria

Телата на тъмните гъби съдържат малко вода, те са чудесни за пържене, но краката често не се използват за храна, тъй като са много жилави, особено при по -стари екземпляри. Поради любовта към иглолистните дървета, медените гъби може да имат малко горчив вкус, но кипенето ги освобождава от това. Тези гъби се осоляват, мариноват, сушат и замразяват - подходящи са за всякаква преработка.

Първична обработка

Предварителната подготовка за по -нататъшна подготовка се състои в почистване на плодовете от горски отпадъци, те също трябва да се изплакнат под течаща вода и да се варят 20 минути, като след това се източва водата.

Готвене

За да сварите гъбите, ви трябват само самите плодове, вода и сол на вкус. Достатъчно е да сварите гъбите в подсолена вода два пъти за 20 минути, като промените водата между процесите на нова. След това те могат да се варят допълнително или да се добавят към супата.

Мариноване

За мариноване се използват варени гъби, ще ви трябва:

гъби - 1 кг;
сол - 2 супени лъжици. л.;
захар - 1 супена лъжица. л.;
оцет - 2 супени лъжици. л.;
карамфил - 2 пъпки.

Процес на готвене:

Изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври.
Изсипете оцета и сложете в карамфила.
След 2 минути добавете гъбите.
Гответе 15 минути.
Поставете плодовете в подготвени буркани, залейте ги с марината.

Бурканите трябва да се охладят, да се покрият с капаци и да се поставят на долния рафт в хладилника.

Замръзване

Сварените гъби се подлагат на замразяване. Те трябва да се охладят напълно и цялата вода да изтече. След това плодовете се разпределят в порционни контейнери или пакети и се изпращат във фризера.

Важно! Ако замразите голям брой гъби в един контейнер, тогава ще бъде трудно да ги разделите и да получите необходимото количество за готвене

Пържене

За да направите вкусни гъби със заквасена сметана, ще ви трябва:

варени гъби - 0,5 кг;
заквасена сметана - 5 супени лъжици. л.;
лук - 300 г;
пресен копър - 100 г;
масло - 50 г;
сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Нарежете лука на ситно, запържете до омекване в тиган.
Добавете гъби, масло, разбъркайте, сол и черен пипер.
След 5 минути добавете заквасена сметана.
След като заври, добавете ситно нарязан копър.
Свалете от котлона след 2 минути.

Тези гъби се сервират най -добре с варени картофи.

Осоляване

За осоляване ще ви трябват предварително приготвени тъмни гъби, сварени в подсолена вода:

гъби - 2 кг;
сол - 100 г;
чесън - 6 скилидки;
черен бахар - 10 граха;
копър - 2 чадъра.

Процес на готвене:

Пригответе дълбоки емайлирани съдове, подредете дъното със сол, отгоре слой гъби, продължете да редувате.
Поръсете всеки слой с чесън, черен пипер и копър.
Покрийте всичко отгоре с марля на два слоя, притиснете с чиния и поставете товара отгоре.
След 10 дни можете да опитате готови гъби.

През това време трябва периодично да изплаквате марлята или да я сменяте с нова, това ще спести реколтата и ще предотврати образуването на плесен в процеса на осоляване. В края гъбите се подреждат в буркани и се затварят с капаци. Можете да го съхранявате в хладилника или мазето.

Сушене

За да изсушите гъбите, не трябва да ги миете и варите. Достатъчно е да почистите отломките с мека четка, да премахнете изгнилите и червиви екземпляри. Гъбите трябва да се режат по такъв начин, че да са с еднакъв размер, което ще им позволи да изсъхнат еднакво интензивно.

След това нанижете всички парчета на връв и ги закачете на слънчево място, в добре проветриво помещение или на балкона, в градината. Отгоре е по -добре плодовете да се покрият с няколко слоя марля, така ще се окаже, че ще се избегне заразяване с насекоми и утаяване на прах. Седмица по -късно, при слънчево време, гъбите ще бъдат напълно изсушени. Те могат да се съхраняват на сухо място, далеч от чужди миризми.

Консервиране за зимата

За да се запазят гъбите за по -дълъг период, ще ви трябва:

тъмно сварени гъби - 1 кг;
оцет - 2 супени лъжици. л.;
сол - 2 супени лъжици. л.;
захар - 1 супена лъжица. л.;
лаврови листа - 3 бр .;
чесън - 5 скилидки;
зърна черен пипер - 10 бр.

Процес на готвене:

Добавете сол, захар към 1 литър вода и оставете да заври.
След това добавете дафинови листа, чесън, черен пипер и варете 3 минути.
Добавете гъби, варете 5 минути.
Добавете оцет, гответе още 5 минути.
Поставете плодовете в стерилизирани буркани и изсипете марината до върха.
Стерилизирайте консервите за 20 минути, след което навийте.

Такива гъби ще се съхраняват дълго време и ще зарадват цялата дълга зима.

Сушене на гъби

Свиващата се гъба от мед (Armillaria tabescens) е относително рядка гъба от семейство Физалакриеви. Този сорт е описан през 1772 г. Плодовите тела от този вид се използват за хранителни и медицински цели. Поради високото съдържание на биологично активни вещества, използването им има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система и други системи на тялото.

Смята се, че гъбата е изключително полезна за хора, които страдат от заболявания на жлъчните пътища и черния дроб.В допълнение, активните компоненти, присъстващи в това плодно тяло, помагат за стабилизиране на кръвното налягане и премахване на атеросклеротичните плаки. Тези гъби помагат и при редица други заболявания.

Описание

Сушещите гъби растат на големи групи. Размерът на капачката на една гъба може да варира от 3 до 10 см. Повърхността на капачката е бежова. При младите плодни тела има леко изпъкнала форма, но в бъдеще е леко изправена. Ръбовете са сгънати. На повърхността на зрелите шапки се появяват тъмни люспи. На капачките от този сорт слуз не се образува дори при дъждовно време.

Пулпът на тези медени агарици е бял и има силна миризма на гъби. Вкусът е тръпчив. В медоносните агарики от този вид хименофорът е ламелен. Има бял или розов оттенък, плочи, прилепени към стъблото. Зрелите плодове отделят спорен прах с кремав цвят. Спорите са елипсовидни и имат гладка повърхност.

Кракът е висок. Дължината му варира от 7,5 до 20 см. Диаметърът е от 0,5 до 1,5 см. Структурата на стъблото е влакнеста. До дъното тя се стеснява значително. В горната част кракът е бял, а в долната част е жълтеникав. В този вид медена агарика няма пръстен. Разрезът разкрива, че стъблото е кухо.

Плодоносен сезон и сайтове за разпространение

Свиващият се меден агарик най -често дава плодове на групи по стволовете и клоните на дърветата. Плодовите тела често се появяват на изгнили пънове. Отбелязва се, че този вид гъби предпочитат дъбова дървесина, въпреки че могат да дават плодове на други видове. По -рядко мицелът дава плодове на земята. При благоприятни условия плодовете започват да се появяват в края на юли. В бъдеще те могат да бъдат намерени до края на октомври. В региони с мек климат тези плодни тела продължават да дават плодове до края на ноември.

Най -често този вид се среща в гори в Северна Америка, Далечния Изток и Европа. За началото на плододаването са необходими специални метеорологични условия. Най -често тези гъби се появяват, ако след дълъг период на топлина настъпи застудяване и започнат дъждове. Ако есента е суха, плодните тела почти не се образуват.

Подобни видове и разлики от тях

Свиващата се гъба от мед външно прилича на редица видове, които дават плодове приблизително по едно и също време. Необходимо е да се разграничат тези гъби от близнаци, тъй като много от подобни видове са условно годни за консумация и отровни.

Тази гъба прилича на есенна гъба. Последните имат кафеникави шапки и растат по пънове и дървета с грип, но тези видове могат лесно да бъдат разграничени. Есенната гъба има пръстен на крака. Освен това този сорт е много по -разпространен от описаните екземпляри.

Свиващата се гъба от мед може лесно да бъде объркана с представители на рода Stropharia гъби (граничеща галерия). Външно тези видове са почти неразличими. Те дават плодове едновременно. Те могат да бъдат намерени предимно под дървета и по пънове.

Единствената съществена разлика е цветът на споровия прах. В галерията граничи, тя е кафява. Наложително е да можете да правите разлика между тези плодни тела, т.к много представители на рода Stropharia са отровни.

В допълнение, младите набръчкани гъби външно приличат на говорещи, принадлежащи към семейство Рядовкови. Тези плодове обаче нямат характерните люспи по капачките. Освен това те имат черни мицелни нишки.

Често е трудно да се разграничи този вид медена каша от другите представители на рода Физалакриев. Тези плодове обаче нямат пръстените на краката, които присъстват в повечето видове есенни гъби.

Ядливост

Тази гъба е годна за консумация. Тези плодни тела обаче трябва да се събират само в екологично чисти райони, т.к те са склонни да натрупват вредни вещества. Плодовете от този тип са високо ценени от берачите на гъби заради добрия си вкус.

Най -хубавото е, че вкусът на тези гъби се разкрива при пържене или задушаване. Освен това сушените гъби са подходящи за приготвяне на супи. Плодове от този тип могат да се събират и през зимата.Те са добри за сушене. Тези гъби се използват за мариноване и мариноване.